黄豆酱的做法
做黄豆酱的方法
做黄豆酱的方法黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。
下面是由店铺整理的几种做黄豆酱的方法，希望对大家有所帮助。
做黄豆酱的方法：古法黄豆酱材料干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量做法：1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。
(此时黄豆温度较高.需降温)3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。
时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
做黄豆酱的方法：新式黄豆酱材料黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒做法：1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。
再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。
图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。
3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存(盖盖，但不要密封，切记。
本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。
放置一个月后即可食用。
做黄豆酱的方法：辣味黄豆酱用料：黄豆半斤红辣椒一斤生姜蒜子各一个白糖半勺盐三平勺白酒两平勺做法：黄豆用凉水泡一夜后，准备一口锅，放水烧开后将泡好的黄豆倒进去煮熟(喜欢豆子脆点的可以煮时间短点)把红辣椒剁碎放一边，把生姜，蒜子剁碎放一边准备一个干净的罐子。
放三分之一的红辣椒，再放三分之一的黄豆，以此类推，把黄豆辣椒全部放进去后，再把姜末，蒜末和调料盐啊，酒啊白糖啊全部放进去。
盖上罐子密封放2-3天准备一口锅，倒上油，将密封腌制好的黄豆辣椒盛出一盘后，倒入锅里炒，炒的时候放点鸡精。
黄豆酱的做法是什么
黄豆酱的做法是什么
黄豆酱是人们常吃的一种酱，黄豆酱具有醇香的特点，黄豆酱的做法也不难，我们来了解一下黄豆酱的做法。
准备黄豆1500克，准备面粉750克，准备米曲霉4.5克，另外准备开水两千两百克左右，准备450克盐。
先挑选黄豆，把一些不好的黄豆去掉，然后把黄豆清洗干净，放到清水里面泡发，室温24度的情况下，一般三个小时就能够
泡好，如果温度比较低，可以多泡一会儿。
泡发好的黄豆可以放到高压锅里面，煮熟以后取出沥干水分，要把黄豆摊开晾凉，直到黄豆的表面比较干爽。
把面粉放入盆中，加入米曲霉，在和豆子混合在一起，要每个豆子都沾满面粉，然后上面放上干净的棉布，底部也要架空，这样，慢慢的等待黄豆发酵。
室内的温度要高一些，这样有利于发酵，要进行翻动，一般发酵时间需要两天两夜左右，直到看到黄豆上面长了一些黄绿色
的菌丝，用手去摸感觉热乎乎的，这时候基本发酵好了。
把发酵好的黄豆翻一番，然后放到筛子里面，用太阳晒一晒，晒2到3天，直到豆子干透为止。
在下酱的时候，最好选择出梅后的暑天，这时候天气的温度比较高，而且阳光比较足，有利于黄豆酱的发酵。
以上简单的了解了黄豆酱的做法，黄豆酱是人们喜欢吃的一种酱，黄豆酱的做法也不难，只是需要的时间比较长，在泡豆的时候要注意泡豆子的时间不能过长，把豆子泡开就可以。
黄豆酱的做法大全
黄豆酱的做法大全关于《黄豆酱的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
豆瓣酱是一种调味料，它制做的关键原材料是应用大豆，因此这类豆瓣酱中便会带有大豆的营养成分。
在平时的日常生活我们服用到的料汁還是有别的种类的，由于我们每一个人的口感不一样，感觉了挑选服用料汁的不一样。
便是由于那样因此目前市面上各式各样的料汁种类就增加了。
不一样种类的酱汁，他们都有着自身特有的做法，也有特有的营养成分，便是由于那样我们才要去学习他们的作法，自身就可以试着着去做而且还能够自主创新。
服用它就可以消化吸收到它的营养成分。
那麼大豆酱的做法是什么呢?自制黄豆酱原材料:干大豆500克.小麦面粉200克.盐80克.水500克.十香料.糖.芝麻油适当作法1、大豆清洗用清小水泡一夜，放进锅中煮软煮开(维持棵粒详细)捞起来控干水。
2、大豆控干水时筛入小麦面粉翻拌，使大豆彻底裹上小麦面粉再放进有盆体的网篮里伸开，拿布盖上放房间内发醇3-4天大豆表层长出一层黑毛即发醇取得成功。
(这时大豆溫度较高.需减温)3、将大豆用电扇吹凉随后放太阳下晒至彻底晾干，用500克水放盐烧开至盐融化再晾凉，添加晾干的大豆、适当的糖、十香料搅拌均匀装进器皿，上边倒进芝麻油盖沙布放太阳下晒大概15天上下。
時间长度可依据豆瓣酱的色调而定(色调变深就可以)在晒时每日早中晚用筷子拌和一下，晒好后装进瓶里放冷藏室储存。
豆瓣酱煎饼原材料3人份：主要材料：小麦面粉8勺，棒子面3勺，牛乳1盒(今日由于没有了牛乳，是用冷水取代的)，生鸡蛋3个，丝瓜一根，豆瓣酱调料：葵花油适当作法1、棒子面和面粉加冷水调合成面浆，浓稠得不易滴下的情况。
2、锅烧热，先荷包蛋，让鸡蛋黄充足散在蛋白质上，那样煎饼的情况下能见到白黄两色，提升胃口。
3、乘荷包蛋的情况下热锅，下少量葵花油，倒进面浆，用铁铲将面浆摊成环形烙饼。
4、将丝瓜去籽，刨丝，摆盘。
5、吃的情况下亲自动手将豆瓣酱抹在混沌皮上，再放入一块荷包蛋，撒些黄瓜丝，卷起来。
推荐黄豆酱的做法大全
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黄豆酱的香味十分浓郁，吃起来口感也是豆香淳厚，现在很多家庭都喜欢自己制作黄豆酱，因为在制作方面需要进行发酵程序，往往隔上一段时间食用更为放心，制作黄豆酱的方法有很多，大家可以根据自己或是家人的口味进行适当的改良。
黄豆酱的做法：
第一步、将准备好的黄豆洗干净之后，利用清水进行浸泡，最好就是可以浸泡上一整天，这样才能使得水分充分渗透到每颗黄豆当中。
第二步、将浸泡好的黄豆上锅蒸熟，注意火候问题，必须要将黄豆蒸到烂熟为止。
第三步、将蒸熟的黄豆防止在菜板上，并且利用相应的工具，将黄豆压碎，切记压的越细腻越好，后期制作出来的黄豆酱也会更香。
第四步、将黄豆压碎之后，可以放入盆中，然后开始根据自己的口味或是家人的喜好，开始加入调味料，然后充分搅拌均匀，切记盐最好多一点。
第五步、加入适量的水之后，就可以进行密封然后盖住盖子，最好密封时间超过2个月，这样的黄豆酱会更佳可口。
现在很多家庭都喜欢吃黄豆酱，然而市面上的黄豆酱成
分存在一些保鲜成分，这样对身体并不是太好，自己进行制作，步骤很简单，也不会很麻烦。
需要注意的就是，一定要选择一个密封性强的工具，这样在密封过程当中才会更为稳妥，打开之后也会闻到黄豆酱的香味更为浓郁。
黄豆酱炒制方法(一)
黄豆酱炒制方法(一)黄豆酱炒制黄豆酱是一种传统的中国调味品，制作简单，口味浓郁，广泛应用于各式中餐中。
下面将介绍几种常用的黄豆酱炒制方法，以供参考。
1. 手工制作黄豆酱制作黄豆酱的过程中，主要需要用到黄豆、食盐、水等材料。
具体步骤如下：•将黄豆浸泡在水中，泡发至豆粒变软；•将黄豆煮熟，可以使用高压锅来加快烹饪时间；•煮熟的黄豆晾凉后，搅拌成黄豆酱状；•加入适量的食盐，根据个人口味调整；•将调制好的黄豆酱存放在容器中，放置几天，待其发酵成熟即可。
2. 炒黄豆酱配菜炒黄豆酱是一道常见的家常菜，味道鲜美，做法简便。
以下是一种常用的炒黄豆酱配菜方法：•准备好黄豆酱、青椒、肉丝等材料；•锅中加入适量油，加热至7成热；•放入肉丝翻炒，至变色后盛出备用；•锅中再加入一些油，放入青椒煸炒，使其变软；•将黄豆酱加入锅中，快速翻炒均匀；•加入炒好的肉丝继续炒匀，调入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可起锅。
3. 黄豆酱炒制小窍门除了传统的炒黄豆酱方法外，还有一些小窍门可以使黄豆酱更加美味：•可以适量加入蒜泥、姜末、葱花等调味品，增添风味；•用少许糖或味精调整口感；•可以在炒制过程中加入蔬菜，如西红柿、茄子、豆角等，增加口感和颜色变化；•选择优质的黄豆制作黄豆酱，口感更好。
小结：黄豆酱作为一种传统调味品，具有浓郁的口味和多种使用方式。
通过手工制作和炒制配菜，可以使黄豆酱更好地体现其独特的风味。
在炒制过程中，可以根据个人口味加入不同的调味品和蔬菜，以增加口感和丰富菜肴的变化。
希望以上介绍能够对您了解黄豆酱的制作及应用有所帮助。
4. 黄豆酱炒制养生方法除了传统的炒菜方法外，黄豆酱还可以用于制作一些养生菜肴。
以下是几种常见的黄豆酱炒制养生方法：黄豆酱炒蔬菜•准备好黄豆酱、各种新鲜蔬菜（如青菜、胡萝卜、蘑菇等）；•将蔬菜洗净切好备用；•锅中加热一些植物油，放入洋葱爆炒至香味散发；•加入切好的蔬菜，翻炒至微熟；•加入适量的黄豆酱，快速翻炒均匀；•加入适量的水，炒至蔬菜熟透；•最后加入一些调味料，如盐、胡椒粉和生抽，炒匀即可。
黄酱的做法
黄酱的做法黄酱是什么呢，其实黄酱就是我们日常比较多使用到的大豆酱，或者我们就直接叫做豆酱，我们经常在煮菜的时候用到了黄酱，各种菜肴如果加上黄酱的话，味道会更加的鲜美，而且营养也非常的丰富，而且我们可以用黄酱来做著名的炸酱面。
那么黄酱的做法到底如何呢?黄酱的做法其实并不复杂，我们可以自己在家就做出黄酱来，因为黄酱是采用黄豆为原料，首先要经过发酵，然后就添加各种香料，最后出来的呈粘稠状态的调味品，就是我们要的黄酱了。
原料配方黄豆100公斤面粉50公斤食盐60公斤清水240公斤工艺流程黄豆→过筛→渍泡→控干水→蒸煮→碾轧→掺入面粉→八砸黄子机→切片→入曲室码架→封席→放气→黄子成熟→刷毛→入缸→加盐水→木耙搅动→过筛→续清水→打耙→成品制法一1.采黄子(制曲)(1)泡豆。
将黄豆过筛除去杂质，清水浸泡20小时(用水量25%)。
(2)蒸豆。
捞出泡好的豆控净水，入锅蒸煮。
开始用急火，气上匀后改用微火。
煮蒸时间约3小时。
蒸好的黄豆要求色红褐，软度均匀，用两个手指一捏即成饼状为好。
(3)辗轧。
把蒸好的黄豆放到石碾上，掺入面粉，进行碾轧。
边轧边用铁锹翻动，以轧到无整豆为止。
(4)砸黄子。
将轧好的原料放入砸黄子机内，砸成结实的块状。
块的长度为80厘米，宽53.8厘米，高13.3厘米。
再切成长26.6厘米、宽8.3厘米、厚1.7厘米的黄子块。
块要切得薄厚一致。
(5)制黄子。
将曲室打扫干净，铺上苇席。
席上放长方形木椽，木椽分167、200、233厘米3种，167厘米的横放，200、233厘米的纵放，上面再码好细竹竿，俗称黄子架。
然后将切好的黄子片一卧一立码在架上，一层层地码至距离屋顶67厘米为止。
用两层苇席封严曲室，每天往席上洒两次水，以调节室内温湿度。
封席后的3～5天，曲室内温度上升到35℃，将两席之间揭开一道缝散发室内温度、湿度(俗称放气)。
每天放气一次，一般早晨6时至7时约放气1小时，使曲室温度保持在30℃左右。
农村黄豆酱做法大全步骤是什么
农村黄豆酱做法大全步骤是什么
一、准备食材：
1.黄豆250克；
2.食用盐5克；
3.食用糖20克；
4.味精5克；
5.熟芝麻50克；
6.料酒50克；
7.醋50克；
8.芝麻油50克；
9.蒜头2瓣；
10.拌面辅料适量；
11.辣椒5个；
12.生姜（可选）适量；
13.葱末50克。
二、黄豆处理：
1.将250克黄豆洗净放入清水中，放置10小时后，捞起沥干备用；
2.将沥干的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌至细糊状；
3.将黄豆糊放入消毒的大容器中，加入盐、糖、味精、醋、料酒和适量的温水，用调制机搅拌至观察到料汁半浓稠状即可；
4.将调制好的黄豆料汁过滤倒入湿布中，将湿布中的黄豆粉绞碎，备用；
5.将蒜头切碎，葱末切碎，辣椒切碎，生姜切碎，备用。
三、烩制黄豆酱：
1.将熟芝麻、芝麻油放入锅中，烧至香味即可；
2.将蒜头、葱末、辣椒和生姜放入锅中，炒香；
3.倒入制好的黄豆酱料汁，煮开；
4.倒入绞碎的黄豆粉，煮至滚时，改用小火熬煮制成浓稠状；
5.拌入拌面辅料，煮至汤汁浓稠即可；
6.将黄豆酱盛入特制平底锅中，改用小火炒至汤汁粘稠状，再放入容器中即可。
传统的黄豆酱是怎样做的？
传统的黄豆酱是怎样做的？关于《传统的黄豆酱是怎样做的？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
豆瓣酱是大家吃的十分多的调味品，豆瓣酱能够改变食材的色香味俱全，让大家享有到更口味的特色美食，此外，吃绿豆芽还能补充丰富多彩的营养成分，例如带有很多的蛋白及其维他命，此外也有多种多样矿物原素，吃豆瓣酱具备开胃的作用，还具备益脑的作用，下边就教大伙儿传统式大豆酱的做法。
传统式的大豆酱怎么做？1.大豆侵泡澎涨无皱褶，用冷水浸洗几次。
2.放进蒸屉里边蒸制1钟头上下，然停战当然减温。
不必蒸很烂，3.大豆沥干水份，减温降至40℃下列，打疫苗生抽曲精，将曲精和面粉混和匀称，和大豆翻拌，让大豆都沾上小麦面粉。
4.用挎包好，放进空架子上面发酵白酒酿造。
大豆与小麦面粉混和会刚开始发醇，主要表现为发热，不必过度经常地开启看，当心它受凉。
5.溫度28-30度中间最好是，12-16钟头，料泛白，将曲翻一次，温度低延长性时间。
溫度很高时，要开展排热，摘掉上边的遮住物，能够把大豆块翻一翻，凉一凉，溫度降下去，再再次，不然烧曲，便会损坏。
小盒子务必放到悬在空中处，不然下边会出現存水，由于有热流。
6.40钟头上下，大豆表层会爬满真菌（真菌为浅绿色），这时早已白酒酿造进行。
（受时节、溫度的影响，长真菌的時间可能会更长一点），黄豆粒表层爬满浅绿色的胞子有一切正常曲香，无别的臭味即是成曲。
7.把制好的曲，晒2天的太阳光，晾干的大豆有一股独特的香气，闻一闻味儿就了解优劣。
8.随后洗曲，用凉白开水迅速洗，捞起来。
9.捞起来后，放到器皿里，盖上干净的布发醇8钟头上下，大豆曲发热有浓厚的豆香气就可以了。
10.锅内放水300克、盐45克煮沸，温度置放在50℃上下，11.大豆曲装进玻璃瓶，12.添加准备好的食盐水，将装好瓶的豆瓣电影放到炎日下晒，上边用沙布盖一下防蛀就可以，不必密封性。
晒越透就越好。
13.二天拌和一次，晒一个月上下就可以服用，它是晒好的豆瓣酱。
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黄豆酱的做法1
以下一斤黄豆为例。
1）在有持续晴朗天气的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
2）次日，放在钢锅或别的容器里煮熟，煮的时间尽量长一些。
3）捞起滤一下水，放阴凉处使之变凉。
4）变凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁中（不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以），厚度有手掌那么厚就可以。
盖上布或别的，盖严厚一点为好。
然后放阴凉处发酵。
5）黄豆与面粉会开始发酵，表现为发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。
大概过上二天，表面会出现黄斑、白毛，发酵成功。
这时温度很高，要进行散热：拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，竹扁放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。
6）回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。
如果这时候遇上阴雨天，是最麻烦的，很可能前功尽弃。
7）晒干的豆瓣有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。
如果你不急着制作豆酱，可以此时收藏起来。
8）如果你希望马上制作豆酱，请取3、4两盐。
并提前烧开纯净水一斤多备用，并使之凉快到常温。
将盐放入豆瓣，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。
你可以不用添加任何别的材料，也可以此时添加切好的红辣椒，生姜等。
不要太稀，也不要太干。
看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
9）取能密封的玻璃瓶一二只，将下述拌好豆瓣装入，装满四分之三就可以，要不以后会溢出来。
10）接下来有二种方法制作豆瓣酱。
方法一：往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后。
这种方法简单，豆酱非常香。
打开后，油面的杂物除去即可食。
密封存放越久越香。
方法二：将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。
晒越透越好。
中间可以品尝一下，看成熟没有。
这时如遇上阴雨天，就极可能失败。
我自己做过好几次，有非常成功的，也有失败的。
这两年全是让我妈在乡下替我晒好豆瓣，然后寄给我自己来做酱，我妈做的全是成功的，没有做不成的。
发酵及发酵后的晒干比较难控制，这一环节“技术性”较强，同时受天气影响。
晒干后再做酱就相对容易一些，尤其是做密封的那种，几乎不会失败。
黄豆酱的做法2
秋高气爽送走了阴雨绵绵的夏日，周围的人们开始自己制作豆瓣酱了，我妈妈也做了，因为豆瓣酱的用途还是蛮多的，可以烧菜，冷醮，凉拌等，总之，我们这里的人总感觉生活是离不开豆瓣酱的。
下面我就来说说豆瓣酱做法吧，不会的可以参考参考，会做的也不要笑我，可能每个人的做法不一定一样，呵呵，我就班门弄斧一下下吧！
1、把5千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都要弄掉，冲洗干净。
2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。
3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。
4、把拌好的黄豆面块摊在席子上面，约3公分的厚度，上面盖上一层干净的棉布，放在室温30度左右的屋里，用筷子搅拌黄豆面，每天一次，约6---7天后，待到黄豆面上张出一层白毛，既是发酵成功，把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。
5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了补充：喜欢吃辣的朋友可以把酱捞起，加上切成小块的辣椒、生姜，大蒜、和芝麻等，只要是你自己喜欢的食物，放入绞肉机里绞碎，再重新晒一段时间后，就变成你喜欢的香辣酱了！。