食品中总汞及有机汞的测定
汞的检出限
汞的检出限摘要：一、汞的检出限概述二、汞检出限的测定方法1.原子荧光光谱法2.冷原子吸收光谱法3.电化学方法4.光学方法三、汞检出限的应用领域四、我国汞检出限标准及政策法规五、汞检出限的环保意义及前景展望正文：汞作为一种常见的重金属元素，其在环境、食品、化工等领域的污染问题备受关注。
汞的检出限是指在一定的检测条件下，能够准确测定汞含量的最低限度。
本文将介绍汞的检出限及其测定方法、应用领域，并探讨我国汞检出限标准及政策法规，以及汞检出限在环保领域的意义及前景。
一、汞的检出限概述汞的检出限是指在规定的实验条件下，实验室能够准确测定汞含量的最低限度。
汞的检出限主要包括总汞、有机汞和无机汞等。
由于汞的毒性，我国和世界各国都对汞的检出限有明确的规定。
二、汞检出限的测定方法1.原子荧光光谱法：原子荧光光谱法是测定汞的一种灵敏、准确的方法，适用于各种形态的汞测定。
2.冷原子吸收光谱法：冷原子吸收光谱法是一种常用的测定汞的方法，具有较高的准确度和灵敏度。
3.电化学方法：电化学方法是一种简便、快速的汞测定方法，适用于现场快速检测。
4.光学方法：光学方法包括荧光光谱法、拉曼光谱法等，具有较高的灵敏度和准确度。
三、汞检出限的应用领域汞检出限在环境监测、食品检测、化工生产等领域具有重要意义。
通过对汞的检出限进行严格控制，有助于及时发现和控制汞污染，保护生态环境和人类健康。
四、我国汞检出限标准及政策法规我国对汞的检出限有明确的标准规定，如《水质汞的测定原子荧光光谱法》（HJ 700-2014）等。
此外，我国还出台了一系列政策法规，加强对汞及其化合物的管理，限制汞的使用和排放。
五、汞检出限的环保意义及前景展望汞检出限的提高，有助于更好地监测和控制汞污染，对于保护生态环境和人类健康具有重要意义。
随着科学技术的不断发展，汞检出限的方法将更加完善，检测速度和准确性将得到进一步提高。
同时，汞替代品的研究和应用也将得到加强，从源头上减少汞污染。
食品中总汞的测定
食品中总汞的测定摘要：1.食品中总汞的测定方法2.食品中总汞的测定标准3.食品中总汞的危害4.如何避免食品中总汞的危害正文：食品中总汞的测定是一项重要的食品安全检测工作。
总汞是指食品中所有汞化合物的总量，包括有机汞和无机汞。
食品中总汞的测定方法有多种，常用的有原子荧光光谱分析法、冷原子吸收法和双硫腙法等。
原子荧光光谱分析法是一种灵敏度高、精度高的测定方法。
该方法的检出限为0.15g/kg，标准曲线最佳线性范围为0g/L～60g/L。
冷原子吸收法的检出限为压力消解法为0.4g/kg，其他消解法为10g/kg；比色法为25g/kg。
双硫腙法是一种常用的定量方法，具有操作简单、结果可靠等优点。
食品中总汞的测定标准是根据食品的种类和食用方式来确定的。
例如，粮食（成品粮）的总汞含量标准为0.02ppm，薯类（土豆、白薯）、蔬菜、水果为0.01ppm，鲜乳为0.01ppm，肉、蛋（去壳）为0.05ppm；鱼（不包括食肉鱼类）及其他水产品为0.5ppm（甲基汞），食肉鱼类（如鲨鱼、金枪鱼及其他）为1.0ppm（甲基汞）。
食品中总汞的危害主要体现在对人体神经系统和肾脏的损害。
长期食用含有高汞含量的食品，可能导致记忆力减退、智力下降、肌肉萎缩等症状。
因此，为了保障食品安全，避免食品中总汞的危害，需要加强对食品中总汞的检测和控制。
如何避免食品中总汞的危害？首先，政府部门需要加强对食品中总汞的监管，制定严格的食品中总汞含量标准，并加强对食品生产、加工、运输、销售等环节的监督检查。
其次，食品生产企业需要严格遵守食品安全法规，加强对原料、生产过程和成品的检测，确保产品质量安全。
食品总汞测定中三种不同前处理方法的对比研究
分析检测食品总汞测定中三种不同前处理方法的对比研究王 慧，吴 炜（国检测试控股集团上海有限公司，上海 201203）摘 要：本文使用《食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定》（GB 5009.17—2021）第四法“冷原子光谱法”对胡萝卜、豆角、大米、芹菜等8种标准物质中的总汞进行测定。
采用直接进样法、快速消解法与微波消解法3种不同方式对样品进行处理，使用DMA-80型测汞仪进行测定。
结果表明，快速消解法测定结果最为准确，8种标准物质检测结果均在标示值范围内。
关键词：总汞；直接进样法；快速消解法；微波消解法Comparative Study of Three Different Pretreatment Methods in the Determination of Total Mercury in FoodWANG Hui, WU Wei(China Holding Group Shanghai Co., Ltd., Shanghai 201203, China)Abstract: This article uses the fourth method “Cold Atomic Spectroscopy” in the GB 5009.17—2021 to determine the total mercury in eight standard substances, including carrots, beans, rice, celery, etc. The samples were processed using three different methods: direct injection method, rapid digestion method, and microwave digestion method. The DMA-80 mercury meter was used for measurement. The results showed that the rapid digestion method was the most accurate, and the detection results of the 8 standard substances were all within the indicated value range.Keywords: total mercury; direct injection method; rapid digestion method; microwave digestion method汞（Hg），又称水银，常温常压下为液态金属，是唯一主要以气态单质存在于大气中的重金属。
食品中总汞及有机汞的测定原理
食品中总汞及有机汞的测定原理
1.食品中总汞的测定第一法原子荧光光谱分析法原理
试样经酸加热消解后，在酸性介质中，试样中汞被硼氢化钾或硼氢化钠还原成原子态汞，由载气（氩气）带入原子化器中，在汞空心阴极灯照射下，基态汞原子被激发至高能态，在由高能态回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与汞含量成正比，与标准系列溶液比较定量。
2. 食品中总汞的测定第二法冷原子吸收光谱法原理
汞蒸气对波长253.7 nm的共振线具有强烈的吸收作用。
试样经过酸消解或催化酸消解使汞转为离子状态，在强酸性介质中以氯化亚锡还原成元素汞，载气将元素汞吹入汞测定仪，进行冷原子吸收测定，在一定浓度范围其吸收值与汞含量成正比，外标法定量。
3. 食品中甲基汞的测定：液相色谱原子荧光光谱联用方法原理
食品中甲基汞经超声波辅助5 mol/L盐酸溶液提取后，使用C18反相色谱柱分离，色谱流出液进入在线紫外消解系统，在紫外光照射下与强氧化剂过硫酸钾反应，甲基汞转变为无机汞。
酸性环境下，无机汞与硼氢化钾在线反应生成汞蒸气，由原子荧光光谱仪测定。
由保留时间定性，外标法峰面积定量。
直接测汞仪测定食品中鱼类、肉类和蛋类汞含量的不确定度评定
WANG Hua1, QUAN Fanlong2, LIANG Renjia1, FENG Guangyi1, LIANG Guangxian1, DENG Xiaojie2, FU Jiayu2 (1.China Certification & Inspection Guangxi Co., Ltd., Beihai 536000, China; 2. Guangxi CCIC Food Testing Co., Ltd, Beihai 536000, China)
摘 要：采用直接测汞仪测定罗非鱼、猪肉和鸡蛋，建立不确定度的数学模型，以此分析该方法不确定 度的来源。通过对各分量的来源分析、计算和合成，结果表明，对样品中汞质量测定过程引入的不确定度贡 献最大为标准曲线拟合过程，其次为储备液配制以及标准系列工作液配制，第三为重复性测定引入的不确定 度；经过最终合成评定，罗非鱼中总汞结果可表示为（15.2±2.00）μg·kg-1，K=2；猪肉中总汞结果可表示为 （7.20±1.79）μg·kg-1，K=2；鸡蛋中总汞结果可表示为（6.61±1.84）μg·kg-1，K=2。
和肾脏 [1]，所以汞一直是是食品安全标准中的重要污 染物检测指标之一。传统的分析方法主要是国家标准 《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》 （GB 5009.17—2014）[2] 中规定的原子荧光光谱法和冷
基金项目：“十三五”北海市海洋经济创新发展示范项目（编号：BHSFS009）。 作者简介：王华（1973—），男，本科；研究方向为食品质量安全。 通信作者：梁任佳（1988—），男，本科，工程师；研究方向为食品质量安全。E-mail: 896772408@。
食品理化检验
食品理化检验食品中重金属及有害元素的测定一、食品中铅的测定及限量标准（一）基本方法及方法要点：本标准检出限：本标准检出限：石墨炉原子吸收光谱法为石墨炉原子吸收光谱法为5µg/kg ；氢化物原子荧光光谱法固体样品为5µg/kg ，液体样品为1µg/kg ；火焰原子吸收光谱法为0.1mg/kg ；比色法为0.25 mg/kg.单扫描极谱法检出限为单扫描极谱法检出限为0.17µg 。
（二）石墨炉原子吸收光谱法1.样品预处理：粮食、豆类去杂物后，磨碎、过20目筛、储于塑料瓶中、保存备用。
蔬菜、水果、鱼类、肉类及蛋类等水分含量高的鲜样，用食品加工机或匀浆机打成匀浆，储于塑料瓶中，保存备用。
于塑料瓶中，保存备用。
样品消解可采用压力消解罐消解法、样品消解可采用压力消解罐消解法、样品消解可采用压力消解罐消解法、干法灰化、对硫酸铵灰化法和干法灰化、对硫酸铵灰化法和湿式消解法。
（见GB/T5009.12－2003）。
2.测定：基体改进剂的使用：对有干扰样品，注入适量的基体改进剂磷酸二氢铵（20g/L ）一般为5µl 或与样品同量消除干扰。
绘制铅标准曲线时也要加入与样品测定时等量的基体改进剂磷酸二氢铵溶液。
（三）火焰原子吸收光谱法：1.样品预处理：萃取法分离法：视样品情况，吸取25～50ml 上述制备的样液及试剂空白液，分别置于125ml 分液漏斗中补加水至60ml 。
加2ml 柠檬酸铵溶液，溴百里酚蓝指示剂3～5滴，用氨水（1：1）调PH 至溶液有黄变蓝，加硫酸铵溶液10ml ，DDTC 溶液10ml ，摇匀。
放置5分钟左右，加入10.0mlMIBK ，剧烈振摇提取1分钟，静置且分层后，弃去水层，将MIBK 层放入10ml 带塞刻度管中备用。
2.测定：饮品、酒类及包装材料浸泡液可经萃取直接进样测定。
萃取液进样磨口适当减小乙炔气的流量。
（四）双硫腙比色法（五）食品中铅限量指标食 品品 Pb(mg/kg)食食 品品 Pb(mg/kg) 食食 品品 Pb(mg/kg) 谷类谷类谷类 0.2 0.2禽畜肉类禽畜肉类 0.2 0.2水果水果水果 0.1 0.1球茎蔬菜球茎蔬菜 0.3 0.3鲜蛋鲜蛋鲜蛋 0.2 0.2果汁果汁 0.05 0.05 豆类豆类豆类 0.2 0.2 可食用禽畜下水可食用禽畜下水 0.5 0.5 小水果浆果葡萄小水果浆果葡萄 0.2 0.2 叶菜类叶菜类 0.3 0.3 果酒果酒果酒 0.2 0.2 茶叶茶叶茶叶 5 5 薯类薯类薯类 0.2 0.2 鱼类鱼类鱼类 0.5 0.5 蔬菜（球茎、叶菜蔬菜（球茎、叶菜 食用菌除外）食用菌除外） 0.1 0.1 鲜乳鲜乳鲜乳 0.05 0.05 婴儿配方乳粉婴儿配方乳粉 0.02 0.02 二、食品中镉的测定及限量标准（一）基本原理及方法要点：最低检出浓度：最低检出浓度：石墨炉原子化法为石墨炉原子化法为0.1µg/kg ；火焰原子化法为5.0µg/kg ；比色法为50µg/kg ；标准曲线线性范围为0～50n g/ml 。
食品中总汞及有机汞的测定
食品中总汞及有机汞的测定总汞的测定 11 范围本标准规定了各类食品中总汞的测定方法。
本标准适用于各类食品中总汞的测定。
原子荧光光谱分析法：检出限0.15μg／kg，标准曲线最佳线性范围0μg/L～60μg/L；冷原子吸收法的检出限：压力消解法为0.4μg／kg，其他消解法为10μg／kg，比色法为25μg／kg。
第一法原子荧光光谱分析法2 原理)或硼氢化试样经酸加热消解后，在酸性介质中，试样中汞被硼氢化钾(KBH4钠(NaBH)还原成原子态汞，由载气(氩气)带人原子化器中，在特制汞空心阴极4灯照射下，基态汞原子被激发至高能态，在去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与汞含量成正比，与标准系列比较定量。
3 试剂3．1 硝酸(优级纯)。
3．2 30％过氧化氢。
3．3 硫酸(优级纯)。
3．4 硫酸+硝酸+水(1+1+8)：量取10mL硝酸和10mL硫酸，缓缓倒入80mL 水中，冷却后小心混匀。
3．5 硝酸溶液(1+9)：量取50mL硝酸，缓缓倒人450mL水中，混匀。
3．6 氢氧化钾溶液(5g／L)：称取 5.0g氢氧化钾，溶于水中，稀释至 1 000mL，混匀。
3．7 硼氢化钾溶液(5g／L)：称取5.0g硼氢化钾，溶于5.0 g/L的氢氧化钾溶液中，并稀释至 1 000 mL，混匀，现用现配。
3．8 汞标准储备溶液：精密称取0．1354 g于干燥过的二氯化汞，加硫酸+硝酸+水混合酸(1牛1+8)溶解后移入100mL容量瓶中，并稀释至刻度，混匀，此溶液每毫升相当于1 mg汞。
3．9 汞标准使用溶液：用移液管吸取汞标准储备液(1 mg／mL)1 mL于100mL容量瓶中，用硝酸溶液 (1十9)稀释至刻度，混匀，此溶液浓度为10fJg／mL。
在分别吸取10μS／mL汞标准溶液I mL和5 mL于两个100 mL容量瓶中，用硝酸溶液(1+9)稀释至刻度，混匀，溶液浓度分别为100 ng／mL和 500ng／mL，分别用于测定低浓度试样和高浓度试样，制作标准曲线。
食品安全国家标准目录(2022年)
食品安全国家标准目录(2022年)一、总则1.1 编制目的为保障食品安全，维护公众健康，规范食品安全国家标准，特制定本目录。
1.2 适用范围本目录适用于我国境内食品生产经营、食品检验、食品安全监管等涉及食品安全的国家标准。
1.3 编制依据本目录的编制依据为《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》及相关法律法规。
二、食品安全国家标准分类2.1 食品卫生标准2.1.1 食品原料卫生标准2.1.2 食品添加剂卫生标准2.1.3 食品容器、包装材料卫生标准2.1.4 食品生产、经营卫生标准2.1.5 食品运输、储存卫生标准2.2 食品质量标准2.2.1 食品质量基础标准2.2.2 食品质量等级标准2.2.3 食品质量检测方法标准2.2.4 食品质量标签、标识标准2.3.1 食品安全检测基础标准2.3.2 食品安全检测方法标准2.3.3 食品安全检测设备标准2.4 食品安全监管标准2.4.1 食品安全监管基础标准2.4.2 食品安全监管技术标准2.4.3 食品安全监管评价标准三、食品安全国家标准目录3.1 食品卫生标准3.1.1 GB 27602014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准3.1.2 GB 27622017 食品安全国家标准食品中污染物限量3.1.3 GB 27632019 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量3.1.4 GB 4806.12016 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求3.1.5 GB 149342016 食品安全国家标准食品器具洗涤剂卫生标准3.2 食品质量标准3.2.1 GB 27612017 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量3.2.2 GB 77182011 食品安全国家标准预包装食品标签通则3.2.3 GB 134322013 食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签3.2.4 GB 148802012 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准3.3.1 GB/T 5009.112014 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定3.3.2 GB/T 5009.122017 食品安全国家标准食品中铅的测定3.3.3 GB/T 5009.152014 食品安全国家标准食品中镉的测定3.3.4 GB/T 5009.172016 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定3.4 食品安全监管标准3.4.1 GB 2763.12018 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量第1部分：果品3.4.2 GB 2763.22018 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量第2部分：蔬菜3.4.3 GB 2763.32018 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量第3部分：谷物四、食品安全国家标准修订与废止4.1 修订原则食品安全国家标准的修订应遵循科学、严谨、公开、透明的原则，确保标准的科学性和适用性。