农产品加工机械与设备考试必备汇编
农产品加工重点及答案(整合版)
题型：填空（包括名词解释）20分，判断20分，选择题30分，简答题30分一、稻谷制米（不出大题）1、稻谷制米的工艺流程①稻谷的清理：清除杂质，得到净谷②砻谷及砻下物分离：脱去谷壳，得到糙米③碾米：剥除糙米表面皮层部分，得到米糠④成品整理：得到成品大米2、清理方法1.风选法—根据稻谷和杂质悬浮速度的不同来进行分选，一般用于除去轻型杂质。
2.筛选法——将被清理的物料通过具有一定形状和大小的筛孔的筛面时，利用物料与筛面直之间的相对运动，使粒度大于或小于稻谷的杂质分离开来。
筛面种类主要有：栅筛、冲孔筛、编织筛。
3.密度分选法——根据稻谷和杂质比重的不同进行分选。
4.磁选法——磁选是根据稻谷和杂质磁性不同进行分选。
3、砻谷定义原理概念：根据稻谷子粒的结构特点，对其施加一定的机械力破坏稻壳而使稻壳脱去糙米的过程。
原理：1. 挤压搓撕谷壳（胶辊砻谷机）：谷粒两侧受两个不等速运动的工作面的挤压、搓撕而脱去颖壳；2. 端压撕搓脱壳（沙盘砻谷机）：谷粒长度方向的两端受两个不等速运动的工作面的挤压、搓撕而脱去颖壳；3. 撞击脱壳（离心砻谷机）：高速运动的粮粒与固定工作面撞击而脱去颖壳的方法。
4、胶辊砻谷机工作原理稻谷进入一对并列的、有弹性的、以不等速度相向旋转的两胶辊之间，在一定压力下，籽粒两侧受到胶辊的挤压和快速搓撕，使稻壳脱离。
5、碾米方式的对比1.机械碾米法：运用机械设备产生的机械作用力对糙米进行去皮碾白的方法。
设备：碾米机①擦离碾白法：靠摩擦力来脱去米粒皮层的，当摩擦力大于皮层与胚乳之间的连接力时，皮层与胚乳之间会产生滑动摩擦，使皮层延伸、撕裂，直到与胚乳分离。
应用：适合于加工籽粒结构紧密、质地坚实、耐压强度大的糙米。
优点：大米表面细腻光洁、精度均匀，色泽较好。
缺点：碾白压力大，容易产生碎米。
②研削碾白法：当糙米与高速旋转的砂辊接触，砂辊表面的金刚砂锋刃首先刺入米粒皮层，接着向侧向移动，从而将米粒皮层剥落下来，达到碾白的目的。
农产品加工机械复习资料
1.离心泵的工作原理：启动前，先将泵壳内灌满被输送的液体。
启动，泵轴带动叶轮旋转，叶片之间的液体随着叶轮一起旋转，在离心力的作用下，液体沿着叶片间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围，以很高的速度流入泵壳，液体流到蜗形通道后，由于截面逐渐扩大，大部分动能转化为静压能。
于是液体以较高的压力，从排出口进入排出管，输送到所需的场所。
档叶轮中心的液体被甩出后，泵壳的吸入口就形成了一定的真空，外面的大气压迫使液体经底阀和吸入管进入泵内，填补了液体排出后的空间。
这样，只要叶轮旋转不停，液体就源源不断地被吸入与排出。
2.离心泵特点：结构简单，操作维护清洗容易；操作方便，输出量可任意调节；安装要求低于液体储槽出口处或泵内预先灌满水；开冷却水，注意轴承润滑和温度不应超过40~50摄氏度。
适用：低粘度，不含颗粒的流体3.气缚：离心泵若在启动前未充满液体，则泵壳内存在空气。
由于空气密度很小，所产生的离心力也很小。
此时，在吸入口处所形成的真空不足以将液体吸入泵内，虽启动离心泵，但不能输送液体。
此现象称为气缚4.螺杆泵：是一种新型的内齿和回转式容积泵,是利用一根或数根螺杆的相互齿合空间容积变化来输送液体的。
具有效率高、自吸能力强、适用范围广等优点，对各种难以输送的介质都可用螺杆泵来输送。
适用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆体的输送。
5.带式输送机：一种利用连续而具有绕性输送带连续输送物料的输送设备。
使用场所：食品加工厂、粮仓、机场、火车站、电子厂等。
主要应用：对块状、粒状物料及整件产品进行水平和倾斜方向的输送。
同时还可用作选择、检查、包装、清洗和预处理操作台等。
6.带式输送机特点：工作速度范围广（0.02~4.00m/s）；输送距离长，生产效率高，所需动力较小；结构简单可靠，使用方便，维护检修容易；无噪音；能够在全机身中任何地方进行装料和卸料；缺点是输送轻质粉状物料时易产生粉尘飞扬现象，倾斜角度不能太大，否则工作不可靠。
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案(含各题型)
2024年《食品机械加工与设备》考试题库及答案（含各题型）一、单选题1.输送肉糜可以采用（）泵。
.A、滑板B、离心C、螺杆D、柱塞参考答案：C2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D、Ａ、Ｂ、Ｃ参考答案：D3.自动洗瓶机，可同时采用（）。
A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗参考答案：C4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式参考答案：A5.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C参考答案：C6.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。
A、重合B、垂直C、平行D、斜交参考答案：C7.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池参考答案：C8.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。
A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B参考答案：D9.（）过滤机可作连续操作。
A、板框B、真空C、离心D、B和C参考答案：B10.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。
A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌参考答案：C11.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。
A、1，2B、1，1C、2，1D、2，2参考答案：C12.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、蒸汽喷射泵B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵参考答案：C13.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。
A、等于冷凝器出口B、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器参考答案：A14.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵参考答案：C15.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
农产品初加工设备与技术考核试卷
3.用于农产品干燥的设备主要有______、______和______。
4.农产品的预冷处理通常采用______和______两种方式。
5.在农产品初加工中，分级的主要依据是______和______。
6.常见的农产品切割设备有______、______和______。
14. BC
15. ABC
16. AB
17. BD
18. ABCD
19. ABC
20. ABCD
三、填空题
1.保质期
2.机械清洗、化学清洗、蒸汽清洗
3.真空干燥机、热风干燥机、沸腾干燥机
4.真空冷却、水冷
5.大小、质量
6.切片机、锯切机、破碎机
7.便于运输、延长保质期
8.挥发性成分、脂溶性成分
9.冷库、冷却塔、真空冷却机
B.高温杀菌
C.冷藏
D.防潮包装
13.以下哪些设备可以用于农产品的包装？（）
A.封口机
B.打包机
C.真空包装机
D.灌装机
14.农产品初加工中，哪些技术可以用于改善产品的口感？（）
A.真空冷却
B.热处理
C.漂烫
D.磨粉
15.以下哪些是农产品初加工中的清洗方法？（）
A.机械清洗
B.化学清洗
C.蒸汽清洗
D.水洗
7.农产品包装的主要目的是为了______和______。
8.超临界流体萃取技术常用于提取农产品中的______和______。
9.农产品初加工中的冷却设备主要有______、______和______。
10.真空包装技术在农产品初加工中的应用主要是为了______和______。
山东省考研农业工程复习资料农业机械与设备基础知识总结
山东省考研农业工程复习资料农业机械与设备基础知识总结一、前言农业机械与设备是农业生产中不可缺少的重要组成部分，对提高农业生产效益、减轻劳动强度、推动农业现代化起到至关重要的作用。
在山东省考研农业工程的复习中，对于农业机械与设备的基础知识的掌握尤为重要。
本文将对山东省考研农业工程复习资料中的农业机械与设备基础知识进行总结和归纳，帮助同学们更好地备考。
二、农业机械与设备分类根据农业生产的不同需求，农业机械与设备可以分为以下几类：1. 耕作机械：主要包括耕地机械、播种机械和收获机械等。
耕地机械用于地面的翻耕和整地作业，播种机械用于作物的种植，收获机械用于作物的收割和脱粒。
2. 农产品加工机械：主要包括农产品的清理、分选、干燥、脱水等机械设备。
3. 农产品运输机械：主要包括农产品的装卸、运输、堆放等机械设备。
4. 畜禽养殖机械：主要包括畜禽的喂养、饮水、养殖环境控制等机械设备。
5. 农产品储存机械：主要包括农产品的贮存、保鲜、防虫等机械设备。
三、农业机械与设备的发展趋势随着农业现代化建设的不断推进，农业机械与设备的发展也呈现出以下几个趋势：1. 机械化水平不断提高：随着科技的进步和机械技术的发展，农业机械与设备的自动化、智能化水平不断提高，能够更好地满足农业生产的需求。
2. 多功能化发展：为了提高机械设备的利用率和效益，农业机械与设备越来越多地具备多种功能，能够适应不同作业需求。
3. 节能环保：农业机械与设备的节能环保性能也越来越受到关注，减少能源消耗和环境污染成为未来发展的重要方向。
4. 信息化整合：随着信息技术的广泛应用，农业机械与设备与互联网、大数据等技术的结合也为农业生产带来了更多的便利和效益。
四、农业机械与设备的应用案例1. 智能播种机械：具备自动播种、施肥、除草等功能，能够根据不同作物和土壤条件智能控制播种量和播种深度，提高种植效率和作物产量。
2. 精准喷灌机械：根据作物需要和土壤水分状况，智能控制灌溉量和灌溉时机，实现水资源的高效利用和农业生产的节水节能。
农产品加工工艺与设备选择考核试卷
6.农产品加工车间的设计只需要考虑生产效率和设备布局。（）
7.谷物加工中的破碎机主要用于减小谷物颗粒的大小。（）
8.油炸食品的保质期与油炸温度成正比。（）
9.肉类加工中的腌制过程可以完全替代冷藏保存。（）
10.在农产品加工中，所有加工设备都可以通用，无需根据产品特性选择。（）
15.在农产品加工中，以下哪种设备主要用于提取植物精油？（）
A.压榨机
B.蒸馏器
C.榨汁机
D.真空泵
16.下列哪种农产品加工工艺可以提高产品的保质期？（）
A.真空包装
B.高温灭菌
C.自然干燥
D.冷藏
17.下列哪种设备主要用于豆制品的成型加工？（）
A.压榨机
B.成型机
C.破碎机
D.搅拌机
18.在农产品加工中，以下哪种设备主要用于测定水分含量？（）
1.微波处理紫外线照射
2.湿度控制干燥非湿度控制干燥
3.自然冷却强制冷却
4.抑菌防潮
5.挥发性成分蒸馏器
6.植物精油色素
7.设备选型生产线布局安全生产
8.杂质石子
9.定型烹饪
10.增味保质
四、判断题
1. ×
2. ×
3. √
4. √
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.物理杀菌（如微波、紫外线）无化学残留，但可能影响产品品质；化学杀菌（如添加剂）效果好，但可能有残留。选择时应考虑产品类型、杀菌效果和安全性。
2.干燥是通过移除农产品中的水分来延长保质期。热风干燥快速但温度高，可能损害营养；真空冷冻干燥慢但能保留更多营养和风味。
农产品加工技术与设备选择试题考核试卷
1.农产品加工技术选择应考虑产品特性、加工目标、成本效益、环境影响等因素。例如，对于热敏感产品，应选择冷冻干燥以保持其营养成分。
2.冷冻干燥技术应用于农产品加工，优点包括保持产品原有形态、提高保质期、减少营养成分损失等。
3.通过选择合适的设备（如无菌包装机）和优化工艺（如控制杀菌温度和时间），可以提高产品质量和安全性。
D.打包机
19.下列哪种农产品加工技术适用于蜂产品？（）
A.罐头加工
B.真空包装
C.蜂蜜提取
D.冷冻
20.下列哪种设备用于农产品加工过程中的过滤和净化？（）
A.过滤机
B.净化器
C.研磨机
D.打包机
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
9. A
10. B
11. D
12. B
13. C
14. A
15. C
16. A
17. A
18. A
19. C
20. A
二、多选题
1. ABC
2. ABC
3. ABC
4. ABCD
5. AB
6. ABC
7. AB
8. ABC
9. ABCD
10. AB
11. ABC
12. ABC
13. ABC
14. ABC
15. ABC
16. AB
17. ABC
18. ABC
19. ABC
20. ABC
三、填空题
1.热风干燥、真空干燥、冷冻干燥
2.离心分离
3.风冷
4.盐腌
5.保质
6.超临界流体
农产品加工设备批发考核试卷
15. ABCD
16. AC
17. ABC
18. ABC
19. ABCD
20. ABC
三、填空题
1.榨油机
2.去皮机
3.不锈钢
4.适用性
5.茶叶加工设备
6.烘干机
7.输送带
8.称重包装机
9.质量检验
10.冷冻机
四、判断题
1. √
2. ×
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. ×
A.金属探测器
B. X射线检测机
C.色选机
D.压力测试机
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.农产品加工设备中，用于提取植物蛋白的设备主要有______。（）
2.在农产品加工过程中，______设备常用于水果的去皮工作。（）
3.下列哪种材料常用于制造农产品加工设备中的切割刀片？______（）
4.批发农产品加工设备时，应考虑设备的______、性能、价格等因素。（）
5.以下哪种类型的农产品加工设备通常用于茶叶的加工？______（）
6.用于农产品加工的干燥设备主要有______、热风干燥机等。（）
7.在农产品加工设备中，______是用于物料输送的设备。（）
8.下列哪种设备常用于农产品加工过程中的称重和包装？______（）
3.批发农产品加工设备时，售后服务不是客户考虑的重点。（）
4.烘干机是一种常用的农产品加工干燥设备，可以用于不同类型的农产品干燥。（）
5.农产品加工设备中的封口机仅用于包装袋的封口。（）
6.在农产品加工中，磨粉机只能用于谷物磨粉，不能用于其他物料。（）
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名词解释
1.空气的物料动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料与空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致它们在外力（包括空气作用力、重力及浮力）作用下表现出不同的运动状态。
2.撞击清理法：利用机械的打击和摩擦作用来清理表面的污物及土块等杂质的方法。
3.膜分离也叫微孔过滤，是一种使用半透膜的分离方法，可以过滤0.1~10µm的固体颗粒。
4.离心分离：利用离心力来达到悬浮液及乳浊液中固液、液液分离的方法通称离心分离。
5.均质是液态物料混合操作的一种特殊方式，兼有粉碎和混合两种作用。
填空
带式输送机由输送带、托架、传动轮、传动装置及张紧装置等组成。
刮板输送机由牵引构件、刮板、料槽和两端的带轮组成。
斗式升运机的卸料方式：重力式、离心式和混合式。
常用的清洗液：冷水、热水、蒸汽、药剂溶液。
筛面的运动形式：往复振动、高速振动、回转平面运动和旋转运动
重力分选分干法重力分选及湿法重力筛选。
常用的剥壳去皮方法有碾搓法、撞击法、剪切法及挤压法。
常用的果蔬去皮方法有：机械法去皮、蒸汽加热法去皮及碱液去皮法。
目前食用植物油提取方法主要是浸出法和压榨法。
过滤操作大体上包括：过滤、滤饼洗涤、滤饼干燥、滤饼卸除。
尺寸减小机械主要有切碎机、冲击式粉碎机、磨碎机、压碎机和气流粉碎机等五种。
根据原料粉碎后粒径不同，粉碎机械分为普通粉碎机、微粉碎机和超微粉碎机。
磨碎机械由料斗、定磨盘、动磨盘、电动机、调节装置组成。
在石制的和钢制的磨盘上，整个工作表面按其形状和作用，可分为四个区域：喂入区、接收区、引入区和研磨区。
磨盘的材质:天然石磨盘、刚磨盘、砂轮磨盘和陶瓷磨盘。
通常有四种类型的混合物：即固体与固体、固体与液体、液体与液体、液体与气体物料相混合构成的混合物，也有固体-液体-气体三类物料构成的混合物。
混合过程存在的三种混合方式：对流混合、扩散混合和剪切混合。
液体搅拌的液体流型：轴向流型、径向流型。
干燥方法有自然干燥和人工干燥两大类。
雾化器的类型主要有压力式、离心式和气流式，常用的为前两类。
活塞式压缩制冷设备，由制冷压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸汽器四个主要装置组成。
简答
1.螺旋输送机的构造和优点
构造：主要由槽体、转轴、螺旋叶片、轴承和传动装置组成。
优点：结构简单，占地面积小，除可做水平输送外，亦可倾斜安装，但斜度不大于20°.
2.气力输送的优点：
(1)结构简单，只有通风机是运动部件，初次投入成本低。
(2)输送线路可以随意组合、变更，输送距离大。
(3)适用性广，在农产品加工中可用于输送纤维、粉料、粒料等。
(4)
(5)输送过程中能使物料自然降温，有利于产品质量及物料贮存。
(6)密封性好，可有效地控制粉尘外扬，减少粉尘爆炸的危险性，保证了安全生产，改善了劳动条件。
(7)工艺过程易实现自动化。
3.旋风分离器的工作原理：
物料及空气两相流在分离器的上部进气口沿切线方向进入，物料在离心力的作用下，被抛向筒壁，同壁面撞击、摩擦而逐渐失去速度，并在螺杆泵作用下向下作螺旋线运动，最后滑落到圆锥筒下部出口。
4.清理作业的原理和方法：
清理是将物料中的异物及杂质进行清除，利用物料与杂质的形状、尺寸、密度等特征进行除杂。
（1）依物料及杂质物理性质不同采用气流清选法；
（2）依尺寸的不同采用筛选法
（3）依形状的不同采用精选法
（4）
（5）依比重的不同采用重力分选法
（6）
（7）依磁性的不同采用磁选法
（8）依强度的不同采用撞击法
（9）依颜色的不同采用光电分选法
5.湿法重力分选的原理：不同密度的颗粒在水中受到水的浮力及下降阻力的作用。
密度小于水的颗粒及杂物上浮而被分离，密度大于水的颗粒下沉。
按沉降速度的不同可将不同密度的颗粒分开。
6.离心式剥壳机撞击剥壳的原理：当一粒油籽以较大的离心力撞击壁面时，壁面对油子产生一同样大小大反作用力，使油子外壳产生变形和裂纹。
外壳的弹性变形使油子离开壁面，而籽仁因惯性力的作用继续朝前运动，并在紧靠外壳变形处产生了弹性变形。
当油子离开壁面时，由于外壳与籽仁具有不同的弹性，其运动速度也不同，籽仁将要阻止外壳迅速向回移致使外壳在裂纹处拉开，实现壳、仁分离。
7.螺旋榨油机的工作过程：螺旋榨油机工作时，油料从加料斗送入榨膛。
由于螺旋的旋转运动，带动油料在榨膛运动，互相摩擦而升温。
又由于榨螺根部直径不断变粗，榨膛容积越来越小，压力越来越高，油脂从油料中被挤出，经榨条之间的缝隙流至接油盘，油饼从出饼圈挤出。
8.影响干燥作用的因素有物料的组成、大小、料盘装载量、热风的温度、湿度和流速等。
9.气流干燥机的特征：干燥强度大，干燥时间短、物料温度低，结构简单、处理量大，适应性，动力消耗较大。
10.喷雾干燥的优缺点：（1）浆状原料直接干燥成粉状产品（2）适于处理热敏性物料（3）制品的溶解性和流动性好（4）容易改变操作条件，控制或调节产品的质量指标（5）可以满足对产品的各种要求（6）连续作业，处理量大（7）设备较庞大，投资费用、动力和热能消耗均较大
11.冷冻设备在农产品、食品的加工和贮藏方面的应用如下：（1）食品的冻结、冻藏和冻结运输。
（2）农产品、食品的冷却、冷藏、气调贮藏和冷却运输。
（3）食品加工。
（4）食品加
工厂的空气调节。