云南农大农产品加工机械复习资料
农产品加工机械复习资料
1.离心泵的工作原理：启动前，先将泵壳内灌满被输送的液体。
启动，泵轴带动叶轮旋转，叶片之间的液体随着叶轮一起旋转，在离心力的作用下，液体沿着叶片间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围，以很高的速度流入泵壳，液体流到蜗形通道后，由于截面逐渐扩大，大部分动能转化为静压能。
于是液体以较高的压力，从排出口进入排出管，输送到所需的场所。
档叶轮中心的液体被甩出后，泵壳的吸入口就形成了一定的真空，外面的大气压迫使液体经底阀和吸入管进入泵内，填补了液体排出后的空间。
这样，只要叶轮旋转不停，液体就源源不断地被吸入与排出。
2.离心泵特点：结构简单，操作维护清洗容易；操作方便，输出量可任意调节；安装要求低于液体储槽出口处或泵内预先灌满水；开冷却水，注意轴承润滑和温度不应超过40~50摄氏度。
适用：低粘度，不含颗粒的流体3.气缚：离心泵若在启动前未充满液体，则泵壳内存在空气。
由于空气密度很小，所产生的离心力也很小。
此时，在吸入口处所形成的真空不足以将液体吸入泵内，虽启动离心泵，但不能输送液体。
此现象称为气缚4.螺杆泵：是一种新型的内齿和回转式容积泵,是利用一根或数根螺杆的相互齿合空间容积变化来输送液体的。
具有效率高、自吸能力强、适用范围广等优点，对各种难以输送的介质都可用螺杆泵来输送。
适用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆体的输送。
5.带式输送机：一种利用连续而具有绕性输送带连续输送物料的输送设备。
使用场所：食品加工厂、粮仓、机场、火车站、电子厂等。
主要应用：对块状、粒状物料及整件产品进行水平和倾斜方向的输送。
同时还可用作选择、检查、包装、清洗和预处理操作台等。
6.带式输送机特点：工作速度范围广（0.02~4.00m/s）；输送距离长，生产效率高，所需动力较小；结构简单可靠，使用方便，维护检修容易；无噪音；能够在全机身中任何地方进行装料和卸料；缺点是输送轻质粉状物料时易产生粉尘飞扬现象，倾斜角度不能太大，否则工作不可靠。
农业机械复习资料
农业机械总复习一、名词解释1.犁体曲面：由犁铧和犁壁共同构成的犁体的工作（曲）面，起切土、翻土、碎土的作用。
2.入土性能：入土性能常以入土行程作为评价标准。
3.双列对置耙：双列对置式圆盘耙组对称的配置在拖拉机中心线地两侧，有前后两列。
4.对置式圆盘耙：对置式圆盘耙组对称地配置在拖拉机两侧，左右侧向力相互平衡，偏角调节方便。
5.犁体三支点：放在平台上的犁体，只应铧尖、铧翼和犁踵三点接触台面，称为犁体三支点。
6.旋耕机弯刀交错装法：旋耕机的左、右弯刀在刀轴上交错安装。
7.双列偏置耙：偏置耙耙组偏置在拖拉机中心线的一侧（左侧或右侧），前后两列耙组一组右翻，一组左翻。
8.旋耕机弯刀内装法：旋耕机的所有左、右刀片都朝向刀轴中间。
9.联作耙:机力水田耙多采用将不同的部件组合在一起的方法，以加强耙碎和整平土壤的作用，同时又可减少耙地的次数、降低作业成本、这种水田耙叫做联作耙（也叫联合耙）。
10.旋耕机弯刀外装法：旋耕机的左、右弯刀分装在刀轴的两侧，即左弯刀装在刀轴的两侧，右弯刀装在刀轴的右侧。
11.圆盘耙偏角：粑片工作时，其刃口平面垂直于地面，并与机器前进方向成一偏角。
12.尾轮倾角：尾轮盘平面与铅垂面之间的夹角。
13.扎滚：水田整地的一种工作部件，具有较强的灭茬、起浆性能和碎土、平整田面的作用。
14.犁的入土行程：犁在地头入土时，从第一铧开始入土，到最后一铧入土达到规定耕深，犁所前进的距离。
15.左侧偏置耙：偏置耙耙组偏置在拖拉机中心线的左侧。
16.播种均匀性：播种机播下的种子在播行内分布的均匀程度。
17.穴播：按要求的行距、穴距和播深将几粒种子播入一穴中，称为穴播。
18.条播：将种子按要求的行距、播深和播量，均匀成条地播入土中。
19.穴粒数合格率：穴播时，每穴种子粒数以规定值1粒或2粒为合格，合格穴数占取样总穴数的百分比，即为穴粒数合格率。
20.排种一致性：播种机上各（行）排种器种量的一致程度。
21.排种稳定性：排种器在要求的工作条件下排种量的稳定程度。
农业机械学复习资料
1、谷物有哪五种脱粒方式？小麦和水稻最适合哪一种？2、纹杆滚筒式脱粒装置的工作特点是什么？1、分离装置的功用是什么？2、分离的原理有哪几种？3、目前分离装置存在的问题有哪些？4、如何确定双轴键式逐稿器的工作条件？1.试述不同清选原理与应用。
2.试述谷物干燥机的分类与常见机型。
1、拨禾轮正常工作的三个条件？如何才能同时满足？2、为什么拨禾轮的运动参数影响了其安装高度？1、谷物茎杆的切割过程与那些因素有关？2、正切与滑切的概念？正切比滑切省力的原因？3、高速无支承切割的机理是什么？4、为什么大多采用梯形刀片结构？5、何谓切割进距？如何利用切割图评价割刀速度与机组速度配合程度对切割质量的影响？6、往复式切割器惯性力平衡为和采用部分平衡法？1.甜菜切顶有哪些类型？各有什么特点？2.甜菜挖掘装置有哪几种类型？各有什么特点？3.水平摘锭式采棉机优缺点是什么？4.采棉机为什么采用正压输送？5.整秆式及切断式甘蔗收获机个有什么特点？6.花生收获机有哪几种结构形式？主要由哪几部分组成？7.大豆收获有哪些特点？耕地目的就是在传统农业耕作栽培制度中通过深耕和翻扣土壤，把作物残茬、病虫害以及遭到破坏的表土层深翻，而使得到长时间恢复的底层土壤翻到地表，以利于消灭杂草和病虫害，改善作物的生长环境。
耕作方法：1。
常规耕作法，即精耕细作法2。
少耕3.免耕4.保水耕5.联合耕作法对耕作机械的农业技术要求：1.良好的翻土和覆盖性能 2.良好的碎土性能 3.耕深应均匀一致 4.避免重耕、漏耕 5.满足畦作要求铧式犁组成:牵引杆、犁架、犁体、机械或液压升降机构、调节机构、行走轮、安全装置等部件组成。
组成：犁体、圆犁刀、犁架、悬挂装置和限深轮等组成铧式犁的主要部件有犁体、小前犁、犁刀、犁架等。
犁体组成：犁铧、犁壁、犁侧板、犁柱、犁托、滑草板、延长板等。
犁铧作用：入土、切土常见形式：凿形铧、梯形铧、三角形犁铧；犁壁作用：与犁铧一起构成犁体曲面，用来翻转、破碎土壤。
（完整版）农业机械学复习资料
（完整版）农业机械学复习资料A.农业机械在农业可持续发展中的作用:1)提高劳动生产率；2)提高土地产出率；3)提高农业资源利用率；4)提高农产品商品率；5)有效的抗御自然灾害；6)有助于减少环境污染；7)推广使用高新技术；8)改善农民的劳动条件。
B.农业机械的作业特点:1)工作对象复杂2)季节性强3)工作环境条件差4)机器品位低，但制造要求高5)种类繁多6)农机结构简单，使用调整方便C.保护性耕作技术:是对农田实行免耕、少耕，尽可能减少土壤耕作(只要能保证种子发芽即可)，并用作物秸秆、残茬覆盖地表，用化学药物来控制杂草和病虫害，从而减少土壤风蚀、水蚀，提高土壤肥力和抗旱能力的一项先进农业耕作技术。
B.农业机械-凡是用于农业方面的动力机械如电动机、内燃机、拖拉机等，以及与动力机械相配套的各种农机具，即作业机械。
C.农业机械化-是用机器装备代替人力、畜力进行农业生产的技术改造和经济发展的过程。
D.农业机械的作用1)保证农业增产措施的实现，抗御自然灾害，减少农业损失；2)提高劳动生产率；3)减经农业劳动强度，改善劳动条件。
E.农业机械的作业特点1)工作对象复杂；2)使用季节性强；3)工作环境条件差。
F.我国农业机械发展的重点1)种植业机械化；2)养殖业机械化；3)农副产品加工机械化。
G.什么是机器的更新及更新期？一个农机化企业的全部或某些生产项日实现机械化以后．购买新机器的主要目的转为取代巳老化的或不适用的旧机器，即机器更新。
一部机器从开始使用直到被淘汰更换的期间．称为该机器的更新期。
H.农业机器更新的原因是什么？1)机具发生事故性损坏，技术上无法再修复或经济上修复已不合算2)由于企业生产内容或规模的变化．原有机器已不适用3)该型机器已停止生产或进口、零配件失去供应，无法进行正常维修4)出现了性能优良的新型机器．旧巩器相形见绌，失去使用价值。
5)使用旧机器的预期成本超过换用新机器的预期成本I.植物保护的意义：农作物在生长过程中，容易受到各种病虫草的危害，影响粮食的产量和质量，甚至导致大面积的严重减产或失收。
农产品加工复习资料 文档
六、简答题1.简述农产品加工的特点。
①农产品加工业是主要生产消费品的产业；②农产品加工是主要以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受农业生产水平的制约；③农产品加工业受原料来源分散，易腐损的制约，适于产地加工，生产带有较强的季节性；④农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。
2.生产挂面时，和面时间如何掌握？由于蛋白质和淀粉吸水俄一个过程，这就需要一定的和面时间来保证。
和面时间确定必须综合考虑面筋的形成、和面机容量、加水量及搅拌方式等因素。
和面时间太短，辅料不能充分混合，蛋白质和淀粉不能充分吸水，达不到和面要求；时间太长，又会因磨擦生热使面粉温度升高，导致蛋白质发热变性。
）生产实践证明，和面时间以10-15分钟为宜。
3.简述油料预处理过程中蒸炒的主要作用。
答：蒸炒的作用主要有三点，即凝聚油脂、调整结构、改善油的品质。
①凝聚油脂：将油料细胞内许多呈分散状的细滴油脂凝聚成为大滴，使之出油充分，从而提高压榨出油效率。
②调整结构：调整料坯组织结构即软硬程度以适应入榨要求。
在增加水分的同时提高温度，可以使料坯变软，易成型，反之，水分低，蛋白质变性大，料坯就比较硬，不易成型。
③改善油的品质：在加水蒸胚阶段，水分的湿润作用，会使磷脂在油脂中的溶解芽降低，从而减少了精炼的损失，在炒胚时高温可使脂酶钝化，防止油的酸价上升。
4.简述稻谷类型与加工的关系。
①粳型稻谷由于粒形短而宽，稻壳组织松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒强度大，耐压性能好，因此加工时碎米少，出米率高；②籼型稻谷由于籽粒长而细，稻壳组织紧而厚，且占籽粒的百分比大，米粒强度小，耐压性差，因此加工时易产生碎米，出米率较低；③不论是籼型稻谷还是粳型稻谷，晚稻的生长期比早稻的生长期长，所以晚稻的籽粒结构紧密，腹白较小，硬质粒较多。
加工时，晚稻比早稻碎米少，出米率高。
5.简述面包生产的工艺流程。
①原料和辅料的预处理，包括鲜酵母的活化、面粉和水的处理、糖和盐的处理、奶粉的处理；②第一次调制面团和发酵；③第二次调制面团和发酵；④切块、整形；⑤醒发；⑥烘烤；⑦冷却；⑧包装。
农产品加工自考农学复习资料资料
1、农产品加工概念：农产品有狭义和广义之分，狭义的是指以种植业为主体而获得的产品，广义的是指整个农业部门生产的动植物主副产品的总称。
农产品加工是研究农产品利用、加工理论、加工方法和加工工艺的一门应用技术学科。
2、我国农产品加工的未来：一加工手段机械化；二加工工艺科学化；三发展综合利用。
四是采取现代经营管理方法。
3、农产品加工的特点：①、农产品加工业是主要生产消费品的产业。
②、是主要以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受农业生产水平的制约。
③、农产品加工业受原料来源分散，易腐损的制约，适于产地加工，生产带有较强的季节性。
④、农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。
4、稻谷的分类：1籼稻谷。
呈长椭圆形或细长形。
早籼稻谷的糙米腹白较大，硬质粒较少，晚籼稻谷的糙米腹白较小，硬质粒较多。
2粳稻谷。
呈椭圆形早粳稻的糙米腹白较大，硬质粒较少。
3籼糯稻谷。
4粳糯稻谷。
5、稻谷的籽粒结构：稻壳（颖）、颖果（糙米）6、稻谷的物理性质：都是加工工艺的原理。
色泽：判断稻谷成熟度的指标；气味：判断稻谷新鲜度的指标；粒形，大小：参数设置的依据；容重：籽粒饱满程度的依据；千粒重：硬度大小的依据；腹白：松散的标致；爆腰：占总数的多少，判断整米率的指标；米粒程度：动力提供铁依据；动力散落性：设备安装的依据，群体性状，杂质清理的依据。
静止角：圆锥体怀底平面所形成的夹角。
①色泽和气味：成熟的是鲜黄色或金黄色，表面富有汹涌，无不良气味。
未成熟的呈淡绿色，加工时易易碎米，出米率低。
②稻谷的粒型与大小是合理选用筛也和调节设备操作的依据之一，大小不同混杂会给清理、砻谷和碾米带来困难。
③容重和千粒重。
容重是指单位容积中稻谷的重量，是检验品质的一个指标，容重大，出糙米率高。
千粒重是一千粒稻谷的重量，以克为单位。
检验饱满度的一个指标。
越大，单位重量中稻谷的粒数越少，清理和砻碾时所需的时间就越短，加工产量高，电耗低。
④腹白度（反映硬度），腹白度大的，角质含量少，强度低，加工时易碎，出米率低；爆腰率（反映碎米率）高加工易产生碎米，出米率低，不易加工高精度大米。
农产品加工机械与设备考试必备汇编
名词解释1.空气的物料动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料与空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致它们在外力（包括空气作用力、重力及浮力）作用下表现出不同的运动状态。
2.撞击清理法：利用机械的打击和摩擦作用来清理表面的污物及土块等杂质的方法。
3.膜分离也叫微孔过滤，是一种使用半透膜的分离方法，可以过滤0.1~10µm的固体颗粒。
4.离心分离：利用离心力来达到悬浮液及乳浊液中固液、液液分离的方法通称离心分离。
5.均质是液态物料混合操作的一种特殊方式，兼有粉碎和混合两种作用。
填空带式输送机由输送带、托架、传动轮、传动装置及张紧装置等组成。
刮板输送机由牵引构件、刮板、料槽和两端的带轮组成。
斗式升运机的卸料方式：重力式、离心式和混合式。
常用的清洗液：冷水、热水、蒸汽、药剂溶液。
筛面的运动形式：往复振动、高速振动、回转平面运动和旋转运动重力分选分干法重力分选及湿法重力筛选。
常用的剥壳去皮方法有碾搓法、撞击法、剪切法及挤压法。
常用的果蔬去皮方法有：机械法去皮、蒸汽加热法去皮及碱液去皮法。
目前食用植物油提取方法主要是浸出法和压榨法。
过滤操作大体上包括：过滤、滤饼洗涤、滤饼干燥、滤饼卸除。
尺寸减小机械主要有切碎机、冲击式粉碎机、磨碎机、压碎机和气流粉碎机等五种。
根据原料粉碎后粒径不同，粉碎机械分为普通粉碎机、微粉碎机和超微粉碎机。
磨碎机械由料斗、定磨盘、动磨盘、电动机、调节装置组成。
在石制的和钢制的磨盘上，整个工作表面按其形状和作用，可分为四个区域：喂入区、接收区、引入区和研磨区。
磨盘的材质:天然石磨盘、刚磨盘、砂轮磨盘和陶瓷磨盘。
通常有四种类型的混合物：即固体与固体、固体与液体、液体与液体、液体与气体物料相混合构成的混合物，也有固体-液体-气体三类物料构成的混合物。
混合过程存在的三种混合方式：对流混合、扩散混合和剪切混合。
液体搅拌的液体流型：轴向流型、径向流型。
干燥方法有自然干燥和人工干燥两大类。
农产品加工机械与设备 复习笔记 考试复习 要点
休止角：散粒物料由一定高度自然下落到平面上所堆积形成的圆锥母线与底面平面间的夹角。
沉降速度Vf：粒子在静止流体中自由下落，最终达到匀速沉降时粒子的速度。
即作用于粒子的重力浮力阻力之和为零时的速度。
悬浮速度：当沉降速度为Vt的粒子在垂直管道中受到垂直向上的速度为Va的气流作用，而粒子的绝对速度为零时，则粒子在气流中保持悬浮状态，此时的气流速度Va称为该粒子的悬浮速度。
Va=Vt，但方向相反。
阻转槽：在机筒内开设若干条均匀分布的沟槽，以增加面团与机筒内壁的阻力，称其为阻转槽固体物料灌装机常用的定量方法有三种：容积定量法、重量定量法和数量定量法。
液体的定量方式：液位定量机构、量杯式定量机构、定量泵式定量机构常用的升降机构：滑道式、压缩空气式、滑道式和压缩空气混合式按灌装方法分：常压灌装法、等压灌装法、真空灌装法（三种常用）、负压灌装法、虹吸式灌装法、机械压力式灌装法捏合：工作部件对物料进行剪切、挤压作用，使其先局部混合，再达到整体混合的过程称为捏合。
混合：以干物料为主的固体物料的混合转子在混合室的安装形式有：相切式；相叠式；搅拌：以液体为主的物料的混合液体搅拌类型：小面积，高速；大面积，低速；流型：轴向流型；径向流型（产生环流）均质：将乳浊液、悬浮液进行边破碎边混合的操作叫做均质均质目的：获取粒度很小且均匀一致的液相混合物均质作用：混合、粉碎球磨机工作原理：研磨罐运动时物料在研磨介质的撞击和研磨作用下被粉碎。
运转状态：1泄落状态2离心状态3抛落状态特点：适应性强；生产能力大；破碎比大；生产效率高；能耗大；噪声大；齿板的作用：1阻碍饲料的环流运动2增强对饲料的碰撞剪切挫擦和摩擦作用粉碎的目的：1改善适口性2提高食物消化吸收率3便于加工多种产品4便于加工粉碎包括：击碎、磨碎、劈碎；滑切为什么省力？（省力不一定省工）：1滑切时实际参与的刃口小于切刀的实际刃口角2滑切时，刃口上微小的锯齿将起到切断植物纤维的作用3滑切时，物料既受压应力又受张应力滑切角的定义：切割速度v与垂直刀口的法向速度Vn的夹角沿着刀刃方向的是滑切6.轧距：两滚筒表面之间的距离。
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1．物料输送机械主要分为带式输送机、螺旋输送机、振动式输送机、刮板式输送机和斗式升运机五类。
2．选用输送系统时，需要考虑输送量、输送距离、输送速度、物料特性、成本大小等方面的因素。
3．气力输送机可分为吸送、压送和混合式三种。
4．气力输送系统主要部件为供料器、供料管、卸料器、除尘器和风机五部分。
5．解决带式输送机皮带滑动的主要方法是在驱动滚筒上刻槽和安装张紧装置两种。
6．带式输送机中，为了减弱或避免物料沿垂直方向冲击皮带，常采用以下两种方法：①采用进料管或进料槽，使物料沿一定倾角到达皮带表面；②进料位置处多装设惰轮，以减轻皮带受到冲击而下陷的程度。
7．在压送式气力输送机中，可分为叶轮式、螺旋输送器式、喷射式和重力式四种供料器。
8．气力重力式卸料器的弧形挡板和顶盖是磨损最快的地方，因此做成活动的，以利于更换。
9．按照物料及杂质物理特性的不同，清理作业一般采用下列七种方法：气流清选法、筛选法、精选法、重力分选法、磁选法、撞击法和光电分选法。
10．筛选作业是根据谷粒的厚度和宽度不同进行。
11．筛面的运动形式主要有往复振动、高速振动、回转平面运动和旋转运动。
12．圆筒筛主要有串联式、并联式和同心式三种类型。
13．剥壳去皮是带壳、皮的坚果、油料、谷物、水果进行加工之前的一道重要工序。
其作业方法主要有揉搓法、撞击法、剪切法和挤压法四种。
14．制米加工工艺大致分为初清、除稗、石、金属、砻谷和碾米四个过程。
15．砻谷机可分为胶辊、辊带式、砂盘砻谷机和离心砻谷机四种。
16．砻谷是将稻谷的外壳脱去、制成糙米的过程。
17．我国食用植物油主要从大豆、菜籽、花生、芝麻和棉花这五种植物中提取。
18．油料的精炼主要包括粗油预处理、脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡等过程。
19．尺寸减小的过程始终伴随着物料的体积由大变小，单位体积的表面积由小变大（不断增加），而物料的化学性质不会发生变化。
20．利用锋利的刀刃对物料产生相对运动以达到切断、切碎的目的，叫切碎。
这种方法的特点之一是所获得的成品的粒度或碎段比较均匀。
21．依靠高速回转的工作部件，如锤片和磨齿等对物料进行高速冲击碰撞，致使物料尺寸减小的方法叫做冲击破碎。
这种加工方法的一个显著特点是：所获得的成品均匀性差。
22．利用两个表面光滑，转速相等的压辊对物料施加挤压力的方发叫挤压。
其特点之一是：成品粒度比较大。
23．利用两个表面有齿、有转速差的工作部件，如磨辊或磨盘，对物料进行破碎的方法叫磨碎。
其特点之一是：成品粒度细且均匀。
28．整粒小麦和胚乳具有抗压力＞抗剪力＞抗切力的机械特性。
29．研磨设备主要有：对辊式、盘式和锥形式三种。
30．在磨同一种物料和其他因素不变的情况下，对辊式磨粉机上的磨辊齿数越多，研磨作用越强，对物料的粉碎程度越高。
在小麦的实际生产中，齿数应该是“皮磨稀，心磨密”；就皮磨（或心磨）系统本身而言，应该是“前路稀，后路密。
34.食品成型方法有包馅成型、挤压成型、卷绕成型、辊压切割成型、冲印和辊印成型、搓圆成型六种。
35、包馅成型的基本和方法可分为：回转式包馅成型、灌肠式包馅成型、注入式包馅成型、剪切式包馅成型、折叠式包馅成型等。
36、挤压成型机械主要有三类1.螺杆式挤压成型机，如通心粉机;2.辊压式挤压成型机，如压粒机；3.冲压式挤压成型机，如制片机。
37、食品包装机械按其功能不同，可以分为袋装机、裹包机、热收缩包装机、真空与真空充气包装机、高压蒸煮袋包装机和充填灌装机械设备等。
38、袋装机使用袋的基本形式有枕形袋、扁平带、自立袋三种。
39、热收缩包装的基本方法有搭接收缩包装法、套筒收缩包装法、罩盖式收缩包装法三种。
40、真空与真空充气包装机采用的包装材料有阻气性强的金属铝箔和非金属的筒、罐、瓶和袋等。
41、液体灌装机按灌装方法分类有常压灌装法、等压灌装法、负压灌装法、虹吸式灌装法、机械压力式灌装法五种。
42、常用机械压力式酱体灌装机有活塞转阀式机械压力灌装机、凸轮控制的活塞转阀式机械压力灌装机、闸门控制的活塞加料式机械压力灌装机、螺旋式机械压力灌装机、容积泵式机械压力灌装机这五种机械压力灌装机。
43、固体物料灌装机常用的定量方法有三种：容积定量法、重量定量法和数量定量法。
28.滑切角的定义：切割速度与垂直刀口的法向速度的夹角29. 试述切碎加工的工作原理和工作特点原理：利用切刀锋利的刃口对物料产生相对运动，以达到切断和切碎的要求特点：①成品粒度均匀，切割表面光滑②耗用功率低③用不同形状的到可得不同形状的成品④多为中低速运转，噪声小30. 试述冲击粉碎加工的工作原理和工作特点原理：物料在高速冲击力的作用下，相互碰撞和搓擦，使物料破碎。
特点：①机器结构简单，生产率高，对物料适应性广，通用性强②粒度的频带较宽，均匀性差③粉碎的效率受物料的物理机械特性影响非常大④多属高速运转，噪声大粉尘多31.试述挤压粉碎加工的工作原理和工作特点：31、包馅机械的回转式包馅成型方法：先将面坯制成凹型，再将馅料放入其中，然后由一对圆盘状回转成型器将其控制、封口、在成型。
32、包馅机械的灌汤式包馅成型方法：面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长度时被切断，同时封口成型。
33、包馅机械的注入式包馅成型方法：馅料由喷管注入挤出的面坯中，然后被封口、切断。
34、包馅机械的剪切式包馅成型方法：压延后的面坯从两侧连续供送，进入一对辊式成型器，与此同时，先制成球型的馅从中间管道掉落在两层面坯中，然后封口、断面和成型。
35、食品膨化：它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。
36、窝眼辊式压粒机的工作原理：由一对相向旋转的、表面带有窝眼的辊子，物料进入窝眼受到两辊的挤压，形成的颗粒具有两个窝眼的合成形状。
37、齿轮啮合式压粒机的工作原理：由一对相互啮合、相向回转的圆柱齿轮，齿轮齿根部有许多小孔与内腔相通，两齿轮内腔均装有切刀，当物料进入齿轮的啮合空间时，受到轮齿的挤压后经齿根部小孔进入内腔，再由切刀切割成一定长度的颗粒。
38、压滚式压粒机的工作原理：这种压粒机依靠压辊与压模之间的相对运动，将物料从压模模孔中挤压出去，然后由切刀切成一定长度的圆柱形颗粒。
39、食品包装：采用适当的包装材料或容器将食品封闭起来，在规定的时间内，经过贮藏和流通环节，安全地到达消费者手中的操作叫做食品包装。
40、热收缩包装：采用具有热收缩性的塑料薄膜，直接包裹在食品上或覆盖在被包装容器上，当受到一定的温度作用，热收缩塑料薄膜会自行收缩，从而达到紧贴住被包装件的目的。
41、高压蒸煮袋包装：是指将装好料、封好口的复合薄膜袋，置于１２０℃的高温高压蒸汽杀菌设备内处理的一种方法。
42、液体灌装中常压灌装工作原理：43、液体灌装中等压灌装设备的工作原理44、液体灌装中负压灌装设备的工作原理：四、问答题1、试分析滚动阻力F 与滚动物料的有效半径r 、物料的重力G 、滚动阻力系数e 之间的关系。
2、试述振动式输送机械的构造和工作原理构造：振动式输送机主要由槽,摇臂,曲柄连杆机构及驱动装置组成.工作原理:当槽向前运动时同时也向上运动,物料对槽的压力增大,因此物料与槽无相对滑动,随着槽一起向前运动.当槽向后运动时同时也向下运动,物料离开槽面,由于惯性作用,,物料跃向前方.这样每振动一次,物料向前跃进一段位移,持续的振动就能吧物料由槽的一端送到另一端.3.气力输送机系统诱导式接料器风道的变化和作用:物料沿矩形截面的自流管下落并经过圆弧形淌板使物料转向上抛,在气流推动下向上输送.物料先通过风速较高、截面较小的风道后进入输料管.此接料管具有料气混合好及阻力小的优点.4.简述气力输送机离心式卸料器的工作原理:物料及空气两相流在离心分离器的上部进气口4沿切线方向进入,物料在离心力作用下被抛向筒壁,同壁面撞击、摩擦而逐渐失去速度,并在重力作用下作螺旋线运动最后落到圆锥筒下部出口.旋转向下的气流在到达锥体的底部后,沿着分离器的轴心部位转而向上,形成旋转向上的气流从分离器上部的出口排出,气流旋转方向不变.5.试对比分析垂直上升气流与水平气流清选农产品的优缺点.①垂直上升气流:在重力场中,当质量为m 的物料处于垂直上升的稳定气流中,将受到自身的重力G 、空气作用;力及物料排出同体积空气浮力作用而运动,其运动方程式为dv m G p dt=-;当G<P 时,v<0.物料向上运动.当G>P 时,v>0,物料向下运动,当P=G 时,v=0,物料处于悬浮状态.因此,只要根据物料的悬浮速度,便可将不同密度、大小和阻力系数的物料区别开来.②水平气流:物料在稳定水平气流中,同样受到G 和P 作用而朝着合力L 方向做抛物线丶,合力与G 的夹角α越大,物料被气流带走距离越远,可根据物料飞行系数()2tan /x P k F v v G Gρ∂∂=-来区分物料. ③倾斜气流:与水平气流分选原理类似,只是同样的物料与水平成β角的倾斜气流中,其飞行系数比在水平气流中大.因此分离效果也较水平好. cos t sin x y p p ga G p G p ββ'==--.6.试分析物料自动分层现象以及它对筛选物料的影响.散粒体在受到振动或以某种状态运动时,各种颗粒会按它们的密度、粒度、形状和表面状态的不同,而分成不同的层次.密度小颗粒大而扁,表面粗糙的物料浮在上层;密度大颗粒小而圆，表面光滑的物料位于下层;中间层为混合层,物料的自动分层现象为筛选和重力分选作业创造了有利条件.7.试简述按谷物的厚度不同而进行筛孔分离的工作原理.长方形筛孔是根据厚度的不同进行分离的,长方形筛孔宽度应大于粮粒的厚度而小于粮粒的宽度,筛孔的长度大于粮粒的长度,粮粒不需要竖起来就可以通过筛孔,筛子只需要做水平往复振动,筛孔的长边应与振动方向一致.8.试简述按谷物的宽度不同而进行筛孔分离的工作原理.圆形筛孔是根据物料宽度不同进行分离的.筛孔的直径小于粮粒长度而大于粮粒宽度,分离时粮粒需竖起来通过筛孔,厚度和长度尺寸不受圆孔限制,但当物料长度大于筛孔直径两倍以上,物料仅作平行筛面的运动,其宽度虽小于圆孔直径,由于重心位置不在筛孔内,不能竖起来也不易穿过筛孔.9.试简述高速筛除裨流程.①含裨稻谷经过主筛上半部分和下半部分共四层筛处理后,筛上物为净谷; ②从主筛第二、四层的筛下物进入副筛,连续经两道筛筛理后,其筛上物即为净谷;第二道副筛的筛下物为净裨;第二道副筛的筛下物则为谷裨混合物; ③谷裨混合物再回到主筛处理; ④气流从主筛上部吹过去掉轻杂物.10、试简述比重去石机的鱼鳞筛体的工作过程.工作时,物料不断进入去石筛中部,由于物料各成分速度及空气动力特性不同,在适当振动和气流作用下密度较小谷物浮在上层,密度大的石子则沉入底层与筛面接触形成自动分层.下层石子及未悬浮的重物在振动及气流作用下沿着筛面向后上滑,上层物料也越来越薄,压力减小,下层粮粒又不断进入上层,在达到筛面末端时,下层物料中粮粒已经少了,在反吹气流作用下,大量粮粒又吹回,石子等重物经精选去排出.11.试简述制米加工工艺过程有哪几个主要步骤?各步骤主要用什么机械?①初清,常用振动筛；②除裨、除石和除金属杂物, 除裨主要用高速振动筛；除石用比重去石机；除金属杂物用磁选机；③砻谷工序,常用砻谷机,吸区分离器；④碾米,常用对辊式碾米机12.试简述棕胶辊砻谷机中两块喂料淌板的作用.采用两块淌板,按折叠式装置在流量控制闸门与胶辊之间.两淌板距离为30-40mm,淌板的主要作用是整流、加速和导向,使稻粒沿轴向均匀排列前进,准确的使各谷粒进入两胶辊之间.13.试简述砻谷机进行稻粒脱壳的工作过程,并由此得出稻粒脱壳的结论.①设稻粒是呈单层落入两胶辊之间工作区内，稻粒在起辊一瞬间其速度小于两胶辊的线速度；当稻粒被扎住后，其速度很快加速到慢辊的线速度，而快辊对稻粒的摩擦力将促进稻粒继续加速，②稻粒继续前进，接触快辊一侧的稻壳开始与糙米分离，快辊开始接触糙米，当通过轧距中心时，两侧稻壳相对于糙米都有滑动，达到最大脱壳效果。