香草的美食价值你知晓么
端午节用的香草
端午节用的香草端午节是我国传统文化中一项重要的节日，自古以来，人们就会用香草来庆贺这个节日。
香草不仅是用来熏制香料和药材的，还是一种带有祈福和保健作用的食材。
本文将针对端午节用的香草进行详细的介绍。
一、艾草艾草是端午节中最常用的香草之一，它是从菊科植物艾蒿中提取的。
艾草的主要作用是消炎和驱虫，因此在端午节当天被广泛地用于预防疾病。
人们将艾草插在门顶或门口，这样可以杀死室内的细菌和病毒，并预防室内的蚊虫、蛇、鼠等逃入。
此外，人们还会熏制艾草，将其挂在门前让人们走过，以驱虫保健。
二、菖蒲菖蒲是香草的一种，也是端午节中非常常用的一种香料。
人们用菖蒲叶包裹糯米和枸杞等食材，做成粽子来庆祝这个重要的节日。
菖蒲除了用于熏制食物之外，还有一些药物功效。
它可以袪湿、开胃、消食、驱虫以及开窍等功效，因此被广泛地应用于中医领域。
三、茱萸茱萸是一种香草，也是端午节餐桌上必不可少的调味品。
人们会在粽子中加入茱萸，不仅可以增加口感和香气，还可以消除食物中的异味和杀菌。
茱萸还有阻止感染、祛除体内湿气等功效，因此也常被用于中药治疗上。
四、龙舌草在一些南方地区，人们将龙舌草叶放入食物中，以防蛇虫害人。
龙舌草叶不仅可以祛除体内湿气、改善口臭和消炎，而且具有抗菌、抗病、抗病毒等、细胞免疫功能的功效。
五、蒲公英蒲公英叶子和花朵通常会在端午节前一个月采摘，普遍地生长在沼泽地，具有抗感染、解毒、消肿止痛等功效。
蒲公英的根和叶子也常被用于中药制剂中。
六、紫苏紫苏是一种常见的香草，在端午节中也会被使用。
紫苏的叶子味道非常浓郁，可以用来做汤、做菜和烤肉。
紫苏具有消炎杀菌、解毒、舒筋活血、管脉宽中、去湿除热等功效。
七、五味子五味子是一种常见的中药，也是端午节西江善地区的传统风味之一。
五味子具有滋补健身、调节免疫、祛湿除热、安定情绪等功效，并且具有一些抗癌、抗病毒等生物活性，因此在端午节中被广泛使用。
总之，香草在端午节中有着极为重要的地位，在烹饪、饮食、药物等方面都有广泛的应用。
香草烤鸭腿巧用香草做美味
香草烤鸭腿巧用香草做美味
香草原产于地中海沿岸，后传入美国、加拿大，10年前进入日本、后传入台湾。
经科学证明，这些香气有的可以杀菌、消毒、驱虫，有的可调节中枢神经，对人体健康非常有益，使人脱离亚健康状态。
欧美地区，以香草植物当香料已有悠久历史，而各种花草也各具不同疗效，但都是居家烹调的好帮手。
因此有很多家庭主妇喜爱在厨房附近自己栽培，以方便就近采用，所以在国外又有厨房花园（kitchen garden）的美称。
我们常见的食用香草植物有数十种，包括有熏衣草、迷迭香、薄荷、柠檬草、百里香、鼠尾草、罗勒等等，它们常常用在烤肉、沙拉或一些西点中。
下面要介绍的这道香草烤鸭腿，就是利用这些清香的香草制作而成的，一起来试试吧！
材料：鸭腿2只、各种新鲜的香草适量、辣椒粉2茶匙、葱蒜粉1/2茶匙、八角1粒、小茴香1/2茶匙、黑胡椒1/2茶匙、蒜末2汤匙、盐1茶匙、糖1汤匙、橄榄油2汤匙、柠檬汁1汤匙做法：1、新鲜的香草清洗干净，切成碎末。
2、鸭腿洗干净，用牙签在上面叉洞，以便更好的入味。
3、将所有香草和调味料混合鸭腿，轻轻按摩一会。
4、将鸭腿装保鲜盒或保鲜袋里，放冰箱腌半天。
5、腌好的鸭腿皮朝下放在铺了锡纸的烤盘里，放进190度预热好的烤箱中，烘烤30-40分钟，中途要把鸭腿翻面，皮朝上。
提示：我用的香草有百里香、罗勒、薄荷、牛至，如果没有新鲜香草，可以用干燥的代替，种类可以随意。
香草度过夏天的秘诀
香草度过夏天的秘诀随着气温的不断升高，夏天已经来临，各种方法都被用来对抗炎热的天气。
但很少有人知道，香草也是度过夏天的秘诀之一。
作为草本植物，香草不仅能够调味，还含有大量的营养物质，对健康有很大的益处。
在夏天，香草可以用来增加食品的口味，还可以作为天然的防蚊剂和消除异味的工具。
香草真的是一个很好的度过夏天的秘诀，下面我将详细介绍。
一，香草调味夏天天气炎热，人们喜欢吃清爽的食物。
许多人喜欢在夏天制作沙拉和冷饮，以因应夏天的气温。
但是，这些菜肴有时可能显得有些单调。
使用香草作为调味料，可以为你的食品增添香气和新鲜感。
下面是一些常见的香草和它们的使用方式：1.薄荷薄荷是一种非常受欢迎的香草，它有一种清凉的味道和香气，能够提供清新的口感。
在夏天，你可以用薄荷来调制薄荷酱和薄荷茶。
你还可以在冰镇的酸酸甜甜的饮料中加入一些薄荷叶，以改善它们的风味。
2.迷迭香迷迭香是一种木香味较重的香草，是地中海地区菜肴的主要调料之一。
在夏天，你可以使用迷迭香来调制沙拉酱和肉类菜肴。
你还可以把迷迭香加入你的pita 饼和沙拉卷里面，以增加它们的味道。
3.百里香百里香是一种芳香的香草，通常用于调味肉类菜肴。
在夏天，你可以使用百里香来搭配烤鸡和烤鱼。
你还可以在防腐剂和色素少的肉类馅料中加入一些百里香。
4.月桂叶月桂叶是一种含有挥发油和杀菌成分的香草，是烹饪中非常常见的一种香料。
在夏天，你可以将月桂叶加入你的炖菜中，以增加它们的味道和口感。
你还可以将月桂叶加入汤中，以为你的休息时间增添一些口感。
二，香草作为天然防蚊剂在夏天，不少人都会被蚊子叮咬。
但是使用化学药剂来驱虫对人体不利，因此需要采用天然的方法来防止蚊子的叮咬。
你可以在家里种香草，它们不仅可以调味，还可以被用来制作天然的防蚊剂。
下面是一些天然的香草防蚊方法：1.种植香草你可以在家里种植薄荷、迷迭香和蒿草等香草。
这些香草可以吸引益虫，防止蚊子进入室内。
你可以将这些香草放在门口或窗前，以制作天然的防蚊剂。
香草在中餐中的应用与推广
2.2 菜肴的配色装饰
草模样可人，想买回去，但面对那么好看的洋蔬菜却不知所措。所以，香
新鲜的香草可以作为装饰物，是菜肴看上去更加丰富又诱人，很多 草要在中国市场推广，还是得在超市或农贸市场，请专业人士介绍一下
时候这些装饰用的香草也有提味或清口的作用。如摆在盘中的法香、插 香草的性能和基本烹饪方法，这无论是对普通市民，还是对厨师，都有好
遍用于肉类、内脏类食品的腌制。
35（21）：6587-6588.
迷迭香细嫩的枝叶放在肉块上烘烤，或是与小羊排、小牛排一起烹 [3] 郭亚东.西餐工艺[M].北京：中国轻工业出版社，2008.
调，可以消除肉的腥味，香味还可进到肉里。
[4] 刘娟．欧洲香味蔬菜珍品介绍[J]．中国园艺文摘，2003（1）：28．
关键词：香草；作用；应用；推广
1 香草在烹饪中的作用
海产品富含不饱和脂肪酸，在加工、运输、储存等过程中容易氧化变
1.1 刺激食欲
质，同时具有一定的异味。香草可以起到阻止或延缓氧化变质、防腐等作
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
香草所产生的挥发性香气能够有效的地刺激人的呼吸系统，使人体 用，而且能改善口感，延长贮存期。
吸进大量的氧气，供应给大脑，从而使人的思维更加清晰敏捷。随着香气
作蔬菜食用可凉拌、清炒、作汤，也可作馅料，口味特佳。一些新鲜的 叫不出来，那如何识别香草的特性，如何用恰当的方式烹调出香草的美
香草可以像蔬菜一样直接制成沙拉食用，如罗勒、马郁兰。再比如芝麻 味呢？首先，从香草基地了解了香草的特征、营养价值等，对物性有个最
菜，蒲公英，龙蒿，艾蒿等的嫩茎叶，可以直接用开水焯一下，然后拌上 初的认识。其次，遵循材料原产地的食法，了解香草生产地的食用习俗。
香草的功效与作用
香草的功效与作用香草是指那些能够用于调味、药用或其他用途的植物的叶子、茎或花朵。
它们常被用于烹饪、饮品、香水和药物中。
以下是几种常见香草的功效与作用。
第一，迷迭香。
迷迭香是一种传统的香草，对人体有多种好处。
它含有抗氧化剂，可保护身体免受自由基的损害，减缓衰老过程。
同时，迷迭香还被用于提高记忆力和注意力，促进消化和缓解胃部不适。
第二，薄荷。
薄荷被广泛用于制作茶和口香糖。
它具有清凉的味道，经常被用于缓解胃痛、消化不良和胃食管反流等问题。
薄荷还可提供清爽的口味，并可以用来制作口气清新剂和润喉糖。
第三，罗勒。
罗勒是一种具有浓郁芳香的香草，常用于意大利和印度菜的调味料。
它被认为具有抗菌、抗病毒和抗炎的作用。
罗勒还有助于神经系统的平衡，减轻压力和焦虑情绪。
第四，薰衣草。
薰衣草具有芳香疗法的功效，可舒缓紧张情绪和焦虑感。
它还可以促进睡眠，减少失眠问题。
此外，薰衣草还可以用作抗菌剂和防蚊剂。
第五，香叶天竺葵。
香叶天竺葵被广泛应用于芳香疗法和香水制作中。
它具有抗菌、抗真菌和抗病毒的特性。
香叶天竺葵也被认为具有提升情绪和缓解压力的能力。
第六，月桂叶。
月桂叶是一种常见的香草，常用于烹饪中。
它具有消炎、抗氧化和抗菌的特性。
月桂叶还可以促进消化和缓解胃肠不适。
总的来说，香草具有多种功效和作用，对人体有益。
它们不仅可以提供美味的味道和芳香，还可以帮助改善健康状况和提升生活质量。
因此，将香草作为日常饮食和疗法的一部分是明智的选择。
十大香草
十大香草迷迭香、薄荷、百里香这几种香草在西方人的日常烹调中十分常见，而罗勒、香茅等则是东南亚菜馔里常用的香草。
迷迭香有浓郁的花香，入口微涩甘甜,烹调时它的浓烈芳香会沾染到其他食物。
最能去除食物的膻腥臭味，做羊肉少不了它，还能增强记忆力、消脂、杀菌、抗氧化。
奥勒冈又称“披萨草”或“牛至”，气味浓郁，略带苦味和辛香。
有促进消化与健脾开胃的作用。
薄荷气味清新冰凉，末段甘甜，最适合做甜品、饮品及小食。
对止痛有帮助，有提神及舒缓呼吸系统的作用。
罗勒罗勒就是大名鼎鼎的金不换(泰国叫法)、九层塔(中国台湾叫法)，还有其他多种别名。
味道清幽，食味近似葡萄酒与柠檬。
堪称“百搭香草”的罗勒，配合肉类、海鲜或蔬菜都比较好，但最佳拍档是番茄，因为两者能互相提味。
意大利人常以它和蒜茸、橄榄油制成香草酱(PES?TO SAUCE)，配意粉或薄饼。
它能够改善消化不良，治疗呼吸道感染。
番茜又叫西洋芹、洋芫荽，味道似芹菜兼带草香味，与芫荽的味道相若，但味道稍淡。
它经不起长时间烹调，会导致香味流失。
故也常作装饰用。
对食滞腹胀、除口气有效果。
鼠尾草初闻起来只有很淡的叶香，但是经过热力和长时间的烹调，它会散发越来越强的气味，变得醇厚浓郁。
口味偏浓的菜式才能驾驭其浓香。
最惊喜的是咀嚼新鲜的它，可保持牙齿洁白，并有杀菌功效。
百里香含有麝香成分，还渗有柑橘味，非常的浓香。
百里香能分解油分，去除肉类的肥腻，多添一份幽香。
还能镇咳、消炎，在喉痛和牙肉痛时冲水喝能消减不适。
香茅拥有芬芳的柠檬香味，还有微淡的草青味道。
适用于浓味的菜式，其芯茎方有香味。
有止咳平喘、治疗气管疾病功效。
伤风感冒时冲水饮用可以舒缓鼻塞。
莳萝有几分酒香，气味清新。
即便连枝带叶地同煮，也不会盖住食物的原味，还能带出食物的香味，配海鲜最合适。
用来医疗肠胃不适及头痛有效果，能刺激食欲。
南姜姜在中餐料理中使用很广泛，常用于除腥提味。
但南姜（又名：红豆蔻）一般人就不太熟悉，在欧洲，南姜被作为药材与辛香料使用。
香草
香草在粤菜中的运用并不多，而在西餐与东南亚菜式中则比较常见，而且多采用新鲜香草。
干品的香草与新鲜的相比，在味道上会大打折扣。
故此，近年的西餐大多运用本土种植的香草，像鼠尾草、百里香、迷迭香等等。
再如被台湾同胞称为九层塔的香草，也就是我们常说的罗勒或金不换，当然它也是非新鲜的不用。
前不久，笔者来到有清西香格里拉之称的位于清远的美佳熏衣草世界，那里有上百种来自世界各地的香草，身临其境，阵阵异香扑面而来，顿时激活早年运用香草的一段段经历。
香草与食物的搭配，有些是约定俗成的。
比如羊肉配迷迭香，海鲜配dill草与杂香草等等。
而若在酱油中加入适量的紫苏或罗勒，将会呈现出特异的风味。
香草有它特有的功用，由于它能活经络，经由人体吸收的方式也比较特殊，所以香草通常都具有开胃、提神的作用，部分种类据说甚至还能催情，像香花薄荷，传统上在南欧的寺庙是禁止种植的。
香草的学问非常多，真正运用在烹饪中的也不多，所以大有文章可做。
像碧笋这种香草，一般人难得一见，但它却是焖制海鲜、烹制鲍鱼的好帮手，运用得好，能成为突出风味的催化剂，只是鲜为人知罢了。
国人很多时候习惯将芫荽、葱、荆芥等归于蔬菜一类，其实，它们本身也是一种香草。
叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理，泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒，浸剂中加蜂蜜可治痉咳、感冒和喉咙痛猫薄荷(别名荆芥)产于欧洲、西南亚中亚。
根和叶具薄荷味，有驱鼠和甲虫功能，在中国盛行用来沏茶，叶和开花枝端能治疗感冒、反胃、降温、头痛及头皮痒，由于猫特别喜爱这种植物，利用它的干叶制成的宠物玩具在国外销量巨大。
多年生草本，香味刺鼻浓郁，夏季开旦紫色小花，生长强健，耐病虫害。
干燥后的气味浓厚，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效花可拿来泡茶，散发清香味道，可消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果，含雌激素，孕妇应避免使用。
柠檬香蜂草别名柠檬香水薄荷、蜜蜂花。
烘焙的调味艺术掌握香草的妙用让甜品更迷人
烘焙的调味艺术掌握香草的妙用让甜品更迷人烘焙的调味艺术：掌握香草的妙用，让甜品更迷人在烘焙世界里，调味料扮演着不可或缺的角色。
它们赋予甜品独特的风味和口感，让人们在品尝的同时也享受到视觉和嗅觉的愉悦。
而在众多的调味料中，香草无疑是最为常用和受欢迎的之一。
香草的清香和独特的风味可以为烘焙作品增添一抹迷人的色彩。
本文将探讨烘焙中香草的妙用，为您展示如何运用香草调味，使甜品更加迷人。
一、香草的种类及其特点香草作为调味料，有多种不同的种类可供选择。
其中，香草豆和香草精是最为常用的两种类型。
1.香草豆香草豆通常指的是香草荚中的黑色种子。
这些种子用于制作香草粉或提取香草精油。
香草豆的特点是淡黄色，香气浓郁，滋味扑鼻。
2.香草精香草精是从香草豆中提取的浓缩液体。
它具有浓郁的香味和香草豆独特的风味，可大大提高烘焙产品的香气和味道。
二、香草在烘焙中的应用香草的运用在烘焙中是相当广泛的。
无论是蛋糕、饼干还是面包，都可以通过添加香草来增添风味和口感。
1.蛋糕蛋糕是烘焙中最为常见的甜点之一。
而在制作蛋糕的过程中，香草的运用可以赋予蛋糕独特的风味。
可以选择将香草精或香草豆加入蛋糊中，使蛋糕更加香甜可口。
2.饼干饼干是一种受欢迎的小吃，几乎每个人都会喜欢。
在制作饼干时，香草可以起到平衡其他成分的作用，增添层次感。
只需将少量的香草精加入到面团中，就能让饼干散发出迷人的香气。
3.面包面包是我们日常生活中必不可少的食品之一。
而香草在面包制作过程中的应用同样不可小觑。
可以通过在面团中添加香草豆或香草精，使面包散发出令人垂涎欲滴的香气，让人食欲大增。
三、香草与其他食材的搭配除了单独运用香草之外，将香草与其他食材进行搭配也是一种常见的方式，能够产生更加丰富的口感和层次感。
1.巧克力与香草香草和巧克力是一对绝佳的组合。
巧克力的甜腻与香草的清新搭配，产生一种独特的平衡感。
无论是蛋糕、曲奇还是布朗尼，都可以通过巧妙地加入香草来调和巧克力的浓郁。
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据说迷迭香是爱情回忆的味道；薄荷代表的是永不消逝的爱；马郁兰可以用来祈求幸福；鼠尾草是长生不老的象征；而百里香自古希腊时代起就是英勇的象征，在古罗马时代的士兵在出征前会以浸泡百里香的洗澡水净身，并随身携带一小根百里香树枝，借以蕴藏勇气。
在古希腊上流社会，如果称赞对方“你有百里香的味道”，则是至高无上的赞美。
在我们的厨房里，葱、蒜、花椒、大料、五香粉是必不可少的，在西方人的厨房里，莳萝、迷迭香、马郁兰、百里香等香草也是必不可少的，它们和中国人常用的调味料一样，能够避除食物的不良气味，让它们释放出鲜美的味道，新鲜的香草还有着很好的装饰性，令菜肴看上去更为丰富、诱人，为菜肴增色添香。
以香草入菜，无论从视觉、嗅觉还是味觉角度，都会使烹调效果截然不同，香草在烹调中可以说起着画龙点睛的作用。
如果没有香草，西餐菜肴一定会魅力大减——少了香草摇曳的枝叶，视觉上会平庸很多；没有了香草芬芳的回味，口味上会平淡很多；不能随心所欲地搭配调味，烹调的乐趣会减少很多⋯⋯
在西方，一个合格的家庭主妇应该是善用香草烹调的。
在法国南部的普罗旺斯，百里香、鼠尾草、迷迭香等芳香植物就自然地生长在山野之中，法布尔在《昆虫记》中写道：“穿行于百里香滋生的荒石园⋯⋯”居民的庭院中也多有种植，擅长烹饪的家庭主妇就地取材，随意采摘烹饪，为晚餐增添独有的家的味道。
这样兴致所至、随心所欲的烹调方式也一定会令擅长烹调的你跃跃欲试，就从最简单的马郁兰沙拉开始吧，或者用做西红柿鸡蛋汤的方法做一碗薄荷叶蛋花汤也是个不错的选择。
西餐中常见的香草
罗勒
罗勒原产于东南亚，16世纪左右由印度传到欧洲，现在在世界各地均有种植。
罗勒栽种简单，十分容易产生变种，在引种到世界各地的过程中，产生了40多个变种，不同种类的罗勒因为气候、风土的差异，叶子的形状或香气都有所不同，用法也因国家而异。
做法：新鲜的罗勒叶是常见的调味料之一，可以将其切细或直接将整片叶子放入沙拉、腌渍鱼、匹萨或意大利面中调味。
罗勒非常适合于番茄搭配，不论是做菜、熬汤还是做酱，风味都非常独特。
罗勒也可以和俄立冈、鼠尾草或百里香混和使用加在热狗、香肠、调味汁或匹萨酱里，味道十分醇厚。
据说迷迭香是爱情回忆的味道；薄荷代表的是永不消逝的爱；马郁兰可以用来祈求幸福；鼠尾草是长生不老的象征；而百里香自古希腊时代起就是英勇的象征，古罗马时代的士兵在出征前会以浸泡百里香的洗澡水净身，并随身携带一小根百里香树枝，借以蕴藏勇气。
在古希腊上流社会，如果称赞对方“你有百里香的味道”，则是至高无上的赞美。
鼠尾草
在罗马圣书的记载中，鼠尾草可作为万用药，欧洲也流传着“种鼠尾草的人家，不会死人”、“五月吃鼠尾草，可以长生不老”等说法。
鼠尾草原产于地中海沿岸，目前以意大利、西班牙、希腊和南斯拉夫为主要产地。
鼠尾草具有促进胃肠蠕动，改善消化不良，解热及镇定神经的药用功效。
做法：鼠尾草香味浓烈，略带苦涩，可以切细加在菜肴中，也可以用橄榄油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。
新鲜的鼠尾草叶子加在油炸的食物上增添美味。
鼠尾草可以搭配腥味较重的肝脏、羊肉或青花鱼等食材，既可以消除异味，又能增添香气。
鼠尾草还可以和迷迭香、百里香一同使用，将他们切细后，和入橄榄油，可以作为法式黄油炸鱼或炉烤料理的调味料；在这种调料油中加入面包屑后可作为鱼贝类烧烤或煎炸用的面衣；也可以加在法式奶汁烤菜中，香气十足。
迷迭香
传说迷迭香强烈的香气是耶稣基督所授予的，因此迷迭香让人觉得有一股神圣的力量。
古希腊人相信迷迭香有醒脑、增强记忆力的功效，当时许多学生都把迷迭香花别在头上，以求增进学业。
迷迭香原产于地中海沿岸，它的英文名有“圣母玛丽娅的玫瑰”之意。
做法：迷迭香作为香料使用的是它细嫩的枝叶，可以将嫩枝放在肉块上烘烤或是和小羊排、小牛排一起烹调，可以消除肉的腥味。
迷迭香和马铃薯搭配起来也十分美味，在煮熟或炒熟的马铃薯上淋一些迷迭香奶油，可使菜肴的香味变得非常浓郁。
使用迷迭香树枝串肉烧烤，香味可融到肉串里。
烹调菜肴时还常常使用干燥的迷迭香和百里香粉末。
如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香；另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。
迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用。
马郁兰
马郁兰原产于地中海沿岸，品种很多，如盆栽马郁兰、甜马郁兰、冬季马郁兰等，一般统称的“马郁兰”是指甜马郁兰。
另外有一种叫做俄立冈的香草外形和甜马郁兰十分相似，有“野马玉兰”之称，二者经常被混淆误认。
它们的区别在于：俄立冈香气较浓郁，马郁兰则较为甘甜、沉稳，略带苦味。
做法：新鲜的马郁兰叶子可制成沙拉生食，也可以将它切碎，加到汤、调味汁、酱汁和奶油里。
马郁兰和其他香料混合使用，更能凸显其风味，将马郁兰浸泡在橄榄油中制成调味油，可以用来腌制鱼贝肉类，制成熏烤料理。
干燥的马郁兰叶片气味强烈，对去除羊肉、羊排、肝脏的腥膻味，衬托香味十分有效。
马郁兰的味道和番茄、豆类食材十分搭配，可以用在豆类、沙拉、番茄酱或炖煮食物时。
莳萝
莳萝起源于美索布达米亚，现在在世界各地都有栽种。
莳萝的叶子、花和种子都可以使用。
做法：新鲜的叶子可作为醋渍鱼肉和沙拉的调味料；种子和花常用来腌制泡菜，或将它切细加在汤或奶油调味汁里调味。
莳萝种子的香味比叶子浓郁，适合搭配马铃薯、肉类等。
配菜：三文鱼批
这道菜使用的香草是莳萝，三文鱼用柠檬汁、盐、胡椒粉腌制后，用白葡萄酒蒸熟、切片，蘸上切碎的新鲜莳萝草的叶子，配以红菜头和辣根汁。
味道清爽、鲜美又不失浓郁。
莳萝的独特香味，使菜肴的味道变得富有层次和变化，同时也起到了装饰菜肴的作用。
百里香
百里香原产于地中海沿岸南欧一带，现在以法国、美国加州为主要产地。
烹调时多使用的是百里香的叶子部分，淡淡的清香中带有轻微的苦味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制大骨清汤或高汤时不可缺少的香料。
百里香可以与鼠尾草一起切成碎末，加大蒜、柠檬汁和橄榄油混合调匀，制成香料油，可以用来蘸鱼虾烧烤、制作面衣或拌入烧烤调味料。
做法：百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。
薄荷
薄荷原产于地中海沿岸，由于繁殖容易，所以种类繁多，目前全世界已有500多各品种，其
中最具代表性的是黑胡椒薄荷和绿薄荷。
做法：在西餐里可以把新鲜的薄荷叶用醋腌制成调味料，淋在水果或沙拉上。
因为薄荷的味道和甜味很搭配，也可以用薄荷调制果酱或糖浆，淋在水果蛋糕等甜点上。
干燥的薄荷叶片主要用于去除羊肉或羊排的腥膻味，或加在调味酱汁里。
配菜：香草奶冻
这道甜品使用的香草主要是薰衣草和薄荷叶。
奶冻由鲜奶油、牛奶、香草、白兰地和鱼胶制成，淋上用薰衣草汁和糖熬制的糖浆，味道甜美芬芳，脆皮饼干口感松脆。
薰衣草起到了增加香味的作用；薄荷叶既起到点缀的作用，又起到清口的作用。
薰衣草
薰衣草起源于地中海地区，现在在世界各地都种植，以法国和英国的薰衣草质量最好。
做法：薰衣草气味独特，很少在热菜中使用，通常将它加入甜品或点心——如酸奶、水果馅饼、水果蛋糕、冰激凌当中。
薰衣草蜂蜜那种特别的味道简直让人无法用语言去形容，可作为果酱天然添加剂。
法国传统烹调中，薰衣草蜂蜜和水果一同烹制。
配菜：香煎熏鸡柳卷跟蘑菇香槟汁配烤
土豆、蔬菜及松露
这道菜使用的香草主要是法香，鸡胸肉用盐、香草和胡椒粉腌制后煎熟，将火腿肉包在鸡胸肉外面，裹上添加了法香的面包糠，入烤箱烤至上色，配菜用黄油炒熟。
香草恰到好处地起到了提升食材香味的作用。
车窝草
车窝草属伞形花科峨参属，为一年生草本植物。
原产于欧洲南部及亚洲西部叶片中含有挥发性芳香油，有类似于茴香的味道。
主要用于一些高档西餐的配餐或做色拉用，在法式食谱中，是一种必不可少的调味原料。
做法：车窝草叶子切碎和鱼类、贝类烹调，或者打碎浸泡橄榄油做调味用。
新鲜的叶片经常被用于点缀，装饰菜肴。
配菜：扇贝串和芒果沙拉
这道菜里的香草主要有香茅、法香、车窝草、藏红花。
芒果丝、甜椒丁加盐、胡椒粉、柠檬汁和橄榄油拌制完成后铺底，扇贝裹粉后煎熟，用香茅串成串。
用法香和车窝草打碎后加橄榄油制成香草汁淋在盘中，再加少许藏红花调味油。
从这道菜里能感受到多种香草带来的香味，清新爽口，回味丰富。
这些香草除了起到调味的作用外，香茅、香草汁和藏红花调味油还起到了装饰的作用。
TIPS：
香草入菜的方法：
在西餐烹调中，香草的使用主要有以下几种方法：
1、作为调味料使用
把香草作为调味料使用时，主要起到去腥提香的作用，通常是在材料预先腌渍的时候或在烹调过程中酌量添加，如马郁兰可以用来腌渍肝脏、羊肉，可以去除食物的腥味；百里香、鼠尾草直接加到汤或调味酱里烹煮，可以增加汤或调味酱的美味；将薰衣草加入点心中烘烤，也可以增加点心的香味。
2、直接食用
一些新鲜的香草可以象蔬菜一样直接制成沙拉食用，如罗勒、马郁兰。
3、制成调味油或调味醋
许多香草都可以在橄榄油或葡萄醋中浸泡，制成调味油或调味醋，在烹调需要的时候适量使用，如百里香、迷迭香等。
4、作为装饰物使用
新鲜的香草可以作为装饰物，是菜肴看上去更加丰富又诱人，很多时候这些装饰用的香草也有提味或清口的作用。
如摆在盘中的法香、插在甜品上的薄荷叶、加在冰激凌中的薰衣草花瓣。