行政总厨工作职责

为了提升公司整体菜肴构架质量，确保品质得到正常合理的开发推进特拟定以下岗位职责，请岗位人员全力履行

①根据公司发展方向制定菜单和标准以及工艺操作方法。

②制定厨房操作规范以及岗位责任制，确保运转正常。

③根据各店的用量制定原材料的订购以及原材料的质量标准。

④经常检查库存原料，预防变质以及短缺

⑤确保合理使用原材料，正确核算毛利净利的误差率减少损耗降低成本。

⑥巡视检查各厨房工作情况合理安排厨师技术力量统筹各个工作环节

⑦定期检查厨房设备，用具的使用情况，做好维护以及订购工作。

⑧根据不同季节，重大节日进行新品开发增强促销。

⑨定期进行厨师技术培训并实施考核评估。

⑩随时巡查厨房卫生情况并严格执行【食品卫生法】并督促员工个人卫生状况。

11 遇到特殊情况亲自到现场督促指导确保万无一失。

12 确保厨房安全及生产安全，负责监督厨房设备维护工作，增长设备使用周期。

13 确保产品高质量运作，提高顾客满意度。

14 定期主持厨师长召开会议，提高团队凝聚力

15 在合理的成本范围内提高经营利润。

16 不定期搜集竞争对手的产品信息。

一、品质：

1、建立在合理成本的基础上严格把控好中央厨房的出品质量

2、根据门店实际技术平衡点进行集中式培训【味道，操作，配比统一】

3、每天在巡视过程中积极发现问题进行记录整改

4、协助各厨师长做好毛利控制、卫生标准，库存管理

5、严格把控好各门店前期，高峰期以及后期的出菜规律

6、针对厨房各岗位进行不定期开展培训【技能，岗位制度以及卫生管

理】

7、善于分配时间进行早中晚餐的品质进行检查并拟定整改计划

8、每月对；灶头，切配，洗涤，面条，面点进行培训一次

9、积极调动相关部门配合做好日常培训工作并存档

10、针对每次培训，善于合理利用现有资源，并确保培训效果最大化

二、卫生：

1、各岗位的卫生标准参照岗位制度执行

2、地面卫生确保整体干净，无过多水渍油汁，确保安全

3、各设施设备每餐结束的清洁工作监督

4、各工具，用具结束后的清理，摆放进行固定

5、对员工仪容仪表，个人卫生进行监督

6、协助厨师长做好门店中长期卫生工作的开展

7、日常监督厨房油烟罩的卫生清洁维护，确保安全生产