蛋白质与生命
生命活动的主要承担者—蛋白质知识点总结
生命活动的主要承担者—蛋白质知识点总结第二节生命活动的主要承担者——蛋白质>一、氨基酸结构及其种类1.氨基酸的组成元素：C、H、O、N，有的含有S等元素。
2.氨基酸的结构通式：结构特点：1）氨基酸分子中，-NH2和-COOH至少各有一个；2）至少一个-NH2和一个-COOH连在同一个碳原子上；3）生物体中氨基酸种类、性质不同是由R基决定的。
即：“一个中心三个基本点”巧记】可把氨基酸想象成一个人，R基是人脸，我们分辨一个人时，主要看人的脸；羧基和氨基代表该人的双手；H代表双腿。
3.氨基酸种类：生物体中含氨基酸约20种必需氨基酸(8)种：人体不能合成，必须从外界环境中获取。
（巧计：“一家来写两三本书”）即：异亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸非必需氨基酸(12)种：人体能够合成，能够不消从外界环境中获取。
二、蛋白质的结构及其多样性1、※氨基酸形成蛋白质的方式——→脱水缩合（书22页过程）注意：1）脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基（—NH2和另一个氨基酸分子的羧基（—COOH）相连接,同时脱去一分子的水的结合方式.2）连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键，其表达式写成以下几种形式都能够：—CO—NH—或—NH—CO—或—C—NH—或—N—C—肽键透露表现式中两端的“—”透露表现不成对的电子，不能漏写。
3）回响反映产品中有“H2O”。
脱去的水分子中的“H”分别来自羧基和氨基，脱去的水分子中的“O”来自羧基。
4）参与脱水缩合的分别是两个氨基酸分子中与中心碳原子相连的氨基和羧基，R基中的-NH 2和-COOH不介入脱水缩合。
5）一条肽链至少含有一个游离的-NH2和一个游离的-COOH，分别位于肽链的两端。
6）二肽：是指由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物；多肽：由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的化合物，多肽通常呈链状布局，又叫肽链。
2、氨基酸组成卵白质的过程氨基酸→二肽→三肽→多肽链→一条或若干条多肽链盘曲折叠→蛋白质（连接方式：脱水缩合）△一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质，因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。
3.生命活动的主要承担者——蛋白质
3. (2015·宜春模拟)下面是三种化合物的结构简式，有
关三种化合物的叙述中错误的是( B )
A.三种化合物可以用一个结构通式表示 B.三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个 羧基 C.三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应 D.三种化合物两两结合形成的物质的游离氨基数相同、 羧基数不同
脱水数=肽键数=n-1（个） 如果n个氨基酸形成m条肽链呢？
结论】 脱水数＝肽键数＝氨基酸总数－肽链数
＝ n－m
蛋白质相对分子质量 ＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－
18×脱水数
环状呢？
2 . (2013·上海高考)某蛋白质由124个氨基酸组成,其中 有8个-SH,在肽链形成空间结构(如图)时,生成4个二 硫键(-S-S-)。若氨基酸平均(相对)分子质量为125,则
“串字法”记忆： 构催运免调 谐音记忆： 狗吹人面条
总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命 活动的主要承担者。
1. 1.下列物质分子中，不属于构成生物体蛋白
质的氨基酸的是( B )
2.某蛋白质由m条肽链，n个氨基酸组成。该蛋白质
至少含氧原子的个数是( C )
A.n-m B.n-2m C.n+m D.n+2m
③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同。
◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎-◎◎-◎- ◇-◇-◎-◇-◇-◎-
④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同。
氨基酸的排列方式及多肽的种数计算
假如有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组 成多肽的情况可分为如下两种情况分析：
①A、B、C三种氨基酸，在每种氨基酸数目无限 的情况下，可形成肽类化合物的种类：
CCNHHHH332 HHHOOOOHOOC2CCN CCCC CCNHOHH2O22HNNHH2 2
蛋白质是生命的基础
蛋白质是生命的基础/link?url=Y2yafkU4uQBOClun1ym VPlWXvZUOwApPgVuDMPOmiizrkcKf9FXHYTjtNHlfo1Ug 蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。
人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新蛋白质是生命的基础。
人体的重要组成成分，如血液、肌肉、神经、皮肤、毛发、各种酶类、激素、抗体等等都是由蛋白质构成，没有蛋白质，生命便不复存在，因此蛋白质是最重要的营养素之一。
蛋白质对于人体的重要作用可以归纳为以下几点：(1)蛋白质组成人体的主要成分人体的各组织、器官是由细胞组成的，而细胞的主要成分就是蛋白质，因此蛋白质是生命的基础。
(2)形成新组织小儿正处于不断生长发育阶段，新组织不断增长，需要蛋白质作为原料合成更多的新细胞、新组织，满足体内务器官的生长。
例如小儿的肌肉、骨骼、神经组织发育非常快，就需要较多的蛋白质作为原料，如果蛋白质供给太少，小儿的肌肉就会松弛、消瘦，骨骼生长缓慢，还会出现贫血、水肿，甚至导致智力障碍。
(3)修补身体组织人体各部分的组织，不断地在进行新陈代谢，需要蛋白质来修补。
(4)增强抵抗力身体内一些具有特殊功能的物质如各种酶、激素及抵抗疾病的免疫物质，主要是由蛋白质组成。
因此缺少蛋白质时，机体的功能衰退，抵抗力降低。
(5)蛋白质还可以供给热量，每克蛋白质能产生16千焦(约4千卡)热量。
蛋白质既然有这么多的重要作用，给小儿多吃些是否好？那也不行!摄入过多的蛋白质，超过了小儿本身的消化吸收能力时就会出现厌食、大便干结等症状。
小婴儿由于肾脏功能不成熟，过多的蛋白质代谢产物经过肾脏排泄，会加重肾脏的负担。
高中化学蛋白质的十个知识点
1.蛋白质是生命的存在形式。
没有蛋白质就没有生命。
2.蛋白质的组成元素必然有C.H.O.N，可能有S、P 等元素。
蛋白质含量高的物质蛋白质含量高的物质3.蛋白质通产含有羧基或者氨基残基，能与酸或者碱作用，是 两性 化合物。
4.蛋白质的形态差异很大，有易溶于水的，也有不溶于水的。
蛋白质形成的溶液不是真溶液，属于胶体。
5.蛋白质 水解 为肽，进一步最终水解为氨基酸。
6.蛋白质加入浓的无机盐（硫酸钠、硫酸铵等），可降低蛋白质的溶解度而析出，可用于分离和提纯蛋白质，一定条件下可逆的。
豆腐的点卤，豆浆加入酱油变成糊状等就与 盐析 有关。
7.蛋白质的 变性 ，在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来。
这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质。
蛋白质的这种变化叫做变性。
典型的盐类有硫酸铜和硝酸铅等，乙醇等有机物也可以使蛋白质变性。
8.蛋白质可以跟许多试剂发生 颜色反应 ．例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋白溶液呈黄色。
这是由于蛋白质（含苯环结构）与浓硝酸发生了颜色反应的缘故．还可以用双缩脲试剂对其进行检验，该试剂遇蛋白质变紫。
9.蛋白质在灼烧分解时，可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味，利用这一性质可以鉴别蛋白质。
蛋白质的定量检测沿用凯氏定氮法。
10.有些蛋白质也是 酶 。
如猪肝（人血里面也有）里的过氧化氢酶，能高效催化分解过氧化氢。
小时候经常听到小孩子的丁丁被蚯蚓（蛐蟮）吹肿了，其实是小孩玩蚯蚓后，没有洗手去小便时，蚯蚓表面的一种蛋白质被带到丁丁表面引起了过敏，乡下的老人的做法是利用鸭子的唾液涂抹，丁丁立马好了。
鸭子的唾液里面就有一种分解蚯蚓蛋白质的蛋白质，这种蛋白质效率很高，其实就是一种酶。
高中生物必修1第二章第四节蛋白质生命活动的承担者
【情境2】这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收。启示：蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。
二. 蛋白质的基本组成单位：氨基酸
1、氨基酸的结构特点
- R (R基) (区别氨基酸种类)
如何理解
一. 蛋白质的功能
1、组成细胞核生物体结构的成分
许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白，例如肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的成分，主要都是蛋白质。
一. 蛋白质的功能
1、组成细胞核生物体结构的成分
2、作为酶来催化化学反应
细胞中的化学反应离不开酶的催化，绝大多数酶都是蛋白质。
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
【情境1】从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。从化学角度看，蛋白质也是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子。细胞核中的遗传信息，往往要表达成蛋白质才能起作用。蛋白质是生命活动的主要承担者。
【情境3】下面是几种组成胶原蛋白的氨基酸
- H
2、氨基酸的结构通式
3、氨基酸的种类
【情境3】下面是几种组成胶原蛋白的氨基酸
①每种氨基酸至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)
②并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上
③这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示
④各种氨基酸之间的区别在于R基的不同
生命活动的主要承担者-蛋白质
课堂巩固提高：
1．组成蛋白质的基本单位是（ D ）
A
氨基
B
羧基
C
核苷酸
D
氨基酸
2.如果某蛋白质由64个氨基酸构成一条多肽链，那么该肽链含有 肽键( B ) A A C D 62个 B 63个 C 64个 D 65个 3.下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是（ B ） 蛋白质是生命活动的主要体现者 蛋白质是一种高分子有机化合物 动物和人体产生的抗体是蛋白质 B 调节细胞代谢的激素都是蛋白质
蛋白质：
1010～1012
吃熟鸡蛋为什么容易消化？
氨基酸的种类 氨基酸的数目 不 氨基酸的排列顺序同 蛋白质的空间结构
多样性 蛋白质结构的______ 多样性 蛋白质功能的_______
结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体
结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。
催化作用： 细胞内的化学反应离不开酶的
脱掉几个水分子？
肽键数 ＝ 脱去的水分子数 ＝氨基酸分子数－ 肽链条数
＝n－m
2.1、n个氨基酸形成1条肽链，至少含有多少个游离氨基
（－NH2），至少含有多少个游离羧基（－COOH）呢？ R1 R2 R3 H2N C CO HN C CO HN C COOH
H H H
2.2、n个氨基酸形成2条肽链，至少含有多少个游 离氨基，至少含有多少个游离羧基呢？
②
④
H ⑦ NH2 —C —C— N— C——C— N— C——C— N— C COOH H O H H O H CH2 O H CH2
① ⑥ ③ ⑤
H
CH3
H
C O
NH2
⑨
COOH
⑧
肽键 （1）该图中， ①表示 氨基 ，③表示 ， 羧基 ⑦表示 。 三 四 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分 子而形成，这种反应叫 脱水缩合 反应。 三 个肽键，该图所示化合物的名称是 （3）该化合物含有 氨基酸 ： 四肽(多肽)，基本单位是____________. R基 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的
蛋白质是生命的基础
一、蛋白质是生命的基础蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。
动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。
蛋白质是构成人体的物质基础，它约占人体里除水分外剩余质量的一半。
许多植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子里也含有丰富的蛋白质。
一切重要生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。
如在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等，都是蛋白质。
所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
二、蛋白质的组成蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。
蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。
例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。
因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。
下面是几种氨基酸的例子：因此，我们说氨基酸是蛋白质的基石。
由于氨基酸种类很多，组成蛋白质时氨基酸的数量和排列又各不相同，所以蛋白质的结构十分复杂。
研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象，这是生命科学研究中的重要课题。
1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素，对蛋白质的研究做出了重要的贡献。
三、蛋白质的性质有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，有的难溶于水，如丝、毛等。
蛋白质除了能水解为氨基酸外，还具有如下的性质。
1．盐析【实验1】在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。
然后把少量带有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐的溶液〔如(NH4)2SO4、Na2SO4等〕后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。
这样析出的蛋白质仍可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。
因此，盐析是一个可逆的过程。
《生命活动的主要承担者──蛋白质》说课稿
《生命活动的主要承担者──蛋白质》说课稿《生命活动的主要承担者──蛋白质》说课稿1各位评委、老师：大家好，今天我说课的内容为人教版生物模块一分子与细胞中，第二章第二节《生命活动的主要承担者——蛋白质》。
我将从教材分析、教学法、教学过程、教学反思四个方面进行说课：一、【教材分析】本节课是在学习了细胞中的元素和化合物的基础上，深入了解细胞中含量最多的有机物蛋白质，为以后学习学习核酸、酶和基因的表达奠定基础。
因此，本节课在知识上起到了承上启下的作用。
按《教学大纲》的要求，《生命活动的主要承担者——蛋白质》教学时间为1课时，授课内容包括氨基酸及其种类和蛋白质结构及其多样性。
根据大纲的要求和教材的特点，本节课教学目标是：教学目标知识与技能：说明氨基酸的结构特点；理解氨基酸形成蛋白质的过程。
概述出蛋白质的结构和功能。
过程与方法：新教材采用图文并茂的形式，学生在获取知识的同时也掌握了分析和处理信息的能力。
情感、态度、价值观：通过认同蛋白质是生命活动的主要承担者培养学生的唯物主义科学思想教学重难点重点：1、氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。
2、蛋白质结构和功能及其多样性。
难点：1、氨基酸形成蛋白质的过程。
2、蛋白质的结构多样性的原因。
结合学生的实际情况，我采用以下教学方法：二、【教学法】教法：观察式、讨论式、归纳式、体验式是我这节课所选用的四种教学方式。
学法：自主学习、合作学习、探究学习三种学习方法根据以上分析，我设计如下教学过程：三、【教学过程】（一）创设情境，导入新课通过分别展示四幅图片，指出人们很早就对各种各样进行了大量探究实验，下面让我们沿着科学家的足迹去认识蛋白质的组成、结构和功能。
（二）逐层深入，突破新知在本环节中，我分三个步骤来完成本节课的教学目标。
1、直观演示：先给学生展示几幅蛋白质的空间结构图，指出虽然蛋白质是多种多样的，通过科学家的不懈努力发现组成蛋白质的基本单位是相同的，接着给学生展示科学家探究的成果：组成生物的二十种氨基酸，并让学生分析比较它们的相同点与不同点，让学生对氨基酸这一抽象分子有了初步认识。
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蛋白质的缺乏之三
贫血， 蛋白质缺乏会产生贫血及血压低的症状 ，任何的贫血都与体内缺乏蛋白质有直 接的联系， 缺铁性贫血 其他贫血
蛋白质的缺乏之四
血压低： 血管松驰，血压就低，产生供血不足， 脑部供应不足就会头晕。 血压低是长期缺少营养素摄入的表现， 血压低的人一般都缺少蛋白质和B族维生 素，还有缺少运动，补充营养同时增加 运动，会让营养能够进入到心脏血管， 让心肌健康，血管恢复弹性。
大豆蛋白中的异黄酮有助于缓解妇女更年期综合症
纽崔莱营养蛋白质粉
主要原料： 大豆分离蛋白 浓缩乳蛋白 主要特点 提供优质蛋白，PDCAAS=1 低脂肪、低胆固醇、低热量
卵磷脂
磷酸三钙
调节免疫
抗疲劳
纽崔莱儿童高蛋白饮品
主要原料： 大豆分离蛋白 果糖、蔗糖 碳酸钙 主要特点：
提供优质蛋白，PDCAAS=1
蛋白质的缺乏之六
头发枯黄，皮肤松弛 蛋白质缺乏是直接原因，头发枯黄的人 通常是无精打采或强打精神的。Pr+B 皮肤松弛是皮肤缺少弹性的表现， pr+B+C可以帮助皮肤恢复弹性，同时要 经常给皮肤做运动，按摩，拍打可以使 营养有效利用到皮肤
蛋白质的缺乏之七
水肿 蛋白质缺乏会使人产生水肿，这通常是许多人 “喝水都会胖”的原因， 当血液中的血浆蛋白数量减少时，就会使人体 组织代谢产生的废物和过多的水分无法顺利的 回到血液中，而储积在体内，导致水肿。 轻微的水肿也可能是其他原因引起的，比如肾 功能问题，或者是盐吃得太多了。
肿瘤中的血管形成
肿瘤血管形成
肿瘤生长与转移
肿瘤退化
肿瘤血管形成抑制
大豆蛋白抑制肿瘤的可能机制
1、调节免疫 2、抗氧化 3、抗血管生成 4、抗促进和抗增殖 5、抑制酪氨酸启动酶 6、异黄酮的拟雌激素效应
大豆蛋白的其他好处
骨骼健康
妇女更年期综合症
体内钙的代谢
成骨
破骨
钙沉积 摄 取
钙溶出
排泄
重吸收 循环
膽固醇酯 結晶體
血小板
生長因子
动脉粥样硬化的危害
外層（结缔組織）
动脉硬化斑 块
氧化型的 低密度脂蛋白
中層（平滑肌）
內層 （內皮細胞層）
大豆蛋白降低胆固醇的可能机制
1、促进胆酸的排泄 2、对肝脏中胆固醇代谢的影响 3、调节LDL脂蛋白受体的表达 4、异黄酮的拟雌激素效应
胆固醇的肝肠循环
肝脏中的胆固 醇分解为胆酸 到达小肠帮 助消化脂肪 胆酸回到肝 脏重新合成 胆固醇 大豆蛋白 多肽与胆 酸结合
蛋白质组成人体
蛋白质是人体构造的最主要材料 提供身体构造，修补身体构造组织 提供热能，调节人体生理机能等 人体的血液，肌肉，组织器官等，全都 依赖蛋白质构成，人体除了尿液和胆汁 没有蛋白质外，其他各处均主要由蛋白 质构成。如果胆汁和尿液里面出现蛋白 质，说明身体出现问题了。
蛋白质的构成
蛋白质的基本成分是碳，氢，氧，氮四种元素 。 碳水化合物和脂肪在体内可以相互转化，而含 氮的的蛋白质必须直接由食物提取。 蛋白质由氨基酸组成，氨基酸有22种，其中有 9种是人体不能制造出来的或者制造的速度不 能满足人体的需求，必须通过食物来补充。这 9种就叫做必须氨基酸，其他13种是人体可以 制造的叫做非必须氨基酸
癌症预防等方面。
中国消费者对健康问题的关注
癌症
心脏疾病 高血压 骨质疏松 糖尿病
来源：国际健康关注—2003年中国报告
大豆蛋白与健康
1、心血管疾病 2、肿瘤 3、骨骼健康 4、更年期综合症
大豆蛋白与心血管疾病
动脉粥样硬化的形成
泡沫細胞 單核細胞 膽固醇酯 低密度脂蛋白 受損的內皮 細胞層 氧化型的 低密度脂 蛋白
蛋白质的营养价值
1：蛋白质的含量：食物所含的蛋白质再 好，如果含量很低，也不能满足人体需 要。 2：蛋白质的消化率：也就是吸收率，不 仅反映了蛋白质在消化道被分解的程度 ，也反映了消化后的氨基酸和肽被吸收 的程度。 3：蛋白质的利用率：反映食物蛋白质消 化吸收后被机体利用的程度
蛋白质的分类和评价
吸收
排 泄
调节因素
1、机体状况：生理阶段、年龄 2、激素：降钙素、甲状旁腺激素、
维生素D3、雌激素等
3、膳食因素：磷、蛋白质
4、运动
大豆蛋白对骨骼的影响
减少尿中钙的流失
异黄酮有助于更年期妇女预防骨质疏松
大豆蛋白与妇女更年期综合症
妇女更年期综合症 什么是更年期综合症 主要表现：潮热、心悸、头晕、失眠、 焦虑、抑郁、多疑、易激动
蛋白质的缺乏之五
便秘 许多原因会导致便秘，体内缺少蛋白质是重要 原因，大便的排出依靠肠的蠕动，如果体内的 蛋白质充足，大肠处的肌肉就多，蠕动的力度 就大，大便就能顺利的排出， 当体内缺少纤维素，B族维生素时也会产生便 秘。钙和镁可以稳定神经系统。使肠道蠕动的 频率适中（压力），时间最好是早上。 便秘容易导致痔疮，容易引发肠癌。
苏氨酸：转变某些氨基酸达到平衡的功 能 异亮氨酸：参与胸腺，脾脏及脑下腺的 调节，以及代谢的调节。 亮氨酸：作用于平衡异亮氨酸。 缬氨酸 ：作用于黄体，乳腺及卵巢。 组氨酸：作用于代谢的调节。
人体必需氨基酸的需要量
成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需 要量的20%，——37%。
氨基酸的作用
蛋白质的缺乏之二
身体抵抗力弱： 人体的免疫能力包括两种重要物质：抗体和白 血球。而抗体和白血球也是由蛋白质组成。 人体的肝脏会产生抗体，抗体的功能是将各种 病毒转化为无毒物质。血液中的抗体是维护健 康的主要物质。白血球的作用是可以将细菌吃 掉。一部分白血球存在于淋巴腺和血液中，另 一部分在血管壁，肺的小气囊和其他组织内， 当细菌入侵时，白血球将细菌包围并吃掉。 生病时需要补充大量的优质蛋白
完全蛋白和不完全蛋白 完全蛋白被人体吸收利用，起到构造身 体和修补身体组织的作用。生长新的细 胞，替换死亡的细胞。 不完全蛋白因为不能有效的修补组织细 胞，大部分只能用做能量使用，或者转 化为脂肪存储在体内，在转化为能量或 者脂肪时必须通过肾脏将其中的氮排出 体外，这就增加了肾脏的负担。
蛋白质的来源
参与构成酶、激素、部分维生素 酶的化学本质是蛋白质（氨基酸分子构成）， 如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、 转氨酶等。含氮激素的成分是蛋白质或其衍生 物，如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、 胰岛素、促肠液激素等。有的维生素是由氨基 酸转变或与蛋白质结合存在。酶、激素、维生 素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分 重要的作用。
蛋白质的功能
构成器官及血液的主要成分。 构成及修补身体组织。提供身体新陈代谢所需 的氨基酸。 构成及巩固骨骼，牙齿。 构成荷尔蒙，酶的主要原材料。 调节体内的水分，电解质平衡。 为免疫系统制造对抗细菌和病毒的抗体， 帮助伤口血液凝固，促进伤口愈合。
蛋白质的缺乏之一
身体瘦弱，容易疲劳。 人为什么会精力充沛？ 一：身体内的转化剂（维生素和矿物质 ）充足：能量转换比较畅通。 二：体内蛋白质充足，肌肉收缩有力。 我们的骨头需要肌肉把他拉伸起来，所 以蛋白质不够，肌肉就长不起来，腰也 挺不直。
认识血压
血压：血液在血管内对血管壁的压力。 在110/70~140/90毫米汞柱之间均属正常 临界性高血压在140/90~160/104毫米汞 柱之间，可以通过控制饮食，限盐和控 制体重来恢复正常。 血压在160/104~190/115毫米汞柱之间 为中度高血压，心脏，血管及肾脏所收 的伤害更严重。 高于190/115的为重度高血压。
蛋白质与生命
蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。正常人体内约16-19%是蛋白质， 体内的蛋白质处于不断地分解与合成的动态平 衡之中，以达到组织蛋白不断更新与修复，特 别是肠道和骨髓内的蛋白质更新速度更快。总 的来说每天约有3%的蛋白质被更新，也就是 说，几乎一个月全身的蛋白质就换了一遍。 细胞需要蛋白质作为它们的构造，生物体如果 缺少了蛋白质就无法生存，所以蛋白质被称着 “生命之源”，几乎所以的营养都是帮助蛋白 质运用的。
动物蛋白：完全蛋白 植物蛋白：不完全蛋白：米面，豆类 优质的大豆蛋白
蛋白质的基本知识回顾
1、蛋白质的作用 2、蛋白质的构成-氨基酸 3、蛋白质的来源 4、蛋白质的评价方法
大豆分离蛋白的特点：
优质高蛋白（PDCAAS=1） 无胆固醇、低脂肪、低热量。 含有异黄酮和卵磷脂。 对健康具有重要作用，尤其是心血管健康、
每勺提供170毫克钙 不含乳糖 以果糖作为主要的甜味料
推荐食用人群
营养蛋白质粉 日常饮食中缺乏蛋白质者 免疫力低 易疲劳 儿童高蛋白饮品 日常饮食中缺乏蛋白质者 2-14岁儿童 喜欢草莓口味的人
……
……
为健康加油
血液中的胆 固醇进入肝 脏
胆酸 排出 体外
大豆蛋白质
在食用低脂肪和低胆固醇饮食的同时， 每天食用25克大豆蛋白，
可能降低患心脏病的几率。
大豆蛋白与肿瘤
肿瘤形成的原因
乳腺癌、前列腺癌和胃肠道癌的形成与以下 原因有关： 1、免疫力下降 2、自由基的伤害 3、病理性血管增生 4、摄入过多的饱和脂肪 5、激素异常
九种必须氨基酸的作用
赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆囊的 组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果 腺，乳腺，黄体及卵巢；防止细胞退化 。 色氨酸：促进胃液及胰液的产生。 苯丙氨酸：参与消除肾与膀胱功能的损 耗。 蛋氨酸：参与组成血红蛋白与血清，有 促进脾脏，胰脏及淋巴功能。
九种必须氨基酸的作用