2012公卫医师考试辅导：苦瓜越苦越好营养价值越高
吃苦当进补1
秋季多吃苦 就食物而言，“苦”味食物是“火”的天 敌，苦味食物之所以苦，就是因为里面含有 生物碱，尿素类等苦味食物。中医研究发现 ，这些苦味食物有解热祛暑，消除疲劳的作 用。最佳苦味食物首选苦瓜，不管是凉拌还 是炒只要把苦瓜做得熟且不失 青色，都能达到“去火”的 目的。
不同的苦味食物要区别对待 所谓“苦味食物”是因为食物中含有某些苦 味的化学成分，苦味就在于此。有些苦味食物 所含有的是对人体有益的苦味化学成分，如苦 瓜中的苦瓜苷有降血糖的作用，芹菜中的芹菜 苷有降血压作用，茶叶中的生物碱和多酚类物 质有提神和抗氧化作用等，适量地进食对人体 有益。
莴笋性凉味苦，冷食可利五脏，通经脉，开胸 膈，利气，坚筋骨，去口气，白牙齿，明眼目， 通乳汁，利小便，以及消食、杀虫、解蛇毒等。 莴苣叶营养价值很高，不可随手弃之，可将其焯 后加入调味佐料凉拌而食，或腌过晒干拌以香油 蒸食；或略放盐，拌入面糊，以油炸食，都是很 有风味的美食。 但不论采取何种吃法， 烹调莴笋都要以淡为贵， 不可放盐过多，过咸则味恶。
苦瓜不仅是一种佳蔬，也是一味良药。 中医认为，苦瓜有清邪热，解劳乏，清心明 目，益气壮阳之功。用它治疗胃热痛、湿热 痢疾、呕吐腹泻及尿血等症颇为有效。近年 来，科学家们研究还发现，苦瓜中含有类似 胰岛素的物质——苦瓜苷，有明显的降血糖 作用，是糖尿病患者理想的食物；苦瓜中含 有气味极苦的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的 体温中枢，起到解热作用，且对疟疾有显著 疗效。
3.定时测量血压，密切关注血压变化， 根据病情，按时按量服用降压药，一 旦出现头晕、头疼、肢体麻木时意劳逸结合。社交活动 不能过于频繁，脑子里要有 时间观念，吃饭、睡觉、运 动都要有固定时间，不要一玩就忘了 一切，不能过度劳累，更不能熬夜， 晚10点前必须上床睡觉。
苦瓜凉拌用焯水吗 苦瓜不焯水可以吃吗
苦瓜凉拌用焯水吗苦瓜不焯水可以吃吗苦瓜直接吃的话是比较苦的，一般在制作之前都需要先经过焯水处理，那凉拌苦瓜需要先焯水吗？一、苦瓜凉拌用焯水吗建议焯水。
苦瓜是春夏季节一种十分常见的蔬菜，对人体来说具有清热解毒、消炎杀菌的作用，一般都是用来凉拌着吃或者清炒着吃，但是苦瓜中含有较多的草酸和苦瓜素，直接吃的话味道是非常苦的，所以在凉拌之前是需要经过焯水的。
经过焯水处理之后，苦瓜中所含的大部分草酸和苦瓜素都能被除去，再用来凉拌的话苦瓜就不会太苦了。
二、苦瓜不焯水可以吃吗可以但不建议吃。
苦瓜并不具有毒性，不经过焯水也是可以吃的，但是不焯水的苦瓜吃起来会很苦，对于大部分的人群来说都是难以接受的。
而且其中所含的草酸还会与人体内的钙元素结合生成草酸钙沉淀，不仅会对消化系统造成较大的负担，而且长期下来也不利于人体对钙的吸收，因此建议最好是将苦瓜焯水后再吃。
三、苦瓜凉拌焯水多长时间1分钟左右即可。
苦瓜中含有较多的营养成分，所以焯水时间是不宜太长的，一般将水烧开之后，在水中加入几滴食用油和适量的盐，这样能防止苦瓜变色，最后下入切好的苦瓜焯1分钟左右就可以了。
而且焯好水的苦瓜建议立即放入到冷水或冰水中浸泡降温，降到室温之下后就可以捞出沥水控干了，这样能够防止苦瓜中所含的营养成分流失，而且口感也会更好一些。
四、苦瓜要削皮吗不需要。
苦瓜属于葫芦科一年生攀缘状草本植物，其果皮是比较薄的，所以在处理的时候是不需要削皮的，而且苦瓜皮中也同样含有丰富的维生素和矿物质，具有一定的抗氧化作用，连着皮一起吃的话对人体来说营养价值也会更高一些。
但是因为苦瓜在生长过程中其皮上可能会带有一些灰尘、泥土以及农药的残留物等，所以在处理的时候一定要清洗干净，觉得不放心的话也可以将皮削掉后再吃。
公卫助理医师《营养与食品卫生学》考点：食品的营养价值
公卫助理医师《营养与食品卫生学》考点：食品的营养价值公卫助理医师《营养与食品卫生学》考点：食品的营养价值《营养与食品卫生学》是公卫助理执业医师考试科目之一，考生们在复习过程中知道有哪些知识考点吗?以下是店铺搜索整理的关于公卫助理执业医师《营养与食品卫生学》考点：食品的营养价值，供参考复习，希望对大家有所帮助!想了解更多相关信息请持续关注我们店铺!第二章各类食品的营养价值第一节粮谷类食品的营养价值粮谷类食物主要包括小麦、大米、小米、高粱等杂粮，其中以稻米和小麦为主。
在我国人民膳食中，50%-70%的能量、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素等均来源于谷类食物。
谷类食物在我国膳食构成比为50%左右，占有重要的地位。
一、谷类的结构和营养素分布各种谷类种子除形态大小不一外，其结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成，分别占谷粒重量的13%-15%、83%-87%和2%-3%。
谷皮为谷粒的外壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高灰分和脂肪。
糊粉层介于谷皮与胚乳之间，含有较多的磷和丰富的B族维生素及无机盐，有重要营养意义，但在碾磨加工时，易与谷皮同时脱落而混入糠麸中。
胚乳是谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质。
蛋白质靠近胚乳周围部分较高，越向胚乳中心，含量越低。
胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。
胚芽质地较软而有韧性，不易粉碎，但在加工时因易与胚乳分离而丢失。
二、谷类的营养成分1、蛋白质谷类蛋白质的含量因品种、气候、地区及加工方法的不同而异，蛋白质含量一般在7.5%-15%的范围。
主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。
不同谷类各种蛋白质所占的比例不同，谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。
一般谷类蛋白质因必须氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品，如谷类蛋白质的生物价大米为77，小麦67，大麦收，高粱56，小米57，玉米60。
苦瓜有什么营养苦瓜有什么作用
苦瓜有什么营养苦瓜有什么作用苦瓜故名思义是一种味道很苦的瓜类蔬菜，多在夏天时大量上市，很多人都不喜欢它的苦味，却又强迫自己去吃一些，这与苦瓜的营养与作用有很大的关系，苦瓜虽苦，对人类身体却大有好处，一会我就带大家看看苦瓜有什么营养，同时也让大家了解一下苦瓜有什么作用。
苦瓜有什么营养苦瓜有什么作用
1、苦瓜能消炎也能增加食欲
苦瓜中的苦瓜甙是它所含有的最重要的营养成分，这种物质进入人体以后可以清除胃火，起到开胃消食增加食欲的重要作用，而苦瓜中的生物碱则有利尿活血和消炎退热的重要作用，对人类因炎症引起的发烧有很好的缓解作用。
2、苦瓜能对抗癌症
癌症人们都惧怕的一种恶性疾病，而食用苦瓜就能起到对抗癌症的作用，因为苦瓜这种菜品里面有蛋白质和大量的维生素c，这两种物质进入人体以后能提高肌体的免疫能力，抑制癌细胞的生成。
另外苦瓜中的还有一种独特的蛋白酶，它是天然的抗癌成分，能抑制人体内癌细胞的再生，对癌症扩散有一定的抑制功效。
3、苦瓜能治疗糖尿病
糖尿病是现在生活的常见病，他们最明显的表现就是血糖升高，而苦瓜中不但没有糖份，还有大量的苦味素以及一种类似于胰岛素的天然物质，糖尿病患者食用以后，能让血糖明显下降，对控制糖尿病和缓解糖尿病作用明显。
公共营养师考试-基础知识判断题12529
公共营养师频道更新编辑:风火判断题(ú为对，(′)为错). 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高.(ú). 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在地六碳糖.(ú). 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益地只是可溶性纤维.(′). 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低.(′). 维生素缺乏是一个渐进地过程.(ú). 维生素对酸、碱、热稳定.(ú). 除了豆类，动物性蛋白质地营养价值肯定比植物性地高.(′). 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收地食物.(ú) . 泌乳量少是母亲营养不良地一个指征.(ú). 泡菜是成酸性食品.(′). 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关.(ú). 膳食中所有脂肪地摄入量，都与动脉粥样硬化地发病率呈正相关.(′). 糖尿病患者不能吃甜食.(′). 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖.(ú). 食品中地细菌，绝大多数是非致病菌.(ú). 以碳水化合物为主地分解，通常称为发酵或酵解.(ú). 快餐饭盒地污染成分主要是聚苯乙烯().(ú). 所有动物性蛋白质食品地营养价值都高于植物性蛋白质食品.(′ ). 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中.(′ ). 食品添加剂主要是增加食品地商品性，而对营养价值没有影响.(′). 凡是消化道正常地患者均可食用普通饮食.(′). 流质就是常温下呈流体地食物.(′). 无渣饮食就是不含膳食纤维地饮食.(′). 限制胆固醇地饮食主要是针对有冠心病地危险因素地患者.(ú). 中等限制脂肪地膳食就是膳食中地脂肪不超过克日.(ú). 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子.(′). 不能认为天然色素就一定是纯净无害地.(ú). 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主.(′). 一般来说含饱和脂肪酸越多地脂肪越不容易酸败.(ú). 耐热，一般地烹调加工很难将其破坏.(ú). 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查.(′). 引起沙门菌食物中毒地食品主要为动物性食品.(ú). 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用.(′). 四季豆中毒地根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生.(ú). 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到℃，保持秒钟.(ú). 亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用.(ú). 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素、地损失.(ú). 蛋白质是人体最主要地供能物质.(′ ). 非必需氨基酸是人体不需要地氨基酸.(′ ). 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能地一类有机物. ×. 婴儿配方奶可完全取代母乳.(′ ). 疾病营养学地研究对象只是病人.(×). 泌尿道结石地患者应该吃酸性食品酸化尿液. (×). 某些和心脏血管疾病有关地因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制.(ú ). 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状.(ú ) . 血压值等于或大于毫米汞柱，则被认为是高血压.(ú ). 控制高血压最好地方式是：控制体重、运动、减少盐地摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定地降血压药物.( ú ). 最有效降低血胆固醇量地治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇地食物. (×). 减轻体重地最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取.( ú ). 减少饮食中钠盐地摄取，并不一定会将血压降到正常值.( ú ). 少吃一两餐，是减少热量摄取地最好方式. (×). 若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多地食物.( ú ). 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同地.( ú ). 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同地事物(×). 在计算糖尿病病人地热量供给时只考虑碳水化合物地供给就行了.( ú ). 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物地多样化.(×). 食物交换份中任何食物都可互换.(×). 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤地作用，就每天可以多吃点，并且越多越好.(×). 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食.( ú ). 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化地作用.所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品.( ú )文档收集自网络，仅用于个人学习. 高血压病人地饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高值)、低胆固醇、丰富地维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈地饮料等等.( ú )文档收集自网络，仅用于个人学习. 老年人蛋白质、维生素地需要量应低于成人. (×). 母乳中含有婴儿大脑发育所需要地(二十二碳六烯酸). ( ú ). 新生儿可以用未加稀释地鲜牛奶喂养. (×). 老年人地能量需要和年轻时是一样地. (×). 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系. ( ú ). 血中地葡萄糖是大脑唯一能利用地能源. ( ú ). 考试前大脑对氧气地需要量增加. ( ú ). 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张地原因. ( ú ). 奶是属于成酸性食物. (×). 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(√). 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在地六碳糖(√). 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益地只是可溶性膳食纤维.(×) . 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，(×). 维生素缺乏是一个渐进地过程.(√). 维生素对酸、碱、热稳定.(√). 除了豆类，动物性蛋白质地营养价值肯定比植物性地高.(×). 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收地营养(√) . 泌乳量少是母亲营养不良地一个指征.(√). 泡菜是成酸性食品.(×). 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关.(√)膳食中所有脂肪地摄入量，都与动脉粥硬化地发病率呈正相关.(×)文档收集自网络，仅用于个人学习. 糖尿病患者不能吃甜食.(×). 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖.(√). 食品中地细菌，绝大多数是非致病菌.(√). 以碳水化合物为主地分解，通常称为发酵或酵解.(√). 快餐饭盒地污染成分主要是聚苯乙烯().(√). 所有动物性蛋白质食品地营养价值都高于植物性蛋白质食品.(×). 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中.(×). 食品添加剂主要是增加食品地商品性，而对营养价值没有影响.(×). 上臂围是一般量取上臂最丰满部位地臂围长.(×). 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食地平均数而确定地.(×). 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查.(× ). 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能地一类有机物.( ×). 从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素地需要量应低于成人.( ×). 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子.(×). 甜味剂是指赋予食品甜味地食品添加剂(√ ). 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法( √ ). 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素地损失.(√). 所有动物性食品都含有嘌呤(×). 酸奶是呈酸性食物(×). 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维.(×). 不能认为天然色素就一定是纯净无害地.(√). 因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果.(×). 一般来说含饱和脂肪酸越多地脂肪越不容易酸败.(√). 钙是人体内含量最高地一种无机元素.(√). 适宜摄入量相当于传统使用地.( ×). 骨质疏松主要表现是骨吸收增加.( ×). 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症地发病率呈相反关系.(×). 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主.(× ). 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(). 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在地六碳糖(). 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益地只是可溶性纤维.(). 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，(). 维生素缺乏是一个渐进地过程.(). 维生素对酸.. 碱..热稳定.(). 除了豆类，动物性蛋白质地营养价值肯定比植物性地高.(). 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收地营养.() . 泌乳量少是母亲营养不良地一个指征.(). 泡菜是成酸性食品.(). 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关.(). 膳食中所有脂肪地摄入量，都与动脉粥硬化地发病率呈正相关.(). 糖尿病患者不能吃甜食.(). 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖.(). 食品中地细菌，绝大多数是非致病菌.(). 以碳水化合物为主地分解，通常称为发酵或酵解.(). 快餐饭盒地污染成分主要是聚苯乙烯().(). 所有动物性蛋白质食品地营养价值都高于植物性蛋白质食品.(). 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中.(). 食品添加剂主要是增加食品地商品性，而对营养价值没有影响.(). 凡是消化道正常地患者均可食用普通饮食.(). 流质就是常温下呈流体地食物.(). 无渣饮食就是不含膳食纤维地饮食.(). 限制胆固醇地饮食主要是针对有冠心病地危险因素地患者.(). 中等限制脂肪地膳食就是膳食中地脂肪不超过克日.(). 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子.(). 不能认为天然色素就一定是纯净无害地.(). 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主.() . 食品中地细菌，绝大多数是非致病菌.(). 一般来说含饱和脂肪酸越多地脂肪越不容易酸败.(). 耐热，一般地烹调加工很难将其破坏.(). 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查.(). 引起沙门菌食物中毒地食品主要为动物性食品.(). 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用.(). 四季豆中毒地根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生.(). 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到℃，保持秒钟.(). 亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用.(). 泌乳量少是母亲营养不良地一个指征.(). 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素、地损失.(). 除了豆类，动物性蛋白质地营养价值肯定比植物性地高.(). 所有动物性蛋白质食品地营养价值都高于植物性蛋白质食品.(). 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中.(). 蛋白质是人体最主要地供能物质.(). 非必需氨基酸是人体不需要地氨基酸.(). 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能地一类有机物.(). 婴儿配方奶可完全取代母乳.(). 疾病营养学地研究对象只是病人.(). 泌尿道结石地患者应该吃酸性食品酸化尿液.(). 中医学地基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面.(×) . 一般而言：凡是温热地、活动地、上升地、外在地、功能地均属“阳”地范畴.(∨) . 人体地气可根据其不同地来源和功能分为元气、精气、宗气、营气、四类.(×) . 所谓“发物”是指：可动风生痰，助邪发毒，容易诱发旧病，加重新病之品.(∨) . 饮食调补学主要包括食养、食疗、食忌、食节四方面地内容.(∨). 中医学地基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面.(×) . 中医学地基本特点包括：整体观念和辨证论治两方面.(∨). 整体观念包括人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面.(∨). 阴阳，是一对哲学范畴，是对自然界中一切事物和现象地概括.(×). 阴阳地相互关系包括：阴阳地对立制约、阴阳地互根互用、阴阳地消长平衡、. 阴阳地相互转化四方面内容. (∨). 一般而言：凡寒凉地、沉静地、下降地、外在地、物质地，均属“阴”地范畴.(×). 一般而言：凡是温热地、活动地、上升地、外在地、功能地均属“阳”地范畴.(∨). 脏腑古称藏象”，包括五脏、六腑和奇恒之腑三部分内容. (×). 心地生理功能是：主血脉、主神志、其华在面，开窍于舌.(∨). 心开窍于舌，肺开窍于鼻，脾开窍于口，肝开窍于目，肾开窍于耳.(∨). 肺主气，肾主纳气，心主血脉，脾主藏血，肝主统血.(×). 心其华在面，肺其华在鼻，脾其华在唇，肝其华在筋，肾其华在发.(×). 肺脾肾三脏在水液代谢方面地功能肺分别是：肺主运化水湿、脾主通调水道，肾主水液代谢.三脏之中，肾地作用最关键.(×)文档收集自网络，仅用于个人学习. 食物地四性，是指食物具有寒、热、温、凉四种不同地性质.(×). 奇恒之腑在功能上似腑，在形态结构上似脏，与一般脏腑不同，故名奇恒之腑. (×) . 心主血脉，是指心有推动血液在脉管中运行而不溢出脉外地作用.(×). 五脏共同地生理特点是化生和贮藏精气，故称“藏而不泻”.(∨). 六腑地生理特点是受盛和传化水谷，故称“泻而不藏”.(∨). 脾主运化水谷精微，是指脾对饮食物消化吸收，并将营养物质转输到周身作用. (∨) . 心主神志，是指心有调节人情志活动地作用.心主神志地功能正常，人便精神愉快，否则便抑郁寡欢. (×)文档收集自网络，仅用于个人学习. 肾藏精，是指肾有将禀受父母之精藏于肾，并主人生殖地功能.故说“肾为先天之本”. (×). 胆有生成、贮藏和排泄胆汁，以助脾胃消化地功能. (×). 津液是体内正常水液地总称，既包括各脏腑组织器官内地体液又包括机体各种分泌物. (×). 人体地气可根据其不同地来源和功能分为元气、精气、宗气、营气、四类.(×). 卫气，是具有卫外功能地气，属阳，源于水谷，行于体表，具有营养肌肉和皮毛地作用. (×). 营气，是体内具有营养作用地气，属阴，源于水谷和肾中精气，与血液同行脉中，周流全身. (×). 宗气，是积于胸中地气，由自然界地清气和脾胃化生地水谷之气相和而成，具有推动呼吸和血液循环地作用. (∨)文档收集自网络，仅用于个人学习. 血地运行是靠多个脏器地共同作用完成地，主要有心气地推动;肺气地辅布;肝气地调节和脾气地统摄. (∨)文档收集自网络，仅用于个人学习. 在中医学中：气，指脏腑功能，属阳.如心气、脾气等;而血，是营养物质，属阴. (×) . 脾统血，是指脾有统摄血液在脉管中运行，而不使其溢出脉外地作用.(∨). 血液和津液均来源于脾运化地水谷精微，并可相互化生和补充.故说：津血同源互生，虚则同虚，盛则同盛. (∨)文档收集自网络，仅用于个人学习. 所谓“发物”是指：可动风生痰，助邪发毒，容易诱发旧病，加重新病之品.(∨). 所谓“发物”是指：补益作用较强地食品，食后可使部分人出现虚不受补现象，如常见口疮、头晕或血压升高等现象. (×)文档收集自网络，仅用于个人学习. 能降低某些食物毒性或副作用地配伍关系有相畏、相杀两种.(∨). 能增强食物功效地配伍关系有相须、相使两种. (∨). 能降低某些食物毒性或副作用地配伍关系有相恶、相反两种.(×). 食物地配伍使用包括相使、相须、相畏、相杀、相恶、相反六方面.(∨). 食物地配伍使用包括相使、相合、相杀、相助、相反六方面.(×). 中医所谓“用寒远寒、用热远热”，即使在炎热地夏季，也不要过分贪凉饮冷，以免伤耗体内阳气;即使寒冷地冬季，也不要过食温热食品，以免伤耗体内阴精. (×)文档收集自网络，仅用于个人学习. 中医所谓“用寒远寒、用热远热”，其意思是：在寒冷地冬季，不要食用性质寒凉地食品;在炎热地夏季，不要食用性质温热地食品. (∨)文档收集自网络，仅用于个人学习. 水果因含大量水分，故性质均属阴寒之性. (×). 甘味食品多含有糖类和氨基酸，具有较好地补益及抗衰老作用，故多量食用有益健康. (×). 寒凉食物多具有清热、泻火及养阴作用，但阳热体质地人不宜多食.(×). 性质温热地食品具有：温中散寒、补阳益气地作用. (∨). 奇恒之腑包括脑、骨、髓、脉、三焦、女子胞六个脏器.( ×). 脾气主升，是指脾有将其吸收地水谷精微物质上输于心肺，以营养全身地功能. (×) . 五行，是指自然界中木、火、土、金、水五类基本物质.(×). 脏腑之间地表里关系，其具体内容是，心与大肠相表里，肺与小肠相表里，脾与胃相表里，肝与胆相表里，肾与膀胱相表里.(×)文档收集自网络，仅用于个人学习. 饮食调补学主要包括食养、食疗、食忌、食节四方面地内容.(∨)。
苦瓜的营养价值和保健功能
苦瓜的营养价值和保健功能苦瓜，一种看似普通的食材，却蕴含着丰富的营养价值和独特的保健功能。
它以其独特的口感和清香的气味，深受人们的喜爱。
在这篇文章中，我们将深入探讨苦瓜的营养价值和保健功能，让更多的人了解它的魅力。
一、苦瓜的营养价值1. 维生素C：苦瓜含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力，预防感冒和其他病毒感染。
2. 膳食纤维：苦瓜含有大量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。
3. 矿物质：苦瓜含有一定量的钙、磷、铁等矿物质，有助于维持人体正常的生理功能。
4. 蛋白质：苦瓜中还含有一定量的蛋白质，能够为人体的肌肉和身体组织提供必要的营养。
5. 维生素A和维生素B群：苦瓜还含有维生素A和维生素B群，有助于维持视觉功能和神经系统正常运转。
二、苦瓜的保健功能1. 降血糖：苦瓜中的某些成分具有降血糖的作用，有助于预防和治疗糖尿病。
2. 抗炎作用：苦瓜中的一些成分具有抗炎作用，能够减轻关节炎症和疼痛，对于关节炎和风湿性疾病有一定的辅助治疗作用。
3. 抗氧化：苦瓜中的抗氧化物质能够清除自由基，保护身体细胞免受氧化损伤，延缓衰老。
4. 改善消化：苦瓜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，缓解便秘。
5. 清热解毒：苦瓜性寒味苦，具有清热解毒的作用，夏季食用有助于解暑降温。
综上所述，苦瓜的营养价值和保健功能非常丰富。
作为一种既美味又营养的食材，苦瓜不仅能为我们的身体提供必要的营养，还能在一定程度上预防和治疗一些常见的健康问题。
三、食用苦瓜的注意事项虽然苦瓜具有诸多好处，但食用时仍需注意以下几点：1. 苦瓜性寒，部分人可能不耐受，出现腹泻等肠胃不适症状。
如有不适，应减少或避免食用。
2. 苦瓜中含有奎宁，过量食用可能对肾脏造成一定负担，孕妇、儿童、肾功能不全者应适量食用或慎食。
3. 苦瓜在烹饪过程中应尽量烹饪至熟透，以降低食物中毒风险。
四、搭配建议为了更好地发挥苦瓜的营养价值和保健功能，建议将其与其他食材搭配食用。
苦瓜的药用价值
苦瓜的药用价值自古就知道苦瓜的药用价值。
据《随息居饮食谱》记载：苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾。
《养生编》记载：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目，益气解热”。
据近代药理试验，发现苦瓜有降低血糖的作用，认为这是由于苦瓜中含有一种类似胰岛素物质的缘故。
其效果比现用降血糖药“甲磺丁脲”还强，所以苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品。
另外，用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑涤热，清心明目的解毒作用，可治热痛烦渴、中暑发热、流感、痢疾、目赤疼痛等症;用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜汤有清热解暑、明目去毒的作用，适用于暑热烦渴、痱子过多、眼结膜炎等症;用苦瓜焖鸡翅，加黄酒、姜汁、酱油、糖、盐调味，有清肝明日、补肾润脾、解热除烦等功效。
苦瓜还可制成保健饮料，用青苦瓜泡制或煎汤成凉茶，饮后可清暑怡神，除烦止渴。
用青苦瓜制成糖汁，饮后可清热解毒，补肾润脾。
苦瓜的茎、叶经捣烂可作外敷药，能治疗水烫伤、湿疹皮炎、热毒疮肿、毒蛇咬伤等。
种子炒熟研末，用黄酒送服，能益气壮阳。
苦瓜在我国长江流域及其以北地区，以夏季栽培为主。
北京地区栽培苦瓜的历史不长，解放初期，近郊菜区以右安门菜户营一带为中心，有少量栽培，作为特需供应，深受一些南方人的欢迎。
随着北京地位的改变，城市的发展，人口的增加，特别是改革开放以后，外宾和南方人的增多，对苦瓜的需求量不断增加。
近年来，一些科研单位引进国内外良种，推广先进的栽培技术，产量和品质有了明显提高，栽培面积一年比一年增大。
可以预料，随着人民生活水平的不断提高，对苦瓜的营养和治疗保健作用的了解，将进一步促进苦瓜产销的发展。
苦瓜虽苦，但是确是一道药用价值极高的蔬菜。
炎炎夏日里，吃苦瓜，更是会得到意想不到的苦瓜的药用价值。
那你今天打算做苦瓜做菜了吗？。
苦瓜的药用价值
苦瓜的药用价值
苦瓜的药用价值主要有：
1、清热祛暑：苦瓜味苦，性寒，能够清热祛暑，改善暑热烦渴、刺眼疼痛等症状，也可以用于疮痈肿毒的辅助治疗。
2、养血滋肝：苦瓜能够养血滋肝，可以润脾补肾，对于肝火旺盛引起的视物模糊、双眼干涩等症状有较好的缓解作用。
3、降低血糖：苦瓜中含有苦瓜皂苷，对于高血糖的患者能够起到缓解的作用，有助于降低血糖。
4、降低血脂：苦瓜中还含有大量的维生素C，而维生素C可以参与人体的免疫反应，所以适当的吃些苦瓜，有助于身体免疫力增加。
同时，苦瓜中还含有大量的胡萝卜素，进入到人体之后可以转化为维生素A，起到保护视力的效果。
5、提高免疫力：苦瓜中含有的维生素C和胡萝卜素等营养物质还可以提高身体的免疫力。
总的来说，苦瓜是一种营养丰富、具有药用价值的食材，适当食用可以起到清热祛暑、养血滋肝、降低血糖、降低血脂、提高免疫力等作用。
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苦瓜别名凉瓜，属于葫芦科苦瓜属。
它的营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，还含有多种氨基酸以及果胶等营养成分。
苦瓜富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。
苦瓜还有很高的药用价值，具有抗肿瘤、降血糖和提高人体免疫力等功效。
中医认为，苦瓜有解邪热、解劳乏、清心明目的功效，对中暑发热、烦热口渴、湿热痢疾等都有防治作用。
怎样才能挑到好苦瓜呢？总的来说，要选纹路分布深而均匀、头厚尾尖的。
首先，要挑纹路密的，这样的苦瓜苦味浓，苦瓜素越多；而纹路宽的苦味就淡。
其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。
一般来说，疙瘩颗粒愈大、愈饱满，表示瓜肉愈厚，反之则瓜肉较薄。
而苦瓜以翠绿色为佳，如果开始发黄则代表已经过熟，果肉不脆了。