活鱼活吃并不好 鱼要怎么吃才健康
【精品推荐】如何区分活鱼和死鱼
如何区分活鱼和死鱼
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本文概述：为了您吃的新鲜，品尝到天下百味，小编今天教您如何如何区分活鱼和死鱼，让您的吃的更开心更健康。
死鱼和活鱼的做法是不同的，因为冻冰时间比较久的鱼，它们身上的肉纤维都变得收缩了起来，所以很难入味，而且吃起来也会有比较干涩的口味。
相对来说，活鱼就比较好入味，而且更加鲜嫩水灵。
为了降低成本，一些餐馆做鱼尽用死鱼。
这样您还能吃到新鲜的鱼吗?那么如何区分活鱼和死鱼呢?下面和小编关注下吧。
一般来说，死鱼和活鱼的做法是不同的，这也是充分发挥它们各自的不同特点。
因为冻冰时间比较久的鱼，它们身上的肉纤维都变得收缩了起来，所以很难入味，而且吃起来也会有比较干涩的口味。
相对来说，活鱼就比较好入味，而且更加鲜嫩水灵。
因此，死鱼一般不用清蒸做法，常做家常、红烧之类的做法。
而活鱼大都采用清蒸，一个是美观，二是鱼的营养不流失、口感好，活鱼做家常、红烧的话反而会显得浪费了一些。
”
看鱼眼珠
鉴别的方法有好几种，”首先可以看鱼的眼睛。
如果是活鱼来做清蒸，出锅之后。
活鱼现杀现吃最伤身？(图)
活鱼现杀现吃最伤身？（图）一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。
但这实际上是一个认识误区。
无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。
新鲜活鱼刚刚宰杀后，会处于一个僵硬阶段。
此时鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化。
在这个阶段，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖与生长。
此时的鱼肉还呈弱酸性，肉质也发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。
如果这时烹饪，不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。
此外，鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌，这些没有死亡的有害物质也可能进入人体。
鱼被宰杀后2—5个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。
同时，鱼体内代谢已经停止，毒素大都排出，细菌也都已经死亡，所以这是烹调的最好时间。
超过6个小时，鱼就开始腐烂变软，微生物繁殖，鱼就容易变质了。
因此，要想吃到可口营养的鲜鱼，最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。
如果放在室内，室温高的话时间缩短到1小时，室温低就延长到5小时。
不可否认，鱼的确是很好的健康食品，但食鱼有道，才能对你的健康真正有益。
购买活鱼回家后可以用清水养上一两天再杀，已经杀死的鱼则最好用清水浸泡一小时左右，以尽量挥发鱼身上的剩余毒素，降低有毒物质对身体的危害。
而烹饪最好在鱼死亡数小时后进行，因为放置一段时间后，鱼肉的结缔组织开始逐渐软化，肉品也变得味美鲜香，此时烹饪，味道最好。
不过有一些海鲜特别要现杀现做现吃。
比如螃蟹和鲐鱼、金枪鱼等青皮红肉的鱼类等，它们肉质里的组胺酸比较多，死后会容易腐烂。
如果提前杀死再吃，会导致过敏，所以新鲜食用为最佳。
新鲜海鱼和淡水鱼及家禽不同，它不需要蛋白质酶化，口感上不会有太大差异，所以不会出现活鱼现杀现吃口感不佳的状况。
生吃活食害健康
够鲜嫩 ， 且营养物质不易被人体吸收。鱼体经过高度 可食用 。鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱 的有毒物 ０ １０克未经处理的鲜黄花菜便可 僵化后 ， 即开始软化 ， 这就是 自溶阶段。在这一阶段 ， 质 ，成人一次吃 ５ — ０
但秋水仙碱易溶于水 ， 遇热易分解 ， 所以食前沸 鱼体 中的蛋 白酶使蛋 白质逐渐分解 为人体容易吸收 中毒。 水焯过 ， 清水中浸泡 １２ — 小时 ， 即可解毒。 晒干后的黄 的多种氨基酸。此时的鱼 肉质地松软 ， 食后易于消化 吸收 ， 味道也最鲜美 。 肉从僵硬到 自溶 ， 鱼 这个过程所 花菜无毒 ， 可放心食用。 需时间的长短 ， 取决于环境温度 ， 外界温度越 高， 时间 还有 ， 面对新鲜脆嫩的蔬菜 ， 多人会选择生吃， 许 并非每 越短。 一般来讲 ， 夏天放置 ２ ３ — 小时， 冬天放置 ４ ５ — 小 认为选择生吃有利于营养成分的保存 。但是 ， 种蔬菜都适合直接生食 ， 有些蔬菜最好放在开水里 时， 即可烹煮食用。 羊肉只 涮七 戚 熟 焯一焯再吃 ， 更利于营养的消化、 吸收。 焯一下再吃的
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食 疗 食 养
旋毛虫活的幼虫便会进入人体 ， 的肠道内一 在人 现代生活中，生吃活食” “ 似乎是一种时 尚， 不少 肉， 人认为这样可使营养更丰富 ， 味道更鲜美。有些人甚 周即可发育为成虫 ， 成虫互相交配后 ， 经过 ４ ６ ， — 天 就 这些幼虫进入血液 ， 周游全身 ， 最后 至兴起吃活蛇 、 、 活蛀 活禽。其实 ， 万事都不能绝对化 ， 可产生大量幼虫 ； “ 生吃活食” 不能作为一种饮食习惯进行倡导。
一
吃太嫩 的涮 羊 肉 ， 毛虫 活 的幼虫 便会 进入 蔬菜分以下几类 ： 旋 一类是十字花科蔬菜 ， 如西兰花 、 菜 花等， 这些富含营养 的蔬菜焯过后 口感更好 ， 其中丰 人体 。 第二类是含草酸较多的蔬 吃涮羊 肉， 不少人喜欢只涮到七八成熟 ， 这很容 富的纤维素也更容易消化 。
吃海鲜注意事项 为什么吃海鲜要防止中毒
吃海鲜注意事项为什么吃海鲜要防止中毒“生猛海鲜”泛指活鱼、虾、蟹、贝等，是人们愈来愈爱吃的美味。
喜庆宴席上，你是否知道，有些海鲜种类自身就含有毒素。
下面我们了解一下吃海鲜注意事项。
一般说来，海水鱼比淡水鱼好吃。
但无论哪种鱼类，死后时间过长而不冷藏，就会腐烂变质，产生腥臭味。
食用过多就会中毒。
中毒者在数分钟至数小时内，轻者会出现面部、上身潮红，重者则还会出现荨麻疹、哮喘、血压下降等食物过敏症和头昏、头痛、心悸、恶心、呕吐、腹泻等组胺中毒症。
这是为什么呢？鱼类等海鲜大都是高蛋白食品，死后腐败变质，蛋白质分解成组氨酸，组氨酸在脱羧酶作用下脱去羧基变成组氨，人吃了超量组胺后就会中毒。
容易产生组胺的鱼类有鲐鱼、金枪鱼和沙丁鱼等。
解除的办法：组胺是碱性物质，烹鱼时加烹食醋可中和部分组胺。
也可用双蒸法除之：先将鱼加盐、醋，水蒸30分钟，去汤后再加佐料烹制。
维生素c也属酸性，可中和组胺，降低和解除组胺毒性，并协助肝脏将血液中的组胺随尿排出体外。
所以，吃海鲜的同时应多吃些含维生素c多的果蔬如大白菜、西红柿、豆芽、大枣、柑桔、山楂等。
有些鱼类血液有毒，如河鳗，给加热或加酸碱后毒紊便消失。
有些鱼类胆汁有毒，以淡水鱼为多，如青鱼、草鱼、鲢鱼等，误食后会引起肝、肾、胃、肠病变，烹调时要去内脏和胆，更不要弄破鱼胆。
一旦弄破了，要用清水冲洗干净。
有些人喜欢生吃螃蟹活吃虾，清蒸活鲤生吃鳕，最好是鱼做好后眼珠子还骨骨碌碌转。
其实这种吃法是不科学的。
这时，不仅蛋白质受热不足，没有充分分解成氨基酸，而且鱼肉尚未能产生重要鲜味成分肌苷酸。
这种物质一般在鱼死后2-3小时产生。
此外，鱼体内还可能存在寄生虫，食后危害人体健康。
健康吃水产品的六点注意
健康吃水产品的六点注意
食物不是零风险的产品。
对于食物的选择，明智的做法就是食谱多样化，既不要担心到什么都不敢吃，也不要只盯着几种你认为安全的食物。
简单点说就是：什么都吃一点，什么都少吃一点。
大家在选购水产品的时候，以下六点要注意：
1、要新鲜。
一般的活海鲜或活冻海鲜（活的海鲜被直接冰冻）对人体是没有危害的。
活鱼、鲜鱼的鱼体无损伤，刚死不久的鲜鱼鳃盖紧闭，鳃红清洁鱼眼球凸起不混浊，鱼鳞紧附鱼体不易脱，鱼体表面黏液透明光滑。
鱼体结实，鱼肉有弹性，肉质紧密。
2、要洗净。
海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身是微生物聚集的地方，食用时要清洗干净。
3、要煮熟。
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上高温才能杀灭。
除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工过程中带来的病菌和病毒污染。
所以食用水产品最好是做到烧熟煮透。
4、勿生食。
海鲜河鲜本身带菌，简单的加工制作也可能带入新的污染，未经热加工存在较高的食品安全风险，所以尽量不要进食生的河鲜海鲜。
5、要到正规店购买。
到正规的商场、超市及肉菜市场购买，查看水产品的色、形、味，并保留收据，以便追索责任。
6、要慎吃。
在外就餐应选择获得餐饮服务许可证的餐馆，尽量到食品安全等级较高的餐饮单位就餐，发现食物出现异味或其他不正
常现象就不要食用。
国家禁止食用的河鲜海鲜勿食用（国家禁止食用的河鲜海鲜包括：病死、毒死或者死因不明的水产品；本身带毒素的河豚）。
死鱼和活鱼的区别
死鱼和活鱼的区别许多人在生活中根本就分不清死鱼和活鱼的区别，这样的话在购买的时候很可能就会买到一些不太新鲜的鱼肉，在摄入后对于自己的身体也是会有不好的影响，所以说其实是可以根据鱼类的外观来判断出来的，而且通过味道也是可以品尝出来的，如果是死鱼的话吃起来的肉质是非常僵硬的。
第一是僵直期，这时候鱼刚死，处于僵硬阶段。
鱼嘴张开，鱼腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，鱼的体温甚至会增加几度。
所以这期间的鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别，尽管放心地买回家吃。
第二是自融期，这是鱼死后数小时的阶段。
这期间的鱼开始由僵硬变软，鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化，这时的鱼肉会更显鲜嫩。
我们认为鱼好吃鲜美，通常也是因为鱼肉这一阶段的生化变化。
第三是腐败期，这时的鱼基本没什么营养价值了，但偏爱这种“腐味儿”的也是大有人在呢!其实吧，从口感来说，除了肉质变硬，嫩度降低了。
“冰冻鱼”在冷冻形成冰晶的过程中，会从鱼肉的肌原纤维中夺走结合的水分。
而解冻时，这些融化的水又无法再与蛋白质分子聚合形成结合水，造成鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失，其他还真没什么太大影响。
看刀切面通过看刀切面的办法，不管什么烹饪方式，都可以一目了然地判断出来。
活鱼从出水宰杀到烹饪前大约15分钟内，细胞纤维未全部坏死，而且还处于活跃状态，所以烹热后鱼身上刀口处的肉，会呈现不规则的波浪纹，类似S形外翻，至少会上翻到45度，这就证明是活鱼做的。
而死鱼的刀切面的鱼肉是平面的，没有任何的上翻，通过这个办法就可以清楚地辨别活鱼还是死鱼。
看鱼翅和鱼鳍通过鱼翅和鱼鳍也可以鉴别出来。
活鱼清蒸之后，鱼翅和鱼鳍大部分都是展开的，而且往往还能往上或是往前伸张着，但是死鱼的鱼翅和鱼鳍都是紧贴着鱼身的，而且都是收缩起来,不会张扬。
这点是不能改变的，所以也可以鉴别死鱼和活鱼。
北京超市活鱼为何下架
北京超市活鱼为何下架作者：暂无来源：《农产品市场周刊》 2016年第47期高阳近日，不少北京市民发现，市内多家超市纷纷停售活鱼了。
活鱼为何下架，一时间众说纷纭：有人传言“北京周边淡水遭污染”，有人怀疑“淡水鱼有毒”，也有商家透露是为了“规避检查”……真相到底是怎样的？水质污染是传言家住北京市朝阳区的刘女士反映：“我家附近的家乐福、物美等超市，很久前就买不到活鱼了。
很多朋友也发现有这个问题。
”据媒体报道，包括沃尔玛、永辉、物美在内的20 多家大型超市门店，只有4 家店内有活鱼，其余都表示近期停售活鱼，包括草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。
早在半年前，北京部分大型超市活鱼就已下架，但没有像这次一样引起媒体广泛关注，也没有看到官方解释。
11 月23 日，北京市食药监局官方微博发布消息称：“北京市水产品抽检合格率达九成以上，网传北京市水质污染、水体污染导致淡水鱼污染的传闻不可信。
”11月24 日上午，该局通报称，2016 年至今，全市共抽检水产品1034 个，合格率达96.62％；2015年至今，全市共抽检水产品2661个，总体合格率为95.94%。
超市卖活鱼风险大、利润低有媒体从权威人士处获悉，此次超市活鱼下架事件可能与国家食药监局水产品专项检查有关。
11 月17 日，国家食药监管总局发出10 个城市水产品专项检查通知，内容之一是抽样检验兽药残留。
之后，有消息称，国家食品监管二司准备到北京市场抽检。
有人推测，北京活鱼下架范围扩大，引发关注升级，与该抽检消息泄露有一定的关系。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，当下的食品安全监管的确非常严格，不是流于形式，一个辖区每年都有几百批的初级农产品抽检任务。
抽检人员重点抽检氯霉素、土霉素、孔雀石绿、多氯联苯、苯并芘等含量。
如果抽检发现不合格，处罚不再是“毛毛雨”，超市至少要被罚款5 万元。
她认为，活鱼下架是超市权衡利弊，不愿吃罚单，对严格监管的消极应对，并非水质受污染。
烤活鱼的制作方法和配料
烤活鱼的制作方法和配料烤活鱼，那可是一道让人垂涎欲滴的美味。
鱼得新鲜，就像刚从河里捞出来的一样，活蹦乱跳的最好。
要是鱼不新鲜，那烤出来的味道可就大打折扣了。
去市场挑鱼的时候，得瞪大眼睛，看看鱼的眼睛是不是亮晶晶的，鱼鳞是不是完整的。
这就跟挑对象似的，得找个顺眼的。
准备好鱼，接下来就是处理鱼了。
把鱼肚子里的内脏掏干净，这一步可不能马虎，不然吃起来会有腥味。
就像打扫房间一样，得把角落里的灰尘都清理干净。
然后在鱼身上划几刀，这样能让调料更好地渗透进去。
调料很重要。
葱姜蒜不能少，这就像炒菜的三大法宝。
姜可以去腥，葱能提味，蒜让鱼更香。
再来点盐，就像给鱼穿上一层薄薄的衣服，让它有味道。
还有胡椒粉，撒上一点，就像给鱼做了个按摩，让它更舒服。
生抽也来点，让鱼的颜色更好看。
最后别忘了来点料酒，就像给鱼喝了一杯小酒，让它醉醺醺的，更美味。
准备好调料，就可以开始烤鱼了。
可以用炭火烤，也可以用烤箱。
如果用炭火烤，那就得找个通风好的地方，不然烟太大，会把你熏成个大花猫。
把鱼放在烤架上，慢慢烤，别着急。
就像烤红薯一样，得有耐心，等它慢慢变熟。
不时地给鱼翻个身，让它两面都烤得金黄。
烤的时候，可以刷点油，这样鱼不会烤干。
油就像给鱼做了个美容，让它变得亮晶晶的。
看着鱼在火上滋滋作响，那感觉就像在看一场精彩的表演。
等鱼烤得差不多了，再把调料刷在鱼身上，让味道更浓郁。
这就像给鱼穿上了一件华丽的外衣，让它更加诱人。
最后，可以在鱼身上撒点葱花、香菜，就像给鱼戴上了一顶漂亮的帽子。
这样一道美味的烤活鱼就做好了。
总之，烤活鱼要新鲜的鱼，处理干净，用好调料，耐心烤制。
只要你按照这些方法做，一定能做出让全家人都赞不绝口的美味烤活鱼。
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营养学家认为，无论从营养价值还是口味上说，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均非最佳选择。
鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。
处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸。
这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，同时营养物质
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