餐饮从业人员健康管理制度
餐饮从业人员健康管理制度
一、目的为保障公众餐饮安全，预防疾病传播，确保餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务工作的从业人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等。
三、健康检查1.从业人员在上岗前必须提交最近3个月的健康检查报告，报告内容包括但不限于血液、粪便、皮肤等检查。
2.从业人员在岗期间必须持有健康证，健康证有效期为1年。
如健康证即将过期，应提前更换。
3.餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
四、健康状况要求1.从业人员不得患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。
2.从业人员在岗期间，若出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3.从业人员在岗期间，若皮肤出现破损，须立即远离厨房重地，不得接触任何食品。
4.从业人员在岗期间，若有皮肤病，出现破皮、掉屑、流脓、溃烂等症状，应立即向直属领导汇报，并申请休假直至痊愈。
五、个人卫生1.从业人员应时刻注意个人卫生，保持手部、面部、头发等部位的清洁。
2.男女从业人员不得留长指甲，指甲内不得有污泥。
3.从业人员在上班期间须按照规定身着工服，头戴工帽，面部带好口罩，手部带好手套。
4.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部应进行消毒。
六、培训与教育1.新参加工作及临时参加工作的从业人员，应接受卫生知识培训，培训合格后方可上岗。
2.在职从业人员应定期进行卫生培训，培训情况应记录。
3.餐饮单位应定期组织从业人员学习食品安全法律法规和操作规范，提高从业人员的食品安全意识。
七、监督管理1.餐饮单位应设立食品安全管理员，负责从业人员健康管理和卫生监督工作。
2.食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案。
餐饮单位从业人员健康管理制度
餐饮单位从业人员健康管理制度1. 目的和适用范围为了确保餐饮单位从业人员的健康情形和食品安全，订立本规章制度。
本制度适用于全部在餐饮单位从事食品加工、贮存、配送等相关工作的从业人员。
2. 健康检查 2.1 从业人员入职前需进行健康检查，包含身体健康情形、传染病和重点疾病的检测等项目。
2.2 从业人员每年需进行一次定期体检，包含身体健康情形、职业病相关检测等项目。
2.3 体检结果应及时录入从业人员健康档案，由专人负责管理和维护。
2.4 如发现从业人员患有传染病、重点疾病或影响食品安全的疾病，应立刻停止其工作，并依照相关法律法规和规定处理。
3. 食品安全培训 3.1 从业人员入职后应接受食品安全培训，内容包含个人卫生、操作规范、食品储存和五毒食品等方面的内容。
3.2 餐饮单位应定期组织食品安全培训，要求从业人员参加并通过培训考核。
3.3 从业人员参加培训后应进行记录，以备查验。
4. 个人卫生 4.1 从业人员在工作期间须保持个人卫生，包含清洁外表、洗手、穿着干净工作服等。
4.2 身体不适或患有传染病的从业人员不得从事与食品接触的工作。
4.3 从业人员在进入工作区域前应洗手，并按规定佩戴口罩、帽子等防护用品。
4.4 从业人员禁止吸烟、嚼口香糖等不卫生行为。
5. 餐具清洁和消毒 5.1 餐具和容器应经过严格清洁和消毒后使用。
5.2 清洗过程应符合食品安全卫生标准，使用专用清洁剂、消毒剂，并依照标准程序进行操作。
5.3 清洗和消毒设备应定期保养和维护，记录设备使用情况以备查验。
6. 废弃物处理 6.1 废弃物应依照有关规定进行分类、包装和储存。
6.2 废弃物的储存和处理区域应与食品加工区域分开，避开交叉污染。
6.3 废弃物应及时清理，防止繁殖病菌和蚊蝇等有害生物。
6.4 废弃物的处理应符合环保要求，并依照相关法律法规和规定进行处理。
7. 健康证明 7.1 从业人员须定期进行健康检查并获得健康证明，方可连续从事与食品相关的工作。
(完整版)餐饮业员工健康管理制度
(完整版)餐饮业员工健康管理制度餐饮业员工健康管理制度
一、目的
本制度旨在确保餐饮业员工的健康和安全，提高工作效率和服
务质量，预防传染病和食品安全问题的发生。
二、适用范围
本制度适用于所有餐饮业从业人员，包括厨师、服务员、清洁
人员等。
三、健康管理措施
1. 所有员工每天上班前应自测体温，如发现体温超过正常范围
应立即向上级报告。
2. 员工应每天佩戴个人防护用品，包括口罩和手套，以确保食
品和环境的卫生安全。
3. 餐饮场所应保持清洁，定期消毒，并提供洗手设施和消毒液。
4. 员工应定期进行体检，以确保身体健康。
任何发现有传染病
或严重健康问题的员工，应立即停止工作，并接受医学检查和治疗。
5. 餐饮场所应定期组织员工进行健康教育，包括食品安全知识、卫生操作规范等。
四、应急管理
1. 发生传染病疫情或员工健康问题时，餐饮场所应立即报告相
关部门，并采取措施进行应急处理和隔离。
2. 员工在疫情期间如有发烧、咳嗽等症状，应立即停止工作并
就医。
五、违规处理
1. 对于故意违反健康管理制度的员工，将依据公司规定给予相
应的处罚，包括警告、扣工资、停职等。
2. 对于因违规行为导致食品安全问题或传染病传播的，将追究
法律责任。
六、附则
1. 本制度的解释权归餐饮场所所有，如有需要可进行修订或补充。
2. 员工在入职时应接受相关健康管理制度的培训，并签署相关
文件。
以上为《餐饮业员工健康管理制度》的完整版，为确保制度的实施，请所有员工遵守规定。
餐饮从业人员健康检查及培训制度（5篇）
餐饮从业人员健康检查及培训制度一、餐饮从业人员每年必须到指定的机构进行健康检查，新参加工作和临时工作的从业人员必须经健康检查，取得健康合格证明后，方可工作。
二、食品生产经营人员在上岗前，必须接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训，经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
三、食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员和一般食品从业人员的初次培训时间分别为20、50、____学时。
四、在职已参加初训的食品生产经营人员，每年必须复训一次，时间不少于____学时。
五、培训后，要达到掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和食品卫生知识。
餐饮从业人员健康检查及培训制度（2）是指为了确保餐饮从业人员的健康状况和卫生安全意识，对其进行定期体检和相关培训的制度。
健康检查方面，餐饮从业人员应定期进行体检，包括身体健康状况、传染病和有害生物等检查。
这可以确保从业人员没有传染病和健康问题，以免对顾客造成健康风险。
具体的体检项目和频率可以根据法律法规、卫生标准和企业规定来确定。
培训方面，餐饮从业人员应接受相关的卫生安全培训，包括食品安全知识、卫生操作规范、个人卫生等。
培训可以包括理论课程和实际操作，旨在提高从业人员的卫生安全意识和操作技能，确保餐饮环境和食品的卫生安全。
餐饮从业人员健康检查和培训制度的实施可以由卫生监管部门、企业或行业协会进行管理和监督。
对于未通过体检或未接受培训的员工，可以进行相应的处罚或调离工作岗位，以确保餐饮服务的卫生安全。
此外，餐饮从业人员还应定期更新健康检查和参加培训，以适应行业的发展和卫生标准的更新。
这样可以保证在繁忙的工作环境中，从业人员始终保持身体健康和高度的卫生意识，从而为顾客提供安全、卫生的餐饮服务。
餐饮从业人员健康检查及培训制度（3）餐饮行业是一个与食品安全和卫生紧密相关的行业，保障餐饮从业人员的健康是确保食品安全的重要一环。
因此，建立健全的健康检查和培训制度对于餐饮行业来说至关重要。
本文将从健康检查和培训两个方面，进行阐述。
餐饮从业人员健康管理制度
餐饮从业人员健康管理制度在餐饮行业中，餐饮从业人员的健康状况对于食品安全至关重要。
为了保障广大消费者的健康权益，建立一套完善的餐饮从业人员健康管理制度是非常必要的。
本文将介绍餐饮从业人员健康管理制度的重要性和具体措施。
一、餐饮从业人员健康管理的重要性餐饮从业人员直接接触食品，其健康状况直接关系到食品的卫生安全。
如果餐饮从业人员身体状况不佳或患有传染病，可能会将病毒或细菌传播给食品，从而造成食品中毒或传染病的发生。
因此，建立餐饮从业人员健康管理制度能有效减少食品安全风险，保障广大消费者的身体健康。
二、餐饮从业人员健康管理的具体措施1. 健康体检所有餐饮从业人员应当接受定期的健康体检，以确保身体状况良好。
体检内容包括基本体格检查、血常规、体温检测等，必要时还可以进行胸部X光或心电图等进一步检查。
体检结果应妥善保存，用于随时查阅。
2. 定期培训餐饮从业人员需要接受定期的健康安全培训，提高他们对食品卫生的认识和重视程度。
培训内容包括食品安全知识、个人卫生和手卫生的正确方法、传染病防控等。
通过培训，餐饮从业人员能够提高自身技能水平，提高食品安全意识。
3. 个人卫生要求餐饮从业人员应遵守个人卫生的基本要求，包括保持良好的个人清洁习惯，穿戴整洁的工作服和工作帽，定期洗手，不得患有传染疾病等。
此外，还应遵守厨房的卫生规定，包括定期清洁工作台、器具、餐具等，保持厨房的整洁卫生。
4. 严格消毒操作餐饮从业人员应按照操作规范进行设备和工具的清洗和消毒。
对于易受污染的食材，还应采取适当的消毒手段，确保食品的安全。
厨房和餐厅区域需要定期进行卫生清洁，保持干净整洁的工作环境。
5. 健康监测和报告餐饮从业人员应自觉关注自身健康状况，如出现不适症状或患染传染病，应及时向上级主管报告，并主动停止工作，并及时就医治疗。
此外，相关部门还应定期抽查餐饮从业人员的健康情况，发现问题及时处理，确保食品安全。
结语餐饮从业人员健康管理制度的建立对于提升餐饮行业食品安全水平具有重要意义。
餐饮服务从业人员健康管理制度
餐饮服务从业人员健康管理制度餐饮服务行业是一个直接与食品接触的行业，从业人员的健康状况对食品安全和顾客健康至关重要。
为了确保从业人员的健康，保障食品安全，提高餐饮服务质量，建立健康管理制度是必不可少的。
本文将探讨餐饮服务从业人员健康管理制度的重要性及其内容。
一、健康体检和持证上岗餐饮服务从业人员在入职前应进行健康体检，确保身体健康，无传染性疾病。
只有通过健康体检并持有相关健康证明，才能正式上岗从事餐饮服务工作。
这是确保从业人员的健康状况符合要求的第一步。
二、健康教育和培训为了提高从业人员的健康意识和卫生素养，餐饮服务企业应定期开展健康教育和培训。
培训内容包括食品卫生知识、个人卫生要求、食品中毒的预防等。
通过这些培训，从业人员将更加了解食品卫生的重要性，掌握正确的操作方法，提高自我保护和防护能力。
三、穿戴卫生防护用品餐饮服务从业人员在工作过程中应穿戴符合卫生要求的防护用品，包括工作帽、口罩、手套等。
这些防护用品可以有效地避免外界污染物进入食品，保护顾客的健康和自身的安全。
同时，从业人员应定期更换防护用品，确保其卫生状况良好。
四、严格个人卫生管理从业人员应严格遵守个人卫生管理规定，包括勤洗手、保持身体清洁等。
在工作前、工作间隙、接触食品前后都应洗手，并使用洗手液彻底清洗双手。
此外，从业人员应保持整洁的仪容仪表，确保身上不携带异味等可能影响食品卫生的物品。
五、定期健康检查餐饮服务企业应定期组织从业人员进行健康检查，监测其身体状况。
健康检查内容包括身体各项指标的检测、传染病检测等。
通过定期健康检查，可以及时发现并治疗患有传染性疾病的从业人员，避免因健康问题对食品安全造成影响。
六、健康档案管理为了全面掌握从业人员的健康状况，企业应建立健康档案管理制度。
从业人员的健康档案中应包含健康体检记录、健康教育和培训记录、定期健康检查结果等。
通过健康档案的管理，企业可随时查阅从业人员的健康状况和健康管理情况。
七、健康管理奖惩措施为了促使从业人员主动关注个人健康状况，并严格执行健康管理制度，企业可制定相应的奖惩措施。
从业人员健康检查管理制度(5篇)
从业人员健康检查管理制度为加强从业人员健康管理，保障消费者消费安全，根据<<食品安全法>>、<<食品安全法实施条例>>等法律、法规规定，我单位就从业人员健康管理工作，制定本制度：第一条本单位建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员每年必须参加一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员生必须先进行健康检查取得健康证明后方可参加工作上岗。
第二条在每年的健康检查中、凡发现本单位从业人员中患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病，不得再从事接触直接入口食品的工作。
第三条从业人员健康证明应随身携带，以备检查。
从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
第四条从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
第五条从业人员必须具有良好的卫生习惯，并做到:(1)接触直接入口的食品前应用肥皂及流动清水洗手消毒；(2)穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指销售食品。
(4)不得在食品经营场所内吸烟。
单位名称(盖章) 法定代表人(负责人)签名从业人员健康检查管理制度（2）是一种企业或组织为了保护员工身体健康，并确保工作环境安全的管理制度。
1. 目的和范围：明确健康检查的目的是为了控制和预防职业病和其他健康问题的发生，适用于所有从业人员，包括全职员工、兼职员工和合同工。
2. 健康检查内容：制定具体的健康检查项目和内容，包括体格检查、生物学指标检查、职业病筛查、心理健康评估等。
3. 健康检查周期：规定从业人员的健康检查周期，根据不同岗位的风险等级和个体健康状况，确定不同人员的健康检查频率，如每年、每两年等。
4. 检查机构和方法：明确健康检查的机构和方法，一般可以由企业委托专业的医疗机构进行检查，也可以由企业自己的医疗部门进行。
餐饮服务从业人员健康管理制度
餐饮服务从业人员健康管理制度餐饮服务行业是一个与食品安全卫生直接相关的行业，餐饮从业人员的健康状况对于食品的安全和顾客的就餐体验有着重要的影响。
为确保餐饮服务从业人员的健康状况，提高服务质量和食品安全，制定一套科学的餐饮服务从业人员健康管理制度至关重要。
一、制度目的餐饮服务从业人员健康管理制度的目的是确保从业人员的身体健康，并降低患病率，保障食品安全和就餐环境的卫生。
二、适用范围本制度适用于餐饮服务行业中所有从业人员，包括厨师、服务员、仓管员等。
三、体检及健康证明1.所有从业人员需定期进行健康体检，时间间隔根据岗位不同而定。
2.健康体检内容包括一般检查、食品从业相关职业病检查以及传染病检测。
四、患病处理1.如发现从业人员患有影响食品安全的疾病，需立即停止工作，并进行相应的治疗。
2.从业人员需要提供健康机构出具的病愈证明才能恢复工作。
五、卫生培训1.从业人员进入工作前需参加卫生培训，包括食品安全知识、个人卫生和操作规范等内容。
2.定期组织卫生培训，全面提高从业人员的卫生意识和操作技能。
六、个人卫生1.从业人员每日上岗前须进行全身清洁，保持口腔卫生并穿着整洁的工作服。
2.长发员工需将头发整齐束起，每日更换发网。
3.从业人员不得患有影响工作卫生的传染病，如感冒、皮肤病等。
七、工作环境卫生1.餐饮服务场所须定期进行卫生检查，确保设施、设备和食品储存环境符合标准。
2.所有餐饮从业人员须定期参与卫生巡查，及时发现和解决卫生问题。
八、食品安全1.从业人员必须按照操作规范进行食品制作，杜绝手部污染和食品交叉污染。
2.严格执行食品留样制度，确保食品可追溯。
九、管理与监督1.建立餐饮服务从业人员健康档案，记录健康体检信息和培训情况。
2.加强监督，对违反健康管理制度的行为进行严肃处理。
3.定期召开会议，总结经验，优化健康管理制度。
餐饮服务从业人员健康管理制度的实施，对于提高食品安全和服务质量起到了重要的作用。
只有保证餐饮从业人员的身体健康，才能为顾客提供安全、卫生、优质的餐饮服务，促进餐饮行业的良性发展。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮从业人员健康管理制度
一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。
二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本制度。
三、所有餐饮从业人员开始工作前（包括临时工）必须先到指定的卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。
四、餐饮部负责人要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，定期组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。
五、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，必须立即通知所在部门予以调离，不得参加接触直接入口食品的工作，并按规定进行治疗。
六、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
七、单位食品卫生管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
八、凡发现未经健康检查上岗工作或患有《食品卫生法》第二十六条中所列疾病而未及时调离的，将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚，并依法接受卫生部门的行政处罚。
饭馆（餐厅）卫生管理制度
一、必须将《卫生许可证》悬挂于明显位置，从业人员必须取得《健康合格证》方可上岗工作。
二、无论是餐馆的内部还是外部的环境必须要保证整洁，餐馆内部无蚊蝇等昆虫孳生地，地面无食物残渣，墙壁、墙裙、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
三、餐馆中的每张餐桌、每把椅子都必须要保持清洁而且要摆放整齐，让客人进入餐馆感到舒适为好
四、餐桌上的台布需要确保无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，餐馆中还需要设有有公共痰盂和洗手设施
五、餐馆中所废弃的食物、菜品需要放到容器里，容器需要密闭而且需要确保外观清洁，这些存放餐饮垃圾的密闭容器必须要做到及时清理
六、餐馆中所有的餐具需要存放在餐厅工作台的保洁柜中，每天营业的提前半小时摆台确保清洁卫生，让客人用的放心舒适七、餐馆中的点心熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具
八、餐馆中的所有菜品、调味品都需要按照相关要求存放在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放
九、为客人准备的餐巾纸必须要干净卫生，在给个人提供餐巾纸的时候一定要够用的便可以不可出现浪费的现象
餐厅餐具消毒管理制度
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。