酒吧出品部制度及流程
出品部的操作流程
出品部的操作流程一、酒水出品操作1、酒水出品实行岗位分工制。
2、上班前先把开台的纸巾和麦套配送水准备好。
3、八点钟把冻好的酒水准备好，拿出冻好的酒分类摆放。
4、在出品时按顺序出品，先出开台配送的纸巾麦套、开台水和果盘。
5、接点酒水电脑时，先叫单核准数量、品名准备好酒水，然后叫传递员签名确认方可出品，做到准确快速。
6、出品后按酒水单据的品种分类摆放。
7、出品时应遵照先冻先出、边出边补、日冻日消的原则。
保证任何情况都有冻好的酒水。
二、果盘出品操作1、切水果执行岗位分工制。
2、上班前先根据预定包厢的数量准备好水果份量。
3、切水果进行分类切放把苹果切好角花，用冰水冻好保鲜，把杨桃、橙、石榴切好角花，整齐摆放至冰桶内便于拿放。
4、切果盘先把所有水果切好、摆好于果盘内最后出品时把苹果摆上。
三、充公存酒卡的操作1、接到充公酒水时应核准品名、数量、照知服务员填充公单。
2、接到充公单时在单据上签收，保留红联。
3、接到存酒时应核准品名数量，照知服务员填写存酒卡和存取酒明细表。
4、接到存酒时，应核准所填写信息属实正确后，验收签名。
检查存取酒的明细表是否填写好。
5、接到取酒卡时应照知服务员填好存酒卡的日期、签名，经理签名同时在存取酒明细表上进行注销，验收签名。
四、换单退单以及转台单的操作(一)换单操作1、接到换单时应照知收银打出相对应包厢酒水的退单。
2、验收所换酒水。
3、把退单和原先相对应包厢酒水单用订书机订好放好。
4、手写换单的应有相应的实物或单据（包括手写的入场酒、发票酒、进场酒、老总酒和存酒卡）。
5、照知服务员写好换单、签名，按相对应的换单出品。
（二）退单1、接到服务员所退酒水时，照知收银打出相对应包厢的酒水退单。
2、验收好所退酒水，把退单和原先相对应该的单据订好、签名、放好。
（三）转台单1、同楼层相同价钱的包厢、同楼层由小转大包厢没有发生点单的转台，不需要进行任何单据处理。
2、同一楼层小转大，已经发生点单出品，应该根据相应补单出品，如服务员重新点单（开台单或配送单）应把原先的包厢单照知收银退单取消，再根据新点单补充所缺酒水。
酒吧出品部制度及流程
酒吧出品部制度及流程酒吧出品制度1、在经理的领导下，进行酒吧的日常工作。
(1)部长、领班是吧员的直属领导，负责整个酒吧的日常工作安排，吧员须无条件服从下达的命令，任何事先服从后上诉。
(2)正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。
(3)每日的班前例会上部长会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。
2、严格执行凭单出品的制度(1)所有出品一律凭电脑小票，小票一式二联，后吧接第一联，开单人第二联，后吧接到盖过收讫章的第一联后，由领班确认出品明细后通知配货，配货结束检查无误后在第一联单上面盖章出货，赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。
(2)收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所点物品。
(3)必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要出错重出酒水自行负责。
(4)每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。
3、严格执行卫生操作标准:(1)男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。
(2)切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。
帽和围裙一周清洗一次。
(3)取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。
放吧匙的杯应经常换洗。
(4)取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。
(5)各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。
(6)常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。
(7)各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。
隔夜的配料一律不能再使用。
(8)出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。
4、每日小扫，每周大扫。
(1)保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。
酒吧-出品部-厨房工作流程
厨房工作流程
营业前
1、每天19：00上班，做好班前准备工作。
2、检查当日购买的物品、质量及是否够数。
3、合理的分配厨员，留几个人在厨房准备好可以正常营业工作，安排一个人去帮阿姨做夜宵前的准备工作，每天10：30准备吃宵夜。
营业中
1、21：00开始正常营业，物品先预备好，方便出品。
2、公司营业高峰期不得私自离开自己的岗位。
3、坚持做到快，准，好，出现的问题及时上报主管或经理，用最短的时间解决问题。
4、营业中要保持桌面地面干净。
营业后
1、把厨房的物品，收好，该放冰箱的放好，不得留外面。
2、搞好卫生等上级领导检查完后方可下班。
3、一楼，二楼各留一个人值班。
4、值班人员下班彰检查所有电源，电器，煤气，关好，做好收市工作，以免造成浪费。
酒吧出品部工作程序
酒吧出品部工作程序酒吧出品部工作程序FEELINGVIP出品部工作程序一、准时上班（19：0003：00）1、以换好制服为准，18：50点名（18：50之前打卡，）。
2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。
1）佩戴好工牌、微笑服务标志、领结。
2）衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。
3）站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待经理主管召开班前例会。
二、班前例会1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。
答到者声应2、认真听取经理主管当日的工作安排。
1）清楚自己当天的工作岗位和工作范围。
2）主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。
3）认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。
3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会应及时提出.4、当经理部门主管对安排的工作询问员工是否明白时，明白的员工应该大声到“明白”如果不明白的马上提问。
三、营业前准备工作1、认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。
2、吧台摆设：(1）工具摆设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。
(2）杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好垫上毛巾。
(3）支头酒摆设：将所有酒类分类摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。
摆放要美观，有条理。
4、开吧：(1）酒水盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点酒水，盘点：是会计与盘点员对酒水数目是否与昨日结余相符合，如有不相符的上报部门主管.并且与会计核对酒水单查明原因。
注意盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分处罚：(2)拿着领料单（出库单）与库管一起出库,出完库仔细检查货物与出库单是否相符，注意到出库放入酒水的生产日期以及产品规格，是否正确有出入马上汇报。
酒吧出品部规章制度
酒吧出品部规章制度一、总则为确保酒吧出品部的正常运营，提高服务质量，保障顾客权益，制定本规章制度。
所有酒吧出品部员工必须严格遵守以下规定，服从管理，共同维护酒吧的良好形象。
二、工作态度与职业操守1. 敬业爱业，服从领导安排，尊敬顾客，积极主动地为顾客提供优质服务。
2. 下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。
3. 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按相关规定处理。
4. 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病条，医院证明，如有特殊情况，可亲属代送。
三、工作着装与仪容仪表1. 上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。
2. 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
3. 要时刻用好礼貌用语，必须请”字当头，谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼或点头示好。
四、工作纪律与行为规范1. 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机。
2. 未经领导许可不得擅自进入吧台重地。
3. 上班期间不能擅用店内设施及物品。
4. 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
五、出品质量与服务流程1. 熟悉本店现阶段供应的酒水，茶水和菜单价格。
2. 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。
3. 严格按照标准操作，确保出品质量，如发现质量问题，立即报请上级处理。
4. 做好吧台卫生，保持整洁，确保营业时具有一流的工作环境。
六、考核与奖惩1. 每月对员工进行业绩考核，考核成绩优秀者给予奖励。
2. 对违反本规章制度者，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚，情节严重者予以解雇。
3. 对在工作中提出建设性意见和建议，并取得显著成效的员工，给予奖励。
七、其他1. 本规章制度解释权归酒吧出品部所有。
酒吧出品部规章制度
酒吧出品部规章制度
《酒吧出品部规章制度》
一、总则
为规范酒吧出品部的管理，确保产品质量和安全卫生，制定本规章制度。
二、组织机构
1. 酒吧出品部设主管经理一名，具体负责出品部的日常管理和组织工作。
2. 出品部设质量管理人员，负责出品部产品的质量监控和检测工作。
3. 出品部设安全卫生管理人员，负责出品部的安全卫生管理和食品安全监测工作。
三、产品质量管理
1. 出品部产品必须符合国家相关标准和规定，严禁使用过期食材或劣质食品。
2. 出品部产品必须经过质量管理人员的检测和确认，符合品质要求方可投放市场。
3. 出品部产品在贮存、加工和销售过程中，必须严格按照相关要求和操作规程执行，杜绝任何质量安全问题的发生。
四、安全卫生管理
1. 出品部必须严格执行食品安全卫生管理规定，保证产品的安全和卫生。
2. 出品部必须定期对食品安全生产现场进行消毒、清洁和整改工作，保障生产环境卫生和安全。
3. 出品部必须做好食品原料的采购、储存和使用管理，杜绝使用过期或变质食材。
五、违规处理
对于违反《酒吧出品部规章制度》的行为，予以严肃查处，根据情节轻重给予相应的处罚处理，包括警告、停产整改、追究责任等。
六、附则
1. 出品部必须严格执行本规章制度，切实保障产品质量和安全卫生。
2. 出品部必须定期对本规章制度进行检查和完善，确保规章制度的有效执行。
3. 出品部必须加强员工的培训和教育，提高员工的安全卫生和质量管理意识。
本规章制度自发布之日起生效。
酒吧出品部规章制度范本
酒吧出品部规章制度范本第一章总则第一条为规范酒吧出品部的管理、提高工作效率，进一步提升服务质量，特制定本规章制度。
第二条酒吧出品部是酒吧的重要组成部分，主要负责出品的研发、制作和销售。
第三条本规章制度适用于酒吧出品部全体职工，必须严格遵守。
第二章酒吧出品部的组织架构第四条酒吧出品部设部长一名，副部长一名，员工若干名。
第五条部长负责整个出品部的管理工作，副部长协助部长管理出品部的日常工作。
第六条部长、副部长负责员工的岗位分工和业务培训，并对员工的工作成绩进行考核。
第七条部长、副部长应当保持良好的工作热情，善于沟通，协调各种矛盾，确保出品部的工作顺利进行。
第三章员工的管理第八条员工应当服从部长、副部长的管理和指挥，严格按照工作要求进行工作，不得擅自变更工作内容。
第九条员工应当遵守出品部的工作制度，按照规定的时间上下班，不得早退晚到。
第十条员工要保持出品部的工作环境整洁，不得随意乱扔垃圾，要保持工作区域的卫生。
第十一条员工要保护酒吧的财产安全，杜绝浪费，妥善保管出品部的设备和原材料。
第四章出品的研发和制作第十二条出品部根据顾客的需求和市场需求，进行出品的研发和设计。
第十三条出品部要不断提升自身的专业技能，加强新产品的开发和创新。
第十四条出品部要保证出品的品质和口感，不得因为赶工而影响产品的质量。
第五章销售和促销第十五条出品部要与市场部紧密合作，确定销售策略，并按照市场部的要求进行调整。
第十六条出品部要积极参与酒吧的促销活动，为促销活动提供优质的产品支持。
第十七条出品部要保证出品的供应量，不得因为供货不足而导致产品缺货。
第六章突发事件处理第十八条出品部要建立健全的突发事件处理机制，一旦发生突发事件，要及时处理，不得拖延。
第十九条出品部要与其他部门保持良好的沟通协调，协同工作，共同应对各种突发事件。
第七章违纪惩罚第二十条对于出品部员工违反规章制度的行为，部长有权对其进行批评教育，并依照情节轻重给予相应的处罚。
酒吧出品管理制度
酒吧出品管理制度第一章总则第一条为了规范酒吧出品管理，提高服务质量，保障顾客权益，制定本管理制度。
第二条酒吧出品管理制度适用于酒吧所有人员，包括老板、经理、员工等。
第三条出品管理制度的原则是公平、公正、公开、有序。
第四条酒吧出品指的是酒吧提供给顾客的饮品和食品。
第五条酒吧出品管理包括出品质量管理、出品品种管理、出品价格管理等内容。
第六条酒吧出品管理应以满足顾客需求为根本宗旨。
第七条酒吧出品管理应遵循市场规律，注重经济效益。
第八条酒吧出品管理应遵守国家法律法规，抵制不合理竞争。
第九条酒吧出品管理应培养员工自觉性和责任意识，提高服务质量。
第十条酒吧出品管理应不断完善，不断提高管理水平。
第十一条酒吧出品管理应善于借鉴先进经验，勇于改革创新。
第十二条酒吧出品管理涉及到酒吧经营的方方面面，必须加强管理。
第十三条酒吧出品管理要注重团队合作，形成良好的工作氛围。
第十四条酒吧出品管理要建立科学的考核机制，激发员工积极性。
第十五条酒吧出品管理要加强对员工的培训，提高员工素质。
第十六条酒吧出品管理要保护知识产权，遵守商业道德。
第十七条酒吧出品管理要与相关部门合作，共同维护酒吧市场秩序。
第二章出品质量管理第十八条酒吧出品质量管理是酒吧出品管理的重要内容。
第十九条酒吧出品质量管理包括出品的原材料收购、加工制作、质量控制等环节。
第二十条酒吧出品质量管理要遵循“新鲜、卫生、健康、美味”的原则。
第二十一条酒吧出品质量管理要加强对原材料的采购管理，保证原材料的安全性。
第二十二条酒吧出品质量管理要加强对出品加工制作环节的监督，防止劣质食品的使用。
第二十三条酒吧出品质量管理要建立定期检查制度，定期对出品质量进行检测。
第二十四条酒吧出品质量管理要建立食品安全追溯制度，保留出品原材料及生产过程的相关记录。
第二十五条酒吧出品质量管理要对出品进行定期品尝，听取顾客意见，及时调整出品配方。
第二十六条酒吧出品质量管理要建立员工责任制度，对出品质量不合格的员工进行处罚。
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酒吧出品部制度及流程酒吧出品制度1、在经理的领导下，进行酒吧的日常工作。
(1)部长、领班是吧员的直属领导，负责整个酒吧的日常工作安排，吧员须无条件服从下达的命令，任何事先服从后上诉。
(2)正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。
(3)每日的班前例会上部长会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。
2、严格执行凭单出品的制度(1)所有出品一律凭电脑小票，小票一式二联，后吧接第一联，开单人第二联，后吧接到盖过收讫章的第一联后，由领班确认出品明细后通知配货，配货结束检查无误后在第一联单上面盖章出货，赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。
(2)收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所点物品。
(3)必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要出错重出酒水自行负责。
(4)每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。
3、严格执行卫生操作标准:(1)男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。
(2)切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。
帽和围裙一周清洗一次。
(3)取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。
放吧匙的杯应经常换洗。
(4)取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。
(5)各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。
(6)常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。
(7)各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。
隔夜的配料一律不能再使用。
(8)出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。
4、每日小扫，每周大扫。
(1)保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。
(2)各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。
(3)每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。
(4)生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。
(5)雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。
5、严格按照标准酒水单出品。
(1)、标准套餐牌是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，不得私自改动、添加或减少。
(2)出品规范是对每一样货物出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。
(3)迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。
A、迅速:快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟(啤酒等已成品不得超过一分钟)。
B、精致:严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。
C、美味:严格按照酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美味道。
D、强调:大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。
6、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。
(1)每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。
(2)每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。
(3)盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分处罚。
(4)领料和盘点紧密相关。
A、每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。
B、各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。
C、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。
D、搬货人必须合理安排领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对领料数量准确无误后，将领料单后吧领班核对。
7、注意成本控制，杜绝浪费。
(1)严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。
A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。
B、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七、八片等。
C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。
(2)用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。
凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。
(3)柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。
(4)切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。
(5)搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。
(6)良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。
8、严格执行遵守公司的各项规章制度。
(1)认真阅读员工培训手册，加以理解、消化。
(2)公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象，确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。
(3)酒吧员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着，冷静、礼貌、热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。
严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。
(4)所有员工进入后吧不允许嘻嘻哈哈、交头接耳，吵闹等行为，在出品高峰期，员工在收银台付款时必须按前后次序排队，决不允许一哄而上等行为。
酒吧员工作流程一、准时上班1、以换好制服为准务，19:25站队。
2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。
(1)佩戴好工牌、工号、领结。
(2)衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。
(3)站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待主管召开班前例会。
二、班前例会1、点名:所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。
2、认真听取主管当日的工作安排。
(1)清楚自己当天的工作岗位和工作范围。
(2)主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。
(3)认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。
3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。
三、营业前准备工作1、查看记事本上的工作留言，跟进前一天的工作。
查看外存酒水是否正确。
同时在本上记录当日例会的内容。
2、酒吧摆设:(1)工具摆设:工具摆设要合理，根据操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。
(2)杯具摆设:杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底垫上杯布。
3、支头酒摆设:将所有酒分类摆放在陈列柜、陈列架上，垫上杯垫，防止滑落。
摆放要美观，有条理。
4、开吧:(以下工作7点钟之前必须完成)(1)酒水盘点:首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符。
(2)设备检查:检查所有设备是否工作正常(如制冰机、雪柜、风柜、水柜等)，照明是否正常，杯具用具是否充足。
(3)原料准备:补充、更换酒水饮料，切制配料和装饰物(如橙角、柠檬片、车厘子等)检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否充足。
(4)吧台卫生:保持台面、地面光亮，无水渍。
保持操作台、陈列柜、酒柜的卫生。
擦洗干净所有杯具、用具。
(5)工具的准备:调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全。
开酒器、火机、笔随身带。
四、营业中:1、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接每一位客人或每一张单的到来。
2、看清楚每一张单，绝对凭单出品，发现问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门人员发生争执。
3、严格遵照公司酒水单规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理。
动作潇洒，仪态优美，动作干净利落。
4、与同事及传菜员有良好的配合，做到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。
5、注意成本控制，杜绝浪费。
6、维持酒吧的良好秩序。
(1)不准招引与工作无关的人员进入吧台。
(2)不准在公司内高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。
(3)不准偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。
7、随时检查设备运转情况、吧台卫生、原料供应。
保持货品、器具的供应。
8、调酒过程:(1)按照公司酒谱把所需用的酒水准备好。
(2)准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。
(3)按照要求认真规范的调制、出品。
(4)清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。
五、收吧:1、注意火灾隐患:查看各处有无烟头，热水器是否关掉，插座是否松动等。
2、清洁酒吧:保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味。
3、清点所有借出的物品(扎壶、冰桶、蛋糕刀等)，主动催促服务员归还。
4、当晚领料填补满所有雪柜、风柜、水柜，保持吧台随时都有足够冻的啤酒。
5、认真清点酒水及做好盘点表，填写次日营业所需货品领料单，并反复检查。
(1)、根据当日营业量开次日领料单。
(2)短缺任何物品及时汇报主管予以申购。
(3)做完盘点表，签名。
小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙收齐等待主管盘点。
6、工作中有发现任何疑点、难点，及时与主管沟通。
在记事本上记录当天工作日记。
收锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况。
7、各项工作确认检查无误，经领班检查确定后，把钥匙交给部长。