自助餐操作考核表
餐厅部操作技能考核评分表
（3）淡妆：面部清洁，女士淡妆，男士不留胡须，口腔清洁无异味
2
（4）指甲：修剪整齐，清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油
2
（5）微笑：发自内心的微笑，亲切和蔼，落落大方
2
2
服务用语10分
（1）服务用语表达准确，条理清楚
4
（2）语言表达能力强，表达方式委婉，有礼有节
3
（3）普通话发音准确、语音清晰、语速适中
限时3分钟，实际时间，扣分。（每超10秒扣总分0.5分，以此类推）
6
西餐零餐摆台折花
20分
西餐零餐摆台（14分）
（1）铺台布一次到位，台布平整，下垂部分均匀
2
（2）台布正面朝上，台布中线凸缝朝上
2
（3）台面餐、酒、用具，布局合理、间距均匀
4
（4）餐、酒、用具标识、图案、花纹要对宾客
2
（5）摆台规范、熟练、准确，讲究卫生
2
（6）拿椅双手端送，轻拿轻放，顺时针进行
2
（7）餐、酒、用具少摆、掉地或打烂1件，分别扣总分1分、1.5分、2分，以此类推
折盘花2种（6分）
（8）台面口布花形象美观与餐具相互映衬
2
（9）台面口布花形观赏面朝向宾客
1
（10）操作手法讲究卫生
1
台面整体效果好（3分）
2
限时10分钟，实际时间，扣分。（每超10秒扣总分0.5分，以此类推）
3
3
托盘端托10分
（1）托盘姿势规范，行走动作轻盈、协调
5
（2）托盘平稳、托送自扣翻酒瓶倒盘、掉地该项记零分
4
中式零餐摆台折花
20分
中式零餐圆桌摆台（14分）
（1）铺台布一次到位，台布平整，下垂部分均匀
西餐厅考核项目 表格类模板 表格模板 实用文档
西餐技能考核项目一．西餐接待服务程序及标准（早餐服务）1.迎领服务（1）客人前来自助餐厅，应说：“早上好，先生/女士”（2）如住店客人享用免费自助早餐，则应询问客人房间号并做好记录。
（3）如住店客人无免费早餐，或是非住店客人，应问清人数后礼貌地请客人去收款台付款（或签单）。
（4）礼貌示意客人进入餐厅。
（5）客人就餐完毕离开餐厅时，应礼貌告别。
（6）视需要接挂客人衣帽。
2.餐桌服务（1）当客人离座取菜时，及时撤走客人用过的脏餐具。
（2）及时补充餐巾纸、调料等，按要求撤换超过三个烟头的烟灰缸。
（3）根据客人需要，迅速为客人取送煎煮食品或其他菜点（咖啡、茶）。
（4）及时为不习惯或不方便自取食物的客人取送菜点。
（5）巡视餐厅各处，随时保持餐厅卫生，并随时准备为客人提供服务。
（6）客人用餐结束后，及时、准确地客人进行酒水的结账工作，收款（或签单）道谢后主动向客人告别，并迅速清理台面，重新摆台，以便后来的客人用餐。
3.餐后结束工作餐后结束与中餐厅服务基本相同，其不同之处在于：（1）将多余的菜品撤至厨房处理，一般不提供打包服务。
（2）搞好自助餐台及设备等的卫生。
（3）如台布、餐垫有污渍或破损，应及时更换。
二．西餐基本服务技能1.早餐摆台西式早餐摆台一般不铺台布（1）将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位中间，离桌边2厘米。
（2）右刀左叉，刀口朝左，叉尖朝上，距桌边2厘米，刀叉之间相距30厘米左右。
（3）在叉的左侧1 厘米处放上面包和黄油刀2厘米。
（4）在刀右侧1 厘米处上垫碟，咖啡杯，咖啡匙，杯柄和匙柄均向右。
（5）刀，叉之间放上餐巾花。
（6）在餐桌中央放烟缸、胡椒盅、糖缸、淡奶壶等。
2.正餐摆台（1）铺台布要求台布平整，正面在上，四角下垂相等。
（2）在餐位正中放上装饰盆，离桌边2厘米，盘中放餐巾花。
也可不放装饰盘直接放餐巾花（3）在装饰盘右侧放餐刀（刀口向左）和汤匙，两着之间相距0.5厘米，离餐桌边均为2厘米。
餐刀距离装饰盘1.5厘米。
大学食堂人员工作考核表
大学食堂人员工作考核表考核背景大学食堂是学生们就餐的重要场所，为确保食堂人员的工作质量和效率，需要进行定期的考核和评估。
本考核表旨在量化评估食堂人员的工作表现，以便及时发现问题，提高服务质量。
考核指标1. 工作态度- 准时上岗- 着装整齐- 迅速响应顾客需求- 服务态度友好2. 工作技能- 熟悉食堂内各个区域及功能- 流程规范操作- 准确掌握食品和饮料的制作方法- 维护食堂设备的安全和卫生3. 团队合作- 积极协助同事完成工作任务- 主动提供帮助和支持- 良好的沟通合作能力- 善于处理团队内部冲突4. 顾客满意度- 及时有效解决顾客问题- 提供优质的食品和服务- 接受顾客的建议和意见- 能够保持礼貌和耐心考核流程1. 每周考核：由食堂主管每周随机选择一天对食堂人员进行考核。
2. 考核内容：根据上述考核指标，主管根据实际工作情况，对每位食堂人员进行评分。
3. 考核评分：根据考核指标，设置相应的评分标准，主管根据实际表现为每项指标给出评分，满分10分。
4. 考核记录：将每次考核结果记录在员工个人档案中，作为之后评估、奖惩和晋升的依据。
考核结果与奖惩措施1. 考核结果：每次考核结束后，总结各项评分，统计每位员工的考核结果。
2. 奖励措施：- 考核结果优秀者，可给予口头表扬或奖励小礼品。
- 根据季度或年度考核结果，对优秀员工进行奖金或晋升。
3. 惩罚措施：- 对于考核结果不合格者，要进行针对性的培训和辅导，以帮助其提升工作能力。
- 多次考核结果不合格，可根据公司规定进行相应的纪律处分，包括警告、罚款或解雇。
总结本考核表旨在帮助食堂管理层对员工的工作表现进行客观评估，为提高服务质量和员工个人发展提供参考依据。
请食堂主管根据实际情况正确使用和落实该考核表，确保评估结果客观公正。
初级餐厅服务员操作技能考核评分表
2分
2分
9分
2分 末端与骨碟平衡，牙签店标朝上 评分员签名：
2分 时间：
9分 合 计 90分
二、摆台与斟酒
项目 考核内容 应得分扣分 项目 烟 缸 1 分
2、台布正面朝上，中心线对 准主人位置，一次定位。 3、台布四边下垂部份均匀 4、转盘放台面正中并检查(上转 盘位置与铺台布站位一致) 1、物品不能事先摆放在托盘上 2、定位 3、从主人座位处开始按顺时针 方向依次进行。 4、摆餐盘：盘边距离桌边为1 公分，盘中店徽等图案要对正， 动作规范（每位0.5分) 5、餐盘与餐盘之间距离相等 (每位0.5分) 6、摆味碟，味碟距离骨盘正上 方1公分（每位0.5分) 7、摆汤碗、汤匙：汤碗放在味 摆 碟左侧，与味碟相距1公分，与 汤匙放置方向一致（每位0.5分) 餐 8、摆筷子架、筷子：将筷子架 摆在骨盘的右上方，汤碗、味碟 架 筷子架中心成一直线，筷子的末 端距离桌边1公分，筷子套的图 4 案要向上；骨盘边缘与银匙之间 3 ，银匙与筷子之间距离相等（每 位0.5分) 分 9、摆三杯： A、拿法：酒杯, 拿下半部、不碰杯口。 B、位置：葡萄（红）酒杯 对准味碟，距离（正中） 3公分(每位0.5分) C、葡萄（红）酒杯、白酒与水 杯之间距离均为1公分，三杯中 心成一直线（每个0.5分) 10、摆公用餐具：在主人位与主 人位前方距葡萄（红）酒杯3公 分左右放筷子架，架上各放一 副公筷，汤匙，筷子的手持端向 右，匙把向右。 牙签 牙签放在每个位置的右侧，牙签
1分 3分 1分 2分 1分
0.5分 在台布中心位置 花瓶 坐椅 1、从主宾位置开始顺时针拉椅，椅子 2分 位置 间距离基本相符。 4分 2、与台布之间距1公分。 2分 1、酒瓶之间不碰撞 1分 2、主客分明 1分 3、酒瓶商标面向客人 1分 4、托盘悬位在椅子外 1分 5、不斟错酒 1分 斟 6、杯子不倒 1分 酒 7、瓶口不碰杯 2分 1 8、均匀：酒八分满，不滴酒，滴一滴 6 扣0.5分。不溢出，溢出一滴扣0.5分 分 8： 考号： 分数： 注：1、以下以模拟考试为主 2、按每席规定时间5分钟，每超过1分钟（不足 1分钟，按1分钟计），从总分中扣2分。 3、考核过程中，打碎、倒翻、杯一次，扣总分 3分，餐具、酒具、等落地一件或落地后又摆 上桌子的，每次扣总分2分。 考核内容 应得分扣分 在主位右上方约45度处和副主位右 上方约45度处分别放置烟灰缸一个、 1分 一、仪表、仪容、仪态 项目 考核内容 应得分扣分 仪表 精神面貌 着装 3分 仪容 微笑 个人卫生 3分 仪态 姿态 举止 礼貌用语 4分 考察操作过程，于考试结束后评分
餐饮部中餐服务员操作技能考核评分表(中餐摆台)
葡萄酒杯、
白酒杯、水杯（10分）Fra bibliotek葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
3
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成直线，向右与水平直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
2
餐巾折花
（8分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
2
托盘
（3分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，平稳、自然
3
综合印象
（15分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
5
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
3
整体美观、具有强烈艺术美感
4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
3
合 计
90
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
0.5
面部
（0.5分）
男士：不留胡及长鬓角
0.5
女士：淡妆
0.5
手及指甲
（1.5分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
餐饮部中餐服务员操作技能考核评分表（中餐摆台）
姓名：职位：年月日
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
餐厅服务员初级操作技能考核
3
0
1.汤碗未在餐碟的左上侧并间距1cm,每件汤碗扣1分。
2.汤勺的勺柄未向左，勺柄方向不一 致，每件汤勺扣1分。
3.味碟不在骨碟的右上侧，未与汤碗 在一条直线上且相距1cm,每件味碟 扣1分。
5
筷架
筷子
筷架放在味碟的右侧相距1 加，快了三分之一搁在快架 上，筷头对准中心，筷尾距 桌边约2cm。
2.造型：造型形象美观、 逼真、挺拔，符合每朵 花的最后成型要求。
3.卫生：操作卫生，不 能用嘴吹、牙咬、下巴 按口布，手不触及杯的 上部。
20
1.折法错误，每花 扣20分。
2.口布正反面搞
2
20
3
20
4
20
5
20
错，每花扣10分。
3.造型效果欠佳， 每花扣1-20分。
4.操作不卫生，每 花扣5分。
2.向客人介绍菜肴、酒水。 3.主动与客人交流，做好 客人的点菜参谋，适时进 行菜点的推销。
20
1.服务人员的站姿不够 规范，扣1-3分。
2.有否询问主人是否可 以点菜，如无扣2分。
3.服务员是否运用看、 听、问的方法对客人进行 了解，如了解不够扣1-5分。
4.推销意识、推销技巧不 强，推销不合理扣1-10分。
25
1.行走姿势不正确扣1-15
分。
2.托盘不平稳扣1-10分。
5
落托 姿势
落托前人要站稳，站立位置 与落台位置适中，然后屈膝 直腰，轻放托盘，安全取物。
15
1.落托姿势不正确扣1-5分。
2.托盘不平稳扣1-5分。
3.取物不规范扣1-5分。
6
操作 顺序
要求按理盘装盘、起托、托 盘行走、落托的程序进行操 作。
餐饮服务人员考核评分表
餐饮服务人员考核评分表服务人员绩效考核评分标准考核项目：清洁考核标准：扫地、擦地、打扫卫生间、擦门窗玻璃、收拾展示柜、桌子，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
考核项目：基本技能考核标准：点菜、上菜、分菜、收拾等基本技能娴熟，操作标准规范。
检查菜品，检查有无换掉的菜并收拾掉，随时补充量少的菜品。
展示柜擦拭干净，收拾整齐，菜品分类摆放整齐。
餐桌上汤勺、漏勺摆放整齐。
标准分值：15分评分：每一处不标准，不规范扣减0.5分，每一次失误扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
考核项目：服务态度考核标准：主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到、真诚、微笑服务，每一处不达标，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
标准分值：10分考核项目：工作效率考核标准：本职各项业务精通，操作轻快，反应灵敏，服务及时，每出现一次怠慢、拖拉等现象，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。
标准分值：15分考核项目：顾客满意考核标准：顾客对服务的满意度为100%，每一次顾客不满意，扣减2分，依次类推，扣完为止。
每顾客点名投诉一次，扣除该项全额考核分。
标准分值：15分考核项目：服从管理考核标准：服从上级工作安排，自觉接受上级的监督、检查，每出现一次不服从管理扣减1分，每出现一次顶撞上司情况，扣减该项全额考核分。
标准分值：5分考核项目：人际关系考核标准：和同事之间、与其他部门之间相互协作，互帮互助，共同努力，主动配合，每出现一次不配合同事工作、不支持上级工作等现象，扣减1分，累计出现2次，扣减该项全额考核分。
和同事团结友爱，和睦相处，与同事、上级和顾客保持良好的关系，每发生一起影响团结、惹是生非、勾心斗角等，扣减该项全额考核分。
标准分值：5分考核项目：餐具管理考核标准：餐具正确使用，按规定清洁、消毒、保养，定期盘存，及时维修、补缺，每出现一次保管、维护不当造成损坏，扣减0.5分，造成遗失一次，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
最新整理餐饮服务技能考核表.docx
最新整理餐饮服务技能考核表餐饮服务技能考核表班级: 台号: 姓名：考核项目考核要点标准分扣分得分中餐宴会摆台仪容仪表服装整洁，不佩戴饰物，发型标准，精神饱满，自然饱满四分椅子十人台将椅子成三二式或二三式。
铺台布1，在主位一侧操作；2，台布正面向上，中心线对准正副主人位，十字中心居桌中，台布四角对桌脚，四周下垂分布均匀五分托盘1，装盘：分类码放，按照内外低，内重外轻的顺序码放；2，起托：右手将托盘从边台平移出二分之一。
左手放在托盘底部中心位置；3，左手托盘，掌心向上，五指分开；4，利用五指指肚与大拇指根部形成六个支点五分摆餐碟1,定位标准，餐碟之间距离均匀相等；2，餐碟边距桌边一厘米；3，从主位开始，顺时针依次摆放十分摆汤碗，汤勺，味碟1，汤碗，味碟之间中心线平分餐碟；2，汤碗在餐碟左上方，汤勺放在汤碗里勺把朝左，味碟在餐碟的右上方；3，汤勺柄与味碟中心，筷架在一条直线上十分摆筷子，筷架1，筷架摆放于餐碟右上方2，筷子放在筷架上，筷子前端距筷架五厘米底部离桌边一厘米，距餐碟三厘米3，筷套的文字，图案一律向上十分摆酒具1，果酒杯放在餐碟正前方2，白酒杯在果酒杯的右侧，距其一厘米3，水杯中插餐巾花，摆在果酒杯的左侧，距其一厘米二十五分4，折餐巾花动作娴熟，折十种花型，花型美观，突出主位，报花名二十分摆公共餐具公用餐具摆在正副主人酒具正前方，距离果酒杯三厘米三分摆牙签筒放在公用盘右侧，距公用筷尾一厘米一分摆烟灰缸1，从主人右侧每两个餐位放一个2，烟灰缸外边位于水杯外边弧线上，烟灰缸开口两口向下二分摆菜单，席次卡1，在正副主人餐具的一侧，底部距桌边一厘米2，席位卡摆放在餐桌下首，台号面向厅堂入口处二分摆花瓶摆在餐台中央一分椅子归位1，椅子在餐台中央2，椅背中心正对餐碟中心3，椅子前端与台布相切复查台面注意整体效果二分备注总分一百分，摆台二十分钟，每超出一分钟口五分摆台时间超时扣分得分。
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午、晚餐自助餐操作考核表
日期：
项 目
标 准 分 姓名
扣分 扣分 扣分 扣分
一． 迎客、点餐前饮料 1．服务员在迎送带客入座时马上上前迎客、问候、 拉椅、铺餐巾？ 2分
2．服务员在客人就座1分钟内为客人放在餐椅上 的西装、手袋盖上西装套？ 1分
3．服务员在一分钟内上前询问客人是否需要一杯 餐前饮料？ 2分
4．服务员有否向客人积极推销饮料、餐酒，有否 从高价至低价推销酒水？ 8分
5．服务员对各类酒水是否熟悉了解？ 2分
6．向每一位客人重复他们所点的饮料？ 2分
二．
上餐前
饮料
7．服务员在客人下单后三分钟内用托盘在客人右 边端上饮料？ 2分
8．按先女后男，顺时针方向为客人上饮料？ 1分
9．正确地按客人所点的上饮料，并报上饮料名称？ 2分
10．服务员一直使用杯脚来握玻璃杯？ 1分
11．如果是罐装、瓶装或混合饮料，服务员为客人 倒入杯子里？ 1分
12．服务员有否在征得客人同意后撤走空位上的餐 具，整理台面？ 2分
三．
服务
13．客人点葡萄酒，服务员在客人喝掉1/3的酒时 即为客人添酒？ 3分
14．服务员在客人用完饮料后2分钟内即主动询问 客人是否需要添加饮料？ 3分
15．客人的冰水剩下半杯时，有否主动添加？ 2分
16．如客人不再要饮品，收走空杯后，换上冰水？ 2分
17．客人中途离开餐桌，服务员整齐地叠好客人的 餐巾，并摆放在牛油碟上？ 2分
18．是否在客人用完餐后3分钟内清走所有的碟子？ 1分
19．每次收撤空餐碟或空杯时，有否先征得客人同 意？ 2分
20．客人开始吃主盘时，有否上洗手盅？ 1分
21．有否在客人吃完第一盘主盘后上牙签？ 2分
22．在客人用到主盘时，询问客人意见？ 2分
23．服务员是否在客人用完主盘后即撤走面包碟、 牛油刀、大刀、大叉、汤更？摆放好台面的甜 更、甜叉？ 3分
24．服务员有否抹去餐桌上的碎屑？ 1分
25．服务员有否主动请客人点咖啡？ 2分
项 目 标 姓名
准
分
扣分 扣分 扣分 扣分
26．服务员有否详尽地介绍宾馆供应的咖啡（如：
意大利鲜忌廉咖啡、特浓咖啡等等）？
2分
三．
服务
27．咖啡是否在客人下单后或用完甜品后5分钟内 在客人右边端上来？ 2分
28．上咖啡时是否一并提供热 /冻奶？ 2分
29．服务员是否主动为客人添加咖啡？ 2分
30．是否客人每次掐灭一个烟头，服务员都会清理 一次烟灰缸？ 2分
四．
结帐
31．在客人结帐前准备好帐单？ 2分
32. 帐单清晰、正确地列出各项明细？ 2分
33. 帐单放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专 用笔？ 2分
34. 在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单？ 2分
35. 客人付现款时，立即收取客人付帐的款项并点 清楚，向客人报数，致谢？ 2分
36. 正确找回零钱？ 2分
37. 如果客人付现金，自动提供收据（或者表明现 金付款的帐单）？ 1分
38. 如果客人用信用卡付款，核对客人的签名？ 2分
39. 如果客人签单入房账，核对客人的房卡或房匙？ 2分
40．结帐后，向客人致谢？ 2分
五．
送客
41．在客人离开餐厅时，服务员向客人致谢，提醒 客人带齐物品，将客人送至该组以外？ 3分
42．服务员在客人离开时检查有否遗留物品？ 2分
六．
员工
表现
43．在服务客人过程中，称呼客人姓氏？ 2分
44. 服务员看起来有组织、有条理、有配合地工作？ 1分
45. 服务员微笑服务？态度亲切友好？ 3分
46. 服务员在服务中使用礼貌用语和服务规范用 语？ 2分
47. 服务员对其工作常用英语熟练？ 3分
48. 服务员随时照顾客人需求？ 3分
得分：100分
评核人：