最新葡萄酒培训课程PPT课件
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
成
葡萄酒的分类
• 酒的颜色
红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒
• 酒的形态
静止酒、气泡酒
• 酒内糖分
干酒
<4 克/升
半干
4~12 克/升
半甜
12~40克/升
甜酒
>40克/升
葡萄酒的常识
基本成分：
单宁 酒精 酒酸 糖份
单宁的存在： 葡萄皮、梗、籽、橡木桶 单宁的作用： 葡萄酒的骨架 天然的抗氧化剂
葡萄本身的酸： 酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸 等
石榴红酒处于高峰期 茶色表明酒已经衰退老化了
Nose 嗅觉
源自文库
状 态 无异味--有异味
浓郁度 清淡-----中等------显著
香气 香
果香---花香--- 辛香--- 植物
橡木香--其他特点
Palate 味觉
甜度 酸度 单宁 酒体 味道
回味
干---- 微甜---- 中等---- 甜 低------- 中------- 高 低------- 中------- 高 轻------- 中------- 重 果香---花香--- 辛香--- 植物--橡木香 短------- 中------- 长
• http://www.xhsmj.net • 关键词：酒瓶盖、塑料瓶盖、酒瓶盖
厂
葡萄酒的开瓶方法和步骤
静止酒的开法 • 切开封套 • 擦拭瓶口 • 钻取木塞 • 检验木塞
斟酒的礼仪 验酒：
点酒人 1/5杯的酒
倒酒：
先客人，后点酒人或主人 先首席客人,后其他宾客
量：
静止酒 1/4-1/3 气泡酒 2/3 （较长 型的高脚杯）
葡萄品种： 西拉 黑歌海娜
酒精度： 13.5%
净含量： 750ml
圣西尼昂2008，深邃红 色，黑莓和红色浆果的芳 香，白胡椒气息。口感强 劲饱满，单宁细腻，回韵 无穷。
菜肴搭配：红肉，砂锅 及微辣的菜肴
法国拉高斯干红葡萄酒2004
类型：
干红葡萄酒
产区：
法国 梅多克
葡萄年份： 2004年
葡萄品种： 50%赤霞珠
如何拿杯、倒酒
拿杯：
拿杯柄和杯托
倒酒方法：
将商标向着客人 忌瓶口对着客人 汽酒右手持杯略斜
饮用葡萄酒的顺序
• 先清淡，后浓郁 • 先干酒，后甜酒 • 先白酒，后红酒 • 先年轻，后成熟
葡萄酒杯的选择
红葡萄酒杯 （波尔多杯）
白葡萄酒杯 （布根地杯）
香槟杯
葡萄酒的饮用温度
• 单宁越强酒温要越高 • 甜度或酒精度高，酒温要低点 • 香味丰富的酒温度稍微高。
温莎堡美乐干红葡萄酒2008
类型： 干红葡萄酒
产区：
法国 奥克
葡萄年份： 2008年
葡萄品种： 美乐
酒精度： 13%
净含量： 750ml
这是一款圆润的美乐 ，红色水果芳香馥郁 ，甘草的气息，口感 柔和圆润，回味悠长 。
圣西尼昂干红葡萄酒2008
类型： 干红葡萄酒
产区：
法国 圣西尼昂
葡萄年份： 2008年
○促进消化新陈代谢
胃酸含量升高
○防治退化性疾病
含酚 抗氧化剂的作用
○利尿作用
酒石酸钾 硫酸钾可以预防水肿
○产生热量
葡萄酒的热值与牛奶相当
饮酒与健康
每日饮酒量：
男子（３~４个酒精单位） 女子（２~３个酒精单位）
• 酒精浓度（只取数字）×所喝的份量（以公升计 ）＝酒精单位
• 例如，一瓶12%酒精浓度的750毫升红酒， 大概有12×0.75=9个酒精单位
葡萄酒的酒精度：
一般7度~16.2度
为什么在这个范围？ 原因：酒精度一旦超过了16.2 度， 酵母就停止发酵了
有超过16.2度的葡萄酒吗？ 答：有，加强型葡萄酒
葡萄酒中的糖：
通常是浆果中未经发酵的部分
葡萄酒与健康
○预防动脉硬化和心血管病 降低胆固醇
○预防癌症
白藜芦醇是一种天然的抗氧剂
○美容养颜
强力抗损坏物质
葡萄酒的储藏
理想条件 温度 湿度 避光 卧放 无异味 无振动
• 10~15℃。最好常年的温度 变化不超过5℃
• 60%～70%，最好不要超过 80%。
• 防止阳光，霓虹灯和白色灯 光直射
• 软木塞，是有小孔可以进入 微量空气的
• 振动，影响葡萄酒的稳定性
第二章 葡萄酒品尝知识
• 品酒的条件、步骤 • 国产酒和进口酒的区别
现开现喝 20分钟~两个小时 需要换瓶（醒酒器）
葡萄酒快速降温和剩余酒储藏
• 加冰水 • 普通冰柜 • 放在冷藏室 • 专用冰袋
1.抽真空器先将酒瓶中的空气抽光 塞上瓶塞，可以保存一周。
2.剩余酒换到小瓶中，24小时。 白葡萄酒，存放两天 红葡萄酒 ，存放三四天。
谢谢，再见！
QQQ
山羊养殖 http://www.sdgfjd.com
品酒的条件
• 无异味 • 白色背景 • 光线良好 • 口气清新
TASTING WINE品酒的步骤
• Appearance • Nose • Palate • Conclusion
外观 嗅觉 味觉 结论
Appearance外观
澄清度 清澈— 浑浊 强 度 浅——中等——深 颜色 白葡萄酒： 柠檬黄--金色—琥珀色 玫瑰红酒： 粉色—橙色 红葡萄酒：紫红--宝石红--石榴红--茶色 注意：紫红、宝石红一般为年轻的酒
最新葡萄酒培训课 程
课程大纲
• 第一章 葡萄酒基础 • 第二章 葡萄酒品尝 • 第三章 正确的侍酒
第一章 葡萄酒基础知识
• 葡萄酒的概念 • 葡萄酒的分类 • 葡萄酒的常识 • 葡萄酒与健康 • 葡萄酒的储藏
什么是葡萄酒？
用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的 酒 精饮料
葡萄酒是勾兑的吗？ 答：用100%纯葡萄或者葡萄汁发酵而
• 利口酒 香槟酒 起泡酒 • 干型 半干型白葡萄酒 • 桃红酒 轻型红酒 • 单宁低的红葡萄酒 • 单宁高的红葡萄酒
摄氏6-9度 摄氏 8-10度 摄氏10-14度 摄氏15-16度 摄氏16-18度
为什么葡萄酒需要预先开瓶和换瓶？
目的： 透气，呼吸。酒稍微氧化，能使酒的味道柔顺一些
• 新鲜清淡的白葡萄酒 • 年轻未成熟的红酒 • 陈年成熟的老酒
Conclusion 结论
• Quality 品质
poor – acceptable – good –outstanding 差------可以接受------- 好-------- 优质
国产酒和进口酒的区别
原料区别 体制因素：土地管理 葡萄本身的因素： 包含（树龄 产量与质量 成熟度）
酿造技术差异 发展历程 酿造工艺 硬件力度
点酒
• 展示酒单
• 酒单首先呈送给主人或主人指定的代替选 • 呈送前先将酒单打开至第一页，右手拿酒单中间
之上端，从客人的右侧呈上酒单 • 客人需要服务员提供建议时，应立即提供最佳的
酒、食搭配建议 • 若有促销某种酒的任务时，可作原则性的推销，
但不可强迫客人接受
• 展示酒瓶
• 左手托瓶底，右手握瓶颈，将标签朝上
45%美乐
5%味而多和
品丽珠
酒精度： 13.5%
净含量： 750ml
• 拉高斯2004，宝石红光 泽，带有朱红色反光，香 气精致，有香草、烧烤和 皮革的香气，口感柔和圆 润、细腻，果香味浓，富 于变化，是一款口感非常 平衡的葡萄酒，喝着她优 雅的感觉很快就能布满您 的整个口腔。
第三章 正确的侍酒
• 点酒 倒酒 开瓶 • 杯子的选择 • 斟酒的礼仪 • 葡萄酒的侍酒温度 • 饮用的顺序 • 预先开瓶和换瓶； • 快速降温 未喝完酒的储藏
葡萄酒的分类
• 酒的颜色
红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒
• 酒的形态
静止酒、气泡酒
• 酒内糖分
干酒
<4 克/升
半干
4~12 克/升
半甜
12~40克/升
甜酒
>40克/升
葡萄酒的常识
基本成分：
单宁 酒精 酒酸 糖份
单宁的存在： 葡萄皮、梗、籽、橡木桶 单宁的作用： 葡萄酒的骨架 天然的抗氧化剂
葡萄本身的酸： 酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸 等
石榴红酒处于高峰期 茶色表明酒已经衰退老化了
Nose 嗅觉
源自文库
状 态 无异味--有异味
浓郁度 清淡-----中等------显著
香气 香
果香---花香--- 辛香--- 植物
橡木香--其他特点
Palate 味觉
甜度 酸度 单宁 酒体 味道
回味
干---- 微甜---- 中等---- 甜 低------- 中------- 高 低------- 中------- 高 轻------- 中------- 重 果香---花香--- 辛香--- 植物--橡木香 短------- 中------- 长
• http://www.xhsmj.net • 关键词：酒瓶盖、塑料瓶盖、酒瓶盖
厂
葡萄酒的开瓶方法和步骤
静止酒的开法 • 切开封套 • 擦拭瓶口 • 钻取木塞 • 检验木塞
斟酒的礼仪 验酒：
点酒人 1/5杯的酒
倒酒：
先客人，后点酒人或主人 先首席客人,后其他宾客
量：
静止酒 1/4-1/3 气泡酒 2/3 （较长 型的高脚杯）
葡萄品种： 西拉 黑歌海娜
酒精度： 13.5%
净含量： 750ml
圣西尼昂2008，深邃红 色，黑莓和红色浆果的芳 香，白胡椒气息。口感强 劲饱满，单宁细腻，回韵 无穷。
菜肴搭配：红肉，砂锅 及微辣的菜肴
法国拉高斯干红葡萄酒2004
类型：
干红葡萄酒
产区：
法国 梅多克
葡萄年份： 2004年
葡萄品种： 50%赤霞珠
如何拿杯、倒酒
拿杯：
拿杯柄和杯托
倒酒方法：
将商标向着客人 忌瓶口对着客人 汽酒右手持杯略斜
饮用葡萄酒的顺序
• 先清淡，后浓郁 • 先干酒，后甜酒 • 先白酒，后红酒 • 先年轻，后成熟
葡萄酒杯的选择
红葡萄酒杯 （波尔多杯）
白葡萄酒杯 （布根地杯）
香槟杯
葡萄酒的饮用温度
• 单宁越强酒温要越高 • 甜度或酒精度高，酒温要低点 • 香味丰富的酒温度稍微高。
温莎堡美乐干红葡萄酒2008
类型： 干红葡萄酒
产区：
法国 奥克
葡萄年份： 2008年
葡萄品种： 美乐
酒精度： 13%
净含量： 750ml
这是一款圆润的美乐 ，红色水果芳香馥郁 ，甘草的气息，口感 柔和圆润，回味悠长 。
圣西尼昂干红葡萄酒2008
类型： 干红葡萄酒
产区：
法国 圣西尼昂
葡萄年份： 2008年
○促进消化新陈代谢
胃酸含量升高
○防治退化性疾病
含酚 抗氧化剂的作用
○利尿作用
酒石酸钾 硫酸钾可以预防水肿
○产生热量
葡萄酒的热值与牛奶相当
饮酒与健康
每日饮酒量：
男子（３~４个酒精单位） 女子（２~３个酒精单位）
• 酒精浓度（只取数字）×所喝的份量（以公升计 ）＝酒精单位
• 例如，一瓶12%酒精浓度的750毫升红酒， 大概有12×0.75=9个酒精单位
葡萄酒的酒精度：
一般7度~16.2度
为什么在这个范围？ 原因：酒精度一旦超过了16.2 度， 酵母就停止发酵了
有超过16.2度的葡萄酒吗？ 答：有，加强型葡萄酒
葡萄酒中的糖：
通常是浆果中未经发酵的部分
葡萄酒与健康
○预防动脉硬化和心血管病 降低胆固醇
○预防癌症
白藜芦醇是一种天然的抗氧剂
○美容养颜
强力抗损坏物质
葡萄酒的储藏
理想条件 温度 湿度 避光 卧放 无异味 无振动
• 10~15℃。最好常年的温度 变化不超过5℃
• 60%～70%，最好不要超过 80%。
• 防止阳光，霓虹灯和白色灯 光直射
• 软木塞，是有小孔可以进入 微量空气的
• 振动，影响葡萄酒的稳定性
第二章 葡萄酒品尝知识
• 品酒的条件、步骤 • 国产酒和进口酒的区别
现开现喝 20分钟~两个小时 需要换瓶（醒酒器）
葡萄酒快速降温和剩余酒储藏
• 加冰水 • 普通冰柜 • 放在冷藏室 • 专用冰袋
1.抽真空器先将酒瓶中的空气抽光 塞上瓶塞，可以保存一周。
2.剩余酒换到小瓶中，24小时。 白葡萄酒，存放两天 红葡萄酒 ，存放三四天。
谢谢，再见！
QQQ
山羊养殖 http://www.sdgfjd.com
品酒的条件
• 无异味 • 白色背景 • 光线良好 • 口气清新
TASTING WINE品酒的步骤
• Appearance • Nose • Palate • Conclusion
外观 嗅觉 味觉 结论
Appearance外观
澄清度 清澈— 浑浊 强 度 浅——中等——深 颜色 白葡萄酒： 柠檬黄--金色—琥珀色 玫瑰红酒： 粉色—橙色 红葡萄酒：紫红--宝石红--石榴红--茶色 注意：紫红、宝石红一般为年轻的酒
最新葡萄酒培训课 程
课程大纲
• 第一章 葡萄酒基础 • 第二章 葡萄酒品尝 • 第三章 正确的侍酒
第一章 葡萄酒基础知识
• 葡萄酒的概念 • 葡萄酒的分类 • 葡萄酒的常识 • 葡萄酒与健康 • 葡萄酒的储藏
什么是葡萄酒？
用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的 酒 精饮料
葡萄酒是勾兑的吗？ 答：用100%纯葡萄或者葡萄汁发酵而
• 利口酒 香槟酒 起泡酒 • 干型 半干型白葡萄酒 • 桃红酒 轻型红酒 • 单宁低的红葡萄酒 • 单宁高的红葡萄酒
摄氏6-9度 摄氏 8-10度 摄氏10-14度 摄氏15-16度 摄氏16-18度
为什么葡萄酒需要预先开瓶和换瓶？
目的： 透气，呼吸。酒稍微氧化，能使酒的味道柔顺一些
• 新鲜清淡的白葡萄酒 • 年轻未成熟的红酒 • 陈年成熟的老酒
Conclusion 结论
• Quality 品质
poor – acceptable – good –outstanding 差------可以接受------- 好-------- 优质
国产酒和进口酒的区别
原料区别 体制因素：土地管理 葡萄本身的因素： 包含（树龄 产量与质量 成熟度）
酿造技术差异 发展历程 酿造工艺 硬件力度
点酒
• 展示酒单
• 酒单首先呈送给主人或主人指定的代替选 • 呈送前先将酒单打开至第一页，右手拿酒单中间
之上端，从客人的右侧呈上酒单 • 客人需要服务员提供建议时，应立即提供最佳的
酒、食搭配建议 • 若有促销某种酒的任务时，可作原则性的推销，
但不可强迫客人接受
• 展示酒瓶
• 左手托瓶底，右手握瓶颈，将标签朝上
45%美乐
5%味而多和
品丽珠
酒精度： 13.5%
净含量： 750ml
• 拉高斯2004，宝石红光 泽，带有朱红色反光，香 气精致，有香草、烧烤和 皮革的香气，口感柔和圆 润、细腻，果香味浓，富 于变化，是一款口感非常 平衡的葡萄酒，喝着她优 雅的感觉很快就能布满您 的整个口腔。
第三章 正确的侍酒
• 点酒 倒酒 开瓶 • 杯子的选择 • 斟酒的礼仪 • 葡萄酒的侍酒温度 • 饮用的顺序 • 预先开瓶和换瓶； • 快速降温 未喝完酒的储藏