红酒文化知识培训
红酒基本知识培训.pptx
1.法国生产 2.酒庄装瓶 3.拉图城堡酒 4.顶级酒庄 5.产区 6.酒精度：
12.5%Vol 7.葡萄的年份：
1993 8.净含量：750ml 9.品级鉴定
1.系列 2.酒名：露纹酒园 3.葡萄的年份：
2004 4.产区：玛格丽特
河区 5.葡萄品种：喜拉
兹shiraz 6.酒精度：
14.0%VOL 7.葡萄产地：澳大
2005：酒色深红，带有浓厚的黑莓、雪松 和桂香香料的芳香。单宁适中，口感十分 协调。
2008：酒色宝石红色，香气丰富，带有黑 莓、咖啡、烤肉以及香料等香气。口感复 杂，微辣，单宁顺滑。
பைடு நூலகம்
品种：卡本内 喜拉兹
年份：2003
评价：酒色为深红色。香 醇的李子、樱桃、蓝莓等 果香与胡椒味相结合，香 气和口感均复杂而多层次。 结合了卡本内和喜拉兹的 优点，使酒的结构更加工 整典雅。
葡萄酒的新、旧世界
旧世界
法国、德国、意大利、西班 牙 历史悠久
新世界
澳大利亚、美国、南非、智 利 二、三百年
亩产限量，人工管理
产量限制宽松，机械化
传统方式，产品档次差距大 严格的等级标准
现代工艺，产品档次差距不 大
规定较为宽松
较简单
变化多样，讲究外在
信息复杂，便于消费认知 生产规模小，产量低
信息简单，不易从中了解到 酒的质量
从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、 勃艮第红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒。
开启 1、刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口 的封套割开 2、用布把瓶口擦干净 3、用开瓶器把软木塞拔开 4、软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异 味，以确定酒是否变质
品尝
1、醒酒
红酒知识培训资料
红酒知识培训资料1. 红酒的起源和历史红酒是一种古老的酒类，其起源可追溯到公元前6000年的古代美索不达米亚地区（现今的伊拉克和伊朗）。
古希腊、古罗马和古埃及文明也都有着丰富的红酒饮用文化。
根据历史记录，红酒最早是通过将葡萄放置在容器中自然发酵而制成的。
这种制酒方法在古代变得越来越流行，并随着时间的推移，红酒的制作工艺也逐渐改进。
2. 红酒的种类和葡萄品种2.1 红酒的种类红酒可以根据产地、葡萄品种、酿造工艺等不同因素进行分类。
其中，根据产地可以分为法国红酒、意大利红酒、西班牙红酒等。
2.2 红酒的葡萄品种不同的红酒使用不同的葡萄品种进行酿造，常见的葡萄品种有：•赤霞珠：赤霞珠是世界上最重要的红葡萄品种之一，广泛用于波尔多等地的红酒酿造。
•黑皮诺：黑皮诺是意大利著名的红葡萄品种，用于制作著名的蓝色宝石葡萄酒。
•桑娇维塞：桑娇维塞是西班牙最著名的红葡萄品种，用于制作龙舌兰葡萄酒。
•西拉：西拉是澳大利亚最重要的红葡萄品种，产出高品质的干红葡萄酒。
3. 红酒的品鉴和品尝3.1 视觉品鉴品鉴一款红酒时，首先要观察其颜色和清澈度。
红酒的颜色可以告诉我们关于葡萄的种类、年份和酿造过程的信息。
在品鉴时，我们可以将红酒倒入透明的玻璃杯中，仔细观察其颜色和透明度。
3.2 嗅觉品鉴红酒的香气是品尝红酒时的重要组成部分。
将酒杯靠近鼻子，轻轻摇动杯子，让红酒的香气散发出来。
通过嗅觉，我们可以辨别出红酒中的水果、花卉和香料的味道。
香气的丰富度和复杂性也是一个红酒品质的重要指标。
3.3 口感品鉴口感是品尝红酒时最重要的品质之一。
我们用舌头感受红酒的甜度、酸度、单宁和酒体等特征。
甜度是指红酒中的残留糖分，酸度是指口感中的酸味，单宁是指口感中的涩味，酒体是指红酒的厚重感。
4. 红酒的储存和饮用温度4.1 红酒的储存红酒的储存是确保其品质的重要环节。
以下是一些红酒储存的基本准则：•温度：红酒最适宜的储存温度一般在12-18摄氏度之间。
红酒文化培训手册
员工培训资料目录目录 (2)葡萄种类 (4)酒的标签 (8)葡萄酒等级 (9)法国 (9)西班牙 (9)意大利 (10)德国 (11)品酒的方法 (12)特殊酒介绍 (13)冰酒 (13)贵腐酒 (14)干邑 (15)特殊产地介绍 (17)C hianti (17)Rioja (18)Port (19)葡萄酒侍酒的程序 (20)一．葡萄种类231． 赤霞珠（Cabernet Sauvignon ）世界著名的红葡萄酒品种之一。
别名解百纳，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。
赤霞珠原产法国波尔多，是栽培历史最悠久的葡萄品种。
赤霞珠在世界广泛栽培，是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡萄，酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，须经过数年才适合饮用。
其酒香以黑色水果 (如黑茶X 子Cassis ，黑樱桃和李子等)，植物性香 (如青草和青椒) 及烘焙香 (如烟草，咖啡和烟熏味等)为主。
特优产区可经数十年以上的陈年。
波尔多全区普遍种植，其中上梅多克 (Huat-Medoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐 (Merlot)，品丽珠 (Cabernet-Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。
法国西南区，兰格多克 (Languedoc) 及普罗旺斯 (Provence) 栽培也很盛。
此外全球多数产酒区皆普遍种植，多以生产单一品种葡萄酒为主。
以加州那岶谷 (Napa Valley)，澳洲蔻纳瓦那 (Coonawarra)，纽西兰的霍克斯湾 (Hawkes Bay) 及意大利托斯卡纳 (Tuscany) 所产的特级餐酒最佳。
2．佳美（Gamay ）是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。
一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（Braujolais Cru ）如（Moulin-A-Vent ）则例外，该地所产的红酒也可陈放。
低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（Braurjolais Nouveau ），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。
2023红酒葡萄酒基础知识培训教案ppt
06
葡萄酒的配餐与礼仪
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，例如，较重的红葡萄酒适合 搭配红肉，而轻盈的白葡萄酒则更适合搭配海鲜。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡，以避免口感上的冲突。例如， 高酸度的食物如柠檬鱼可以搭配酸度较低的葡萄酒。
酒精度与食物重量
03
葡萄酒的品种与特性
红葡萄酒的品种与特性
品种
赤霞珠、黑皮诺、梅洛等。
特性
红葡萄酒通常呈红色至深紫色，由黑皮葡萄酿造。其口感丰富，单宁含量高，酸 度适中，具有浓郁的果香和酒香，适合与红肉、奶酪等搭配。
白葡萄酒的品种与特性
品种
霞多丽、雷司令、长相思等。
特性
白葡萄酒呈淡黄色至金黄色，由白皮葡萄酿造。其口感清爽，酸度较高，果香清新，适合与海鲜、家禽等搭配。
橡木桶陈酿
将澄清后的酒液装入橡木桶中进行陈酿，橡木桶的透气性和 微量的氧化作用有助于酒液的熟成和香气的形成。陈酿时间 根据葡萄酒的类型和风格而定，通常为数月至数年不等。
瓶装熟成
在橡木桶陈酿结束后，将酒液进行瓶装，继续进行瓶内熟成 。瓶内熟成有助于酒液的稳定和香气的进一步融合。瓶装熟 成时间也因葡萄酒的类型和风格而异，有的葡萄酒甚至需要 数十年的瓶内熟成才能达到最佳品质。
清澈度
通过观察葡萄酒的清澈度，可以判断 其是否受到污染或变质。清澈的葡萄 酒通常质量较好，而浑浊的葡萄酒可 能存在问题。
闻香：香气与复杂度
香气
葡萄酒的香气是其重要的品质特征之一。不同类型的葡萄酒具有不同的香气，包括果香、花香、木香 、酒香等。通过闻香可以判断葡萄酒的发酵程度、品种和陈年时间。
复杂度
2023葡萄酒(红酒)基础知识培训教案ppt标准课件
通过观察酒液的清澈度，可以判断葡萄酒是否受到污染或者存在其他质量问题 。清澈的葡萄酒通常质量较好，而浑浊的葡萄酒则可能存在问题。
闻香：香气与复杂度
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要指标之一。通过闻香，可以识别出葡萄酒中的果香 、花香、木香、酒香等不同的香气类型，以及其浓郁程度和复杂性。
复杂度
复杂度是指葡萄酒中不同香气类型的丰富程度以及它们之间的和谐性。一款优质 的葡萄酒通常具有复杂而和谐的香气，能够让人产生愉悦的感觉。
05
葡萄酒的保存与侍酒服务
葡萄酒的保存方法与注意事项
保存环境
葡萄酒应保存在阴暗、 凉爽、通风良好的地方 ，避免阳光直射和高温
。
保存温度
理想的保存温度为1214℃，温度波动会对葡 萄酒的品质产生不良影
响。
保存湿度
相对湿度最好控制在 60%-70%，过高或过低 的湿度都会影响葡萄酒
的保存。
避免震动
葡萄酒应远离震动和噪 音，以免影响其陈酿过
虽然有一些基本的配餐原则， 但实践中应该灵活变通，根据 个人口味和喜好进行调整和创 新。
在配餐时，要注意控制酒量， 避免过量饮酒影响用餐体验和 健康。
不同产区的葡萄酒和食物具有 不同的特色和风味，了解这些 特色有助于更好地进行搭配。 例如，法国波尔多产区的红葡 萄酒适合搭配当地的鹅肝、奶 酪等食物。
酒精度与食物重量
酒精度较高的葡萄酒通常适合搭 配较重的食物，而酒精度较低的 葡萄酒则更适合搭配较轻的食物
。
、烤肉、奶酪、巧克力等较 重口味的食物。例如，橡木桶陈酿的红葡 萄酒可以搭配牛排或羊排。
适合搭配海鲜、鸡肉、蔬菜、沙拉等较清 淡口味的食物。例如，霞多丽白葡萄酒可 以搭配烤鱼或蔬菜沙拉。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、 镁等，对维持人体正常生理功能 有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助 于促进消化液分泌，增强肠胃消 化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂， 如白藜芦醇和黄酮类化合物，有 助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一，每年都有来自世 界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄，如法国的拉菲酒庄、意大 利的西施佳雅酒庄等，这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越，备 受追捧。
感谢您的观看
THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标，了解葡萄酒的品种、产区、年份 、生产商等信息，有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝，了解葡萄酒的香气和口感 ，选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等 ，以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家 的评分，作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和 适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等 地区，其中法国、意大利和西班牙是 世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主，如梅多克和格拉夫产区， 拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主，如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔 奇诺产区，拥有世界著名的酒庄如奇安帝和 法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
世界各地的葡萄酒文化
01
02
03
法国葡萄酒文化
法国人对葡萄酒有着深厚 的情感和知识，他们有着 严格的葡萄酒产区和等级 制度。
意大利葡萄酒文化
意大利人同样热爱葡萄酒 ，他们有着丰富的葡萄酒 品种和产区，以托斯卡纳 和皮埃蒙特最为著名。
美国葡萄酒文化
美国加州是世界上最大的 葡萄酒生产地之一，其葡 萄酒风格多样，口感丰富 。
02
葡萄品种与种植
葡萄的种类与特点
葡萄种类
红葡萄、白葡萄、黑葡萄等。
特点
不同种类的葡萄具有不同的口感、香气和颜色，适合酿造不同类型的葡萄酒。
葡萄的种植条件与地理分布
种植条件
土壤、气候、地形、光照等。
地理分布
法国、意大利、西班牙、澳大利亚等国家拥有丰富的葡萄种植资源。
世界著名的葡萄酒产区
01
02
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟的葡萄，将葡萄破碎成葡萄 汁和葡萄皮混合物，压榨葡萄汁并去除杂质，加入酵母菌进 行发酵，陈酿等步骤。在每个步骤中，都需要严格控制温度 、湿度等环境因素以保证葡萄酒的质量。
葡萄酒的营养价值与健康效益
要点一
总结词
要点二
详细描述
葡萄酒中富含多种营养成分，如多酚类物质、维生素和矿 物质等，适量饮用对身体健康有益。
品尝葡萄酒的口感，包 括酸度、甜度、单宁、
余味等。
回味
在品尝后，感受葡萄酒 余味的持久程度和整体
平衡感。
葡萄酒的香气与口感
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要标 志之一，包括果香、花香、橡木 香等。
口感
葡萄酒的口感包括酸度、甜度、 单宁、余味等，这些因素相互作 用，影响葡萄酒的整体感受。
红酒知识培训
红酒知识培训
红酒知识培训可以包括以下内容：
1. 红酒产地与品种：讲解主要红酒产地和葡萄品种，例如法国、意大利、澳大利亚等地，以及品种如赤霞珠、黑比诺等。
2. 红酒的酿造过程：介绍红酒的酿造过程，包括葡萄的采摘、压榨、发酵、陈酿等过程，以及不同酿造工艺对红酒风味的影响。
3. 红酒的品鉴技巧：学习如何正确品鉴红酒，包括外观、香气、口感等方面的评估指标，以及如何正确使用品尝器具。
4. 红酒与美食搭配：了解红酒与不同食物的搭配原则，如何选择合适的红酒来增强食物的味道和享受更好的品味体验。
5. 红酒的保管与存放：学习如何正确保管和存放红酒，以保持其优质状态和陈酿潜力。
6. 红酒的文化与历史：了解红酒的文化和历史，包括红酒的传统饮用方式、红酒文化地位等方面。
7. 红酒的市场趋势与品牌介绍：了解当前红酒市场的趋势和品牌特点，可以根据个人需求和口味偏好选择适合的红酒品牌。
红酒知识培训可以通过线上线下的形式进行，可以邀请专业红酒导师、品酒师等进行讲解和指导，也可以组织参观红酒庄园、参加品酒会等实践活动。