阿 拉 伯 胶
阿拉伯胶的性质及应用
但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能 下降。
A
3.黏度
不同环境下阿拉伯胶的黏度不同，主要受材料来源、温 度、pH和盐量等因素的影响。 （1）温度对黏度的影响：在温度25～80℃时，阿拉伯 胶的黏度均随温度的升高有显著下降，且在30～70℃时 下降较快，70℃后下降较缓慢。 （2）pH和盐量对阿拉伯胶黏度的影响：pH和氯化钠浓 度影响阿拉伯胶分子链上的羧酸的游离程度，从而影响 它的黏度。在pH2.5以下(羧酸处于非解离态)和pH10以上 （钠离子的增加，对羧酸起到屏蔽作用，分子呈折叠形） 黏度显著下降。在pH2.5~10时，由于解离型增加，带电 基团的排斥作用和折叠形分子的展开，黏度增加。
A
2.食品工业中的应用
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最 大的水溶性胶，目前的全世界年需要量仍保持在 大约4—5万吨。
A
2.稳定性
酸稳定性：因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的
自然pH值也呈弱酸性，在pH值在4—8范围内变化对其 阿拉伯胶性状影响不大，具有酸环境较稳定的特性。
乳化稳定性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及
结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲 油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
A
2.结构
阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。这 种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、 多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3）键合 的β-D- 半乳糖基，侧键有长2~5 个单位的（1→3） - β-D-半乳糖基，由（1→6）键合在主键上。蛋白 质以共价键的形式与多糖联结。
水解阿拉伯胶可获得D- 半乳糖，L- 阿拉伯糖， L- 鼠李糖和D-葡萄糖醛酸。阿拉伯胶是一种含有 钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分子。 相对分子质量在2.4×105~5.8×105。
阿拉伯胶的性质及作用
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1阿拉伯胶的来源、结构及制法 2阿拉伯胶的性质 3阿拉伯胶的应用
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阿拉伯胶的来源、结构及制法
1.来源
阿拉伯胶是最为广泛应用的树胶，也是最古老 的商品之一。早在四千年以前，古埃及人就已开 始使用阿拉伯胶在他们的香料中。阿拉伯胶的名 称也来源於因为最早的贸易起源于阿拉伯世界。
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2.食品工业中的应用
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最 大的水溶性胶，目前的全世界年需要量仍保持在 大约4—5万吨。
阿拉伯胶在食品工业中的应用包括: (1) 保护胶 体或稳定剂的作用;(2)水溶液的胶粘性;(3)增稠能 力;(4)在低热值食品配方中，阿拉伯胶本身的低消 化性。阿拉伯胶在食品中的主要功用就是通过它 提供的粘度、流变性和特征性使产品达到所要求 的性质。
在植物分类学上，阿拉伯树胶是来源于豆科 (Leguminosae)的金合欢树属(Acaciaspp．)的树 干渗出物．经空气干燥后形成泪滴状大小不同的 胶块。
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2.结构
阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。这 种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、 多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3）键合 的β-D- 半乳糖基，侧键有长2~5 个单位的（1→3） - β-D-半乳糖基，由（1→6）键合在主键上。蛋白 质以共价键的形式与多糖联结。
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阿拉伯胶的性质
1.溶解性
阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解，随着温度的升 高，溶解速度加快，最后完全溶解。当冷却至室 温时，仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。阿拉 伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度， 能很容易地溶于冷／热水，可配制成50％浓度的 水溶液而仍具有流动性，这是其它亲水胶体所不 具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂。
阿拉伯胶
• 其主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和 钾盐，一般由D-半乳糖，L-阿拉伯糖，L鼠李糖，D-葡萄糖醛酸组成，相对分子质 量约为25~100万。
性状
（1）.阿拉伯胶为黄色至淡黄褐色半透明块状 体，或者为白色至淡黄色颗粒状或粉末，无 臭，无味。相对密度为1.35~1.49。
安全性
FAO/WHO（1995）规定，ADI规定， 美国食品和药物管理（FDA）将其列为 一般公认安全物质。
制法
从阿拉伯胶树或亲缘合欢属树的树干和 树枝割破处流出的胶状物，除去杂质后 经干燥、粉碎而得。
应用
阿拉伯胶的应用相当广泛：在营养学上， 其基本不产生热量，是良好的水溶性膳 食纤维，被用于保健品糖果及饮料上； 在医学上，具有降低血液中胆固醇的功 能；在食品工业方面，应用的最为广泛。
③ 面包制品 赋予面包光 滑感 ④ 饮料 阿拉伯胶是良好 的饮料乳化稳定剂，是 啤酒之类饮料最理想的 泡沫稳定剂。 ⑤ 助香剂 在香料颗粒的 周围形成保护膜，以防 止氧化和蒸发，同时也 防止它从空气中吸湿。
阿拉伯胶在食品工业中的应用取决于四个方 面： ①. 保护胶体或稳定剂的作用； ②. 在溶液中的胶粘性； ③. 增稠能力； ④. 热食品的配方中，阿拉伯胶的低消化性。
在食品工业中，阿拉伯胶的具体应用： ① 糖果制品 可防止糖分的结晶，还可作为乳 化剂使脂肪均匀地分布在整个糖衣和糕点中， 以防止脂肪在糖食糕点制作过程中聚集而浮 于表面，形成易于氧化的油脂表面层。 ② 冷冻食品 用于冰淇淋、不含乳的冷冻甜食、 冷冻饮品的稳定剂。阿拉伯胶有很强的吸水 性，可防止冰晶的析出。
（2）.阿拉伯胶极易溶于水，形成清晰的粘稠 液体，其溶液呈酸性，不溶于乙醇及大多数 有机溶剂。
阿拉伯胶
阿拉伯胶
1.基本性质
2.来源生产 3.用途
1.基本性质
别名 阿拉伯树胶 金合欢胶(来源于豆科的金合欢树属) 英文名字 Arabic gum；acacia gum
分子组成 阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性 大分子多糖，多支链的复杂分子结构； 糖蛋白：98%的糖和2%蛋白质。 相对分子质量 2.5×105—1 ×106
应用领域
用于冰激淋等冷食奶制品中作为稳定剂等； 用于微胶囊粉的包埋剂； 用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手； 用于可乐等碳酸饮料中用于乳化、分散香精油和油溶性 色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈 处的色素圈； 用于啤酒的泡沫稳定剂； 在饮料中会产生类似水果汁的、引人注目的混浊外观； 糖果中降低含糖量，改变口感及硬度等； 胶印过程，保持印版湿润； 纺织上做标色剂。
阿拉伯树胶的应用至今已有几千年的历史。最早的 应用可回溯到五千年前的古埃及，包裹木乃伊的布 用阿拉伯胶作为黏着剂, 经过长久的时间，考古学家 发现木乃伊上头阿拉伯胶的性质都没有改变。 古埃及人就已开始使用阿拉伯胶在他们的香料中。
乳化剂：特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于 乳化香精中作乳化稳定剂。 抗结晶剂：阻碍糖晶体的形成，可用于糖果中，防 止蔗糖晶体析。 驻香剂：在香料颗料的周围形成保护薄膜，可以防 止香料氧化和蒸发，同时也防止了香料从空气中吸 湿。 粘合剂。
目前，阿拉伯胶在食品生产加工领域被广泛使用， 其市场相当广阔。 应用于上述工业中的阿拉伯树胶，是经过特别纯净 化的，粉末状产品，如德国Alfied.L.W有限公司生 产的Quick Gum “快壳好”胶。 阿拉伯树胶在欧洲的食典和药典中均允许无限量使 用。 在日本每年需要作为食品添加物使用的阿拉伯胶为 1800吨。
阿拉伯胶是什么东西
在热感赛比斯坦颗粒中，有一味组方成分为阿拉伯胶，对于这味药，很多人不太知道。
阿拉伯胶，又称阿拉伯树胶，来源于豆科的金合欢树属的金合欢树的枝干分泌渗出物，因此也称金合欢胶。
品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲。
当金合欢树树皮被割后，就会产生胶体来封住“伤口”，在树皮上自然形成节结，被称为流胶现象，这个过程需要 3至8 周。
阿拉伯胶是世界上最古老、也是最知名的一种天然胶，至于它最早的应用则须回溯到五千年前的古埃及，那时已经应用到阿拉伯胶了，而随著时间的进行，它的用途则是更加地广泛，尤其在食品添加的应用方面，例如做为饮料中的乳化助剂，保持香味的护囊剂，食品粘着剂，糖果或巧克力的披覆（Coating），加强口感，防止沉淀等等数十种用途。
尤其在现代人对食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯胶含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求，此一高纤食品特性成为现代食品添加的好原料。
阿拉伯胶被用于治疗多种疾病，其中包括出血，呼吸道感染和影响内部器官的疾病。
在过去，它还经常被当做治疗低血压的药物。
在国家卫生部颁标准《维药分册》中，阿拉伯胶的功能主治为：开音利咽，阻止乃孜来，调和泻药，化痰开胸，清利异常胆液质。
多用于咽喉燥痛、声音嘶哑、咳嗽咯痰、胸痛、气管炎。
（乃孜来是维吾尔医对病毒性感冒的称呼，它是一种症状较重的感冒，它多由脑部“乃孜来”毒液流入上呼吸道、肺和胃脘所致。
）总体来说，阿拉伯胶具有如下一些作用：1、减轻疼痛和刺激感阿拉伯胶具有天然的粘性。
在现代医学中，阿拉伯树胶经常用于治疗疼痛和刺激。
它对粘膜有舒缓作用并可以口服缓解喉咙或肠胃不适，因为阿拉伯胶可以直接接触消化系统，因此效果更好。
2、帮助伤口愈合阿拉伯树胶还可以放在割伤或创伤等外部伤口，起到缓解疼痛和预防感染的作用，常用于局部治疗以帮助伤口愈合。
医生、科学家和研究人员认为，这种影响可能是由于它的一些化学物质，如生物碱、苷类和黄酮类。
在一项研究中，作为局部伤口治疗的一部分，一种被称为凯撒刺槐的刺槐在老鼠身上进行了测试。
阿拉伯胶在食品工业中的应用是什么？
阿拉伯胶在食品工业中的应用是什么？一、阿拉伯胶的基本介绍阿拉伯胶，又称阿拉伯树胶，是一种从阿拉伯树干中分泌出来的胶质物质。
其主要成分是多糖，呈现为白色或黄色的颗粒状，不溶于水，但可溶于酒精和醋酸。
阿拉伯胶具有良好的胶凝、增稠和保湿性能，因此在食品工业中被广泛应用。
二、阿拉伯胶在食品工业中的应用1. 增稠剂和乳化剂阿拉伯胶在食品加工过程中常用作增稠剂和乳化剂。
由于其具有较强的黏稠度，能够增加食品的粘稠度和黏性，使得食品更加口感丰富。
同时，阿拉伯胶还能够改善乳液的稳定性，使得乳液更加细腻，并且抑制了食品中的沉淀物。
2. 糖果制造业中的润滑剂制作糖果时，为了避免糖果粘连，常常需要使用润滑剂。
阿拉伯胶具有较好的润滑性能，能够有效地减少糖果的粘连，使得糖果更加易于加工和保存。
3. 饮料和果汁的稳定剂饮料和果汁在制作过程中容易出现沉淀或结块的情况，为了保持饮料和果汁的稳定性，常常需要添加稳定剂。
阿拉伯胶是一种较常见的稳定剂，通过增加饮料和果汁的粘稠度，能够有效地防止其中固体颗粒的沉淀和结块，使得其口感更好。
4. 调味品中的增稠剂许多调味品，如沙拉酱、酱料等，需要具有一定的黏稠度，以便更好地附着在食物上。
阿拉伯胶可以作为增稠剂，使得这些调味品具有较好的黏稠感，更好地与食物搭配，提升食物的口感。
5. 食品包装中的黏合剂在食品包装过程中，常常需要使用黏合剂将包装物粘合在一起。
阿拉伯胶具有良好的粘接性能，能够在不破坏食品质量的情况下，有效地将包装物黏合在一起，并保持较好的外观和质感。
三、总结阿拉伯胶作为一种常用的食品添加剂，在食品工业中发挥着重要作用。
其增稠、乳化、润滑、稳定等性能，使得食品的口感更佳，外观更美观，并且提升了食品的质量和保质期。
然而，在使用阿拉伯胶时，也需要注意其用量的控制，以免对食品产生不良影响。
最后，我们应该保持对食品添加剂的科学认识，合理使用，确保食品工业的安全和可持续发展。
阿拉伯胶乳化原理
阿拉伯胶乳化原理
阿拉伯胶乳化原理主要是基于其独特的分子结构。
阿拉伯胶分子中含有大量的羟基和羧基，这些基团与水和油中的分子能够形成氢键和静电吸引力。
这种相互作用使得原本不相溶的水和油能够混合在一起，形成一种稳定的乳液状态。
阿拉伯胶是一种天然的高分子多糖，呈现出浅白色至淡黄褐色的半透明块状形态，或为白色至橙棕色的小粒状或粉末形态。
其分子量相对较大，通常在22-30万之间。
这种相对较大的分子量也使得阿拉伯胶具有较好的乳化性能。
此外，阿拉伯胶的结构中还含有部分蛋白物质及鼠李糖，这些成分进一步增强了其亲水亲油性。
这种独特的性质使得阿拉伯胶成为一种非常理想的水包油型乳化稳定剂，广泛应用于食品、制药和化妆品等领域。
总的来说，阿拉伯胶乳化原理是基于其分子结构中的特定基团与水和油分子的相互作用，以及相对较大的分子量和特殊的化学成分共同作用的结果。
这些因素共同作用，使得阿拉伯胶能够有效地将水和油混合在一起，形成稳定的乳液状态。
阿拉伯胶对纸张的影响是什么？
阿拉伯胶对纸张的影响是什么？一、阿拉伯胶的起源与制作阿拉伯胶，又称樟脑胶，是一种植物胶，源自于阿拉伯地区的乳香树。
制作阿拉伯胶需要将乳香树的树皮割开，使胶液流出，再经过加热和蒸发，最终得到胶固体。
这种胶具有粘性强、耐久性高的特点，因此被广泛应用于纸张工业。
二、阿拉伯胶在纸张制造中的作用1. 提高纸张的粘合力阿拉伯胶是一种优秀的粘合剂，可以有效地提高纸张的粘合力。
在纸张制造过程中，加入适量的阿拉伯胶可以使纤维颗粒之间更加紧密地结合，增加纸张的强度和稳定性。
2. 改善纸张的表面质量阿拉伯胶可以使纸张的表面更加光滑平整，提高其触感和外观质量。
在纸张制造过程中，阿拉伯胶通过与纸浆中的纤维发生化学反应，增加纤维之间的吸附能力，使其更好地保持在纸张表面，减少纤维的飘散和纤维的刺激感。
3. 增加纸张的抗水性和耐久性阿拉伯胶具有很强的耐水性，可以有效地增加纸张的抗水性和耐久性。
在纸张制造过程中，加入适量的阿拉伯胶可以使纸张表面形成一层保护膜，防止水分渗透，减少纸张的变形和破损。
4. 提高纸张的打印效果阿拉伯胶具有良好的吸墨性和粘附性，可以提高纸张的打印效果。
在纸张制造过程中，加入适量的阿拉伯胶可以使打印墨水更好地附着于纸张表面，增加印刷的清晰度和色彩饱和度。
三、阿拉伯胶的应用前景与推广1. 在纸张制造中的广泛应用由于阿拉伯胶具有良好的粘合性能和改善纸张质量的效果，未来可以预见，阿拉伯胶在纸张制造中将有更加广泛的应用。
不仅可以用于普通纸张的生产，还可以应用于特殊用途的纸张，如印刷纸、艺术纸等。
2. 开发新型阿拉伯胶材料为了满足不同领域纸张制造的需求，科学家们正在不断努力开发新型的阿拉伯胶材料。
通过改变胶固体的纯度和添加不同的品质调节剂，可以提升阿拉伯胶的功能性和适应性，使其更好地适用于各种纸张的制造过程。
3. 提高阿拉伯胶产业的环保性当前，阿拉伯胶的制作仍然存在一定的环境问题，主要表现为过程中的废水排放和森林资源的消耗。
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阿拉伯胶(Gum Arabic, Acacia Gum) 有手拣级(HPS-4885) 及普通级原始胶块(4885) ，也有再经过工业化的去杂用机械粉碎加工成胶粉型或加工成更方便溶化的破碎胶(kibble型)。
目前更多的加工工艺采用将原始胶溶解后去杂，批号混合，过滤，漂白，杀菌，喷雾干燥后获得可以直接用于食品及制药工业的精制阿拉伯胶粉(ABC-4638及ABC-4197)。
l 阿拉伯胶在食品工业中的应用阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最大的水溶胶，目前的全世界年需要量仍保持在大约4-5 万吨。
阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；它还具有良好的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。
阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈；阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性。
营养学上，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于保健品糖果及饮料。
在医学上阿拉伯胶还具有降低血液中胆固醇的功能。
阿拉伯胶也广泛用于其它工业。
在食品工业中的应用可归纳为：天然乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂, 上光剂，水溶性膳食纤维等。