公共营养师理论模拟考试题及答案
公共营养师模拟题及参考答案
公共营养师模拟题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、按容积计算，血浆约占血液的A、55%B、50%C、45%D、60%正确答案：A2、下列食物含果胶较多的是A、黄豆B、黄瓜C、香蕉D、面粉正确答案：C3、绝经后妇女钙的RNI为()毫克/日A、1200B、1000C、1300D、1100正确答案：B4、幼儿维生素 C的 RNI为()毫克/日A、40B、45C、50D、55正确答案：A5、我国 18～50 岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.3L/dB、1.7L/dC、1.5L/dD、1.1/d正确答案：B6、当老年人某种营养素摄取量达到 EAR水平,那就意味着A、他缺乏这种营养素的概率是 0.5B、他缺乏这种营养素的概率是 1.0C、他缺乏这种营养素的概率是 0D、都不对正确答案：A7、对于我国居民来讲,膳食蛋白质的主要来源是A、蛋类B、肉类C、豆类D、谷类正确答案：D8、能消化脂肪的是A、胃液B、胰液C、唾液D、小肠液正确答案：B9、下列属于常量元素的是A、碘B、锌C、铁D、钙正确答案：D10、人体失去全身水份的()就可能死亡。
A、4%B、6%C、8%D、10%正确答案：D11、不含消化酶的消化液是A、胆汁B、唾液C、胃液D、胰液正确答案：A12、从业人员良好的职业道德有助于A、维护个人的威信B、获得丰厚了回报C、维护和提高本行业的信誉D、获得最大的经济利益正确答案：C13、食品安全国家标准是（）的标准A、不唯一性B、强制性C、选择性D、过时的正确答案：B14、关于炭疽病的处理,不正确的是A、6h内采取措施B、2m以下加生石灰掩埋C、8h内立即宰杀处理D、不放血焚烧正确答案：C15、营养学中的膳食结构是指A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D16、以下关于砷化物中毒,错误的是A、砷的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长,可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭,肝肾功能衰竭死亡正确答案：B17、关于乳类蛋白质的描述，错误的是A、人乳蛋白质是酪蛋白为主的B、牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白两类C、酪蛋白约占牛乳的80%D、乳类蛋白是优质蛋白质，生物价为85正确答案：A18、血糖生成指数最高的糖类是A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：D19、“圣人为政一国,一国可倍也,大之为政天下,天下可倍也。
公共营养师理论知识模拟考试题+参考答案
公共营养师理论知识模拟考试题+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、菌落总数的食品卫生学意义是A、食品清洁状态的标志B、食品失去食用价值的标志C、食品受到致病菌污染的标志D、食品受到粪便污染的标志正确答案：A2、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为A、化学指标B、感官指标C、物理指标D、微生物指标正确答案：B3、下列消毒奶的理化指标正确的有A、蛋白质≤2.9%B、非脂固体≤8.C、脂肪≥3.D、酸度≤18正确答案：C4、长期维生素 C 缺乏可能引起的是A、坏血病B、干眼症C、克山病D、地方性克汀病正确答案：A5、食用腌菜时，应至少待腌制 () 天以上才能食用。
A、15B、7C、20D、30正确答案：A6、以下参与甲状腺激素的合成的是A、硒B、碘C、维生素D、锌正确答案：B7、蔬菜最好、最经济的消毒方法是A、沸水消毒B、氯亚明溶液消毒C、乳酸消毒D、高锰酸钾溶液消毒正确答案：A8、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是A、肉毒梭菌毒不耐热B、病死率高C、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素D、冬、春季节多发正确答案：A9、人的食管长度一般在( ) cm 左右。
A、15B、45C、5D、25正确答案：D10、消化管的起始部是A、胃B、食管C、咽D、口腔正确答案：D11、我国 18~50 岁成年男子膳食铁的推荐摄入量为A、10mg/dB、15mg/dC、20mg/dD、12mg/d正确答案：D12、以下哪项是高 GI 食物A、苹果B、花生C、面包D、牛奶正确答案：C13、绝经后妇女钙的 RNI 为( )毫克/日A、1000B、1300C、1200D、1正确答案：D14、EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B15、冷冻干燥是将物料预冷至( )，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。
公共营养师基础理论模拟习题(含参考答案)
公共营养师基础理论模拟习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、含VK丰富的食物是A、稻米B、小麦C、水果D、绿色蔬菜正确答案：C2、脂防在( )时热分解作用加剧，反应明显加快，分解产物的种类增多。
A、200℃B、100℃C、300℃D、150℃正确答案：C3、乳母能量的RNI是在非孕妇女所需要能量的基础上增加A、300kcal/dB、600kj/dC、500keal/dD、400kcal/d正确答案：C4、机体出现脂溢性皮炎、小细胞贫血及癫痫样等症状是因为缺乏( )。
A、维生素PPB、维生素B6C、维生素B12D、维生素Bl正确答案：B5、对食物进行综合评价的指标为( )。
A、DRIsB、GIC、TEFD、INQ正确答案：D6、成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的( )。
A、70%-90%B、20%-30%C、10%-15%D、55%-65%正确答案：B7、腾食调查数据库中食物偏码来源于( )。
A、《食物成分表》B、《营养成分表》C、计算机软件自动生成D、《中国居民膳食指南》正确答案：A8、成年人一般用体质指数(BM)作为超重，肥胖的判断标准，( )时为肥胖。
A、BMI>26B、BMI>18C、BMI≥28D、BMI>24正确答案：C9、营养教育工作者不一定必需具备的知识和能力为( )。
A、传播营养知识的能力B、现场组织协调和研究能力C、内科医学知识和诊断能力D、营养与食品卫生学、食品学等知识正确答案：C10、高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为A、能量B、饮酒C、钙D、食盐正确答案：C11、《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、5gB、15gC、4gD、1g正确答案：A12、导致肥胖的不良进食行为不包括( )。
A、以吃东西为缓解压力的手段B、食物块大，咀嚼少，进食速度快C、边看电视边进食D、进食速度慢正确答案：D13、铜的良好食物来源不包括( )。
国家公共营养师理论知识模拟习题(含参考答案)
国家公共营养师理论知识模拟习题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( ).A、胸围、头围、体重B、体重、身高、头围C、坐高、身高、头围D、体重、身高、皮褶厚度正确答案：D2、( )穴是在脐下3寸处。
A、关元B、中脘C、上脘D、下脘正确答案：A3、赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D4、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%正确答案：B5、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B6、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )A、赖氨酸B、牛磺酸C、色氨酸D、组氨酸正确答案：C7、气海穴的主治作用有( )。
A、心悸、失眠、盗汗B、腰酸背痛、四肢麻木C、小腹痛、崩漏、遗尿、遗精、月经不调D、咳嗽、气喘、胸肋胀满正确答案：C8、血液的相对密度在( )。
A、10.5--10.6之间B、1.05--1.06之间C、0.05--0.06之间D、2.05--2.06之间正确答案：B9、植物性食物中铁的主要存在形式是( )A、功能性铁B、血红素铁和非血红素铁C、非血红素铁D、血红素铁正确答案：C10、内脏运动神经含有两种纤维成分,即( )和副交感神经。
A、脊神经B、视神经C、嗅神经D、交感神经正确答案：D11、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( ).A、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用B、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D、不再食用正确答案：D12、侧卧屈股,股骨大转子最高点与骶骨裂孔连线上,外1/3与内2/3交点处是( )穴。
A、风市B、髀关C、承山D、环跳正确答案：D13、人类感到最适口的咸味浓度是( )。
国家公共营养师模拟习题及参考答案
国家公共营养师模拟习题及参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( ).A、灭菌B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、为了菜肴颜色更漂亮D、让胡萝卜充分炒熟正确答案：B2.下列哪项不属于深灰色区人群( )。
A、性倒错B、恐惧症C、精神压力D、癔症正确答案：C3.相对于谷类而言,豆类中的( )含量较高。
A、胡萝卜素和维生素EB、维生素C和胡萝卜素C、烟酸和胡萝卜素D、烟酸和维生素E正确答案：A4.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是( )A、膳食纤维B、植物甾醇C、大豆多肽D、中草药中的成分正确答案：C5.以( )贴附在体表作直线或环形移动称摩擦类手法。
A、掌、指B、掌、指或前臂C、掌、指或肘D、掌、肘正确答案：C6.食品标签是( )。
A、向消费者宣传食品作用的工具B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签D、指食品包装上的所有文字内容正确答案：C7.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是( ).A、大米蛋白质B、牛乳蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：C8.五行相生的次序是( )。
A、木一火一土一水一金B、木一火一土一金一水C、金一火一木一土一水D、木一金一水一火一土正确答案：B9.胃炎患者的饮食应( )A、粗杂粮B、烟酒C、高纤维蔬菜D、低渣软食正确答案：D10.塑料制品的主要卫生问题是( ),具有一定的毒性.A、聚合度不够B、单体残留C、装有不同食品D、着色剂正确答案：B11.推摩鼻翼至颧髎时鼻翼、迎香、巨髎、颧髎穴的顺序是( )。
A、鼻翼、迎香、颧髎、巨髎B、鼻翼、巨髎、迎香、颧髎C、迎香、鼻翼、巨髎、颧髎D、鼻翼、迎香、巨髎、颧髎正确答案：D12.保健按摩师女性化妆一般以( )为宜。
A、艳妆B、晚妆C、淡妆D、浓妆正确答案：C13.正确的十二经循行走向是( )。
公共营养师理论知识模考试题(附答案)
公共营养师理论知识模考试题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列消毒奶的理化指标正确的有A、蛋白质≤2.9%B、脂肪≥3.C、酸度≤18D、非脂固体≤8.正确答案：B2、以下说法不正确的是A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量正确答案：B3、2 6 、下列哪种元素有助于骨质坚硬，防止牙齿表面腐蚀A、溴B、氯C、氟D、碘正确答案：C4、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为A、植物食品<动物食品B、红肉动物>海鱼类C、海洋动物<陆地动物D、海水食品<淡水食品正确答案：A5、3 、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大B、母乳中钙易吸收C、母乳钙含量比牛奶高D、钙磷比适宜正确答案：A6、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还一个标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A7、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容A、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B、吃清淡少盐的饮食C、戒烟戒酒D、食物多种谷类为主正确答案：C8、下列哪种矿物质是微量元素A、钙B、钠C、硫D、铁正确答案：D9、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A10、体重 60kg 的成年人，在春秋季节，不进行大强度体力劳动，每天需水量最合适的值是A、1.5kgB、0C、3.5kgD、2.5kg正确答案：A11、我国 18~50 岁非孕妇女膳食维生素 A 的推荐摄入量为A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d正确答案：C12、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的() ，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。
公共营养师模拟题(附参考答案)
公共营养师模拟题（附参考答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D2.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、氨基酸B、鞣酸C、草酸D、植酸正确答案：A3.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B4.正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为A、蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%B、蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%C、蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%D、蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%正确答案：B5.100g食物中钙含量最低的食物A、奶粉B、虾米C、芝麻D、鸡蛋正确答案：D6.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、90g/dB、75g/dC、100g/d正确答案：B7.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A8.关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确A、蛋白质占人体重量的18%B、大部分存在于人体肌肉中C、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分D、在骨骼和牙齿中没有蛋白质正确答案：D9.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高膳食纤维B、高维生素C、高水份D、高碳水化合物正确答案：D10.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、5岁B、10岁C、8岁D、2岁正确答案：D11.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、降低油脂的营养价值B、脂溶性维生素丢失C、食物风味变坏D、必需脂肪酸含量增加正确答案：D12.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D13.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、鸡蛋B、牛奶C、土豆D、肥肉正确答案：D14.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、硒B、钾C、锌D、铁正确答案：B15.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：D16.碘主要存在于A、造血干细胞B、甲状腺C、红细胞D、肌肉组织正确答案：B17.以下哪项是宏营养素A、蛋白质B、钙C、铁D、磷正确答案：A18.影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、运铁蛋白饱和度B、铁需要量C、铁储存量D、体重正确答案：D19.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D20.脂肪含量最高的食物A、猪肝B、猪大肠C、黄豆D、鲫鱼正确答案：C21.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、午餐B、早餐C、晚餐D、早餐和午餐正确答案：B22.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、加药食品B、强化食品C、掺假食品D、掺杂食品正确答案：B23.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A24.以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是：A、保证三餐热量能合理供给B、中小学生可施行课间用餐C、应尽量增加热能的摄入D、提高动物性食品的比值正确答案：C25.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险B、氢原子在双键的相对两侧C、可能对胎儿的生长发育有抑制作用D、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸正确答案：D26.下列哪项不是微量元素A、锌B、钙C、硒D、铁正确答案：B27.肉类脂肪含量最多部分为A、饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：A28.人体必需的微量元素有A、铬、锌、铁、硒B、碘、硼、硒、锌C、铜、钴、硅、铁D、铬、铁、钼、镍正确答案：A29.均衡营养的核心内容是：A、各类食物的营养价值B、膳食和营养平衡C、营养与疾病D、不同人群营养正确答案：B30.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( )A、脂肪酶B、乳糖酶C、淀粉酶D、蛋白酶正确答案：B31.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A32.下列食物中钙的最好来源（）A、鸡蛋B、蔬菜水果C、牛奶D、肉类正确答案：C33.锌主要存在于A、骨与牙齿B、肌肉组织C、红细胞D、造血干细胞正确答案：B34.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、猪肉B、羊脑C、带鱼D、羊肉正确答案：B35.成本核算的意义哪项不正确A、消除消费者顾虑B、正确执行物价政策C、维护消费者利益D、为国家提供积累正确答案：A36.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、黄芽白菜B、胡萝卜C、百合D、藕正确答案：B37.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐3点制B、3餐1点制C、3餐2点制D、3餐制正确答案：C38.（）促进钙的吸收：A、氨基酸B、草酸C、膳食纤维D、脂肪酸正确答案：A39.磷主要存在于A、红细胞B、骨与牙齿C、造血干细胞D、肌肉组织正确答案：B40.从事食品工作，养成个人卫生的“四勤”习惯，哪项不正确A、勤换工作衣和毛巾B、勤洗手剪指甲C、勤洗脚和理发D、勤换衣服和被褥正确答案：C41.不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为A、30-35kcalaB、40-45kcalC、35-40kcalD、20-30kcal正确答案：C42.下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、蛋白质功效比×必需氨基酸B、生物价×蛋白质含量C、生物价× 消化率D、蛋白质含量×消化率正确答案：C43.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、风味B、颜色C、大小D、密度正确答案：B44.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、铁、锌、铜含量丰富B、饱和脂肪酸含量丰富C、碳水化物含量低D、蛋白质含量丰富正确答案：B45.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射D、鱼类正确答案：B46.影响人体健康的主要因素A、遗传因素B、医疗环境C、环境因素D、生活方式正确答案：D47.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、乳酸液药性稳定B、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：C、消毒时间短D、常用的浓度为3%正确答案：B48.维生素 C 摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B49.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿( )发育影响最大A、内分泌系B、循环系统C、中枢神经系统D、骨骼系统正确答案：C50.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A51.下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：B、果蔬汁C、稀饭D、饮料正确答案：C52.营养调查的方法不包括：A、体格测量方法B、实验室检测C、能量消耗测量方法D、膳食调查方法正确答案：C53.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C54.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、混合喂养B、补充喂养C、人工喂养D、母乳喂养正确答案：C55.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、14%B、20%C、16%D、10%正确答案：C56.大豆类是指A、绿豆、青豆、红豆B、黑豆、碗豆、黄豆C、黄豆、绿豆、赤小豆D、黄豆、青豆、黑豆正确答案：D57.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、45%～55%B、55%～65%C、90%左右D、70%～80%正确答案：D58.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、对能量需要量无影响B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏C、如果体温上升，能量需要量增加D、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系正确答案：A59.学生日常活动属于A、极重B、中度C、轻度D、重度正确答案：B60.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质55-60%，脂肪20-30% ，碳水化合物10-15%B、蛋白质5-15%，脂肪25-35% ，碳水化合物55-65%C、蛋白质10-15%，脂肪20-30% ，碳水化合物55-65%D、蛋白质20-30%，脂肪10-15% ，碳水化合物55-65%正确答案：C61.下列哪一组食物是急性痛风病人的首选：A、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆B、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝C、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：C二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.必需氨基酸必须从食物中获得。
公共营养师模考试题与答案
公共营养师模考试题与答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于50%C、低于10%D、低于20%正确答案：C2.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少A、15g/dB、10g/dC、20g/dD、5g/d正确答案：C3.膳食指南中把食物分为（）大类A、5大类B、3大类C、4大类D、6大类正确答案：A4.宏量营养素指A、脂肪、蛋白质、碳水化合物B、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、蛋白质、维生素、碳水化合物D、蛋白质、脂肪、矿物质正确答案：A5.磷主要存在于A、肌肉组织B、红细胞C、骨与牙齿D、造血干细胞正确答案：C6.蛋白质是由以下（）物质组成A、碳、氢、氧、钠B、碳、氢、锌、钙C、氢、氟、碳、锌D、碳、氢、氮、氧正确答案：D7.单纯饥饿及创伤可以出现下列哪些变化A、基础代谢下降B、机体蛋白质减少C、酮体生成增加D、以上都对正确答案：B8.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、健康检查并取得健康证明B、生产安全教育合格C、职业培训并取得合格证明D、卫生知识培训考试合格正确答案：A9.处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、能量平衡B、零氮平衡C、负氮平衡D、正氮平衡正确答案：D10.新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍A、3-4倍B、1.5倍C、2-3倍D、1-2倍正确答案：C11.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、膳食纤维B、维生素C、矿物质D、碳水化合物正确答案：D12.下列食物中胆固醇含量最低的食物是A、猪肉B、豆类C、牛肉D、羊肉正确答案：B13.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少A、500KcalB、100KcalC、200KcalD、300Kcal正确答案：C14.下列哪种食物有复合维生素丸之称：A、牛奶B、瘦肉C、肝脏D、蔬菜正确答案：C15.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：D16.蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便A、果糖B、麦芽糖C、蔗糖D、乳糖正确答案：A17.食物与药物的主要区别是A、作用不同B、性质不同C、结构不同D、味道不同正确答案：A18.下列物质中属于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正确答案：C19.体重与能量平衡的常用观察指标中，常用公式A、标准体重=身高（m）-105B、标准体重=身高（m）-115C、标准体重=身高（cm）-105D、标准体重=身高（cm）-115正确答案：C20.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：B21.推荐摄入量指可以满足某一特定性别、年龄及生理状态群体中（）个体的需要A、50%以上B、80%以上C、70%以上D、97%-98%正确答案：D22.对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素：A、维生素 AB、维生素BC、V维生素CD、维生素 D正确答案：A23.人体必需的微量元素有A、铜、钴、硅、铁B、铬、锌、铁、硒C、碘、硼、硒、锌D、铬、铁、钼、镍正确答案：B24.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C25.下列哪种食物对痛风患者最不利A、精米B、面条C、肉汤D、鸡蛋正确答案：C26.下列食物中铁含量最高的是（）A、动物血B、大米C、小米D、鸡蛋正确答案：A27.下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸：A、苏氨酸B、甘氨酸C、异亮氨酸D、苯丙氨酸正确答案：B28.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、钙B、高磷蛋白C、蛋白质正确答案：B29.厨房的卫生要求，不正确的是A、切配间和烹饪间相连并隔开B、粗加工间和切配间相连，不需隔开C、冷菜间一定要与切配间分开D、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连正确答案：B30.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C31.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、饮料B、淀粉C、肉未D、果蔬汁正确答案：B32.下列食物中蛋白质生物价最高的是A、奶类B、蛋类C、鱼类D、肉类正确答案：B33.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）A、维生素A >维生素C >维生素BIB、维生素BI>维生素C>维生素AC、维生素E>维生素A>维生素BID、维生素C>维生素B1>维生素A正确答案：D34.下列哪种食物属于贫铁食物：A、牛肉C、鲫鱼D、鸡蛋正确答案：B35.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D36.氨基酸模式是指蛋白质中：A、条件必需氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的构成比例C、必需氨基酸的种类D、含量最低的必需氨基酸构成比例正确答案：B37.预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D38.植物性食物中不含有哪种营养素A、抗坏血酸B、尼克酸C、生育酚D、钴胺素正确答案：D39.从事食品工作，养成个人卫生的“四勤”习惯，哪项不正确A、勤洗手剪指甲B、勤洗脚和理发C、勤换工作衣和毛巾D、勤换衣服和被褥正确答案：B40.大豆食品的营养特点A、蛋白质含量高B、脂肪含量低C、色氨酸含量高D、淀粉含量高正确答案：A41.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A42.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、必需脂肪酸含量增加B、食物风味变坏C、降低油脂的营养价值D、脂溶性维生素丢失正确答案：A43.下列碳水化合物哪一种属双糖A、低聚麦芽糖B、膳食纤维C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C44.食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、以上都不是正确答案：D45.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、肉B、蔬菜C、鱼D、蛋正确答案：B46.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志A、食品等级B、食品的清洁程度C、食品中的细菌种类D、食品中的菌数正确答案：B47.下列哪项不是微量元素A、硒B、锌C、钙D、铁正确答案：C48.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、30~40%B、5~10%C、25~30%D、15%正确答案：C49.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、黄芽白菜B、百合C、藕D、胡萝卜正确答案：D50.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、是膳食纤维中的一种B、存在于动物细胞壁中C、属于可溶性纤维D、存在于植物细胞壁中正确答案：C51.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、采购员不买腐烂变质的原料B、对食品有疑问的食用前要加热C、保管验收员不收腐烂变质的原料D、加工人员不加工腐烂变质的原料正确答案：B52.强化食品的种类，有（）和副食强化A、水强化B、载体的选择C、主食强化D、膳食补充剂的添加正确答案：C53.竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、蛋白质B、草酸C、锌D、脂肪正确答案：B54.下列食品中锌含量最高的是A、肝脏B、肉类C、豆制品D、牡蛎正确答案：D55.体内的钙最主要储存于（）组织中A、血液B、组织液C、肌肉D、骨骼正确答案：D56.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A57.矿物质含量最少的食物是：A、豆类B、蔬菜与水果C、谷类D、奶类正确答案：C58.毕脱斑可能是由于缺乏：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B 1D、维生素 B2正确答案：A59.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、14%B、16%C、10%D、20%正确答案：B60.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、95%B、70%C、85%D、80%正确答案：D61.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、组氨酸B、谷氨酸C、胱氨酸D、丙氨酸正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。
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公共营养师理论模拟考试题及答案TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】公共营养师模拟考试（理论）考区：姓名：考号：总分：一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。
1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。
（√）2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。
（×）3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=。
（√）4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。
（√）5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。
（√）6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。
（×）7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
（√）8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。
（×）9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×）10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。
（×）11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×）12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。
（√）13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×）14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
（√）15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。
（√）16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。
17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。
（×）18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。
（×）19、糖尿病病人血糖控制越低越好。
（×）20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。
（√）二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。
1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ）A、12~14%B、25~30%C、55~65%D、30~50%2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。
A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、脂肪和蛋白质的混合3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ）A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）A、碳B、氢C、氮 D氧5、蛋白质的基本组成单位是（B）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽 D葡萄糖醛酸6、27、以下食物中氨基酸组成最优的是( B )。
A、鱼肉B、牛肉C、大豆D、奶酪7、优质蛋白质主要来源于（B）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C)A、 B、C、 D、9、以下哪种食物是钙的最好来源（C ）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果10、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( A )。
A、>0B、=0C、<0D、≤011、由胃排空最慢的营养物质是（D）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪12、下列哪个因素是便秘发生的重要原因（B）A、饮水不足B、缺乏膳食纤维C、维生素B1缺乏D、脂肪摄入不足13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C ）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜14、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病15、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（B）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低16、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C ）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E17、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（C）A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油18、以下不是维生素C缺乏症状的是（D）A、出血点B、牙龈肿胀出血C、皮下淤斑D、口角炎19、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D ）A、食物多样谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒20、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（ C ）A、酸B、辛C、甜D、甘21、以下哪项不是望神的内容（C ）A、得神B、失神C、真神D、少神22、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容（B）A、舌色B、舌体C、舌形D、舌态23、以下哪种营养素是微量营养素（ D）A、钾B、碳水化合物C、蛋白质D、硒24、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( B )。
A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E25、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C ）A、2~4周B、3~4个月C、4~6个月D、6~8个月26、干眼病是由于严重缺乏( A )。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D27、以下属于微量元素的是( B )。
A、钾B、锌C、钙D、氯28、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( D )。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D29、易引起亚硝酸盐中毒的是（ D）A、罐装饮料B、农药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜30、以下食物中糖尿病患者应当忌食是( D )。
A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯31、对于正常成人，食物中的脂肪供能比例应为（B）A、12～4%B、25～30%C、55～65%D、30～50%32、人体消化碳水化合物时的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（B）A、4～5%B、5～6%C、10%D、30%33、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ C）A、碳B、氢C、氮D、氧34、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（B）A、 B、 C、 D、35、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（D）A、2~6B、3~7C、6~9D、8~1236、优质蛋白质主要来源于（B）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果37、以下不是维生素C缺乏症状的是（D）A、出血点B、牙龈肿胀出血C、皮下淤斑D、口角炎38、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( D )。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D39、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（C）A、维生素A-视黄醇B、维生素E-生育酚C、维生素B1-生物素D、维生素C-抗坏血酸40、由胃排空最慢的营养物质是（D）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪41、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（B）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低42、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜43、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病44、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ C）A、饮食中供给足够的能量B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 C、供给的饮食要能量高体积大 D、饮食要易于消化吸收45、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D )A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A46、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除。
（B）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸47、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ）A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加48、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D ）A、食物多样谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C、吃清淡少盐的饮食 D、戒烟限酒49、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（ C ）A、酸B、辛C、涩D、甘50、以下哪项不是望神的内容（ C ）A、得神B、失神C、真神D、假神51、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容（ B ）A、舌色B、舌体C、舌形D、舌态52、人体中的铁包括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（A ）A、大脑B、肝C、脾D、骨髓53、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ C ）A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大54、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ C ）A、2~4周B、3~4个月C、4~6个月D、6~8个月55、人体中含量最多的微量元素是（ C ）A、碘B、铜C、铁D、锰56、以下食物中氨基酸组成最优的是( B )。
A、鱼肉B、牛肉C、大豆D、奶酪57、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（ C ）A、冷流质饮食B、半流质饮食C、低脂流质饮食 D厚流质饮食58、易引起亚硝酸盐中毒的是（ D ）A、罐装饮料B、农药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜59、含河豚鱼毒素最毒的部位是（C ）A、肝脏 B肾脏 C、卵巢 D、皮肤60. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（D?）。
（A）对营养有兴趣的人士（B）营养指导师等专业人士（C）食品企事业单位管理人士（D）全体中国居民三、多项选择题，请选出所有正确答案填入题后的括号内。
1、人体的能量消耗包括以下那些方面（ ABCDE ）A、基础代谢B、与外界交换C、食物特殊动力作用D、儿童的生长发育E、体力活动2、基础代谢的影响因素包括（ABCDE）A、性别B、年龄C、体型D、应激状态E、内分泌3、以下是人体必需氨基酸的有（ ABD ）A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸4、蛋白质的生理功能包括（ ABCDE ）A、构成和修补人体组织B、提供能量C、构成激素和酶D、维持体内酸碱平衡E、构成抗体5、脂类的生理功能包括（ABCDE）A、提供能量B、维持体温，保护脏器C、身体的组成成分D、提供必需氨基酸E、增加饱腹感，提高食物的感官性状6、以下是人体必需脂肪酸的有（ BD ）A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、亚麻酸E、草酸7、碳水化合物由以下哪几种元素组成（ ACE ）A、碳B、氮C、氢D、磷E、氧8、以下为双糖的是（BDE ）A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖9、碳水化合物的生理功能包括（ABCD ）A、提供能量B、参与脂肪、蛋白质的代谢C、解毒作用D、构成机体的重要物质E、改善食物的感官性状10、膳食纤维是生理功能包括（ABCDE ）A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、控制体重和减肥D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖E、促进胃肠蠕动11、以下是脂溶性维生素的有（ACDE ）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K12、维生素A 缺乏可出现以下哪些症状（ACE ）A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、舌炎E、夜盲13、核黄素缺乏可出现的症状有（ABCDE）A、疲倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ABCDE ）A、佝偻病B、骨质疏松C、肌肉痉挛D、生长发育迟缓E、精神紧张，脾气暴躁15、以下哪些食物是铁的良好来源（ABCDE ）A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱16. 维生素B2缺乏病的主要症状是（ABCD ）四种。