餐巾折花说课稿

餐巾折花说课稿
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《餐巾折花基本技法》说课稿
尊敬的各位评委专家大家好：
我说课的题目是：《餐巾折花基本技法》，下面我将从“说课堂整体构思、说教材、说学情、说教法、说学法、说教学过程”六个方面来说明，请多指教！
一、说课堂整体构思：
（一）教学思想：
餐巾折花是餐厅摆台中的一项重要内容，是从事餐饮服务工作人员必须掌握的一项技能，也是学生获得餐饮服务职业资格的必考内容，为了让教学为就业服务，我课前认真分析了学生就业的工作任务，对教材从应用的角度进行了重新整合和序化，并遵循“精讲多练，加强实训”的职业教育思想，以培养学生动手能力为主，来组织教学。

（二）教学环境：
为了上好这堂课，教学环境我选择在学校的模拟中餐厅进行，课前我对学校的模拟餐厅进行了布置，对学生的着装和仪容仪表进行了企业化要求，让学生在仿真实训中体会企业氛围，树立职业意识。

（三）教学过程设计：
随着课堂的开展，在“情景教学”的引入中，老师先用“魔术”引出课题，激起学生的求知欲，再用一段餐巾折花视频，全面让学生了解本课的学习内容，接着老师系统的让学生了解餐巾的一些理论知识后，开展“找朋友”的活动，让学生根据老师魔术表演时的折花找对应的名称，以此增强学生对知识的感性认识，然后老师用“演示法”和“一帮一”的活动使学生掌握餐巾折花的九种基本技法，为避免操作训练时间较长而使课堂枯燥乏味，在学生训练时我播放符合中餐厅氛围的音乐，用“任务驱动法、竞赛法”，以团队合作学习的形式，让学生带着任务，带着竞赛的压力自主探究，引导学生学以致用。

本课
通过“启发→示范→练习→总结”的教学流程，即攻克了知识难点，也使知识得到了巩固和内化，达到了教学目标要求。

（四）教学精彩之处：
因此，我认为本节课的精彩之处，有以下3个方面：
1、教学方法选择恰当，体现了学生为主体，老师为主导的教学原则。

2、课堂始终利用多媒体课件进行教学，使知识直观化、形象化、趣味化，同时也突破
了传统的实训课的教学方式，起到了更好的教学效果。

3、教学信息多用餐厅服务实景图，使学生间接了解星级酒店服务状况，在播放符合中
餐厅氛围的音乐中开展练习和竞赛，更增强了学习意境，教学在仿真实训室开展，使学生更能体会企业氛围，树立职业意识。

总之：本课以企业岗位要求为基础开展教学，为学生今后的学习和就业都打下了较好的基础。

二、说教材：
1、教材内容：本课程采用的是中国劳动社会保障出版社出版的，全国中等职业技术学校饭店服务专业教材——《餐厅服务》。

《餐巾折花基本技法》是本教材第三章第三节内容，它主要阐述的是餐巾折花的基本技法和运用共八块内容。

如今餐饮业的竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争，服务员的综合技能影响着餐厅服务的质量，决定着企业的竞争力，因而要求学生必须扎实掌握此项技能，实现与企业要求零距离接轨。

2、教学目标：通过对教材的分析、对岗位工作任务的了解以及对学生的了解，确定了本节课的教学目标，他们是：
（1）、知识与能力目标：通过本课学习，了解餐巾的作用和类别；明白餐巾折花的造型分类；掌握餐巾折花的基本技法；培养学生良好的观察力、审美能力和操作
能力，达到职业技能的要求。

（2）、过程与方法目标：通过递进的教学手段，激发学生的主体意识，倡导学生自主学习，培养学生独立思考的能力，从而使知识得到巩固、创新和内化。

（3）、情感态度价值观目标：使学生树立规范、标准的服务意识；培养学生团结互助、取长补短、谦虚好学的品质；让学生形成爱岗敬业的思想素质。

3、教学的重点、难点：根据教学目标，本课的教学重点是：餐巾折花的九种技法练习。

只有掌握了基本技法，所有的餐巾折花才能迎刃而解。

难点是：餐巾技法中的“推”、“卷”、“拉”“捏”，因为在所有的技法中这几种技法具有一定的操作难度，它需要学生不断练习、探究，才能领悟，才能掌握。

三、说学情：
职业高中一年级的学生进入专业学习不久，学习兴趣浓厚，但还未接触过专业实操课，对星级酒店认识模糊，对餐厅服务的感性认识不够，须加强训练指导才能规范学生的职业技能和职业素养。

四、说教法：
教学得法“事半功倍”。

灵活的教学方法是课堂教学成功的保证。

我主要采用了“情景教学法、演示法、任务驱动法、竞赛法”和“一帮一”的活动来进行教学。

“情景教学法”能使学生对餐巾折花形成一个完整的、清晰的感性认识，能引发学生的学习兴趣；“演示法”能使知识深入浅出，学生通过看、想、做能较好的领悟和掌握知识；采用“任务驱动法和竞赛法”是为了激发学生自主探究，引导学生学以致用；“一帮一”的活动能促使学生团结协作和相互取长补短，学生通过协商，能更好的巩固和
创新知识，同时也能起到减轻老师的教提高学生的学。

课堂采用“启发→示范→练习→总结”的教学模式解决了所学达到了所教，也体现了学生为主体，老师为主导的教学原则。

五、说学法：
教学最主要的就是授学生以“渔”，而非“鱼”，“教”就是为了“不教”。

在教学过程中我倡导“自主、合作、探究”的学习方法。

具体的学法是“观察模拟法、实践探究法、比较学习法”，通过引入时的“情景教学”和老师的“操作演示”及“实物对比”激发学生学习兴趣，帮助学生理解，培养学生良好的观察能力和模拟能力；通过动手实践培养学生探究、创新精神；在对学生的成品展示中，让学生学会取长补短，提高自我。

六、说教学过程：
根据本课的教学目标、教学内容及学生情况，我的教学过程由：“导入新课、讲解新课、教学效果检测、课堂小结、课外作业”这五个环节组成。

他们的课时安排是：
◆导入新课：5分钟
◆讲解新课：66分钟
①新课理论学习：12分钟
②教学重点：技法练习：29分钟
③分组合作探究学习：25分钟
◆教学效果检测：15分钟
◆课堂小结：3分钟
◆布置作业：1分钟
合计：90分钟
1、导入新课：在导入新课时，我用魔术表演：“百变小方巾”来激起学生的求知欲，并引
出课题。

2、讲解新课：
（1）、餐巾折花学习：
为了使学生更直观了解餐巾折花在摆台中的运用效果，我用“情景教学法”给学生看一段餐巾折花的视频，使学生对餐巾折花形成感性认识，同时也对本节课的学习内容有一个全面的了解。

（2）、餐巾的地位和作用：
为了提高学生对技能的重视度，我用“图片展示”通过酒店摆台实景使学生认识到餐巾在餐厅的地位和作用，从而使学生形成要学好和必学好的念头。

（3）、餐巾的定义及种类：在讲解餐巾的定义时，我用工作时的案例，让学生了解餐巾的其他称谓。

为了增强学生对餐巾的认知，我用“实物对比法”，让学生明白不同质地的餐巾的优、缺点；为使学生掌握好餐巾颜色的运用，我通过图片让学生观察体会，从而使学生树立规范的服务技能和职业素养。

（4）、餐巾折叠的分类：在讲解“餐巾折叠的分类”时，我先用“找朋友”的活动，让学生根据我魔术表演时的折花，自我探究分析它们的类别，再以“设问”的方式，加深学生对杯花和盘花的优、缺点的认识。

（5）、餐巾折叠的基本技法和要领：在经过系统的理论学习后，此时进入了本节课的重、难点之处：餐巾折叠的基本技法和要领。

基本技法有9种，为了能突破难点，让学生掌握各技法，我采用每种技法用一个实例来加强学生的技法学习，课堂组织主要采用“演示法”和“一帮一”的活动。

为了向学生树立学习典范，更好的开展“一帮一”的活动，对
每组中做得好的同学我及时鼓励和表扬，激励学生团结互助、相互取长补短，培养学生谦虚好学的品质，达到规范技能操作、树立正确审美观的教学目标。

（6）、餐巾折花图谱分析：为了巩固所学，使学生学以致用，我让学生自主探究分析餐巾折花图谱，此过程主要采用了“任务驱动法，竞赛法”以团队合作学习的形式，让学生带着任务，带着竞赛的压力，自我探究学习。

竞赛的形式是由各组推选一名组内做得最好的同学来参赛，在10分钟内折花，以“快、多、好”为赢，老师根据成果点评，进一步规范学生操作。

由于此过程相对较长，为避免学生对训练产生乏味，我播放符合中餐厅氛围的音乐，不仅能舒缓学生情绪，还能引学生进入一种更贴切的学习意境中。

3、教学效果检测：
为了全面提高学生所学，使知识进一步得到巩固和内化，我要求学生再加强练习5分钟后，从各组抽2名同学进行比赛，再次了解学生的课堂接受情况。

通过餐巾折花效果的4个检测标准，进一步规范学生的审美观，树立学生标准的服务意识。

4、课堂小结：
在对本课进行小结时，我先让学生闭眼回忆一下所学内容，然后再说出来，老师根据学生所说，把本课的内容大纲板书在黑板上，进一步使学生内化所学，然后老师再进行总结，主要告诉学生要掌握此项技能，靠这堂课的学习是不够的，只有不断勤学苦练，才能提高技术水平。

5、课外作业：
目的是为了巩固学生所学，也为下堂课的教学做好铺垫。

6、板书设计：
杯花盘花动物花植物花实物花
一、餐巾的地位和作用
二、餐巾的定义及种类
三、餐巾折叠的分类
四、餐巾折花的基本技法和要领
五、餐巾折花的检测标准
我的说课完毕，谢谢大家！。