糖类、脂类、蛋白质学考测试试题及答案
临床医学检验：糖、蛋白质、脂类及其它代谢紊乱考试答案(题库版)
临床医学检验：糖、蛋白质、脂类及其它代谢紊乱考试答案（题库版）1、单选高尿酸血症不会出现在下列何种疾病中()A．痛风B．重症肝病C．慢性肾衰D．白血病E．多发性骨髓瘤正确答案：B2、单选不具有维生素A活性（江南博哥）的物质是()A．视黄醛B．视黄醇C．叶绿素D．视黄酸E．胡萝卜素正确答案：C3、问答题试述血浆脂蛋白的基本结构特征和主要功能。
正确答案：血浆脂蛋白都具有类似的基本结构，呈球状，在颗粒表面是极性分子，如蛋白质，磷脂，故具有亲水性；非极性分子如甘油三酯、胆固醇酯藏于其内部，磷脂的极性部分可与蛋白质结合，非极性部分可与其他脂类结合，作为连接蛋白质和脂类的桥梁。
几种主要的血浆脂蛋白有：(1)乳糜微粒(CM)：颗粒最大；脂类以甘油三酯为主含量高达98%，蛋白质含量少2%，因此密度极低，主要运输外源性TG。
(2)极低密度脂蛋白(VLDL)：脂类占85%～90%，其中TG占53%、磷脂18%、胆固醇19%，蛋白质含量为10%，密度很低，VLDL是运输内源性TG的主要形式。
(3)低密度脂蛋白(LDL)：脂类占73%，ApoB占20%～25%，LDL在血循环中运输胆固醇，影响胆固醇代谢。
(4)高密度脂蛋白(HDL)：脂类约占50%，按密度大小又分为HDL1，HDL2和HDL3亚类，HDL主要是将胆固醇从肝外组织转运到肝进行代谢。
(5)脂蛋白(a)(LP(a))：脂蛋白(a)结构类似LDL，并含有LDL中没有的载脂蛋白(a)，与纤溶酶原具有高度同源性。
有足够证据表明LP(a)是动脉粥样硬化性疾病的一项独立危险因子。
4、单选某血清标本的含氮量为10g/L，则其蛋白质浓度为()A．52.5g/LB．57.5g/LC．60.5g/LD．62.5g/LE．72.5g/L正确答案：D5、名词解释黄疸正确答案：黄疸是高胆红素血症的临床表现，即血中胆红素增高使巩膜、皮肤、粘膜以及其他组织和体液发生黄染的现象。
6、多选糖尿病患者酮症酸中毒时发生脱水的原因有()A．高渗性利尿B．大量酸性代谢产物排出时带走水分C．摄水不足D．血压下降E．糖异生增加，消耗水分正确答案：A, B, C7、单选有关肾脏对尿酸的排泄的说法错误的是()A．近端肾小管重吸收98%的滤过尿酸B．近端肾小管分泌大量的尿酸C．髓袢降支再次重吸收尿酸D．肾小管分泌尿酸减少不至于引起血浆尿酸升高E．最终尿液排出的尿酸仅占滤过量的6%～10%正确答案：D8、单选测定血清中哪种蛋白质，可协助Wilson病的诊断()A．ALBB．AAGC．AMGD．CpE．CRP正确答案：D9、填空题胰岛素发挥调节作用，必须有______________元素参加。
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.在预防SARS时，医学专家告诉我们对公共场所要进行消毒，毛巾、口罩要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的是A．使多糖水解B．使油脂水解C．使氨基酸变性D．使蛋白质变性【答案】D【解析】病毒的成分是蛋白质，消毒、用开水蒸煮、阳光直射的目的是使蛋白质变性，答案选D。
【考点】考查蛋白质的性质2.下列叙述正确的是A．糖类、蛋白质都属于天然高分子化合物B．强紫外线灼伤人体皮肤属于皮肤蛋白质的变性C．纤维素和淀粉的组成都可用(C6H10O5)n表示，它们互为同分异构体D．向鸡蛋清溶液中分别加入饱和(NH4)2SO4和CuSO4溶液都能使之聚沉，其原理相同【答案】B【解析】A糖类不是天然高分子化合物，B，蛋白质遇到射线会发生变性。
C同分异构体是指分子式相同结构不同的物质，故纤维素和淀粉不是同分异构体。
D鸡蛋清遇到硫酸铵发生的是盐析，遇到硫酸铜发生的是变性。
所以答案选B【考点】考查糖类蛋白质性质的相关知识点。
3.下列说法正确的是A．蛋白质、纤维素、油脂、PVC、淀粉都是高分子化合物B．油脂的皂化和硬化都是取代反应C．饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析D．红外光谱仪、核磁共振仪、质谱仪可用于有机化合物结构的分析【答案】D【解析】A、油脂不属于高分子化合物，错误；B、油脂的硬化属于加成反应，错误；C、硫酸铜属于重金属盐，不会使蛋白质发生盐析，而是变性，错误；D、红外光谱仪用于测定有机物的官能团；核磁共振仪用于测定有机物分子中氢原子的种类和数目；质谱法用于测定有机物的相对分子质量；所以红外光谱仪、核磁共振仪、质谱仪都可用于有机化合物结构的分析，正确，答案选D。
【考点】考查物质的分类、发生反应的类型的判断，物质的性质判断，化学分析方法的判断4.下列说法不正确的是A．乙烯、苯都可与溴水发生加成反应B．乙醇、乙烯都可被酸性高锰酸钾溶液氧化C．乙醇、乙酸都可以发生酯化反应D．淀粉、油脂、蛋白质都可以发生水解反应【答案】A【解析】A、乙烯与溴发生加成反应，而苯与液溴发生取代反应，错误；B、乙醇、乙烯都可被酸性高锰酸钾溶液氧化，正确；C、乙醇、乙酸都可发生酯化反应，正确；D、淀粉水解最终得葡萄糖，油脂水解得高级脂肪酸和甘油，蛋白质水解最终得氨基酸，正确，答案选A。
第六章糖类、油脂、蛋白质会考真题
第六章01`4. 下列物质遇碘水呈蓝色的是A. 油脂B. 葡萄糖C. 淀粉D. 蛋白质01`8. 在一定条件下，能发生水解反应的有机物是A. 硝酸钾B.蔗糖C. 乙酸D. 乙醇11`6．下列物质中，属于高分子化合物的是( )A．C2H4B．(C6H10O5)nC．C6H12O6D．C12H22O1111`23．动物的肌肉、皮肤、毛发的主要成分是( )A．蛋白质B．纤维素C．淀粉D．蔗糖10`31在蔗糖、淀粉、蛋白质、聚乙烯中，一定条件下能发生水解的高分子化合物是和，属于合成材料的是。
10`10下列物质属于混合物的是( )A．石油B．苯C．葡萄糖D．甲苯09`25下列家庭实用常识或化学小实验，不能达到预期目的是A. 误食重金属盐可用牛奶、鸡蛋清解毒B. 用灼烧的方法区别羊毛织物和化纤织物C. 用食醋、石灰水验证鸡蛋壳中含有碳酸盐D. 搅拌鸡蛋时加食盐可防止其过早凝固07`11．葡萄糖属于 ( ) A．高分子化合物 B.多糖C. 单糖D.二糖07`29．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质这四种物质中，、属于糖类物质。
07`33．实验室制取乙烯、制乙酸乙酯都要在反应容器中加入几片碎瓷片，目的是，用乙醛、葡萄糖分别液反应是，都要，目的是使受热均匀，最到的现象是，说明两种物质都含有的官能团是。
06`12、下列物质水解的产物不含葡萄糖的是（）A、蔗糖B、淀粉C、纤维素D、蛋白质06`17、葡萄糖能发生银镜反应是因为它分子结构中含有( )A、—OHB、—CHOC、—COOHD、—NH3。
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.有机物X、Y、M（M为乙酸）的转化关系为：，下列说法错误的是A．X可用新制的氢氧化铜检验B．反应X→Y中，1molX可生成3molYC．由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应D．可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全【答案】B【解析】由转化关系可知，X为葡萄糖，Y为乙醇，M是乙酸。
A、葡萄糖分子中含有醛基，可用新制氢氧化铁检验，正确；B、在反应X→Y中，1mol葡萄糖能生成2mol乙醇还有2mol二氧化碳，错误；C、乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯属于取代反应，正确；D、淀粉水解最终得葡萄糖，若使碘的四氯化碳溶液变蓝色证明淀粉水解不完全，反之则完全，正确，答案选B。
【考点】考查有机物的推断与性质2.下列物质中，既能与盐酸反应，又能与KOH溶液反应的是①NaHCO3②AgNO3③(NH4)2S④HOOC－COONa ⑤⑥A．全部B．①②④⑤⑥C．②③④⑤⑥D．②④⑤⑥【答案】A【解析】①NaHCO3与盐酸反应产生产生NaCl、水和二氧化碳，与KOH反应产生碳酸钠、碳酸钾和水，正确；②AgNO3与盐酸反应产生产生AgCl和硝酸；与KOH溶液反应产生硝酸钾、氢氧化银沉淀，正确；③(NH4)2S与盐酸反应产生产生NH4Cl、H2S，与KOH反应产生K2S、氨气和水，正确；④HOOC－COONa与盐酸反应产生产生草酸、NaCl；与KOH反应产生草酸盐和水，正确；⑤含有羧基可以与KOH反应，含有氨基，可以与盐酸发生反应，正确；⑥含有羧基的钠盐，可以与盐酸反应，含有酚羟基，可以与KOH发生反应，正确。
因此选项是A。
【考点】考查既能与盐酸反应，又能与KOH溶液反应的物质的知识。
3.下列说法正确的是A．毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性B．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸【答案】AD【解析】B选项，蛋白质与重金属铜会发生变性，不是盐析，因此B选项是错误的。
高二化学糖类油脂和蛋白质试题
高二化学糖类油脂和蛋白质试题1.下列说法正确的是A．糖类化合物都具有相同的官能团B．酯类物质是形成水果香味的主要成分C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基【答案】B【解析】A、糖类是指含有多羟基的醛或多羟基的醇以及能水解生成它们的物质，官能团不一定相同，错误；B、酯类物质大都具有水果香味，正确；C、油脂的皂化反应生成高级脂肪酸钠和丙三醇，错误；D、蛋白质的水解产物还原羧基和氨基，错误，答案选B。
【考点】考查糖类的官能团、水果香味的成分、皂化反应的产物、蛋白质水解产物的判断2.某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图。
图中“棍”代表单键或双键或三键。
不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种A．卤代羧酸B．酯C．氨基酸D．醇钠【答案】C【解析】该分子表示的是NH2CH2COOH，是氨基乙酸，属于氨基酸。
因此选项是C。
【考点】考查物质的球棍模型表示的含义的知识。
3.有关天然产物水解的叙述不正确的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同【答案】D【解析】纤维素与淀粉水解时，最终产物均为葡萄糖。
4.下列关于葡萄糖与果糖的说法不正确的是()A．两者互为同分异构体B．两者都易溶于水C．两者都能发生银镜反应D．葡萄糖比果糖甜【答案】D【解析】二者互为同分异构体，都易溶于水，在碱性条件下，果糖能转化为葡萄糖，发生银镜反应，果糖是最甜的糖，比葡萄糖甜。
5.将蔗糖溶于水配成10%的溶液，分装在两支试管中。
分别进行如下实验：(1)在第一支试管中加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热，没有红色沉淀产生，原因是____________________________；(2)在第二个试管中加入几滴稀硫酸，再放在水浴中加热，再加入足量NaOH并加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热。
①现象是__________________________；②原因是__________________________；③加入足量NaOH的作用是________________________；④上述实验中发生的化学方程式是__________________。
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.下列有关蛋白质的说法正确的是①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽A．②④ B．②③ C．①② D．②【答案】A【解析】①氨基酸是小分子化合物，错误；②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，正确；③两种二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如：一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽中有两种构成方式，但二肽水解时的产物相同，错误；④二肽种类为：甘氨酸和甘氨酸有一种、丙氨酸和丙氨酸有一种、甘氨酸和丙氨酸有两种，所以最多可形成四种二肽，正确；故答案为A项。
【考点】本题考查蛋白质组成、结构与性质。
2.下列说法正确的是A．1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀C．油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸D．欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热【答案】C【解析】A、葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，错误；B、在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4溶液，因盐析产生沉淀，加入CuSO4溶液发生变性，错误；C、油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸，正确；D、蔗糖的水解需要硫酸做催化剂，向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液，Cu(OH)2与硫酸反应，无法检验，错误。
【考点】本题考查有机物的性质与检验。
3.生活中处处有化学。
下列说法正确的是A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸【答案】A【解析】A、不锈钢主要是铁、碳合金，正确；B、棉、麻、淀粉都属于多糖，是高分子化合物，其分子的聚合度不同，所以不能互为同分异构体，错误；C、花生油是液态油，其成分主要是不饱和酯，而牛油是固态油，其成分主要是饱和酯，错误；D、豆浆加热煮沸属于蛋白质的变性而不是发生了水解反应生成氨基酸，错误，答案选A。
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.下列根据实验操作和现象所得出的结论正确的是【答案】B【解析】A.用铂丝蘸取少量某无色溶液进行焰色反应, 火焰呈黄色，则该溶液一定含有钠元素，但是不一定是钠盐溶液，错误；B. 向浓度均为0.1 mol·L－1的NaCl和NaI混合溶液中滴加少量AgNO3溶液, 出现黄色沉淀,是因为Ksp(AgCl)>Ksp(AgI)，所以首先形成溶解度小的物质，正确；C.向溶液X中滴加稀盐酸, 有气体产生,则溶液X 中可能含有CO32－，也可能含有HCO3-、SO32－或HSO3-等，错误；D.向含H2SO4的淀粉水解液中加入新制的Cu(OH)2，煮沸, 没有砖红色沉淀,是因为催化剂硫酸没有被中和，不能证明淀粉没有水解，错误。
【考点】考查实验操作和现象与结论的关系的知识。
2.下列关于油脂的叙述中，不正确的是A．油脂是酯的一种B．植物油和矿物油都不能使溴水褪色C．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物D．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解【答案】B【解析】A、油脂为高级脂肪酸甘油酯，所以油脂是酯的一种，正确；B、植物油分子中含有不饱和键，能使溴水褪色，错误；C、天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物，没有固定的熔点和沸点，属于混合物，正确；D、油脂在人体内消化的过程发生化学变化，主要是在脂肪酶的催化下进行水解反应，正确。
【考点】本题考查油脂的判断和性质。
3.萤火虫发光原理如下：关于荧光素及氧化荧光素的叙述，正确的是A．互为同系物B．均可发生硝化反应C．均可与碳酸氢钠反应D．均最多有7个碳原子共平面【答案】B【解析】A、荧光素与氧化荧光素分子所含的官能团不同，二者不是同系物，错误；B、二者均可与浓硝酸发生苯环上的硝化反应，正确；C、-COOH可以与NaHCO3反应，酚羟基不能与NaHCO3反应，错误；D、凡直接与苯环相连的原子，一定在同一平面内，故荧光素、氧化荧光素分子中均最少有7个碳原子共平面，错误。
有机(六)糖类、油脂、蛋白质 参考答案
糖类、油脂、蛋白质 参考答案一、选择题1、C2、C3、C4、B5、B6、A7、D8、A9、D10、D 11、B 12、B 13、B 14、A二填空题15．（1）CH 2OH(CHOH)4CHO 。
（2）C 3H 6O 3； CH 2OHCH 2COOH ，CH 3CH(OH)COOH 。
（3）CH 3CH 2CH 2OH ；CH 3CH 2CHO ；CH 3CH==CH 2；H OCH 2COOCH 2CH 2CH 3或CH 3CH(OH)COOCH 2CH 2CH 3。
提示：X 的最简式求得为CH 2O ，再由其与NaOH 中和的数据可求得其相对分子质量为90，则其分子式为C 3H 6O 3，含一个—COOH ，和一个—OH ，其结构简式可能是CH 2—CH 2—COOH 或CH 3—CH —COOH OHOH 或 CH 3—CH —COOH OHU 是能发生银镜反应的单糖，可以是葡萄糖，其结构简式为CH 2OH （CHOH ）4CHO 。
V 含3个碳原子，V ∆42SO H 浓Y ，Y 含不饱和键，易推知V 为醇类，可以是CH 3CH 2CH 2OH ，V 氧化为CH 3CH 2CHO （即W ）因W 能发生银镜反应，只能是醛，其他就容易推出了。
16．（1）排除体系中的N 2（2）A 和D ；D 。
（3）C x H y O z N p +(x+24z y -)O 2→xCO 2+2y H 2O+2P N 2 （4）吸收未反应的O 2，保证最终收集的气体是N 2。
（5）①量筒内液面与广口瓶的液面相持平；②视线与凹液面了低处相切。
（6）A 、B 、D 。
17．①61264225106)(O H nC SO H O nH O H C n ∆+稀 淀粉 葡萄糖②C 6H 12O 6−−→−酒化酶C 2H 5OH+CO 2③C 2H 5OH CSO H ︒17042浓CH 2=CH 2+H 2O ④2CH 2=CH 2+O 2 2CH 2—CH 2O三．计算题 18．（1）合成1mol 葡萄糖需吸收能量2804Kj ，需合成1.8g 葡萄糖需光照时间为：min 5.133%1010010min)(1.21808.1102804212113=⨯⨯⨯⋅⋅⋅⨯⋅⨯---cm cm J mol g gmol J 所以100片10cm 2的树叶要合成1.8g 葡萄糖需光照133.5min（2）设需空气的体积为V （空气），放出O 2体积为V （O 2） 6CO2+6H 2O 叶绿体光C 6H 12O 6+6O 2 6×22.4L 180g 6×22.4LV(空气)0.3% 1.8g V(O 2)()L g L g V 448%3.01804.2268.1=⨯⨯⨯=空气 ()L gL g O V 344.11804.2268.12=⨯⨯= 所以需标准状况下的空气448L ；放出标准状况下的氧气1.344L 。
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糖类、脂类、蛋白质学考测试试题及答案
1.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
（单选题） [单选题] *
A.能量(正确答案)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.蛋白质
2.人体消化食物、吸收营养物质的主要场所是（）。
（单选题） [单选题] *
A.食道
B.胃
C.小肠(正确答案)
D.大肠
3.以下食物中的（）含脂肪很少。
（单选题） [单选题] *
A.煮黄豆
B.煮花生
C.核桃
D.炒板栗(正确答案)
4.人体每日脂肪的摄入量以占总能量的（）%为宜。
（单选题） [单选题] *
A.10
B.20 -25(正确答案)
C.30
D.40
5.动物的体脂多为（），不易被人体消化吸收。
（单选题） [单选题] *
A.饱和脂肪酸(正确答案)
B.不饱和脂肪酸
C.游离脂肪酸
D.挥发性脂肪酸
6.（）不具有必需脂肪酸的生理活性。
（单选题） [单选题] *
A．亚油酸
B．亚麻酸
C．花生四烯酸
D．油酸(正确答案)
7.下列几种食物中亚油酸含量最多的是（）。
（单选题） [单选题] * A．豆油(正确答案)
B．牛油
C．鸡油
D．鲤鱼
8．对于婴儿，（）也是必须氨基酸。
（单选题） [单选题] *
A．色氨酸
B．组氨酸(正确答案)
C．蛋氨酸
D．苏氨酸
9.利用（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。
（单选题） [单选题] *
A、互补作用(正确答案)
B、变性作用
C、强化作用
D、凝固作用
10．（）属于不完全蛋白质。
（单选题） [单选题] *
A．大豆蛋白
B．牛蹄筋(正确答案)
C．蛋清
D．麦谷蛋白
11．关于氨基酸种类的叙述（）是正确的。
（单选题） [单选题] *
A.自然界中的氨基酸约有20种
B.生物体内的氨基酸有20种
C.构成蛋白质的主要氨基酸有20种(正确答案)
D.构成蛋白质的氨基酸有20种
12.下列陈述中（）能高度概括出蛋白质的功能。
（单选题） [单选题] *
A.细胞和生物体的重要结构物质
B.生命活动的主要体现者(正确答案)
C.收缩、运输、免疫等功能活动的物质基础
D.调节细胞和生物体代谢的重要物质
13.组成蛋白质、糖类、脂类的共同元素是（）。
（单选题） [单选题] *
A.碳、氢、氧(正确答案)
B.碳、氢、氧、氮
C.碳、氢、氧、氮、硫
D.碳、氢、氧、氮、磷
14．人体血糖主要是指（）。
（单选题） [单选题] *
A．果糖
B.蔗糖
C．麦芽糖
D．葡萄糖(正确答案)
15．能被人体直接吸收的糖是（）。
（多选题） *
A．蔗糖
B．果糖(正确答案)
C．葡萄糖(正确答案)
D．乳糖
16．下列（）不属于双糖。
（多选题） *
A．半乳糖(正确答案)
B．乳糖
C．果糖(正确答案)
D．麦芽糖
17.在化学组成上，蔗糖不是由（）缩合而成的。
（多选题） * A．葡萄糖+果糖
B．葡萄糖+葡萄糖(正确答案)
C．半乳糖+葡萄糖(正确答案)
D．果糖+果糖(正确答案)
18.碳水化合物对人体具有（）作用。
（多选题） *
A．提高蛋白质利用率(正确答案)
B．构成组织成分(正确答案)
C．抗生酮作用(正确答案)
D．促进肝素合成(正确答案)
19．脂肪的熔点与（）的含量有关。
（多选题） *
A．低级脂肪酸(正确答案)
B．脂溶性维生素
C．磷脂
D．不饱和脂肪酸(正确答案)
20.人体缺乏必需脂肪酸时可能出现（）。
（多选题） *
A．婴儿生长缓慢(正确答案)
B．体内脂溶性维生素缺乏
C．皮肤湿疹或皮肤干燥、脱屑(正确答案)
D．胆固醇在血管内沉积(正确答案)
21.膳食脂肪营养价值的高低与（）有关。
（多选题） *
A.脂肪熔点(正确答案)
B.必需脂肪酸含量(正确答案)
C.脂溶性维生素含量(正确答案)
D.脂肪的消化率(正确答案)
22.既不能维持机体健康，更不能促进生长发育的是（）。
（多选题） * A．动物皮骨中的胶原蛋白(正确答案)
B．小麦粉中的麦胶蛋白
C．鲨鱼的鱼翅蛋白(正确答案)
D．鸡蛋黄中的卵黄磷蛋白
23．蔗糖主要存在于水果中。
（判断题） [判断题] *
对
错(正确答案)
24．糖的甜度一般是以果糖的甜度为标准，称为比甜度。
（判断题） [判断题] *
对
错(正确答案)
25．半乳糖、果糖、葡萄糖在人体内都能转化为肝糖原。
（判断题） [判断题] *
对(正确答案)
错
26．人体内储存的糖原可满足全天热能的需要。
（判断题） [判断题] *
对
错(正确答案)
27．膳食纤维在人肠道中可分解为麦芽糖。
（判断题） [判断题] *
对
错(正确答案)
28.日常食用的油脂是由一分子脂肪酸和三分子甘油组成的。
（判断题） [判断题] *对
错(正确答案)
29.卵磷脂和胆固醇都是脂肪。
（判断题） [判断题] *
对
错(正确答案)
30.必需脂肪酸是细胞膜结构的组成成分。
（判断题） [判断题] *
对(正确答案)
错
31.必需脂肪酸不能为人体提供热能。
（判断题） [判断题] *
对
错(正确答案)
32.动物脂肪的必需脂肪酸一般比植物油高。
（判断题） [判断题] *
对
错(正确答案)
33.动物的贮备脂肪(板油)含有丰富的维生素。
（判断题） [判断题] *
对
错(正确答案)
34.动物蛋白质优于植物蛋白质。
（判断题） [判断题] *
对(正确答案)
错
35.异亮氨基酸不属于必需氨基酸。
（判断题） [判断题] *
对
错(正确答案)
36.现流行的五豆豆浆营养价值高于纯豆浆是由于蛋白质的互补作用。
（判断题）[判断题] *
对(正确答案)
错
37.人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。
（判断题） [判断题] *
对
错(正确答案)
38.组成蛋白质的元素主要有碳、氢、氧三种。
（判断题） [判断题] *对
错(正确答案)
39. 人体贮存脂肪是贮备能量的一种方式。
（判断题） [判断题] *
对(正确答案)
错。