食堂食品安全检查办法

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学校食堂食品安全检查工作方案(最新)

学校食堂食品安全检查工作方案(最新)

学校食堂食品安全检查工作方案(最新)1.背景和目标食品安全是保障师生身体健康的重要环节,为了确保学校食堂提供的食品符合卫生标准和安全要求,特制定本食品安全检查工作方案。

本方案的目标是:- 保障学校师生的食品安全,防止食物中毒和其他相关问题的发生。

- 确保学校食堂的卫生状况符合相关法律法规及卫生部门的标准要求。

- 建立完善的食品安全监控体系,保证所有供餐食品安全可靠。

2.组织架构为确保食品安全检查工作的顺利进行,设立食品安全检查小组,由以下人员构成:- 校领导:负责监督和协调检查工作,提供必要的资源和支持。

- 食堂经理:负责食堂的日常管理和卫生工作。

- 食品安全专家:负责制定检查计划、指导检查工作和提供专业意见。

- 学生代表:作为受益者的代表,参与检查工作,提出建议和意见。

3.检查范围和周期本次食品安全检查将涵盖以下内容:- 食品供应链的整体环节,包括食品采购、储存、加工、供应等。

- 餐厅内的卫生状况,包括餐具消毒、食品储存方式、厨房设备清洁和排水系统等。

- 食品销售与贮存区域的情况,包括温度控制、食品标签和保存期限等。

食品安全检查工作将每学期至少进行一次,并根据需要进行不定期抽查。

4.检查流程食品安全检查工作将按照以下步骤进行:- 制定检查计划:食品安全专家负责制定检查计划,明确检查的内容、时间和检查对象。

- 检查准备:检查小组成员收集相关资料和工具,准备检查所需的表格、记录表和设备。

- 实地检查:检查小组按照计划对食堂进行实地检查,记录发现的问题和不合格项。

- 检查总结:检查小组根据实地检查的结果,总结并分析问题,并提出改进措施和建议。

- 反馈和整改:将检查结果反馈给食堂经理,并要求其立即整改不合格项,同时要求其制定整改计划。

- 验收和跟踪:检查小组定期对整改措施的执行情况进行跟踪和验收,确保问题得到解决并预防再次发生。

5.监督和评估为了加强对食堂食品安全工作的监督和评估,特制定以下措施:- 食品安全检查小组将定期提交检查报告给校领导,并通报食堂的安全状况和整改情况。

食堂卫生检查制度

食堂卫生检查制度

食堂卫生检查制度为了确保食堂食品卫生安全,保障师生员工的身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,结合我校实际情况,特制定本食堂卫生检查制度。

一、检查目的1. 确保食堂食品卫生安全,预防食物中毒和食源性疾病的发生。

2. 规范食堂食品加工操作流程,提高食品质量。

3. 加强食堂从业人员的卫生意识,提高服务质量。

二、检查对象本制度适用于我校食堂的食品加工场所、设备设施、食品原料、从业人员以及各项卫生管理制度。

三、检查内容1. 食堂环境:地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、通风设施等是否保持清洁、无破损、无异味。

2. 食品加工场所:操作台、灶台、水池、刀具、砧板、冰箱、冷藏设备等是否保持清洁、无异味、无污染。

3. 食品原料:是否新鲜、无变质、无污染、无农药残留。

4. 从业人员:是否持有有效健康证明,是否正确穿戴工作衣帽、口罩、手套,是否保持个人卫生。

5. 食品加工操作流程:是否严格按照食品安全操作规范进行,是否做到生熟分开、荤素分开、加工前后洗手等。

6. 食品储存:是否分类储存,是否做到冷藏、冷冻、干燥、避光、通风等。

7. 食品添加剂:是否符合国家规定,是否合理使用。

8. 餐饮具清洗消毒:是否做到一洗、二淘、三消毒、四保洁。

9. 食堂卫生管理制度:是否建立健全,是否严格执行。

四、检查方式1. 定期检查:学校食品安全管理部门应定期对食堂进行卫生检查,每月不少于两次。

2. 不定期检查:学校分管领导或行政值班领导应不定期对食堂进行卫生检查,每次检查后应填写检查记录。

3. 自我检查:食堂管理人员应每天对食堂进行自我检查,并做好检查记录。

4. 接受上级部门检查:学校应积极配合上级部门对食堂进行卫生检查,对检查中发现的问题及时整改。

五、检查结果处理1. 对于检查中发现的问题,食堂管理人员应及时整改,确保食品安全。

2. 对于整改不到位的问题,学校食品安全管理部门应责令食堂限期整改,并对整改情况进行复查。

餐饮业食品安全专项检查方案

餐饮业食品安全专项检查方案

餐饮业食品安全专项检查方案一、检查目的和范围1.检查目的:为确保餐饮业食品安全,提高消费者对餐饮食品的信任度,减少食品安全事故的发生。

2.检查范围:针对餐饮业中的餐馆、快餐连锁、食堂等经营场所,对其食品安全管理制度、食品采购、原料储存、餐具消毒、员工培训等方面进行检查。

二、检查内容1.食品安全管理制度检查餐饮业是否建立了健全的食品安全管理制度,包括制定食品安全管理制度的政策文件、相关标准、食品安全责任制、食品安全监测、食品召回等制度。

2.食品采购和供应商管理检查餐饮业的食品采购渠道是否合法、正规,供应商是否具备相关认证或备案资质。

对食品原材料的进货、验收、存储等环节进行抽查,确保原材料的质量安全。

3.餐具消毒和使用检查餐饮业是否建立餐具的消毒制度,检查消毒设备是否正常运行。

对餐具进行抽查,进行微生物监测,确保餐具的卫生安全。

同时检查餐具的使用情况,是否有破损或污染。

4.食品储存和保质期管理检查餐饮业是否建立了适宜的食品储存条件和管理制度,保证食品的质量和安全。

对存储的食品进行抽查,检查食品的保质期是否过期、包装是否完好,并进行采样检测。

5.食品加工操作和卫生管理检查餐饮业的食品加工操作过程是否符合卫生标准,包括员工的着装、食品加工操作的卫生要求、操作区域的清洁等。

对食品加工操作过程进行现场检查和抽样检测,确保产品卫生安全。

6.员工培训和健康管理检查餐饮业是否对员工进行食品安全培训,并建立健康管理制度。

对员工的健康证明、职业健康检查等进行抽查,确保员工的健康状况符合食品安全要求。

三、检查方法1.现场检查:对餐饮业的经营场所进行实地检查,检查餐厅、厨房、储存区域、员工卫生间等的环境卫生,食品储存和加工操作过程。

2.抽样检测:对经营场所的食材、半成品、成品等进行抽样,送至检验机构进行微生物检测、农药残留检测等,确保食品的安全性。

3.资料审查:对餐饮业的许可证、卫生许可证、食品经营许可证等相关资料进行审查,确保其经营合法性和资质情况。

医院食堂食品安全的常规检查制度

医院食堂食品安全的常规检查制度

医院食堂食品安全的常规检查制度医院食堂食品安全常规检查制度为了确保医院食堂食品安全,保障广大患者和医务人员的饮食健康,根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,特制定本制度。

一、检查频率与时间1. 食堂应定期进行食品安全检查,检查频率至少每月一次。

2. 特殊时期(如节日、极端天气等),应增加检查次数。

3. 检查时间一般为工作日的上午9:00-10:00,不影响食堂的正常运营。

二、检查内容1. 食材采购与管理- 检查食材来源是否合法,是否有相关资质证明。

- 检查食材存储条件是否符合要求,如冷藏、冷冻设施是否正常运行。

- 检查食材是否有过期、变质等情况。

2. 食品加工与制作- 检查食品加工场所是否卫生,是否有老鼠、苍蝇等有害动物。

- 检查食品加工工具是否清洁,是否有生熟食品交叉污染的情况。

- 检查食品制作过程是否符合食品安全操作规范。

3. 食品存储与运输- 检查食品存储容器是否清洁,是否有破损、漏液等情况。

- 检查食品运输工具是否符合食品安全要求,是否有保温、冷藏等功能。

4. 食品销售与服务- 检查食品销售场所是否卫生,是否有老鼠、苍蝇等有害动物。

- 检查食品销售人员是否具备健康证明,是否佩戴口罩、手套等防护用品。

- 检查食品标签是否齐全,是否有虚假宣传、误导消费者的行为。

三、检查流程1. 制定检查计划:根据检查频率和内容,制定具体的检查计划。

2. 开展现场检查:检查人员到食堂现场进行检查,记录检查情况。

3. 发现问题整改:对检查中发现的问题,要求食堂进行整改,并跟踪整改情况。

4. 检查结果反馈:将检查结果和整改情况反馈给食堂,并提出改进建议。

四、检查人员1. 检查人员应具备相关的食品安全知识和经验。

2. 检查人员应保持公正、客观、严谨的态度,不得泄露检查过程中获取的商业秘密。

五、记录与归档1. 检查过程应做好详细记录,包括检查时间、地点、人员、内容、发现问题及整改措施等。

2. 检查记录应保存至少一年,以备查阅。

学校食堂食品安全检查监督制度(4篇)

学校食堂食品安全检查监督制度(4篇)

学校食堂食品安全检查监督制度为确保学校食堂食品安全,可以制定一套食品安全检查监督制度,以下是一些可能的条款和措施:1. 食品安全责任分工:明确学校、食堂经营者和监督部门的食品安全责任,并指定专人负责食品安全管理工作。

2. 食品供应商选择:建立合格供应商名录,要求食堂只从合格供应商采购食材,并定期对供应商进行评估与考核。

3. 食品安全培训:对食堂工作人员进行食品安全知识培训,提高其食品安全意识和操作技能。

4. 食品安全检测:定期对食品进行检测,包括原材料的抽检和成品的抽样检测,确保食品符合国家相关标准和要求。

5. 进货验收:对每批入库的食材进行全面检查和验收,确保其质量和安全达标。

6. 食品存储管理:规定食品存储的温度、湿度和存放时间等条件,并采取必要措施保持食品质量和安全。

7. 食品加工操作规范:确保食品加工过程符合卫生标准和规定,包括人员卫生、设备清洁和食品交叉污染的防控等。

8. 监督检查:学校食堂管理部门和相关监管部门应定期对食堂进行监督检查,发现问题及时整改。

9. 食品安全投诉处理:建立食品安全投诉处理机制,对学生和家长的投诉进行及时响应和处理。

10. 食品安全宣传教育:开展定期的食品安全宣传教育活动,提高学生和家长的食品安全意识。

以上仅是一些建议,具体的学校食堂食品安全检查监督制度可根据学校实际情况进行调整和完善。

学校食堂食品安全检查监督制度(2)的目的是确保学校食堂提供的食品安全卫生,保障学生的身体健康。

该制度涉及以下内容:1. 检查监督机构:设立专门机构或委托第三方机构负责食堂食品安全检查监督工作,包括监督人员的职责和权限。

2. 检查对象:食堂食品供应商、食物加工厂、食品配送商等各个环节的食品安全质量。

3. 检查标准:根据国家法律法规和食品安全相关标准,制定适用于学校食堂的食品安全标准。

4. 检查内容:对食品原料、加工、储存、运输、销售等环节进行全面检查,包括食品的质量、卫生条件、加工工艺等。

食堂安全检查管理制度(3篇)

食堂安全检查管理制度(3篇)

食堂安全检查管理制度一、目的和依据食堂是企事业单位、学校等集体单位的重要生活场所,食堂的卫生安全对于保障员工、学生等人员的身体健康具有重要意义。

为了加强食堂的管理,确保食堂的食品安全和卫生环境的卫生安全,制定本制度。

本制度的编制依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全追溯体系建设指南》、《食品安全风险监测管理办法》等有关法律、法规和标准。

二、适用范围本制度适用于企事业单位、学校等集体单位的食堂。

三、责任与义务1. 食堂负责人负责全面组织、协调和落实本制度的实施。

2. 食堂负责人应对食堂的食品安全和卫生环境承担直接责任,确保食堂的正常运行。

3. 食堂员工应按照相关规定进行操作,严格遵守卫生和食品安全要求,确保食堂的食品和卫生安全。

四、食堂安全检查内容及频次1. 环境卫生检查(1)对食堂的环境卫生进行每日检查,包括餐厅和厨房等区域的卫生情况。

(2)定期进行大扫除,彻底清洁食堂的环境,保持卫生。

2. 食品存储检查(1)对食品的存储条件进行检查,确保食品的保存安全。

(2)检查食品的有效期限,并及时淘汰过期食品。

3. 食品加工检查(1)检查食堂的食品加工设备是否符合卫生要求,如切菜板、刀具等是否清洁。

(2)检查食品加工中的操作人员是否佩戴工作衣物和工作帽,并定期健康检查。

4. 食品供应检查(1)检查食堂供应的食品是否符合卫生要求,如食材的来源、质量等。

(2)食品供应应按照食品安全管理制度进行供应,并保留相应的证明文件。

5. 食品安全培训及教育(1)食堂负责人应定期组织食堂员工进行食品安全培训,提高员工的食品安全意识。

(2)对新进员工进行食品安全教育,让员工了解食品安全相关知识。

6. 食品安全事故报告和处理(1)发生食品安全事故时,应立即报告上级主管部门,并采取相应措施进行处置。

(2)食堂负责人应全力配合上级主管部门对事故进行调查和处理。

五、监督和检查1. 上级主管部门应定期对食堂的食品安全和卫生环境进行监督和检查,并对检查结果进行记录。

食堂食品安全检查管理制度

食堂食品安全检查管理制度

食堂食品安全检查管理制度•相关推荐食堂食品安全检查管理制度(通用15篇)在当下社会,制度在生活中的使用越来越广泛,制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则,也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。

那么你真正懂得怎么制定制度吗?下面是小编收集整理的食堂食品安全检查管理制度,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂食品安全检查管理制度篇1一、炊事人员卫生制度1、上班应穿戴整齐,工作衣和饭裙必须干净。

烹调与出售饭菜时必须做到“三白”。

(即:白工作衣、白工作帽、白口罩)2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

进入熟菜间工作,须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净,方可进入操作。

3、每年一次定时进行健康检查,取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。

4、在烹调操作时,品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。

品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。

5、严禁在操作时吸烟,食物用具要清洁卫生。

二、食品卫生有关制度一、四不制度:1、采购员不买腐烂变质的原料。

2、保管员不验收腐烂变质的原料。

3、加工人员不加工腐烂变质的原料。

4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。

二、四隔离制度:1、生菜与熟菜分开。

2、成品与半成品分开。

3、食物与杂物分开。

4、生盆与熟菜盆分开。

三、三过关制度:餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。

四、厨房卫生四定制度:定人、定时、定物、定质量,计划包干分工负责。

五、四勤三白制度:1、四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。

2、三白:白帽子、白衣服、白口罩。

三、食堂卫生消毒制度1、当天收回的餐具,当天清洗消毒,不隔天隔夜。

2、清洗消毒的餐具,按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作,对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。

3、对用蒸汽消毒的餐具,温度一定要达到要求。

一旦漏汽要及时维修,保证消毒温度不低于95度,时间不少于15分钟。

4、对用化学消毒法进行消毒的,浓度和消毒时间要达到所用消毒液(粉)的使用要求和规定。

食堂食品安全检查管理制度

食堂食品安全检查管理制度

食堂食品安全检查管理制度一、总则1. 为确保食堂食品安全,保障消费者健康,根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规,制定本管理制度。

2. 本制度适用于所有食堂经营单位,包括学校、企事业单位、医疗机构等内部食堂。

二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组,由食堂负责人领导,成员包括厨师长、采购员、仓库管理员等。

2. 食品安全管理小组负责制定食品安全检查计划,组织定期和不定期的食品安全检查。

三、食品安全检查内容1. 食品原料采购:检查食品原料的来源、质量、保质期等,确保原料安全合格。

2. 食品储存:检查食品储存条件,包括温度、湿度、卫生状况等,防止食品变质。

3. 加工过程:检查食品加工过程中的卫生状况,包括工作人员的个人卫生、操作规范等。

4. 设备与工具:检查厨房设备和工具的清洁和维护状况,确保其正常运行且符合卫生标准。

5. 环境卫生:检查食堂整体卫生状况,包括地面、墙面、桌椅等的清洁情况。

四、食品安全检查频率1. 日常检查:每日开展,由厨师长负责,确保每日食品安全。

2. 定期检查:每周至少一次,由食品安全管理小组组织,进行全面的食品安全检查。

3. 不定期检查:根据实际情况,由食堂负责人或食品安全管理小组临时安排。

五、食品安全事故处理1. 一旦发生食品安全事故,立即启动应急预案,采取措施控制事态发展。

2. 对事故原因进行调查,找出问题根源,并采取有效措施防止类似事件再次发生。

3. 及时向相关部门报告事故情况,并配合进行事故调查和处理。

六、培训与宣传1. 定期对食堂工作人员进行食品安全知识和操作规范的培训。

2. 在食堂内进行食品安全知识的宣传,提高消费者的食品安全意识。

七、记录与档案1. 建立食品安全检查记录,详细记录每次检查的时间、内容、发现的问题及整改措施。

2. 所有记录应归档保存,以备查验。

八、附则1. 本管理制度自发布之日起实施,由食堂负责人负责解释。

2. 对于违反本管理制度的行为,将依法依规进行处理。

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(三)粗加工及切配 1.加工前认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感 官性状异常的,不得加工和使用。 2. 不得加工腐败、不新鲜的青皮红肉鱼(如鲭鱼、秋刀鱼等) 类。 3.不得加工毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼等有毒有害食品和毛蚶、 小海螺等高风险水产品及三文鱼、醉虾、醉蟹等生食水产品。 4. 不得使用非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品加工 成品。 5.各种食品原料在使用前先择除不可使用部分,而后清洗、切 配。动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品在专用水池清洗, 禽蛋在使用前对外壳进行清洗,必要时消毒。鱼类的肝脏、鱼胆以及 动物甲状腺(如猪肉血脖等)要彻底清除干净。 6.易腐食品尽量缩短在常温下的存放时间,加工后及时使用或冷 藏。 7.切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并根据性质分 类存放。 8.切配好的半成品按照加工操作规程,在规定时间内使用(一般 不宜超过2小时)。 9.用于盛装食品的容器不得直接置于地上,防止食品污染。 10.生熟食品的加工工具及容器分开使用并有明显标识。 (四)烹饪 1.烹饪前认真检查待加工品,有腐败变质或其他感官性状异常 的,不得进行烹饪加工。 2.不得将回收后的食品(包括辅料)经加工后再次出售。
附件一:主要检查项目(来源:国家《餐饮服务食品安全作规 范》)。
附件二:违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的主要 法律责任。
附件一:主要检查项目(66项) (一)采购
1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品符合国家食品安全标 准和规定的要求,不得采购危害人体健康的物质含量超过食品安全标 准限量的食品,不得采购感官性状异常及被污染的食品。
7.严格按照操作规程使用、保养设施、设备,规范用电、用水、 用气(汽)。
(九)环境卫生 1.加工经营场所(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、天窗等) 要无积水、无异味,保持清洁。 2.餐厅内桌、椅、台等保持清洁。 3.与食品加工无关的物品不得存放在食品处理区,清洁工具宜存 放独立隔间;洗涤剂、消毒剂存放在专柜内。 4.废弃物容器与加工容器有明显区分标识,废弃物容器及时盖好 盖子,防止有害动物侵入,防止不良气味逸出。废弃物至少每天清除1 次,清除后的容器及时清洗,必要时消毒。 5.废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出,防 止有害昆虫的孳生,防止污染食品、食品接触面、水源及地面。 6.定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在 食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)有保护措施。 7.使用杀虫剂进行除虫灭害,由专人按照规定的使用方法进行; 使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后将所有设备、 工具及容器彻底清洁。 8.场所内如发现有害动物存在,要追查和杜绝其来源。扑灭方法 以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。 (十)个人卫生 1.操作时穿戴清洁的工作衣帽(售饭间人员还需戴口罩),头发 不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。 2.操作时手部洗净保持清洁。接触直接入口食品时,手部还应消 毒。手部消毒时,将清洗后的双手在有效氯250mg/L以上的消毒液及 0.1%的新洁尔灭等消毒液中浸泡20-30秒,或涂擦有效氯250mg/L以上 的消毒液及75%乙醇等消毒剂后充分揉搓20-30秒。 3.接触直接入口食品的操作人员在有下列八种情形时要洗手:处 理食物前,使用卫生间后,接触生食物后,处理弄污的设备或食用具 后,咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后,处理动物或废物后,触摸耳朵、鼻 子、头发、口腔或身体其他部位后,从事任何可能会污染双手活动 (如处理款项、执行清洁任务)后。 4.个人衣物及私人物品不得带入食品区。 5.食品区内不得有吸烟、饮食及其它可能带菌污染食品的行为。 6.从业人员上卫生间以前应在食品处理区内脱去工作服。 附件二:违反《食品安全法》《食品安全法实施条例》的主要法律责
品严格分开(包括相关的工具、容器也有分开摆放和使用,并有明显 区分标识)。食品及物品距离墙壁、地面均在10cm以上,使用时遵循 先进先出的原则。
4. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害, 保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等 特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。食品冷 藏、冷冻分别符合冷藏(0℃~10℃之间)和冷冻(-20℃~-1℃之 间)的温度范围要求。冷藏、冷冻时有明显区分标志,不得在同一冰 室内混放,不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻柜及时除霜(霜 厚不宜超过2cm)、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保 持卫生。
3.需熟制加工的食品要烧熟煮透。烧煮生豆浆至80℃出现“假 沸”现象时,将上涌泡沫除净后再以文火维持煮沸5分钟左右方可。烹 饪四季豆(芸豆、芸扁豆、豆角等)时先将四季豆放入开水中烫煮10 分钟以上再炒。鲜黄花菜要抽除白芯线、去掉蕊芯后,用开水焯过, 再用清水浸泡2-3个小时。
4.不具备凉菜加工条件的,不得加工凉菜。 5.加工后的成品与半成品、原料分开存放。 6.自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门 备案所使用的食品添加剂名称,并将其制作方式和使用的添加剂在店 堂醒目位置或菜单上予以公示。 7.烹饪用调味料盛放器皿宜每天清洁,用后随即加盖或苫盖,不 得与地面或污垢接触。盛放调味料的器皿每次用完调味料时要清洗, 并消毒。 8.食品添加剂专人采购、保管、领用、登记、保存。食品添加剂 存放在固定场所(或橱柜),标识“食品添加剂”字样,盛装容器上 标明食品添加剂名称。食品添加剂的使用符合国家有关规定,采用精 确的计量工具称量,并有详细记录。 (五)备餐及供餐 1.操作人员进入售饭间前要更换洁净的工作衣帽、戴好口罩,并 将手洗净、消毒。 2.非操作人员不得擅自进入售饭间。 3.售饭间每餐(或每次)使用前进行空气和操作台的消毒。使用 紫外线灯消毒的,在无人工作时开启30分钟以上。 4.售饭间内使用专用的工具、容器,用前消毒,用后洗净并保持 清洁。 5.认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。 6.操作时要避免食品受到污染,分派菜肴、整理造型的用具以及 用于菜肴装饰的原料使用前消毒。 7.在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品,要在高于60℃或低 于10℃的条件下存放,热藏保质期4小时,冷藏保质期24小时。 8.留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并 放置在专用冷藏柜中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样 量不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人 员、审核人员等。 (六)食品再加热 1.在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的熟食品,
沸、红外线等热力消毒方法。煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以 上。红外线消毒一般控制温度120℃以上,保持10分钟以上。洗碗机消 毒一般控制水温85℃,冲洗消毒40秒以上。因材质和大小不能使用热 力消毒的餐用具采用化学消毒,一般将餐用具全部浸泡入浓度含有效 氯250mg/L(又称250ppm)以上的消毒液中5分钟以上。配好的消毒液 一般每4小时更换一次。
需再次利用的应充分加热,加热前确认食品未变质。 2.冷冻熟食品需彻底解冻后经充分加热方可食用。 3.加热时中心温度高于70℃,不符合加热标准的食品不得食用。 (七)餐用具 1.餐用具使用后及时清洗,定位存放,保持清洁。消毒后餐用具
要贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施保持洁净、有明显标记。 2.餐用具使用前消毒,能用热力消毒的餐用具宜采用蒸汽、煮
2.查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照复印 件和每批次产品合格证明文件、每批次动物产品检疫合格证明原件, 留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证。
3.长期定点采购的,要有与供货商签订的采购供应合同。 4.从非固定供应商采购的要记录好产品名称、规格、数量、生产 批号、保质期、供应单位名称和联系方式、进货日期等。 5.查验所购产品及外包装(含标识)是否符合要求。 6.记录凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确 保质期的,保存期限不得少于二年。 (二)储存 1.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查 库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。储存散装食品,应 当在储存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生 产者名称及联系方式等内容。 2.存放食品的场所、设备保持清洁,通风、防潮、防蝇、防鼠设 施良好,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;不得存放杀鼠剂、杀虫剂等有 毒、有害物品及个人生活用品。 3.存放要分类、分架并有明显的区分标识,食品与非食品严格分 开,原料、半成品、成品严格分开(包括相关的工具、容器也有分开 摆放和使用,并有明显区分标识),植物性食品、动物性食品、水产
食堂食品安全检查办法
一、检查目的 (一)及时发现食品安全问题,发挥警示作用,帮助食堂班组减 少隐患,防范食源性疾病、污染食品等食品安全事故的发生,确保 广大就餐人员的饮食安全。 (二)尽可能使食堂加工人员和管理人员避免或因发生责任事故 而承担巨大经济赔偿责任和法律责任。 (三)检查是发挥对检查对象帮助和约束的重要途径。人的惰 性、麻痹性、侥幸性与恐惧性、贪婪性都是人的本性,所以任何人 的生存与发展都需要外在力量的帮助与约束,没有例外。 二、检查原则 (一)公开、公平、公正。 (二)警告为主,惩罚为辅。 三、检查方法 主要根据生物病原体和毒害物质致病机理,从防止被生物病原体 和毒害物质污染的角度,通过“四个结合,两个查看”进行检查。 (一)操作规范与实际情况相结合。 (二)膳食处检查与各食堂自查相结合。 (三)常规检查与重点检查相结合。 (四)不定时检查与不定路线检查相结合。 (五)查局部,看整体。 (六)查问题,看行动。 四、检查内容 国家《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、 法规中适用于食堂班组的内容,以及膳食处关于食堂管理的相关规 定。 五、处罚标准 (一)对于违反《餐饮服务食品安全操作规范》的行为,一般首 先警告提醒,而后对屡不整改的罚款20-50元,以后倍增。 (二)对于洗菜不净、餐用具不净、食品或食用具交叉污染、剩 饭菜处理不当、盛放食品容器或包装直接接触地面和不洁物以及其 他违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》而可能发生食品 安全事故的行为,每经发现罚款50-100元。 (三)对于未处理好动物、植物或水产品等食品所含的毒性(如 不当使用发芽土豆),不按规定使用食品添加剂,不按操作规程使 用、保养设施、设备以及其他违反《食品安全法》、《食品安全法 实施条例》而可能发生较大食品安全事故的行为,每经发现罚款 100-200元。 (四)对于膳食处规定的重大禁止性行为第一次罚款1000元,第 二次罚款2000元,第三次辞退。
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