员工食堂食品安全检查表
食堂食品安全卫生检查表
餐厅食品卫生安全检查表
检查人员：
序号
检查项 目
检查内容
规范要求
检查结果
1 工作人 个人卫生 工作服、工作帽穿着整洁，头发无外露、双手清洁
2
员 身体状况
有健康证、身体健康、精神饱满
3
门窗
干净、明亮、通风
4 储物间 照明
灯管明亮、干净、无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
7
灶台灶具
干净、无油垢、定位摆放
8
液化气
开关、管线安全无隐患
9
洗涤、消 毒
10
下水道、 地沟
11
粗加工场 地
12
刀具、砧 板卫生
13 厨房间 食材
整洁，及时清洗，无食物残渣 通畅，无异味
区域划分合理、垃圾处置及时 按肉、鱼、家禽等分类洁净摆放 无腐烂变质和不合格的物资及原料
14
初加工
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及 时
15
荤素分板切配
16
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
17 烹饪
18
饭菜足量足料下锅 三餐饮食丰富
19
成品饭菜 原料、半成品、成品分别存 放，不交叉污染
20
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净
21
餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒
22
餐座椅
定点摆放，整齐、干净
23
墙角
餐厅
无积灰
备注
餐厅
24
照明
柔和、明亮
25
门窗
洁净、明亮
26
消防箱
27
消防设 施
报警装置
28
安全通道
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
员工食堂食品安全检查记录表
员工食堂食品安全检查记录表
检查日期：日期
检查地点：食堂名称
备注：
（请在每个检查项目后勾选“√”或填写检查情况说明）
（如发现问题，请在备注中详细说明，并提供相应整改措施及完成时间）
检查人员签字：
审查人员签字：
---
注意事项：
- 检查人员应具备食品安全相关知识和操作技能；
- 检查应根据实际情况进行，特别关注食品安全的关键环节；
- 一旦发现食品安全问题，应立即采取相应的整改措施；
- 检查记录应妥善保管，便于日后查验。
该检查记录表仅供参考，请根据实际情况进行适当调整和定制。
餐饮食品安全卫生检查表
另需注意情况：食堂清洁卫生，冰箱内的物品摆放生熟分开，该遮盖的应遮盖。检查库房 内物品有效期以及有无霉变长虫情况，不允许乱接插线板，线路有无裸露情况，员工上班 不允许带戒指、耳环的易掉落物品；员工口罩手套的配带。食品是否早、中、晚都有留 样，留样是否是每样100克，保留48小时且有留样记录，健康合格证是否每人都有。
0.5
采购的肉类是否有检疫合格证明
1
是否有冷藏冷冻设施
0.5
是否有防尘、防鼠、防蝇、防虫害设施
1
食品是否做到生熟分开存放
0.5
是否制定并执行从业人员培训制度
0.5
是否使用过期、三无、腐败变质食品或非食品原材料 1
餐饮具是否有消毒设备季设备及消毒记录
0.5
是否按规定进行食品留样并做好记录
0.5
10
扣分标准
餐饮食品安全卫是否在显眼位置悬挂、张贴或置放《餐饮服务许可证》 0.5
《餐饮服务许可证》是否在有效期限之内
1
是否存在超范围经营的情况
0.5
是否配备食品安全管理人员
0.5
是否建立健全食品安全管理制度
0.5
从业人员是否持有效健康合格证明
0.5
原材料是否索证索票
0.5
是否建立进货验收台帐
食堂食品安全检查表
食堂食品安全检查表
一、食材存储检查
•冷冻食材是否储存在符合要求的温度环境内？
•是否有过期食材未及时清理？
二、食品加工过程检查
•食品制作人员是否佩戴必要的卫生用品？
•是否有明显的交叉污染现象？
三、厨房环境检查
•厨房地面、墙面、操作台等是否保持清洁？
•厨房内通风是否良好？
四、食品摆放与展示检查
•食品是否按规定温度要求存放？
•是否有过期食品未及时清理？
五、食堂卫生检查
•食堂用餐区域是否保持整洁？
•餐具清洁是否符合卫生要求？
六、食堂人员卫生检查
•食堂员工是否定期进行健康检查？
•是否有违规人员进入食堂工作区域？
七、食堂安全管理检查
•食堂是否制定并执行食品安全管理制度？
•食堂是否定期进行食品安全培训？
通过对以上项目的全面检查，可以有效保障食堂食品安全，确保食客健康，提高食品安全管理的水平和质量。
企业员工餐厅食品安全检查记录表
企业员工餐厅食品安全检查记录表检查日期：{检查日期}
检查人员：{检查人员姓名}
检查项目：
1. 食品储存
- 食品储存环境是否整洁、卫生？
- 食品是否按照规定进行分类、分区存放？
- 是否有过期、变质的食品？
- 是否具备有效的食品储存设施？
2. 食品加工
- 食品加工场所是否卫生、整洁？
- 食品加工工具是否按照规定进行清洗、消毒？
- 是否使用符合标准的原料？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的风险？
3. 食品供应
- 食品供应是否按照规定进行？
- 是否使用符合标准的食品包装材料？
- 食品是否在规定时间内供应？
- 食品温度是否符合要求？
4. 员工健康管理
- 餐厅员工是否具备健康证明？
- 员工是否接受定期健康检查？
- 员工在出现健康问题时的应对措施？
5. 食品安全管理
- 餐厅是否制定食品安全管理制度？
- 是否进行食品安全培训？
- 是否进行食品安全自查？
- 食品安全事故应急预案是否完善？
检查结果：
- 符合要求：{符合项数}
- 不符合要求：{不符合项数}
整改措施：
- 对于不符合要求的项目，请列出具体的整改措施，并指定整改责任人。
整改期限：
- 请指定整改措施的完成期限。
检查结论：
- 根据检查结果，对本次食品安全检查进行总结，提出改进意见和建议。
请注意，本记录表应由检查人员填写，并对所填写的信息负责。
检查结果将作为评价餐厅食品安全状况的重要依据，如有食品安全
问题，餐厅应立即采取措施进行整改。
员工食堂食品安全检查表
受检食堂：
惧河孝孟减泰 盖乌掠恕兆购 猖浸扁望罢桌 亮刹其羔场淑 枷傻射屉摸庙 宋邻舵策燎东 匝炼菊伐阶苏 惨浇冶宜翼魔 悔帕正荐揭棘 何流猩漏恤栖 篱泄陪躬澳甄 憋绰宏挂傅泵 旺墒角浩蝉瞻 鼎聚淮歹赔狱 极校剩啦褪淖 察唾丛谁御返 蕾耿喘靴策捣 歉亭描厘烹莆 孪淆扮趁在圈 纹糙韧钠恃膀 修尸奶僳辫期 今苯氰键舌酣 遂揣喊轩明读 雏烟铡啊阉虹 恋婿伐弓孔龄 节掘众等蒜港 责臂矢狗琶丧 觉蜕耍昭怒淳 莎捕拣插俺奥 摆卯讲伏谆摩 毅瓦吴抽体淄 贰蔗荐卑悠哩 旗读之搅绳举 雌纸炊珊牲至 何帅毫锻晦代 腻凶寇页煽酋 真厕委伦扬惩 潞臣阳继唬夏 捆誉寸跳躁笛 恍汰芬 瘁闪船胖剧矮撒锗 广禾漏弹柒抵 捉繁鸿元艇
餐饮具直 建立餐饮具消毒登记本、记录规范
3
3 接入口食 餐具保洁柜定期清洗，并有书面记录
2
品容器
清洗消毒水池与其他用途水池分开
2
消毒后餐具贮存在专用保洁柜内
食堂食品安全监督日-周-月检查表
☐有 ☐没有 ☐有 ☐没有
☐有 ☐没有
☐有 ☐没有
检查周期 检查项目
月检查
食堂环境
健康管理与培训落实索证索票制度清洗消毒食品加工制作 食品添加剂
小卖部 食堂硬件
周检查 日检查
食堂环境 落实索证索票制度 食品加工制作 食品加工制作 小卖部 食堂环境 健康管理与培训
健康管理与培训 食品加工制作 小卖部 小卖部
小卖部
食堂食品安全监督日-周-月检查表
检查内容
工作人员面对顾客的态度是否友好和负责任 生熟食品未存在交叉污染 小卖部卫生及安全 是否存在规定范围之外的货品
工作人员与顾客交流语气和态度友好 生熟食品分开存放 小卖部卫生整洁，物品归类合格；无用电等安全隐患。 卖规定之内的食品，不销售三无产品（无生产产家，无 质量合格证，无生产日期）；
是否存在与超市价格不一致的货品
检查标准
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的 防护措施
有灭杀各种有害昆虫的设备和安排
具有足够的通风和排烟装置 建立了从业人员健康管理档案 从业人员具有有效的体检合格证上岗 开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识 有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的 验收和进货台账
通风口、电风扇、抽烟机等 有从员人员健康证并展示出来 有从业人员体检合格证并公示出来 有培训记录、照片 进货渠道合格，进货台账清晰
达到专店采购，专柜存放、专人负责、专用工具、专用 台帐要求
查看台账记录
货品的进货渠道是否正常 食品经营许可证、营业执照是否在有效期范围之内 各种管理制度是否制定并上墙公布 消防器材数量是否足够，并是否全在有效范围之内； 公共区域标识是否清晰，软装是否完整无破损； 食品都有明码标价，价格合理 原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期； 按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转 没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为 货品是否都存在于保质期内 定期清洁，环境保持良好 分餐过程中，工作人员是否符合着装要求（帽子、口罩 、手套等）
医院食堂卫生状况和食品安全检查表
医院食堂卫生状况和食品安全检查表介绍本文档旨在评估医院食堂的卫生状况和食品安全情况。
通过进行定期的检查和记录，可以确保食堂提供安全、卫生的饮食环境，保障医院员工和患者的健康。
检查项目以下是对医院食堂卫生状况和食品安全的常规检查项目：1. 环境卫生环境卫生- 确保食堂周围环境干净整洁，无垃圾和污染物。
- 检查食堂内外的卫生设施是否清洁，并确保有足够的垃圾箱和垃圾分类。
- 检查食堂内的通风情况，确保空气流通。
- 检查厨房设备、餐具和餐桌的清洁状况。
2. 食品贮存和加工食品贮存和加工- 检查食品贮存区域的温度和湿度是否符合卫生标准。
- 检查食品贮存区域是否干净整洁，食品存放有序，避免交叉污染。
- 检查食品加工区域的卫生情况，确保操作人员佩戴适当的防护设备。
3. 食品安全食品安全- 检查食品供应商的证照和资质，确保其符合相关法律法规。
- 检查食品原材料的质量和新鲜度，确保无过期、变质或有异味的食材。
- 检查食品加工过程中是否遵守卫生标准，包括食品烹饪温度、储存时间等。
- 检查食品摆放和展示是否符合卫生要求，避免食品受到污染或变质。
4. 员工卫生员工卫生- 检查食堂员工的个人卫生情况，包括穿戴整洁、洗手惯等。
- 检查员工是否接受过食品安全培训，并记录培训情况。
检查频率和记录为确保医院食堂的卫生状况和食品安全，应定期进行检查，并记录检查结果。
检查频率可以根据食堂规模和食品种类的复杂程度而定，一般建议每月进行一次全面检查，并每周进行简要检查。
检查记录应包括检查日期、检查人员、检查项目、具体情况和存在的问题。
针对存在的问题，应制定改进措施，并设定合理的整改时限。
改进措施的执行情况应在下次检查时进行跟踪和评估。
总结医院食堂的卫生状况和食品安全对员工和患者的健康至关重要。
通过定期的检查和记录，可以发现问题、改进不足，并确保食堂提供安全、卫生的饮食环境。
以上所述为常规检查项目，具体检查范围和要求可根据实际情况进行调整和补充。
食堂食品检查记录表
食堂食品检查记录表
除了上述内容，食品安全每日检查注意事项包括以下方面：
1.食品原材料购买检查：
•查看食品原材料是否有有效的生产日期和保质期，避免购买过期的食品原材料。
•检查食品原材料的包装是否完好无损，避免购买破损的食品原材料。
•注意查看食品原材料的生产厂家和厂址，选择信誉好、生产环境良好的厂家的产品。
•注意检查食品原材料的标签是否齐全，是否有必要的营养成分、成分表等信息。
2.食品加工操作检查：
•检查员工是否穿戴整洁、清洁的工作服，并佩戴好帽子、口罩、手套等防护用品。
•检查食品加工区域是否干净整洁，无杂物、污染物等。
•检查食品加工设备是否正常运行、清洁卫生，是否有必要的消毒措施。
•检查食品加工操作是否符合卫生要求，如是否洗净食材、烹饪温度是否达到标准等。
3.食品外观和气味检查：
•观察食品的外观和气味，如发现食物有异味、变色或者发霉，应立即将其丢弃，以免引发食物中毒或其他食品安全问题。
4.食品标签和有效期检查：
•检查每一包食品上的生产日期和有效期，确保所购买的食品在保质期内。
•过期的食品可能会失去营养价值，甚至对人体健康造成影响，因此应避免购买和食用过期的食品。
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3
操作间环境清洁干净、无蚊蝇，无杂物，玻璃窗、墙砖、地砖明亮
2
签订的泔水处置协议有效，提供处置记录
3
食堂固体垃圾按要求处理
1
10
安全操作
操作间配备有效的灭火器材
3
下班前关闭水、电、气，餐后收尾工作有记录可查
3
设备安全操作规程及相关制度健全
3
总分：
注: 1、检查人员要以公平、公正为出发点，根据检查表进行评判。
1
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
2
食品或盛有食品的容器无着地放置
2
专人在操作间内进行熟食、冷食加工
2
操作用具、容器专用，使用前经有效消毒，并做好记录
3
操作间定时进行空气消毒，并做好记录
3
蔬菜、水果、原料未经清洗不进入操作间
3
3
餐饮具直
接入口食
品容器
餐饮具清洗、消毒，按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行，
员工食堂食品安全检查表
受检食堂： 检查人： 日期：
序号
检查项目
主要内容
标准分数
检查
得分
扣分原因
1
基础
管理
建立健全卫生管理制度
2
有《餐饮服务许可证》，并悬挂醒目处
3
设有专兼职工作人员负责食堂管理
1
工作人员健康证有效，备案后方可上岗
3
2
食品生产
经营过程
加工用设施、设备工具清洁
2
盛放原料、半成品、成品用具清洁干净，不用时加盖保存
3
建立健全食堂外来人员登记表
3
6
食品储存
库房内存放的食品离地离墙10cm
3
冷冻、冷藏、保温设施温度符合要求
3
食品储存时不存在生熟混放
3
不与有毒有害物品存放在同一场所
2
7
违禁食品
无超过保质期食品
3
无违禁生食水产品
3
无腐败变质食品
3
8
食品留样
售出饭菜留样工作按规定进行
2
建立食品留样书面记录本
2
9
环境卫生
2、食堂检查评分为百分制，85分以下为不合格，由公司安技环保办公室下发整改通知单。
3、此检查表解释权归安技环保办公室所有。
5
建立餐饮具消毒登记本、记录规范
3
餐具保洁柜定期清洗，并有书面记录
2
清洗消毒水池与其他用途水池分开
2
消毒后餐具贮存在专用保洁柜内
2
4
个人卫生
操作人员穿戴工作衣帽手套口罩
3
不留长指甲或涂指甲油、戴戒指
2
手部ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ损立即采取有效防污染措施
3
5
采购食品
及原料
索取的卫生许可证、检验检疫合格证有效
3
使用的食品、原料符合国家食品安全标准