180道农村野菜做法
地皮菜的操作方法
地皮菜的操作方法地皮菜，也称为炒地皮、野韭菜、野蒜苗等，是一种常见的野生植物。
它含有丰富的矿物质、蛋白质、维生素等营养成分，并且有着清香可口的味道。
因此，成为人们喜爱的野菜之一。
那么，地皮菜的操作方法有哪些呢？下面我们来简单介绍一下。
1. 选购与准备：选择新鲜的地皮菜，要看它的颜色是否鲜艳、叶片是否完好、是否有虫眼、痕迹等情况。
将其浸泡清洗干净，在清水中过一遍，切去叶子较多的部位，使吃起来的口感更佳。
2. 切菜：将地皮菜切成约3-5厘米长的段，同时将全部的根部去掉。
切完之后要重新用清水浸泡一下，以便于洗净。
3. 煮水：将水加热，待水沸腾后放入适量的盐、油。
然后将切好的地皮菜放入水中煮熟，时间不宜过长，一般在3-5分钟左右就可以了。
4. 拌料：在准备好的碗中放入适量的酱油、醋、老抽、味精、蒜末等，拌匀备用。
其中酱油和醋的比例要大约为3:1。
5. 煸炒：将熟透的地皮菜捞起来，放入锅中用油煸炒。
可根据个人口味加入适量的蒜末、姜丝等佐料，翻炒一下，这样能提高它的香味和口感。
这时，可根据自己的口味和喜好适量加入盐和其他调料，搅拌均匀。
6. 把拌料倒入锅中，拌匀即可：将步骤4准备好的拌料倒入步骤5中的锅中，搅拌均匀，待汁液收干后即可出锅。
最后，可以根据口味需要，添加适量的生抽、香油、胡椒粉等调味，最后翻拌均匀即可。
总的来说，地皮菜的操作方法比较简单，处理流程清晰，并且食用后营养价值高，口感好。
如果大家想尝试一下这个美味的野菜，可以按照上述方法尝试烹制一下。
值得注意的是，由于地皮菜属于野生植物，采集时要注意采摘环保、不伤害自然的原则，同时不能盲目采摘，以免误食有毒的物种。
山野菜的做法大全
山野菜的做法大全1. 野泡菜- 材料：野山菜（例如蕨菜、贝贝菜、蓼蓝菜等）、盐、大蒜、辣椒粉、糖、酱油- 做法：1. 将野山菜用水冲洗干净，控水备用。
2. 取一个容器，将山菜放入其中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，然后将盖子盖好，放置1-2天。
3. 将大蒜剥皮切成蒜末，辣椒粉、糖、酱油分别加入碗中，调成酱汁备用。
4. 取出腌制好的山菜，沥干水分。
5. 将山菜放入大碗中，加入蒜末和调好的酱汁，用手搅拌均匀。
6. 将搅拌好的山菜装入密封罐中，放入冰箱冷藏至少12小时，以便调味。
7. 可以配饭或者直接食用。
2. 野油菜炒蛋- 材料：野油菜、鸡蛋、葱、生姜、食用油、盐、酱油- 做法：1. 将野油菜洗净，沥干水分，切成段状备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入盐，搅拌均匀。
3. 葱和生姜切成细末备用。
4. 热锅倒入适量的食用油，加入葱姜末炒香。
5. 加入野油菜翻炒，炒至变色。
6. 倒入鸡蛋液，迅速翻炒均匀。
7. 加入适量的盐和酱油调味，继续翻炒均匀。
8. 菜和蛋都熟透后即可盛出，装盘。
3. 野菜汤- 材料：野山菜（可以根据个人喜好选择蓬蒿、茼蒿、马兰头等），鸡肉或者其他肉类、姜片、蒜瓣、盐、鸡精- 做法：1. 将野山菜洗净，沥干水分，切成小段备用。
2. 鸡肉或者其他肉类切成块状。
3. 锅中加入适量的水，放入姜片和蒜瓣，煮沸。
4. 加入鸡肉或者其他肉类煮熟，捞出备用。
5. 再次将锅中的清水煮沸，加入野山菜烫熟。
6. 将煮熟的山菜和肉类放入锅中，加入适量的盐和鸡精调味。
7. 煮沸后转小火炖煮10分钟左右，让味道更浓郁。
8. 汤煮好后即可关火，盛出装碗，享用美味的野菜汤。
草根食谱之灰灰菜
草根食谱【2013.6】灰灰菜（学名：Chenopodium album Linn.）又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。
喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。
灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。
食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。
食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。
灰灰菜是一年生草本植物，高60-120厘米。
茎直立，粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，多分枝；枝上升或开展。
叶有长叶柄；叶片菱状卵形至披针形，长3-6厘米，宽2.5-5厘米，先端急尖或微钝，基部宽楔形，边缘常有不整齐的锯齿，下面生粉粒，灰绿色。
花两性，数个集成团伞花簇，多数花簇排成腋生或顶生的圆锥状花序；花被片5，宽卵莆或椭圆形，具纵脊和膜质的边缘，先端钝或微凹；雄蕊5；柱头2。
胞果完全包于花被内或顶端稍露，果皮薄，和种子紧贴；种子横生，双凸镜形，直径1.2-1.5毫米，光亮，表面有不明显的沟纹及点洼；胚环形。
[1]主要价值灰灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。
幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。
据测定，100克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素B1 0.13毫克，维生素B2 0.29毫克，维生素C 69毫克以及多种无机盐，含钙量高达209毫克，含铁量0.9毫克。
幼苗可作蔬菜用，茎叶可喂家畜。
全草又可入药，能止泻痢，止痒，可治痢疾腹泻；配合野菊花煎汤外洗，治皮肤湿毒及周身发痒。
果实（称灰藋子），有些地区代“地肤子”药用。
灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。
山野菜大全（53种）【建议收藏】
山野菜大全（53种）【建议收藏】1、曲麻菜：味苦、性寒，有清热解毒之功。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
2、苦脉菜(苦荬菜、苦碟子) : 治阑尾炎，肠炎,各种化脓性炎症，吐血，衄血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
3、黄花菜（忘忧草）:补虚下奶，平肝利尿，消肿止。
镇静，利尿，消肿。
吃法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后用辣椒,肉,蒜苗(葱也可以)爆炒一下吃。
4、蒲公英（婆婆丁）: 清热解毒，消肿散结。
吃法：可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子。
5、马蜂菜（马齿苋） : 清热解毒，凉血消肿，止菌痢。
吃法：取鲜嫩马蜂菜去根、洗净后，下沸水锅中焯透，捞出，用清水冲洗两次，洗去粘液，将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油，拌匀。
6、荠菜（地菜）: 性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
吃法：包饺子、包子、馄饨。
另外荠菜不能生食、也不宜多食。
记住荠菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
7、燕尾菜 : 性凉，味甘苦，具凉血止血，解毒消肿痛等。
吃法：可用来做火锅和炒食。
8、小根蒜（小蒜） : 蒜能通阳散结、行气导滞。
对降低血糖有益。
吃法：有拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
9、刺儿菜（刺刺芽） : 刺儿菜具有凉血、袪法瘀、止血的功效。
吃法：酸辣刺儿菜、刺儿菜粥。
食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食10、山苜楂（山麻楂） : 具有清热解毒，清热利水的功效。
吃法：山苜楂可以凉拌，可以炒食。
通常多被大家用来包包子，包饺子，包馄饨。
11、地肤（扫帚苗）: 强壮，利尿，明目，有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。
其嫩苗亦有利尿消炎，清热明目作用。
吃法：凉拌，包饺子、包包子。
12、灰菜：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
吃法：经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。
野菜大全
野菜大全野菜介绍野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。
荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。
1、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。
这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。
若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。
3、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。
4、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。
野菜种类：1、马齿克儿：又叫马齿苋、马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，马生菜等，含有大量蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，并且富含去甲肾上腺素和钾盐。
去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖的代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用;钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。
马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，长期食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。
此外，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强效抑制作用，有“天然抗生素”的美称。
马齿苋能治糖尿病2、折耳根：又叫鱼腥草、臭菜、侧耳根、臭草根、臭灵丹、朱皮拱、岑草、蕺儿菜、折耳菜。
农庄食材养生食谱清单
农庄食材养生食谱清单1. 香煎鸡胸肉配蔬菜沙拉- 将新鲜的鸡胸肉切成薄片，用盐和黑胡椒粉腌制15分钟- 在煎锅中加入少量橄榄油，将鸡肉片煎至金黄色并熟透- 准备蔬菜沙拉，可选用生菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等喜欢的蔬菜- 蔬菜沙拉中加入适量的橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒粉拌匀 - 将煎好的鸡胸肉片摆在盘中，搭配蔬菜沙拉享用2. 煮青菜豆腐汤- 将新鲜的青菜洗净，切成小段- 准备豆腐切成块状备用- 烧开一锅水，将青菜和豆腐放入锅中，煮5分钟至青菜熟软 - 加入适量的盐和素食高汤精调味- 煮沸后，即可享用美味的煮青菜豆腐汤3. 烤野菜饼- 准备新鲜的野菜，如苦瓜、茄子、菠菜等，洗净切成片- 将野菜片放在烤盘上，用少许橄榄油涂抹- 预热烤箱至180度，将烤盘放入烤箱中烤15-20分钟，直至野菜变软和微焦- 可选用整麦面包或饼干作为底层，将烤好的野菜放在上面 - 可以根据个人口味加入适量的低脂奶酪或调味酱- 将烤野菜饼做成三明治或折叠起来食用4. 蒸鱼配糙米饭- 将新鲜的鱼洗净，切成片状- 准备好糙米饭并蒸熟- 在蒸锅中加入少量清水，将鱼片放在蒸架上，加入少许生姜片和蒸鱼豉油- 蒸锅加热，蒸鱼片约8-10分钟或至鱼熟透- 将蒸好的鱼片盛在盘中，搭配糙米饭一起食用5. 煎烤蔬菜沙拉- 准备各种新鲜的蔬菜，如彩椒、洋葱、茄子、花菜等，切成适当大小的块状- 在煎锅中加热橄榄油，将蔬菜块煎至表面微焦- 烤箱预热至200度，将煎好的蔬菜块放在烤盘上，放入烤箱烤5-10分钟，直至蔬菜熟软- 准备蔬菜沙拉拌料，可以用橄榄油、柠檬汁、蜂蜜、盐和黑胡椒粉调味- 将煎烤好的蔬菜块摆在盘中，淋上蔬菜沙拉拌料享用这些养生食谱清单能够帮助您尽可能地使用农庄食材，为身体提供丰富的营养。
每一道菜肴都健康美味，值得一试。
广西农村最美味的10大野菜，满满的都是回忆！
广西农村最美味的10大野菜，满满的都是回忆！
野葱：这种野菜的香味很浓，一般在农村都是凉拌吃，长期食用可以强智益胆气，通阳活血，驱虫解毒，发汗解表。
其对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。
野蘑菇：夏天下雨之后，在草丛中很容易找到，味道极其鲜美，不管是煮汤还是炒肉，都非常的好吃。
地菜：也叫荠菜，是一种人们喜爱的野菜，其营养价值很高，食用方法多种多样，清炒、煮汤、凉拌均可，但在有些地方多用在三月三煮鸡蛋吃。
苋菜：一种含铁量极高的野菜，有补血的功效，大火爆炒之后非常的清爽。
艾叶：这种野菜在农村到处可见，味道虽然有一些苦，但是能解暑降燥。
水芹菜：也叫野芹菜。
水芹菜的各种维生素、矿物质含量都很高，富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等。
其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口。
地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。
地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，能对老年痴呆症产生疗效。
椿芽：香椿，系香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
马齿苋：多生于田野路边及庭园废墟等向阳处，为药食两用植物。
小笋子：小笋子主要为苦笋、水竹笋等，或野生于崇山峻岭之中，或野生于田间小道旁，不论是炒肉还是炒蛋，肉质鲜嫩，香浓可口。
中国常见野菜及其食用ppt课件
我国野菜大约300种，本次介绍的不过是 野菜、野果的冰山一角。
完整版ppt课件
1
1、野葱、野蒜、野韭菜
• 野葱为 百合科 植物， 多年生 草本， 高30～ 45厘米。 按 地域及 生长环 境，别 名也称 为：沙 葱、麦 葱、水 葱、山 葱等。 主 要产地 是北方 草原。
完整版ppt课件
鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时千万小心。
种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，味道比较淡。还可以酿酒。可以磨成粉来吃。
还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。
功效类似莲子，药性不如莲子。
鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有红里透白白，可以直接生吃，粗细如大葱，味道淡甜清爽。
生吃时最好挑颜色白的粗大些的。也可以做各种烹饪，炒、蒸为主。
完整版ppt课件
12
刺苋主要食用 嫩芽和茎杆。 春天采摘嫩芽。 食用方法与苋 菜相同。注意 采摘时不要带 刺。一般来说 嫩芽不带刺。 华东地区除炒 来吃、捞水凉 拌外，经常做 汤，鸡蛋野苋 菜汤。口感比 一般野苋菜更 好，营养价值 也更高。
完整版ppt课件
13
5、蕨菜
蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米。 别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号
古代江淮一带，在寒食节的时候，采摘乌饭树叶，
榨汁浸糯米，煮成乌米饭。
华东部分地区现在农历4月初8，仍旧有吃乌
米饭的传统。
畲族有“乌饭节”，每年农历3月初3，畲族
百姓都欢度“乌饭节”，家家都做乌米饭，全家
共餐。
乌米饭里还可以加鲜豌豆、鲜蚕豆、火腿肉
丁等。香气很浓，极能引起食欲。
完整版ppt课件
35
15、香椿头
楚水芹植株形态的人千万不要误在低 洼潮湿的地方采摘水芹，毒芹也会杂 生在该种环境。传说苏格拉底就是被 毒芹的汁液毒死的。故而采摘水芹一 般到有实水的环境。有些甚至一半根 茎在水里。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
180 道农村野菜做法1、椿菜又名香椿芽，营养丰富。
据测定：每100 克椿菜中含蛋白质 9.8 克，钙、磷、维生素 C 的含量在蔬菜中均名列前茅。
还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。
香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。
肉丸椿菜煲椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。
现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。
民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。
它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。
由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。
2、马它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
3、蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。
具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
4、苦菜苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。
苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。
苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。
苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
5、蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜、拳头菜，蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
在中国大陆以及东南亚有广泛分布，由于其具有一定的致癌成分，羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高。
蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有山菜之王”的美誉。
蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。
这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。
蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
但由于其具有以。
在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米癌症的发病率提高。
6、水芹菜又叫水芹、河芹。
水芹菜是种多年生草本植物，生长在低洼的水田里，基本不需要治 虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。
它的嫩茎及叶柄供作蔬菜 食用。
富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含 量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效， 既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。
水芹菜的生长期 较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与 其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉 饺、水芹拌花生仁等。
7 、薇菜富含蛋白质、多种维生素及 钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成 份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等 有明显的抑制作用。
春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后 炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品 种之一。
8 、桔梗又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色 的小花。
我们平常吃的都是桔梗根。
它有祛痰镇咳、镇痛、 解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用9、刺嫩芽刺嫩芽 (AraliaelataSeem) 为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。
叶为 奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。
学名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。
又叫刺龙 芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳。
树头菜在我国主要分布在东北 定的致癌成分， 牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致2-3 回地区。
生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。
皮与根部可入药，春季 4 月末 5 月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到 5 -15 公分时采集，然后人工将芽包去净。
龙芽楤木的药用价值很高 ,植株总皂甙含量为 20.40%, 是人参的 2.5 倍。
对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。
刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白质 5.4g,脂肪0.2 g ,碳水化合物4.0 g ,纤维素1.6 g ,核黄素0.26 mg,硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg，抗坏血酸12 mg , 钠 118.2 mg，钙 538 mg，镁 54.6 mg，铁 12.69 mg，锌 4.32 mg。
嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。
具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。
常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。
民间用于治腹泄、痢疾等病症，有滋阴润小根蒜又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。
它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。
主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
11、荠菜荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长，荠菜对土壤的选喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。
10、择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。
荠菜属耐寒性蔬生长发育适温为12〜20 C,气温低于10 C、高于22 C则生菜，要求冷凉和晴朗的气候。
种子发芽适温为20 〜25C。
长缓慢，生长周期延长，品质较差。
荠菜的耐寒性较强，时植株不受损害，可忍受-7.5 C的短期低温。
在2〜5C的低温条件下，荠菜 10〜20 天通过春化阶段即抽薹开花。
凉血春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
12、薄荷又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。
薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。
炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。
薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。
13 、云龙菜云龙菜（龙须菜）一般生长于云南省中越边境地区海拔在 2500 米以上，年降雨量为 3000 毫米左右，常年云雾缭绕、山清水秀、古木参天、树林和地上均被各种各样的苔藓植物覆盖，夏无酷暑、冬无严寒深山之中，为纯天然绿色健康食品。
经云南省农科院测试分析，云龙菜（龙须菜），其中蛋白质、糖类等营养物质比般蔬菜高，具备十八种氨基酸，蛋白质含量和豆类相似。
它还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。
因为含有灵芝中特殊物质锗。
长期使用云龙菜（龙须菜）对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健作用。
14 、莼菜主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。
莼菜叶背的分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用。
可防治胃癌、前列腺癌等肿瘤。
莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。
为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。
别名：马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜。
莼菜中含有富的 b 族维生素 ,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
15 、鱼腥草亦称折耳根。
其主要成分为鱼腥草素。
通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为 45.7% ，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
16 、景菜景菜学名景天三七，又名救心菜、强心菜、土人参、活血丹、救命草等，叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄，开黄花。
景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。
景菜营养丰富，食疗兼用。
具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。
景菜全国各地都可种植，且易活、易管理。
景菜极耐严寒，－205安全越冬，零上5C即可生长。
炝炒救心菜景菜无病害，是无公害绿色蔬菜。
景菜一次定植，可连续收获 20 年新鲜茎叶，就像韭菜一样随割随长。
市场价为每公斤 20 元，亩产 2000 公斤以上，亩产值 4 万多元。
方法，主要是种苗繁殖，当年定植，当年丰收，次年进入盛产期。
17、车前草又名车轮菜，为车前科多年生草本。
生长在山野、路旁、花圃、河边等地。
根茎短缩肥厚，密生须状根。
叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶片常与叶柄等长。
春夏秋株身中央抽生穗状花序，花小，花冠不显著。
结椭圆形蒴果，顶端宿存花柱，熟时盖裂，撒出种子。
有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。
不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。
18 栀子花又名：黄栀花，野生栀子花。
一般花瓣为四瓣，米白色。
盛开与春夏之季。
为茜草科草本植物，多生在野生山林中。
开花时间为全天白天，夜晚合拢。
晨露的早上，能分泌花露最多的时候，花露可以吸食，有清肺功能。
蚝油栀子花花瓣可以入菜，具有清热解毒之功效。
果实成熟后为黄红，两种。
黄色煎熬出汁后，可以做药引。
红色煎熬出汁后，可以当防蛀 19 、篓蒿又名藜蒿、水蒿、水艾、芦蒿、狭蒿等。
食用其嫩茎叶和肥大肉质的匍匐茎。
篓蒿多生长于低海拔地区的田埂、路边、沟边。
具有利胆退黄、滋阴润燥、增强体质，泽润皮肤，防病抗病之效。
凉拌芦蒿： 芦蒿嫩茎叶 300 克，焯透挤干，加精盐、味精、蒜泥、麻油 拌匀即可食用。
蒌蒿炒肉丝：蒌蒿嫩苗 250 克，焯透挤干， 猪肉 100 克，切丝，煸炒，加酱油、葱、姜、料酒，治疗黄 疸性肝炎。
20 、刺儿菜因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小 蓟。
富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。
全草可入 药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效。
可治 疗吐血、 衄血、 尿血、 血淋、 便血、 血崩，急性传染性肝炎、 蒜泥、精盐、味精、葱花、香油各适量。
将刺儿菜的幼苗洗 净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，切成段。
油锅烧热，下葱 花煸香，投入刺儿菜、精盐、味精，炒至入味，再放入蒜泥 调匀即成。
黄豆刺儿菜羹：黄豆 150 克，刺儿菜 150 克、葱 花、精盐、味精、食油各适量。