传菜部培训计划
传菜员培训计划表
传菜员培训计划表培训目的：通过系统的培训，提高传菜员的服务质量和技能，使其能够更好地满足顾客的需求，提升餐厅的整体服务水平。
一、培训内容：1. 餐厅服务标准：介绍餐厅服务的标准和规范，包括形象仪表、语言表达、态度礼貌、服务流程等。
2. 餐具摆放和清理：传菜员需要了解不同餐具的摆放方式，以及清理过程和方法。
3. 菜品知识：介绍餐厅菜品的特色、口味、制作方法等相关知识，使传菜员能够准确、清晰地向顾客介绍菜品。
4. 传菜技巧：包括手持盘的姿势、端菜的方式、取菜的顺序、菜品摆放的位置等技巧。
5. 客户沟通技巧：传菜员需要学习与顾客的有效沟通技巧，包括倾听、表达、解决问题等。
6. 应急处理：介绍不同突发情况下的处理方法，包括顾客的抱怨、意见反馈、食品安全问题等。
7. 团队协作：培训传菜员如何与其他服务人员协作，保障餐厅整体服务水平。
二、培训时间安排：培训时间：共计5天，每天8小时，共计40小时。
培训地点：餐厅内指定的培训室。
时间安排：第一天：上午 9:00-12:00 餐厅服务标准和餐具摆放和清理；下午 1:30-4:30 菜品知识和传菜技巧。
第二天：上午 9:00-12:00 客户沟通技巧；下午 1:30-4:30 应急处理和团队协作。
第三至五天：进行实际操作训练，由资深传菜员进行实际操作示范和指导，与新员工一起进行模拟训练和实际操作练习。
三、培训方式：1. 理论培训：通过讲授、讨论、演示等形式进行理论知识的传授。
2. 实践操作：进行实际操作训练，由资深员工进行示范和指导，新员工进行模拟练习和实际操作练习。
3. 角色扮演：进行角色扮演演练，模拟不同场景下的服务情况，培养员工的应变能力和情景处理能力。
四、培训考核方式：1. 知识考核：通过理论考试和实际操作考核，测试员工对培训内容的掌握情况。
2. 实际操作考核：由培训师和资深员工对员工的实际操作情况进行考核，包括技巧、流程、速度和服务态度等。
3. 个人评价：员工自评和培训师评价相结合，综合评定培训成绩。
酒店传菜员培训计划
酒店传菜员培训计划一、培训背景酒店传菜员是酒店服务团队中不可或缺的一部分，他们负责将食品从厨房运送到客人餐桌上，并确保客人用餐过程中的顺畅和舒适。
因此，对传菜员进行系统的培训是非常重要的，可以提高他们的专业技能，提升服务品质，同时也可以增强员工的团队意识和责任感。
二、培训目标1.了解酒店传菜员的岗位职责和工作流程。
2.掌握传菜员的基本服务技能和礼仪规范。
3.提高员工的沟通能力和团队协作意识。
4.加强员工的责任感和服务意识，提升客户满意度。
三、培训内容1.酒店服务概述(1)酒店服务的定义和意义(2)各种不同类型酒店的服务特点2.餐厅服务流程(1)客人到达餐厅的接待流程(2)传菜员工作流程和责任(3)客人点菜和传菜员如何协作3.基本服务礼仪(1)着装要求(2)接待客人的礼貌用语(3)服务过程中的仪态和仪表要求4.食品安全知识(1)食品储存和保鲜(2)食品加工和处理流程(3)食品安全卫生知识5.客户沟通技巧(1)有效的沟通技巧(2)处理客户投诉的方法(3)与客人建立良好的互动关系6.团队协作训练(1)与厨房和其他服务团队的协作流程(2)团队合作中的角色和责任分工(3)如何在团队中发挥最大价值7.责任心和服务意识培养(1)把握工作节奏，确保服务效率(2)热情服务，主动关注客人需求(3)认真对待工作，确保服务质量四、培训方法1.理论教学：通过讲解、演示等形式，让传菜员了解相关的服务知识和技巧。
2.案例分析：结合实际案例，讨论分析不同情况下的最佳服务方式，培养员工处理问题的能力。
3.模拟训练：组织员工在模拟情境下进行实战训练，磨炼服务技能和应变能力。
4.实地观摩：安排员工参观其他一线服务员工作，借鉴学习先进的服务理念和技巧。
五、培训考核1.理论考核：考核传菜员对相关服务知识和礼仪规范的掌握程度。
2.技能考核：考核员工的实际服务操作能力，包括传菜流程、沟通技巧、协作能力等方面。
3.模拟考核：通过模拟案例对员工的应变能力和服务意识进行考核。
传菜员的培训计划
传菜员的培训计划篇一：4.13 传菜员详细培训计划传菜部培训计划1、仪容仪表及礼貌礼节2、托盘服务规范3、传菜员岗位职责4、传菜员工作规范及标准5、传菜部员工注意事项第一课一、培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语二、课时安排：60分钟/课时三、培训内容：仪容仪表及礼貌用语四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质五、培训方式：讲解及演示培训内容一、1. 员工仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
传菜培训计划表
传菜培训计划表一、培训目标通过本次传菜培训，学员将能够掌握传菜技巧、礼仪规范和服务标准，提高传菜效率，提升客户满意度，从而为餐厅的整体经营贡献力量。
二、培训对象餐厅新员工、服务员、传菜员和相关岗位人员。
三、培训时间本次培训为期5天，每天8小时，共40小时。
四、培训内容第一天1. 传菜的重要性和作用2. 传菜礼仪规范3. 传菜流程4. 传菜器具和工具的使用第二天1. 如何根据用餐顺序安排传菜顺序2. 传菜时机的把握3. 传菜员与其他服务员的协作4. 不同菜品的传菜技巧第三天1. 传菜中的应变处理2. 传菜时的仪态和表情3. 传菜中的沟通技巧4. 传菜中的餐具摆放和组织第四天1. 传菜速度和效率2. 如何避免传菜中的尴尬和失误3. 传菜员的形象和仪容打扮4. 应对不同客户的个性化需求第五天1. 传菜员的心理调适和抗压能力2. 传菜中的危机处理3. 传菜工作中的安全和卫生知识4. 传菜员的发展规划和个人成长五、培训方法1. 理论授课通过讲解和演示，让学员了解传菜的重要性、流程和技巧，掌握相关的理论知识。
2. 实地操作安排学员进行实地操作，模拟真实的餐厅环境，让学员亲身体验传菜过程，并进行指导和纠正。
3. 角色扮演安排学员进行角色扮演，模拟各种客户场景，让学员学会应对不同情况的技巧和方法。
4. 案例分析通过案例分析，让学员了解传菜过程中可能遇到的问题，学会分析和解决问题的能力。
5. 互动讨论安排学员进行小组讨论和互动，分享传菜工作中的经验和心得，促进学员之间的交流和学习。
六、培训评估1. 定期考核每周举行一次传菜技能考核，对学员的传菜技能、礼仪和服务态度进行评估，及时发现问题并进行指导。
2. 课程总结每天结束后进行课程总结，让学员反思今天的培训内容，做好明天的准备。
3. 毕业考核培训结束后进行毕业考核，通过传菜技能测试和口头答辩等方式，对学员的掌握情况进行综合评估。
七、培训师资培训师是餐饮行业从业经验丰富的专业人士，具有丰富的传菜实战经验和培训经验，在传菜技能、礼仪规范和服务标准方面有深入的研究和心得。
传菜详细培训计划
传菜详细培训计划一、培训目的本培训旨在使员工掌握传菜技巧，提高工作效率和服务品质，提升餐厅整体服务水平，为顾客提供更加优质的用餐体验。
二、培训对象餐厅传菜部门所有员工。
三、培训内容1. 传菜基本知识- 了解不同菜品的特点和做法- 掌握不同菜品的摆盘和装饰技巧- 学习传菜用具的使用方法和注意事项2. 传菜礼仪- 掌握正确的传菜姿势和动作- 学习与顾客接触的礼仪和沟通技巧- 培养服务意识和服务热情3. 传菜流程- 了解传菜的流程和标准- 掌握合理的传菜顺序和节奏- 学习如何应对突发情况和客人的特殊要求4. 团队合作- 提高团队协作能力- 学习如何与厨房、服务员和其他部门合作- 培养相互支持和帮助的意识5. 服务质量管理- 学习如何提高传菜效率和准确性- 掌握如何处理客户投诉和意见- 培养对服务质量的追求和自我管理能力四、培训方式1. 理论学习通过课堂讲解和视频资料学习传菜基本知识、传菜礼仪和传菜流程。
2. 模拟演练模拟实际工作场景，练习传菜动作、流程和沟通技巧。
3. 在岗培训边工作边学习，由经验丰富的老师傅进行现场指导和点评。
4. 案例分析分析实际工作中遇到的问题和突发情况，探讨解决方案和改进措施。
五、培训计划第一阶段（1-2天）- 传菜基本知识培训- 传菜礼仪学习- 模拟演练第二阶段（3-4天）- 传菜流程学习- 在岗培训- 模拟实操第三阶段（5-6天）- 团队合作培训- 服务质量管理学习- 案例分析讨论六、培训评估1. 考核内容- 理论知识考核- 实际操作考核- 团队合作实绩评定2. 考核标准- 熟练掌握传菜技巧- 形成良好的工作习惯- 拥有良好的服务态度和行为准则3. 考核方式- 理论知识考试- 实际操作演练- 考核小组评审七、培训沟通1. 员工沟通- 与员工及时沟通培训计划和安排- 解答员工对培训内容的疑问和意见2. 领导沟通- 向领导汇报培训进度和成效- 听取领导对培训工作的意见和建议八、培训总结经过本次培训，员工掌握了传菜技巧，提高了工作效率和服务品质，为餐厅带来了明显的改进。
中餐传菜部培训计划
中餐传菜部培训计划一、培训目的中餐传菜部是餐厅的重要一环，传菜员是餐厅与顾客之间的桥梁，其服务水平直接影响顾客对餐厅的整体印象。
因此，为了提高中餐传菜员的服务水平和工作效率，特制定中餐传菜部培训计划，提升传菜员的专业技能和服务态度，以更好地满足顾客需求，提升餐厅形象和竞争力。
二、培训对象中餐传菜员及相关工作人员。
三、培训内容1. 专业知识培训（1）中餐菜品知识：传菜员需熟知中餐菜品名称、口味特点、主要原料等相关知识，以便为顾客提供菜品介绍和建议。
（2）中餐制作工艺：了解中餐制作工艺流程，掌握不同菜品的制作过程和特点，以便在传菜时为顾客解答相关问题。
2. 服务技能培训（1）礼仪和形象：传菜员需讲究仪容仪表，了解礼仪规范，提升自身形象和服务态度。
（2）沟通技巧：学习与顾客的沟通技巧，包括倾听、表达和回应，使顾客感受到优质的服务。
（3）服务流程：传菜员需熟悉餐厅的服务流程，掌握顾客用餐的各个环节，提高对顾客的细致关注和周到服务。
3. 工作技能培训（1）传菜技巧：掌握传菜的基本技巧，包括菜品摆放、传菜顺序、摆盘艺术等，提高传菜的美观度和效率。
（2）团队合作：学习团队协作和配合，与厨房、服务员等其他部门紧密配合，保证顾客用餐的顺畅和满意度。
（3）应急处理：传菜员需学习应急处理的方法和技巧，如遇客人投诉或其他突发状况，能够迅速应对和解决问题。
四、培训方式1. 现场实操：通过带领传菜员实地操作和示范，使其掌握实际操作技能，提高传菜效率和准确性。
2. 视频教学：结合视频教学，展示传菜技巧和服务流程，帮助传菜员更直观地理解和学习。
3. 角色扮演：开展服务态度、沟通技巧等方面的角色扮演活动，帮助传菜员提升服务质量和效果。
五、培训周期根据实际情况，制定不同的培训周期，包括短期培训和长期跟踪培训，确保传菜员的培训效果和应用能力。
六、培训评估1. 个人能力评估：对传菜员的专业知识、服务态度、工作技能等进行全面评估，及时发现存在的问题和不足。
传菜生培训计划
传菜生培训计划一、培训概述传菜生是餐厅的重要岗位之一，对于餐厅的经营和服务质量有着重要的影响。
为了提高每一位传菜生的专业水平和服务素质，我们制定了以下的培训计划，希望能够帮助每一位传菜生在工作中更加出色地完成任务。
二、岗位职责1. 掌握餐品的种类、原料、味道和烹饪方法；2. 熟悉餐厅的菜品、饮品和其他服务项目的名称和价格；3. 熟悉传菜流程和规范；4. 了解餐桌摆设和礼仪；5. 熟悉点餐系统的操作；6. 维护餐厅的整洁和卫生。
三、培训内容1. 餐品知识培训传菜生需要掌握餐品的分类、口味和烹饪方法，以便在服务过程中向客人介绍菜品。
此部分的培训包括：- 餐品分类和特点- 菜品原料和食材- 菜品口味和特色- 菜品烹饪方法2. 服务流程培训传菜生需要熟悉餐厅的服务流程和规范，以确保每一位客人都能够得到规范的服务。
此部分的培训包括：- 传菜流程和规范- 餐桌摆设和礼仪- 点菜系统的操作- 客户关系管理3. 卫生知识培训传菜生需要维护餐厅的整洁和卫生，保障食品安全和客人健康。
此部分的培训包括：- 餐具清洗和摆放- 厨房卫生和清洁- 餐厅环境卫生管理- 食品安全知识四、培训方法1. 理论学习通过课堂教学、讲座和培训资料等方式，传授餐品知识、服务流程和卫生知识。
2. 实际操作通过模拟练习和实际操作，让传菜生亲身体验服务流程和卫生规范，提高工作技能。
3. 实地考察组织传菜生到其他优秀餐厅进行实地考察和学习交流，借鉴其他餐厅的管理经验和服务技巧。
五、培训评估1. 考试评估对传菜生进行理论和实际操作的考试评估，以检验培训效果和传菜生的工作能力。
2. 业绩考核通过客户满意度调查和餐厅的运营数据等方式，对传菜生的服务表现进行评估。
3. 定期评估餐厅将定期对传菜生的工作表现进行评估，根据评估结果制定个性化的培训和提升计划。
六、培训计划执行1. 制定培训计划餐厅将根据传菜生的工作情况和发展需求，制定详细的培训计划和安排。
2. 培训程序执行餐厅将组织培训师和管理人员负责培训计划的执行，确保培训质量和效果。
餐厅传菜员的培训计划
餐厅传菜员的培训计划一、概述餐厅是一个美食与服务并重的场所，传菜员是餐厅服务团队中非常重要的一部分。
传菜员不仅需要掌握菜肴知识，还要具备良好的沟通技巧、灵活的思维和高效的工作能力。
本培训计划旨在帮助传菜员掌握必要的技能，提升服务水平，为顾客提供高品质的用餐体验。
二、培训内容1. 餐厅基本常识培训内容：餐厅的基本结构、员工分工、餐厅服务流程等。
培训目标：使传菜员了解餐厅的基本运作模式，通过了解餐厅的基本常识，使学员对餐厅有一个整体的认识，有助于更好地融入餐厅工作环境。
2. 餐厅服务礼仪培训内容：顾客问候、服务态度、个人形象、餐具使用等。
培训目标：培养传菜员良好的服务态度和专业的服务技巧，使学员能够在工作中树立良好的形象，提升整体服务质量。
3. 菜肴知识培训内容：菜单介绍、菜品特点、配菜推荐等。
培训目标：使传菜员熟悉菜单，了解各道菜的特点和制作材料，能够向顾客推荐菜品并解答顾客对菜品的疑问。
4. 传菜技巧培训内容：传菜顺序、摆盘技巧、菜肴分配等。
培训目标：通过模拟实际工作场景，训练传菜员的传菜技巧和分配菜肴的能力，使其能够在高峰时期快速且准确地完成工作。
5. 应急处理培训内容：客户投诉处理、突发情况处理等。
培训目标：培养传菜员的应急处理能力，使其能够在突发情况下保持冷静、妥善处理，保障顾客的用餐体验。
三、培训方法1. 理论学习通过讲座、教材学习等形式传授餐厅基本常识、服务礼仪等知识。
2. 案例分析通过实际案例分析，让学员更直观地了解顾客投诉处理、应急情况处理等内容，提高应变能力。
3. 角色扮演模拟餐厅场景，让学员扮演服务员和顾客，锻炼他们的表达能力和应对能力，帮助他们更好地掌握服务技巧。
4. 实际操作将学员安排到实际工作岗位上，由有经验的员工指导，帮助他们将理论知识转化为实际操作能力。
四、培训评估1. 考试评测：对培训内容进行定期考试评测，检验学员对知识的掌握情况。
2. 实际操作评估：在实际工作环境中观察学员的表现，发现问题并及时纠正。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
传菜部培训计划1、仪容仪表及礼貌礼节2、托盘服务规范3、传菜员岗位职责4、传菜员工作规范及标准5、传菜部员工注意事项第一课一、培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语二、课时安排：60分钟/课时三、培训内容：仪容仪表及礼貌用语四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质五、培训方式：讲解及演示培训内容一、1. 员工仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚4、个人卫生：4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。
不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。
不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。
在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。
遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。
打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。
不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。
在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.9、传菜员应做到“三轻：即说话轻、走路轻、操作轻。
上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。
10、传菜员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
二.餐厅服务中的礼貌用语1、问候声：“先生（小姐）您好！欢迎光临。
”/“中午（晚上）好，欢迎光临！”/“欢迎您来这里进餐”2、感谢声2.2 “谢谢您的帮助”2.3 “谢谢您的光临”2.4 “谢谢您的提醒”4道歉声4.1 “对不起，请稍等，马上就好！”4.2 “对不起，打扰一下”4.3 “实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？”5应答声5.1 “好的，我会通知厨房，按您的要求去做。
”5.2 “好的，我马上就去”5.3 “好的，我马上安排。
”5.4 “没关系，这是我应该做的。
”5.5 “我明白了。
”6祝福声6.1 “祝您用餐愉快。
”6.2 “新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”7送别声7.1 “先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。
”7.2 “先生（小姐）再见。
”7.3 “请慢走”/“请走好9.礼貌用语注意事项9.1 注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉；9.2 要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物；9.3 要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势 9.4 要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走；9.5 讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。
客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。
第二课一、培训课题：托盘服务规范及程序二、课时安排：60分钟/课时三、培训内容：托盘服务规范及程序四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工了解托盘的使用方法，熟练掌握，更好的工作五、培训方式：讲解及演示培训内容在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。
1. 托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。
其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分2. 理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
3. 装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。
4. 用左手托盘，左手向上弯曲成90o，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。
5. 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
7.托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。
8. 重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。
9. 重托行走时，步伐不宜过大、过急。
行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下嶶动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。
10. 重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。
由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。
落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。
11. 托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全。
第三课一、培训课题：传菜员岗位职责二、课时安排：30分钟/课时三、培训内容：传菜员岗位职责四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工了自己的岗位职责，更好的参加工作五、培训方式：讲解及演示培训内容1.高效热情并时刻将微笑贯穿于在岗工作的始终。
2负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
3负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
4负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
5严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
6严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
7与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。
8负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
9积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
第四课一、培训课题：中餐厅传菜员工作规范及标准二、课时安排：30分钟/课时三、培训内容纲要：一、卫生工作二、工作规范三、服务标准四、培训目标：让员工更好的掌握川菜员工作规范及标准五、培训方式：讲解、现场演示培训内容1.按照餐厅卫生标准，清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作。
2.做好开餐前的准备工作，积极配合值台员准备好调料、配料，及传菜所需的用具，主动配合厨师做好出菜前的准备工作。
3.了解菜品特点、名称和服务方式，熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项，并提醒值台服务员。
4.协助酒水员领用酒水物品，将以领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好。
5.将菜单上的所有菜点按出菜（上菜）的次序准确无误地传送到值台员处（餐厅），传菜要迅速。
对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入座后，通知厨房发菜，并控制好时间（客人入座后10分钟要上第一道热菜）。
6.注意传菜速度并做好追菜和与划菜员配合等工作。
所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度。
7.传菜时要使用托盘，送入餐厅，托盘必须保持清洁。
托盘行走中注意步伐的运用，一般走菜用常步，火候菜用急步，汤汁菜用碎步，遇到障碍用巧步。
行进过程中，若遇客人注意礼让，需超越客人时要向客人道歉：“对不起，请让一下，谢谢”。
进入餐厅落盘时要注意动作轻，姿势优美（不可背对客人）。
8.餐中，协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间，并分类放置；协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，不合格的及时退回；要及时沟通前后台信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房，并负责落实。
9.餐后，要将餐厅内的餐具撤回洗碗间分类放置，按要求进行洗刷和消毒，清理好岗位卫生，接受检查。
第五课一、培训课题：传菜员注意事项二、课时安排：30分钟/课时三、培训内容：传菜员注意事项四、培训目标：让每一位来餐厅工作的员工了自己的岗位需要掌握和了解得知识，更好的在工作中发挥自己的作用五、培训方式：讲解及演示1、着装干净整洁，头发不过耳，勤剪指甲，不说脏话，佩戴工号牌于胸前。
2、熟悉了解本酒店环境布局、包房号及大厅座号。
3、熟悉了解菜品的名称、口味、色泽、制作方式、生熟4、接到厨房内出来的菜品，认真查看是否有菜单，如没有菜单，返回厨房查看是否与菜品相符，查看菜品里是否有异物，菜码大小是否符合标准：查看菜品的形状、颜色以及配料是否合格，周围打的是否匀称、得体。
以上查看之后，全部合格方可带票传菜。
5、走菜时把菜品均匀码在清洁托盘上，不能菜压菜，以免变形或混进杂物。
6、如菜出品多，压菜时，应酌情走菜，拔丝菜及特殊菜，加急菜应先走，以免影响口味及质量。
7、传菜员在传菜时在客人区域碰见客人须问好，右侧通行，不与客人争道抢行，托盘不能从客人头顶上越过。
8、传菜员在客人区域不得大声喧哗，如叫服务员等。
9、传菜员不得偷吃所传菜品，传菜员在传菜期间快步行走，回来时小跑到传菜间。
10、传菜员不得乘坐电梯。