美味食谱 饺子馄饨篇
厨房美食菜谱：猪肉芹菜小馄炖的做法
厨房美食菜谱：猪肉芹菜小馄炖的做法
给我们家小铂航做的小馄炖，每天变着花样给他做吃的！
食材
主料：
猪肉
芹菜
葱
大豆油两三滴
味精几粒就可以
盐少许
婴儿海苔0
步骤
1.准备食材，猪肉剁成肉泥，葱切沫，
2.芹菜用热水烫一下，然后设成沫，攥干水分
3.猪肉切肉泥
4.把芹菜还有猪肉放在碗里，导入油，盐，味精，搅拌均匀，
5.馅子就弄好啦
6.我这是包饺子剩下的面，皮有点厚，伙伴们可以去
买馄炖皮，买的会薄一点
7.擀的薄一点
8.放一点馅在中间，
9.合起来捏住中心点，然后两边捏在一起
10.圆圆的馄炖就出来啦！
11.水烧开就可以下锅了，等到馄炖都飘起来就可以下配菜啦，喜欢吃什幺就下什幺
12.小铂航吃就给他下点婴儿海苔好了
13.成品出锅啦！小铂航都吃了呢！。
猪肉馅饺子和云吞的做法
猪肉馅饺子和云吞的做法
每天辛苦工作后，回到家中，还要为如何制作一顿饭菜所烦恼，这时制作一道好做又好吃的菜肴，是上班族们所期盼的，猪肉馅饺子和云吞这道菜，只需要用到炒锅，再搭配一碗靓汤，即饱腹又健康。
1、准备好猪肉绞烂，葱洗净
2、买好饺子皮和云吞皮
3、葱洗净后切碎
4、将切好的葱一起和猪肉放盆中，加适量盐和酱油搅拌均匀后就可以开始包饺子了
5、包好的饺子
6、包好的云吞
7、开始煮饺子，将锅中倒入适量的清水烧开后放点盐在水中防止饺子不容易煮烂，水开后放入饺子
8、在煮饺子过程中翻滚要轻不然饺子容易烂掉，加热煮熟即可食用。
如果煮云吞就不能这么久，云吞皮薄容易熟。
9、饺子煮好了
这就是猪肉馅饺子和云吞的做法，非常简单，你学会了吗？在做这道菜的时候，只需要注意火候，可以根据个人口味添加调味品。
猪肉馄饨馅的最佳配方
猪肉馄饨馅的最佳配方配方:猪肉250克大葱半根酱油4-5勺油3勺十三小小半勺香盐适量鸡精适量勺做法1：1，大葱切碎。
2，猪肉剁馅。
3，猪肉馅，葱碎，加酱油，油，十三香，盐，鸡精搅拌均匀。
稍微腌制一会，就可以开始包啦。
4，真的超级好吃，汤里我们家每次都放点海苔。
超鲜美。
做法2：配料：肉馅、花椒、葱姜、鸡蛋、盐、香油、生抽、蚝油、料酒、食用油1、首先我们要来做最关键的2样东西，也就是花椒水和香料油，这也是我要给大家说的2个诀窍。
2、往碗里倒上花椒，然后加上半碗温水，放在一旁静置片刻。
下面起锅烧油，油热之后我们向里面加入葱姜以及花椒，慢慢炸制，炸到大葱有点发黑之后，就赶紧捞出来，要不然一会儿糊了。
剩下的香料油，我们倒出来，放凉备用。
3、接着准备适量的肉馅，然后再准备一些葱姜，全部切成碎末，把肉馅跟葱姜混合到一起，然后首先往里面倒入的是花椒水，这个花椒水能够起到去腥的作用，比直接用料酒去腥强太多了。
4、花椒水倒上之后，开始不停地搅拌，把肉馅搅拌至上劲为止。
接下来我们再在肉馅里打一个鸡蛋，然后放入生抽、盐、蚝油，最后放上点香油，继续搅拌，搅拌到顺滑的样子为止。
5、最后一步，也就是放料油了，把放凉的料油倒进去，充分搅拌均匀，料油可以起到非常好的增香作用，让肉馅吃起来更加鲜美。
馄饨馅做好之后，接下来就是包馄饨、煮馄饨了，这些步骤就不再给大家介绍了。
烹饪小贴士：做鲜肉馄饨，要想肉馅好吃，必须要记住2个窍门。
第一个诀窍，往其中倒入花椒水来去腥，第二个往里面放上香料油，增香效果非常好。
馄饨的10种经典包法
馄饨的10种经典包法引导语：我从小就喜欢吃馄饨，俺娘那馄饨做的叫一个香，每次让我吃到连汤都不剩。
今天这个调馅的方法同样适合包饺子。
没吃过的童鞋试试看，真得很美味。
小编贡献出10种馄饨的包法，每种都不同。
肉三鲜馅馄饨材料：猪肉馅150克，韭菜100克，海虾6只，小葱两棵，姜一大片，酱油1.5茶勺，花椒粉1克，盐2克，植物油两茶勺，水20毫升，馄饨皮100张。
肉三鲜馅馄饨调馅方法：1、韭菜摘洗干净沥干水分备用。
2、沥干水分的韭菜切成小丁，倒入一茶勺的植物油拌匀，这样处理是为了防止韭菜出水。
3、葱切葱花，姜切蓉备用。
4、将葱花和姜蓉放入猪肉馅中，放入酱油，花椒粉，盐和一茶勺的植物油，两茶勺清水朝一个方向搅上劲。
5、海虾去壳去虾线，将处理好的海虾切成小粒备用。
6、把处理好的韭菜，猪肉馅和虾放入一起朝一个方向搅上劲，馅就调好了。
煮馄饨和调汤：材料：馄饨，香菜少许，小葱半棵，盐4克，紫菜6克，辣椒油8毫升，陈醋8毫升。
1、烧一锅水，水烧开后放入馄饨和盐，盖上盖子。
煮馄饨的时候一定要看着，小心扑锅。
等到水烧开后打开锅盖，沿着锅边浇少许凉水，盖上锅盖，等到水再烧开后，关火焖上两分钟馄饨就煮好了。
2、香菜切洗干净切成小段，葱切葱花。
3、放入紫菜。
紫菜在馄饨第一次煮开的时候放入。
4、等到馄饨煮好后连汤一起盛到碗里，加入辣椒油，陈醋，撒上香菜和葱花搅匀就可以吃了。
注意事项：这种调汤方法是我平时最喜欢的，其实调汤可以完全按照自己喜欢的方法，毕竟是适合自己的才是最好的。
如果煮馄饨的时候用鸡汤，就是著名的鸡汤馄饨了。
馄饨的10种包法：混沌包法第一式：莲花混沌混沌包法第二式：港式云吞混沌包法第三式：元宝馄饨混沌包法第四式：草帽馄饨混沌包法第五式：温州馄饨混沌包法第六式：四川抄手混沌包法第七式：金鱼馄饨混沌包法第八式：北方版元宝馄饨混沌包法第九式：绉纱馄饨混沌包法第十式：天使馄饨编后语：我发现我最喜欢的方法是莲花馄饨，元宝馄饨，还有港式云吞的包法，这些方法有一个最重要的特点就是包法简单能够包进的肉馅多，所以推荐这三种方法。
23年馄饨老店的馅料配方大全，及汤底制作，首次公开，花钱买不到
23年馄饨⽼店的馅料配⽅⼤全，及汤底制作，⾸次公开，花钱买不到馄饨是我国⾮常有名的⼀道传统⾯⾷，成都的叫抄⼿，粤语的叫云吞，都是⽤薄⽪做馅，煮熟后带汤⾷⽤，技能当早晚餐，也能当主⾷。
混沌⽪薄馅嫩，汤清味鲜，受到⾮常多⼈的喜欢，但是想要做出好吃的混沌来，馅料绝对起关键作⽤。
今天就请到了开了⼆⼗⼏年馄饨店的刘师傅，为⼤家分享10道经典馅料的秘制调制⽅法，及汤底配⽅，保证⼤家做出来的混沌好吃不腻。
01.鲜⾁馄饨⾷材：猪⾁（肥瘦4:6）220g、葱 1根、姜泥（姜汁） 10g、蒜泥 10g、五⾹粉 4g、⾹油4g、酱油4g、鸡粉 4g 、盐4g、油4g、胡椒粉 4g、淀粉3g 、糖 5g、鸡蛋半个（或1个）、⽔10g；做法：1.把猪⾁剁成⾁末，加⼊⾁馅⾥除了⽔以外的材料，同⼀个⽅向搅拌到起筋，拉丝的感觉。
2.再分次加⼊清⽔，同样同⼀个⽅向搅拌到⽔完全吸收进去，起筋即可。
02.三鲜虾仁馅馄饨⾷材：鲜猪⾁ 300克、虾仁 50克、海⽶、虾⽪少许盐、耗油少许、⾲菜、⾹椿⼀⼩把、⾷⽤油少许、鸡汤 100克、⽔发⽊⽿⼩半碗；做法：1.⽊⽿⽔发，虾⽶⽔发改⼑成⼩粒，爸爸喜欢海鲜，就加⼊了虾⽪、虾⽶、虾仁。
2.⾲菜切碎，虾仁改⼑成⼤粒。
倒⼊⾷材，搅拌，将发海⽶的⽔倒⼊馅料，搅匀。
3.分三次打⽔，尽⼒搅拌上劲⼉，在此过程中浇⼊少许⾷⽤油，可使⾁馅⼝感滑嫩⾹醇，最后加少许盐，切忌最后加盐，步骤不可颠倒，否则易出⽔。
然后加少许耗油，即可03.⾹菇鲜⾁馄饨⾷材：芹菜1⼩把，⾹菇 6个、猪⾁ 500g、鸡蛋⼀个、⽣抽⼀勺半、耗油⼀勺、⽣粉适量、料酒半勺、凉油⼀勺；做法步骤：1.⾹菇清洗⼲净沥⼲⽔分，芹菜洗⼲净切成细沫，2.猪⾁剁好后放⼊⼀个⼤⼀点的容器内，打⼊⼀个鸡蛋在放⼊适量的姜汁⼉搅拌⾄⾁糜有⼀定的弹性3.再将切好的芹菜碎和⾹菇碎⼀起放⼊，再加⼊适量⼀勺⽣抽，⼀勺蚝油，少许⽣粉，盐，鸡粉，，⼀丁点⼉料酒，和少许凉油4.彻底的搅拌均匀，调好的馅⼉如果有时间可以放⼊冰箱冷藏三⼗分钟，这样更⼊味⼉04.虾仁杏鲍菇馄饨⾷材：鲜虾 1⼩蝶、⽟⽶ 1⼩蝶、杏鲍菇半根、姜末 1⼩蝶、料酒 1⼩勺、淀粉 1⼩勺、紫菜 1⼩块、盐适量；做法：1.鲜虾去壳后⽤⽛签⽤虾背的第⼆、三节处挑出虾线；虾仁加⼊盐、料酒和淀粉拌均匀；2.加⼊⽟⽶粒，加⼊杏鲍菇丁进去，拌均匀后这馅料就准好了；05.⽜⾁包菜馄饨⾷材：⽜⾁ 400克、肥猪⾁ 80克、包菜⼀块、⾯粉 250克、清⽔ 120克、⽣抽 50克、酱油 50克、盐适量、虾⽪⼀撮、⾹菜⼀棵；做法步骤：1.⽜⾁、肥猪⾁准备好，绞打成⾁馅，包菜切⼤块，⼊料理杯中绞打成菜末，2.⼤葱切末，与⾁馅同⼊⼀盆，根据⼝味调⼊⽣抽、酱油、盐，可以加点清⽔，使⾁馅更加软和、滋润，充分混合均匀，腌制20分钟左右，⼊味即可。
云吞馅的做法和配料
云吞馅的做法和配料
云吞是一道非常受欢迎的传统面食，通常由面皮和馅料组成。
制作云吞的过程相对简单，以下是云吞馅的常见做法和配料。
云吞馅的主要配料有：
1. 猪肉：建议选择瘦肉，剁成细蓉状。
2. 荠菜：提供香味和口感。
3. 水发香菇：先泡水至柔软，然后切成小块。
4. 鲜虾仁：虾仁剁成小块或者切碎。
5. 葱姜蒜：提升整体的香气。
6. 料酒：用于调味和去腥。
云吞馅的制作步骤如下：
1. 将荠菜用开水焯烫一下，然后过冷水，切成细碎备用。
2. 锅中加入适量的油，先放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 倒入剁碎的猪肉，翻炒至熟透。
4. 加入水发香菇和鲜虾仁，继续翻炒。
5. 往锅中加入适量的料酒调味。
6. 最后加入切碎的荠菜，翻炒均匀。
7. 充分炒熟后，馅料就做好了，待凉备用。
以上是制作云吞馅的一种常见做法，你可以根据个人口味的喜好进行调整和变化。
使用这个馅料，你可以自己制作云吞面或者水饺，享受美味的云吞的滋味。
厨房美食菜谱：吉祥馄饨的做法
厨房美食菜谱：吉祥馄饨的做法
接连几天每天晚上到家都在熬粥，今天想换一换口味，想做手擀面但又不想擀面条，正好路过吉祥馄饨店，我就买了一份生的芹菜瘦肉馅吉祥馄饨，回家后又加了黄瓜和西红柿，自己煮的，味道不逊色于店里煮的，很好吃。
食材
主料：
吉祥馄饨1份
香油少许
盐适量
西红柿150g
黄瓜100g
步骤
1.西红柿、黄瓜洗净，西红柿切丁，黄瓜切丝
2.买的芹菜瘦肉馅吉祥馄饨和调料
3.水开后下馄饨
4.馄饨煮熟，加黄瓜丝和西红柿丁
5.加入调料和少许香油、盐
小贴士：加黄瓜和西红柿后不要煮时间长，以保持蔬菜里的营养。
厨房美食菜谱：鲜肉馄饨的做法
厨房美食菜谱：鲜肉馄饨的做法
上次制作的牛肉胡萝卜馄饨吃完了，这次就又直接做鲜肉馄饨了，简单、省事。
在汤中加入最家常的新鲜白菜叶和香菇，咸、香、鲜，寒冷的季节吃上一碗热乎乎的好舒服呀。
食材
主料：
猪肉馅250g
馄饨皮300g
盐适量
油适量
料酒少许
葱适量
姜少许
生抽适量
步骤
1.用料酒、油、盐、生抽、葱、姜将猪肉馅搅拌好。
2.馄饨皮准备好
3.取一片馄饨皮，将肉馅放入
4.用手将面片轻轻合拢即可
5.包好所有馄饨，将多余的馄饨放入冰箱冷冻起来，随吃随取。
6.锅中加入适量的清水，加热到水开
7.将馄饨放入煮制
8.轻轻搅动水，使馄饨漂浮起来，以免粘锅
9.煮熟后将馄饨捞出装入碗中
10.锅中油热后放入香菇丝煸炒
11.再放入白菜叶
12.加入高汤，放入适量的精盐，当白菜煮熟后即可关火
13.将汤汁加入到馄饨碗中即可食用啦
小贴士：冬季天气凉，为了保证吃到热乎乎的馄饨，可以采取以下方式操作：
煮馄饨的锅与做汤的锅同时进行；
先做汤，放入白菜开锅后将馄饨放入，与白菜一同煮制，然后加入调味料，这样更简便省事。
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做菜给家人吃是幸福-招牌煎饺原料：饺子粉500克、猪肉馅300克、韭菜300克、荸荠100克、植物油、盐、胡椒粉、料酒、香油、生抽各适量。
做法：1、饺子粉放入盆中，掺入热水制成烫面团，放在一边饧制。
2、荸荠洗净，去皮，切成细末备用；韭菜洗净，放在一边控水。
3、这时将猪肉馅放入大容器中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油、盐搅打至上劲；4、把控干水的韭菜切成细末，和荸荠末一起放入肉馅中，搅拌均匀制成馅。
放入韭菜末和荸荠末后，还要再加些盐调味，为防韭菜出水，可在擀好皮后包的时候再调味。
5、将饧好的面团搓条，切剂子，擀皮，包入馅，制成饺子状，将包好的饺子上笼蒸熟。
6、饺子蒸好后取出，放置一会，取一平底锅，放油烧热，将蒸好的饺子煎至金黄装盘即可。
先蒸后煎的步骤要把握好时间，时间不宜过长，否则会使内陷过软过烂。
买的饺子皮如何变得薄皮-美丽裙边饺子原料：饺子皮、牛肉、胡萝卜、西兰花、鸡蛋。
做法：首先是牛肉馅的制作过程：接下来是包裙边饺子的过程：给孩子做口感嫩滑营养丰富的牛肉饺子心得：1、要想用牛里脊肉做出爽滑的口感，加色拉油和鸡蛋是关键，用色拉油代替牛肉本身的肥油，可以大大的降低饱和脂肪酸的摄入。
加入鸡蛋，可以使口感更嫩滑，营养更丰富。
千万不要加什么嫩肉粉哦。
2、这里用的蔬菜可以用期待代替，没有可不加。
3、在包饺子的过程中，因为时间比较长，如果你发现碗里的馅出水了，可以再搅拌一会再继续包。
物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。
一、处理瓜皮 1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净； 2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来； 3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊； 4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里。
二、做馅 1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多；2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分；3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁；4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀；5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道。
三、揉面、包饺子原料：面粉500克、瓜皮汁（或水）260ML 。
做法：1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。
揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）；2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子；3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状；4、擀成饺子皮；5、包入拌好的馅，再包成饺子；6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）；7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖；8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了。
纯海岛风味水饺-鲅鱼水饺鲅鱼是刺少且长的很规矩的鱼类，很适合剔出肉来做水饺。
但由于鱼肉的特殊口感，所以配以五花肉，加之打入大量的水份，这样做出的口感才会鲜嫩无比。
每年春秋鲅鱼上市的季节，若是海边人家不吃上这么一口，就算白活在海边了。
当然，我不在海边。
但做个鲅鱼水饺，冒充一下在海边。
原料：（约4-5人份）大鲅鱼2条（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃）、五花肉250g 、韭菜一把、花椒一撮、生抽5汤匙、料酒1茶匙、开水5寸碗2碗、盐2茶匙、姜碎少许、葱油4汤匙、香油2茶匙。
做法： 1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。
2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。
然后去除两边以及中间的一排刺。
鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。
鱼皮以及筋络都扔掉不要。
把鱼排上剩余的肉也刮下来。
鱼骨全部扔掉。
3、两只鲅鱼总共取下600多g 鱼肉，加上五花肉拌匀。
因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。
4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。
总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。
一直到馅料看着非常湿粘即可。
（正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味。
搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残。
）5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。
和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。
6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。
近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。
7、面提前揉好饧着。
饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g 面粉，水大约是面粉的60%左右。
当然也要看每个水饺馅的大小。
然后把饧好的面分块滚长。
先取一块操作，滚成直径约2cm 的长条，切剂子即可。
8、按扁，擀皮，包馅。
9、包好的饺子生坯。
鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。
包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。
水开后煮饺子，三开就行。
沾以自己喜欢的料汁即可。
做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理Array鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。
然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。
最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。
韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。
花式蒸饺，花样幸福原料：面团：面粉、南瓜、菠菜；馅料：猪肉馅、干香菇、葱姜、料酒、生抽、香油、盐。
做法：1、准备馅料：干香菇洗净，用温水泡软后沥干水分，切小丁；肉馅中加入葱姜碎，再调入料酒、生抽、香油和盐，沿一个方向搅拌上劲。
然后加入香菇丁，拌匀；2、和面。
南瓜去皮切小块，上蒸锅蒸熟后趁热碾成泥；菠菜洗净切段儿，加少许水，入搅拌机中打成泥，然后过滤掉粗渣儿。
南瓜泥和菠菜汁分别加面粉和成柔软的面团，醒15分钟；3、面团搓成长条，切成小剂子，撒一层薄面后揉圆；4、小剂子擀开，放上肉馅；5、沿着面皮边缘捏成几个角儿；6、然后再把两个角捏在一起。
当然如果捏的是单数角的话，再捏起来就不好看了。
不过，我图上的就是单数角，糊涂啦。
7、如果捏的是六个角，那再两两相捏的话就变成三角的了；8、八个角再捏起来的话就是四边形了。
捏完后形成的小空当可塞入胡萝卜丁，颜色更丰富。
做法我说不太清楚，反正容易得很，一试就知道！9、上蒸锅，中大火，全程18分钟。
蒸熟后可用青红椒丁点缀，可以随心所欲地造型呀。
可这菠菜的蒸完后不好看了诶。
虾肉水饺-重在调馅和蘸汁-步骤巨详原料：虾、芦笋、鸡蛋、白胡椒、面粉、蘸汁。
做法：1-41、将虾去头后放冰箱冷冻20分钟。
然后可以轻松的剥去虾壳。
剥掉虾壳后，用剪刀剪开虾背。
2、剪开虾背后，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，虾线就都会洗出来的。
觉得还不干净的，你可以仔细挑下虾线。
3、这里要注意的是，在去虾头的时候，可以顺带去掉大部分的虾线的，要注意你的手法，多尝试几次，你就可以做的到了。
5-8：1、将虾剁成泥。
不要剁的太烂了，留点颗粒状的，口感会更佳。
2、将芦笋切成末，芦笋的头上部分要保留哦，这里是买来放了几天，烂掉了，所以才切掉的。
3、把虾泥、芦笋末放在大碗里，加个鸡蛋，要口感更嫩点，可加2个鸡蛋，加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥，蒜末少许去腥，两大勺色拉油。
搅拌均匀。
这样做出来的饺子馅，很滑很嫩很滋润。
4、上诉的配料中没有的可不加，你还可以按自己的口味加其他的。
9-12：1、将馅用筷子朝同一个方向搅拌，搅个2分钟就可以了。
2、面粉200克。
冷水90克，和成面团，盖上湿布醒上20分钟。
3、案板上撒上干面粉，将面团搓成长条，切成10克左右的小剂子，按扁，擀成面皮，就可以包了。
13-16：1、准备个干净的平底盘，撒上干面粉。
2、将包好的饺子整齐的码在上面，入冰箱冷冻保存即可。
3、当然，最好是现吃现做，但是我比较懒的，准备多做点，存着慢慢吃。
17-20：1、准备下饺子了。
2、下水饺的话，分两种饺子，现包的和冷冻的。
3、现包饺子下法：水烧开后，下入饺子，大火烧着，水开一次，加一小碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水面上了，就可以捞出来吃了。
4、冷冻饺子的下法：水烧开后，下入饺子，小火烧着，水开一次，加一小碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水面上了，就可以捞出来吃了。
关于蘸汁：我之前有做了油泼辣子，没吃完，这里可以用上。
这是做法连接：吃不下饭怎么办?--香辣并存的油泼辣子配比：1大勺油泼辣子，2个蒜子剁成泥，1大勺陈醋，1小勺香油提香，2小勺生抽增味增鲜。
您也可以按自己的喜好配比。
毛估估就可以了。
【翡翠饺子白玉汤】用豆腐做馅料包着吃我试过口感还很好！可是用豆浆煮饺子还没见识过！这是跟厨师学来的做法。
把饺子弄成翡翠颜色，让它们沐浴在白色的豆浆中，翡翠饺子白玉汤那颜色真是好看极了！煮饺子的豆浆一定要稀释一下，不然煮饺子的时候豆浆会溢出来！好特别的饺子呀，煮饺子的豆浆一点都没浪费全部喝光光了呵呵，要不您也这样试试吧！原料：猪肉馅300克，老豆腐一大块，香菜适量面粉，菠菜汁，豆浆佐料：葱花，姜末，酱油，盐，味精，五香粉，香油，色拉油1 老豆腐切厚片2 锅里放油，将老豆腐两面煎成金黄色3 煎好的豆腐取出切丁备用4 猪五花肉馅5 肉馅中放入酱油，姜末，盐，味精，五香粉，香油，色拉油搅拌均匀6 将豆腐丁放入肉馅中拌匀7 香菜切末备用8 最后在把葱花和香菜末放入肉馅中9 将肉馅充分拌均匀备用10 菠菜榨成汁11 用菠菜汁和面12 和好的面团充分揉均匀13 下剂子擀成饺子皮14将饺子逐个包好15 豆浆中加入适量清水，煮开后下入饺子煮熟家庭版煎饺pk 市售版煎饺——茴香馅冰花煎饺家庭版的饺子边是捏在一起的，如果凉了一点，煎饺吃起来会硬一些，所以趁热吃比较好。
想做出带有冰花脆底的煎饺，一定要记住水和面的比例呦。
面：水=1：15。
茴香馅冰花煎饺原料：猪里脊100克、茴香300克、中筋面粉350克、热水200克。
调料：盐、白胡椒粉、姜粉、蚝油、生抽、香油。
面粉水：面：水=1:15 做法：（先和面后调馅）1、猪里脊100克，剁成肉馅，也可以买直接搅好的肉馅；2、放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽；3、顺一个方向搅拌均。
滴入几滴香油，搅拌均匀；4、放入适量的清水，边加边顺着同一个方向搅拌。