中心小学食堂卫生管理制度
小学食堂卫生管理制度模版
小学食堂卫生管理制度模版一、概述食堂卫生管理是保障学生食品安全和健康的重要保障。
为了规范小学食堂卫生管理工作，提高食堂卫生水平，制定本管理制度。
二、食堂环境管理1. 食堂布局：食堂应根据食品加工流程合理设置操作间、洗手间、仓库等区域，保证食物流通顺畅。
2. 室内环境：食堂应保持通风良好，温度适宜，湿度控制在适宜范围内，避免食品受潮。
3. 水源质量：食堂使用的水源应符合国家相关标准，保证饮用水的安全。
4. 垃圾处理：食堂应配备垃圾分类处理设施，并定期清理垃圾，防止污染环境。
三、餐具与设备管理1. 餐具消毒：餐具应定期进行消毒处理，消毒剂使用应符合相关标准，确保餐具的卫生安全。
2. 餐具存放：食堂应设置专门的餐具存放区域，餐具应妥善存放，避免受到污染。
3. 设备维护与清洁：食堂设备应定期进行维护，故障设备应及时修理或更换；同时定期进行设备清洁，避免食品污染。
四、食品采购管理1. 供应商选择：食堂应选择具备合法资质、食品安全认证的供应商进行食品采购。
2. 食品检验：食堂对采购的食品进行必要的抽样检验，保证食品安全和质量。
3. 食品储存：食堂应建立科学的食品储存管理制度，将食品按照不同分类进行储存，保证食品的新鲜和安全。
五、食品加工操作管理1. 食品加工操作规范：食堂应制定详细的食品加工操作规范，包括烹饪、炒菜、蒸煮等环节，确保操作的卫生安全。
2. 加工场所卫生：食堂加工场所应保持清洁，定期进行消毒，避免交叉污染。
3. 食品留样：食堂应按照相关规定保留食品留样，以备日后监管或问题调查。
六、人员健康管理1. 健康检查：食堂工作人员应定期进行健康体检，确保健康状况符合食品操作标准。
2. 个人卫生：食堂工作人员应保持个人卫生，做到手洁、穿戴整洁，避免因个人原因污染食品。
3. 培训教育：食堂应定期组织食品安全知识的培训教育，提高工作人员的食品安全意识。
七、食堂卫生监督与检查1. 监督机构与责任：学校应指定负责食堂卫生监督的责任人，确保食堂卫生管理工作的落实。
小学食堂从业人员卫生管理制度(3篇)
小学食堂从业人员卫生管理制度是为了确保学生食品安全和健康，规范食堂从业人员的卫生行为和管理要求，保证食堂食品的卫生安全。
1. 食堂从业人员应定期接受健康体检，确保身体健康，不患传染性疾病，不带菌和寄生虫。
2. 食堂从业人员应每天穿着清洁、无菌的工作服和帽子，保持严格的个人卫生，包括勤洗手、修剪干净指甲等。
3. 食堂从业人员应做好自我保护工作，如佩戴口罩、手套等，防止食品被污染。
4. 食堂从业人员应熟知食品卫生知识，了解食品的保存、加工和烹饪过程中的卫生要求，严格按照操作规范进行操作。
5. 食堂从业人员应保持工作环境卫生，定期清洗和消毒工作台、厨房设备和用具，确保食品接触表面的清洁和无菌。
6. 食堂从业人员应严格控制食品原材料的质量，不购买过期、变质或者变质明显的食品材料。
7. 食堂从业人员应严禁在食堂内吸烟、喧哗和随地吐痰，确保食堂环境整洁和卫生。
8. 食堂从业人员应建立食品流向追溯制度，确保食品供应链的安全和可追溯。
9. 食堂从业人员应定期接受食品安全培训，提高食品卫生意识和知识水平，更新和提升服务质量。
10. 食堂从业人员如有发现食品安全问题或者患有传染性疾病应及时报告，并采取相应的措施防止传播和扩散。
以上是小学食堂从业人员卫生管理制度的一些主要内容，通过制度的落实可加强食堂从业人员的卫生意识和管理，确保学生食品安全和健康。
小学食堂从业人员卫生管理制度（2）一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的各项规定，认真做好食品卫生工作。
二、坚持做好室内、外环境卫生，采取消除四害的有力措施、防止传染病的发生。
三、认真做好生进熟出，生、熟严格分开，防止污染，保持良好的存放方式。
四、餐具、炊具和盛放食品听容器，做到使用前必须洗净、消毒、炊具用后必须洗净，保持整洁。
五、食堂炊事员烧煮操作尝味须用小盆，不得用勺直接尝试，更不得用手直接抓食。
六、菜盆、锅盖、盛器一定放置在架子上，不得乱堆放，不得直接着地。
七、蔬菜加工做到一拣、二洗、三切工艺，洗净的蔬菜无腐烂、泥沙、杂质、昆虫。
中心小学食堂管理制度
中心小学食堂管理制度一、食堂管理目的为保证中心小学学生的身体健康和能力提升，特制定食堂管理制度，规范食品卫生，加强食品质量管理和食品营养搭配，以达到健康饮食目的。
二、食堂管理责任制度1.校长是食堂的主管，食堂管理员是食堂管理的责任人，保证学校食堂的健康卫生运作，制定食品卫生管理制度，确保学生食品品質。
2.学校食堂管理员必须按照食物卫生规范操作，食物操作过程必须做到公开、公正、公平，保护食品的营养成分和健康价值。
3.保证的食品卫生管理到位，及时发现和处理食品卫生问题。
4.严格按照食品安全法的要求，及时消除食品安全隐患。
5.健康评估员评估食堂提供的饭菜和食品质量。
三、食品资料与采购制度1.监管部门应建立食品资料和采购记录，每个月审核并公布食品采购记录和资料，以便学生、学生家长和监管部门查看。
2.超市和贸易商必须严格按照规定流程采购食品。
3.确保食品不受任何可能影响食品安全的因素。
4.对每批食品进行质量检查，发现问题及时处理。
四、食品质量管理制度1.食品的质量、营养成分必须符合国家法律法规和学校制定的要求。
2.实行进货检验，对检测出食品质量问题的批次进行报告和处理。
3.保证在食堂销售的食品在存储、加工和配送过程中，不受到任何污染和变质。
4.食堂定期对食品营养搭配进行评估和调整，以保证学生的科学营养。
五、食堂环境整治1.要求每天保持食堂干净、整洁、有序。
2.不允许吸烟、闲聊、喧哗等不文明行为出现在食堂区域。
3.要对排水、排气有效收集、清理和处理。
防止对环境造成污染。
4.对食堂进行定期的完整卫生清理和灭鼠消毒，保持食堂环境卫生和清洁。
六、对不遵守制度的行为的处理1.对食品安全问题严重的违规行为，相关责任人必须接受严厉处罚。
2. 对于个人需要踢出食堂。
七、通知和反馈1.应当建立监管部门和学校之间的沟通机制，及时反馈食堂的统计资料、卫生检查情况、广告宣传等信息，分析问题，提出解决方案。
2.做到食堂的公开透明化管理，让学生和家长了解食品品质，提高对学生营养的重视程度。
中小学学校食品卫生安全管理制度（5篇）
中小学学校食品卫生安全管理制度《____食品卫生法》和《____学校卫生工作条例》是学校开展卫生防疫管理的法律依据，各学校必须认真学习并坚持贯彻执行。
一、饮食卫生1、人员配置根据需要设立合理、充分的岗位，所配置的工作人员必须有高度的安全责任感，必须要有卫生防疫部门签发的个人健康证和相关的技术、职称等级证书。
2、责任制度建立健全食堂卫生岗位责任制度、从业人员的晨检制度、食品留样试尝制度、食物运输管理制度、采购管理制度、食物入库、出库管理制度、物品管理制度和资金管理制度。
3、操作规程(1)食堂工作间和餐厅要通风、明亮、洁净，保持良好的卫生环境，做到地面无杂物脏物、无油污等。
食堂功能区(生加工间、粗加工间、配菜间)要严格区分，在加工时，严格按食堂工艺流程进行操作，防止出现混岗、漏岗，避免食品交叉污染；三防(防蝇、防尘、防鼠)设施要完善，要充分发挥各功能区和设施、设备的有效作用。
食堂器具要做到生、熟分开，有明显标记，公用餐具要清洁、消毒。
出售食品时，要使用售货工具，包括出售包子、馒头、油条等食品，不得用手接触，必须使用专门的器具。
(2)坚持按规定程序灭鼠、灭蝇、灭蟑螂，要采取恰当的措施放灭虫药物，未用完的药物要妥善保管。
特别是灭鼠工作，必须按规定购买鼠药，由经过受训的专人投放，并做到晚投放、早清扫。
(3)食物采购，要严密把好采买、运输、验收入库三个环节，要坚持食品原料索证原则，坚持执行食品卫生的相关法律法规。
建立优质优价供货网点，采购食物做到“三不”：不采购无固定厂名厂址，无商业标签和无生产日期、保持期，无卫生许可证的各类食品饮料和半成品；不采购不新鲜的蔬菜；不采购有质量问题的大米、面粉、食油、佐料等。
(4)库房要通气、透气，进入库房的食物验收登记后，要分门别类存放，标记标识要清楚，要注意先进先出，防止过期失效、腐烂变质。
保管人员要做到心中有数，在领取和发放食物时，保管人员对发放的食物种类、数量要作好登记，领取人员对食物要进行检查验收，对感观情况进行登记，双方都要作好登记，以保证食物安全进入食堂进行加工。
小学食堂卫生工作制度
小学食堂卫生工作制度一、总则为了保障我校师生的饮食安全和身体健康，预防和控制食物中毒和肠道传染病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本食堂卫生工作制度。
二、食堂卫生管理组织1. 成立食堂卫生管理领导小组，由校长担任组长，分管食品安全工作的副校长担任副组长，相关部门负责人、食堂负责人为成员。
领导小组负责对食堂卫生工作进行全面指导和监督。
2. 食堂设立卫生管理员岗位，负责日常食堂卫生管理工作。
卫生管理员应具备相关的食品安全知识和业务能力。
三、食堂卫生基本要求1. 食堂卫生设施应符合国家和地方食品安全标准，具备良好的排烟、通风、照明、排水等设施。
2. 食堂应设置独立的原料存放间、加工操作间、餐饮具清洗消毒间、食品存放间等，各功能间界限清晰，相互隔离。
3. 食堂应配备必要的卫生工具和设备，如刀具、砧板、洗涤剂、消毒剂等。
4. 食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等环节的卫生管理制度。
5. 食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和卫生操作能力。
四、食堂卫生操作规范1. 食品采购（1）采购的食品应符合国家食品安全标准，优先选择定点供应商。
（2）采购原料时应查验供货商的相关资质和产品合格证明，确保原料来源合法、安全。
（3）采购的肉类应具有动物产品检疫合格证明，蔬菜应具备农药残留检测报告。
2. 食品储存（1）食品应按照分类、分层次、分区域的原则进行储存，避免交叉污染。
（2）冷藏食品应存放于专用冷藏设施，温度控制在0-4℃；冷冻食品应存放于专用冷冻设施，温度控制在-18℃以下。
（3）食品储存场所应保持清洁，定期进行消毒。
3. 食品加工（1）加工操作过程中应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。
（2）加工工具应按照用途分类使用，专用工具不得交叉使用。
（3）食品加工过程中应做到勤洗手、戴口罩、穿戴整洁的工作服。
小学食堂卫生管理制度(五篇)
小学食堂卫生管理制度1、加强食品卫生制度组织建设，成立以校长为组长的食品卫生管理小组，建立主管校长责任制，由总务处负责食堂食品卫生管理工作，伙食团长做兼职食品卫生管理员。
2、建立健全食品卫生安全管理制度，由办公室负责检查，督促执行。
3、学校食堂不搞承包，集体经营，并以服务师生为宗旨。
4、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证后，方可经营。
并主动接受卫生行政部门的监督、检查。
5、建立健全食品卫生从业人员岗位职责，并予以公示，接受用餐者监督。
6、学校食堂从业人员要注意个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗手，必须每年体检一次，并持有有效合格的健康证后方可上岗。
7、学校在卫生行政部门指导下，定期对食堂从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制知识培训。
8、加强食堂清洁卫生，做到每天两打扫，每周一大扫，9、保持食堂所有器具表面的清洁卫生，餐饮用具要专柜存放，用前要消毒洗净，每周做消毒工作一至二次。
10、食品存放要分类，存放场地清洁卫生，严禁与有毒有害物品和个人生活物品混放在一室。
11、搞好操作间卫生，保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
12、及时处理垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
13、加强食堂安全保卫措施，夜间必须安排专人值班，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的原料存放间和加工操作间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐安全。
14、建立健全食物中毒和食源性疾患报告制度和预案，此类事件一旦发生，立即按有关程序向上级报告。
同时启动紧急预案，做好事态的防控工作。
市龙头小学小学食堂卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 食堂环境卫生管理：食堂应保持干净整洁，卫生条件良好。
定期对食堂进行清洁消毒，特别是餐具、餐盘等频繁接触食物的物品要经常清洗和消毒。
2. 食物采购与储存管理：食堂应严格选择食材供应商，确保食材的安全卫生。
对食材进行验收并储存，保持食材的新鲜度和卫生安全。
3. 食品加工与烹饪管理：食堂工作人员应持有效健康证上岗，严格遵守食品加工和烹饪的操作规范，防止交叉污染。
小学食堂卫生管理制度
小学食堂卫生管理制度一、食材采购管理1. 食材的选择食材应当符合国家食品卫生标准，且经过合法的检验合格。
采购人员应当定期去正规的食品市场或供应商处购买食材，确保其新鲜和质量良好。
2. 食材储存管理食材应当储存在干燥、通风良好、无异味、无害虫的环境中，远离化学物品、毒品和有毒物质。
储存食材的货架应该整洁，并按照食材的种类、日期和批次进行有序排列，遵循先进先出的原则。
3. 食材检验食材应当在到达食堂后进行检验，检验包括外观、气味、质地、是否腐败等方面。
如发现食材不符合卫生标准或已经腐败，应立即报废，并重新采购合格食材。
二、食品加工管理1. 加工场所的清洁与消毒食品加工场所应保持清洁，地面、墙壁、天花板和设备等处应经常进行清洁和消毒。
清洁剂应选择符合国家卫生标准的产品，并按照说明使用。
2. 加工工具和设备检验加工工具和设备应定期检查，确保其完好无损，并经常进行清洁和消毒处理。
如发现工具和设备出现问题或无法进行清洁和消毒，应及时修理或更换。
3. 加工人员的卫生管理加工食品的人员应穿戴干净的工作服和帽子，并保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不吐痰等。
在加工过程中，应禁止吸烟、喝水和随地吐痰等不卫生行为。
三、食品储存与保鲜管理1. 食品储存的环境管理食品储存间应保持整洁、通风、干燥，温度适宜，远离化学物品。
储存食品的容器应清洗干净，并采用密封措施，避免食品受到污染。
2. 食品保质期管理食品应根据其保质期进行分类，对即将过期的食品应及时整理、加工或使用。
过期食品严禁使用，应及时清除，避免对儿童的健康造成伤害。
3. 食品的冷藏和保鲜管理易腐食品在储存过程中应尽量采用冷藏方法，并保持适当的温度和湿度。
食品的保鲜方法包括真空包装、密封保鲜袋等，以延长食品的保质期。
四、食品供餐管理1. 食品供应的计划管理食堂应制定供餐计划，并合理安排食品的种类和数量。
供餐计划应根据学生的实际需求和食物摄入标准进行制定，确保供应健康、均衡的食品。
小学食堂餐厅卫生管理制度(五篇)
小学食堂餐厅卫生管理制度餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
小学食堂餐厅卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 餐厅环境卫生：食堂餐厅应保持整洁、明亮，墙壁、地面、餐桌椅等设施要定期清洁消毒，保持干燥无异味，便于清洁。
2. 食品储存管理：食品的存放要分区分层，生食与熟食分开，不同类别的食品应分装存放，标注食品名称及有效期，定期清理过期食品，防止食品变质。
3. 食品原材料采购：要严格按照供应商合格证明进行采购，购买食品应选择新鲜、无异味、无虫蛀的食品，避免购买过期食品。
4. 食品加工与烹调：厨师及食堂工作人员必须做到穿戴工作帽、口罩、手套等，保持个人卫生，做到手洗擦干净后再进行食品的烹调和加工。
5. 食品摆放与分发：食品摆放要整齐有序，避免堆放过高，易碰撞或者污染其他食品。
分发时要准确计量，确保每位学生获得相同的食品份额。
6. 餐具清洗与消毒：餐具要定期清洗、消毒，食具应专用专洗，干净无油渍后再装放堆放，避免破损和异味。
7. 卫生监督与检测：食堂餐厅要定期进行卫生检测，委托卫生部门或者第三方机构进行检测，确保食材、环境和餐具等符合卫生标准。
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学校食堂卫生管理制度
为认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止病从口入，保证师生身体健康，保证学校各项工作的正常开展，特制定以下规定：
一、食堂工作人员上岗前，必须到指定的医院进行体检，合格者
才能上岗，上岗后每年必须进行一次健康检查
二、食堂工作人员严格做到：
１、食品原料要新鲜，严格质量验收、食品妥为保存，以防变质。
２、食物一定要烧熟煮透，在夏秋季节炒菜要现烧现供应，不吃隔顿隔夜饭菜，外购的熟食菜也要回锅重烧后再供应，
不吃生冷拌菜，冬天要保证学生吃到热菜热饭。
３、生熟食品要严格分开，防止熟食被污染。
熟食品应加盖防尘、蝇设备。
餐具要严格消毒，公用餐具要做到洗涤、消
毒、冲洗、保洁，消毒的方法可用煮沸、蒸气消毒或药物
浸泡等。
食堂职工应做到上岗穿工作服，大小便后要洗手，
勤剪指甲、勤换工作服、勤洗澡理发，烧饭切菜时不戴手
表和戒子，不吸烟，不谈话，不随地吐痰，注意个人卫生。
认真搞好厨房和食堂清洁卫生，每餐供应结束要将食堂的
地面、桌椅、工作台打扫或擦抹干净，并把用具摆放有序，
每周进行一次食堂的清洁卫生大扫除。
三、食堂要坚持开展除“四害”工作，完善防“四害”设施，做好灭
鼠工作，发现问题及时解决。
四、食堂管理人员要对食堂卫生工作全面负责，深入各个工作环
节，严格监督，严格把关。
以上制度请自觉遵守。