酒店企业成本构成及控制体系构建
酒店企业成本管理制度
第一章总则第一条为加强酒店企业成本管理，提高经济效益，降低成本，确保酒店企业的可持续发展，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店企业所有部门、所有岗位和所有员工。
第三条本制度遵循以下原则：（1）综合管理原则：成本管理应贯穿于酒店企业的生产经营全过程。
（2）预防为主原则：以预防为主，控制为主，减少成本损失。
（3）量化管理原则：成本管理应以数据为基础，确保数据的真实、准确、完整。
（4）精益管理原则：不断优化成本管理流程，提高管理效率。
第二章成本管理范围第四条酒店企业成本管理范围包括以下内容：（1）物料成本：包括食品、饮料、客房用品、洗涤用品等。
（2）人工成本：包括员工工资、福利、社会保险等。
（3）能源成本：包括水、电、燃气、燃油等。
（4）营业成本：包括客房收入、餐饮收入、会议收入等。
（5）管理费用：包括行政、财务、人力资源、公关、安全等部门的费用。
第三章成本管理措施第五条物料成本管理：（1）采购部门应制定合理的采购计划，确保物料供应的及时性和稳定性。
（2）严格控制采购价格，降低采购成本。
（3）建立物料库存管理制度，避免物料浪费和积压。
第六条人工成本管理：（1）优化人力资源配置，提高员工工作效率。
（2）完善员工薪酬体系，激励员工积极性。
（3）严格执行劳动法规，降低违法成本。
第七条能源成本管理：（1）加强能源设备维护，提高能源利用效率。
（2）制定能源消耗指标，加强能源消耗监控。
（3）推广节能技术，降低能源成本。
第八条营业成本管理：（1）优化客房、餐饮、会议等业务流程，提高收入水平。
（2）加强客房、餐饮、会议等业务的价格管理，提高盈利能力。
（3）加强客户关系管理，提高客户满意度。
第九条管理费用管理：（1）优化组织结构，降低管理成本。
（2）加强财务管理，提高资金使用效率。
（3）严格控制各项费用支出，降低非生产性支出。
第四章成本核算与考核第十条酒店企业应建立完善的成本核算体系，确保成本数据的真实、准确、完整。
第十一条定期对各部门、各岗位的成本进行核算，分析成本构成，找出成本控制的重点。
酒店企业成本分析报告
酒店企业成本分析报告酒店企业成本分析报告一、引言酒店企业是一种服务型企业，与制造型企业相比，其成本组成和成本控制方法有所不同。
本报告将对酒店企业的成本进行分析，以帮助企业更好地了解其成本结构，找到成本控制的方法和策略。
二、酒店企业成本组成1.人力成本：酒店行业是劳动密集型行业，人力成本是其中的重要组成部分。
包括员工工资、福利、培训等费用。
2.房屋租金：酒店经营需要投入大量的房产资产，房屋租金占据了企业的一部分成本。
3.物料采购：酒店需要购买大量的食品、饮料、洗涤用品等物料，物料采购费用也是成本的一部分。
4.设备维护费用：酒店经营需要使用各种设备，设备的维护费用也是成本之一。
5.市场推广费用：酒店需要进行市场推广活动，包括广告、促销等费用也是成本组成部分。
6.其他费用：包括水电费、办公用品费用、保险费用等。
三、酒店企业成本控制方法1.控制人力成本：优化员工编制，合理配置员工工作时间，提高员工效率。
通过培训提升员工技能，降低员工离职率，减少招聘和培训的成本。
2.优化物料采购：建立供应商合作伙伴关系，与供应商进行谈判，争取更好的价格和服务。
定期评估物料使用情况，合理控制库存。
3.节约能源：采取节能措施，如使用节能灯具、太阳能设备等，减少水电费用。
加强对设备维护的管理，及时维修设备，减少故障带来的维修费用。
4.精确市场推广：通过市场调研和数据分析，精确确定目标市场，避免浪费的推广费用。
注重建立良好的口碑和客户关系，利用口碑营销降低宣传成本。
5.合理配置其他费用：及时了解并比较供应商的价格和服务，选择合适的合作伙伴。
合理使用办公用品，减少不必要的购置和浪费。
四、酒店企业成本控制策略1.精确预算：制定合理的成本预算，通过实际情况进行动态调整。
合理的预算可以帮助企业更好地管理成本，并使企业在利润最大化的前提下降低成本。
2.提高经营效率：提高员工的工作效率，减少不必要的等待时间。
引入信息化管理系统，提高管理效率，减少人力成本。
酒店成本控制
酒店成本费用分析-本量利分析
• 酒店成本费用分析是酒店成本费用管理的
重要内容，通过比较、分析酒店成本费用 开支、评价成本费用开支的合理性，并据 此改善经营管理，减少成本费用支出。
酒店成本控制
• 1、成本包括的内容 • 2、成本与利润之间的关系 • 3、成本费用控制的方法 • 4、成本费用分析 • 5、低成本的战略措施
酒店成本包括的内容
• 酒店成本的内容
广义的成本包括原材料、工资费用、水电 费用、租金、电话费、洗涤费、税金等即:
成本=直接材料+其他费用
成本与利润的关系
• 每个企业的最终的目的是实现利润最大化，
=200-120 =80（元/间）
酒店成本费用分析-本量利分析
• 利用本量利分析，还能对酒店售价、变动成本、
固定成本、销售量等因数之间变化的敏感度进行 分析。 例如：上例，假设酒店固定成本增加60万元，酒 店的房价、变动成本以及目标利润不变，酒店需 要增加多少客房销量？ 客房销售量=（150+450+60）*1万/（200-80） =55000（间）
成本控制的方法
• 3．标准成本控制法
标准成本实际上就是单位成本消耗定额。它是采取科学 的方法，经过调查、分析和测算而制定的正常生产经营 条件下应该实现的一种目标成本。它是控制成本开支、 评价实际成本高低、衡量工作质量和效果的重要依据。 如客房部的单位客房物料用品消耗定额；餐饮部的餐食 制品消耗原材料定额；提供单位产品服务所消耗人工费 定额等，这些定额作为标准成本发挥着控制成本支出的 作用。
最新酒店集团成本控制体系方案(酒店部分)
成本控制体系方案（酒店部分）0、序言1、餐饮成本控制规范..................................... ..42、迷你吧成本控制规范....................................... .113、能耗控制规范 (14)4、物耗控制规范 (19)5、车队成本控制规范 (23)6、洗衣成本控制规范.................................. .. (28)7、营销费用控制规范......................................... .318、维修保养费控制规范.................................. .. (33)9、行政总务费控制规范.................................. .. (35)10、食堂成本控制规范...................................... . 4011、员工餐成本控制规范 ..................................... . 4412、采购成本控制规范 (46)为全面深入地贯彻全面预算，加大成本费用控制力度，确保收益、增强全员成本控制意识，酒店旅游板块全面预算管理委员会要求各下属酒店根据行业特点分阶段、分步骤采取有效措施推进成本控制工作，做好事前、事中和事后的全程控制，将集团整体成本费用规模控制在经济合理的水平上。
事前控制指全面预算成本费用的部门分解，各下属酒店均已于本年3月份完成阶段任务。
事中控制是推进成本控制的重点，板块全面预算管理委员会要求各下属酒店负责成立成本费用控制工作小组，由成本费用控制工作小组落实各成本项目内部会计控制规范的制定以及控制规范的有效贯彻执行。
事后控制是指对推进成本控制工作的监督和考核，酒店集团将于本年7至8月份对各单位进行阶段性考核，于年终对各单位进行年终全面考核。
宾馆运营成本方案
宾馆运营成本方案一、成本的定义和分类1.1 成本的定义成本是指企业在生产经营过程中，为取得产品和提供服务而进行的支出。
宾馆运营成本包括房间和设施的维护、员工工资、营销费用、水电费用、设备维护费用等各个方面的支出。
1.2 成本的分类宾馆运营成本可以根据其性质和用途进行分类，主要包括固定成本和变动成本两大类:固定成本是在生产或服务规模变动不大的情况下，不随产品数量的增减而发生变化的成本。
如房租、房间维护费用、薪酬成本等；变动成本是在生产或服务规模增减时会发生相应变化的成本。
如水电费用、设备维护费用等。
二、宾馆运营成本管理的必要性2.1 提高经营效益宾馆运营成本的管理可以提高企业的经营效益，通过有效的成本管控能够减少浪费，提高资源利用率，从而降低生产成本，增加盈利。
2.2 提高企业竞争力宾馆运营成本的有效管理也是提高企业竞争力的重要手段。
成本管理可以降低企业经营风险，提高企业的核心竞争力，增强企业在市场上的地位。
2.3 提高企业效率通过成本管理，可以发现和解决企业经营过程中的各种问题，提高企业管理效率，达到降低成本、提高效益的目标。
三、宾馆运营成本管理的具体做法3.1 精准预算精准预算是宾馆运营成本管理的重要环节。
在制定预算计划时，要结合实际情况，对各项成本进行详细分析和核算，确保合理性和准确性。
3.2 成本控制宾馆运营成本是个动态管理过程，成本控制是成本管理的核心环节。
需要定期对各项成本进行监控和比对，及时发现和解决潜在的成本增加因素。
3.3 成本核算宾馆运营成本核算是对各项成本进行详细记录和分析的过程，通过成本核算可以发现成本的构成和结构，为成本的控制和降低提供依据。
3.4 成本分析成本分析是对成本的构成、变动和影响因素进行深入分析的过程，通过成本分析可以找出成本增长的原因和潜在问题，并加以解决。
3.5 成本评价成本评价是对各项成本进行综合评价和对比的过程，通过成本的评价可以对各项成本进行优化和调整，达到降低成本的目的。
酒店公司成本管理制度范本
第一章总则第一条为加强酒店成本管理，提高经济效益，降低成本费用，确保酒店经营活动的健康有序进行，根据国家有关法律法规和酒店实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有部门、岗位及员工。
第三条酒店成本管理应遵循以下原则：（一）合理规划，严格控制；（二）综合平衡，注重效益；（三）明确责任，落实措施；（四）完善制度，持续改进。
第二章成本分类与核算第四条酒店成本分为以下几类：（一）直接成本：包括原材料、燃料、动力、直接人工等；（二）间接成本：包括管理费用、销售费用、财务费用等；（三）固定成本：包括固定资产折旧、租赁费用等；（四）变动成本：随业务量变化而变化的成本。
第五条酒店应建立健全成本核算制度，确保成本核算的准确性、完整性和及时性。
第三章成本控制措施第六条严格采购管理，降低采购成本：（一）优化供应商管理，建立合格供应商名录；（二）实施比价采购，降低采购价格；（三）加强采购合同管理，确保采购质量。
第七条优化库存管理，减少库存成本：（一）严格执行库存管理制度，确保库存合理；（二）加强库存盘点，防止库存流失；（三）优化库存结构，提高库存周转率。
第八条加强能源管理，降低能源消耗：（一）严格执行能源消耗管理制度，提高能源利用效率；（二）定期对能源设备进行维护保养，降低故障率；（三）开展节能减排活动，提高员工节能意识。
第九条优化人力资源配置，降低人工成本：（一）合理设置岗位，避免人力资源浪费；（二）加强员工培训，提高员工技能和效率；（三）实施绩效考核，激发员工积极性。
第四章成本分析与考核第十条定期对成本进行分析，找出成本控制的重点和难点，制定针对性的改进措施。
第十一条建立成本考核制度，将成本控制目标分解到各部门、岗位，落实责任。
第十二条对成本控制成效显著的部门、岗位和员工给予奖励，对成本控制不力的部门、岗位和员工进行处罚。
第五章附则第十三条本制度由酒店财务部负责解释。
第十四条本制度自发布之日起实施。
原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
酒店运营成本管控方案
酒店运营成本管控方案一、引言随着经济全球化的加速发展和社会多元化的发展，旅游业已成为世界经济的支柱产业之一，在旅游业中，酒店业是旅游业的主要组成部分。
酒店作为旅游业的龙头和窗口，其运营成本直接影响着酒店经营的效益和发展。
酒店的成本管控是酒店经营的核心内容，对酒店的发展起着至关重要的作用。
本文通过对酒店运营成本管控的研究和分析，提出了一套完整的酒店运营成本管控方案。
二、酒店运营成本的分类及特点1. 酒店运营成本的分类酒店运营成本主要包括人力资源成本、物流成本、设备设施维护成本、水电气成本、宣传推广成本、管理费用等。
其中，人力资源成本是酒店运营成本的主要组成部分，占比较大。
2. 酒店运营成本的特点（1）高度的流动性。
酒店业是一种典型的服务行业，其生产过程是同时进行的，酒店的经营活动和服务对象都具有很高的流动性，这就要求酒店经营者必须具备快速适应市场的能力。
（2）不确定性。
酒店行业的市场环境变动较快，受季节性和政策环境、自然灾害等因素的影响较大，因此酒店的运营成本也具有一定的不确定性。
（3）显著性。
酒店业的经营成本显著，人力资源成本一直是成本的主要支出，也是酒店经营的最重要的一项成本。
三、酒店运营成本管控的重要性酒店运营成本的管控对酒店企业的经营发展起着至关重要的作用。
合理管控成本可以降低企业的经营风险，提高盈利能力，提高企业竞争力，促进企业可持续发展。
成本的管控是酒店经营管理中的重要课题，也是经营管理的核心内容。
四、酒店运营成本管控的原则1. 经济性原则。
酒店经营成本管控要确保在满足质量和服务的前提下，尽可能减少成本支出，保证经济效益的最大化。
2. 合理性原则。
酒店经营成本管控应合理确定成本预算和费用支出上限，确保成本管控的合理性和有效性。
3. 集约利用原则。
酒店经营成本管控要通过合理利用资源，提高资源利用效率，降低成本支出。
4. 透明性原则。
酒店经营成本管控要建立健全的成本核算制度和成本控制制度，确保成本支出的透明、规范和可控。
酒店公司成本管理制度
第一章总则第一条为加强酒店公司成本管理，降低成本费用，提高经济效益，根据国家有关法律法规和公司实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有部门及员工，是公司进行成本管理的基本依据。
第三条成本管理应遵循以下原则：（一）预算控制原则：合理编制成本预算，严格控制成本支出；（二）目标成本原则：以目标成本为导向，不断降低成本；（三）成本效益原则：在保证服务质量的前提下，追求成本最小化；（四）信息化管理原则：运用现代信息技术，提高成本管理水平。
第二章成本分类与核算第四条成本分为以下几类：（一）直接成本：包括原材料、人工、能源消耗等；（二）间接成本：包括折旧、租金、维修、管理费用等；（三）期间费用：包括销售费用、管理费用、财务费用等。
第五条成本核算应遵循以下要求：（一）准确性：确保成本数据的真实性、可靠性；（二）及时性：及时反映成本变化情况；（三）完整性：全面反映各类成本；（四）可比性：便于不同时期、不同部门之间的成本比较。
第三章成本控制第六条成本控制包括以下方面：（一）采购成本控制：优化采购流程，降低采购成本；（二）人工成本控制：合理配置人力资源，提高员工工作效率；（三）能源消耗控制：加强能源管理，降低能源消耗；（四）间接成本控制：加强成本核算，合理分摊间接成本；（五）期间费用控制：严格控制销售费用、管理费用、财务费用等。
第七条各部门应按照以下要求进行成本控制：（一）制定成本控制计划，明确控制目标和措施；（二）定期分析成本变化情况，找出成本控制中的薄弱环节；（三）采取有效措施，降低成本费用；（四）定期向公司汇报成本控制情况。
第四章成本分析与考核第八条成本分析应包括以下内容：（一）成本构成分析：分析各类成本在总成本中的占比；（二）成本趋势分析：分析成本变化趋势，预测未来成本；（三）成本效益分析：分析成本控制措施的效果，评估成本控制成果。
第九条成本考核应包括以下内容：（一）成本控制目标的完成情况；（二）成本控制措施的落实情况；（三）成本控制成果的评估。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
常生 活 中 各 大连 锁 酒 店 随处 可 见 且分 布 的
密集 程度 相 当高 ， 所 以在此 形 势下 酒店 之 间
酒店 作 为 企 业 的 一 种 类 型 ， 与其 他 企 内的 物品 更换 以及摆 放 即可 ， 不过 为 了进 一 业 的成 本 核 算和 控 制 在 一定 程 度 上具 有相 步 培 养 员 工 的责 任 意 识也 要 对 相 关 的不 符
企业研 究Ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｐ ｒ ｉ ｓ ｅ ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ 优化企业管理
酒 店 企 业 成 本 构成 及 控 制 体 系 构 建
敦爽 沈 阳市 老干 部疗养 院
翟要譬 噩噩墨噩 互五 西噩噩墨要噩墨墨墨盈墨 要工
市 场经 济体 制 的确 立 激发 了市 场竞 争 的其 他 容易 消 耗 的物 品 ） 等成本， 管理费用 于酒 店 内部各 个部 门的管理 侧 重点 不 同， 因 的加 剧 ， 为 了更好 地 适应 市场 经济 的发 展 以 则 主要是 指 管理 人 员的工 资 、 办 公 器材 购买 此对 于不 同部 门应 该采 取不 同 的经营 模 式 ， 及更 好地 应 对激 烈的 市场 竞争 ， 无 一例 外都 费 用、 接 待 费用 、 出 差以及 旅游 费 用、 培 训费 让 部 门负 责人 对 部 门 的所 有 事 物进 行 管 理
用、 财 务 费 用 以及 管理 费用 四个 项 目 ， 而二
～
和 服 务质量 是 长期 困惑酒 店 的难题 。
为困 难的 一个 环节 ， 但是 采 购成本 的 控 制和 （ 二） 酒 店企 业成 本控 制 的重 要性 分析 减 少 在 很 大程 度 上 能直 接 减 少 酒 店 的资 金 成 本控 制 就 是对 酒 店 日常 的经 营 活动 支 出， 进而 实现 成本 投入 的 减小 以及 经济 效 中所 产 生 的 各种 费 用进 行 有效 综 合 管理 的 益 的提高 。 因此为 了进 一步 合理 规范 采购 行 种 活动 。 酒 店企 业 的成 本控 制在 很大 程度 为 ， 控 制采 购 成 本 ， 可 以 从 以下 几 个方 面 进
开始 寻 求更 加科 学合 理 的成本 控 制体 系 ， 酒 以及 物 品折 旧费 等成 本 ， 最 后 的财 务费 用主 并相 应 承 担责 任 。 在 客 房 部 的管 理 中 ， 由于 店企 业 同样 如 此 。 具体 而言 ， 酒 店企 业 的数 要 是指 酒店 修建 之初 的贷 款利 息 以 及 财务 客 房 清理 活动 一般 较 为简 单和容 易 ， 因 此只 量随 着市 场经 济 的进 一步 发展 而增 多 ， 在臼 工作所 必须 的 各种手 续 费等成 本 ｊ 。 要 清 洁 人 员能 按 照 规定 和 清 洁标 准 进 行 房
的竞 争尤 为激 烈 ， 不过 各个 酒 店在硬 件 的配 似 性 ， 但 是 由于酒 店 与其他 企 业在 行业 领域 合要 求的 行为 设置 相应 的惩 罚后 果 。 在餐 饮 置上 却并 没 有明显 差别 ， 因为 如果硬 件 配备 方 面存在较 大 差异 ， 因此 酒店企 业 除 了拥有 部的 管理 中 ， 由于 食品 的管理 工作 较 为敏 感
都跟 不上 整体 形 势并满 足顾 客 需求 ， 那 么酒 其他 企 业 的 共性 之 外 还具 有 一 些 自身独 特 和 困难 ， 因此 单单靠 厨 师们进 行控 制和 管 理 店的 经营 效益 也就 无从 谈 起 ， 因此就 目前 而 的 行业 特 点 。 具体而言， 酒 店作 为 一 种 重视 不 太 现实 ， 而 且饮食 的 好坏 以及 是否 符合 卫 言， 能够 决定 酒店 企业 经营 效益 高低 的不是 服务 型 的行 业， 因此在 总体 成本 的构 成 以及 生标 准 世 界 影 响消 费 者 的健 康 以及 满 意 程 硬件 配置 而 是软件 配 置 ， 所 谓 的软件 配 置就 分配 比例 中 与其他 企 业存 在 差别 ， 酒店 对于 度 ， 因此 为 了调动 员工 积极 性 以及 为了更 好 是主员的成本 投 入较 大 ， 尤其 是餐 饮部 和客 房 地 满足 顾客 的饮 食 需求 ， 对餐 饮部 应确 立 目 序化和 专 业化 、 管理 人 员 的理念 是 否先进 和 部需 要众 多人 手 ， 所 以人 员工 资可达 到 成本 标 管 理 ， 即对 餐 饮部 赋 予 一定 的 管理 权 力 ， 人性 化 、 工作 人员 的服 务 态度是 否亲 切和 蔼 比例 的２ ０ ％， 有 时甚 至会 达 到 ２ ５ ％左 右 ， 其 对 其部 门 的利 润 和 成本 支 出 由其 自身 进 行 等等 ， 这 些都 在一 定程 度 上影 响着 酒店 经营 他 两个 较 为 重要 的成 本 组成 则 是 能 源 消耗 控 制 ， 只要 能达 到 酒店预 先 设定 的 目标 即给 效益 的实现 ｌ 。 和 餐饮 ， 其 中水 电等能 源消 耗 占成本 比例的 予 奖励 ， 对 于 酒店指 定 的 目标 没 有达标 就 要
一
、
（ 二） 规 范采购 行为
采 购 的规 范 在酒 店 的成 本管 理 中是 较
（ 一） 酒 店企业 成本 的 构成及 特点 分析 酒 店 的成 本构 成 从 宏观 的 角度 而言 主 要包括 一 级科 目和 二级 科 目， 一 级科 目中的 成本构成内容主要包括营业成本 、 营 业 费