淘米使劲搓 营养流失快.docx
蒸米饭时常见的几个错误
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢蒸米饭时常见的几个错误
导语：很多人淘米时一淘就是四五遍，连搓带洗，恨不得给大米去层皮。
这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失。
淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍。
蒸米饭时常见的几个错误
蒸米饭时常见的几个错误
错误：不注意加水量。
不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。
若蒸白米饭，米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。
如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
错误：米淘很多遍。
很多人淘米时一淘就是四五遍，连搓带洗，恨不得给大米去层皮。
这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失。
淘米过程中不需
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
大米淘洗次数愈多，营养损失也愈多
大米淘洗次数愈多，营养损失也愈多
q一般做米饭或熬粥时须先淘米，以去除米中的泥沙、稗子、谷壳等杂质。
但应注意淘米的方法，否则容易造成营养素的大量损失。
因为大米中所含的蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质大多易溶或可溶于水，通过淘、搓和浸泡，容易导致营养物质大量流失。
淘、搓次数愈多，浸泡时间愈长，淘米水温愈高，营养物质的损失也愈多。
据测定，经淘洗的米（2～3次）维生素B1会损失29%～60%，维生素B2和烟酸会损失23%～25%，无机盐约损失70%，蛋白质损失16%，脂肪损失43%，碳水化合物损失2%。
因此，淘米时应注意如下几点：
细节提醒
市场上有一些米不仅洁白，而且光泽诱人，看上去亮晶晶的，这往往是一些陈米添加了化学制剂或进行过喷油抛光处理过的效果，这种大米千万不能购买食用。
（1）用凉水淘洗，不要用热水淘洗。
（2）用水量和淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。
（3）不要用力搓洗和过度搅拌。
（4）淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将泡米的水和米一同下锅煮饭。
扔掉的营养：家庭烹饪营养流失报告
扔掉的营养：家庭烹饪营养流失报告扔掉的营养：家庭烹饪营养流失报告◆烹调前的营养流失我们先来看看食物在烹调前的采购、加工、储存阶段中营养是如何丢失的。
采购阶段精细粮食受优待生活水平提高了，追求惬意的口感成为人们生活的一件乐事。
精米、精面也因此成了一日三餐的主角。
殊不知，B族维生素、无机盐、膳食纤维等大都存在于种子的外壳及胚芽内，大米、小麦经过深加工，口感虽然好了，但营养素却损失了很多。
相比之下，精白面粉与全麦粉相比，损失铬达98％、锰86％、镁85％、锌78％、铁76％、铜68％、钙60％……通常100千克稻谷可辗出60～68千克精白米，比辗出的普通米少得多，同时损失的蛋白质达16％、脂肪65％、维生素B177％、维生素B280％、维生素B381％、维生素B671％、维生素E86％、泛酸50％、叶酸67％，钙、铁等矿物质几乎全部损失。
人们常吃这类精细粮食，会因缺乏膳食纤维和维生素而导致便秘和脚气。
所以，人们在选购粮食时，应尽量少选精米、精面，多选购五谷杂粮。
加工清洗阶段淘洗过度有些人觉得淘米不淘个三五遍，就不能把米淘干净。
然而，淘米次数越多，营养素损失越多。
每淘洗一次，维生素B1可流失31％以上，维生素B2损失25％左右，无机盐可损失70％，蛋白质损失16％，脂肪损失43％。
所以，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。
丢弃菜叶如今，只吃菜心儿、扔掉菜叶（如芹菜叶、莴笋叶、油菜叶）成了一些人的习惯。
其实，蔬菜的外皮和叶子中的营养素含量明显高于菜心。
例如，莴笋叶中的胡萝卜素及钙含量要比茎部高5.4倍。
蔬菜先切后洗蔬菜先洗后切与切后再洗，其营养价值差别很大。
以新鲜绿叶蔬菜为例，立即测量先洗后切的维生素C，仅损失1％；切后浸泡10分钟，维生素C会损失16％～18.5％。
切后浸泡时间越长，维生素损失越多。
此外，切菜不宜切得太碎，如能用手拉断，就尽量不用刀，因为铁会被破坏维生素C。
丢弃汤汁维生素、无机盐等多种营养物质会溶于汤汁中，菜汤、肉汤、面汤以及捞饭的米汤都应食用，不可废弃。
烹饪中营养成分的流失与保护
浅析烹饪中营养成分的流失与保护3575字随着人们的生活水平的显著提高，人们对烹饪过程食物营养素的保护问题也愈加关注。
日常生活中的烹饪食材均含不同的营养成分，通过烹饪将食物原料加工成色、香、味、形、质俱佳的菜品，能够帮助人体消化吸收，从而保证身体所需的营养供给。
自古以来中国烹饪技艺弘扬海内外，是一门综合了视觉、味觉的实用艺术，但是在一些情况下不适当的加工及烹调方法，很有可能会造成食材中营养成分的大量流失，无法保证最后菜品的营养价值。
实践证明科学的初级加工和烹调方法能够有效地保护食材中的营养成分，减少营养成分的流失比例，本文在充分研究不同的初加工及烹饪方法对食物的营养成分的影响的基础上，进一步探讨如何在烹饪过程中有效地保护食物的营养成分。
一、食材加工过程中对食物营养成分的影响（一）精深加工对食物营养成分的影响。
随着生活水平提高人们对食物品质的要求也越来越高，精细加工的食品愈发受到欢迎。
但是部分食物材料在经过细致加工之后，营养成分就会大量减少。
例如精加工后的大米比普通的大米多损失16%的蛋白质，6%的脂肪，75%的B 族维生素，86%的维生素E，67%的叶酸，而钙、铁等矿物元素几乎全部损失。
除此之外，小麦等粮食的精深加工也是同样的情况。
（二）清洗对食物营养成分的影响。
很多一部分人认为食物原料在烹饪前必须经过多次清洗和整理才能保证卫生，其实并不完全是这样。
择菜时，并不能一味的只要菜心，而舍弃菜叶。
例如：芹菜等许多蔬菜的外皮和叶子中所包含的营养成分大多高于菜心。
除此之外，蔬菜应该做到先洗后切，以新鲜的蔬菜为例，先洗后切只损失1%的维生素C，而蔬菜切完之后再洗的时间如果超过10分钟，维C的损失则达到16%～18.5%，而且浸泡的时间越长，维生素损失的比例就越多。
淘米亦是如此，淘的次数越多，营养成分损失的也就越大。
（三）食材储藏方式对食物营养成分的影响。
许多人喜欢采购充足的食材在家中或饭店备用，但是这种方法存在一定的弊端，因为随着食物储藏的时间增长，受光照和空气的影响也随之增大，因而造成抗氧化维生素的大量减少。
谣言第185期：淘米营养会流失？
谣言第185期：淘米营养会流失？谣言第185期：淘米营养会流失？分享到：1人参与 1条评论导语：做饭前我们习惯淘米，为的是洗掉灰尘或虫子，有时候甚至要反复淘很多遍直到水变清。
可是很多人都说淘米会使其中的营养成分流失，这是真的吗？淘米营养会流失？1.网友：雪儿 34岁行政淘米不会使营养流失，反而会让米更加干净。
米粒的营养肯定都是在内部的组织结构里，如果淘米也会让营养流失，那煮饭的过程更会让营养流失了！我们吃的米岂不是成了垃圾食品？要我看，不淘米很不卫生，是万万不可行的。
2、网友：蜜蜜 25岁家政淘米会让营养流失，千真万确！我经常关注养生节目，一个节目上说，淘米会让其中的B族维生素流失，对人体是很大的损失。
但淘米这个环节是确保卫生的必经之路，也不能舍弃，所以我们平时的做饭的时候稍微淘淘即可，千万不能洗得太干净。
米中的维生素溶于水，所以很可能随着淘米水流失。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵1、米中的维生素溶于水，所以很可能随着淘米水流失。
大米中的B族维生素溶于水，所以很可能会随着淘米水流失，但实际大米的维生素主要集中在外层，也就是碾米的时候被抛弃的谷糠中了，本来上面也没有多少。
另外维生素B的来源很多，只要是正常饮食一般不会缺维生素B1。
2、米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。
大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。
用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。
但淘米不得其法，那就容易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。
试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。
3、正确淘米让流失的营养成分降到最低。
比较正确的淘米的方法是：（1）淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。
（2）适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。
（3）淘米不能用力去搓。
（4）淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。
【最新2019】米只能这样淘阅读答案-推荐word版 (1页)
【最新2019】米只能这样淘阅读答案-推荐word版
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！
== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==
米只能这样淘阅读答案
在一次活动中，老师教同学们淘米，有的同学在下面小声嘀咕：“淘米还用学？”通过老师演示后，同学们才明白：米不应该多淘，久泡。
因为米中含有
一些易溶于水的无机盐和维生素，而且大部分都在米粒的表面。
多淘和用力搓
会使营养大量流失。
1．给句子换个说法，意思不变。
淘米还用学？
________________________
2．为什么，“米不应该多淘，久泡”呢？用“ ____ ”在文中画出来。
3．淘米水有哪些用途呢？
________________________
参考答案：
1．淘米不用学。
2．因为米中含有一些易溶于水的无机盐和维生素，而且大部分都在米粒的表面。
多淘和用力搓会使营养大量流失。
3．可以浇灌花草，可以洗手等。
育儿知识：减少营养素损失的几种方法
减少营养素损失的几种方法
幼儿现在的身体发育速度非常快，每天都需要足够的营养供应，而幼儿的胃容量却还很小。
为了幼儿饮食后，能补充足够的营养，家长在为幼儿烹调食物时，要多注意食物的搭配和烹调方法，尽量减少食物中营养素的损失
为减少营养素损失，可采取以下几种方法：制作米饭的方法米中的水溶性维生素和矿物质易溶于水而遭受损失，所以淘米的次数不应超过三次；不要用热水淘米，用力搓洗，不要长时间浸泡；煮饭时不宜加减。
制作面食的方法制作面食时，较好以蒸、烙的方法，营养素损失较少。
制作蔬菜的方法：所有的蔬菜都要先洗后切，以免营养素随水流走；蔬菜洗切后，要尽早下锅，不要放置太久；炒蔬菜时，应急火快炒，尽量少加水。
吃时连汤一起用；加盐时不宜过早，否则会使营养物质流失或被氧化变质。
制作荤菜的方法：加醋：一般而言，维生素C在酸性的环境下易保存。
尤其是制作排骨、鱼时候，加醋时可促进钙的溶解和吸收。
葱蒜点缀：葱蒜中的蒜素，可增加荤菜中维生素B2的吸收和利用。
爸爸妈妈通过以上几种方法，可以较好的减少营养素在烹饪中的流失，宝宝们就可以补充体内的营养素，从而健康成长。
淘米的学问
淘米的学问
石民
【期刊名称】《劳动保障世界》
【年(卷),期】1996(000)009
【摘要】淘米乃区区小事,人人皆会。
但要淘好米却还有些学问呢。
一、新鲜大米不宜揉搓清洗太久。
新鲜大米表层含有丰富的维生素 B<sub>1</sub>。
维生素B<sub>1</sub>是人体必需的营养物质,它可以有效地预防脚气病、消化不良、手足麻木、神经炎等疾病。
淘米时若过分揉搓洗涤,维生素 B<sub>1</sub>就会大量流失,造成营养浪费。
【总页数】1页(P42-42)
【作者】石民
【作者单位】
【正文语种】中文
【相关文献】
1.免淘米设备与超微粉碎系统在糯米粉加工中的应用探讨 [J], 张勤;李建飞;李国平;黄春燕;陆松花
2.淘米的学问 [J], 石民
3.桂林黄洛瑶寨淘米水发酵液对头发护理效果的评价 [J], 刘沛溢;史旭军;吴家鑫;苏宁
4.大有妙用的淘米水 [J], 姚哲远;王永成
5.马齿苋淘米水治疗湿疹 [J], 王红云
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。