酒店餐厅服务程序标准管理规范服务程序标准作业规范标准服务程序
餐厅工作程序及标准
4．服务员按照《餐中服务规范和服务标准》提供服务。领班负责为客人点单以及结帐工作，提供优质服务。
5．餐厅经理和领班负责餐中服务质量的监督检查，经理负责处理客人投诉。
6．服务员负责客人餐后服务，参见《和客人道别》《餐厅关门前的服务》《客人桌面的清洁》并按环保要求将干、湿垃圾分开放置。
7．值班领导负责交接班，并做记录。
8．餐厅经理负记录的保管和归档。
《餐厅零餐预订表》
《宴会预订单》
《菜单》
《入厨单》《电脑飞单》《用餐帐单》《酒水单》《征求意见表》
《餐厅日常工作检查表》
《交接班记录》
4.2餐厅工作程序及标准
工作流程
控制要点
记录
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
1.领班以上人员负责接受客人电话预订，填写《餐厅零餐预订表》或接收预订部送至《宴会预订单》审核后签字。领班以上人员不在，值班人员负责。
2．餐厅经理根据订餐预订要求，开出菜单送交厨师长。
3．服务员按照《餐前准备服务规范》和《中餐宴会摆台标准》进行餐前准备。领班检查，并执行
酒店餐厅服务操作规范
酒店餐厅服务操作规范1、餐厅员工每天15分钟上班，换好工作服，整理好着装仪表，戴好工牌，女员工化淡妆，精神饱满地开始一天的工作。
2、参加班前会。
餐厅每天开好班前例会，通报服务工作情况，检查员工着装仪表、个人卫生，布置当天工作任务和注意事项。
3、做好餐前准备。
按酒店要求和酒店质量标准，每餐摆好台型，整理餐桌、地面、墙面、边角、柜台内外等各处卫生，准备好台布、口布、餐茶具等各种用品，按餐厅接待性质、规格摆好台面，正确摆入餐具，摆台达到质量标准，准备客人到来。
4、调节服务心情，稳定工作情绪，重新整理个人卫生，开餐前各就各位，正式迎接客人。
5、领位服务，始终保持良好的仪容仪表、美好的微笑，给客人留下深刻的第一印象。
——严格按服务程序迎接客人到来，做好问候客人、询问就餐人数、订座定位、安排桌号、拉椅让座、递送菜单等到各项服务。
——按程序做好客人订餐订位。
询问订餐客人姓名、人数、就餐时间、座位要求、特殊要求、联系电话等，详细做好记录，并做好客人到来时的安排。
——记住常来客人姓名，有礼貌地称呼他们，使客人在朋友面前觉得很有面子，愿意再次光顾。
——保持机敏，接到找客人、找员工的电话，处理餐厅满席、等候客人等都需要做到机敏和熟练运用工作技巧。
——微笑送客，礼貌道谢。
6、餐桌服务。
服务员完全掌握全部服务用语，熟练掌握全部服务技术（摆台、折口布）。
----熟悉菜单及简单的制作过程，了解所使用的餐具、用具的名称及性能。
——掌握酒店餐厅菜系特点，了解各民族饮食文化风俗习惯和忌讳。
——准备好备用餐具、点菜单、毛巾等。
——客人来到餐桌，主动问好，拉椅让坐，严格执行服务程序，替客人铺口布、点酒水、点菜、上菜、换骨盘、斟酒等，做一个好推销员。
——记住常客饮食习惯，当好客人点菜时的参谋，不一定让客人点最贵的菜，应因人而异，让客人觉得物有所值，他才会再来。
——要始终殷勤、周到、快捷地服务，开动脑筋，提高工作效率，做到事半功倍，使酒店服务程序更合理化。
餐厅服务流程规范
餐厅服务流程规范一、导语餐厅服务流程规范是为了提供优质的用餐体验而制定的操作指南。
规范的服务流程将保证餐厅工作的高效性和顾客的满意度。
本文将介绍餐厅服务流程规范的具体内容。
二、接待顾客1. 顾客入座- 服务员应对每位顾客友好微笑，引导他们到座位上。
- 根据顾客人数合理安排座位，确保顾客之间有足够的空间。
- 确保桌面、餐具和座椅的清洁整齐。
2. 提供菜单- 主动递上菜单，如有特别菜品或优惠信息需要说明，服务员应及时告知顾客。
- 如顾客有特殊饮食需求，服务员应提供相应餐单或说明。
三、点餐服务1. 询问顾客需求- 服务员应主动了解顾客的饮食口味和偏好。
- 根据顾客的需求，耐心解答菜品疑问，并提供个性化的推荐。
2. 接受点餐- 服务员应记录顾客点餐内容，避免遗漏或混淆。
- 如有问询，服务员应及时提问并进行确认，以确保点餐准确无误。
四、上菜服务1. 协调菜品进度- 服务员应与厨房保持良好的沟通，确保菜品的做好和上桌时间协调一致。
- 特殊菜品或需要较长时间准备的菜品，服务员应提前告知顾客。
2. 准确送达- 服务员应将菜品准确送到对应座位，询问顾客需不需要帮助搁置。
- 如有多道菜一起上桌，服务员应根据顺序依次摆放，并确保菜品的温度和质量。
五、关怀服务1. 持续关注- 服务员应时刻留意顾客的需求，密切关注餐桌上的饮食情况。
- 定期巡视，确定顾客是否需要加餐或饮料续杯，以提供优质的餐饮体验。
2. 及时反馈- 如有关于菜品、环境或其他方面的疑问或抱怨，服务员应积极回应并及时反馈给相关人员。
- 对于顾客的反馈和意见，餐厅应及时采取措施，确保问题得到解决。
六、结账服务1. 主动结账- 应主动提醒顾客结账时间，确保结账过程的顺利进行。
- 提供准确的账单并解释清楚消费明细。
2. 不搞排队- 餐厅应提供足够的收银台和服务人员，避免顾客排队等待结账。
- 完成结账后，服务员应表示感谢并耐心送别顾客。
七、结束语餐厅服务流程规范的落实将提升顾客满意度和餐厅形象。
餐中服务程序与标准
4.客人结账时出示信用卡的，服务员要按照刷卡结账的服务程序与标准为客人提供相应的服务；一卡通结账时，服务员必须持卡到一楼吧台，由收银员操作；
5.签单客人：服务员将整理好的三联单，放于收银夹内，拿回房间，交于可以签单的客人，准备好签字笔；
5.与客人挥手致谢，目送客人离开，直至车子离开我们的视线范围；
6.及时给预定台通知、告诉客人离店时间。
送客服务
7.
服务员将客人的账单交予收银台，收银员在收到结账款后，方可给客人开发票，一定要核对当餐的消费金额、客人单位的名称、总合计的大小写是否一致等；开定额的发票要点清所开发票的金额是否与当餐消费相符；确认无误后，将发票装于零钱袋内给房间服务员，由服务员转交于当餐结账客人。
3、如果客人多要发票，要告诉客人，“发票的管理很严格的。这样的事情，我们要通知我们的管理人员”。
3.上菜时要注意菜品的颜色、荤素、器皿的搭配，盘与盘之间的距离要适中；
4.将菜品按顺时针的方向轻轻转至主宾面前，并退后一步打手势报菜名（左手将托盘打开，右手按手势标准指向菜品，向客人进行介绍）。
巡台服务
1.按换骨碟、烟缸、毛巾的服务标准为客人进行相应服务；
2.添加酒水、茶水：
2.1盯台服务员在巡台时，要及时为客人添加酒水、茶水（八分满为宜），及时收撤空杯。
4.2 服务员在为客人服务工作中，要及时留意客人的酒杯，确保斟酒及时。
3. 清理台面：
3.1当台布有洒落的烟灰时，应用沾有水的清理台面餐巾纸，轻轻将台布上的烟灰擦拭；
3.2当客人面前的口布有油渍或红酒时，盯台服务员要及时将脏的口布收回，更换干净的口布；
3.3当客人面前或转盘上有杂物时，盯台服务员必须用镊子或清理台面餐巾纸及时清理杂物，确保台面的清洁。
酒店餐饮服务服务内容、流程及标准
酒店餐饮服务服务内容、流程及标准第一节中餐服务程序及标准.................................................................................................... 第二节中餐服务操作规范 ......................................................................................................... 第三节餐饮部预订程序标准.................................................................................................... 第四节中餐宴会服务................................................................................................................ 第五节自助餐服务.................................................................................................................... 第六节客房送餐服务................................................................................................................ 第七节服务人员注意事项........................................................................................................ 第八节物品的控制和管理........................................................................................................ 第九节中餐各班次工作内容、操作规范及标准........................................................ 第十节中餐厅计划卫生安排.................................................................................................... 第十一节洗手间服务程序及卫生要求.................................................................................... 第十三节洗碗间工作流程........................................................................................................ 第十四节会议预订、接待的程序及标准................................................................................第一节中餐服务程序及标准第二节中餐服务操作规范第三节餐饮部预订程序标准第四节中餐宴会服务宴会是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的的需求以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
餐厅服务程序及规范标准
餐厅服务程序及标准一、餐厅零点服务程序1、引领客人客人来到餐厅后，迎宾主动上前热情地问候客人，并询问客人是否有预定；引领客人时与客人保持1至1.5米间距，并拉开椅子，协助客人就座；将客人姓名及人数转告值台服务员和区域管理人员。
2、餐前服务根据客人人数增减餐位及餐具，服务员站立在客人右侧为客人铺口布、撤筷套、斟茶水；从主宾右侧服务第一道毛巾；顺时针进行。
为客人上开胃小吃。
3、展示菜单服务员位于客人右侧打开菜单第一页，将菜单送至客人手中。
4、为客人点食品及酒水向客人介绍菜单内容及特色菜；根据客人需求为客人订酒水。
5、复述客人点单及酒水复述客人点单，避免遗漏，请客人确认。
6、开单迅速到吧台开单；交收银员盖章后，并将食品单分送到厨房、传菜部。
7、酒水服务在为客人示酒完毕后，为客人服务酒水，左手托盘，右手拿饮料，从客人右侧开始斟倒，先宾后主，女士优先，顺时针方向进行。
8、餐中服务为客人服务菜品时，从陪同客人位右侧将食品放在餐桌上，旋转至主宾与主人之间，并为客人报菜名；随时观察台面，为客人添加酒水和饮料；随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；烟缸内不得有2个以上烟头，须及时为客人换烟缸；在客人离席时，必须将口布叠成三角形，放在客人餐盘右侧（三角形顶点面对客人），同时为客人换毛巾；如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人拉开座椅，待客人返回时，再协助客人拉开椅子，帮助客人入座。
9、为客人清洁台面当客人用完正餐后，服务员用托盘从陪同客人位右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意，应说：“对不起，请问我可以撤下餐具吗？”10、征询客人意见服务员从客人右侧为客人再次服务毛巾，管理人员在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问客人对本餐厅的服务和食品质量是否满意。
如客人提出建议，管理人员应认真记录，并真诚地感谢客人的建议，同时告诉客人，本餐厅将考虑客人的建议。
11、结帐当客人要求结帐时，服务员应检查帐单，将帐单夹在帐夹内，从主人右侧把帐单递给客人，请客人结帐。
餐厅服务流程标准化模板
餐厅服务流程标准化模板一、前厅服务流程：1. 迎接顾客- 工作人员应站在入口处，微笑地迎接顾客，并向其问好。
- 若有订位，应主动询问并引领顾客到预定的座位。
- 若无订位，应向顾客询问用餐人数，并根据座位情况，安排合适的座位。
2. 服务员引领菜单及服务说明- 服务员应主动递上菜单，并向顾客详细介绍餐厅的特色菜和推荐菜品。
- 若顾客有特殊需求（如素食、过敏等），服务员应提供相关的菜品信息和建议。
3. 点餐服务- 服务员应耐心倾听顾客的点餐需求，并提供专业的建议。
- 在顾客点餐的过程中，服务员应及时记录菜品名称、数量和规格要求。
- 若顾客有特殊要求（如加辣、少盐等），服务员应准确记录并告知后厨。
4. 服务员协助顾客完成就餐准备- 根据顾客的需求，服务员应主动提供餐巾纸、调味品等辅助用品。
- 若顾客需要帮助使用餐具或特殊器皿，服务员应提供指导和协助。
5. 上菜服务- 当菜品准备好后，服务员应将菜品准确地端到顾客桌前，并按顺序摆放。
- 若点餐时间间隔较长，服务员应事先向顾客解释原因，并主动道歉。
- 在上菜过程中，服务员应保持微笑，注意礼貌用语并避免打扰顾客用餐。
6. 服务员随时注意顾客需求- 服务员应全程关注顾客用餐情况，及时跟进并满足顾客的额外需求。
- 若顾客有任何问题或投诉，服务员应耐心倾听并积极为其解决。
- 在顾客即将离开时，服务员应致以感谢并表示欢迎再次光临。
二、后厨服务流程：1. 接收并处理订单- 厨师应准确接收服务员传递的点菜订单。
- 厨师应根据订单中的菜品名称和规格要求，进行准备和加工。
- 若厨师在加工过程中发现菜品原材料有问题，应立即与服务员沟通并提出解决方案。
2. 协同配菜和烹饪- 根据订单内容，厨师应合理安排不同菜品的烹饪顺序。
- 厨师应遵循标准烹饪流程，确保菜品的烹饪时间和口感符合要求。
- 在烹饪过程中，厨师应注意食材的新鲜度和卫生要求。
3. 菜品质检和装盘- 当菜品完成烹饪后，厨师应对菜品进行质检。
餐厅服务标准与程序
餐厅服务标准与程序一、餐厅卫生的准备1、餐厅大门及周围的环境要干净整齐；2、地面干净无杂物；3、备餐柜内外干净，物品齐全，其摆放整齐；4、台布干净无褶皱；5、沙发座椅干净无污痕；6、转盘干净明亮，转动自如；7、客用通道及卫生间清洁卫生无异味；二、备餐柜的准备：物品齐全，分类摆放，干净整齐，使用方便。
三、检查设备：开餐前一个小时，检查所有的照明设施，空调是否正常，发现问题及时报修。
四、检查预定摆台1、所摆餐位复合预定人数；2、指办牌干净、内容正确；3、客用菜单干净，正确无误。
4、根据菜单内容，备好餐具和所需的调料；五、迎接客人1、客人来到餐厅前，服务员应立即上前面带微笑，主动问好；2、拉椅让座，示意客人入座；3、送上菜谱，按先宾后主，女士优先的原则，依次将菜单送入客人手里；4、服务某水，询问客人喜欢饮用什么茶，适当介绍并告之价位，按先宾后主的顺序，为客人倒茶水，以八分满为易；5、服务毛巾，要干净无异味，热毛巾要以天气的情况，不烫不冰温度适宜，先宾后主的原则依次送到客人手中，客人用过毛巾后，遵循客人同意，方可撤下；6、铺餐巾布，按先宾后主为客人铺餐巾布，要站在客人的右侧拿餐巾，将其打开，轻铺在客人腿上或骨碟盘的正下方；7、按用餐人数撤去多余的餐具或加位补上所需餐具并调整座椅的间距；8、撤碗筷，站在客人的右侧用右手打开筷套封口，捏住筷子的后端取出摆在原来的位置并把筷套撤走；六、点菜的服务程序与标准1、问候客人先介绍自己，遵循客人是否可以点菜；2、介绍推荐菜品（1）根据客人消费需求和消费心理来为客人推荐菜品；（2）要推荐餐厅的特色菜、畅销菜、高档菜，介绍菜品时要做适当的描述和解释，必要时要对客人点菜的数量和食品搭配提出合理化的意见。
3、填写点菜单问客人时要站在客人的左侧，认真的倾听客人的意见，熟悉菜单，对客人所点菜品要做到了如指掌，点完菜后要向客人复述一遍所点菜品及特殊要求并请客人确认上菜时间，感谢客人并告之大约的等待时间。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅服务程序标准管理规范迎宾服务程序1、检查仪表仪容，准时到岗。
2、打扫咨客台及酒楼前门处卫生。
3、查询当天预定留座情况，做好开餐前的准备工作。
4、备好菜单及台卡，检查各包间菜单的摆放。
5、接听订餐电话，认真记录，处理并传达有关信息。
6、根据订餐要求，检查楼面工作布置。
7、开市前调节灯光，按照规定控制开关。
8、准备工作完毕，面带微笑，站立门口迎客。
9.客人到达时，礼貌问好，面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排好的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。
10.当引领客人到餐桌时，要逐一为客人拉椅。
拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。
11. 客人入座后，咨客将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。
12. 完成上述服务后，回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“记录本”上。
13.当客人走出餐厅门口时，上前再次向客人致谢道别。
零点服务程序一、准备工作1.了解情况对宴会或预先订餐者，应在餐前了解客人的餐别、标准、人数、就餐时间、菜单及熟客的特殊喜好等。
2.整理餐厅(1) 餐厅分为几个区，每区的座位差不多，服务员按分管桌次为客人服务。
(2) 在餐厅开始营业前，检查餐厅家具设备，工作台，餐桌，餐椅，灯具，门窗等是否完好、整洁，若有破损，应立即请工程部维修，同时检查台椅摆放是否合理、美观，还应检查洗手间是否整洁。
3.准备物品（1）餐具、用具的准备。
根据摆台标准将消毒后的餐具、用具分类放在备餐柜中，主要为瓷器、玻璃器皿、筷子等。
（2）服务用品的准备。
包括托盘、起瓶工具、圆珠笔、毛巾夹、保温瓶、调味盒等。
4. 整理个人仪表仪容，检查餐厅卫生并按标准摆台。
调节室温，调好灯光，准备好开水。
二、餐中服务咨客引领客人到达餐桌前，服务员应主动迎上，热情问候客人，拉椅让座，推椅助坐，从左侧为客人铺好餐巾并撤去筷子套。
礼貌询问客人用什麽茶水，并迅速为客人沏茶。
按客人人数递上毛巾，并将毛巾碟置于桌面，送上免费小菜（辣椒圈），并主动为客人斟上第一杯茶水，将茶壶续满后放回客人桌上。
根据客人所订酒水饮料，迅速到水吧处领取并为客人斟倒。
协助传菜员上菜，上菜时到客人餐桌上再取下盘盖，上菜前应调好台面上的用具，留出足够的空位，上菜时一定要核对桌号与菜肴名称，上桌后一定要为客人报上菜名。
客人就餐过程中，服务员要主动征求客人意见，留意食品上台顺序和速度的快慢，与传菜员取得联系及时调整；当发现客人盘中有杂物如烟灰、牙签或骨头等，应立即为客人撤换骨碟；主动为客人点烟，如发现烟缸中有一个烟头时，就要换上干净的烟缸；主动为客人添加酒水、饮料，直到客人示意不要为止；及时撤去餐桌上的空盘，以便上其他菜肴。
待客人用餐完毕，服务员应撤下骨碟、碗、勺、筷子等餐具，只留茶杯、酒杯于台面，并为客人送上水果，主动征求客人意见，询问是否需要其他服务（如食品打包）。
客人示意结帐时，应迅速通知结帐人员，及时为客人送上帐单。
当客人起身时，服务员应主动为其拉椅，对客人的光顾表示感谢，同时提醒客人检查有无遗留物品并协助客人检查，并欢迎其再次光临。
三、餐后结束工作1、客人走后，再次检查有无遗留物品，如有应立即上缴餐厅经理，不得以任何理由在个人手中停留，确保客人财产安全和餐厅公共安全。
2、检查客人坐过的椅子，清理椅面卫生，并将椅子按标准摆放对齐，恢复餐厅整体状态。
3、收台检查。
先将口布、毛巾类回收，以免污染；然后将水杯、酒杯等易碎的玻璃器皿收回；再将桌面上的菜盘、骨碟等瓷器类回收，收菜盘时注意分类摆放，不可叠放太高，不要大盘压小盘，不能将剩有菜的盘子互相压放，不可将碗、勺等小餐具放在汤窝等大容器内；烟缸内的烟头杂物等不允许直接倒在台布上；最后收拾桌面上的筷子、刀叉类餐具。
4、更换台布。
更换台布时应先将干净台布拿来，再撤下脏台布，铺台布时注意不要面朝客人，动作幅度不宜太大，台布铺好后将台面用品按规范摆好。
回的餐具分类清洗、消毒。
照标准摆台，整理备餐柜，准备迎接第二批客人。
宴会服务程序一、摆台及餐前准备1、根据宴会通知单，了解宴会标准、人数、就餐时间和地点及特殊要求，核对宴会菜单。
2、对菜单进行全面了解，对其特点、历史典故、主配原料和制作方法熟记于心，以便在服务中主动介绍或回答客人询问。
3、摆台前要洗手，按照铺台布的要求铺好台布，放好转台；按摆餐具的顺序和要求依次将餐具摆放好，将叠好的餐巾花放在盘内或水杯中（主位的餐巾花略高一些），菜单、香烟、打火机等均按规定摆放整齐。
4、摆定台后需多备二套餐具在服务桌上，预防临时加人或其他原因补充餐具。
5、将宴会使用的各种酒水饮料整齐的摆在服务桌上，准备好所用的茶杯、茶壶及热水，将消毒后的湿巾准备好。
6、宴会前10至15分钟叫起冷菜，拿取和摆放时，要轻拿轻放，保持冷菜的拼摆造型，同时注意荤素调开，颜色调开。
7、宴会前对环境布置、摆台及其它餐前准备工作进行一次全面检查，然后服务人员再次整理着装等，做到制服整齐，仪容大方。
一、欢迎宾客1、宾客到达时，服务员要热情并用好服务敬语，做到态度和蔼、语言亲切，引导宾客并主动接过衣、帽和其它物品，斟倒茶水，送上湿巾，注意要用“请”字。
2、重要宾客的物品及衣帽应挂在较明显的位置，以便宴会后拿取。
三、席面服务1、客人进入宴会厅时要主动协助咨客安排入座，客人入座后为其斟上茶水。
2、斟倒酒水饮料：宾主入座完毕，服务员要打开餐巾，铺在桌面骨碟下面或递给宾客，然后根据宾客的要求斟倒酒水、饮料。
3、在斟倒啤酒时，瓶口应与杯子的距离保持1cm 左右慢慢斟倒，避免泡沫溢出杯外。
4、斟酒时要站在宾客的右侧，切忌站在一个位置为左右两位宾客斟倒。
应从主宾开始顺时针方向依次斟倒。
5、同时有葡萄酒和烈性酒时，一般先斟葡萄酒，后斟烈性酒。
6、宴会开始后，看具体情况将茶杯撤去。
7、当宾主起身站立敬酒时，要帮助客人把椅子向后拉，客人就坐时，要将椅子向前推，拉椅、推椅时动作要轻稳并注意客人的安全，当客人离开座位去其它餐桌（餐位）敬酒时，注意餐巾脱落，如有需要，要将餐巾叠好，放在筷子旁边。
8、按菜单顺序上菜，当冷菜吃到适当时候（剩1/3时），开始上热菜，菜与菜的间隔时间可根据宴会进程或主办人意见而定。
9、热菜趁热上，从厨房取出的热菜应用盖盖好，待上桌后再取下盖子。
10、大型宴会上菜速度要以主桌为准，全场统一，做到主桌上哪道菜，其它桌跟着上哪道菜，不允许任何一桌擅自提前或错后。
11、新上的菜要放在主人和主宾面前，每上一道菜服务员都要主动介绍菜名和风味特点，撤菜之前一定要征询宾客意见，当宾客表示不需要后，再撤下。
12、宴会分菜服务要熟悉操作步骤，胆大心细，动作轻稳，并掌握好份数。
无论是热菜、点心还是汤都要均匀，所上的菜肴如有配料或调料，应先上齐配料、调料，然后上菜。
13、凡宴会都要主动、均匀地为宾客分汤分菜，具体操作方法有两种，一种是台上分菜：左手用托盘托着菜盘，右手拿一叉和勺合成分菜夹，站在客人左侧，站立要稳，身子不能倾斜在客人身上，腰部稍弯，从主宾开始顺时针方向为客人放在面前的骨碟内。
凡配有佐料的菜，在分派时要先沾（夹）口佐料再分到骨碟里，对带骨刺的鱼，应主动剔去骨刺。
为客人分菜时切忌左右开弓。
另一种是台下分菜：在服务台分派到骨碟内，用托盘为客人从左侧上到每位宾客面前。
14、撤换餐具：为了突出菜肴的风味与优质服务，一般宴会中撤换餐具应不少于3次，重要宴会则要求每道菜都要换盘。
撤换餐具的程序一般是吃完冷菜后撤换一次骨碟，喝完汤后，撤换掉汤的餐具，换上干净的骨碟；吃完带骨的菜后换，吃完汁多芡多的菜后换，上甜菜前换吃甜菜的餐具，吃水果前要撤掉除酒杯以外的餐具。
撤换餐具要征求宾客意见，除要按规定程序撤换餐具外，如发现宾客盘中有杂物如烟灰、牙签或骨头等，应立即更换干净的骨碟。
15、如宾客在进餐过程中不慎将餐用具掉在地上时，服务员应首先从服务桌上拿来干净的餐具、用具送给宾客，然后收拣地面上的餐用具；如果宾客弄翻了饮料或酒杯，脏了台面或衣服，服务员要迅速用餐巾或毛巾帮助宾客檫干净衣服，用毛巾檫净台布，有时要用餐巾盖住被弄脏的桌面。
16、宴会进行中及时为客人点烟，如发现烟缸中有一个烟头时，就要换上干净的烟缸。
17、宴会进行中，递送湿巾的程序是吃完汤送一次，吃完海鲜类菜肴送一次，吃完水果后再送一次。
18、客人就餐即将完毕，除所用酒杯外，撤去所有餐具后，再上果盘、果叉（或冰淇淋），上冰淇淋要带垫盘，冰淇淋勺柄朝右放于垫盘上，不可插在杯中。
19、客人开始用水果，视客人情况，可撤去酒杯，上热茶。
20、当餐台上的水果用完后，就可撤掉水果盘，水果刀叉，并在餐台上摆好鲜花，表示宴会结束。
四、宴会的结束工作1、当宾客起身离座时，服务员应为宾客拉开椅子，以方便宾客行走，并提醒宾客带齐个人物品（如香烟、打火机、眼镜、名片盒等），将宾客送到餐厅门口。
2、宾客离开餐厅时，服务员应及时将衣帽取下递给宾客，并帮助穿戴。
3、宾客离开后，开始收拾餐桌，如发现宾客有遗留物品，要立即送还宾客或交有关上级。
4、检查地面及台面有无燃着的烟头，保证餐厅的安全。
5、收拾餐具应按餐巾、毛巾、玻璃器皿、瓷器的顺序进行，玻璃器皿与其它餐具要分开撤下。
6、将撤下的餐具按规定清洗、消毒。
7、清理宴会场地，搞好卫生，将餐桌、餐椅按规定位置码放整齐，餐用具摆放标准，关好门窗，关掉所有电源。
自助餐 (早餐)服务程序1)、餐厅布局。
自助餐厅根据餐厅室内平面图形布局。
自助餐台设计美观，台型宽大，位置突出，台前客人活动空间宽敞。
台面菜点及装饰美观舒适，具有展示效果和形象吸引力。
客人用餐桌椅与自助餐台摆放相适应。
餐桌排列整齐美观，台面清洁卫生。
餐桌之间通道安排合理，有利客人取菜用餐。
整个自助餐厅布局整体协调，空间构图整齐美观，客人有舒适感．方便感。
2)、菜点供应。
菜点安排供应合理，花色品种多样，冷菜、热菜、甜点、汤类种类齐全。
菜点不少于10种，能够适应客人选择需要。
各种菜点，色、香、味、形俱佳。
开餐前10分钟上菜。
自助餐台菜点摆放有序、整齐美观。
凉菜、热菜、甜点、汤类按顺序排列，高低错落，有层次感和展示效果。
3)、迎接客人。
客人来到餐厅门口，主动热情迎接，接挂衣物周到。
引导客人就坐或到自助餐台取餐具菜点主动、细致。
客人用餐结束后，主动征求意见，递还衣物，告别客人，欢迎再次光临。
4)、用餐巡视。
客人用餐过程中自行取餐、用餐，服务员巡视、照顾客人热情、主动。
客人咨询或有疑问，有问必答。
自助餐台菜点随时补充，热菜保证温度。
客人餐桌适时整理，保持干净、整洁。
烟缸随时撤换，烟头不超过2个。
客人用餐结束，主动告别，迅速清理台面，撤换餐具，尽快布置好餐桌或餐位，保证后来客人用餐方便。