鱼香肉丝
鱼香肉丝
步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁） 步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒 步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀
做法8 原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。 做法： 1．准备材料
2．将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末
3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁 4．热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开
分类：川菜
目录
菜品介绍基本简介
相关历史
相关典故
做法食品用料
制作方法
营养价值
食用指南菜品介绍 基本简介
相关历史
相关典故
做法 食品用料
制作方法
营养价值
食用指南
展开编辑本段菜品介绍
木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把
木耳残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
编辑本段食用指南
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鱼香肉丝
鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。
相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。
猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
[1]”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香肉丝”。
余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。
主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。
上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
制作方法做法1食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。
制作：1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；5.将肉丝翻炒均匀；6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；8.倒入芡汁。
待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
做法2食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。
制作：1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。
快手家常菜鱼香肉丝的五种做法
快手家常菜鱼香肉丝的五种做法在日常生活中，快手家常菜备受人们喜爱。
其中，鱼香肉丝是一道美味又常见的菜品，深受大众喜爱。
下面将介绍五种制作鱼香肉丝的方法。
第一种做法：传统家常鱼香肉丝材料：- 猪肉里脊肉250克- 胡萝卜半根- 黄瓜半根- 青红椒各半个- 蒜瓣3瓣- 姜片5片- 料酒1勺- 生抽1勺- 蚝油1勺- 白糖半勺- 醋1勺- 盐适量- 葱花适量- 胡椒粉适量- 植物油适量步骤：1. 将猪肉里脊肉切成细丝，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 胡萝卜、黄瓜切成细丝。
青红椒去籽切丝，蒜瓣切末。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后放入蒜末和姜片炒香。
4. 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。
5. 加入胡萝卜丝、黄瓜丝和青红椒丝翻炒均匀。
6. 倒入生抽、蚝油、白糖、醋和盐炒匀。
7. 加入适量水淀粉勾芡，再加入胡椒粉提鲜。
8. 最后撒上葱花翻炒均匀，出锅即可。
第二种做法：麻辣鱼香肉丝材料：- 里脊肉250克- 干辣椒适量- 姜适量- 蒜适量- 泡椒适量- 麻辣酱适量- 白糖适量- 料酒适量- 白胡椒粉适量- 盐适量- 生粉适量- 植物油适量步骤：1. 里脊肉切成丝，加入料酒、盐、生粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段，大葱切成段，姜蒜切末，泡椒剁碎备用。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后倒入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
4. 加入干辣椒段、姜蒜末和泡椒翻炒均匀。
5. 加入麻辣酱、白糖、盐、白胡椒粉继续炒匀。
6. 最后加入大葱段翻炒片刻，出锅即可。
第三种做法：豆瓣鱼香肉丝材料：- 里脊肉250克- 豆瓣酱适量- 干辣椒适量- 大葱适量- 姜适量- 蒜适量- 料酒适量- 白糖适量- 酱油适量- 盐适量- 花椒粉适量- 生粉适量- 植物油适量步骤：1. 里脊肉切成丝，加入料酒、盐、生粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段，大葱切成段，姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后倒入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
4. 加入干辣椒段、姜蒜末翻炒均匀。
鱼香肉丝的经典家常菜谱
鱼香肉丝的经典家常菜谱鱼香肉丝是一道广受喜爱的川菜，其独特的口味和丰富的颜色搭配使其成为家庭聚餐和宴会上的常客。
下面是一份经典的家常鱼香肉丝菜谱，让我们一起来学习如何做一道美味的鱼香肉丝。
所需食材：1. 猪肉（里脊肉）200克2. 鸡蛋1个3. 胡萝卜1根4. 青红椒各1个5. 黄鳝菌适量（可选，增加口感）6. 葱姜蒜适量7. 辣椒酱2勺8. 生抽酱油1勺9. 料酒1勺10. 白糖1勺11. 醋1勺12. 盐适量13. 鸡精适量14. 食用油适量步骤一：准备食材1. 猪肉切丝后放入碗中，加入蛋清、盐、料酒拌匀，腌制15分钟。
2. 胡萝卜切丝，青红椒切丝备用。
3. 将葱姜蒜切末备用。
步骤二：炒制鱼香汁1. 炒锅中热油，倒入葱姜蒜末炒香。
2. 加入辣椒酱炒出红油，并将肉丝加入翻炒至变色。
3. 加入胡萝卜丝、青红椒丝和黄鳝菌（可选）继续炒制。
4. 倒入生抽酱油、白糖、醋，炒匀后加入适量的水。
步骤三：炒制鱼香肉丝1. 炒锅中重新加油，烧热后将鱼香汁过滤并倒入炒锅中。
2. 炒锅加热至高温，将腌制好的猪肉丝快速下锅翻炒。
3. 炒熟后加入适量的盐和鸡精调味，炒匀后即可出锅。
步骤四：享受美味1. 将炒好的鱼香肉丝盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
2. 可根据个人口味搭配米饭、馒头或面条食用。
小贴士：- 使用里脊肉能够保证肉质鲜嫩可口，但也可以根据个人喜好选择其他瘦肉搭配。
- 加入蛋清能够使肉质更加嫩滑。
- 青红椒的色泽搭配使菜肴更加鲜艳，胡萝卜的甜味也能增加菜品的风味。
- 黄鳝菌的加入可以增加菜品的口感和层次感，但也可根据个人口味选择添加与否。
- 在炒制鱼香汁时，可以根据个人的喜好调整调料的使用量，增加或减少辣椒酱的数量，调整口味的酸甜度。
不仅如此，鱼香肉丝还可以根据自己的喜好进行变化，例如加入木耳、豆瓣酱、糖醋等调料进行调配，增加其它口味层次。
这道家常菜不仅简单方便，而且独特的口感也给人带来美妙的享受。
无论是家庭聚餐还是朋友间的小聚会，一道经典的鱼香肉丝都是不错的选择，让我们一起动手，做一道美味的鱼香肉丝吧！。
鱼香肉丝的配料
鱼香肉丝的配料
配料：
猪肉250克、木耳适量、青椒1个、胡萝卜1个、料酒适量、葱适量、蒜2瓣、姜适量、辣豆瓣酱1汤匙、辣椒酱1汤匙、油适量、生粉2汤匙、酱油适量、白糖适量。
做法步骤：
1、将所有食材洗净备用。
2、把猪肉切成粗细均匀的肉丝。
3、加入2勺料酒，生抽1勺，老抽半勺，生粉1勺，清水3勺，胡椒粉和鸡精适量，然后加入2勺油，这样更容易炒散，不会黏连。
将肉丝和腌料搅拌均匀，腌制备用。
4、野生小木耳提前泡发，木耳切细丝。
5、青椒和胡萝卜切细丝备用，葱切段，姜和蒜切成沫。
6、调制鱼香汁，也是鱼香肉丝出味的关键，醋4勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或鸡精1勺，淀粉1勺，清水2勺，加一点五香粉提味。
7、锅中放多一点油，大火炒肉丝，迅速划散，肉丝变色即可盛出备用。
8、另起一锅倒油，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味。
9、加入肉丝，煸炒片刻，加入青椒丝，木耳和胡萝卜丝，大火快炒。
10、然后倒入调好的鱼香汁，大火收汁。
鱼香肉丝材料
鱼香肉丝材料
鱼香肉丝是一道经典的川菜，它的味道鲜美独特，并且非常适合家常烹饪。
下面是制作鱼香肉丝的食材和步骤。
材料:
1. 瘦猪肉200克
2. 胡萝卜1根
3. 青椒1个
4. 小葱2根
5. 姜片3片
6. 蒜瓣4瓣
7. 干辣椒6-8个
8. 豆瓣酱2勺
9. 料酒1勺
10. 白糖1勺
11. 酱油1勺
12. 醋1勺
13. 淀粉适量
14. 熟花生仁适量
15. 食用油适量
16. 盐适量
步骤:
1. 瘦猪肉切成细丝，用少许盐和料酒拌匀，腌制10分钟。
2. 胡萝卜去皮，青椒洗净，都切成丝。
3. 小葱切成葱花，姜切成片，蒜切碎。
4. 干辣椒剪成小段。
5. 锅中倒入足够的食用油，烧热后加入腌制好的猪肉丝，翻炒至肉变色，盛出备用。
6. 原锅不洗，再次倒入少许食用油，加入辣椒段，炒出香味，加入姜片和蒜蓉炒香。
7. 加入豆瓣酱炒匀，然后依次加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀。
8. 加入炒好的猪肉丝，翻炒均匀。
9. 加入酱油、醋和白糖，翻炒均匀。
10. 用少许水调成的淀粉水勾芡，再翻炒均匀。
11. 最后撒入花生仁，拌匀即可。
这样，一道美味的鱼香肉丝就做好了。
你可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣椒的数量。
如果你喜欢鱼香的味道，不妨尝试制作这道传统的川菜，它一定会给你带来非常美妙的味觉体验。
鱼香肉丝的制作方法和配料
鱼香肉丝的制作方法和配料鱼香肉丝是一道具有鱼香味的川菜经典菜品，一般以猪肉为主要材料，口感鲜嫩，鱼香味浓郁。
下面是鱼香肉丝的制作方法和配料：材料准备：1. 猪瘦肉（里脊肉或者猪肉嫩里脊）250克2. 胡萝卜（适量）3. 青椒（1个）4. 红椒（1个）5. 青蒜（适量）6. 姜末（适量）7. 蒜末（适量）8. 料酒（适量）9. 酱油（适量）10. 盐（适量）11. 糖（适量）12. 豆瓣酱（适量）13. 白胡椒粉（适量）14. 鸡精（适量）15. 水淀粉（适量）16. 葱花（适量）17. 食用油（适量）制作步骤：1. 将猪肉切成细丝，用盐和料酒搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2. 胡萝卜、青椒、红椒洗净后切成细丝，青蒜切成段。
3. 热锅倒入适量的食用油，放入姜末和蒜末炒香。
4. 放入腌制好的猪肉丝炒熟，炒至变色后盛出备用。
5. 锅中加热适量的食用油，放入豆瓣酱炒出红油。
6. 放入胡萝卜丝炒2分钟后，再放入青椒和红椒丝炒匀。
7. 加入适量的酱油、糖、盐和白胡椒粉，炒匀均匀。
8. 重新放入炒好的猪肉丝，翻炒均匀。
9. 倒入适量的水，煮沸后加入青蒜段，煮2分钟。
10. 用水淀粉勾芡，最后加入适量的鸡精，翻炒均匀。
11. 装盘前撒上葱花即可。
这样一道酸甜可口、色香味俱佳的鱼香肉丝就制作完成了。
鱼香肉丝作为一道家常菜，口味浓郁，适合搭配米饭食用。
如果你喜欢吃辣，可以适量增加豆瓣酱的用量，增加鱼香肉丝的口味。
同时，胡萝卜和青椒红椒的搭配也可以增加鱼香肉丝的口感。
祝您制作成功，希望能够满足您对鱼香肉丝的美食期待。
鱼香肉丝的十二种做法
鱼香肉丝的十二种做法菜系: 川菜菜谱鱼香肉丝做法一特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。
此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
原料：瘦猪肉２００克，水发木耳、水发玉兰片各２５克，泡辣椒４０克,酱油、白糖、蒜末各１０克，葱花、料酒各１５克，醋８克，精盐３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清汤５０克。
鱼香肉丝制法：1.将泡辣椒切成碎末待用；2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即.鱼香肉丝的做法二用料：里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量鱼香肉丝制作方法：1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。
蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
鱼香肉丝的做法三“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。
在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。
凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。
“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。
该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。
用料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
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鱼香肉丝是一道常见川菜。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
创者为民国初年的四川厨师。
鱼香肉丝
香猪肝、
食品用料
此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。
选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
制作方法
做法1
鱼香肉丝制作过程(8张)
1．将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。
冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。
2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。
3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
做法2
鱼香肉丝
1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。
玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。
2．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
这种方法很适合当今社会快速的节奏。
做法3
材料：
瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：
食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀
2．葱姜蒜洗净切丝备用。
3．木耳和胡萝卜切丝备用。
4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
特点：
色泽红亮，酸辣咸甜。
厨师一点通：
切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
做法4
材
鱼香肉丝
[1]
料如下：
主料：猪里脊肉150克
配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）
佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）
调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）
做法：
步骤1：
做法图解
肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟
步骤2：水发木耳、青椒切丝
步骤3：葱、姜、蒜切好备用
步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）
步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒
步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀
步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看做法5
特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。
姜、蒜、葱香突出。
鱼香肉丝
原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
制作：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。
兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
用酱油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
做法6
微波炉版
上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜
1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可
3.中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。
做法7
【口味】：辣
【难度】：切墩(初级)
【时间】：10-30分钟
【分类】：川菜猪肉老少皆宜
主料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个
辅料：糖15克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许，酱油10克，味精2.5克，麻油10克，生油200克，醋15克
步骤：1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，
鱼香肉丝——豆果
放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。
另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。
锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
做法8
原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。
做法：
1．准备材料
2．将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末
3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。
并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁
4．热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开
5．炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
6．将肉丝翻炒均匀
7．加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右
8．然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻
9．倒入芡汁
10．待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小贴士：
1．冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。
没有可以用茭白做代替也不错
2．干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。
烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
鲜木耳含有毒素不可食用。
黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕妇不宜多吃
3．做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
做法9
主料：猪里脊肉 300克，竹笋200克，木耳(干) 10朵
调料：食盐3克，酱油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升口味：鱼香味
准备时间：15分钟
人数：2人份
烹饪时间：5分钟
做法：
1．将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。
葱姜蒜切末。
将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
2．烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
3．倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
烹饪小技巧：
1．在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。
就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
2．浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
3．一定提前将料汁调好备用。
在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
做法10
家庭版鱼香肉丝
1．肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
2．笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。
葱姜蒜剁碎。
3．腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。
4．小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
5．倒入肉丝炒均匀。
6．倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。
7．大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
8．小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。
做法11
主料：猪肉350克。
水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法：
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；
2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；
3、姜、蒜切细末，葱切成花；
4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；
5、炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；
7、最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。
特点:：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
营养价值
猪里
猪里脊肉
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、
木耳中的胶质可把。