厨师长岗位责任制
厨师长岗位职责
厨师长岗位职责
1、对厨房内的工作负总责。
2、食堂（餐厅）主任的领导下，对厨房烹饪工作负全面责任，组织和筹划协调并检查厨房的工作，参与重要宾客或重大活动菜肴的加工制作。
3、合理安排和调配厨房员工的工作，做到人尽其才，各尽所能。
4、协调本食堂（餐厅）经理的管理工作，调动厨师积极性，全面检查菜点质量，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品，确保菜肴质量，充分满足顾客对菜肴方面的要求。
5、根据食堂经理的要求，负责制定菜谱。
根据季节变化，不断推出新品种和特色菜，以不断满足师生需求。
6、掌握每位厨师的业务能力和技术专长，根据各岗位工作特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，配合调配人员上岗。
7、督促各岗位保持厨房的清洁、整齐和用具的卫生，负责和督促留样制度落实和剩菜（饭）处理，确保厨房食品安全，防止食物中毒事故的发生。
8、检查、督促厨房所有设备、器具的正确使用和科学管理, 严格执行安全操作规程，请防火灾事故的发生。
9、定期总结分析菜肴的经营情况，改进制作工艺，准确控制成本，减少浪费，确保菜肴质量和效益的不断提高。
10、负责厨房设备、财产的安全和使用，及时掌握设备、财产的使用情况，加强设备的管理。
11、完成领导交给的其他工作。
厨师长岗位职责及每日工作流程(10篇)
厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）在当下社会，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责可以明确每个人工作具体是什么内容，以下是小编整理的一些厨师长岗位职责及每日工作流程，欢迎阅读参考。
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇1在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。
二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。
三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。
四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。
五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。
六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。
七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。
八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。
不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。
九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。
十、完成领导交办的其他工作。
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇2一．职责1.协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。
使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。
抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。
2.经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。
厨师长岗位职责(完整版)
厨师长岗位职责岗位名称：厨师长直接上司：店长厨务部督导下级：厨务人员岗位概要：全面负责厨房的运转管理工作，不断优化菜品结构，吸引客源，并进行食品成本控制，杜绝浪费，杜绝安全事故发生主要职责范围：一、人事管理：1、主持厨房班前例会；2、规范厨房各自工作流程，完善管理各岗位的规章制度；3、负责厨务人员的考评、培训与奖惩，合理调配人力资源；4、随时了解厨务人员的思想动态，做好思想引导工作。
二、菜品质量管理：1、把控公司配送货品验收质量关，保证货品质量；2、货品再加工及存放符合卫生管理要求3、售前摆档菜品保持新鲜，售中严格把控出品质量，售后征询前厅销售人员反馈三、成本控制：1、做好配送货品的储存工作；2、杜绝常流水常明灯现象；四、物品管理：1、物品摆放整齐美观有序，合理归类；2、配合财务做好月底盘点工作；五、营业管理：1、协助店长保质保量完成营业；2、根据季节变化及点击率随时向中央厨房提出优化整菜品结构方案；3、合理搭配展台；4、主动了解顾客反馈信息；六、设备设施的管理：1、培训指导厨务人员对厨房设备正确使用的方法；2、每日进行检查，防止突发事件；3、定期对厨房设备设施进行维护保养；七、安全管理：1、定期培训厨务人员食品安全、操作安全知识2、水电开关由专人负责；工作责任：1、协助店长完成营业任务，控制厨房毛利率；2、合理有效的开展厨务工作；3、完善各岗位工作流程；4、严格控制各项成本及费用；5、评定厨务人员的表现。
权利范围：1、有权调动厨务人员的工作岗位；2、有权提出奖励建议；3、有权建议和监督货品申购，及质量稳定情况权利限制：1、不能擅自改动公司规章制度；2、不能改变菜品的制作及保存工艺；3、不能泄露商业机密；4、不能从事于本店相似的商业活动或任职兼职。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求厨师长是餐饮行业中的重要职位之一，他们负责管理厨房的运作，确保食品的质量和口味达到最佳状态。
下面将详细介绍厨师长的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 菜单设计和开发：厨师长负责与管理层合作制定菜单，并负责菜品的设计和开发。
他们需要了解市场需求和食物趋势，创新菜品，提供新颖的美食体验。
2. 食材采购和库存管理：厨师长负责与供应商合作，确保采购到新鲜和高质量的食材。
他们需要控制食材的库存，并与相关部门合作，确保库存的充足和使用效率。
3. 厨房组织和协调：厨师长需要安排和指导厨师团队的工作，确保厨房运作的高效和顺畅。
他们负责分配任务，培训新员工，并监督员工遵守卫生和安全规定。
4. 食品质量控制：作为厨师长，他们对食品质量负有最终责任。
他们需要确保食品的卫生安全，控制食品加工过程中的质量，并关注客户的反馈和满意度。
5. 领导和团队合作：厨师长需要具备良好的领导能力，能够激励和指导团队成员。
他们需要与其他部门合作，确保良好的工作氛围和团队协作。
二、岗位要求1. 职业经验：作为一名厨师长，至少需要有5年以上的相关工作经验，具备丰富的厨房管理和烹饪技能。
他们需要对不同菜系和烹饪技巧有深入的了解。
2. 烹饪技能：厨师长需要具备卓越的烹饪技能和创新能力。
他们需要熟练掌握各种烹饪方法，并能将其应用到菜品的开发和制作中。
3. 卫生安全意识：厨师长需要注重卫生安全，熟悉并遵守食品安全和卫生规定。
他们需要建立并实施相关的卫生标准，并确保员工遵守。
4. 领导能力：厨师长需要具备良好的领导和管理能力，能够有效地管理和指导团队成员。
他们需要具备良好的沟通和人际关系技巧，并能够激励团队成员的工作热情和积极性。
5. 压力管理能力：在繁忙的厨房环境中，厨师长需要能够处理多重任务和工作压力。
他们需要保持冷静和专业，并能够在紧急情况下做出正确的决策。
总结：厨师长是厨房中不可或缺的角色，他们在菜品的研发、食材采购和团队管理方面扮演着重要的角色。
厨师长岗位职责任职要求6篇
厨师长岗位职责任职要求6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师长岗位职责任职要求
厨师长岗位职责任职要求厨师长岗位职责及任职要求一、岗位职责：1. 负责整个厨房的工作，包括菜品的研发、菜单的设计、成本控制、供应商的管理等。
2. 组织员工进行食品加工和制作，确保菜品质量和口感达到要求。
3. 负责厨房设备的维护，包括及时保养、维修及清洁工作，并确保设备正常运转。
4. 控制食材的存储和领用，确保食材新鲜，合理利用食材，减少浪费。
5. 监督员工的工作情况，定期开展培训和指导，提高员工的工作技能和素养。
6. 负责厨房的卫生和安全工作，确保符合相关法律和卫生要求，保障消费者的健康安全。
7. 负责与餐厅其他部门的沟通协调，确保厨房工作与其他部门的配合和协作。
8. 负责厨房的物料采购，与供应商进行价格谈判，并确保食材的质量和供应的稳定性。
9. 负责编制厨房的工作计划和预算，进行成本控制和利润分析。
10. 负责厨房员工的考勤管理和绩效考评，发现问题及时进行处理和改进。
二、任职要求：1. 必须具备相关的烹饪专业知识和技能，熟悉各类菜肴的制作方法和工艺流程。
2. 具备丰富的菜单设计和创新能力，能根据市场需求调整菜品，推出新颖、美味的菜品。
3. 具备较强的组织和管理能力，能够合理安排工作，有效控制工作流程和进度。
4. 具备良好的沟通和协调能力，能与餐厅其他部门进行良好的合作和沟通。
5. 具备较强的风险意识和应变能力，能够及时处理突发事件和问题。
6. 具备良好的团队合作精神，能够带领团队达到协同努力和共同目标。
7. 具备较强的商业敏锐度和市场分析能力，能够根据市场需求进行菜品调整和定价。
8. 具备一定的财务分析和成本控制能力，能够进行成本核算和利润分析。
9. 具备较高的卫生安全意识，了解和掌握相关法律法规和卫生标准。
10. 具备相关的管理经验和岗位经验，有酒店或餐饮企业的相关工作经历者优先考虑。
以上是厨师长岗位的职责和任职要求，厨师长是餐厅厨房的核心人员，承担着厨房工作的组织、协调和管理工作，对菜品的质量、口感、卫生安全等负有重要责任。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求一、岗位职责厨师长是餐厅中的核心角色，负责指导和管理整个厨房团队的工作，确保菜品的质量和口味符合食客的期望。
以下是厨师长的主要岗位职责：1. 菜品研发：负责开发创新和有竞争力的菜品，并定期更新菜单以满足市场需求。
厨师长需要具备一定的创意能力和对食材搭配的深入了解，以确保菜肴的味道和外观具有吸引力。
2. 指导团队：管理厨房团队中的厨师、助理和学徒，提供必要的培训和指导，确保团队成员具备必要的技能和知识。
厨师长需要具备良好的沟通和领导能力，能够激励团队成员的积极性和工作效率。
3. 食材采购和库存管理：负责与供应商的联系，确保提供新鲜和高质量的食材。
厨师长需要进行合理的食材采购，控制库存，并监督食材的储存和使用，以确保食材的安全和品质。
4. 确定标准和程序：建立和维护厨房的工作标准和程序，包括食品安全、卫生和质量控制。
厨师长需要在厨房中设立正确的操作规程，并确保所有员工遵守这些规程，以确保食品质量和安全。
5. 预算控制：制定和管理厨房的预算，在合理范围内控制成本和浪费。
厨师长需要与财务团队紧密合作，监控食品成本和盈利能力，并提出改进建议。
6. 餐厅协调：与服务员、经理和其他部门进行有效的沟通和协调，确保厨房和餐厅的运营顺畅。
厨师长需要具备良好的团队合作和问题解决能力，以保证顾客的满意度和高效的工作流程。
二、岗位要求成为一名优秀的厨师长需要具备以下要求：1. 丰富的厨艺经验：具备多年的烹饪经验和菜品开发经验，熟悉各类菜系和调味技巧。
厨师长需要对食材的处理和烹饪过程有深入的理解和掌握。
2. 强大的领导和管理能力：具备良好的领导和团队管理能力，能够激发团队成员的积极性，指导和监督他们的工作。
并且能够处理紧急情况和解决问题。
3. 高度的责任感和细致的注意力：对食材的新鲜度、储存和使用有很高的要求，并能够保持厨房的整洁和卫生。
厨师长需要保证食品质量和安全，严守工作流程和标准。
4. 良好的沟通和协调能力：能够与其他部门的员工合作，进行有效的沟通和协调，保证餐厅的顺利运营。
厨师长的岗位职责
厨师长的岗位职责
1. 确保厨房运营顺利，负责整个厨房的日常运营，包括食材采购、菜单设计、食品储存和卫生安全等工作。
2. 领导和管理团队，负责招聘、培训和管理厨房团队，确保每
个员工都能够胜任自己的工作，并且团队之间的合作顺畅。
3. 确保食品质量，负责监督食品的准备和烹饪过程，确保食品
的质量和口味符合标准，并且符合卫生安全要求。
4. 控制成本和预算，负责制定预算和控制成本，确保厨房运营
的经济效益，并且合理利用食材和资源。
5. 遵守卫生标准，负责确保厨房遵守卫生标准和食品安全法规，以保证食品的安全和卫生。
6. 与其他部门合作，与餐厅经理、采购部门和服务人员等其他
部门合作，确保整个餐厅的运营和服务都能够顺利进行。
7. 解决问题和处理投诉，负责处理厨房中出现的问题和投诉，
确保食客的满意度和餐厅的声誉。
8. 制定菜单和创新菜品，负责制定菜单，设计新菜品，以吸引
顾客和提升餐厅的竞争力。
总之，厨师长是整个厨房的负责人，需要具备领导和管理能力，同时要有出色的厨艺和食品安全知识，以确保餐厅的顺利运营和食
客的满意度。
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厨师长直接对经营副总负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向经营副总汇报。
1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行性实施细则，有效控制成本，保证毛利。
2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。
了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻得对厨房人员合理调配。
4、负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定临时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。
5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。
6、负责指导主管和厨房的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。
7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》和《食品从业人员“五四”制度》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。
8、每天亲自验收原材料，杜绝不合质量标准的价格标准的原材料入厨。
9、负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。
10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养情况。
1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。
2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。
3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。
4、改进技术，研制新菜品。
5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。
6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。
7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。
8、完成主管交派的其他工作。
打荷工岗位职责
打荷工在业务中接受炒锅厨师的领导，是炒锅厨师的助手。
1、负责一切宴会、零点菜品的跟单按次序出菜的工作。
2、负责各种菜式的摆设造型，做好菜品的围边装饰工作。
3、早班做好各种菜式烹调的准备工作，开收酱料档。
4、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。
切配厨师岗位职责
切配厨师在切配领班领导下，负责菜品和平的切配工作。
1、接受切配领班分派的工作。
2、根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。
3、负责向冰箱内存、取原料，确保食品原料的质量。
4、保养所使用的冰箱、用具等，使之处于良好的工作状态。
5、负责各自区域卫生，按主管分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。
6、完成领班交派的其他工作。
7、把粘板、刀具等清洗后，竖立摆放，排列整齐。
8、向领班报到后，方可离岗。
冷菜厨师岗位职责
1、冷菜厨师在冷菜领班的领导下，负责冷菜的加工制作。
2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配制冷菜。
3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧，细腻协调。
4、综合利用食品原料，定量、定质，按价配制，减少损耗，降低成本。
5、负责食品雕刻，根据不同要求，分别采用不同命题。
6、负责工作区域的卫生，保持厨具清洁光亮。
7、负责所用厨具、器具、设备的维护保养。
8、完成主管交派的其他工作。
面点厨师岗位职责
面点师在面点领班的领导下，负责面点的加工制作。
1、根据不同时期客人需求情况，协助领班修订面点菜单。
2、按照操作规程、质量标准制作各式面点。
3、负责工作区域的清洁卫生，保持厨具、设备清洁光亮。
4、负责保养所用厨具、设备，使其处于良好的工作状态。
5、完成厨师长交派的其他工作。
初加工人员岗位职责
初加工人员接受初加工领班的领导，负责各类原料的初加工。
1、接受领班分派的工作，按操作标准进行初加工。
2、对原料进行拣别、洗涤，保证加工原料的清洁工作。
3、保证原料的营养成分，尽可能先洗后切，减少存放时间，及时送往厨房各需处。
4、操作中按程序要求做好水产、食、畜类的宰杀工作。
5、熟悉原料各不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。
6、注意下脚料的综合利用，降低食品成本。
7、负责工作区域及所用工、器具、器皿的清洁卫生。
8、完成领班交派的其他工作。
面点岗位规程操作流程
1、验收贮存分拣（清洗）制馅和面
2、饧发包馅冷藏冻藏解冻蒸煮、烤、煎
3、装盆道检验收
洗刷岗位规程操作流程
浸泡二次清洗
验收分拣初加工一次清洗切配成形
冷藏冷冻解冻
切配岗位规程操作流程
验收分拣初加工一次清洗切配成形
冷藏冷冻解冻
生产流程及质量管理标准
厨房日常工作流程
8：30—9：00 由粘板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
9：00 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9：10 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13：30 午市打扫卫生，由粘板主管开出下午补货单。
14：00 由当日值班长检查，并做记录、午休。
16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由粘板主管验货。
16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20：35 由各部门主管开出明日进货单，交粘板主管下总进货单，报行政部总厨审批再交采购部准备。
21：00 由厨师长和总值班进行总检查、下班。
每星期举行一次大打除。
每月举行一次消防培训。
厨房管理处罚制度
一、进入厨房上班，必须穿戴整齐，不穿拖鞋、短裤、不赤膊上班，女员工不许长发披肩、涂指甲油、戴装饰品，男员工不得留长发、胡须，必须严格按“卫生管理条例“执行。
对于违反以上制度者，每人每次处以5—10元的罚款。
二、上班时间不许在厨房内吵闹、嬉戏或无缘无故喊叫，不得粗方秽语，不得吃零食，若违反者，每人每次处以20元的罚款。
三、上班时间不许在厨房内抽烟，吃、拿或加工烹制与工作无关的食物，若违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
四、上班时间内不许饮酒，不得在厨房内看与行业无关的书、报，不得收听、播放声影器材和玩手机、打电话，若违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
五、不得在厨房内坐卧于工作台、货架及地面，或者把脚放在工作台上，若违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
六、未经总厨同意，上班时间不许非厨房人员进入工作区，上班时间不许会私客，不许干与工作无关的事，若违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
七、未经总厨同意，厨房内不得煮私人食品或开小灶（病号饭除处），不得将厨房、器皿私用或拿去做非厨房操作使用，若有违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
八、不得在工作区域内存放私人用品，私人物品应放在指定区域内，若违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
九、员工必须在指定区域内用餐，按时用餐，必须排队打饭，不得以任何理由浪费粮食，做到文明用餐，若违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
十、在所有工作场所内必须做到用水、电、气、煤的节约，如造成人为浪费必须追究当事人责任并做出书面检讨，同时处以5—10元罚款。
十一、对于消极怠工，自由散漫，不负责任，顶撞上级的，处以20—50元罚款，对于造成不良影响和情节恶劣的，加倍处罚直至除名。
十二、每日厨房小扫除，周日大扫除，没有做好者按照厨房卫生管理办法进行处罚。
十三、有事外出应向上级报告，岗位人员离岗必须有人顶替，不准串风离岗，若有违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
十四、严格考勤制度，不迟到、不早退、无旷工、不许代打卡。
否则按情节轻得给予经济处罚，情节严重的停工、除名。
十五、各岗位必须严格按岗位责任制和操作标准及质量标准严格执行，如操作不当引发事故，须由责任人进行等值赔偿。
十六、保守公司机密，不许外泄，对酒店声誉造成不良影响者除名。