2015年吉林省公共营养师技能试题
2015年下半年吉林省一级公共营养师专业能力考试试题
2015年下半年吉林省一级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、缺乏可引起“脚气病”的维生素是____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸2、痛风症应控制的食物是A．海带B．冬瓜C．C蚕豆D．白切猪肉3、下列维生素何者较耐热A：B2B：B1C：叶酸D：C4、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%5、维生素A缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症6、牛奶中的碳水化合物是A：不同食物的血糖指数不一样B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高7、亚硝酸钠属于______。
A．着色剂B．防腐剂C．抗氧化剂D．发色剂8、通常认为，在膳食调查的天数当中____A．应包括双休日，不应包括节日B．应包括节日，不应包括双休日C．应包括双休日和节日D．不应包括双休日和节日E．以上都不对9、大肠主要吸收____A．蛋白质B．脂肪C．水和盐类D．碳水化合物10、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加__kcal/d。
A．300B．200C．100D．5011、10：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是____A．动物性食品B．海产品C．乳类D．剩饭12、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸13、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是____A．氯化钠B．氯化钾C．氯化铁D．硫化锌14、癞皮病典型三“D”特征是指______。
A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发15、营养改善的重点人群是______。
2015年吉林省三级公共营养师理论考试试卷
2015年吉林省三级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？A．2-8B．3-9C．3-7D．2-102、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是____A．热带地区，农民B．日光照射充足地区，长跑运动员C．北方地区，婴幼儿D．南方地区，园林工人3、24小时回顾法膳食调查的优点是（）A．准确B．所需时间短C．可调查较长时间D．对食物量的估计准确4、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.55、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分__，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A．钙、磷、钠B．乳糖C．脂肪D．维生素D6、赖氨酸在____中含量较高。
A．面粉B．大米C．鸡蛋D．牛肉7、在畜肉中脂肪含量排序____A：猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B：羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C：羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D：以上都不对8、我国第一个膳食指南是______年制定的。
A．1982B．1985C．1989D．1993E．19979、苯甲酸在____条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑茵作用。
A．中性B．高温C．酸性D．碱性10、食物纤维是糖类中的一类____A．淀粉B．非淀粉多糖C．双糖D．变性淀粉11、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是____A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用12、胃液的组成成分中不包含____A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液E．内因子13、食品营养标签中最基本的信息是____A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述14、膳食调查报告主体内容不包括____A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民的体格状况D．居民膳食结构的评价15、谷类中的碳水化合物主要以____形式存在。
吉林省2015年上半年公共营养师一级考试试卷
吉林省2015年上半年公共营养师一级考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、参与葡萄糖耐量因子的微量元素是____A．硒B．铬C．钼D．氟2、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑____A．营养良好B．营养不良C．骨骼发育不良D．智力障碍3、三大供能营养素合理的供能比是____A．碳水化合物提供30%～45%的能量，脂肪提供40%～60%的能量，蛋白质提供10%～15%的能量B．碳水化合物提供45%～55%的能量，脂肪提供30%～40%的能量，蛋白质提供5%～is%的能量C．碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供20%～25%的能量，蛋白质提供10%～15%的能量D．碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供10%～20%的能量，蛋白质提供20%～35%的能量4、人体水分含量的叙述何者有误？A．在0.46~0.751/kg之间B．女多于男C．年轻针年老者D．大部分存于非脂肪组织中。
5、碘缺乏可引起____A：地方性甲状腺肿B：地方性克汀病C：两者都是D：两者都不是6、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为____A：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD：4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE：4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g7、动脂指的是A：赖氨酸B：组氨酸C：蛋氨酸D：谷氨酸8、中小型调查的参与率一般应不低于____A．50% B．70% C．80% D．90%9、紫外线对下列食品成分的作用最强的是__。
A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物10、骨化作用需何种矿物质参与？A．锰B．钙C．铜D．钻11、我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是____A．挥发性碱性总氮(TVBN) B．甲基吲哚C．有机酸D．硫化氢12、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是____A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率13、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为____A．尿核黄素测定B．核黄素负荷实验C．治疗实验D．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定14、每天水的最低生理需要量是____ml左右。
2015年上半年吉林省二级公共营养师证考试试卷
2015年上半年吉林省二级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是______。
A．职业道德具有适用范围的有限性，即南于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范B．职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。
职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远C．职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表达形式多种多样D．职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。
例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。
因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性E．职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则F．职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求2、饮食蛋白质中，____有节约苯丙氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸3、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在____mL。
A．1500 B．1800 C．2000 D．2500 E．40004、我国成年男子铁的适宜摄入量为A：12mgB：15mgC：18mgD：20mgE：25mg5、孕中期每日钙的摄入量为____毫克A．800 B．900 C．1000 D．12006、以下____不是调查的具体方法。
A．观察法B．实验法C．访谈法D．专题小组讨论法7、维生素E的主要来源是__A．水果B．植物油C．蛋类D．豆类8、常量元素为（）A．氯B．锌C．铜D．铁9、头发样品收集的正确方法是剪取被测者（），从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后10、谷类中的B族维生素主要集中在__。
2015年吉林省公共营养师实操考试试题
2015年吉林省公共营养师实操考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、幼儿通常要求蛋白质所供能量应占饮食总能量的12%～15%，其中有____%以上应是优质蛋白。
A．30 B．40 C．50 D．602、一般孩子______岁左右，胸围和头围相等。
A．1B．2C．1.5D．2.5E．0.53、若被评价儿童的体重按年龄别体重(WT/A)低于参考标准体重中位数减2个标准差，为____A．轻度体重不足B．中度体重不足C．重度体重不足D．体重正常4、在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中，应避免含____的蛋类、豆类食物，以免降低药效。
A．叶酸B．维生素B6 C．维生素A D．维生素D5、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏______。
A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区6、人体内钠的主要来源是____A．鱼类B．虾类C．动物性食物D．食盐7、粮谷类食品的主要卫生问题不包括____A．农药残留B．病毒污染C．有毒有害物质的污染D．真菌和真菌毒素污染E．仓储害虫8、食品中蛋白质的分解，____与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
A．细菌脱羧酶B．过氧化值C．挥发性碱基总氮D．羧基化合物9、”贴壳蛋”的主要原因是细菌造成____A．蛋黄系带松弛和断裂B．蛋黄分解和散开C．蛋清和蛋黄分开D．蛋壳受到破坏E．气室变小10、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。
A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆11、下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是__A．乳糖B．钙离子C．维生素CD．果糖12、安全摄入范围位于____A．EAR与AL之间B．EAR与UL之间C．RNI与UL之间D．RNI 与AL之间E．EAR与RNI之间13、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是____A．磷和钙B．钙和镁C．钙和钾D．镁和磷14、将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为____A．代码B．计算机编码C．数据资料D．统计数据15、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%16、某小学发生一起食物中毒。
吉林省2015年下半年高级公共营养师考试题
吉林省2015年下半年高级公共营养师考试题一、单项选择题1、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应__A．.≤80KJ/100gB．≤150 KJ/100gC．≤170 KJ/100gD．≤200 KJ/100g2、根据《饮食建筑设计规范》规定，食堂与厨房(包括辅助部分)的面积比为____ A．1:2 B．1:1 C．1:3 D．1:1.53、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。
A．谷氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸4、1g膳食纤维可产生____kcal能量。
A．2 B．4 C．7 D．95、下列不属于人畜共患传染病的是____A．炭疽B．布氏杆菌病C．口蹄疫D．囊虫病6、截至2009年，我国已进行过____次全国营养调查。
A．3 B．4 C．5 D．67、亚硫酸能破坏______的存在。
A．维生素AB．维生素B11C．维生素B12D．维生素B18、亚硝酸盐食物中毒的机理是____A．巯基酶失活B．胆碱酯酶活性被抑制C．溶血作用D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白9、最常用于较大人群的膳食调查方法是____A．称重法B．记账法C．食物频率法D．24h膳食回顾法10、具有免疫调节作用的植物化学物有____A．多酚和植酸B．多酚和蛋白酶抑制药C．植酸和硫化物D．蛋白酶抑制药和硫化物11、我国食品卫生鉴定肉类食品腐败程度的化学指标是____A．挥发性碱性总氮(TVBN) B．甲基吲哚C．有机酸D．硫化氢12、外科病人最常见的营养不良原因是A：微量元素缺乏B：维生素缺乏C：蛋白质能量不足D：膳食纤维缺乏E：谷氨酰胺缺乏13、食物的生熟比是指____A．生食物体积÷熟食物体积B．熟食物体积÷生食物体积C．生食物重量÷熟食物重量D．熟食物重量÷生食物重量14、巴氏消毒法将食品60～65℃加热30min，可杀灭通常致病性微生物，也有采用____A．80～90℃加热30s或1min B．90～100℃加热30s或1min C．100～110℃加热30s或1min D．110～120℃加热30s或1min15、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是____A．从妊娠开始即应增加能量的摄入B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C．从妊娠中期开始增加能量的摄入D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定16、某一食物含蛋白质26克,测算其含氮量约为__A．1克B．2克C．3克D．4克17、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有____A．葡萄糖B．氨基酸C．胡萝卜素D．叶酸18、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是____A：铁B：锌C：硒D：硫胺素E：核黄素19、下列体液中，那一种不含蛋白质：A．胃蛋白酶B．黏液素C．胆汁D．淋巴液20、中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物____A．蛋白奶B．焦米汤C．胡萝卜水D．米汤21、下列哪项不是营养配餐的理论依据____A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C．食物成分表D．营养平衡理论E．中国居民的膳食习惯二、多项选择题1、烟酸的生理功能有____A．保护心血管B．葡萄糖耐量因子的组成成分C．参与氨基酸代谢D．构成辅酶I(COI)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及辅酶Ⅱ(COⅡ)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)2、、是营养指导师常用的专业工具A：膳食计算软件B：最新版食物成分表C：计数器D：A+B+CE：称量秤3、下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容____A．食物多样，谷类为主B．如饮酒要限量C．油脂要适量D．吃清洁卫生、不变质的食物E．早餐要吃饱4、食物交换份法常将食物划分为____大类A：600毫克B：800毫克C：1000毫克D：1200毫克5、属于多糖的物质是A：木糖B：糊精C：果糖D：蔗糖E：核糖6、下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层7、对于成年中度肥胖者，以每周减少体重____kg为宜。
吉林省2015年上半年一级公共营养师理论考试试题
吉林省2015年上半年一级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、高温作业时应及时补充______。
A．白开水B．淡盐水C．高渗盐水D．果汁E．粥2、烹调过程中可能产生的有害物质不包括____A．油脂热聚合物B．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质3、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是____A．二氧化碳B．二氧化氯C．二氧化碳和水D．二氧化二硫4、腌渍保藏的原理是____A．降低食品的水分活性B．杀菌C．不改变渗透压D．不破坏营养素5、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素PP6、化学性砷中毒的特效解毒剂是__。
A．亚硝酸盐B．美兰C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D．高锰酸钾7、设立“公民道德宣传日”，目的是____A．宣传B．就是为了教育人C．鼓舞人心D．动员社会各界关心和参与道德建设8、健康成年人应维持氮平衡并富余______。
A．2%B．5%C．8%D．10%E．15%9、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般__中脂肪含量相对较高。
A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鲤鱼10、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。
A．骨质疏松早期B．青壮年时期C．更年期D．儿童期11、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是__。
A．尼克酸B．维生素CC．维生素AD．维生素E12、预防四季豆中毒的措施是____A．烹调前用水浸泡并洗净B．烹调时要烧熟煮透C．烹调时加醋D．熟食要冷藏13、行为调查表设计原则中不正确的是____A．调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B．调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C．调查表问题要针对性强D．调查表项目应避免带有强制性的提问14、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是____A．丙氨酸B．丝氨酸C．谷氨酸D．组氨酸15、维生素A含量丰富的食物是____A：鸡肝B：猪肉C：玉米D：山药E：牛奶16、__用来评价膳食和计划膳食两个方面。
2015年吉林省三级公共营养师理论考试试卷
2015年吉林省三级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、蕈藻类食物有____A．抗肿瘤作用B．抗菌作用C．还原作用D．抗病毒作用2、按照我国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于____A．正常B．超重C．肥胖D．二级肥胖3、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是____ A．维生素A B．维生素D C．维生素C D．维生素E4、亚硫酸能破坏______的存在。
A．维生素AB．维生素B11C．维生素B12D．维生素B15、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__A．铁B．锌C．硒D．硫胺素6、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，____和制定和执行食品中农药残留限量标准。
A：六六六和DDTB：有机磷C：拟除虫菊酯D：氨基甲酸酯类7、豆类脂肪酸含量最多的是____A：油酸B：亚油酸C：亚麻酸D：棕榈酸8、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染____A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D．副溶血性弧菌E．肉毒梭菌类9、维生素E中，以____的生物活性最高。
A．α—生育酚B．β—生育酚C．γ—生育酚D．α—三烯生育酚E．β—三烯生育酚10、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____米饭。
A．20g B．40g C．125g D．200g11、社会主义法制的核心是A．有法可依B．有法必依C．执法必严D．违法必究12、不符合脑力劳动者的营养生理特点的是__。
A．体内贮存了大量蛋白质B．需要足够的碳水化合物为脑组织供能C．增加对大部分维生素的需要量D．选择性增加对矿物质的需要量13、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是__。
A．TrB．…C．×D．*14、学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的____A．30% B．35% C．40% D．50%15、维生素E的需要量以A．α-tocopherolB．β-tocopherolC．r-tocopherolD．以上皆非16、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____A．牛奶B．鸡肝C．鸡蛋D．动物血17、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物____A．盐腌食品B．发酵食品C．糖渍食品D．烘烤和熏制的食品E．酸渍食品18、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2015年吉林省公共营养师技能试题
本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共20小题，每小题2分，共40分。
)
1、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA) C．推荐摄入量(RNI) D．适宜摄入量(AI) E．可耐受最高摄入量(UL)
2、pH6.5醋酸纤维电泳哪种Hb泳在点样线上__
A．HbA
B．HbH
C．HbG
D．HbBart
E．HbF
3、一般投来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。
A．95% B．90% C．85%D．80%
4、在话音编码时，我们可以使用A-律或μ-律编码对话音信号进行__ 来得到更好的听觉感受。
A．线形采样
B．非线性采样
C．均匀量化
D．非均匀量化
5、人体氮的来源是____
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质E．维生素
6、____是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．爱斯基摩人的膳食结构
7、某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（）。
A．30克
B．37.6克
C．45克
D．50克
8、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在____mL。
A．1500 B．1800 C．2000 D．2500 E．4000
9、苦杏仁引起中毒的成分为____
A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．氰甙
10、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为____
A．1.16g/(kg·日) B．1.2g/(kg·日) C．0.6g/(kg·日) D．0.8 g/(kg·日) E．1.0g/(kg·日)
11、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12
12、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的____
A．20% B．30% C．40% D．50%
13、如饮酒应限量，“限量”是指____
A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g
14、婴儿添加辅食的适宜时间为____
A．2～3个月B．4～6个月C．8～12个月D．12个月以后
15、克汀病是由于____引起的。
A．孕妇碘缺乏B．孕妇铁缺乏C．孕妇锌缺乏D．孕妇硒缺乏16、下列____理化指标是谷类制品制定产品标准时通常列出的指标
A：砷铅
B：组胺
C：亚硝酸盐
D：咖啡因
17、有关维生素B12的表述错误的是__。
A．缺乏维生素B12可引起同型半胱氨酸血症
B．缺乏维生素B12可引起巨红细胞性贫血
C．A和B都正确
D．A和B都错误
18、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是____mg。
A．800 B．900 C．1000 D．1100 E．1200
19、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____
A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克20、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物
二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分，本大题共20小题，每小题3分，共60分。
)
1、____缺乏可引起营养性贫血。
A．铁B．钙C．叶酸D．铜E．蛋白质
2、关于鱼类营养特点的描述正确的有____
A．鱼类蛋白质含量平均18%左右B．鱼类脂肪含量平均5%左右C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D．河鳗脂肪含量最高，达10.8% E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
3、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
此患者可能是缺乏______。
A．维生素C
B．维生素B12
C．铁
D．锌
E．叶酸
4、尿液采取冷藏法储存温度应为__。
A．0℃
B．4℃
C．10℃
D．20℃
5、预防骨质疏松症的主要措施有____
A．合理的膳食营养B．经常性运动C．良好的生活方式D．预防性使用药物E．避免服用促骨质丢失的药品
6、下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是____
A．人口调查资料B．膳食营养调查资料C．宗教信仰D．健康资料E．供水情况
7、Vit K的构造有一分子的
A．醌
B．酚
C．醚
D．羟
8、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是____
A．长期发烧B．甲亢C．高温作业D．妊娠、哺乳E．糖尿病9、中国男女性按腰围判断肥胖的标准是______。
A．男性≥85cm，女性≥85cm
B．男性≥85cm，女性≥80cm
C．男性≥80cm，女性≥85cm
D．男性≥80cm，女性≥80cm
E．男性≥90cm，女性≥85cm
10、细菌性食物中毒的预防措施包括____
A．防止细菌污染B．少量接触细菌进行免疫C．高温杀灭细菌D．控制细菌繁殖E．免疫接种
11、下列能产生能量的有____
A．乙醇B．糖类C．蛋白质D．维生素E．脂肪
12、人体的必需氨基酸包括____
A．异亮氨酸B．苯丙氨酸C．苏氨酸D．胱氨酸E．组氨酸13、食物中毒的高发季节为____
A．春夏季B．夏秋季C．秋冬季D．冬春季
14、发芽马铃薯引起中毒的成分为______。
A．组胺
B．龙葵素
C．皂甙
D．棉酚
15、乳中的活性物质包括____
A．乳铁蛋白B．免疫球蛋白C．过氧化氢D．生物活性肽E．ATP 16、营养科管理的工作内容有____工作。
A．行政B．技术C．患者厨房D．财务E．配膳工作及炊事17、下列关于膳食史法说法正确的是____
A．采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况B．可以进行具有代表性膳食模式的调查C．不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D．可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低E．膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
18、婴儿辅食添加的原则是____
A．逐步适应B．由稀到稠C．量由少到多D．因人而异
19、下列营养素具有抗氧化作用的是____
A．果糖B．维生素E C．蛋白质D．维生素C E．硒
20、我国水产品中的寄生虫主要是____
A．囊虫和旋毛虫B．肝吸虫和肺吸虫C．肝吸虫和旋毛虫D．肺吸虫和囊虫。