酿酒生产周报(NO.7)
2023酒厂实习报告3篇
2023酒厂实习报告3篇酒厂实习报告篇1一、实习目的通过课外实习锻炼自己的动手能力，提高实战能力。
生产实习是学生大学学习很重要的实践环节，学习实战知识。
在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的知识目前较流行的先进工艺进行对比，找出其优缺点，并进行适当的改进，与此同时了解一下工作人员的具体职能，便于不断的自身学习和提高自己的综合能力。
通过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深层次了解，同时也使得同学们之间学会合作和沟通。
二、酿酒的基本原理在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。
单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。
以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。
三、啤酒的定义啤酒是以麦芽为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的饮料酒。
四、各个步骤的介绍（一）麦芽汁的制备1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。
2、麦芽的制造：将选好的原大麦经过预处理（清洗和分级）然后一次进行浸麦发芽干燥贮藏和成品麦芽。
3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿粉粹和湿法粉粹。
干法粉粹是一种传统的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用锟式粉粹机。
4、麦芽汁的过滤。
首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌均匀后静置20min；其次对麦糟进行洗涤，用78—80℃的热水分2—3次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出，得到二滤和三滤洗涤麦芽汁。
5、麦芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用传统的间歇常压煮沸法。
煮沸时间一般为70—90分钟。
糖化后的麦芽汁必须经过强烈的煮沸，并加入酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。
酒花的添加方法：添加酒花的量大约为总量0.06%，采用三次添加法：1、初沸5—10分钟后加入总量的20%左右；2、煮沸40分钟左右加入总量的50—60%；煮沸终止前5—10分钟，加入剩余量。
酿造生产实习报告
酿造生产实习报告一、实习背景及目的随着我国酿酒行业的快速发展，酿酒技术不断更新，对酿酒人才的需求也越来越大。
为了提高自己的实践能力和理论水平，我选择了酿造生产实习，以便更深入地了解酿酒工艺和技术。
本次实习旨在掌握酿酒的基本工艺流程，了解酿酒设备的操作与维护，以及提高自身的动手能力和团队协作能力。
二、实习内容与过程1. 实习前的准备在实习开始前，我参加了实习单位的培训课程，学习了酿酒的基本理论知识，了解了酿酒工艺的发展历程和现状。
同时，我还熟悉了实习单位的企业文化、组织架构以及各项管理制度，为实习打下了坚实的基础。
2. 实习过程中的主要工作（1）原料处理：实习期间，我参与了原料的粉碎、筛选和配比等工作。
了解到不同原料的特点和对酿酒过程的影响，掌握了原料处理的关键技术。
（2）糖化发酵：在糖化发酵阶段，我学习了糖化酶的添加、糖化温度的控制、发酵时间的把握等关键技术，并了解了发酵过程中微生物的作用和代谢产物。
（3）蒸馏：我掌握了蒸馏设备的使用方法，了解了蒸馏过程中的关键参数，如酒醅的厚度、蒸汽压力和流速等，并学会了如何判断酒的质量。
（4）储酒及陈化：在储酒和陈化环节，我了解了酒体的储存条件、陈化过程和酒体的老化规律，掌握了酒品鉴评的方法。
（5）包装生产：我参与了包装生产线的工作，熟悉了包装设备的使用和维护，了解了包装材料的选择和质量要求。
3. 实习中的困难与解决方法在实习过程中，我遇到了一些困难，如糖化发酵过程中温度的控制、蒸馏过程中酒醅的厚度把握等。
在面对这些困难时，我积极向同事请教，参加培训课程，不断丰富自己的知识储备，提高了解决问题的能力。
三、实习收获与反思通过本次实习，我对酿酒工艺有了更深入的了解，掌握了酿酒设备的使用和维护方法，提高了自己的动手能力和团队协作能力。
同时，我也认识到理论知识在实际工作中的重要性，今后将继续努力学习，提高自己的专业素养。
四、实习总结本次酿造生产实习让我受益匪浅，不仅提高了自己的专业技能，还锻炼了团队协作和沟通能力。
米酒厂实习报告
实习报告：米酒厂实习体验一、实习背景及目的作为一名食品科学与工程专业的学生，为了加深对我国传统酿造行业的了解，提高自己的实践操作能力，我选择了米酒厂进行为期一个月的实习。
本次实习的主要目的是了解米酒的生产工艺流程，掌握米酒酿造的基本技术，并对米酒行业的现状和发展趋势有所认识。
二、实习内容与过程1. 实习前的准备在实习开始前，我通过查阅资料和请教老师，对米酒的生产工艺流程有了初步的了解。
同时，我还学习了米酒酿造的基本原理和相关技术，为实习打下了坚实的基础。
2. 实习过程（1）原料准备与处理在米酒厂，我首先参观了原料仓库，了解了米酒生产所用的原料，主要是糯米、酒曲等。
随后，我参与了原料的处理工作，包括清洗、浸泡、磨碎等环节。
（2）糖化与发酵接下来，我学习了糖化与发酵的基本过程。
在糖化车间，我了解了糖化酶的作用原理，并参与了糖化液的制备。
在发酵车间，我学习了酒曲的添加、发酵罐的操作以及发酵过程的监控。
（3）蒸馏与储存糖化发酵完成后，我参与了米酒的蒸馏过程。
在蒸馏车间，我学习了蒸馏设备的操作，了解了蒸馏原理以及如何判断酒度。
最后，我还学习了米酒的储存方法，以确保产品质量。
（4）产品质量检测在实习过程中，我还学习了米酒产品质量的检测方法，包括酒精度、总糖、还原糖等项目的测定。
这使我更加了解了米酒生产的质量控制重要性。
三、实习收获与反思1. 实习收获通过本次实习，我对米酒的生产工艺流程有了更加深入的了解，掌握了米酒酿造的基本技术。
同时，我对米酒行业的现状和发展趋势有了更为全面的了解。
此外，我还提高了自己的实践操作能力，学会了如何应对实际生产中的问题。
2. 实习反思虽然本次实习取得了较大的收获，但我认为自己在实习过程中还存在以下不足：首先，对某些环节的操作还不够熟练，需要在今后的实践中多加练习；其次，在实际操作中，我发现自己对于理论知识运用不够灵活，需要在今后的学习中加强对理论知识的掌握；最后，在团队合作方面，我还需要进一步提高自己的沟通与协作能力。
2024啤酒生产实习报告172篇2
2024啤酒生产实习报告17 (3)2024啤酒生产实习报告17 (3)精选2篇（一）2024年啤酒生产实习报告第17篇尊敬的导师：您好！我是实习生XXX，在2024年的啤酒生产实习过程中，我所在的团队取得了一些突出的成绩和经验，特此向您汇报。
在本周的实习中，主要工作是对啤酒发酵过程中的温度控制进行优化。
通过前期的研究和实践，我们发现啤酒的发酵温度对于啤酒的口感和质量有着重要的影响。
因此，我们致力于寻找一种更加精准和稳定的发酵温度控制方法。
首先，我们对发酵过程中的温度进行了详细的监测和记录，发现在不同时间段温度的变化较大。
我们针对这一问题，提出了将发酵室内的温度分区控制的方案。
通过在不同区域设置不同的温度控制设备，并结合温度传感器对每个区域的温度进行实时监测和调整，以实现精准的温度控制。
其次，我们还通过对发酵室的隔热材料进行升级改造，提高了隔热效果，减少了温度波动的幅度。
同时，我们还对发酵室的通风系统进行了调整和优化，以保持较为稳定的温度和空气流动。
最后，为了进一步提高温度控制的精确性，我们引入了自动化控制系统。
通过与温度控制设备和传感器的连接，可以实现对发酵温度的自动监测和调整。
我们利用PID控制算法对温度进行调控，确保发酵过程中的温度始终在合适的范围内。
通过以上的优化措施和实践，我们成功地实现了发酵温度的精确控制，大大提高了生产效率和产品质量。
实习期间，我还学习到了很多关于啤酒生产过程的知识，并提升了实践操作的能力。
在未来的工作中，我将继续努力，完善自己的专业技能，并为啤酒生产行业的发展做出更大的贡献。
感谢导师的指导和支持！此致，敬礼！XXX 敬上2024啤酒生产实习报告17 (3)精选2篇（二）报告主题：2024年啤酒生产实习报告（第7部分）报告日期：2024年9月20日报告人：xxx实习地点：xxx啤酒厂实习时间：2024年8月1日至8月30日报告内容：一、实习背景本报告是关于我在2024年8月期间在xxx啤酒厂进行的实习经历的第7部分报告。
酒厂的实习报告
酒厂的实习报告
实习时间，2021年7月1日至2021年8月31日。
实习地点，某某酒厂。
实习内容：
在酒厂的实习期间，我主要负责参与酿酒的生产过程。
首先，我了解了酒厂的酿酒工艺和生产流程，包括原料的准备、发酵、蒸馏和陈酿等环节。
在实习期间，我跟随工作人员学习了酿酒的基本操作技能，包括原料的采购和储存、酒精的提取和蒸馏过程等。
其次，我还参与了酒厂的品质控制工作。
通过学习和实践，我掌握了酒厂对产品质量的要求和检测标准，学会了使用相关的检测设备和仪器，如密度计、PH计、气相色谱仪等，对酒品的酒精度、香味、口感等进行检测和评估。
并且，我还学习了酒厂的卫生安全管理制度和相关法规，了解了酒厂在生产过程中的环境保护和安全生产措施。
最后，我还参与了酒厂的市场营销工作。
在实习期间，我跟随
销售团队参与了市场调研和客户拜访，了解了酒厂产品的市场定位
和竞争对手的情况，学习了销售技巧和客户服务的方法，提高了自
己的沟通能力和团队合作意识。
总结：
通过这次实习，我不仅学到了酿酒的生产技术和品质控制知识，还锻炼了自己的实际操作能力和团队合作精神。
在未来的学习和工
作中，我将继续努力提升自己，为酒厂的发展贡献自己的力量。
感
谢酒厂的领导和同事们在实习期间对我的指导和帮助，让我收获了
很多宝贵的经验和成长。
酿酒师的周报告范文
酿酒师的周报告范文尊敬的上级领导：根据您的要求，我将在此向您汇报我在过去一个周的工作内容和进展情况。
一、质量控制与生产在上周的工作中，我主要负责参与酒厂的酿酒流程控制和产品质量管理。
我们酒厂坚持采用精选的原料，并严格遵循酿酒的传统工艺。
为了确保酒品质量的稳定，在酒精发酵过程中，我每天都对温度、PH 值和酵母菌的数量进行监测和调整，以确保酒液的发酵效果和口感。
同时，我还参与了酿酒设备的维护和保养工作。
酿酒设备的正常运行对于酒品质量的稳定至关重要，我每周都对设备进行巡检和清洁，并及时发现和解决设备故障，确保生产进程的顺利进行。
二、新品开发与研究为了推动酒厂的创新与发展，我积极参与了新品开发与研究工作。
在过去一个周中，我与市场部紧密合作，进行了市场调研和产品定位分析。
通过对市场需求的深入了解，我们针对不同消费人群推出了几款新产品，并进行了试制。
为了保证新产品的质量和口感，我主动与研究院进行了技术交流和合作。
“技术研发中心”为我们提供了新产品研发的技术支持和专业指导，我们共同对新产品所使用的原料比例、酿造工艺进行了研究和改进。
经过多次试制与口感调整，我们成功开发出了一款口感独特、风味醇厚的新品。
三、员工培训与管理作为团队的一员，我还负责酿酒师团队的内部管理和培训工作。
通过定期召开团队会议，我与团队成员分享工作心得和经验，并集中讨论酿酒过程中可能出现的问题和解决方案。
在团队管理方面，我注重发扬团队协作精神，鼓励员工积极思考和创新。
我们酒厂的员工素质和工作效率得到了明显提升。
四、市场反馈与改进为了了解产品在市场上的反馈情况，我每周都参与市场调研活动。
通过与消费者的沟通和反馈收集，我及时了解到产品口感、包装和价格等相关信息。
在发现问题时，我积极与相关部门沟通，及时进行改进和调整，以提高产品的竞争力和满足消费者的需求。
以上即是我在过去一个周的主要工作内容和进展情况的汇报。
感谢您对我的支持与信任，我将继续努力，为酒厂的发展做出更大的贡献。
2021年酿酒厂实习报告
2021年酿酒厂实习报告这次我们的调查企业是在福建省龙岩市永定区的__酿酒厂,我们的这次实训是按照老师给我们的市场定位与营销策划的实训进行的.首先我们实训前老师给我们做了实训动员,去福建省龙岩市永定区的__酿酒厂,其目的是让我们了解这个实训安排计划.其次就是按照老师给我们要求进行的实训,了解了__酿酒厂的衍香黄酒.最后我们按照实训项目进行我们整个市场定位和营销策划.在我们的小组中,通过分工合作的方式,使我们在整个实训调查和策划中进行有效的合作,也同时让我们的实训过程得以顺利的完成,下面是我们在对__酿酒厂衍香酒进行营销策划实训中扮演的角色和承担的任务:(1)经销商分析.在宏观环境分析和微观环境分析中,我在里面主要分析的是微观环境中的经销商分析,在经销商的分析中,让我明白了供应商与企业有着密不可分的关系,如果__酿酒厂缺乏了合适的经销商,也许__酿酒厂的原有的特色就会发生相应的改变.(2)目标市场和目标市场策略的选择.目标市场的选择应当有严格的数据支持,缺乏了数据的支撑就像一栋高楼没有了地基一样,随时都肯能摇摇欲坠.企业也就不可能取得稳定快速的发展.其中目标市场的选择的主要依据有:规模小,发展潜力;产品的类似程度;需求类似程度;产品生命周期;市场竞争状况等等微观环境分析,而市场策略的选择也必须根据上面有关的环境分析而选择合适的市场营销策略.(3)市场定位.__酿酒厂这次介绍的衍香酒是一款米酒(黄酒),其功效有活血驱寒,经络活通,抗衰老,还可美容,有药用价值,适合的人群广泛.通过我们的市场调研,从许多酒商处了解到购买黄酒的人群中做月子的女性尤为多,营养学家已经证实:饮用黄酒苏里玛酒具有通经络.厚胃肠.养脾扶肝.增进食欲.消除疲劳等诸多益处,长饮者会感到胃口舒适,食欲振作,睡眠香甜,周身发热,气色红润,头发黑,光亮有神.另外经华中农业大学生命科学院进行的保健功能检测实验证实,苏里玛酒在抗疲劳.抗肿瘤和提高性能力方面有明显功效.至今,许多人已经把苏里玛酒作为养身的乳汁,为二十一世界时尚饮品,最佳养生补品,每日必饮.所以我们小组将这款衍香黄酒定位在哺乳期女性市场.个人心得和体会:在这次的实训中,我担任的是营销总监的职位,需要参与许多的环节,透过这次实训,我收获了很多,一方面学习到了许多以前没学过的专业知识的应用,另一方面还提高了自我动手做项目的潜力.本次实训,是对我潜力的进一步锻炼,也是一种考验.从中获得的诸多收获,也是很可贵的,是十分有好处的.在实训中我学到了许多新的知识.是一个让我把书本上的理论知识运用于实践中的好机会,原先,学的时候感叹学的资料太难懂,此刻想来,有些其实并不难,关键在于理解.在这次实训中还锻炼了我其他方面的潜力,提高了我的综合素质.首先,它锻炼了我做项目的潜力,提高了独立思考问题.自我动手操作的潜力,在工作的过程中,复习了以前学习过的知识,并掌握了一些应用知识的技巧等.其次,实训中的项目作业也使我更加有团队精神.从那里,我学会了下面几点找工作的心态:(1)继续学习,不断提升理论涵养.在信息时代,学习是不断地汲取新信息,获得事业进步的动力.作为一名青年学子更就应把学习作为持续工作用心性的重要途径.走上工作岗位后,我会用心响应单位号召,结合工作实际,不断学习理论.业务知识和社会知识,用先进的理论武装头脑,用精良的业务知识提升潜力,以广博的社会知识拓展视野.(2)努力实践,自觉进行主角转化.只有将理论付诸于实践才能实现理论自身的价值,也只有将理论付诸于实践才能使理论得以检验.同样,一个人的价值也是透过实践活动来实现的,也只有透过实践才能锻炼人的品质,彰显人的意志.务必在实际的工作和生活中潜心体会,并自觉的进行这种主角的转换.(3)提高工作用心性和主动性实习,是开端也是结束.展此刻自我面前的是一片任自我驰骋的沃土,也分明感受到了沉甸甸的职责.在今后的工作和生活中,我将继续学习,深入实践,不断提升自我,努力创造业绩,继续创造更多的价值.而作为营销员需要与各种各样的人打交道,那么,团队精神就显得尤其重要.因为每个营销员都应该是一块好钢 ,但必须要放在团队这个大熔炉中,经过千锤百炼,才能够成为好的模具,创造优秀的成果.也就是说,营销员要善于整合各方面的资源为己所用,与大家精诚合作,以团队的力量来规划个人的职业生涯,以团队的力量去帮助个人实现自我价值.。
米酒厂实习报告
米酒厂实习报告篇一：酒厂实习报告一、实习目的：1、通过深入到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。
2、通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。
掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。
3、通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。
二、实习内容：1、2、了解白酒发酵产品生产的全过程。
掌握白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培养、培养基制备、发酵、后处理，分离纯化等单元操作的具体工艺过程。
3、掌握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原理。
4、根据白酒发酵产品各个单元操作的具体步骤、操作参数，中间控制等，根据所见生产环节的工艺现状，结合所学理论知识，如发现需改进之处，可提出工艺改进的建议。
5、了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗；实习结束后，提出提高质量、降低消耗、节约成本、提高效率等的方案与设想。
6、了解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管理、设备管理等方面的情况，丰富企业管理方面的知识。
三、实习感悟第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个大字映入眼帘。
企业恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企业产生了深深的好感。
随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、学业的重视，以及我们实习机会的来之不易。
1 中国白酒简介中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士忌、俄罗斯俄得克,荷兰金酒,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。
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酿酒生产周报（NO.7）一、基点1、原酒质量情况产区原酒质量情况一区本周各车间优级酒质量基本稳定，味绵甜，后尾爽净。
2月12、13日101、102车间全部转入三排生产，转排后整体香气较好，味柔和，其中101、102、105车间部分小组由于优级酒接选数量偏多，导致一级酒质量较差，杂味大，尾味明显。
二区2月12日起，各车间陆续转入三排生产，转排后各车间优级酒质量较稳定，香气较好，甜味较突出，试验发现高酯段接选数量在3-4kg时，己酯含量下降明显。
多数车间优级酒接选数量偏多，其中114车间个别小组产质量出现波动，原酒有明显生味、酸涩味。
三区本周绵柔型各车间酒质基本稳定，回酒数量也基本保持稳定，但个别车间优级酒接选数量偏多，部分小组出现产量波动现象。
其中125车间个别小组优级酒较粗糙，119、120车间部分小组一级酒偏差，有尾味和杂味现象。
2、己酯、乙酯合格率（2月3日-2月13日）表3 2017年2月份各车间己酯、乙酯合格率统计车间己酸乙酯合格率（%）乙酸乙酯合格率（%）优级酒一级酒升级酒优级酒一级酒升级酒101 100.00 100.00 100.00 0.00 100.00 50.00 102 100.00 100.00 100.00 5.00 100.00 52.50 103 100.00 100.00 100.00 13.04 65.22 39.13 105 100.00 100.00 100.00 0.00 83.33 41.67 106 100.00 100.00 100.00 0.00 84.62 42.31 一区平均100.00 100.00 100.00 4.44 83.95 44.20 10986.21 96.15 91.18 0.00 69.23 34.62 11084.62 93.75 89.18 0.00 93.75 46.88 111100.00 100.00 100.00 0.00 100.00 50.00 112100.00 100.00 100.00 0.00 81.25 40.63 11381.25 100.00 90.63 12.50 37.50 25.00 11484.62 92.86 88.74 7.69 78.57 43.13 11593.75 93.75 93.75 0.00 81.25 40.63 二区平均90.24 96.69 93.47 2.44 76.86 39.65 118100.00 / / 100.00 / / 119100.00 / / 100.00 / / 120100.00 / / 93.44 / / 121100.00 / / 88.12 / / 122100.00 / / 100.00 / / 123100.00 / / 100.00 / /124100.00 / / 80.00 / /125100.00 / / 95.00 / /12668.75 / / 100.00 / /12771.43 / / 100.00 / / 三区平均96.92 //92.81 //基地平均94.52 //42.82 //3、理化指标（2月3日-2月10日）表2 2017年2月各车间优级酒理化指标统计车间己酸乙酯乙酸乙酯乳酸乙酯总酸平均值mg/100mL平均值mg/100mL平均值mg/100mL平均值g/L101 284.50 257.53 54.69 0.83 102 259.27 239.51 59.57 0.90 103 271.28 225.24 60.59 0.86 105 254.66 251.80 60.13 0.86 106 262.75 277.25 56.60 0.83 一区平均266.49 250.27 58.32 0.86 109306.37 285.96 56.80 0.78 110327.64 255.23 57.33 0.81 111304.56 251.74 60.53 0.79 112303.86 274.54 59.71 0.75 113323.95 259.60 56.87 0.76 114315.11 245.22 63.71 0.70 115307.76 278.50 57.53 0.81 二区平均311.39 266.96 58.68 0.77 118205.50 250.21 61.67 0.69 119207.53 253.51 70.61 0.66 120208.63 263.26 69.44 0.66 121209.98 272.94 66.08 0.65 122218.21 243.78 63.93 0.71 123218.05 247.14 63.73 0.70 124216.29 268.93 70.87 0.70 125216.93 262.80 62.86 0.68 126203.16 273.97 68.30 0.72 127211.32 283.75 66.13 0.66 三区平均211.56 262.03 66.36 0.684、参评准确率（2月3日-2月17日）表1 2017年2月份各车间参评准确率统计车间参评准确率（%）车间参评准确率（%）101 90.00 118 100.00102 97.50 122 100.00103 95.83 123 91.67105 97.73 125 97.50106 87.50 传统绵柔合计97.50 一区合计94.57 119 95.00 109 96.67 120 93.18110 81.25 121 90.00111 100.00 124 100.00112 90.63 126 100.00113 96.88 127 100.00114 90.63 集中绵柔合计95.98115 100.00 104 100.00 二区合计94.23 117 100.00基地总计95.63 芝麻香合计100.005、酒醅发酵温度表4 各车间酒醅发酵情况抽查反馈（2月5、6日入池）场温8℃车间入池温度（℃）2天（℃）4天（℃）6天（℃）8天（℃）10天（℃）12天（℃）顶火温度（℃）升温幅度（℃）101 17.8 18.1 18.4 21.0 25.8 28.7 29.8 / 12.0 102 18.2 18.5 18.8 22.6 26.1 29.1 29.1 / 10.9 103 18.3 19.2 19.7 23.7 28.2 30.2 30.8 / 12.5 105 17.8 19.1 19.6 21.4 25.0 27.1 27.6 / 9.8 106 18.0 18.5 19.6 21.1 25.5 28.8 28.8 / 10.8 一区平均18.0 18.7 19.1 22.0 26.1 28.8 29.0 /11.0 109 18.3 18.8 20.6 22.8 26.7 28.5 / / 10.2 110 18.5 19.3 21.3 27.1 30.3 30.2 / / 11.7 111 17.9 18.1 18.8 21.6 25.4 28.1 / / 10.2 112 17.0 17.6 18.4 20.5 24.0 27.4 / / 10.4 113 18.1 18.9 19.9 21.2 24.2 25.6 / / 7.5 114 18.3 19.3 19.8 26.9 29.6 30.0 / / 11.7 115 17.1 17.4 18.1 22.9 26.4 28.5 / / 11.4 二区平均17.8 18.4 19.5 23.3 26.7 28.3 //10.5 118 18.0 20.5 25.4 30.0 30.3 30.3 29.9 30.3 12.3 122 17.9 20.5 23.5 24.7 29.0 30.1 30.0 30.1 12.2 123 18.2 21.1 27.3 29.5 30.1 30.1 29.8 30.1 11.9 125 18.3 23.3 27.6 29.8 30.3 30.2 29.9 30.3 12.0 传统平均18.1 21.4 26.0 28.5 29.9 30.2 29.9 30.2 12.1 119 18.2 22.7 25.6 29.8 30.0 30.0 29.7 30.0 11.8 120 18.3 23.7 27.9 30.2 30.4 30.1 29.9 30.4 12.1121 18.0 23.4 26.0 29.2 29.5 29.6 29.2 29.6 11.6 124 17.8 23.5 26.0 29.0 30.1 29.8 29.3 30.1 12.3 126 18.5 22.2 27.4 29.4 30.4 30.2 29.7 30.4 11.9 127 18.1 24.1 27.0 29.5 30.3 30.3 30.0 30.3 12.2 集中平均18.2 23.3 26.7 29.5 30.1 30.0 29.6 30.1 11.9 104 28.0 32.3 34.2 36.2 37.0 37.3 37.2 37.3 9.3 117 28.2 32.5 34.9 36.3 37.1 37.8 37.5 37.8 9.6 芝麻香28.1 32.4 34.6 36.3 37.1 37.6 37.4 37.6 9.5由表4可知：类型酒醅发酵情况一区平均入池温度18.0℃，发酵12天平均温度29.0℃，升温幅度11.0℃，其中105车间发酵偏缓，发酵12天温度为27.6℃；二区平均入池温度17.8℃，发酵10天平均温度28.3℃，升温幅度10.5℃，其中113车间二班12组23#窖池发酵偏缓，发酵10天温度为25.6℃；传统绵柔型平均入池温度18.1℃，发酵6天左右顶火，顶火温度30.2℃，升温幅度12.1℃，其中122车间二班10组17#池口发酵偏缓，发酵10天左右顶火；集中绵柔型平均入池温度18.2℃，发酵6-8天顶火，顶火温度30.1℃，升温幅度11.9℃；芝麻香型平均入池温度28.1℃，发酵10天左右顶火，顶火温度37.6℃，升温幅度9.5℃。
6、一周重点工作反馈序号目标内容进展情况1 原酒质量升级截止第一次品评理化指标反馈，2月份浓香型升级酒己酸乙酯合格率为96.19%，乙酸乙酯合格率为41.49%。
2 全员改进完成本月全员改进提案上报工作，具体评审结果待反馈。
3 组织裂变1、本周洋河基地酿酒车间总收入3418.79万元，总成本为2965.65万元，净利润为453.14万元，单位时间创造价值为22.84元/小时；2、本周制曲车间总收入为814.59万元，总成本为811.29万元，净利润为3.3万元，单位时间创造价值为9.10元/小时。