食堂卫生安全检查表56333
食堂区域卫生检查表
食堂区域卫生检查表一、检查项目1. 地面清洁-检查地面是否有垃圾、油污、水渍等。
-检查地面是否定期清洁和消毒。
2. 墙面和天花板-检查墙面是否有污渍、剥落或霉变。
-检查天花板是否有灰尘积累。
3. 厨房设备-检查炉灶、抽油烟机、冰箱等设备是否清洁。
-检查设备周围是否有油渍或食物残渣。
4. 餐具和厨具-检查餐具是否洗净、消毒并妥善存放。
-检查刀具、砧板等厨具是否定期清洗和消毒。
5. 食材储存-检查食材是否分类存放，避免交叉污染。
-检查食材是否在保质期内，无过期变质。
6. 垃圾处理-检查垃圾是否及时清理，垃圾桶是否清洁。
-检查是否有垃圾分类措施。
7. 个人卫生-检查工作人员是否穿戴工作服、口罩和手套。
-检查工作人员是否有良好的个人卫生习惯，如勤洗手。
8. 安全设施-检查消防器材是否完好，易于取用。
-检查应急照明和疏散指示是否清晰可见。
二、检查标准-所有检查项目均需符合当地卫生和食品安全法规要求。
三、检查结果-合格：[ ] □-不合格：[ ] □-需要改进：[ ] □四、检查记录-检查日期：[填写日期]-检查人员：[填写姓名]-备注：[填写检查过程中的特殊情况或需要特别注意的事项]五、整改措施-对于不合格或需要改进的项目，需制定具体的整改措施和时间表。
六、复查安排-整改后需进行复查，确保所有问题得到解决。
七、附则-本检查表自发布之日起实施。
-本检查表的最终解释权归食堂管理部门所有。
制定部门：食堂管理部门制定日期：[填写日期]。
公司食堂卫生安全检查记录表样版
（是√
是否合格 待加强 O
否 ×)
备注
评比依据
有无规范穿戴 随机抽检查看 仪容仪表是否达标 有无咳嗽、状态不佳 操作间、门前过道检查 形象举止观察 近几日采购票据、清单购买明细 台账记录核实 粮油仓存放标准，防虫害措施 检查生产日期及有效保质期 肉禽防疫是否合格、米粉是否过期 无霉变、异味、颜色变化、板结等异样 检查是否混染、是否加盖防护 冰箱（柜）、冷库定期除霜，确保温度 无血水、异味、残渣、油污 物品不积压、堆积、不超过容积的2/3 食材储存封膜密封并张贴有期效标签 刀具砧板是否分类使用（存放） 检查原食材与半成品菜筐是否混用 台面是否整洁干净，地面是否油污渍 物品摆放是否合理、规整 检查半成品是否虫蝇滋生、放置架地面脏污 外观是否洁净、加盖防护 灶台台面是否脏乱 疏通池沟槽内清洁卫生，无食材残渣
（是√
是否合格 待加强 O
否 ×)
备注
检查 时间 类别
环境 卫生
其他
检查 存在问题
食堂环境卫生检查记录表
年
月
日
第 周/星期
检查人员：
检查内容（每项2分）
门前过道卫生是否存在油印污迹 清洁工具是否摆放有序 ，其它杂物放置是否规整合理 清洗池台面、水池内卫生是否洁净、污渍存留 食材、原材料等摆放是否有序，符合食品安全管理要求 操作间垃圾桶内垃圾是否堆积、有无加盖防护 防鼠、防蝇（灭蝇灯）设施是否按规定要求使用 打餐台面是否油污 、积尘 台面筷子（盒）及勺是否脏污 ，长短不一、错乱摆放 餐桌是否表面整洁 、无残渣 ，餐桌、椅子无油印 潲水桶是否及时处理（回收加盖） 留样柜是否有每日留样 食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放 厨房作业场所是否有划分区域、张贴标识 墙壁、门窗边角是否有蜘蛛网，各处管、线、灯罩、排风口是否积尘 （套餐）周菜单与餐厅公示的菜品是否一致，每日就餐菜品是否有出入 当日剩菜是否隔夜使用(售卖) 各档口是否每月有新品推出 米饭提供的量是否满足需求，是否存在夹生 菜品是否烧糊(焦)食用口感是否异样 餐盘、碗筷是否存在油腻 、异物粘附 食堂工作人员在提供服务时是否温和、变通，文明礼貌 就餐区是否加装有调味品 餐纸是否充足、洗手池是否干净 餐厅桌椅是否摆放整齐，桌面清洁擦拭、地面清扫是否及时、效率 各档口门窗是否处于常闭状态
食堂安全卫生检查表
顶棚无污垢。（4.5分）
剩饭处理到位有记录。（4.5分）
实得分：
说明：每项不合格至少扣1分，总分在95分以上为合格，每月按各处室制度奖励。90分以下为不合格，每降1分扣责任人100元。（即90分扣100元，89分扣200元……）
食堂安全卫生检查表
责任人：侯富荣时间：检查人：
内容及分数
实得分
内容及分数
实得分
食品采购应新鲜，无过期和伪劣食品。（5分）
从业人员着装规范，定时体检并佩戴健康证。（5分）
库房卫生。（4.5分）
灶具清洗干净，摆放有序。（4.5分）
食品存放规范。（4.5分）
线路规范无隐患。（4.5分）
添加剂的使用。（4.5分）
制度健全并张贴。（4.5分）
防蝇、防鼠措施，做到无蝇无鼠。（4.5分）
定时留样。（4.5分）
冷柜定时清理。（4.5分）
定时消毒、规范。（4.5分）
操作间地面干净，污水沟无垃圾。（4.5分）
餐厅地板干净无污点垃圾。（Байду номын сангаас.5分）
机器表面干净无尘土。（4.5分）
餐厅墙壁干净无污点。（4.5分）
墙壁无污点。（4.5分）
公司食堂卫生检查表
公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。
2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。
3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。
4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。
5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。
6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。
7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。
通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。
同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。
学校食堂卫生安全检查表
检查人： 检查项目 周次： 检查时间： 年 月 日-月 日
检查内容 1、采购食品是否新鲜卫生 2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程
周一 周二 周三 周四
周五
食品卫生 序，严禁采购腐烂、霉变食品。 安全 3、食品应做到生熟分开、荤素分开，
确保食品品味纯正，每餐必须食品留样 。 4、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措 施，是否有变质变味食品。
地面卫生
2、厨房排水应保持畅通，污水应及时
倒入污水池，不积存脏水污物。
说明：
用符号填写：
好：√，一般：
○，差：×1、厨具在使用来自洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清 洗干净后竖放，以保底、面、边三面光 。
2、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗
菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻 底清洗，保持干净、整洁。
3、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存
制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4、清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂 餐具卫生 、苍蝇等污染食物。 安全管理 5、洗涤、消毒、保管程序：（一） 洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的 残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷 残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动 水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将 清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺 等）置放在消毒柜 6、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用
白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇 叮，餐具未经消毒不得循环使用。
1、是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲
、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤 换工作服。 工作人员 个人卫生
2、上班时间是否有吸烟现象，是否穿
工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3、是否穿工作服离开厨房、食堂或做
与制作饭菜无关的事情。
1、地面光洁无杂物，
食堂安全卫生检查记录表(周)
存放物品是否离墙、离地10cm
18
存放间食品摆放是否有序，且有明显的标牌、标签
19
存放间的物品是否标明了出厂日期、保质期
20
储存间存放架是否清洗卫生
21
存放食品是否分类存放，是否严格签字出入库
22
更衣间衣帽是否摆放有序、整洁卫生
23
员工洗手，消防设施是否完备
24
用电是否安全
25
刀具、砧板、抹布是否清洁卫生
食堂卫生安全检查记录
序号
检查内容
好的打“√”，不足打“×”
日期
日期
日期
日期
日期
日期
1
餐厅桌椅是否完好清洁，是否摆放整齐
2
餐厅地面、玻璃是否清洁
3垃Leabharlann 桶是否清洁4就餐区是否美观
5
餐厅的防蚊、防鼠设施是否完好
6
洗荤菜池、洗素菜池、清洗消毒池是否干净、无油渍
7
案板、操作台是否干净
8
搅肉机、切菜机、搅面机是否清洗干净
9
刀具、砧板、抹布是否规范存放
10
生、熟食容器，荤、素容器是否规范存放，是否清洁卫生
11
灶台、灶具是否干净、整洁
12
操作间地面是否无污渍、干净
13
操作间下水道是否畅通，且有防鼠网
14
门、窗、售饭窗口等是否卫生整洁
15
操作间所有物品是否按规定定点存放和分类使用，并有明显的标牌、标签
16
存放间是否防蚊、防潮
26
存在问题及整改意见
备注：检查记录每周一次。
食堂卫生安全检查表
6
厨房卫生
6.1、厨房整洁干净，不存在脏乱差情况，无老鼠、蟑螂
6.2、各种厨房用电设备符合安全要求，无隐患
6.3、厨房各作业流程符合操作要求
7
内，不得出现过期物品
7.3、储藏室整洁美观，无灰尘积压
8
3.2、定期检查并有记录
3.3、消防器材符合消防管理要求
4
餐 厅
4.1、餐桌餐椅摆放整齐，无油污
4.2、地面干净，物品摆放整齐
4.3、各种餐厅用电设备符合安全要求，无隐患
5
工作人员
5.1、工作人员健康情况
5.2、工作人员穿戴整齐，符合作业要求
5.3、作业物品（手套、口罩等）整洁干净
5.4、工作人员定期进行健康体检，并有相关证明
检查的意见及建议：
被检查人签字： 时间：
食堂卫生安全检查表
检查人员：
检查部位：
检查时间：
序号
检查项目
检 查 内 容
检查情况
说明
1
餐 具
1.1、定位定点放置，不得随意放置
1.2、摆放整齐，放置合理
1.3、餐具等用品必须全部经过消毒合格
2
灶 具
2.1、整洁无明显油污
2.2、阀门、开关等安全可靠
2.3、操作符合安全要求
3
消防器材
3.1、清理干净、摆放整齐
垃 圾 桶
8.1、设立垃圾放置区
8.2、垃圾存放及时清理，不得出现蚊虫滋生现象
8.3、垃圾分类
9
冰 箱 内
9.1、生、熟分开摆放，不得混放
9.2、每日留样物品情况
9.3、整洁干净，不得有异味
10
厨 具
食堂安全卫生检查表
序号
检查项目
主要内容
检查结果
1
卫生健康管理
建立健全卫生管理制度
食品卫生许可证悬挂醒目处
食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作
接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病
2
厨具
餐具
卫生
管理
餐饮具、容器洗涤、消毒、保管程序需符合规定
炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁
清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物
3
个人卫生
是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服，勤换工作服
是否穿工作服、戴工作帽、佩戴口罩，保持仪表整洁
从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒
4
食堂卫生
地面及时清扫，无垃圾杂物、污渍、水渍
墙体、天花板无明显积尘、蜘蛛网、污渍
食堂的桌子凳子是否干净、无破损
7
用电安全
电箱外壳完好、无破损，电箱下无杂物
电线、开关无裸露、破损、无发热，固定良好，整齐，无散乱电线
8
消防设备设施
灭火器定点定位，标识完好，数量足够，在有效期内，能正常使用
消防通道畅通，消防器材没有被阻挡
9
其他
有无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为
注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述实际情况
厨房排水应保料
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
使用的食品、原料符合食品卫生标准
6
食品储存
库房存放食品按要求离地隔墙
食品储存时不存在生熟混放、无违禁食品
食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所
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食堂卫生安全检查表56333
食堂卫生安全检查表
检查人: 检查时间: 年月日检查检查内容检查结果
项目备注
优良一般差食
品 1(采购食品是否新鲜卫生卫 2(蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
生
3。
食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。
4。
剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。
1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底
清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。
厨 2。
炉灶、配料台。
锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，
具并彻底清洗，保持干净、整洁。
餐 3。
冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整具洁。
卫 4。
清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。
生管 5。
洗涤、消毒、保管程序:(一)洗:用流动水将餐具或用具表面粘附
理的残物冲掉，(二)刷:直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;(三)冲:
用流动水将洗洁剂彻底洗尽;(四)消毒:将清洁干净的餐具(碟、碗、
筷、汤勺等)置放在消毒柜
6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防
止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
工个 1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被
作人褥，勤换工作服。
人卫 2。
上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整
员生洁。
3。
是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。
地 1( 地面光洁无杂物，面 2( 、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏卫水污物。
生
煤气隐1. 食堂煤气管道连接可靠，无泄漏。
患 2. 煤气报警器可靠好用。
3. 灶台防触电防泄漏防水安全防护装置可靠好用。