2017年12月餐厅总结报告
2017年12月学校食堂工作总结
2017年12月学校食堂工作总结为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了以学生为关注焦点，树饮食形象，创一流服务活动，收到了较好的效果。
具体做法有：一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。
二、加强教育培训，提高职工素质。
选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。
另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。
并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。
三、加强硬件建设，杜绝事故发生。
利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。
成立安全生产领导小组，制定了三防预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语食堂重地、闲人免进。
操作间有警示语注意安全、精心操作，食堂供应的汤专人看管。
除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤五专等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。
四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。
膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。
建立了小吃一条街，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。
2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。
3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。
12月酒店餐饮工作总结
12月酒店餐饮工作总结十二月酒店餐饮工作总结一、本月工作总结（一）经营状况本月营业额达到XXXX万元，与去年同期相比增长了XX%。
其中，餐厅收入XXXX万元，与去年同期相比增长了XX%。
客房收入XXXX万元，与去年同期相比增长了XX%。
（二）成本控制1.厨房方面（1）通过优化菜单、调整采购计划等措施，厨房原材料成本比上月降低了XX万元。
（2）加强了厨房水、电、燃气等能源管理，与去年同期相比，能源消耗量下降了XX%。
（3）对厨房内部进行了节能改造，如将灯具更换为LED灯，减少了电力消耗。
2.餐厅方面（1）通过推出特价菜、促销活动等手段，提高了菜品销售量，减少了菜品浪费。
（2）对餐厅内的水、电、气等方面进行了合理调控，减少了能源浪费。
3.其他方面（1）通过合理安排人员，减少了一部分加班费用。
（2）加强了办公用品的管理，减少了一部分不必要的开支。
（三）服务质量1.提高了服务人员的专业水平，加强了技能培训和考核。
2.针对客人反映的问题，及时进行了整改和优化，如调整菜单、加强卫生管理等。
3.增加了服务项目和特色服务，如推出特色菜、提供免费WiFi等，提高了客户满意度。
二、下月工作计划（一）经营计划1.继续推出特价菜、促销活动等手段，提高菜品销售量。
2.加强与客户的沟通和联系，不断拓展客源渠道。
3.针对节日和市场变化，及时调整经营策略。
（二）成本控制计划1.继续加强厨房、餐厅和其他方面的成本控制，降低成本消耗。
2.对能源消耗进行实时监测和调控，防止能源浪费。
3.对设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。
（三）服务质量提升计划1.加强服务人员的培训和考核，提高服务水平和质量。
2.针对客人的反馈和投诉，及时进行处理和解决。
3.继续增加服务项目和特色服务，提高客户满意度。
4.加强与客户的沟通和联系，及时了解市场需求和变化。
12月工作总结与计划_餐厅月工作总结与计划
12月工作总结与计划_餐厅月工作总结与计划12月工作总结一、工作总结在过去的一个月里，餐厅取得了一定的经营成绩。
我们对餐厅进行了良好的管理，保持了良好的卫生状况；我们及时调整了餐厅的菜单，满足了客人的口味需求；我们也持续加强了员工培训，使得员工的服务水平得到了提升。
这些工作的有机组合，使得餐厅在12月份取得了一定的收入。
二、工作亮点1.卫生保持良好。
我们加强了对餐厅卫生的日常管理，保持了厨房和用餐区的清洁，并且做到了定期彻底清洁和消毒，保障了客人用餐的安全。
2.菜单调整得当。
我们根据客人的口味需求，及时调整了菜单，推出了更加受欢迎的菜品，提升了客人点餐的意愿。
3.员工培训持续加强。
我们针对员工的服务技能、态度、形象等方面进行了持续的培训和考核，使得员工的服务水平得到了显著提升。
三、存在问题1.客流量有所下降。
由于12月份是淡季，餐厅客流量有所下降，导致了收入的减少。
2.部分员工工作积极性不高。
部分员工在工作中缺乏主动性和积极性，需要进一步的激励和培训。
4、计划1.提高客流量。
通过推出特色活动、联合优惠、加大宣传力度等方式，提高餐厅的知名度和吸引力，增加客流量。
2.加强员工培训。
继续加强员工的培训计划，提高员工的服务水平和工作积极性。
3.菜品创新。
持续进行菜品创新和优化，满足客人的口味需求，提升客人的满意度。
4.节日策划。
根据不同的节日，设计相应的活动和促销方案，吸引更多的顾客。
5.加强成本控制。
通过精细化管理，加强原材料的采购管理和成本控制，提高餐厅的盈利能力。
6.维护好餐厅的卫生和服务环境，提升客户体验。
通过以上工作总结和计划，我们相信餐厅经营将会进一步改善，为顾客提供更好的就餐体验，为员工提供更好的职业发展机会，为企业创造更大的经济效益。
感谢各位员工在过去一个月的努力和付出，希望大家能够在接下来的工作中再接再厉，齐心协力共同进步。
2017工作总结餐饮
2017工作总结餐饮
回顾一年的餐饮工作，2017年无疑是充满挑战和机遇的一年。
在这一年里，餐饮行业经历了许多变化和发展，我们也在这一年里取得了许多成绩和收获。
首先，2017年是一个充满挑战的一年。
餐饮行业面临着消费升级、成本上涨、人才短缺等多重压力，这些都对我们的工作提出了更高的要求。
在这样的环境下，我们必须不断创新，提升服务质量，满足消费者的需求，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
其次，2017年也是一个充满机遇的一年。
随着消费升级，人们对餐饮的需求也越来越多样化，这为我们提供了更多的发展机会。
我们可以通过创新菜品、提升服务水平、拓展市场，来满足消费者的需求，赢得更多的市场份额。
在这一年里，我们也取得了一些成绩和收获。
我们不断推出新品，开展促销活动，提升了客流量和营业额；我们加强了员工培训，提升了服务水平和客户满意度；我们也拓展了新的市场，开设了新的分店，扩大了品牌影响力。
然而，回顾一年的工作，我们也深知自己的不足和不足之处。
我们在服务质量、菜品创新、市场拓展等方面还有待提升，需要更加努力和努力。
2017年的餐饮工作总结，既有挑战，也有机遇；既有成绩，也有不足。
在新的一年里，我们将继续努力，不断创新，提升服务质量，满足消费者的需求，为餐饮行业的发展做出更大的贡献。
相信在不久的将来，我们一定会取得更加辉煌的成绩！。
2017年酒店餐饮部年终工作总结3 精品
2015年酒店餐饮部年终工作总结
2015年餐饮部在酒店领导的英明领导及员工的辛勤努力下，圆满完成了上一年的接待工作，顺利完成了一年的营业收入计划，在回顾一年的工作中，总结了各方面的经营管理经验及不足之处，现将各餐厅一年的经营总结分析如下：
一、营业情况
到12月底，餐饮共实现营业收入元，平均月营业额是元。
无重大投诉。
二、培训和管理方面
把优点和长处结合我们的现实情况进行实施；对新入职的员工进行系统和阶段性培训，定期按服务程序进行比武大比拼，提高员工的岗位技能及上进心。
后厨变动菜品变化和厨师长及时沟通对员工进行系统的菜品培训，提高的员工的餐饮素质及推销能力和技巧。
物资管理方面，餐厅的物品种类繁多，小到一根牙签、大到桌椅、电视机，做好物资分类，并由专人负责。
日常的酒水定量到
房间，餐中及时送递，提高了服务效率。
为激励员工工作积极性，每周定期评选餐厅优秀员工。
四、存在的问题及不足
1、员工队伍素质还不够成熟，员工波动性大，中餐厅员工缺编，员工在店周期太短。
2、员工遵守酒店规章制度性不强，时有违反店规店纪现象发生。
3、员工服务过程中熟练性不够，个性化服务欠缺，与客沟通能力欠佳。
这也是我们餐厅下一步的工作的重点。
2017年酒店餐饮工作总结范文4篇_工作总结
2017年酒店餐饮工作总结范文4篇转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将XX年度工作情况作工作总结，并就XX年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须1 / 15马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。
做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
餐饮部十二月个人工作总结
餐饮部十二月个人工作总结时光荏苒，转眼间我们已经迎来了12月份，回顾这个月的工作，我深感责任重大，为了更好地满足公司广大员工的需求，我们不断努力，提升服务质量，改进工作方法。
现将餐饮部12月份的个人工作总结如下：一、主要工作1. 完善管理制度为了保证餐饮部工作的有序进行，我们进一步完善了各项管理制度，并制定了相应的记录表格。
工作要求做到有章可循、有迹可查，确保各项工作落到实处。
2. 积极开展部门培训工作为了提高员工的服务水平和技能，我们针对服务员、厨师和杂工分别进行了培训。
内容包括基本礼仪、摆台、斟酒、撤台等基本技能，以及营养配餐、菜品搭配、食品安全知识等。
通过培训，员工的服务水平和技能得到了明显提升。
二、经营创新1. 更新菜谱，满足员工需求为了满足广大员工的用餐需求，我们每周更新菜谱，不断尝试新的菜品，并积极收集员工的意见和建议，对菜品进行改良和创新。
2. 加强成本控制在餐饮部全体员工的共同努力下，尽管受到去年同期免费用餐模式的影响，但经营状况仍有改善。
我们积极加强成本控制，自2022年12月份起，强调员工的节约和综合利用的重要性，并对原材料或边角料进行综合利用。
三、不足与改进1. 情绪管理在工作中，我意识到自己的情绪有时会影响到工作效率和质量。
为了更好地履行职责，我会认真努力地克制自己的情绪，保持良好的心态，提高工作效率。
2. 提高沟通能力在与其他部门的协作中，我发现自己的沟通能力仍有待提高。
为了更好地协调各部门之间的工作，我会继续加强沟通能力的培养，提高自己的交际技巧。
四、展望未来新的一年，我将继续努力，不断提高自己的业务水平和综合素质，为公司的发展贡献自己的力量。
在今后的工作中，我将以更加饱满的热情，更加务实的作风，为公司创造更多的价值。
总结：12月份，我们在大家的共同努力下，取得了一定的成绩。
但同时，我们也意识到自己还存在许多不足之处。
在新的一年里，我们将不断改进工作方法，提高工作效率，为公司的发展贡献自己的力量。
酒店餐饮12月工作总结_大班12月工作总结
酒店餐饮12月工作总结_大班12月工作总结12月份是我们酒店餐饮部门的一个忙碌而又充实的月份。
在这一个月的时间里，我们餐饮团队紧密合作，克服了很多困难和挑战，取得了一系列令人满意的成绩。
下面就让我来总结一下我们12月份的工作情况。
12月份是一个旅游旺季，酒店入住率非常高。
我们餐饮部门需要承担着更多的工作量。
我们的团队成员充分发挥了各自的专长，有效组织了一系列的宴会和活动。
我们提前做好了充分的准备工作，包括食材采购、菜单设计、人员安排等等。
我们也对餐厅的就餐环境进行了升级改造，以提高顾客的用餐体验。
我们餐饮团队积极参与了一些重要的活动策划和组织工作。
我们成功承办了一个大型的婚礼宴会，为新人和嘉宾们提供了精美的菜品和服务。
我们还举办了一场特色主题晚宴，吸引了众多顾客光顾。
这些活动不仅提高了酒店的知名度，也为我们餐饮部门带来了可观的经济效益。
在12月份我们餐饮部门也面临了一些困难和挑战。
由于酒店客流量大，服务水平要求高，我们餐饮团队必须保持密切的沟通和协作，以确保顾客能够得到优质的服务。
我们还要面对快节奏的工作环境，需要做好时间管理，保证餐厅的各项工作有条不紊地进行。
在12月份的工作总结中，我们还应该对各个团队成员的表现给予充分的肯定。
每个人都发挥了自己的专长，积极主动地完成了各项工作任务。
我们的厨师团队精心制作了美味的菜品，符合了广大顾客的口味和需求。
服务人员也表现出极高的工作热情和责任心，赢得了顾客的好评和信任。
我们餐饮部门还要对12月份的工作做出进一步的改善和提升。
我们需要更加细致地关注顾客的需求，不断改进菜品的品质和口味。
我们还要加强团队协作，提高工作效率，为顾客提供更好的服务体验。
我们也要注重员工培训和团队建设，提高员工的专业水平和工作积极性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
激励 500 300 200
-100 -200 -300
12月卫生PK成绩统计表
序号 1 2 3 4 55 95 95 95 90 90 排名 1 2 3 激励 500 300 200
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12管理指标成绩 店面03 97.70 97.50 97.00 96.36 95.55 94.15 93.18 91.70 绩效 1.0 0.9 0.8 0.8
当分数并列时参考当月考核管理指标成绩排名优先排名！
28.00 26.55 25.85 25.50 28.40 26.95 29.20 24.90 29.50 28.825 28.20 27.70 28.80 0 0 0 0 1 1 2 1 3 3 3 3 4 0 0 0 0 -3 -3 -6 -3 -9 -9 -9 -9 -12
总成绩 28.9 28.29 28 26.55 25.85 25.5 25.4 23.95 23.2 21.9 20.5 19.825 19.2 18.7 16.8
2017年12月服务PK结果
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 店 未问好人 12月见人问 成绩 数 好成绩 28.90 0 0 28.29 0 度 万科洋烙锅
1.炒饭太咸。2.份量有点少。3.继续发扬。
1.酱炒饭太咸。2.牛肉五花肉有冰渣。3.五花肉太肥。4.酱油炒饭太黏不好吃。5.上菜太慢。 1.服务不好，老师点漏菜品。2.建议冰粉里放一些花生碎。 1.虾太贵，口味一般。2.肉太腻，火温太低烤的不好吃。3.肥牛金菇卷牛肉上有痘。4.希望保证菜品新鲜， 吃起来更放心。 1.菜品缺少创新。2.三人套餐份量变少了。 1.份量太少。2.回头客，希望公司努力进步。 1.点单遗漏菜品。2.菜品无创新。3.菜品份量变少。4.过于油腻。 1.甜面酱太咸。2.青椒肉丝炒饭太难吃。3.所有菜品味道都很淡。4.服务10分，菜品9分。5.清真鲜牛肉不 够入味不新鲜。6.分量比以前少了。7.衣服没地方放，建议有收纳箱。8.没有及时开火。
服务意识
主动 服务
1.随时准备好为顾客服务。 2.凡是宾客需要不分份内、份外，发现 后即主动、及时地予以解决，做到眼勤、 口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作 做在宾客开口之前。 3.八字方针：主动热情、耐心周到。
啄木鸟暗访案例分析
案例二：第一次去的时候是前几年的冬天，当时有点感冒，一进去刚坐下服务员就 拿了刚冲的板蓝根来，那时候开始就一直对这家印象很好，这次去自己点的东西应 该是148块，用了150的券结果买单时候主管还提醒我干脆拿瓶矿泉水就正好150了， 当时我自己都没想到这个问题，步行街店离我家也不近，去的机会不多，但是还是 吃了那么多到现在我最爱的一家没有之一（恒峰）
万科 12月出品率小河逸天铁锅出品率
10.0 10.0 9.0 8.0 7.0 6.0 5.0 4.0 3.0 2.0 1.0 0.0 爱运动逸天城 遵义星力爱运动 10月出品率 11月出品率 鸿通城炉鱼 12月出品率 元隆炉鱼 10.0 10.0 10.0 10.0 10.0 9.0 10.0 9.0 10.0 10.0 9.0 8.0 8.3 10.0 9.2
现场回访关键词分析
1.是否合理的协助点单 2.是否及时服务 3.是否把关好菜品的品质 4.是否按标准出品 5.是否向顾客解释好我们的菜 品
服务
太
不
多或少
咸或淡
慢
新鲜
入味好Biblioteka 啄木鸟暗访案例分析案例一：表扬一下衣服背面印着10号的高个寸头大眼的男服务员，我和老公在聊天， 过程中我叹了口气，原本路过背对我们的这位小哥立刻转过来，背着手微笑着说: 请问有什么可以帮您！瞬间觉得这个小哥好可爱，服务意识太好了！赞一个！（逸 天城爱运动）
2017年12月品质报告
品质部
2017年12月现场回访建议汇总
逸天城爱运动 1.口味适合男生，女生觉得不好吃。2.干锅牛蛙建议将配菜一起炒。3.辣味不够。4.上菜太慢。5.泡椒鱼 太咸。6.配菜份量太少。
遵义国贸爱运动
遵义星力爱运动 鸿通城炉鱼 元隆炉鱼 花果园57 元隆57
1.鱼头有些醒味。2.鱼不够入味。3.份量相对于2个人太多。
服务PK方案
目的：为提升服务质量，达到每个门店都能做到顾客至上的理 念。 内容： 暗访分数+现场回访分数-未问好分数=服务总分 1：暗访分数（品质部提供） 2：现场回访分数（品质部提供） 3：钟灏；品质部下店调查，见人问好。不论频次，若有不问好 的伙伴每人扣3分，无上限。 以上三项内分数相加排名，（分数相同，以暗访分7.0 6.0 5.0 4.0 3.0 2.0 1.0 0.0 9.4 8.1 9.4 10.0 9.4 10.0 8.8 8.8 8.1 8.8 7.5 7.5 8.1 10.0 10.0 10.0
4.4
5.0亨特麦兜恒峰金源 10月出品率 11月出品率
铁板出品率
10.0 10.0 10.0 10.0 10.0 9.2 8.5 7.7 6.9
6.0
7.0 6.0 5.0
3.0
4.0 3.0 2.0 1.0 0.0 花果园57 元隆57 10月出品率 11月出品率 遵义国贸57 12月出品率 洋烙锅
出品率对比分析
食材管理
请大家“欣赏”一下:晚上将食材放在外面 解冻，而且猪排骨是裸放没有加盖的，后果是 猪排骨被老鼠从盆里拖到外面，而且有明显的 咬过痕迹！其他的肉品也无一幸免！
7
8 9 10 11 12 10 80 75 65 12 13 14 -100 -200 -300
11 12 13 7.98 0.6
奖惩制度： 第一名500 倒数第一罚款300 第二名300 倒数第二罚款200 第三名200 倒数第三罚款100
2018年新增考核内容
早查：无过夜垃圾；过夜干净餐具有无加盖；调料等有无加盖/加膜/缠紧封存；冰柜是否加锁 柜台：所有物品摆放整齐、无杂物、无积灰等
五常
卫生： 1、门头、玻璃无破损、无污渍； 2、地面无垃圾、无水渍、无污渍 3、桌子、餐具、沙发、椅子，无污渍、水渍、无破损（包括防盗扣及桌号牌） 15 4、烟罩、铁板，炉具不积垢，无污渍 5、所有物品按摆台标准进行摆放，干净整洁 6、墙面无明显污渍、无破损 7、备餐台、托盘无污垢，无水渍、台面及抽屉内摆放整齐无杂物 8、垃圾桶整洁，外壁保持干净，需加盖 9、无蚊虫、蟑螂等，灭蚊、消防设备运行正常、保持干净 10、餐中收台卫生干净，配备干抹布确保无明显水渍、油渍 11、餐具不能有严重发黄和破损，客用餐具要求在客人取用时有舒适温度
感动服务 细节服务
主动 服务
1.老人 2.小孩 3.孕妇 4.身体不适
啄木鸟暗访案例分析
案例三：不知道是不是错开饭点的原因，服务员很少，都在扎堆玩手机，地面干净 程度有待提高。
员工休息区安 排情况 员工休息 中午两点后 区域卫生清理 责任 值班人员安排 及责任
案例三：宣传声音太大太吵（迎宾宣传机），每次播放就会猛一下惊醒到店里顾客， 非常不好的感觉。
1.泡椒湄公鱼不好吃，汤汁太多。2.菜吃到后面太咸。3.锅底的菜容易糊，份量太少。3.香辣味干锅牛蛙 都很辣。4.米饭有锅巴。5.鱼太肥，油过多。6.建议选用现杀活鱼。 1.服务态度很好。 1.上菜太慢，年糕烤糊了。2.麻辣味有点辣。3.鱼太咸。4.秘制金瓜颜色不新鲜，价格太贵。 1.豆腐不入味，山药糊了，牛肉粒太大。 1.表扬炒手李发明。2.喜欢公司的新菜。3.表扬炒手王显贵。4.拼台上菜有点慢。5.表扬唐琳。
食材管理
食材
效期管理
储存
2018年1月PK方案
收市.餐中卫生PK方案
目的：为了提升各门店餐中收市卫生情况，达到高标准。
内容：
1：午市收市标准： 1）调料加封加盖 2）操作台面干净无水渍，无油渍 3）地面无垃圾，积水 4）餐具摆放整齐 5）垃圾桶加盖 6）毛巾干净整洁，工具归位 2：餐中标准： 1）台面操作完毕立刻收拾干净 2）地面随时清洁 3）毛巾叠放整齐 4）清洁工具随时归位 5）厨房人员不得佩戴备用帽子。 备注：以上每项未合格扣5分，每店总分100分，扣完为止。由出品部 检查，每店至少每月检查2次以上，不限频次。出品部李枫枫月底分数 汇总上报钟灏。出品部未检查落实李枫枫罚款250元。 奖惩制度： 第一名500 倒数第一罚款300 第二名300 倒数第二罚款200 第三名200 倒数第三罚款100