食品微生物学课程教学改革与实践
浅谈食品微生物检测技术课程的教学改革
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１９ ｓｔｉｇ ｆｃ ｒｉｕａ ｃ ｍｐ ｅ ｅ ｓｖ ｔａｎｎ ， ｄ ｍａ ｄ ｘ ｅｉ ｎ ｔｍ，ｔａｈｉｇ ｍｅｈｏ ｓ ｓｅｓ ｎ ｍｅ ｏ ｓ ｂ ｓｎ ｓ ｉ ｒｆｌｌｉ ｇ ｎ ｒｌ ｅｔｎ ｓ ｏ ｕｒｃ ｌ， ｏ ｒｈ ｎ ｉｅ ｒ ｉｉ ｇ ｅ ｎ ｓ ｏ ｅ ｐ ｒｍｅ ｔｉｅ ｆ ＇ ｆ ｆ ｅ ｃ ｎ ｔ ｄ ，ａ ｓｓｍｅ ｔ ｈ ｔ ｄ ， ｕｉ ｅｓ ｐａ ｔｃ ａ ｄ ｃ ｍｂｎｉ ｅ ｃ ｉｇ ｐ ａ ｔ ｅ ． ｒ ｃｉｅ ｎ ｏ ｉ ｎ ｔａ ｈｎ ｒｃ ｃ ｓ ｇ ｉ Ｋ ｅ ｒ ：ｏ ｃｏｏｏ ｌａ ｎ ｌ ｓｓ ｅ ｃ ｉ ｇ ｒｆｒ ｙ ｗｏ ｄｓｆｏ ｍｉｒｉｌｇｃｌ ａ ａｙ ｉ；ｔａ ｈ ｎ ； ｅｏｍ ｄ ，
科教 文 化 Ｉ』 Ｊ
秦微微 徐 丹 鸿
科
浅谈食 品微 生物检测 技术课程 的教学改革
（ 黑龙江生态工程职业学院生物技 术 系， 黑龙 江 哈 尔滨 １０ ２ １ ５０５
摘 要： 结合教 学改革的 实践 ， 通过对课程的总体设置 、 综合性 实训、 实训项 目的要 求、 学方式、 教 考核方 法及 企业实践等的探讨 ， 对适应 新世 纪 的 食 品微 生 物检 测技 术 课 程 教 学提 出几 点 建议 。 关键词 ： 品微 生物检澳 技术 ； 食 ！ 教学； 改革
食 品微 生物检测 是食 品安全控 制链 中的 少一个 从学校 到企业 的过渡阶段的教育 ，这将 ６ 走进企业是 提高学 生实践能力的重要环 传统监控点， 品微生物检测与理化检测 、 官 使学生 未来不能很快地适应工作环境。因此加 节 食 感 检测共同组成食品检测类课程体系的三大检 测 强课 程间的相互配合 ， 设置综合性实训 ， 在课程 除基本的校 内实训室教学外 ，食 品微生物 技能课 程，在食品专业群的课程体 系中占有重 改革中尤其需要关注 。 检测技术 的实训教学中校外 实训基地也是重要 要地位 ，同时也是国家食品检验职业资格考核 ３ 融合基本 检测技能与实训项 目 是提 高学 的一环。 根据课程 的教学情况 ， 该有计戈 地组 应 的三大内容之一 。 在就业方面 ， 由于近些年食 品 生 能力 的重 要 手 段 织学生到校外 的实 习基地进行参观学 习，聘请 安全事 件层 出不穷 ，社会上也急需食 品检测 的 在选择实训项 目时 ，要尽量避免单独开设 专家进行专场报告 。 了解专业 发展动态 、 先进的 高级人才 。 因此 ， 近年来我院食品营养 与检测专 基本操作性实训 ，而是把基本操作 逐步融合到 管理理念 和国际先进设 备 ，并且还可 以要求学 业在课程建设方面进行了大量的实践探索 和改 基础性实训 中；要尽量选择贴近生产实际的项 生利用假期对相关食品企业进行参观或短期实 革， 其中《 品微生 物检测技术》 食 课程 内容是本 目， 这 提 从而提高学生 的学习兴趣。例如 ， 品的采 习 ， 样 可 以增 长 学 生 的 见识 ， 高 学 生 适 应 社 样 专业 的核心课程之一 ，该课 程的建设与改革是 集 、 处理 ． 培养基的制备 ， 以及实验结果 的观察 、 会 的 能力 。 本专业教学改革的重点和难 点，对本专业 的发 记 录与处理等都是食品微生物检测的基本 实训 总之 ，食品微生物检 测技术教学改革 的实 展起决定性作用。 笔者结合 自己的教学实践 ， 对 技能 ， 这些技能被融合到“ 食品中菌落总数的测 践表明， 目前 的课程中尚存在诸 多的问题 ， 以 所 该课程 的建设和教学改革如何适应新时期高职 定 ” 实训 中。 通过实训使学生可以将各个分散的 仍需继续研究和探索。在食 品微生物检测技术 教育 的要求谈几点建议。 知识联 系起来 ，更好地帮助学 生理解相关知识 的课程改革 中继续坚持 以教学 内容改 革为主 ， １ 生产实际是课程体系设 置的主要基础 和技能 的应用 ， 从而有效提高学生的学 习兴趣 。 以教学 的方式方法改革为突破 口，注重 以培养 高职高专 院校 以职业活动为导 向 ． 以能力 ４ 改革教学方式是促进 学生学习的有效措 学生 的全面检测能力为 目 ， 标 紧跟时代的发展 ， 培养为 目标 ，这就要求 培养 出的学生能很快 的 施 为把学生培养成为具有专业技能 、 职业道德 、 综 适应工作 岗位 的需求 ， 短企业 的培训时间。 缩 在 在高职高专的实训教学中 ， 以学生 为中 合 能力 的应用型人才而努力 。 要 课程体系的设置上 ，既要按照 岗位 的要求设置 心 ， 教师真正站到指导实训的位 置上 。 这就要求 参 考 文 献 ｌ白风翎． 食品微 生物检 验教学改革浅见［． Ｊ 锦 】 课程的 内容 ，又要按 照生产 的流程安排课程的 教师必须具 备高度责任感 ，准确把握 讲授 、 示 【】 顺序 。 针对食 品微生物检测技术这 门课程 ， 应该 范 、 指导等几个方面的分寸 ， 傲到实训教学各个 州师范学院学报 （ 自然科学版） ０ ３ ４（） ３ ， ０ ， ４： — ２ ２ ５ 以乳制品加工 、肉制品加工或食品工艺等课程 环节上 的松紧适度。不同实训模块 可采用不 同 ５ ． ４ ２ １ 食品微 生物检验 实验教 学改革 的初 为基础 ， 使学生先 了解生产 工序 、 加工流程 ， 再 的教学手段。 对简单仪器的使用 、 操作技 能的培 ｆ 龚艳妮 ． 学 习食 品微生物检测技术的相关 内容 ，如采样 训 。 可对学生开放 ， 学生可通过开放 实验室 随时 步探 索 叨．甘 肃联合 大 学学报 （ 自然科 学版） ， 的原则和注意事项等 ， 这样 的顺序便于学生 的 学习 。对综合性、 设计 性实训 ， 可由教师提供知 ２ ０ ，２３： ４ １７ ０８２ （） ０ － ０ ． １ 理解 ， 也符合检测工作为生 产服务 的原则 ， 并且 识范围和仪器设备 ， 求学生 自己查 阅资料 ， 【 李凤梅， 清等． 要 自 ３ 】 王世 食品微 生物检验 实验教学 也便于学生分析不同加工工艺条件下易感染何 由设计 实训方案 ， 自己准备实验 ， 成实验 ， 完 独 模式的实践与探讨【． 生物学通报，０ ８ ５３： ｊ微 】 ２０ ， （ ３ ） 种微生物 。 在课程 内容上 ， 选择生产 中常见微 立进行实验结果分析。针对有些致病菌 的实训 ４５ —４ ２． 要 ０ ５ 作 者 简 介 ： 微 微 ， ， 师 ， 士研 究 生 ， 秦 女 讲 硕 生物的检测作为工作任务 ， 如乳品 中的乳酸菌、 项 目， 如果无法在实验 室操作 ， 可通过设计多媒 肉制品 中的金黄色葡萄 球菌等 。并且还有注意 体课件来演示 ， 使学 生通过模拟实训来掌握相 研 究方向食品微 生物，黑龙江生态工程职业学 院。 生物 技 术 系食 品教 研 室 。 添加工作环境中的微生物检测相关 内容 ，如生 关的检测方法。 产用水 、 工作台表面及工人 的手表面等 。 这些方 ５ 改革考核方式是考察学 生综 合能力 的现 面很容易造成生产中的微生物污染 ， 但往 往在 实需要 课程设置 中被大家所 忽略。 以前的实训考核往往 只注重 学生 的实验操 ２ 设置综合性实训是课程改革的关键 所在 作能力 ， 只要求 学生完成 某—个 实验 ， 但学生在 高职 院校 的课 程改革 ，是整体课 程 的调 为来的实际工作 中要 自己独立完成 的是一 系列 整， 各门课程间要相互配合 ， 为整体 的课程体系 工作 。为此就要求 在实训项 目的练习与考核 中 服务 。 食品微生物检测技术是检测课程之一 ， 因 要体现学生的综合 能力。 在考核时 ， 我给出实训 此 ， 和理化检测 、 官检测 相互配合 ， 要 感 组成 一 情景 ， 要求学生进行微 生物检测 。 我不但要 考核 个整体 。这就要求针对这三门课程开设综合性 学生的实训设计与操作 ，还要 注重学生对 结果 实训 ， 将这三方面的知识联 系到一起 。 并且检测 的分析及实训完成后各种用品的处 理，通过实 工作离不开生产加工 ，因此先进行生产加工类 训设计 、 实训操作 、 果分析和实训用 品处理这 结 实训 。 再完成各方面的检测 实训 ， 这样整个从生 四个方面考核学生的综合能力。学 生未来走上 产到检测 的课程就组成了一个有机 的整体 。目 工作 岗位 ， 需要的就是与检测相关的综 合能力 ， 前， 传统 的专业课程相互关联性不强 ， 在学生学 为此在实训练习中要使学生得到综 合能力 的训 习的整个环节中 ， 缺少综合性 的、 能将各门课程 练 ， 在考核 中 测试学生综合 能力的水平 ， 要 以引 涉及 的知识联 系到一起运用的实训 ，也就是缺 导学生重视 自身综合能力的培养 。
“食品微生物学”实验教学的改革与实践
“ 食品微生物学 ”作为食品营养 与检 测专业必 修的专业基 全过程 ，印象 不深，所学知 识不连贯 ，实 际应用能力较差。实 础课 程，是 一门理论性 和应用性很 强的学 科。而 “ 食品微 生物 验的内容 整合调 整后，使 原来孤立 的、不连续的实验 形成一个
学”实验 教学是理论与实践相结合 的纽带，对 该门课程的整个 连续的整体 ，前一个 实验 的完成即是对后一 个实验的准备，这
理生化实验 ； ７ （）食品中细菌总数 的测定 ； ８ （）食品中大肠菌群 离纯化、培养及无菌操作技术，微 生物菌种的选育和鉴定 技术 ，
的 测定 等 。
及菌 种的活化与保藏 技术等 ； 初步培养了学生独立 思考、综合
考虑 到实 验内容 较多，实验 学时有限的实情，经过多年的 分析 问题 的能力，为他 们独立完成毕 Ｐ
２ １年 第３ 总 第１４ ００ 期 ５ 期
食品微生物学＂实验教学的改革与实践
冯 美琴
摘要 ： 针对传统的 “ 食品微 生物学” 实验教学中 存在的问题 ，着重对 “ 食品微 生物 学”实验课程体系的教 学内容、教学方法及考核
制度 进 行 了 改革 和 探索 。实 践证 明， 改革显 著 提 高 了 实验教 学的效 果 。
关键词 ： 食品微生物学 ；实验教 学 ； 学改革 ； 教 教学实践
作者简介 ： 冯美琴 （ ７一 ，女，江苏如东人，金陵科技学院动物科学与技术学院，讲 师，南京农业大学食品科技学院博士研究生， １５） ９
（ 江苏 南京 ２０ ９）主要研究方向 ： １０ ５ 食品微 生物与生物技术。（ 江苏 南京 ２０ ３） １０８
学生独立实验 和未来 的工作打 下坚实的基 础。传统 的 “ 食品微 孢杆 菌的分离与鉴定 ，泡菜 自然发酵过程 中菌群 的演替，家乡 生物学” 实验 课教学 的顺序基 本上 是按理论教学 内容的顺序安 传统 发酵 肉制品 中微生物 的分离 与鉴 定等。例如 ，通过样 品中
食品微生物检验技术实验课教学改革实践
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了提高食 品微生 物实验课教学 的质量 ， 到培养高素质 综合型人才 达 的需要 ，我们对食 品微 生物实验课教学进行 了相应 的改 革探索 ， 收 到较好的效果。
１加强实验师资队伍建设 我校地处 中国食 品名 城一 漯河市 ， 学资源得天独厚 。近年来 ， 教 我系坚持” 出去 、 走 引进来 ” 的方针 ， 一方面每年选派年轻教师去生产 企业轮 岗学习 、 修培训 等 ； 进 另一 方面聘请 企业 与行业专 家来校担
直很高 。 ２３在 突发灾害 时发 挥重大作用 汶川 地震和青 海玉树 的泥石 流的 ． 爆发 ， 给当地群众造成 了很大 的损 失 ， 根据灾 区饮用 水被污染 ， 所 厕 粪便外溢 ， 严重污染 了环境这一情况 。网站及时的调整版面 ， 开辟专
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息检索 ， 保证信息 的准确性和权威性 。
关键词 ： 食品微生物 ； 实验课 ； 教学改革
食品微生物检验技术 是利 用食品微生物 学的基本理论 与技能 ， 通过 系统 的检验方 法 ， 时 、 及 准确 地对食 品样品做 出食 品卫 生检验 报告 ， 为食 品的安全 生产及卫生监督提供科 学的依据＿ 它是一 门实 １ ＿ ， 践性 、 实用性 和技术 性较强的课程 。实验教 学在食 品微 生物学检验 的整体教学 中占有 重要作用 ， 占比例可 以达到 ５ ％甚 至以上 。为 所 ０ 分析 问题 能力 ， 培养严谨 的工作作 风和 良好的职业道 德 。此部 分实 验 内容既体现各种微生物 的独立性 ， 又把该模块 中细菌的染色镜检 、 无菌操作 、 分离培养三大基本技术贯穿于基本技能训练之中 ， 使学生 学得扎实 、 操作规范 、 基本技能得到很大提高 。
微生物学实验课程教学改革
微生物学实验课程教学的改革与探索摘要：随着高校教育制度改革的推进，微生物实验课程的改革也势在必行。
完善微生物实验课程教学体制、构建实验教学新体系、灵活转变教学方式、建立更加合理和全面的考核制度这几项策略的实施对调动学生的主观能动性，提高学生的创新性有着深远的意义。
关键词：微生物学实验改革策略中图分类号：g642 文献标识码：a 文章编号：1673-9795（2013）03（a）-0081-02微生物学是食品专业一门重要的基础课程，同时也是实践性很强的一门学科，在高等院校的食品专业教学计划中占有很重要的地位。
微生物实验则是对微生物学这一理论课程最有力的补充。
学生通过对微生物实验课程的学习，可以了解微生物学的基本知识，加深对课堂讲授的某些微生物学理论的理解，并且还可以训练自身关于微生物学最基本的操作技能。
不仅如此，学生观察、思考、分析问题和解决问题的能力以及实事求是、严肃认真的科学态度也可以通过微生物学实验课的开展得到进一步的提升。
目前，微生物实验课程的涉及面相对宽泛，包括显微镜的使用、微生物的形态观察（包括放线菌、酵母菌、霉菌）、微生物的培养技术、微生物的生理生化和免疫学、食品微生物学、食品微生物检测等等。
随着高校高等教育改革的进一步实施，微生物实验课程的教学也面临着巨大的挑战，师资队伍的建设、实验室硬软件的完善、教学形式的灵活转换都亟待解决。
传统的讲授式教学已经难以满足培养创新型人才这一大纲要求，问题式教学、案例式教学和探究性教学等一系列着重培养学生自主创新能力的教学方式正一步步登上微生物实验教学的舞台。
1 目前高等院校微生物实验课程存在的一些问题虽然微生物实验课的开展已经有相当长的一段时间，但由于受到各高校及教师对微生物实验课程的重视程度、学校对该课程以及实验室的建设投入程度、传统教学方式对其影响程度等因素的影响，导致现今微生物课程的教学过程中始终存在着某些缺陷。
首先，实验教材陈旧。
目前，国内关于微生物实验课的教材屈指可数，而且很多高校用的大多是自行编写的教材，这给再版带来了极大的困难。
《食品微生物学》实验教学探索和改革
学习兴趣是推动学 习的一种 内在动力 。 以实验课 上做得快 的同学作示 范 ，增强示范结 提高科学分析问题和解决 问题的能力 。 要
想使学生掌握好各种微生物学实验方法 ，就必 果 的多样性 ， 结合不同学生示范的各种情况 。 进 须提高学生对微生物学实验 的兴趣 ，从 而提高 行具体分析比较 ， 而增强教学效果。其次 ， 从 强 首先要对学生说 明微生物学在国民经济发展中 内容 的过程逼真形象 ， 的直观性 、 它 可操作性 、 物工程等领域所扮演 的重要角 色和未来微生物 趣 ； 而且可代替那些需要高额投资设备。 实验周 美好发展前景。而且还应让学生明 白微生物与 期 长或无法用实验手段直接观察的实验 ，尤其
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的专业基础课程 ，对食 品加工和食品质量控制 程 ； 由于每位 同学采用 的样 品不同 ， 其实验结果 实验教学质量 ， 全面把握学生的学习效果 ， 提高 起着非常关键 的作用 ， 十分重要 的地位。 也不 同， 具有 实 通过举行一次 “ 学生学术研讨会 ” 进行 学生 的学习积极性和主动性 ，改进教师的教学
２１年２ ８ ００ 月２ 日
《 新课程 》
《 品 微 生 物 学 》 验 教 学 探 索 和 改 革 食 实
◎云 南农业大学食 品科技学院 胡永金
摘
要：食 品微生物学是 一门应用性和实 鞭毛染色 、 ： 菌体大小测量 ）“ ”微生物的计 数”生 题和解决问题 的方法 ，与以前的有关方法比较 “
一
践性很强的学科。作者根据 多年从事食品微生 理生化测定 ” 等实验组织起来、 形成一个 研究项 有什么不同之处 ，得到的收获和体会以及对实
物学教学的经验 ，针对传统教学方法造成 的学 目微生物 的分离和纯化所用 的样品根据专业特 验有什么合理 可行的建议 等等 。通过这样的分 ： 生对实验 兴趣不高 、 动手能力差等 问题 ， 食品 ： 对 点或学生 的兴趣 自由选择 （ 样品可以包括农产 析和 比较 ， 扩大成果 ， 使学 到的知识和技 能掌握
食品微生物检验学实验教学改革
试论食品微生物检验学实验教学的改革【摘要】食品微生物检验学是高校食品专业的基础课程，实践性很强，离不开实验教学环节。
本文笔者结合实验教学实践，对此门课程的实验教学改革进行了有益的探索。
【关键词】食品微生物检验实验食品微生物检验学是高校食品专业的基础课程，实践性很强，离不开实验教学环节。
本文笔者结合实验教学实践，对此门课程的实验教学改革进行了有益的探索。
1 减少理论讲述，强化实验教学环节传统的食品微生物检验学所占的理论学时远远大于实验学时，重理论教学轻实验教学，这样导致学生的实验操作能力比较薄弱。
为此，笔者建议改革理论与实验学时的比例，应当加大实验教学的倾斜力度，在总学时不变的情况下，可以浓缩理论学时，增加实验学时，以强化这门课程实验教学的环节。
有的习惯面面俱到传授此门课程的每一章理论内容的教师，可能不太适应减少理论学时。
其实，笔者认为，理论与实验学时改革后，对于理论知识的讲述可以采用重点介绍、选择性地传授。
重点是传授微生物之危害、检测微生物的目的、检测微生物常见的方法、病料样本的收集与保存、检验结果的观察与探讨。
笔者发现，增加实验学时其实并没有影响到这门课程的理论教学，反而在一定程度上促进了高校学生对食品微生物检验基本知识之理解与掌握，并促进了高校学生动手实验、评价食品安全等综合能力，有效激发出高校学生学习此门课程的浓厚兴趣。
2 增加大型综合实验训练每一个单元的实验教学结束以后，笔者认为，此时可以结合食品专业开设情况、高校学生专业基础水平以及实验室实际条件，精心设计一些大型的综合性比较强的实验训练项目，进一步培养学生综合分析问题、科学采集样本、动手实验、客观评价试验结果等方面的能力。
此门课程实验教学改革之前，单元实验大部分是按部就班进行，先是教师制定实验的步骤，然后要求学生依照上述具体的操作步骤进行观察实验现象与记录实验结果，这样只能训练学生单一的实验技能。
而增加大型的、综合性比较强的实验以后，则先由教师结合训练项目提出与实验方案设计相关的具体要求，然后要求学生在进行动手操作实验之前对整个实验过程给予认真详细设计，从而制订出操作性强的检测方法以及检验程序的相关步骤、科学合理选择实验用的培养基、科学合理准备好实验用的各种培养基、精确配制实验试剂以及其他实验器械等，这样可以充分发挥出高校学生学习知识的主观能动性以及创造性，也可以有效增强高校学生动手操作实验的兴趣，显然可以为高校学生以后独立工作打下坚实的基础。
关于中职学校食品微生物教学改革与实践
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质 量 和 效 果 最关 键 的 一 点是 变 学生 的被 动 学 习为 主 动 探
如《 生物 学 》 一 章细 菌 的形 态 与 结构 ， 一章 主要讲 细 索 ， 学生兴 趣得 以充 分 的激 发 ， 微 第 这 使 从而 调 动 学生 学 习 的积 极 性 、 菌的形 态 、 细菌 的基 本 结 构 、 菌 的特 殊 结 构 。以往 讲 授 的时 主 动性 ， 细 进一 步 明确学 习 目的 ， 强 责任 感 。应用 科 研 手段 ， 增 将
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探讨“食品微生物学”实验课教学的改革
２ 改变教 学管 理
教学 管理… 是为 了实 现教学 目标 ， 按照 教学 规律 和特 点， 对教学过程的全面管理 。传统 的实验教学是 以老师为主 的管理模式 ， 老师 是主体 ， 只要管理好课 堂秩 序就算 基本完 成 实 验 教 学 的 目标 。 然 而 ，这 样 只 会 扼 杀 学 生 的 学 习 积极 性 ， 得 学 生 有 言难 发 ， 至有 言惧 发 。 使 甚 经过实践 ， 在实验课上老师只充 当参 与者 的角色 ， 反而 能加强学生 的主体意识 。遇到困难或者疑问的时候 ， 老师才 指 出不足 、 解答疑问并且 适时地 纠正学生的不规 范操作 。这 种做法不但使学生 的提 问数量 大幅度增 加 ，质量也随之提 高， 而且实验课 的课堂气氛变得轻松 。当学生有了主人翁的 感觉 ， 不断活跃思维 ， 会 不断 创新 ； 只要学生 能正确熟 练地 掌握各种实验技术 ， 就能 为今后 的学习 、 课题研究 和工作 打
能力。
３ 改进教 学 方法和 模式
食品微生 物学传统 的实验教学方法是采用实验员 准备 实验 、 老师详细讲授实验过程并演示重点步骤的模 式。这样 不仅 不 利 于 学 生 对 知识 整 体 性 和 系统 化 的把 握 ， 且 不 能 发 而 挥 学 生 的 主 动 性 和 创 造 性 。更 忽 视 了学 生 的 能 力 和 素 质 培 养。 因此 ， 不 断 改 进 实 验 教 学 的 方法 ， 进 学 生 能 力 的全 面 要 促 提高 。 首先实验准备 ， 成立食 品微生物学兴Байду номын сангаас小组 ， 让部分学 生 参 与准 备 实 验 ， 括 ： 量 的洗 刷 、 扎 、 菌 培 养 基 的 制 包 大 包 灭 备等 ， 如果这些工作 完全 由教师包办代替， 会造成学 生坐享 其成 ， 但是 由学 生 自己准 备， 往往 会受到学时 的限制， 因此 ， 成立兴趣小组 ， 让部分学 生在 空暇时间参与实验准备工作 ， 无疑为 日后独立开展科 研工作做好铺垫 。这项教学 方法 的 改进 ， 得到大部分学生 的青睐 ， 到良好的教学效 果。 收
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食品微生物学课程教学改革与实践
作为高等院校食品相关专业本科生专业基础课程的食品微生物学[1]，具有内容全面、专业理论性强、突出实践应用等特点，课程所涉及学习内容众多，包含各学科的知识。
该门课程的实验技术实用性较强，同时由于相关学科的不断发展，其知识体系和实验技术的更新速度也非常快，在学习过程中被学生认为是一门学习难度较大的课程。
为了提高《食品微生物学》的教学质量和效果，促进学生对其学习的兴趣，提高其学习的动力，我们不仅要强化基础理论知识的教学，更要注重学生的思考能力和科学思维的培养[2]，教学中重点突出课程对学生创新思维能力和实际应用能力的培养[3]。
为不断满足社会对高素质食品专业人才的需求，我们在多年教学实践经验和教训的基础上，针对该课程暴露的不足之处，结合课程教学特点、社会需求和专业人才培养目标，对该课程教学体系进行了适当的改革，以期能够提高学生的学习兴趣，收到良好的教学效果。
1 重视教材建设，合理编排知识体系
当前，国内关于微生物教学的教材数量众多，且每年都有相关教材出版。
但就教材的内容来看，大多重复且更新速度慢，不能满足教学的需要。
根据教学的实际情况，选择各类国家级优秀规划教材，保证学生在学习阶段理论知识掌握扎实，系统性强。
同时，结合食品微生物专业课程学习的特点和课程设置，根据学生学习的实际情况，对已有的讲授知识体系进行合理化的精选和优化。
如规避与生物化学课程重复的内容微生物代谢微生物遗传等章节；缩减微生物生态章节中微生物与自然界物质循环与食品科学相关性偏离的选学内容。
此外，在精简和优化知识体系的基础上，结合微生物相关知识的发展现状，及时为学生补充新知识，一般要求每学期课程更新的内容保持在10%左右。
在《食品微生物学》的整体教学安排上以基础微生物学部分的内容为重点[4]，为后续开设《食品工艺学》《食品质量与安全》《食品卫生学》等课程做好良好的衔接。
从而有效地优化了《食品微生物学》课程的知识体系，有助于引导学生了解和掌握课程相关新进展，从而极大地激发了学生的学习动力，并培养了创新思维。
2 创新课程教学手段，丰富课程教学资源
积极互动的教学方法是学生掌握微生物的理论、原理和方法，解决实际问题的重要途径[5]。
在教学实践中通过多种措施开展的教学工作应该要具有形象化、生动化、简单化、具体化等特点，才能提高学生的创新能力培养。
在多年教学中发现，自主学习能力是创新能力的基础之一，引导学生利用课外学习时间充分开展自主学习，能有效地促进课堂教学延伸到课外。
首先，结合每个章节内容精选一批相关的经典微生物学方面的文献（主要为综述性、前沿热点类的文献），建设微生物学课程的资源库，在课程讲授之初分发给学生并引导学生学习研读，在教师、教研组以及兴趣小组的配合下，培养训练学生的阅读文献能力。
其次，结合课程网站建设工作，建设课程网络，通过回答在线提问和布置网络作业等，鼓励学生利用图书馆等互联网资源辅助微生物课程的学习。
增强课程的针对性，对提高学生的学习兴趣，变被动接受为主动学习，提高学习效果，增加学生分析问题和解决问题的能力。
通过多种教学形式的运用，充分调动和引导学生参与到《食品微生物学》的课堂教学中，促进和提高学生的创新能力和意识。
3 依托现代教学技术，综合提高教学效果
多媒体教学是指利用文本、图像、声音等多种现代化的技术手段，将教学内容生动、直观地向学生展示，改变以往枯燥乏味的教学方式，提高学生的学习兴趣和学习效果[6]。
将多媒体教学技术应用于食品微生物学的教学过程，能够改变以往的教学方式，将知识通过文本、图像、动画、声音的方式展示出来，激发学生学习的兴趣，增强对知识的理解，进而提高学习效率[7-8]。
在制作《食品微生物学》多媒体课件的过程中，我们首先要注重课件中英文专业术语的
标注，有利于提高学生今后阅读英文文献的能力；其次要注重课件中文字数的缩减和精炼、文字色彩的选择，能把抽象的内容形象化，微观的世界宏观化，善于提高学生对讲授内容的注意力；最后我们要注重课件中静态、动态图像的运用，这将加深学生对各类相关知识点的印象和掌握。
如在食品中微生物的控制与食品贮藏方法的讲解时，通过播放某些食品的储存方法的视频资料，能让学生更容易理解和掌握不同类型食品的储藏方法。
4 严格实验教学要求，培养学生的创新能力
传统的实验教学流程为教师讲解或演示，学生实践操作。
这种教学方式的缺点是实验材料、目的、过程都有严格的规定，学生只是按程序进行操作，且实验的考核也以理论考核为主，不利于学生的实践能力和创新能力的培养，也不利于激发学生的学习兴趣。
因此，要对实验教学进行改革，按照突出原理方法，强化实验意识的原则[9]，将学生的动手能力作为实验成绩的重要组成部分，积极动手参与，使学生在掌握实验相关理论知识的基础上，动手能力不断增强。
同时，每学期还要开展创新型实验项目，让学生自主设计有关微生物实验方案，教师做好指导工作，协助学生解决好实验中出现的问题。
通过创新型自主实验，提高学生的创新能力和动手能力。
5 结语
综上所述，食品微生物学课程相对于其他基础课程而言，理论性和实践性都很强，虽然较难教、难学，但教学改革是高校教育的永恒主题。
我们在长期的教学过程中只有刻苦钻研教学内容和教学方法，在实践中不断探索，在探索中不断实践，努力持续提高教学水平和转变教学理念，才能使教学内容更新颖、教学手段更现代化，考核机制更客观化，才能培养出真正的现代化实用型与复合型人才。