三级营养师理论考试试题精编
公共营养师 级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17% 26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。
公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。
A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。
人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A．社会公德B。
社会主义职业道德C。
职业道德D。
道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。
A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。
A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。
A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。
A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。
A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。
A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。
A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。
A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。
A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。
三级公共营养师考试题目答案汇总
三级公共营养师考试题目答案汇总一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体能量代谢的主要方式是：A. 静息代谢B. 消化代谢C. 运动代谢D. 呼吸代谢答案：D2. 下列哪种食物富含维生素C：A. 鱼B. 肉C. 蛋D. 蔬菜答案：D3. 下列哪种疾病属于营养缺乏病：A. 肥胖症B. 坏血病C. 高血压D. 糖尿病答案：B4. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量为：A. 20-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 50-60克答案：A5. 下列哪种食物富含钙：A. 水果B. 蔬菜C. 谷物D. 肉类答案：D6. 下列哪种食物富含铁：A. 鱼B. 蛋C. 蔬菜D. 豆类答案：D7. 下列哪种疾病属于营养过剩病：A. 贫血B. 肥胖症C. 坏血病D. 高血压答案：B8. 成人每日推荐摄入的钠量为：A. 200毫克B. 500毫克C. 1000毫克D. 2000毫克答案：D9. 下列哪种食物富含蛋白质：A. 水果B. 蔬菜C. 谷物D. 肉类答案：D10. 下列哪种食物富含维生素B1：A. 鱼B. 肉C. 蛋D. 粮食答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 人体能量代谢的主要方式是呼吸代谢。
（正确）2. 维生素C主要存在于肉类食物中。
（错误）3. 膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。
（正确）4. 成人每日摄入过多的膳食纤维会导致营养不良。
（错误）5. 钙主要存在于蔬菜中。
（错误）6. 铁是血红蛋白的组成部分，对预防贫血有重要作用。
（正确）7. 营养过剩会导致肥胖症。
（正确）8. 钠对维持人体水分平衡有重要作用。
（正确）9. 蛋白质是人体必需的营养素。
（正确）10. 维生素B1主要存在于肉类食物中。
（错误）三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。
答案：公共营养师的职责包括为个人或群体提供营养咨询、制定营养计划、监测营养状况、普及营养知识、指导食物选择和烹饪方法等，以促进人们达到良好的营养状态。
2023年公共营养师之三级营养师真题精选附答案
2023年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共200题）1、上臂肌肉前群部不包括（）。
A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 D2、学龄前儿童一日餐次应为（）。
A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 C3、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。
A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】 A4、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A5、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B6、谷类蛋白质含量一般为（）。
A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】 B7、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 D8、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。
A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A9、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。
A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 C10、贫铁食物是（）。
A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 C11、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 C12、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 D13、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 C14、痛风症应控制的食物是（）。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。
营养师三级试题及答案
营养师三级试题及答案第一部分：单选题1. 营养是什么？A. 组织和维持身体功能所需的物质B. 一种保持健康的生活方式C. 人类对食物的好恶选择D. 通过饮食和生活方式获得的热量答案：A. 组织和维持身体功能所需的物质2. 下列哪种食物属于富含维生素C的食物？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 橙子D. 面包答案：C. 橙子3. 下列哪种营养物质是构成人体肌肉和骨骼的重要组成部分？A. 脂肪B. 碳水化合物D. 矿物质答案：C. 蛋白质4. 哪种维生素对于促进钙吸收和骨骼健康非常重要？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：C. 维生素D5. 下列哪种食物是富含膳食纤维的？A. 白米饭B. 鸡肉C. 苹果D. 面条答案：C. 苹果第二部分：多选题1. 下列哪些食物属于维生素A的良好来源？（可多选）B. 菠菜C. 西红柿D. 牛奶答案：A. 胡萝卜 B. 菠菜 C. 西红柿2. 以下哪些食物富含铁元素？（可多选）A. 红肉B. 花生酱C. 鸡肉D. 绿叶蔬菜答案：A. 红肉 C. 鸡肉 D. 绿叶蔬菜3. 下列哪些食物属于碳水化合物的来源？（可多选）A. 面包B. 鸡蛋C. 白米饭D. 面条答案：A. 面包 C. 白米饭 D. 面条4. 以下哪些食物可以提供丰富的蛋白质？（可多选）A. 坚果B. 鱼类C. 豆腐D. 猪肉答案：A. 坚果 B. 鱼类 C. 豆腐 D. 猪肉5. 下列哪些食物含有丰富的维生素C？（可多选）A. 柑橘类水果B. 牛奶C. 蔬菜D. 果汁答案：A. 柑橘类水果 C. 蔬菜第三部分：判断题1. 营养师的主要职责是指导人们建立健康的饮食习惯和生活方式。
答案：正确2. 蛋白质是人体新陈代谢的主要能源来源。
答案：错误3. 维生素D可以由人体自行合成，因此我们无需通过食物摄取。
答案：错误4. 营养不良可能导致免疫系统功能下降，增加患病风险。
答案：正确5. 膳食纤维可以帮助促进消化系统的健康。
三级营养师理论考试试题精编
文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 富语堂三级营养师理论考试试题精编试卷（一）（考试时间90分钟）一、判断题（1-20题，共20分。
对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
）（）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。
（）2. 胸腺是人体最大的腺体。
（）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。
（）4. 皮肤是人体最大的器官。
（）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。
（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。
（）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。
（）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。
（）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。
（）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。
（）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。
（）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。
（）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。
（）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。
（）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量（）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。
（）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。
（）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。
（）19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。
（）20．INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。
二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案相应字母涂黑）21．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。
三级公共营养师试题及答案
三级公共营养师试题及答案一、选择题1.营养学的定义是：A. 研究人体营养需求与营养物质作用关系的科学；B. 研究食物的成分、组织结构、生理功能以及与健康关系的学科；C. 研究饮食结构和生理代谢的学科；D. 研究公共营养政策和方案的学科。
答案：A2.蛋白质的主要作用是：A. 供给能量；B. 维持体结构和功能；C. 合成体内酶和激素；D. 促进免疫反应。
答案：B3.维生素C的主要功能是：A. 促进钙的吸收；B. 促进铁的吸收；C. 促进维生素D的合成；D. 抗氧化。
答案：B4.以下哪种食物富含膳食纤维：A. 牛奶；B. 大米；C. 肉类；D. 蔬菜。
答案：D5. 食物中的矿物质是人体所需的营养素之一，下面哪种矿物质是构成人体骨骼和牙齿的重要成分：A. 钙；B. 镁；C. 磷；D. 钠。
答案：A二、判断题1.在饮食时，应该尽量减少蔬果的摄入量。
答案：错误2.饮食纤维可以帮助预防便秘。
答案：正确3.过多的脂肪摄入会导致肥胖和心血管疾病。
答案：正确4.维生素B12主要存在于动物性食物中，素食主义者容易缺乏维生素B12。
答案：正确5.不合理的饮食结构和营养缺乏会增加患慢性疾病的风险。
答案：正确三、问答题1.阐述三大营养素的作用和来源。
答案：三大营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物是身体主要的能量来源，同时也是大脑的首选能量供应物。
它的主要来源有米面类食物、坚果类食物和蔬菜水果。
脂肪是重要的能量源，同时也是维持细胞结构和保护内脏器官的重要物质。
脂肪的主要来源包括动物性食物和植物性油脂。
蛋白质是构成细胞和组织的重要成分，对身体的生长和修复起重要作用。
蛋白质主要存在于动物性食物如肉类、禽类和鱼类，以及豆类、奶制品等植物性食物中。
2.如何合理搭配饮食，保证营养均衡？答案：合理搭配饮食需要考虑以下几个方面。
首先，应该确保主食、蔬菜和蛋白质的摄入量，并合理安排三餐。
主食提供人体所需的能量，蔬菜提供维生素和矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分。
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对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
）（）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。
（）2. 胸腺是人体最大的腺体。
（）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。
（）4. 皮肤是人体最大的器官。
（）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。
（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。
（）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。
（）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。
（）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。
（）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。
（）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。
（）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。
（）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。
（）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。
（）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量（）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。
（）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。
（）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。
（）19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。
（）20．INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。
二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案相应字母涂黑）21．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。
A．职业目标 B．职业责任C．专业技术胜任能力 D．与同行、社会关系22．社会主义职业道德的基本规范中不包括（）。
A．爱岗敬业 B．诚实守信C．办事公道 D．科学发展23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为（）mmol/L。
A．3.9～7 B. 葡萄糖，3.9～6.1C. 乳糖，3.9～7D. 乳糖，3.9～6.524. 婴儿（）个月涎腺逐渐发育完善。
A．2～3 B．3～4C．4～5 D．6～725. 孕期血容量增加，至孕（）周达到高峰，最大增加量为50％。
A．12～14 B．20～22 C．24～26 D．28～32 26. 健康成人应维持零氮平衡并富余（）。
A．5％ B．10％ C．15％ D．20％27.下列那类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁28. 混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）。
A．生物价 B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值 D．蛋白质利用率29. 食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。
A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸 D．乳糜微粒30. 在氟的慢性中毒中长期摄入低剂量的氟（1-2mg/L饮水）最易出现的临床表现为（）A．心功能不全 B.胃肠道症状 C. 氟斑牙 D. 氟骨症31．维生素B6的成人适宜摄入量AI为（）mg/日。
A.1.0B.1.2C. 1.4D. 1.632．为预防神经管畸形的发生，孕妇适宜的叶酸推荐摄入量RNI为每天（）mg。
A．0．2 B．0．4 C．0．6 D．0．8 33．老年人每日每公斤体重应摄入水（）mL。
A．20 B．30 C．40 D．50 34．下列不属于食品防腐剂的是（）A．苯甲酸钠 B. 山梨酸 C.二氧化硫 D. 山梨醇35. 食品营养强化剂的使用应符合的相应的国家标准是（）。
A．GB 14880 B. GB 7718 C.GB 2760 D. GB 1674036.预防四季豆中毒的措施( )。
A、烹调钱用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏37. 夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。
A．沙门菌属 B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌 D．肉毒梭菌38．下列不属于人畜共患传染病的是( )。
A．炭疽 B. 布氏杆菌病C．口蹄疫 D．囊虫病39. 对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括（）。
A．个体传播 B. 面对面交流 C.讲课 D. 散发小册子40. 苦杏仁引起中毒的成分为( )。
A．组胺 B．龙葵素 C．皂甙 D．氰甙41. 安全摄入范围是指( )。
A．RNI与UL之间 B．EAR与AI之间C. EAR与RNI之间 D．EAR与UL之间42. 生熟比是指（）A.生食物体积/熟食物体积B.熟食物体积/生食物体积C.生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量/ 生食物重量43．在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
A．40 B．41 C．43 D．4544．水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为（）。
A.以蛋白质缺乏为主B. 以能量缺乏为主C以矿物质缺乏为主 D．蛋白质和能量同时缺乏45．下列哪项不符合体内缺铁处于第二阶段“红细胞生成缺铁期”的表现（）。
A.血清铁浓度下降B.血红蛋白浓度降低至贫血标准C.运铁蛋白浓度降低D.未出现缺铁性贫血的临床症状46. 为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为( ) A．任意尿 B．晨尿 C．餐后尿 D．24 h尿47. 我国l～5岁儿童营养良好时上臂围为( ) cm。
A．＞ 14.5 B．＞13.5 C．＞12.5 D．＞11.548. 下列哪种咨询方式使传播者较被动、缺乏充分反馈，传播内容不易存留（）。
A.讲座B.小组活动C.个别劝导D.培训49. 营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是( )。
A．科学性 B．思想性 C．艺术性 D．实用性50．静态状态相当于能量消耗为( )kcal/kg体重·min。
B．0.03 C．0.02 D．0.0151．1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12～15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是( )kcal。
A．700 B．820 C. 930 D.100052.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量约为( )g。
A. 100～150B. 150～200 C．200～250 D．250～30053. 调查表编辑中，（）不提供可选择的答案，让应答者自由的用自己的语言来回答或解释。
A.开放式问题B.封闭式问题C.选择式问题D.填空式问题54. 目前我国承认的健康声称共有（）种。
A. 25B. 27 C .30 D .3555. 某食品有“富含”或“高”等的营养声称，可以判断该食品的此类物质为来源的（）。
A. 1.5倍B. 2倍C. 2.5倍D. 5倍56. 食物的能量计算公式正确的是：能量(kcal) =（）。
A. 4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇（酒精）(g)+4×膳食纤维(g)B. 4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇（酒精）(g)+O×膳食纤维(g)C. 4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇（酒精）(g)+2×膳食纤维(g)D. 4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇（酒精）(g)+2×膳食纤维(g)57．信息收集方法可分为二手资料法、实验法和( )。
A．调查法 B．采集法 C．访问法 D．描述法58. 运动的四要素不包括（）。
A.运动类型B.运动速度C.运动强度D.运动频率59. 淀粉开始发生糊化的水温约在（）℃以上。
A. 53B. 75C. 86D. 10060. 海参、鱿鱼等食材如用碱水涨发，时间过长会“化”掉，原因是发生了（）。
A. 变性B. 水解C. 胶凝D. 水化三、多项选择题（61-100题，共40分，每小题至少有两个正确答案，请在答题卡上将所选答案相应的字母涂黑。
错选、少选、多选均不得分。
）61．职业道德的社会作用有：（）。
A．调节人际关系 B．维护提高行业信誉行C．促进本行业发展的主要活力 D．规范行业法制化发展E．促进整个社会道德水平提高62. 职业道德的基本规范包括( )。
A．爱岗敬业 B．奉献社会C．诚实守信 D．办事公道 E．服务群众63．甲状腺的生理作用有（）。
A．促进生长发育B．促进脂肪、糖的合成代谢C．维持神经兴奋 D．降低心率 E．增加产热64．胃吸收能力较弱，仅能吸收少量（）。
A．水分 B.蛋白质 C.维生素 D.酒精 E．碳水化合物65. 以下影响皮肤美容的营养因素说法正确的有（）。
A. 体内蛋白质缺乏会使皮肤生理功能减退，弹性降低，失去光泽，出现皱纹。
B. 碳水化合物可滋润皮肤，增加皮肤弹性，推迟皮肤衰老。
C. 脂肪供给充足能促进蛋白质合成利用，维持碳水化合物正常代谢，保护肝脏，间接起到美容护肤作用。
D. 当体内维生素供应不足时会引起机体新陈代谢障碍，从而造成皮肤功能的障碍。
E. 植物化学物质对人体有促进生长发育、调节代谢、抵御危害、改善保健的功能，对皮肤美容也有一定的作用。
66．促进钙吸收的物质有（）。
A．维生素D B.乳糖C．膳食纤维 D.氨基酸 E．脂肪67．以下食物中含镁比较丰富的有（）。
A．绿叶蔬菜 B．粗粮C．坚果 D．红肉类 E．蛋类68．烟酸缺乏可出现下列（）典型症状。
A．皮炎 B.贫血 C.腹泻 D.呕吐 E．痴呆69．不溶性膳食纤维包括（）。
A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素 E．果胶70.维生素D的较好的食物来源有（）。
A.牛奶B. 蛋黄 C .肝脏 D. 谷类 E．海鱼71.具有抗氧化作用的营养素是（）。
A．锌 B.硒 C. 维生素C D. 维生素E E．铁72.维生素E在膳食中广泛存在，下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E（）。
A.早产B.先天性心脏病C.巨大儿D.出生低体重E.贫血患儿73. 关于铁在人体的吸收和利用，下面说法正确的是（）。
A．血红素铁主要存在于动物性食品中B．肉因子是阻碍铁吸收的因素之一C．铁在食物中主要以二价铁形式存在D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受膳食中植酸、草酸盐的影响E．铁的吸收与体内铁的需要量有关74.豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（）。