调香
调香技术
第八章调香技术原理香料香精的用途很广,与人们的日常生活有着密切的关系,同时香料香精作为烟草、食品与日用化学品等的添加剂,对提升与维护产品质量有着十分重要的作用。
第一节香料香精概述简单地说,香料与香精都就是具有挥发性的物质。
它们具有一定的香气与香味,能被人们嗅觉与味觉感受出来,使人喜爱、精神愉快,同时丰富美化人们的物质文化生活。
一、香料香精(一)、香料香料这个名词从广义来说,它就是指香料(香原料)与香精的统称,通常说的“香料工业”就就是指生产香料与香精的工业。
从狭义来说,香料只就是指“香料”(即香原料)而不包括“香精”。
平时说的“合成香料”、“天然香料”中的“香料”两字就就是狭义的概念,即就是指“香原料”而不包括有香精的涵义。
为了避免词义混淆,下面提到的“香料”两字都就是采用它的狭义的内容。
香料就是一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质,它可能就是一种“单一体”,也可能就是一种“混合体”。
香料分为天然香料与合成香料两大类。
一种香料在具有一定质量规格的情况下,它应具有自己的香气或者香味的特征。
天然香料,就是从含香的动、植物的器官或分泌物中经过加工提取出来的致香成分,如精油、浸膏、香树脂、净油、酊剂、单离品等产品。
这类产品的成分组成十分复杂,就是一种天然的混合物。
这些混合物所含的组分,如按化学结构的特点或官能团来区分,则有烃、醇、酸、酯、内酯、醚、醛、酮、缩醛、缩酮、酚、大环、多环、杂环(含氮、氧、硫元素的)、卤代物、腈类等化合物。
每一种组分又有其各自的香气特征与挥发、扩散的特点。
因此由它们混合起来组成的某一种天然香料就具有一定香味特征与物理化学性质。
同一种天然香料,因产地、动植物品种及加工方法的不同,其质量与用途上就要区别对待,在调香处方时要加以注明,如茉莉浸膏有“小花”与“大花”之分,桔油或橙油有蒸馏、冷磨、冷榨或除萜之分等。
把从天然精油中分离出来的某些香成分,称为“单离香料”(如从香茅油中分离出来的香叶醇、香茅醛,从山苍子油中分离出来的柠檬醛等)。
调香正常操作方法
调香正常操作方法
调香的正常操作方法包括以下步骤：
1. 了解调香产品：阅读产品说明书和标签，了解香水的成分、使用方法和注意事项。
2. 清洁：在使用新香水之前，确保皮肤干净干燥。
可以用柔软的毛巾擦干皮肤。
3. 试喷：将香水喷洒在手腕、颈部、膝盖后侧等易发热的部位，但不要过度喷洒。
可以选择喷洒在衣物上，但要注意染色问题。
4. 不要搓揉：用手腕轻轻拍打香水，不要搓揉或揉搓，以免破坏香水的味道。
5. 缓慢脱气：让香水在皮肤上缓慢挥发，避免立即混合其他香气。
给它一些时间散发出自己的味道。
6. 配对：如果您决定混合多种香水，确保它们的味道相互协调，不会产生浓重或混淆的气味。
7. 注意环境：选择适合的场合和环境使用香水，避免在敏感的场合或者过敏的人群中使用。
8. 储存：储存香水时要避免阳光直射和高温，通常存放在阴凉干燥的地方。
请注意，这些步骤仅供参考，每个人的调香习惯和喜好可能会有所不同，您可以根据自己的情况进行调整。
串香法和调香法
串香法和调香法
串香法和调香法都是白酒酿造过程中常用的方法，但它们在操作方式和目的上有所不同。
串香法是一种传统的酿酒工艺，主要是在蒸馏过程中，通过将小曲酒醅放置在蒸锅中，上面放置大曲香醅，经过蒸馏后，酒醅中的酒会携带者香醅中的呈香物质冷凝下来，这就是用传香工艺生产的传统白酒。
新工艺白酒借鉴了这种传统工艺，只不过将酒醅换成了食用酒精。
调香法是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒。
这些呈香物质可能是香精也可能是使用黄水进行代替，而黄水是传统白酒生产的副产物。
总的来说，串香法与调香法的区别在于：串香法是利用固态发酵酒醅吸附香气，然后通过蒸馏的方式把香气吸附到酒精中的一种工艺；而调香法则是以食用酒精为基酒，再人工添加香精等呈香物质以改变基础酒精的风味。
调香师小技巧
调香师小技巧1. 学习香气知识：了解不同香料的特性、香气分类和调香的基本原理是成为一名优秀调香师的基础。
通过学习香气的化学成分、香味的层次和持久度等方面的知识，能够更好地掌握调香的技巧。
2. 实践与实验：调香是一门实践的艺术，只有通过不断的实验和尝试，才能积累经验并发展出自己的调香风格。
尝试不同的香料组合，记录下每一次尝试的结果，以便进行比较和改进。
3. 了解市场和消费者需求：关注市场趋势和消费者的需求是调香师成功的关键之一。
了解不同行业（如香水、化妆品、洗涤剂等）对香气的要求，以及不同消费者群体的喜好，能够帮助你创作出更受欢迎的香气配方。
4. 保持鼻子的敏锐度：调香师的鼻子是工作中最重要的工具之一。
为了保持鼻子的敏锐度，要注意保持良好的生活习惯，避免吸烟、饮酒和过度暴露于刺激性气味的环境中。
定期进行嗅觉训练和锻炼，例如辨认和描述不同的气味。
5. 创新与个性：在调香领域中脱颖而出需要创新和独特的风格。
尝试突破传统，探索新的香料组合和香气概念，创造出与众不同的作品。
发展自己的调香风格，让你的作品具有辨识度。
6. 合作与交流：与其他调香师、香料供应商和行业专家进行合作和交流是提升技能的有效途径。
分享经验、学习新技术和获取最新的香料信息，能够拓宽你的视野并激发创意。
7. 注意安全和法律规定：在调香过程中，要遵循相关的安全操作规程，使用适当的防护设备。
同时，了解和遵守相关的法律法规，确保你的创作符合合规要求。
成为一名优秀的调香师需要时间、耐心和不断的学习。
通过实践、学习和探索，你将能够发展出自己独特的调香风格，并在这个充满创意和挑战的领域中取得成功。
调香知识
调香知识调香一、调香的概念天然香料及合成香料单独使用时，常得不到满意的香味，因此把上面两种香料调合而成香气稳定、香味令人满意的香料叫调合香料，在中国我们把它叫做香精。
在最终产品（如化妆品、香皂、食品等）中使用的香料，除少数品种外，绝大多数都用调合香料即香精；•设计调合香料配方的人叫调香师• •（•• Perfumer ）；•设计食品香精配方的人叫调味师，•我国也叫调香师（• Flavorist ）；设计香精配方的过程叫调香；按照配方准确称取香料来制作香精的过程叫调合。
一般说来，组成香精的各种单体香料的香气总是会使人产生“强”、“弱”、“与某种气味相似”、“令人联想起某物”、“臭”、“油腻气味”、“水分多的气味”、“花香”等种种印象，而很少使人产生“美好的气味”这种感受。
也就是说大部分香料不具有令人感到愉快的香气（除了一小部分带有水果香气和花香的香料以外）。
但是香水、古龙香水、雪花膏等化妆品和食品的气味则可以称为“美好气味”，这是为什么呢？全靠调香师妙手调配之功。
这种调配是以香料为素材，象调配鸡尾酒那样把各种香料按一定比例调和在一起即调香。
可是，为什么经过调香，气味就会变得芬芳美妙起来呢?从历史上，不知人类是从何时开始掌握这种技术的，•也许与鸡尾酒的起源一样，纯属是偶然的发现。
大概也是出于人类从简单到复杂的要求，出于“是否能使气味变得更好些?”、“是否能使香气更持久些?”等此类对气味美好程度的追求。
在这些想法的支配下，有些人便开始收集相似的香料，并把它们混合在一起试闻其香气，然后又在混合香料中加入其它喜爱的香料进行试验。
在不满足已取得的香气和期望得到更好香气的指导思想下，几乎是本能地、不断地试验下去，在屡经挫折后最终得到成功，调香技术可能就是这样产生的。
从食物来看，除了保持原来新鲜状态、直接端上餐桌的沙拉或水果外，或多或少必须经过烹调才能食用。
食物只有经过烹调才会美味可口，从这点来看调香和烹调十分类似。
调香基本知识-概念解析以及定义
调香基本知识-概述说明以及解释1.引言1.1 概述调香是一门古老而神秘的艺术，旨在通过混合不同的香料和精油来创造独特的香气。
在过去的几千年里，调香在人类文化中发挥了重要的作用，并被广泛用于宗教、仪式、医学和美容等领域。
调香的起源可以追溯到古埃及和古巴比伦时期，那时人们已经开始使用香料和植物提取物来制作香水和香膏。
随着时间的推移，调香逐渐发展成为一门技术与艺术的结合，涉及到各种不同的香料、精油和制作方法。
调香的基本概念是要了解不同香料和精油的特性，包括其香味、挥发性以及相互作用。
一些香料可能具有花香、木香或草本香味，而其他香料则可能有果味或香料味。
通过了解不同香料的特点，调香师可以更好地组合和平衡不同的成分，以创造出独特而令人愉悦的香气。
调香可以根据不同的分类方法进行分类。
常见的分类方法包括按香氛的类型（如花香、果香、木香等）、按调香师的意图（如情感调香、精神调香、性感调香等）以及按制作方法（如蒸馏法、冷浸法等）等。
调香在现代社会中具有重要的地位和应用领域。
香水、香薰、蜡烛、洗浴产品等都是调香的应用之一。
通过精心调配不同的香氛，调香师可以创造出令人沉醉的香味，给人们带来愉悦和舒适的感受。
未来，调香有着更广阔的发展前景。
随着人们对于个人护理和健康意识的增强，对于天然、有机香料和精油的需求也越来越大。
同时，调香的创新和技术发展也将推动行业的进步，为人们带来更多新颖而独特的香气体验。
总的来说，调香是一门充满艺术与科学的技术，涉及到对香料和精油的深入了解和创造力的发挥。
它不仅可以满足人们对于美好香氛的追求，还有潜力在不同领域发挥创造力和应用价值。
在接下来的章节中，我们将更详细地探讨调香的起源、基本概念以及其在当今社会中的重要性和应用。
1.2文章结构文章结构部分主要是指文章的组织框架和各个部分之间的逻辑关系。
在本文中，文章结构的主要目的是为读者提供一个清晰的脉络，使他们能够更好地理解和消化所阐述的内容。
在本文中，文章结构可以按照以下方式展开：1. 引言部分: 介绍整篇文章的背景和目标，引起读者的兴趣，激发读者对调香基本知识的关注。
菜肴调香的方法
菜肴调香的方法菜肴调香是烹饪中非常重要的一环，它能够提升菜肴的口感和香气，使菜肴更加美味。
下面将介绍一些常用的菜肴调香方法，希望对大家有所帮助。
1. 香料的选择选择合适的香料是调香的第一步。
常用的香料有花椒、八角、香叶、香菜、姜、蒜等。
根据菜肴的不同口味和特点，选择相应的香料进行搭配。
比如川菜喜欢用花椒和八角增加麻辣的味道，而烧菜则喜欢用姜和蒜增加香气。
2. 炒香炒香是调香的重要步骤之一。
将选择好的香料放入锅中，用中小火慢慢炒煮，待香气散发出来后，即可关火。
炒香可以使香料的味道更加浓郁，提升菜肴的口感。
3. 油炸油炸是一种常用的调香方法。
将选择好的香料放入油锅中炸煮，待香气散发出来后，将香料捞出。
这样可以使香料的香味更加浓郁，为菜肴增添独特的风味。
4. 煮汤煮汤是一种常用的调香方法。
将选择好的香料放入煮汤的锅中，随着汤的煮沸，香气会随之散发出来，使汤更加香浓。
煮汤时可以根据不同的菜肴选择不同的香料，以达到更好的调香效果。
5. 腌制腌制是一种常用的调香方法。
将菜肴和香料一起放入容器中，加入适量的盐和酱油进行腌制。
腌制的时间可以根据菜肴的口味和需要进行调整，一般需要腌制半小时至数小时。
腌制可以使香料的味道渗入菜肴中，增加菜肴的香气和口感。
6. 拌炒拌炒是一种常用的调香方法。
将选择好的香料和菜肴一起放入锅中进行炒煮。
在炒炒的过程中，香料的味道会渗入菜肴中，使菜肴更加香浓。
拌炒时可以根据菜肴的需要选择不同的香料进行搭配，以达到更好的调香效果。
7. 烤制烤制是一种常用的调香方法。
将选择好的香料撒在菜肴表面，然后放入烤箱或烤炉中进行烤制。
在烤制的过程中，香料的味道会渗入菜肴中，使菜肴更加香浓。
烤制时可以根据菜肴的需要选择不同的香料进行搭配，以达到更好的调香效果。
8. 调味品的使用除了香料，调味品也是调香的重要组成部分。
常用的调味品有盐、酱油、味精、鸡精等。
根据菜肴的需要，选择合适的调味品进行搭配，以增加菜肴的口感和香气。
调香基本知识
第八章调香技术原理香料香精的用途很广，与人们的日常生活有着密切的关系，同时香料香精作为烟草、食品和日用化学品等的添加剂，对提升和维护产品质量有着十分重要的作用。
第一节香料香精概述简单地说，香料和香精都是具有挥发性的物质。
它们具有一定的香气和香味，能被人们嗅觉和味觉感受出来，使人喜爱、精神愉快，同时丰富美化人们的物质文化生活。
一、香料香精（一）、香料香料这个名词从广义来说，它是指香料（香原料）与香精的统称，通常说的“香料工业”就是指生产香料与香精的工业。
从狭义来说，香料只是指“香料”（即香原料）而不包括“香精”。
平时说的“合成香料”、“天然香料”中的“香料”两字就是狭义的概念，即是指“香原料”而不包括有香精的涵义。
为了避免词义混淆，下面提到的“香料”两字都是采用它的狭义的内容。
香料是一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。
香料分为天然香料和合成香料两大类。
一种香料在具有一定质量规格的情况下，它应具有自己的香气或者香味的特征。
天然香料，是从含香的动、植物的器官或分泌物中经过加工提取出来的致香成分，如精油、浸膏、香树脂、净油、酊剂、单离品等产品。
这类产品的成分组成十分复杂，是一种天然的混合物。
这些混合物所含的组分，如按化学结构的特点或官能团来区分，则有烃、醇、酸、酯、内酯、醚、醛、酮、缩醛、缩酮、酚、大环、多环、杂环（含氮、氧、硫元素的）、卤代物、腈类等化合物。
每一种组分又有其各自的香气特征和挥发、扩散的特点。
因此由它们混合起来组成的某一种天然香料就具有一定香味特征和物理化学性质。
同一种天然香料，因产地、动植物品种及加工方法的不同，其质量和用途上就要区别对待，在调香处方时要加以注明，如茉莉浸膏有“小花”与“大花”之分，桔油或橙油有蒸馏、冷磨、冷榨或除萜之分等。
把从天然精油中分离出来的某些香成分，称为“单离香料”（如从香茅油中分离出来的香叶醇、香茅醛，从山苍子油中分离出来的柠檬醛等）。
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调香
作者：李梦霁
来源：《爱你》 2017年第2期
我十岁开始写作，距离第一篇文章印成铅字已经整整12 年。
儿时咿咿呀呀背诗的、柔柔弱弱的小姑娘最钟爱的诗句却是：十年磨一剑，霜刃未曾试。
今日把示君，谁有不平事。
可12 年来，我没有炼成一柄剑，只学会了调香。
前调的头香是香水最先透露的信息，属第一印象。
它多为花香或柑橘类成分，由挥发性精油散发，直抵鼻腔，味
道清新，如乐章里陡然拔起的高音般惹人注目。
但它不是一瓶香水真正的味道，仅停留数秒至数分钟。
中调的基香在头香消失后渐漫散，是香水的主体与精华。
它代表香水师的情绪、心境，常由某种特殊的花香、木
香以及微量辛辣、刺激的香调制而成。
中调的调配是香水师最重要的责任，他必须选择恰当的香精组合，与前调完美
衔接，突出香水的特色，尽可能使香味持久，比如持续数小时或更久。
尾调的余香常用微量动物性香精和雪松、檀香等芳香树脂调和，不仅散发香味，更能整合香味。
余香是安静的，
却极有力量。
它给予香水绕梁三日而不绝的深度，可达整日、数日，甚至停留在人记录气味的蛋白质上，沁入骨髓，
令人终生难忘。
我像调制香水一样写文章。
前调是文采，中调是故事，尾调是情怀。
上好的香水包含数以百计的香精，如同有生
命力的文字，在可视的只言片语之外，蕴藏着另一重天地，充盈着作者的喜、怒、哀、惧和爱别离、怨憎会、求不得。
纷繁万千的香料，人们只闻到了主调，却看不穿字字句句下隐含的创伤、阴霾、纠缠、救赎。
那是写作人的记忆、疼痛和了然。
（摘自《一生欠安》北岳文艺出版社）。