调香技术
调香技术
第八章调香技术原理香料香精的用途很广,与人们的日常生活有着密切的关系,同时香料香精作为烟草、食品与日用化学品等的添加剂,对提升与维护产品质量有着十分重要的作用。
第一节香料香精概述简单地说,香料与香精都就是具有挥发性的物质。
它们具有一定的香气与香味,能被人们嗅觉与味觉感受出来,使人喜爱、精神愉快,同时丰富美化人们的物质文化生活。
一、香料香精(一)、香料香料这个名词从广义来说,它就是指香料(香原料)与香精的统称,通常说的“香料工业”就就是指生产香料与香精的工业。
从狭义来说,香料只就是指“香料”(即香原料)而不包括“香精”。
平时说的“合成香料”、“天然香料”中的“香料”两字就就是狭义的概念,即就是指“香原料”而不包括有香精的涵义。
为了避免词义混淆,下面提到的“香料”两字都就是采用它的狭义的内容。
香料就是一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质,它可能就是一种“单一体”,也可能就是一种“混合体”。
香料分为天然香料与合成香料两大类。
一种香料在具有一定质量规格的情况下,它应具有自己的香气或者香味的特征。
天然香料,就是从含香的动、植物的器官或分泌物中经过加工提取出来的致香成分,如精油、浸膏、香树脂、净油、酊剂、单离品等产品。
这类产品的成分组成十分复杂,就是一种天然的混合物。
这些混合物所含的组分,如按化学结构的特点或官能团来区分,则有烃、醇、酸、酯、内酯、醚、醛、酮、缩醛、缩酮、酚、大环、多环、杂环(含氮、氧、硫元素的)、卤代物、腈类等化合物。
每一种组分又有其各自的香气特征与挥发、扩散的特点。
因此由它们混合起来组成的某一种天然香料就具有一定香味特征与物理化学性质。
同一种天然香料,因产地、动植物品种及加工方法的不同,其质量与用途上就要区别对待,在调香处方时要加以注明,如茉莉浸膏有“小花”与“大花”之分,桔油或橙油有蒸馏、冷磨、冷榨或除萜之分等。
把从天然精油中分离出来的某些香成分,称为“单离香料”(如从香茅油中分离出来的香叶醇、香茅醛,从山苍子油中分离出来的柠檬醛等)。
调香师小技巧
调香师小技巧1. 学习香气知识：了解不同香料的特性、香气分类和调香的基本原理是成为一名优秀调香师的基础。
通过学习香气的化学成分、香味的层次和持久度等方面的知识，能够更好地掌握调香的技巧。
2. 实践与实验：调香是一门实践的艺术，只有通过不断的实验和尝试，才能积累经验并发展出自己的调香风格。
尝试不同的香料组合，记录下每一次尝试的结果，以便进行比较和改进。
3. 了解市场和消费者需求：关注市场趋势和消费者的需求是调香师成功的关键之一。
了解不同行业（如香水、化妆品、洗涤剂等）对香气的要求，以及不同消费者群体的喜好，能够帮助你创作出更受欢迎的香气配方。
4. 保持鼻子的敏锐度：调香师的鼻子是工作中最重要的工具之一。
为了保持鼻子的敏锐度，要注意保持良好的生活习惯，避免吸烟、饮酒和过度暴露于刺激性气味的环境中。
定期进行嗅觉训练和锻炼，例如辨认和描述不同的气味。
5. 创新与个性：在调香领域中脱颖而出需要创新和独特的风格。
尝试突破传统，探索新的香料组合和香气概念，创造出与众不同的作品。
发展自己的调香风格，让你的作品具有辨识度。
6. 合作与交流：与其他调香师、香料供应商和行业专家进行合作和交流是提升技能的有效途径。
分享经验、学习新技术和获取最新的香料信息，能够拓宽你的视野并激发创意。
7. 注意安全和法律规定：在调香过程中，要遵循相关的安全操作规程，使用适当的防护设备。
同时，了解和遵守相关的法律法规，确保你的创作符合合规要求。
成为一名优秀的调香师需要时间、耐心和不断的学习。
通过实践、学习和探索，你将能够发展出自己独特的调香风格，并在这个充满创意和挑战的领域中取得成功。
调香的基本原理及方法
调香的基本原理及方法
食品调香的基本原理在于如何取得香气风味的逼真、平衡。
目前，国际上被承认可用于食品的香料近二千种，每种香料又各有其在物理、化学、香气、香味等方面的特点，调香工作就是综合各种食用香料的个别特点，调配出香气香味近似于天然食品风味，对人体安全，适合于加香基质的性质和操作工艺要求的香精。
从而使加香食品在食用时能给人美好的香味效果。
所以，调香师只有充分掌握各种香原料的特征，并以一定的理论知识、丰富的实践经验，用创造性的调香思路，才能调配出好的香精。
一个能被大多数消费者接受的香精，应该是调香师熟练的技术与创造性艺术较完美结合的产物。
食用香精调配的基本工作方法大致是：
一、明体例：首先以确定需要模仿或创造的香型和香韵（如果香奶香、肉香等），
作为调香的目标。
二、定品质：根据目标香精的应用范围、使用特点、质量等级，选择符合香型
的香原料（如：醇类、醛类、酯类、杂环类、精油类、美拉德反应基料、酶解物、提取、抽提物等）及溶剂（如色拉油、丙二酸）载体（如玉米淀粉）、微胶襄的壁材等
三、拟配方：根据选出的香料品种，按一定的比例，拟出配方试配小样（经熟
化），如是模仿性的，用嗅感对试样和模仿样进行评辩；如是创造性的，通过嗅感评估其是否达到原设想的香型香韵要求，无论是模仿还是创新，如不能达到满意程度，要对配方进行修改，再试小样，再评辩，反复循环，一直到香气符合要求。
香气达到要求后，做相应的加香应用试验，以检验其应用效果。
四、定配方：对最后确定的香精配方，要概算其成本是否经济，必要时适当调
整。
烟草工艺与调香技术
烟草工艺与调香技术烟草是一种常见的植物，也是人们生活中不可或缺的一部分。
烟草工艺与调香技术是烟草行业中非常重要的一部分，它们对于烟草的品质和口感有着至关重要的影响。
烟草工艺是指将烟草叶子进行加工处理，使其达到一定的质量要求，以便制成高质量的烟草产品。
烟草工艺包括烟草的种植、采摘、晾晒、发酵、加工等环节。
其中，发酵是烟草工艺中非常重要的一环，它可以使烟草叶子的质量得到提升，同时也可以改善烟草的口感和香味。
烟草的发酵过程是一个复杂的化学反应过程，需要掌握一定的科学知识和技术。
在发酵过程中，烟草叶子中的糖分会被微生物分解，产生出一系列的化学物质，这些物质会影响烟草的口感和香味。
因此，烟草工艺师需要根据烟草的品种和质量要求，精确控制发酵过程中的温度、湿度、通风等参数，以保证烟草的品质和口感。
除了烟草工艺外，调香技术也是烟草行业中非常重要的一部分。
调香技术是指将不同的香料和化学物质混合在一起，以制成具有特定香味的烟草产品。
调香技术需要掌握一定的化学知识和技术，同时也需要对不同的香料和化学物质有深入的了解。
在调香技术中，烟草工艺师需要根据烟草的品种和质量要求，选择不同的香料和化学物质进行混合。
这些香料和化学物质可以改善烟草的口感和香味，同时也可以增加烟草产品的附加值。
因此，调香技术对于烟草行业的发展具有非常重要的意义。
烟草工艺与调香技术是烟草行业中非常重要的一部分，它们对于烟草的品质和口感有着至关重要的影响。
烟草工艺师需要掌握一定的科学知识和技术，以保证烟草产品的质量和口感。
同时，调香技术也需要对不同的香料和化学物质有深入的了解，以制成具有特定香味的烟草产品。
茶叶调香技术
茶叶调香技术
茶叶调香技术是一种通过使用人工合成的香精来模拟茶叶的增添香气，打造出与某种特定茶叶相似的香味的技术。
例如，普洱茶香精调香就是一种调香技术，通过使用香精来模拟普洱茶的增添香气，打造出与普洱茶相似的这个香味。
在生产过程中，主要使用的提香技术有热风提香、炒制提香和远红外提香等几种方式。
热风提香类似于传统的烘干作业，以加热空气为媒介，对茶样进行烘干处理；炒制提香是通过初制品与加热筒壁（锅壁）的反复摩擦滚炒获得香气和口感的优化；远红外提香则是通过特定装置发射出远红外射线作用于茶叶，促使茶叶内质成分发生转变，形成特定的香气品质。
调香的原理及其应用简介
调香的原理及其应用简介1. 调香的原理调香是一种利用不同香料的混合来创造出特定香气的技术。
通过合理地组合不同的香料，可以产生出各种不同的香气，从而满足人们对于香气的需求。
1.1 香料的分类香料可以分为天然香料和合成香料两大类。
天然香料是从自然界中提取的，包括来自植物、动物、矿物等的天然成分。
常见的天然香料有香草、花朵、树木等。
合成香料是通过人工合成的化学物质，以模仿天然香料的香气。
合成香料具有稳定性强、价格低廉等优点。
1.2 调香的原理调香的原理可以归纳为以下几个方面：•香料的配方：调香师根据需要的香气特性，选择不同的香料进行配方。
不同香料的组合会产生不同的化学反应，从而形成独特的香气。
•配料比例：调香师需要精确控制不同香料的配料比例，以达到理想的香气效果。
不同的配料比例会改变香气的浓度、持久度等特性。
•调香的时间和温度：香料的香气会随着时间和温度的变化而发生改变，因此调香师需要根据具体情况控制调香的时间和温度，以获得最佳的香气效果。
2. 调香的应用调香技术在许多领域中都有广泛的应用。
以下是几个常见的调香应用领域。
2.1 香水制造香水制造是调香技术最为常见和应用广泛的领域之一。
调香师根据香水的用途和定位，选择不同的香料进行配方，以打造出独特而令人愉悦的香气。
2.2 香皂和洗发水制造调香技术也在香皂和洗发水的制造过程中得到应用。
通过添加不同的香料，可以为香皂和洗发水赋予各种不同的香气，提升产品的销售吸引力。
2.3 食品调味除了在化妆品领域，调香技术也在食品调味方面有应用。
通过合理地选择和搭配香料，可以为食品赋予特定的香气，提升口感和食欲。
2.4 家居用品调香技术还被广泛用于家居用品的制造中。
例如蜡烛、香薰等产品，通过合理地选用香料进行调配，可以为家居提供令人愉悦和舒适的香气环境。
2.5 化妆品制造调香技术在化妆品制造中也有不可或缺的地位。
例如香水、护肤品等产品，通过合理选择香料进行配方，可以为化妆品增加独特的香气，提升产品的吸引力和市场竞争力。
烟草调香技术综述
6 7
8
Sensient Flavors Mane SA
T. Hasegawa
$572 448.7
$448.1
2.9% 2.3%
2.3%
9
10
Robertet SA
Frutarom
$352.1
$344.4
1.8%
1.7%
概论
近60年的发展 • 20世纪后半叶以来，由于仪器分析技术的发展， 从天然界分离鉴定芳香物质的技术手段的提高 极大地推动了合成香料和调香技术的不断发展 例如，20世纪50年代，从食物中分离发现的挥 发性香气成分约500种，到目前已有15000多种； 上世纪50年代，从烟草和烟气中发现的成分 300多种，到目前已有近6000种
概论
• • • • • 1885出现了“Classification of Henning” 1895年，Firmenich在日内瓦创立 1895 年，Givaudan成立 1904年，Francois Coty 于在巴黎创立 1919年，Dragoco在霍尔茨明登创立
概论
20世纪是香料工业发展的快速时期 • 香料工业快速发展，新香料公司不断出现 1904年，Francois Coty在法国首都巴黎创立 1910年，Chanel在法国巴黎成立，目前仍在流 行的香水Chanel No.5于1921年创制出来 1919年，Dragoco在德国霍尔茨明登创立 IFF公司尽管在1833年就有作坊式工厂，但也 是在这个时期发展起来的公司之一 2003年，Symrisez在美国成立
概论
07年世界前十香料公司市场份额大致情况
排名 公司名称 销售额（百万） 市场份额（68.9%）
1
2 3
Givaudan
调香的技术要求
调香的技术要求食用香精是由数种甚至数十种食用香料调配与加工而成。
配制香精前，应先评价各种香料的香气品质，确定用量，再通过反复混合试验以确定最佳配方，这个过程称作调香。
在调配香精时，首先评价各种香料的香气品质，把握香料的应用范围，运用香气特点，根据香精的香韵格调，进而确定配方的组成，再通过反复混合试验评定，确定最佳配方。
香料的调和需要辨香(评香)、仿香、创香三方面的基本技能。
辨香就是能够区别分辨出各种香气或香味，评定其好坏以及鉴定品质等级，仿香是要运用辨香的学问，将多种香料按相宜的配比调配成所需要仿照的香气或香味。
创香是运用科学与技术办法，在辨香和仿香的实践基础上，设计创拟出一种具有新颖、和睦香气或香味(或香型)的香精，满足某一特定产品的加香需要，使创拟出的香精达到经济、合理地运用香料，与加香产品的特点相适应的要求。
(1)调香操作按照香料的挥发度，首先要配好基香香料，再配人特定香剂的主香剂(多数的基香香料就是主香剂)，然后加入辅助剂、顶香剂，最后加入定香剂。
每一种组分的量要按照配方比例和配制的香精总量事先计算好，称最要精确，操作要细致。
各香原料的品种、规格及含量组成应核对无误。
(2)香料熟化刚创造的调和香料，其香味是粗糙的，甚至还有刺鼻味，必需要有一个熟化过程。
此过程是将调制后的香科密封起来放在暗凉处，经过一定时光，调和香料的香味就变得圆润、甘美、严厉、醇郁。
熟化过程是一系列复杂的化学反应，包括酯的生成、酯基转移、酯的醇解、乙醛的生成、缩醛基的转移等。
(3)调香环境调制香精必需有一个清静的环境，没有灰尘、杂物．没有发出气味的物件。
特殊是食品香精，一定要符合食品卫生的标准，调香之前，调香者要举行周密的设想，排解一切不利的客观因素和主观杂念。
环境应协助调香者达到这样的要求，以便集中注重力。
(4)调香配方的探究调和香料或者香精都是阅历性的，名牌香精难以仿照的缘由就在于此。
创新一种独特风味的香精配方，需要有一个探究的过程。
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调香技术原理香料香精的用途很广，与人们的日常生活有着密切的关系，同时香料香精作为烟草、食品和日用化学品等的添加剂，对提升和维护产品质量有着十分重要的作用。
第一节香料香精概述简单地说，香料和香精都是具有挥发性的物质。
它们具有一定的香气和香味，能被人们嗅觉和味觉感受出来，使人喜爱、精神愉快，同时丰富美化人们的物质文化生活。
一、香料香精（一）、香料香料这个名词从广义来说，它是指香料（香原料）与香精的统称，通常说的“香料工业”就是指生产香料与香精的工业。
从狭义来说，香料只是指“香料”（即香原料）而不包括“香精”。
平时说的“合成香料”、“天然香料”中的“香料”两字就是狭义的概念，即是指“香原料”而不包括有香精的涵义。
为了避免词义混淆，下面提到的“香料”两字都是采用它的狭义的内容。
香料是一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。
香料分为天然香料和合成香料两大类。
一种香料在具有一定质量规格的情况下，它应具有自己的香气或者香味的特征。
天然香料，是从含香的动、植物的器官或分泌物中经过加工提取出来的致香成分，如精油、浸膏、香树脂、净油、酊剂、单离品等产品。
这类产品的成分组成十分复杂，是一种天然的混合物。
这些混合物所含的组分，如按化学结构的特点或官能团来区分，则有烃、醇、酸、酯、内酯、醚、醛、酮、缩醛、缩酮、酚、大环、多环、杂环（含氮、氧、硫元素的）、卤代物、腈类等化合物。
每一种组分又有其各自的香气特征和挥发、扩散的特点。
因此由它们混合起来组成的某一种天然香料就具有一定香味特征和物理化学性质。
同一种天然香料，因产地、动植物品种及加工方法的不同，其质量和用途上就要区别对待，在调香处方时要加以注明，如茉莉浸膏有“小花”与“大花”之分，桔油或橙油有蒸馏、冷磨、冷榨或除萜之分等。
把从天然精油中分离出来的某些香成分，称为“单离香料”（如从香茅油中分离出来的香叶醇、香茅醛，从山苍子油中分离出来的柠檬醛等）。
并把这类香料品种单独列为一类，或者将它列入“合成香料”类中。
作为一种香料，不管是天然香料还是合成香料，都应具备以下几个重要条件：l、有一定的香气和香味特征，这些香气和香味是能通过人们的嗅觉或味觉器官感觉到的。
2、达到一定的卫生标准，主要表现在两个方面：（l）它本身应是对人体是安全的；（2）不应含有对人体有害的杂质或污染物。
3、要有一定范围的理化指标；4、对加香介质要有相应的适应性和稳定性。
（二）、香精一般来说，香精是一种由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料（一般含有适宜的溶剂或载体）的混合物。
作为直接加入加香产品中的香精需要加入一定比例的溶剂，如甘油、含水乙醇、丙二醇、邻苯二甲酸二乙酯等。
另外，有些香精它们不是直接加到加香产品中的，而是作为在调配直接加香用的香精时的“香料组分”之一使用的。
譬如说，某些专用的香基、配制精油和配制浸膏等。
香精的剂型一般可以划分为液态（包括浆状、乳状），固态（包括粉状，块状）等类型。
香精如按它的溶解性能划分为水溶性（包括醇溶性）和油溶性两类。
由此可见，作为一种香精，应具有以下的主要条件：（l）有一定的香型、香气或香味特征；（2）有一定的香料（包括载体、辅料、溶剂或其它添加剂）配合比例及配制工艺；（3）对人体是安全的；（4）适合一定的加香应用要求（包括适合加香工艺条件、价格要求等）；（5）要与加香介质的性能和效用相适应，并能保持一定的稳定性和持久性；（6）要符合规定的剂型。
二、调香（一）、调香概述调香技术简称为调香，是指调配香精的技术与艺术。
调香由来已久，古代用香料植物调香，用于熏香或香囊。
后来天然精油出现，就用精油和浸膏等来调配，直到合成香料陆续问世，才有近代的调香。
调香就是将有关香料经过调配达到具有一定香型或香韵（香气和香味）和一定用途的香精的一种技艺。
它是香料香精工业中的重要一环。
因此，调香工作的目的也就是调配出令人们喜爱而又安全，适合于加香产品的性质，使加香产品在使用或食用过程中具有一定的香味效果的香精。
香精的香气或香味效果，被视为加香产品的“灵魂”，使人们在使用加香产品时嗅觉和味觉上感到舒适和喜爱。
要掌握调香技艺，要有两方面的基本功：一方面要有调配处方的技艺，另一方面要有香精应用技术的基本知识。
掌握香精的调配与处方技艺，要具有“辨香”、“仿香”和“创香”三方面的知识和基本功。
掌握香精应用技术知识，要求了解有关加香产品介质（如烟草）的特性，及其加香要求、其工艺条件以及加香产品的使用方法等。
香精的调配与处方技术中的“辨香”、“仿香”和“创香”三个方面是互相联系的，也是学习调香技艺过程中的三个阶段。
这三个阶段，既可循序进行，也可适当的交叉进行，使之相辅相成而不断地深化。
所谓“辨香”简单地说就是要能够区分、辨别出各类或各种香气，能评定它的好坏以及鉴定其品质等级。
如果是辨别一个香料混合物或加香产品，还要求能够说出其中香气和香味大体上是来自哪些香料，辨别出其中“不受欢迎”的香气和香味是来自何处。
练好“辨香”这一基本功，首先要掌握目前国内常用的数百种香料的性能，熟悉其香气特征、香韵等。
熟悉香气和香韵的分类、各香料间的香气异同和作用等。
坚持不懈地多锻炼、熟记，并在实践中加深体会，才能辨别真伪、优劣，便于在调配应用中做到合理和恰到好处地使用。
所谓“仿香”就是运用辨香的知识，将多种香料按适宜的配比调配成需要模仿的香气或香味。
仿香一般有两种要求：一种是模仿天然香气，这是因为某些天然香料价格较贵或来源不足，要求应用其它的香料特别是来源较丰富的合成香料去仿制出与仿制对象具有相同或是较近似的香气的“香精”（如配制精油），从而可以去代替或部分代替这些天然产品。
另一种要求就是对某些国内外加香产品的香气或香味特征的模仿。
对于模仿天然品，往往可以借助文献来走走捷径，但对模仿一个加香产品的香气或香味，则要复杂和困难得多，这就要有足够的辨香基本功（还应包括掌握一些仪器分析技术）。
所谓“创香”，简单地说就是运用科学与艺术的方法，在“辩香”与“仿香”的实践基础上，设计创拟出具有新颖的香气或香味（或香型）的香精，来满足某一特定的产品的加香需要。
不论是“仿香”或“创香”，都要掌握好香料的应用范围，然后才能选用合适的品种来调配各种香精。
在调配时要参考分析资料，运用香料的香气特点，按照香韵格调（即类型）掌握好配方格局（指配方的组成格式及布局），掌握好应用技术知识来进行处方。
也就是“论香气，定品质，拟配方”的方法，经过反复多次地修改完善，再经过加香产品的考验，直到满意时才能定型。
不同的加香产品要调配不同的香精，共同的要求是：（1）香韵要吻合选定的要求；（2）不同用途用不同香料来处方；（3）不同等级要选用不同香料来适应成本要求；（4）要注意各香料的组成，正确选用主体、辅助或修饰与定香等香料。
（5）头、中、尾三层香气要前后协调、稳定，头香还要有好的扩散力，体香（中香）要浓厚，基香（尾香）要持久；（6）处方中要注意各香料间化学反应可能性，如酯交换、水解、氧化、聚合、缩合等，谨慎选用香料品种：（7）必须符合卫生标准。
关于香精应用技术知识方面，要了解有关加香产品（介质）的物理化学性质；香精加到加香产品（介质）中去的条件（包括温度、时间、搅拌混合等）；加入香精后的香气或香味实效（包括在产销过程中的变化及使用后的效果等）。
（二）、辨香与评香辨香是识辨香气，评香是对比香气或鉴定香气。
通过辨香与评香，要做到以下几点：1．识辨出被辨评样品的香气特征，如：香韵、香型、强弱、扩散程度和留香持久性等。
作为调香工作者，尤其是初学者，必须每天安排一定时间来认辨、熟悉和记忆香气。
2．要辨别出不同品种和品类，包括要了解其真伪、优劣、有无掺杂等，以及尽可能了解到样品的来源、产地、加工方式和使用的起始原料情况等。
3．在香料或香精或加香产品生产过程中，评香人员要对进厂的香料或香精的香气做出鉴定，并对本厂的每批产品的香气质量进行评定，做出是否合格的结论。
4．在研究配制香精的过程中（包括加入到介质后），嗅辨和比较其香韵，头香、体香、基香、协调程度、留香程度、相像程度、香气的稳定程度和色泽的变化等。
要进行辨香与评香，必须注意下列几点：1．要有合适的场所。
工作场所要通风良好，清静而温暖。
室内在不使用时不能置放任何有香物质。
进入室内不能穿着有香的工作服，不宜吸烟。
2．思想要集中。
应舒适地坐着评辨，全神贯注，根据样品香气的强弱和特点，评辨者根据自身嗅觉能力来掌握评辨的时间间隔。
一般而言，一次评辨香气的时间不宜过长，要有间歇，有休息，以便嗅觉在饱和、疲劳和迟钝下能恢复其敏感性，这样做效果就好。
一般说，开始时的间歇是每次几秒钟，最初嗅的三、四次最为重要；易挥发香料要在几分钟内间歇地嗅辨；香气复杂的，有不同挥发阶段的，除开始外，可间歇5、10分钟，再延长至半小时，l小时乃至l天，或持续若干天，重复多次，观察不同时段香料的香气变化。
3．要有好的标样（要严格地选择）。
不同品种、不同地区、不同起始原料、不同工艺、不同等级，都应详细标明。
装标样的容器，最好是深色（蓝、棕、绿）的玻璃小瓶，标样要选择新鲜的装满于瓶中，盖紧（用后亦然），在冷藏柜中保存好，到一定时间要更换。
4．辨嗅时要用辨香纸。
通常是用厚度适宜的吸水纸，纸条适用于液态样品，宜为0.5~1cm宽，10~18cm长。
最好一端窄一些，以便在窄口瓶中蘸样。
对固态样品宜用纸片，宜为8 cm长，10cm宽。
辨香纸在存放时要松散些，要防止沾染或吸入任何香气。
5．辨嗅时的香料香精要有合适的浓度。
过浓，嗅觉容易饱和、麻痹或疲劳，因此有必要把香料或香精用纯净无臭的95%乙醇或纯净邻苯二甲酸二乙酯，稀释到1~10%，甚至更淡些来辨别，特别是香气强度高，或是固态树脂态的品种。
6．辨香的准备和要求。
首先要在辨香纸上写明被辨评对象的名称、号码，甚至日期和时间，然后，如是用纸条，将其一头浸入拟辨香料或香精中，蘸上约1 2 cm，对比时要蘸得相等；如是用纸片，可将固态样品少量置于纸片中心，嗅辨时，样品不要触及鼻子，要有一定的距离（刚可嗅到）。
随时记录嗅辨香气的结果，包括香韵、香型、特征、强度、挥发程度，并根据自己的体会，用贴切的词汇描述香气。
要每阶段记录，最后写出全貌。
若是评比则写出它们之间的区别，如有关纯度、相像程度、强度、挥发度等意见，最后写出评定好坏、真假等的评语。
三、调香术语和名词简介香料制品的专门名词是有规定意义和其制备工艺要求的。
调香者了解其确切意义很有必要，以便在调香工作中应用香料制品时有所选择或免生差错。
用于描述调香技艺术语的词汇，也是有其特定意义的，但这些词汇的确切含意，有时由于主观因素较多，往往会因“流派”而有些区别，不能完全一致。
（一）、香料香精制品名词精油：从广义上说，精油是指从香料植物或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质制品的总称。