文灌汤小笼包的做法
灌汤包怎样做好吃
灌汤包怎样做好吃灌汤包，俗称汤包，也称灌汤小笼包，是汉族西关小吃，起源于北宋时期，流行于中国各地。
那么灌汤包做饭方法有哪些呢?现在店铺给你分享一下灌汤包做饭方法。
灌汤包做饭方法一：鲍鱼灌汤包材料汤包皮4张，小鲍鱼4个，虾仁150公克，鸡肉150公克，干贝60公克，香菇60公克，蘑菇60公克，鸡肉600公克，猪肉300公克，火腿40公克，水3000㏄，盐1/2小匙，糖1小匙，鲜鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙做法1.)将材料4用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。
2.)把材料3)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。
3.)每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可。
灌汤包做饭方法二：蟹黄灌汤包材料主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克做法1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻;2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包做饭方法三：鸡肉灌汤包材料主料：小麦面粉500克，鸡肉300克，辅料：肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克做法1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;2.将鸡肉剁成内泥;3.肉皮冻切碎;4.将葱、姜末放下鸡肉内;5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶;7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。
皮薄馅大，汤汁鲜美。
灌汤小笼包的做法和配方
灌汤小笼包的做法和配方
灌汤小笼包是一道非常受欢迎的传统中式小吃，它以薄皮、鲜美汤汁和鲜肉馅料而闻名。
以下是灌汤小笼包的详细做法和配方。
材料：
- 面团：
- 高筋面粉：500克
- 开水：250毫升
- 馅料：
- 瘦肉末：250克
- 虾仁末：100克
- 姜末：10克
- 葱末：10克
- 香菇末：50克
- 鲜汤：100毫升
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 准备工作：将面粉放入大碗中，倒入开水，用筷子搅拌至面粉充分吸收水分后，用手揉成光滑的面团。
盖上湿布静置20分钟。
2. 准备馅料：将瘦肉末、虾仁末、姜末、葱末和香菇末一起放入碗中，加入鲜汤和少许酱油、盐、胡椒粉和香油，顺一个方
向搅拌均匀至起胶。
3. 制作小笼包皮：将面团揉成长条状，分割成小块，用擀面杖擀成薄片，中间稍厚、四周薄的圆皮。
4. 包馅料：将包好的馅料放在每个圆皮中央，然后用拇指和食指捏起四周的皮摺边。
注意不要让馅料漏出来。
5. 蒸小笼包：将包好的小笼包摆入蒸锅上，锅底刷一层油防止粘连。
冷水上锅，大火蒸8分钟至熟透即可。
6. 上桌：将熟透的小笼包装盘，可配以自制的陈醋、姜丝、辣椒油等调料食用。
小贴士：
- 面团的筋度非常重要，可以根据面粉吸水情况适量调整开水量。
- 馅料的搅拌方向要一致，这样可以使馅料更有弹性。
- 包小笼包时要掌握好面皮的厚度和馅料的份量，以免影响口感。
- 蒸小笼包时不宜过高火，以免皮破裂或粘连。
摆摊灌汤小笼包的做法
摆摊灌汤小笼包的做法
小笼包别称小笼馒头，源于江苏常州府，由北宋京城开封灌汤包发展而来，为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。
是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。
下面小编为你整理了一些摆摊灌汤小笼包的做法。
摆摊灌汤小笼包的配料
摆摊灌汤小笼包的做法步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸;
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手;
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包包包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
摆摊灌汤小笼包的吃法技巧
1.首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。
2.在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。
(小笼包汤汁较烫，最好不要直接入口，可用筷子夹住后吹一下汤汁，但千万不可倒入小碟中。
)
3.流传的吃法先喝汤，这个理念是正确的，小笼包的精髓就在于汤，保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后，将整个汤汁送入口中，让汤汁在嘴中完全包住小笼包，封住美味，毫不流失。
吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。
(好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不会破。
)小心翼翼地提出来，放在醋碗里(按照自己的需求)，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。
不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用。
灌汤小笼包的做法(详细图解)
灌汤小笼包（详细图解）
原材料都是找冰箱现有的：猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。
拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。
因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。
和面：
普通面粉1.5cup、温水120ml、盐少许
（面要和的有筋道，记得多揉，揉好了饧一会再揉一会，小牛在揉的时候觉得面
很筋道很好玩，就在那扯啊摔啊，玩了很久，哈哈很过瘾。
）
开始包了，想着包小笼应该和包包子是一样的吧？如是就按了包包子一样的方法。
灌汤包,灌汤水饺配方及做法大全
1材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物2皮冻制作：1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。
@美食天下3捞出凉水洗净。
4去除皮上的肥肉，拔猪毛。
5处理好的肉皮切细丝。
6锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。
7将煮制好的肉皮汤放凉。
@美食天下8放入榨汁机搅成肉皮糊。
比例为皮冻丝1:肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。
92、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。
10猪肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲。
11包子皮制作：1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。
12饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。
@美食天下13用盖子压成包子片备用。
14包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。
15冷水上笼10分钟，16蒸好的灌汤包。
17特点：皮薄多汁、味道鲜美。
@美食天下2011-09-12 13:52今天起了一个大早.六点过就出门.想着要包包子,早点去买家猪肉.去晚了就没好前腿了.每次家猪肉都卖得快.出门之前我用面包机先把面发起.回来就省时间了.1301的面包机真的很方便.做灌汤包子不比做一般的发面包子.灌汤包子从面皮到馅料都有讲究.两者做不好都不好吃.也有做烫面皮的,两种我觉得还是半发面(嫩发面)的好吃一点食材: 猪前腿肉.鸡壳.配料生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.做法.1301面包机合面发面.当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面.这种面叫法是嫩发面.我用是BM-1301面包机操作的,选择8档,合面/发酵.面包机工作中.把鸡壳架洗净煲汤待用.猪前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同时把姜也一起剁入肉中.剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用顺时针方向拌匀后再慢慢的加入鸡汤,每次不要加多.分多次把鸡汤渗透在肉碎中.最后再放小葱轻轻的拌匀.面团第二次合好面后不用再发酵,直接开始操作包包子.把面团分成小剂子后再擀成中间厚,边沿薄的包子皮(与擀饺子皮一样)把馅料放入中间.包成包子蒸格垫上玉米皮后放上包子.这是朋友送的电蒸锅,过后才发现是东菱的与面包机是一家......不过实话的说.这个还真方便,自带记时功能.蒸包子16分钟就OK.夹开,真的有很多汤,肉也嫩滑可口.特意把肉馅夹开拍一下装在包子里的汤.包子皮也不硬.吃起来口感也很好.还是出现了不良品,这个包子漏汤了.....我为了拍一张满意的照片,吃一个拍一个.都吃撑了都没有拍到满意的照片.算了.将就看吧......一.补充一下白案知识:什么是半发面:半发面也叫嫩发面.叫法不一样.做法也有几种.另一种做法是,把发酵粉,泡打粉混合在面里,合好后放15分钟左右就开始包包子,也是让面团在半发酵中,用泡打粉起软合作用.,这种方法快速,比我用的发酵方法简单.但是泡打粉是属于添加剂食材,家庭能不用就最好不用.这种方法一般都是在商业中运用.我们都知道什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。
灌汤包要发面吗
灌汤包要发面吗灌汤包是河南开封的传统小吃，其口感非常的不错，在全国各地遍地开花，受到了大家的追捧。
那么制作灌汤包的话，大家知道灌汤包要发面吗？如何才能把它做好做成功呢？今天就来分享灌汤包的制作方法和技巧。
一、灌汤包要发面吗要。
灌汤包肯定是要发面的，如果不发面就做的话，灌汤包的包子皮是硬硬的，吃起来口感很差，而灌汤包特点就是要皮软筋道，所以制作灌汤包的包子皮必须要发面，而且一定要把面发好，才可以做出非常好吃的灌汤包。
如果自己在家做灌汤包的话，一定要记得在里面加入发酵粉进行发面。
二、做灌汤包的技巧1.酵母想要面发的好，首先要选择对发酵粉。
普通的有酵母发酵粉，还有苏打粉，另外就是一种是老酵，那么这三种最好的发面添加剂就是老酵。
所谓的老酵其实就是上次做面食留下来的发过的面团，把面团用开水化开后，放入到面粉当中进行发面，会发特别的松软，而且会发的特别好。
2.温水和面和面的时候，一定要用温水和面。
如果是开水和面，很容易把面烫死，而冷水和面的话，又不能很好的和面粉融合在一起，这样的话确实是不利于发面的。
所以在和面的时候，一定要选择温水，且边倒水边和面，这样才能把面和的软硬适中。
3.加糖或盐想要面发的比较好的话，可以在里面加入盐或者汤，比例为1:100，也就是100g 的面粉当中加入1g盐或者1g糖就可以了，盐和糖都是有促进发酵的，这样发出来的面会特别成功。
通过今天的分析介绍，现在大家知道了做灌汤包要不要发面了吧。
同时今天也分享了制作灌汤包方法和诀窍，所以如果大家感兴趣的话，可以试着做一下，相信这做出来的灌汤包一定会非常好吃的，而且学会做灌汤包，那么其它包子自然也会做了。
灌汤包要蒸多久才熟
灌汤包要蒸多久才熟灌汤包是非常有名的一道小吃，在全国各地都有，而且不同地区的灌汤包的风味也有所不一样，比如汉族的灌汤包就有猪肉馅，牛肉馅的，而回族的灌汤包以羊肉和牛肉为主。
那么灌汤包要蒸多久才熟呢？今天就来跟大家聊聊灌汤包。
一、灌汤包要蒸多久才熟10-15分钟左右。
其实不管是什么包子，蒸的时间都不能太久，否则非常容易把包子皮蒸干或者蒸太软烂而破皮。
所以蒸灌汤包也是如此，将做好的灌汤包或者买回来的速冻的灌汤包，放在蒸锅或者蒸箱中，蒸10-15分钟，当包子皮变得透明即可。
蒸好后的灌汤包不要立即出锅，再捂上5分钟，口感会更好。
二、灌汤包如何做的好吃成功1.注意揉面的水温灌汤包讲究的就是皮薄但是吃起来有嚼劲，所以在揉面的时候就要控制好面团的软度。
如果是在冬天肉面团，那么水就不能用冷水，而必须要用温水，且水温不要超过30度。
如果是在夏天，那么直接添加冷的水就可以了。
而且不要一次性把水都倒进去，要边倒边揉，慢慢添加，这样才能观察到面团的湿度和柔软度。
2.用骨汤或者皮冻造汁灌汤包里的汤汁是灌汤包的精髓所在，在汤汁的处理上也是有讲究的。
汉族人是吃猪肉的，所以在制作灌汤包的时候，可以直接用猪皮加工成皮冻，然后混合在馅料里，这样加热蒸过之后，皮冻就会化成汤汁。
而在西安等地，回民比较多，所以不能用猪肉，可以选择牛骨汤和羊骨汤来搅拌馅料，这样蒸出来之后，汤汁也会流出，吃的时候就可以吮吸到汤汁的美味了。
3.加盐如果想让灌汤包的包子皮有筋道的话，可以在面粉里面加入适量的盐。
古人有句说法：“碱是骨头盐是筋”，想让面团筋道，加入适量的盐是最合适的，比例按照100:1即可。
这样做出来的包子皮软又不失筋道，口感特别好。
所以平时喜欢吃灌汤包的小伙伴，可以直接买回来速冻的自己蒸，也可以自己动手试做一下，相信用今天分享的几个小诀窍，做出好吃的灌汤包是不难的。
所以赶紧动动手吧，让家人朋友们都可以品尝到这一美食，感受中华美食的美味。
正宗灌汤包的制作方法
材料：猪腿肉一大块，葱姜适量，酱油，鸡精，盐，香油，胡椒粉少量，面粉。
做法：1．因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。
取猪腿肉一块，去皮，把皮放入国内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。
用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。
2．肉腿剔下来的肉，用刀剁烂（也可买现成的肉馅），加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，最后加香油拌成鲜肉馅。
葱姜水做法：姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中
3．把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌匀。
4。
肉馅与皮冻混合搅拌完毕。
5．盆中加面，倒入温热水活成团，静置15分钟。
搓条切剂子，擀成中间厚两边薄的皮。
6．取馅包成包子，垫裁好的baking paper，置于笼中，大火蒸10分钟即可。
好了！大功告成啦，朋友赶快享用吧！尝尝是不是味道特好(⊙o⊙)哦！。
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文灌汤小笼包的做法
将适量面粉倒入面盆中。
最好是高筋粉。
倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
活成絮状。
继续加温水。
反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
盖上湿布，进行殇面。
殇面10分钟后，继续和面。
反复几次，至面团非常光滑有筋度。
准备好调馅用的材料。
一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。
取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。
（佐料可以根据自己的口味调整）。
用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
至肉馅和佐料完全混合。
加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。
直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
按扁后擀成原片。
包入馅料。
凝成18-24个褶子。
可爱的小包子就包好了。
全部包好后静置5分钟。
放入蒸笼中，留有一定的空隙。
蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。