糖类、油脂、蛋白质复习
高考化学大一轮复习 专题10 第34讲 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子
第34讲生命中的基础有机化学物质合成有机高分子考纲要求 1.了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要性质，认识化学科学在生命科学发展中的重要作用。
2.知道简单合成高分子的单体、链节和聚合度。
了解合成高分子的性能及其在高新技术领域中的应用。
3.能利用不同类型有机化合物之间的转化关系设计合理路线合成简单有机化合物。
4.认识有机物在生产、生活中的作用和对环境、健康产生的影响。
考点一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质1．糖类(1)分类定义元素组成代表物的名称、分子式、相互关系单糖不能再水解生成其他糖的糖C、H、O葡萄糖←――――――→互为同分异构体果糖(C6H12O6)(C6H12O6)二糖1 mol 糖水解生成2 mol 单糖的糖C、H、O蔗糖←―――――――――→互为同分异构体麦芽糖(C12H22O11)(C12H22O11)多糖1 mol 糖水解生成多摩尔单糖的糖C、H、O淀粉←――――――――→不是同分异构体(n值不同)纤维素(C6H10O5)n(C6H10O5)n(2)性质①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO②二糖在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
③多糖在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。
2．油脂 (1)组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C 、H 、O 三种元素组成，其结构可表示为。
(2)性质①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) a ．酸性条件下＋3H 2O稀H 2SO 4△3C 17H 35COOH ＋b ．碱性条件下——皂化反应＋3NaOH ――→△3C 17H 35COONa ＋②油脂的氢化烃基上含有，能与H 2发生加成反应。
3．蛋白质和氨基酸 (1)蛋白质的组成蛋白质由C 、H 、O 、N 等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。
(2)氨基酸的结构与性质①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。
糖类、脂类、蛋白质学考测试试题及答案
糖类、脂类、蛋白质学考测试试题及答案1.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
（单选题） [单选题] *A.能量(正确答案)B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质2.人体消化食物、吸收营养物质的主要场所是（）。
（单选题） [单选题] *A.食道B.胃C.小肠(正确答案)D.大肠3.以下食物中的（）含脂肪很少。
（单选题） [单选题] *A.煮黄豆B.煮花生C.核桃D.炒板栗(正确答案)4.人体每日脂肪的摄入量以占总能量的（）%为宜。
（单选题） [单选题] *A.10B.20 -25(正确答案)C.30D.405.动物的体脂多为（），不易被人体消化吸收。
（单选题） [单选题] *A.饱和脂肪酸(正确答案)B.不饱和脂肪酸C.游离脂肪酸D.挥发性脂肪酸6.（）不具有必需脂肪酸的生理活性。
（单选题） [单选题] *A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．油酸(正确答案)7.下列几种食物中亚油酸含量最多的是（）。
（单选题） [单选题] * A．豆油(正确答案)B．牛油C．鸡油D．鲤鱼8．对于婴儿，（）也是必须氨基酸。
（单选题） [单选题] *A．色氨酸B．组氨酸(正确答案)C．蛋氨酸D．苏氨酸9.利用（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。
（单选题） [单选题] *A、互补作用(正确答案)B、变性作用C、强化作用D、凝固作用10．（）属于不完全蛋白质。
（单选题） [单选题] *A．大豆蛋白B．牛蹄筋(正确答案)C．蛋清D．麦谷蛋白11．关于氨基酸种类的叙述（）是正确的。
（单选题） [单选题] *A.自然界中的氨基酸约有20种B.生物体内的氨基酸有20种C.构成蛋白质的主要氨基酸有20种(正确答案)D.构成蛋白质的氨基酸有20种12.下列陈述中（）能高度概括出蛋白质的功能。
（单选题） [单选题] *A.细胞和生物体的重要结构物质B.生命活动的主要体现者(正确答案)C.收缩、运输、免疫等功能活动的物质基础D.调节细胞和生物体代谢的重要物质13.组成蛋白质、糖类、脂类的共同元素是（）。
专题十 有机化学复习 第5讲 糖类 油脂 蛋白质
第五讲：糖类 油脂 蛋白质（1课时）【目标预设】1．了解糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和主要性质及重要应用。
2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。
【知识回顾】人体必须的六大营养要素为：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐。
一、油脂1.油脂的组成和结构：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，即油脂也属于酯类，是一种特殊的酯。
高级脂肪酸包括硬脂酸C 17H 35COOH 软脂酸C 15H 31COOH 油酸C 17H 33COOH 天然油脂（如：豆油、猪油、牛油）属于混合物。
2.油脂的物理性质：(1)油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂，根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油和汽油洗涤衣服上的油脂。
(2)饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。
3.油脂的化学性质： （1）油脂的氢化（2）油脂的水解酸性水解的目的：是获得高级脂肪酸和甘油的途径。
油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制取肥皂。
（3）脂肪是提供人体能量的重要物质。
【例1】某天然油脂A 的分子式为C 57H 106O 6。
1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B 和2摩尔直链饱和脂肪酸C 。
经测定：B 的相对分子质量为280，原子个数比为N (C)∶N (H)∶N(O)＝9∶16∶1。
(1)写出B 的分子式： 。
(2)写出C 的结构简式： ；C 的名称是 。
(3)写出含5个碳原子的C 的同系物的同分异构体的结构简式：。
二、糖类1.一单——葡萄糖最重要的是葡萄糖，它的化学式为C 6H 12O 6，结构简式为CH 2OH —(CHOH)4—CHO ，是一种多羟基醛。
葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反应——制镜业；②被新制的Cu （OH ）2悬浊液氧化——检测糖尿病患者；③人体内氧化——维持生命活动需要的能量；④加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反应——制酒精；⑥酯化反应（1mol 葡萄糖可与5mol 乙酸反应）。
高中化学-糖类、油脂、蛋白质
H
O
H
O
H—N—CH2—C—OH + H—N—CH2—C—OH
H
OH
O
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
肽键或酰胺键
●两个氨基酸脱一分子水而形成二肽,
多个氨基酸脱多分子水而形成多肽.
●相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。
●蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的，属于天 然有机高分子化合物。
一、油脂 （高级脂肪酸甘油酯）
O R1 C O CH2
O R2 C O CH
O
R3 C O CH2 含碳碳双键
油——常温呈液态 （不饱和脂肪酸甘油酯） 油脂
脂肪——常温呈固态（饱和脂肪酸甘油酯）
碱性条件（皂化反应）
肥皂的主要成分
制肥皂：
1、肥皂的制取：
或动 植物 物脂 油肪
水高
、级
NaOH
△
甘脂 油肪
银氨溶液
产生银镜
热水浴
【实验二】设计实验检验淀粉水解程度
中和酸
三、氨基酸
ɑ
1、α-氨基酸： R— CH—COOH
NH2 2、氨基酸的化学性质
性质1:两性
●酸性
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
●碱性
NH2CH2COOH+HCl→ CH2COOH NH3+Cl-
性质2.成肽反应（取代反应）
NaCl固体
盐
皂 化 反 应
酸 钠 、
胶
析
状
液
体
高
级
上层：脂肪 填充剂
肥皂
酸 干燥成型
钠
知识清单28 生物大分子、合成高分子(学生版) 2025年高考化学一轮复习知识清单
知识清单28生物大分子、合成高分子知识点01油脂1．油脂的组成和结构（1）组成：油脂是由与形成的酯，属于酯类物质（2）结构①单甘油酯：R＝R'＝R''②混甘油酯：R、R'、R''不完全相同③天然油脂都是多种混甘油酯的混合物。
（3）常见的高级脂肪酸2．分类3．物理性质4．化学性质（1）水解反应①酸性水解：制备甘油和高级脂肪酸②碱性水解（皂化反应）：制备甘油和肥皂（2）加成反应－－不饱和油脂的特性①溴水：能够使溴水褪色（鉴别植物油和动物油）。
②氢化反应：液态油与氢气的反应，又叫油脂的。
这样制得的油脂叫，又叫。
5．油脂的应用6．油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油油脂肪组成不饱和高级脂肪酸的甘油酯饱和高级脂肪酸的甘油酯多种烷烃、环烷烃、芳香烃状态液态固态液态化学性质能水解，兼有烯烃的性质能水解具有烃的性质，不能水解存在花生、大豆、芝麻等油料作物中动物脂肪石油联系油和脂肪统称油脂，均属于酯类烃类1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。
(1)矿物油和植物油主要成分不同()(2)“酯”和“脂”意义不同，不能混用()(3)糖类、油脂充分燃烧后产物相同()(4)油脂的皂化反应属于加成反应()(5)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔、沸点()(6)糖类、油脂、蛋白质都属于高分子化合物。
()(7)糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应。
()(8)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。
()(9)硬脂酸、软脂酸、油酸都是乙酸的同系物。
()(10)油脂硬化是物理变化。
()(11)油脂与浓NaOH溶液反应制高级脂肪酸钠不属于取代反应。
()(12)油脂属于高分子化合物，可发生水解反应。
()1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解C．油脂是酯的一种，利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂D．植物油和矿物油都不能使溴水裉色2．下列有关基本营养物质的说法正确的是()A．吃馒头时越嚼越甜，是因为淀粉发生了水解反应B．变质的油脂有难闻的哈喇味，是因为油脂发生了加成反应C．蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液后，产生的沉淀能重新溶于水D．牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤知识点02糖类一、糖类的组成和分类1．概念和组成（1）定义：、和它们的脱水缩合物。
高中化学知识点—糖类油脂蛋白质
高中化学知识点规律大全——糖类 油脂 蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 22OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖]蔗糖(C12H22O11)麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含－CHO分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→ C6H1206(蔗糖) (葡萄糖)~C6H1206(果糖)①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→(麦芽糖)2C6H1206(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。
油脂、糖类和蛋白质(必修2)(含答案)
油脂、糖类和蛋白质（必修2）一、单选题（共13道，每道7分）1.油脂是重要的工业原料。
关于油脂”的叙述错误的是（）A.植物油和动物脂肪的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯B.植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪C.能用植物油萃取滨水中的澳D.地沟油”经过加工处理后可以用来制肥皂答案：C解题思路：A.植物油和动物脂肪统称为油脂，其主要成分都是高级脂肪酸甘油酯，A正确；B .植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，生成饱和高级脂肪酸甘油酯，即脂肪，B正确；C.植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能够与澳发生加成反应，故不能用植物油萃取滨水中的澳，C错误；D.地沟油”的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，碱性条件下水解为高级脂肪酸盐，即为肥皂的主要成分，D正确。
故选Co试题难度：三颗星知识点：油脂2 .油脂水解后的一种共同产物是（）A.油酸B.甘油C.硬脂酸D.软脂酸答案：B解题思路：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解成高级脂肪酸与甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐与甘油。
故酸性、碱性条件下水解均有甘油。
故选Bo试题难度：三颗星知识点：油脂的水解3 .下列不属于糖类的是（）A.酶B.纤维素C.果糖D.麦芽糖答案：A解题思路：糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为单糖、二糖和多糖。
果糖是一种单糖，麦芽糖是一种二糖，纤维素是一种多糖，酶是一种蛋白质，故不属于糖类的是酶。
故选Ao试题难度：三颗星知识点：糖类4 .下列有关葡萄糖性质的叙述中，错误的是（）A.能加氢生成六元醇B.能发生银镜反应C.葡萄糖能水解生成乙醇D.能被氧化为CO2和H2O答案：C解题思路：葡萄糖的分子式为Q5H12O6,结构简式为CH20H（CHOH>CHO。
A.葡萄糖中含有醛基，能与氢气发生加成反应，生成六元醇，A正确；B.葡萄糖中含有醛基，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，B正确；C.葡萄糖为单糖，不能发生水解，能在酒化酶的作用下转化为乙醇，C错误;D.葡萄糖中含有C、H、O三种元素，能被氧化为CO2和H2O, D正确。
第七章 糖类 油脂 蛋白质
第七章 糖类 油脂 蛋白质1.六大营养素是指 糖类 、油脂 、蛋白质 、维生素 、无机盐 和 水 。
2.糖类可分为 单糖 、二糖 和 多糖 。
（1）单糖：葡萄糖、果糖 ； （2）二糖：蔗糖 和麦芽糖 ； （3）多糖：淀粉 和 纤维素 。
3.葡萄糖的分子式是 C 6H 12O 6 ，它是 白 色晶体，有 甜味，能 溶于水。
分子中含有 醛基（—CHO ）和羟基（—OH ）官能团。
葡萄糖是一种 多羟基醛。
也属还原性糖。
（1）葡萄糖能与银氨溶液 发生 银镜 反应，也能与新制的 Cu(OH)2 反应生成 红 色Cu 2O （氧化亚铜）。
4. 蔗糖（C 12H 22011）存在于：白糖、冰糖、红塘。
分子中 不含 有醛基 （1）因此蔗糖不能发生银镜反应，也 不能 与新制的Cu(OH)2反应。
（2）能水解：C 12H 22011 + H 20 → C 6H 1206 + C 6H 1206(蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 5.麦芽糖（C 12H 22011）：分子中 含有 醛基（—CHO ）（1）能发生银镜反应，也能与新制的Cu(OH)2反应生成红色的Cu 2O 。
（2）能水解：C 12H 22011 + H 20 → 2C 6H 1206 (麦芽糖) (葡萄糖)6.淀粉[(C 6H 10O 5)n]和 纤维素[(C 6H 10O 5)n]属于 多糖 ，都 属于 天然有机高分子化合物。
（1）淀粉和纤维素的分子中都 不含 有醛基，都 不能 发生银镜反应，也 不能 与新制的Cu(OH)2反应。
（2）淀粉和纤维素在催化剂下都发生水解，水解的最终产物都是 葡萄糖 。
7.淀粉遇单质（I 2）呈现 蓝 色。
8.植物油脂通常呈 液 态，叫做 油 ； 动物油脂通常呈 固 态，叫做 脂肪 。
脂肪和油统称油脂 。
油脂 是热量最高的营养成分。
（1）油脂的密度比水 小 ，不 溶于水。
（2）油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的 混合物 ，因此，许多油脂兼有 烯烃 和 酯类 的一些性质，可以发生 加成 反应和 水解 反应。
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归纳总结：蛋白质的结构和重要性质。 代表物 分子结构特征 有肽键 重要性质 水解、两性、盐析、 变性、颜色反应、 灼烧时有烧焦羽毛 的气味。
蛋白质
___
有氨基
有羧基
练习：下面是蛋白质分子的一部分，请指出水解时的 O R O R 断键部位（ C ） —NH—CH—C—NH—CH—C— D A B C
氨 基 酸
多糖(C6H10O5)n
水 解
水 解
缩 聚
二糖(C12H22O11) 水 解 缩 合
水 酯 解 化
多 水 解
肽 缩 合
高级 脂肪酸
甘油 (丙三醇)
单糖(C6H12O6)
氨 基 酸
问题
常见的两种单糖：葡萄糖与果糖什么关系？
思考 人喝了久置的葡萄汁为什么会令人昏昏欲醉？
基础训练：判断正误 （1）油脂没有固定的熔沸点 （2）油脂都不能使溴水退色 （3）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 （4）精制的牛油是纯净物
（对） （错） （对） （错）
课外活动：利用家里的食用油、纯碱和食盐等制取肥皂。
肥皂能不能洗涤血渍？为什么？
思 考 理 由 问 题 答 案 问 题
唾液中也含有酶，能洗涤血渍？
用锡箔覆盖住某植物绿叶的一小部分，阳光照射24 小时之后，经脱色并用碘液处理，结果有锡箔覆盖的位 置不呈蓝色，而未被锡箔覆盖的部分呈蓝色。 光合作用需要光照 ，同时也验证了 （1）此实验证明__________________ 淀粉 。 光合作用生成了_____
（2）（1）中的生成物加入少量硫酸溶液并加热容易水 解，如何验证：①其正在水解②尚未水解③已完全水解？
人体剧烈运动后往往感到肌肉酸痛为什么？
讨论
你了解糖尿病吗？如何检验？
糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖 不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度 很高（血糖，即血液中的葡萄糖。正常人的血液中血 糖的质量分数约为0.1％），大量的糖只能通过尿液排 出。血糖高是糖尿病的主要特征。（注意：糖尿病人 不宜食用含糖量较高的食物，要控制血糖浓度）。
体现
用途
复杂
油、脂肪、酯有何区别？
油是液态的油脂，脂肪是固态的油脂， 酯是酸和醇酯化反应后的生成物。 酯和油脂有何关系？ 油脂是由高级脂肪酸和甘油 生成的酯。油脂属于酯类。
生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么？
用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同？
归纳总结：油脂的结构和重要性质 代表物 油脂 硬脂 肪油 酸 软脂 酸 甘 油 酯 分子结构特征 重要化学性质 氢化 水解
基础训练
葡萄糖的分子式为C6H12O6，通过缩合反应把10个葡萄糖 分子连接起来所形成的链状化合物的化学式为( C ) A、C60H120O60 B、C60H100O52 C、C60H102O51 D、C60H112O51
比较归纳
常见的二糖(蔗糖和麦芽糖)、多糖(淀粉和 纤维素)结构特点、重要性质和主要用途。
问 题
思 考 结 论
同学们早晨吃“糖”了 吗？ 你知道 “荷包蛋”怎么煎吗？ 糖类、油脂、蛋白质三大营 养物质有什么共同化学性质？ 能发生水解反应
多糖(C6H10O5)n
水 解 二糖(C12H22O11) 水 解
蛋 白 质
油 水 解
脂
水 解
多 甘油 (丙三醇) 水 解
肽
高级 脂肪酸
单糖(C6H12O6)
多糖(C6H10O5)n
水 解 缩 聚
天然高分子化合物
蛋 白 质
油
脂
水 解
缩 聚
二糖(C12H22O11) 水 解 缩 合
水 酯 解 化
多 水 解
肽 缩 合
高级 脂肪酸
甘油 (丙三醇)
单糖(C6H12O6)
单体
氨 基 酸
学习方法小结： （1）结构 （2）简单 （3）类比、归纳总结
决定
体现
性质
决定
糖类的结构和重要性质。
种类 及分 子式 单糖 C6H12O6 二糖 C12H22O11
代表物
分子结构特征 多羟基、醛基
重要化学性质 氧化、还原、酯化
葡萄糖
果糖 蔗糖 麦芽糖
无醛基 有醛基 无醛基
醇羟基、无醛基
水解 氧化、水解 遇碘变蓝、水解
淀粉
多糖 (C6H10O5)n 纤维素
酯化、水解
问 题 答 案 问 题 答 案
因为酶有专一性。 酶与无机催化剂相比，还有何优点？
条件温和、不需加热，且催化效率高。 氨基酸的结构特点和主要性质？ 氨基乙酸的熔点较高，为什么？
问
题
蛋白质的分子结构特征呢？
若医院护士误把BaCO3作钡餐给病人服用， 会造成什么后果？并请你提出处理方法？
问 题 比 较
使蛋白质发生变性的方法还有哪些？ 变性和盐析有何不同？