蘑菇
蘑菇介绍 PPT
刘丽萍. 香菇的营养价值及开发利用[J]. 食品研究与开发, 2003, 24(3):57-59.
李林静, 李高阳, 谢秋涛. 毒蘑菇毒素的分类与识别研究进展[J]. 中 国食品卫生杂志, 2之家/751/e7333.html#17956
蘑菇
界 门 亚 纲 亚纲 目 亚目 科 亚科 族 属 种 真菌界 担子菌门 门伞菌亚门 担子菌纲 同担菌亚纲 伞菌目 蘑菇亚目 蘑菇科 蘑菇亚科 蘑菇族 蘑菇属 蘑菇
蘑菇属于真菌（蕈菌）
讲解内容
一.蘑菇结构简介 二.常见蘑菇及其作用 三.毒蘑菇的介绍与辨别 四.蘑菇中毒症状6种类型及治疗
呼吸与循环衰竭型：表现为中 毒性心肌炎，急性肾功能衰竭 和呼吸麻痹等，此型死亡率高， 应注意早期治疗
胃肠炎型：表现为强烈恶心、呕 吐，腹痛、腹泻等。严重者吐血、 昏迷、电解质紊乱。导致肝肾中 毒，功能衰竭而死亡。
肝脏损害型：表现为综合症状， 一般为两至三天才发病，全身广 泛出血，泌尿系统停止工作，心 跳加快等。这一类病人死亡率较 高。
钩 钩 假 羊 肚
大理石死亡帽 Marbled Death Cap
Gyromitra infula. 这 种 咖 啡 色的马鞍形的蘑菇，经常被误 认为是能吃而且可口的羊肚菌 而被误食。这种蘑菇进入人体 以后会产生里含有某种火箭燃 料里的成分，吃一两次挂不了， 但是毒素在身体里积累起来可 以致癌。
大脑蘑菇 Brain Mushroom
注意事项： 我们常抱的态度是“青菜萝卜，各有所爱”，这使我们不能更好地利用 它们的价值。因此，我们提倡“蘑菇蘑菇，我们都爱”，这样才能更好地增 进健康！ 虽然蘑菇给人体提供了大量的营养，增强了人体抵抗疾病的能力。但是 由于很多蘑菇吸附能力强，在生长过程中会吸入重金属等有害物质，因此建 议不要过量饮食。
描写蘑菇的句子
描写蘑菇的句子
1. 那蘑菇就像一把把小伞，哎呀，真可爱呀！你看，它们长在草丛里，是不是特别显眼？就好像是草丛中的小精灵。
例子：“哇，快来看呀，这里有好多蘑菇，一个个像小伞似的，太有意思啦！”
2. 蘑菇的颜色可丰富啦，红的、白的、黄的，这不就是大自然的调色盘嘛！你想想看，是不是特别神奇？
例子：“哇塞，这些蘑菇颜色也太漂亮了吧，简直就是大自然的杰作呀！”
3. 有的蘑菇胖乎乎的，圆滚滚的，多好玩呀！就像一个个小胖子站在那里。
例子：“哈哈，你瞧那个蘑菇，胖乎乎的，好可爱哟！”
4. 蘑菇的表面滑溜溜的，哎呀，摸起来感觉好奇妙啊！就跟丝绸似的。
例子：“哇，这个蘑菇表面好滑呀，摸着好舒服呢！”
5. 蘑菇的味道可鲜美啦，那可是餐桌上的美味呀！你难道不想尝尝？
例子：“哇，用蘑菇做的菜可太好吃啦，那鲜美的味道，谁能拒绝呢？”
6. 下雨过后，蘑菇们就像春笋一样冒出来，多得数都数不过来呢！这场景，多壮观呀！
例子：“哎呀呀，下完雨这蘑菇一下子都冒出来了，简直太惊人啦！”
7. 那小蘑菇躲在树叶下，好像在和我们捉迷藏呢，多调皮呀！
例子：“嘿，找了半天，原来那小蘑菇躲在树叶下面呢，真会玩呀！”
8. 蘑菇的形状各异，有的像帽子，有的像铃铛，这不是很有趣吗？
例子：“快看呀，这个蘑菇像个帽子，那个像个铃铛，太有意思啦！”
9. 大蘑菇就像个大巨人，小蘑菇就像小矮人，它们在一起多和谐呀！
例子：“哈哈，这大蘑菇和小蘑菇站一起，就像大巨人带着小矮人一样，真好玩！”
10. 蘑菇虽然小小的，但是它们的生命力可顽强啦，多了不起呀！
例子：“哇，这么恶劣的环境，蘑菇还能长出来，真的太厉害啦！”
观点结论：蘑菇真是大自然中神奇又有趣的存在呀！。
54种食用蘑菇的种类
54种食用蘑菇的种类蘑菇是一种营养丰富且美味的食材，具有多种食用方式。
下面是一些常见的54种食用蘑菇种类及其特点。
1. 香菇（Shiitake Mushroom）：是最常见的食用蘑菇之一，味道鲜美，质地韧性，适合炒、炖和烹调成汤。
2. 杏鲍菇（King Oyster Mushroom）：外形呈圆柱状，肉质厚实，味道鲜美，适合炒食、烤食或烹调成汤。
3. 平菇（Button Mushroom）：外形圆盖，味道温和，适合炖、炒或烤食用。
4. 牛肝菌（Porcini Mushroom）：味道极好，质地坚实，适合烹调成汤、炖菜或蘑菇酱。
5. 鸡腿菇（Chicken of the Woods）：外形酷似鸡肉，质地丰满，适合烹调成炖菜或炒菜。
6. 羊肚菌（Morel Mushroom）：质地独特，味道浓郁，适合炒、炖或用于意大利面食。
7. 商品菇（Crimini Mushroom）：是白蘑菇的成熟形态，质地韧性，适合炖、煮或烤。
8. 露褐孔菇（Himeji）：有坚实的质地和柔软的口感，适合炒食、炖汤或烹调成汤。
9. 金针菇（Enoki Mushroom）：细长的形状和嫩滑的口感，适合炒、炸或煮食。
10. 云耳（Wood Ear Mushroom）：质地柔软，适合炖、煮或炒食。
11. 松茸（Matsutake Mushroom）：具有浓厚的香味，适合炖、炒或用于寿司。
12. 苔藓菇（Reishi Mushroom）：具有丰富的药用价值，适合炖汤、煮茶或炒菜。
13. 基诺菇（Cep Mushroom）：口感丰满，适合炖、炒或煮。
14. 鸟巢菇（Lion's Mane Mushroom）：外形酷似鸟巢，肉质柔软，适合炒食、烤食或炖。
15. 金翅蘑（Golden Chanterelle）：具有芳香的味道，适合炒食、炖煮或做成蘑菇酱。
16. 毛头菇（Pom Pom Mushroom）：外形球状，质地柔软，适合炒、炖或烹调成汤。
蘑菇种类及图片大全
蘑菇种类及图片大全蘑菇别称食用菌、食用蕈菌、食用真菌等，指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称，广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富，为理想的天然食品或多功能食品，常见的有双孢蘑菇、香菇、平菇、金针菇、茶树菇等，下面我们就一起来看一看蘑菇种类及图片大全吧！双孢蘑菇双孢蘑菇别称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇等，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇，为世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称，可鲜销、罐藏、盐渍，菌丝还作为制药的原料。
我国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省，栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。
香菇香菇是一种生长在木材上的真菌，别称花菇、香蕈、香菌等，为侧耳科植物香蕈的子实体，世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)等。
平菇平菇是种相当常见的灰色食用菇，别称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇等，为担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20～23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富，具有驱风散寒、舒筋活络的功效。
而且，平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
金针菇金针菇学名毛柄金钱菌，别称毛柄小火菇、构菌、智力菇等，因其菌柄细长似金针菜而得名，属伞菌目白蘑科针金菇属，具有很高的药用食疗作用。
在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。
在我国北起黑龙江、南至云南、东起江苏、西至新疆均适合金针菇的生长。
草菇草菇是世界上第三大栽培食用菌，别称美味草菇、美味苞脚菇、兰花菇等，因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，我国多产于两广、福建、江西、台湾等地，肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美。
鸡腿菇鸡腿菇是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”，别称毛头鬼伞、鸡腿蘑、刺毛菇等，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，营养丰富，味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力。
54种食用蘑菇的种类
1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在、、、、、、、、、广西、新疆、等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
2、深凹杯伞子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国、等地区。
可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。
分布于我国、、、、、、、、、、、、、等地区。
幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。
经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。
玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、氨酸、组氨酸等16种氨基酸。
将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。
用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积。
蘑菇的特点
蘑菇的特点
蘑菇的特点主要表现在以下几个方面：
1.外观特点：蘑菇的形状和大小各异，通常呈伞形或半球形，表面有颜色不同的纤维状纹路，质地柔软，肉质丰厚，具有一定的弹性和光泽。
2.营养价值：蘑菇富含多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，尤其是维生素B和维生素D的含量较高，对人体有很好的营养价值。
3.药用价值：蘑菇具有一定的药用价值，如清热解毒、化痰止咳、降低血压等功效。
4.口感特点：蘑菇的口感因其品种而异，有的鲜美可口，有的柔软细腻，有的爽脆可口。
5.其他特点：蘑菇的烹饪方式多样，可以用来制作各种菜肴，如炒菜、炖菜、煮汤等。
同时，蘑菇也具有一定的观赏价值，可以用来装饰花园或室内空间。
总之，蘑菇是一种营养丰富、具有药用价值和观赏价值的食材，其特点包括外观多样、营养价值高、药用价值大、口感丰富等。
蘑菇的ppt课件
蘑菇在不同的生长阶段需要不同的温度。菌丝生长阶段， 温度应控制在18-25℃，子实体生长阶段，温度应控制在 15-20℃。
光照
菌丝生长阶段不需要光照，子实体生长阶段则需要一定的 散射光，光照强度控制在500-1000 lux。
湿度
菌丝生长阶段，培养基的湿度应控制在60-70%，子实体 生长阶段，空气相对湿度应控制在85-针菇因其菌盖细长、菌柄形似金针而得名。金针菇含有丰富的氨基酸
、维生素和矿物质，特别是赖氨酸的含量较高，有助于促进智力发育和
增强记忆力。
毒蘑菇的识别与预防
毒蘑菇的形态特征
毒蘑菇通常具有鲜艳的颜色、黏 液、斑点或鳞片等特征，有时与 可食用蘑菇相似，但仔细辨认可
以发现一些明显的差异。
蘑菇的ppt课件
目 录
• 蘑菇的简介 • 蘑菇的种类与识别 • 蘑菇的栽培技术 • 蘑菇的烹饪与食用 • 蘑菇的文化与艺术
蘑菇的简介
01
蘑菇的定义与分类
总结词
蘑菇是一种真菌，属于担子菌门 ，伞菌目，口蘑科。它们通常在 土壤或枯枝落叶中生长，通过孢 子进行繁殖。
详细描述
蘑菇是由菌盖、菌柄、菌褶等部 分组成的大型真菌。根据其形态 和生态习性，蘑菇可以分为多种 类型，如口蘑、香菇、平菇等。
蘑菇在文学作品中的表现形式多样， 如小说、诗歌、散文等，通过文字艺 术展现蘑菇的文化内涵和寓意。
雕塑作品
蘑菇也被用于雕塑创作，通过立体造 型展现蘑菇的形态和质感，给人以视 觉上的享受。
蘑菇的民间传说与民俗文化
民间传说
世界各地都有关于蘑菇的民间传说，这些故事中蘑菇往往扮演着神奇的角色，带有一定的神秘色彩。
空气
蘑菇需要充足的氧气，因此，在栽培过程中应保持空气流 通。
常吃的20种蘑菇的种类
常吃的20种蘑菇的种类1、香菇香菇为侧耳科植物香蕈的子实体，是世界第二食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
香菇是一种生长在木材上的真菌。
味道鲜美，香气沁人，营养丰富。
富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。
主治食欲减退，少气乏力。
2、草菇草菇别称兰花菇、苞脚菇的，起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。
因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，多产于两广、福建、江西、台湾。
肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美。
3、杏鲍菇杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等。
4、双孢菇双孢菇是最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。
菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子银褐色。
原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开始食用，人工栽培则约始于17世纪的法国等地，现在则已经广泛在世界各地栽培。
5、红菇红菇的子实体一般中等大，菌盖直径5～12厘米，初扁半球形后平展，幼时粘，无光泽或绒状，中部色深红至暗(黑)红，边缘较淡呈深红色，盖缘常见细横纹。
菌肉白色，厚，常被虫吃。
味道及气味好。
菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。
6、牛肝菌牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。
因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。
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食用蘑菇
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前 在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑 菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种 大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培 成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、 猴头菌、竹荪、茶树菇等，现已驯化了蒙古口蘑， 而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、 红铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量 采集，供销于国内外市场。
药用蘑菇
目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有 500余种，除了传统药用的茯苓、冬虫夏草、灵 芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、 古尼虫草等，以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓 菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。 药用部分主要是子实体，但有一些是通过现代 发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药。国内 外研究试验表明，天然的药用真菌具有其独特的 优越性。目前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿 病等现代文明病的药物方面，从包括真菌在内的 中药中筛选，无疑是前景看好的。
有毒蘑菇
中国的毒蘑菇(毒菌)种类多，分布广泛，资源丰 富。在广大山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的 事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报 告。曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。因 此，长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。 有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作，但误 食中毒者仍屡有发生。因为鉴别毒菌并不容易， 所以唯一的办法，在野外最好不要轻易尝试不认 识的蘑菇，同时不偏听偏信。必须在分辨清楚或 请教有实践经验者之后，证明确实无毒时方可食 用。如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，应 该及时到医院诊治，千万不能大意。
生物性状
平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，就是担子菌的子实体。子实体是担子菌长 出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处 蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿 度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡 蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实 体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右， 高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。现将它各部分的性 状说明如下： 菌盖是子实体最明显的部分，好像一顶帽子。形状多种多样， 一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复 杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类 颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它 们的颜色可以不同，中央与边缘颜色更是常有差异。表面有干燥的、有湿润 的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、 各种鳞片等。这些附属物的形状，大小、色泽又各有种种变化。菌盖边缘的 形状也不一样，幼小时与成熟后的形状可以完全不同。成熟后一般可分成内 卷、反卷、上翘、延伸等。周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或 撕裂的。菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现 各种不同色泽。皮层下面便是菌色，有的呈淡黄色或红色等。例如牛肝菌菌 肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色，卷边网褶菌伤后变 褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色。肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则 由膨大的泡囊状菌丝组成。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同 而不同。一般菌肉多呈白色或污白。
（4）肝脏损害Байду номын сангаас：引起这类中毒有关的种约20余 种。除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如 环柄菇属的某些种。 （5）呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主 要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。 （6）光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状 的是叶状耳盘菌。 值得提起的是，在现代高科技发展中，人们发 现鹅膏菌毒肽对真核生物细胞的RNA聚合酶Ⅱ具 有专一性抑制作用，而鬼笔毒肽对肌动蛋白具有 束缚作用。它们被用于现代生命科学的研究中， 起到了积极的作用。
蘑菇
张玉枞
简介
蘑菇的学名叫Agaricus campestris，是一种真 菌生物，是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体 是营养器官，子实体是繁殖器官。由成熟的孢子萌 发成菌丝。菌丝为多细胞有横隔，借顶端生长而伸 长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相 缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后， 浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟 时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌 环、假菌根等部分组成。蘑菇还有药食作用。也被 用于各种人物代称和卡通形象。
药理作用
药理作用一：抗菌作用 蘑菇的培养液(28～30℃培养22天)能抑制金黄 色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌，此培养液对 豚鼠无毒，人口服250毫升亦无副作用。 同属植物AgaricusnebularisBatsch.的压榨汁尚 能抑制分支杆菌及结核杆菌。 药理作用二：其他作用 其提取物(以乙醇提取24小时，滤液加丙酮混合 沉淀，其上清液再用乙醇提，并经真空干燥)有降 低血糖的作用。曾从蘑菇中分离出一种非特异性 的植物血球凝集素。
怎样鉴别有毒蘑菇
可以在煮蘑菇的时候，在锅内放进几粒白米饭。如果白米饭变黑，说明那 就是毒蘑菇，不可食用。如果米饭没有变黑，那也不一定不是无毒蘑菇，应 谨慎食用。 看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有 毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的 斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。 观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫 或灰红色。 闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味。 看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别 为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中 易变色。 化学鉴别：取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即 在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。 在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有 毒，反之不变色则无毒。 另外,如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有 毒蘑菇，应及时采取呕吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊 治。
食疗作用
1、提高机体免疫力 蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫 功能。 2、镇痛，镇静 巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功效，其镇痛 效果可代替吗啡。 3、止咳化痰 蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。 4、抗癌 日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质， 能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有 一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。 5、通便排毒 蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分， 并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。 糖尿病等都十分有利。
我们可以把蘑菇中毒病例分成6种类型：
（1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐， 腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄 粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中 毒，已知已知有60余种。中毒症状是精神兴奋，精 神错乱或精神抑制溶血性贫血，症状是突然寒战， 发热，腹疼头疼等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半 卵形斑褶菇中毒后有80余种。 （2）神经精神型：可引起幻觉反应。 （3）溶血型：主要症状是在1-2天内发生，腰背肢体 疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不 安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。