【酒店】食品卫生检查考核制度
酒店食品安全卫生管理制度
酒店食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了确保酒店食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食品采购、储存、加工、销售等各个环节的食品安全卫生管理。
第三条酒店食品安全卫生管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条酒店应设立食品安全管理部门，负责组织、协调、监督食品安全卫生管理工作。
第二章食品采购与验收第五条酒店应选择具有合法经营资格的供应商，与其签订食品安全责任书，明确双方食品安全责任。
第六条酒店应建立食品采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第七条酒店应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等证件的复印件，留存备查。
第八条酒店应定期对供应商进行现场审核，确保其食品安全管理水平符合规定要求。
第九条食品进货时，验收人员应按照验收标准进行现场验收，确保食品外观、标签、保质期等符合要求。
第十条验收不合格的食品应拒收，并立即向食品安全管理部门报告，采取措施予以处理。
第三章食品储存与运输第十一条酒店应设立独立的食品仓库，定期对仓库进行清理、消毒，保持通风干燥。
第十二条食品储存应按照分类、分区、分层的原则，避免交叉污染。
第十三条酒店应定期对食品进行保质期检查，及时清理过期、变质食品。
第十四条食品运输过程中，应采取措施防止食品受污染、变质，确保食品温度、湿度等符合要求。
第四章食品加工与制作第十五条酒店应按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品卫生。
第十六条酒店应定期对厨师、服务员等进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
第十七条酒店应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，避免交叉污染。
第十八条酒店应配备完善的食品加工工具，定期进行清洗、消毒。
第五章食品安全管理与监督第十九条酒店应设立食品安全监督员，负责对食品安全卫生管理情况进行日常监督。
第二十条酒店应定期组织食品安全自查，发现问题及时整改。
检查酒店食品卫生制度范本
检查酒店食品卫生制度范本一、总则为确保酒店餐饮服务食品安全卫生，预防和控制食物中毒事故的发生，保护消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、食品采购与储存1.酒店应建立健全食品采购制度，从合法渠道采购符合国家食品安全标准的食品原料和食品添加剂。
2.采购的食品应具有合格证明、生产日期、保质期等信息。
禁止采购无证、过期、变质、劣质的食品。
3.酒店应建立食品储存管理制度，食品应按照类别、用途、生产日期等进行分类存放，确保食品存放环境适宜，防止食品交叉污染。
三、食品加工与制作1.酒店应建立健全食品加工制作制度，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
2.厨师应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴洁净的工作服、帽子、口罩等。
3.食品加工工具应按照用途分类，定期进行清洗、消毒。
4.食品加工过程中应遵循生熟隔离、荤素分开的原则，防止食品污染。
5.酒店应定期对食品加工设备、容器、工具等进行检查、维护，确保设备设施正常运行。
四、食品销售与服务1.酒店应建立健全食品销售服务制度，确保食品销售过程符合食品安全要求。
2.食品销售人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴洁净的工作服、帽子、口罩等。
3.酒店应定期对食品销售设备、容器、工具等进行检查、维护，确保设备设施正常运行。
4.酒店应加强食品保温、保湿管理，确保食品在适宜的温度和湿度条件下销售。
五、食品卫生管理1.酒店应建立健全食品卫生管理制度，明确各级管理人员和从业人员的职责。
2.酒店应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
3.酒店应定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改，确保食品安全。
4.酒店应建立食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
六、监督与检查1.酒店应设立食品安全监督机构，对食品安全工作进行监督。
2.酒店应定期接受上级食品安全监督管理部门的检查，如实提供有关情况和资料。
酒店食品安全卫生管理制度
酒店食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了确保酒店食品安全卫生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店食品安全卫生的管理，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等环节。
第三条酒店应当建立健全食品安全卫生管理制度，落实食品安全主体责任，提高食品安全管理水平。
第四条酒店法定代表人或者负责人是酒店食品安全的第一责任人，负责组织、实施和监督食品安全卫生管理制度的执行。
第二章食品采购与储存第五条酒店应当建立食品采购索证制度，对供应商进行审核，确保供应的食品安全可靠。
第六条酒店应当建立食品进货验收制度，对采购的食品进行检验，不符合食品安全标准的食品不得进入酒店。
第七条酒店应当建立食品台帐记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、来源、保质期等信息。
第八条酒店应当建立食品仓库（贮存）卫生管理制度，保证食品储存环境的卫生和安全。
第九条酒店应当建立粗加工卫生管理制度，对食品原料进行清洗、处理、切割等加工操作。
第十条酒店应当建立食品原料保管卫生管理制度，防止食品原料被污染或者变质。
第十一条酒店应当建立冻库卫生管理制度，保证冷冻食品的储存温度和质量。
第十二条酒店应当建立干货原料、调料二级仓库管理制度，保证干货原料和调料的质量和安全。
第十三条酒店应当建立食品切配岗位卫生管理制度，保证食品切配操作的卫生和安全。
第十四条酒店应当建立烹调加工卫生管理制度，保证食品烹调加工的卫生和安全。
第十五条酒店应当建立凉菜房卫生管理制度，保证凉菜制作的卫生和安全。
第十六条酒店应当建立点心房卫生管理制度，保证点心制作的卫生和安全。
第十七条酒店应当建立裱花间卫生管理制度，保证裱花制作的卫生和安全。
第十八条酒店应当建立烧烤房卫生管理制度，保证烧烤操作的卫生和安全。
第十九条酒店应当建立生食海产品加工卫生管理制度，保证生食海产品加工的卫生和安全。
酒店食品验收管理制度
酒店食品验收管理制度一、总则1.1 为了确保酒店餐饮食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合酒店实际情况，制定本制度。
1.2 本制度适用于酒店食品采购、储存、加工、销售等环节的食品验收管理。
1.3 酒店应建立健全食品验收管理制度，明确验收标准、程序和方法，确保食品验收工作规范、有序进行。
二、组织机构与职责2.1 酒店应成立食品安全管理小组，负责食品验收工作的组织、协调和监督。
2.2 食品安全管理小组成员应包括采购、仓储、餐饮等部门负责人及食品安全管理员。
2.3 食品安全管理员负责具体执行食品验收工作，包括制定验收标准、组织实施验收、记录验收结果等。
2.4 各部门应配合食品安全管理员做好食品验收工作，提供相关资料和信息。
三、食品验收标准3.1 食品验收应符合国家食品安全标准和相关法律法规要求。
3.2 食品验收应包括食品质量、卫生状况、保质期、标签标识等方面。
3.3 食品验收应遵循以下原则：（1）食品质量应符合国家食品安全标准，无污染、无变质、无有害物质。
（2）食品卫生状况应符合国家食品安全卫生要求，无异味、无异物、无病菌。
（3）食品保质期应符合国家食品安全标准，确保在保质期内食用。
（4）食品标签标识应符合国家食品安全标签标识规定，明确食品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
四、食品验收程序4.1 采购部门应根据餐饮部门的需求，制定食品采购计划，并选择具有合法资质的供应商。
4.2 采购部门应与供应商签订食品安全采购合同，明确食品质量、卫生、保质期等要求。
4.3 食品到达酒店后，由食品安全管理员组织进行验收。
验收人员应佩戴工作证，穿戴干净的工作服、手套、口罩等防护用品。
4.4 验收人员应按照食品验收标准，对食品进行感官检查、标签标识检查、保质期检查等。
4.5 验收合格后，验收人员应在食品验收记录表上签字确认，并注明验收日期、验收人员等信息。
4.6 对验收不合格的食品，验收人员应立即通知采购部门，由采购部门与供应商协商处理。
(完整版)酒店卫生检查评比制度及评分细则
完整版)酒店卫生检查评比制度及评分细则完整版酒店卫生检查评比制度及评分细则1.引言本文档旨在规定酒店卫生检查评比制度及评分细则，以确保酒店提供高质量的卫生服务，保障客人的健康和安全。
2.检查评比制度2.1 检查频率每月进行一次全面卫生检查，每周进行一次简要卫生检查。
2.2 检查内容2.2.1 厨房卫生：包括食材储存、食品加工过程、餐具清洁和处理垃圾等方面的卫生状况。
2.2.2 餐厅卫生：包括桌椅清洁、地面清洁、空气质量等方面的卫生状况。
2.2.3 房间卫生：包括床上用品更换、卫生间清洁、空调过滤器清洁等方面的卫生状况。
2.3 检查标准2.3.1 优秀（满分10分）：符合所有卫生要求，无任何卫生问题。
2.3.2 良好（满分8分）：大部分卫生要求得到满足，但存在轻微的卫生问题。
2.3.3 合格（满分6分）：基本满足卫生要求，但存在一些较为严重的卫生问题。
2.3.4 不合格（满分4分）：严重违反卫生要求，存在严重的卫生问题。
3.评分细则3.1 厨房卫生评分细则评分细则包括但不限于：食材储存的清洁程度、食品加工过程中是否遵守卫生标准、餐具是否得到有效清洁等。
3.2 餐厅卫生评分细则评分细则包括但不限于：桌椅、地面的清洁程度、餐具摆放是否规范、空气质量是否达标等。
3.3 房间卫生评分细则评分细则包括但不限于：床上用品的整洁程度、卫生间清洁情况、空调过滤器是否清洁等。
4.评比结果和奖惩措施4.1 评比结果根据酒店卫生检查评分，总分最高的酒店将被评为月度卫生优秀酒店。
4.2 奖惩措施4.2.1 奖励：月度卫生优秀酒店将获得奖励，并在宣传材料中加以表彰。
4.2.2 处罚：不合格酒店将面临警告、罚款或暂停营业等处罚措施，情况严重者将被撤销酒店资质。
5.总结本文档规定了酒店卫生检查评比制度及评分细则，鼓励酒店提高卫生标准，为客人提供更好的卫生服务。
同时，强调了对不合格酒店的严厉处罚，以保障客人的健康和安全。
酒店食品安全规章制度
酒店食品安全规章制度一、食品安全管理原则1.1 本酒店严格遵守国家有关食品安全的法律法规，加强食品安全管理，确保食品卫生质量。
1.2 本酒店设立食品安全管理小组，负责制定、实施和监督食品安全规章制度。
1.3 本酒店定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
二、食品采购与储存2.1 采购食品时，必须选择具备合法资质的供应商，并要求供应商提供食品质量检验报告。
2.2 食品采购应遵循“先进先出”的原则，合理控制库存，避免食品过期。
2.3 食品储存应分区、分类、分层进行，生食和熟食分开存放，防止交叉污染。
2.4 冷藏食品储存温度控制在0-4℃，冷冻食品储存温度控制在-18℃以下。
三、食品加工与制作3.1 食品加工人员必须持有健康证明，并保持个人卫生，操作前需洗手消毒。
3.2 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止蚊虫、老鼠等害虫滋生。
3.3 食品加工过程中，生食和熟食工具、容器应分开使用，防止交叉污染。
3.4 食品制作应遵循配方标准，保证食品口味、营养成分的稳定。
四、食品销售与配送4.1 食品销售时应明示食品名称、配料表、保质期等信息，确保消费者知情权。
4.2 食品配送过程中，应采取保温、保鲜措施，确保食品在配送过程中不受污染。
4.3 配送人员需具备食品安全知识和操作技能，保证食品在配送过程中的安全。
五、食品安全事故处理5.1 如发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告相关部门。
5.2 对食品安全事故进行调查、分析，找出事故原因，制定整改措施。
5.3 对受影响的消费者进行妥善处理，积极承担法律责任。
本规章制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
全体员工应严格遵守，共同维护酒店食品安全。
五、食品安全监督与检查5.1 酒店应定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查，确保各项措施落实到位。
5.2 食品安全管理部门应制定检查计划，对食品采购、储存、加工、销售和配送等环节进行不定期抽查。
餐饮卫生检查标准制度范本
餐饮卫生检查标准制度范本一、总则为确保餐饮服务质量，保障消费者健康，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、卫生检查频率与责任人1. 餐饮单位应定期进行卫生检查，每周至少开展一次全面卫生检查，由单位负责人或指定专人负责。
2. 餐饮单位应对厨房、餐厅、洗手间等关键区域进行重点检查，确保卫生状况符合规定要求。
3. 餐饮单位应对从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作规范。
三、卫生检查内容与标准1. 环境整洁（1）餐厅、厨房地面干净，无污渍、油渍，无蜘蛛网。
（2）墙面、天花板无污渍、油渍，无霉斑，无脱落。
（3）门窗玻璃清洁，无污渍、油渍，纱窗完好。
2. 设施设备（1）厨房设备、工具齐全，摆放整齐，功能正常。
（2）餐具、餐椅干净整洁，无污渍、油渍，无破损。
（3）洗手间设施完好，冲水正常，无污渍、堵塞。
3. 食品卫生（1）原料采购、储存、加工、销售环节符合食品安全要求。
（2）食品存放符合生熟隔离、干湿分离原则。
（3）从业人员操作过程中遵循卫生操作规范，穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。
4. 个人卫生（1）从业人员保持良好的个人卫生，勤洗手、理发、洗澡、换衣。
（2）女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。
（3）从业人员上岗时穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。
四、卫生检查结果处理1. 对卫生检查中发现的问题，应立即进行整改，确保问题得到及时解决。
2. 对卫生问题严重的餐饮单位，应依法予以查处，督促其整改。
3. 对多次整改不达标的餐饮单位，应依法予以停业整顿或吊销许可证。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归餐饮卫生监管部门。
3. 餐饮单位可根据实际情况，制定具体的卫生检查实施细则，报监管部门备案。
酒店食品安全卫生管理制度
一、总则为保障顾客的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，提高酒店食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 酒店成立食品安全管理小组，负责本制度的组织实施和监督检查。
2. 食品安全管理小组由酒店总经理担任组长，分管餐饮的副总经理担任副组长，各相关部门负责人为成员。
3. 食品安全管理小组职责：（1）贯彻执行国家有关食品安全法律法规和标准，制定本酒店的食品安全管理制度。
（2）组织对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
（3）定期对食品采购、加工、储存、销售、餐饮具清洗消毒等环节进行监督检查。
（4）处理食品安全事故，及时报告上级主管部门。
（5）定期向酒店总经理汇报食品安全工作情况。
三、食品采购与验收1. 采购部门应选择合法、合格的供应商，签订供货合同，确保食品质量安全。
2. 采购的食品应具有合法的检验检疫证明、合格证明和标识。
3. 食品验收人员应严格按照标准验收食品，确保食品质量。
四、食品加工与储存1. 食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 食品加工场所应保持清洁卫生，防止交叉污染。
3. 食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
4. 食品储存场所应通风、干燥、防鼠、防虫、防霉变。
五、餐饮具清洗消毒1. 餐饮具清洗消毒人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 餐饮具清洗消毒应使用符合规定的洗涤剂、消毒剂。
3. 餐饮具清洗消毒过程应严格按照操作规程进行，确保餐饮具清洁、消毒。
六、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
2. 及时向当地卫生行政部门报告，并配合调查处理。
3. 对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
七、监督检查与奖惩1. 酒店应定期对食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同。