关于中式面点制作中存在问题的探究

关于中式面点制作中存在问题的探究
【摘要】中式面点作为一个烹饪技术在我国已经打下了一定的基础，并且取得了很好的发展，现已形成了色，香，味俱全的特色走向了国际的舞台来满足各地人的需求，进而帮我国打出了一个品牌，但随着人们在欣赏中式面点的同时，也发现了一些问题，因此开展对中式面点制作中存在问题的探析是十分必要的，一方面可以让我们更好的了解中式面点，另一方面可以帮助中式面点寻找一个更好的舞台来发展。

【关键词】中式面点；发展探究；观念
0.前言
面点是人们日常生活中的必备食品，现在我国的膳食结构仍然是以面食为主，面食可以给我们提供蛋白质，脂肪和糖类，不但可以让人们满足日常的温饱，还可以让人们更加健康的成长。

所以本研究通过分析中式面点制作中存在的一些问题，提出改变制作观念，提高从业人员的专业素质[1]，提高中式面点的管理和生产效率等针对性解决方案，希望能在以后中式面点开发和生产过程中有所帮助。

1.中式面点制作中存在的一些问题
1.1制作观念落后
中式面点现在存在的主要问题还是在制作和创造方面的思想观念太过于落后保守，导致中国大部分面点技术仍处于缓步发展状态，面点制作的工业化程度、面点的营养搭配以及特色风味面点的研制等仍落后于饮食发达国家。

我国面点的制作，历来是师傅带徒弟、传统手工作业，使得面点发展缓慢。

中国烹饪以养生为基础，以味为核心，而面点除了这两点外更讲究形式的多样性，这是中国烹饪的精华，是需要我们继承的。

随着经济社会的发展，生活节奏的加快，人们对饮食提出了更高的要求，在追求美味的同时，更注重食物的营养、安全、快捷，这就势必淘汰一些营养单一、不够安全、制作工艺落后的品种，所以为了能够跟上现在经济发展的节奏，一定要在面点上大胆创新，才能保证我们的中式面点能够更好，更快的发展。

1.2从业人员的素质低
现在对于从事面点制作和创新的工作，最主要的问题就是专业人员的储备问题，我国现阶段在从事中式面点制作的工作人员是非常缺乏的，而且目前的一些面点师大都是专科毕业，只是接受了简单的教育，专业素质不够成熟，面点制作也是一项需要极高专业素质的任务，要用极高的专业素质来进行各种辅料的搭配，这一点往往是现阶段面点师面临的问题，再加上许多老板为了减少制作的预算，这就让许多没有接受过专业素质训练的人进入到了研发系统来进行面点开发
和制作，这些没有任何工作经验的年轻人往往会耽误开发和制作进程，因为这些没有接受过专业素质的人们的知识是非常有限的，这就会在某些地方出现因为工作经验或专业素质原因影响到了面点制作的进行，还有就是现在许多技术人员为了追求数量或者是为了提前完成任务，而忽视了质量的追求，这样造成的结果往往会让人们降低对中式面点的信誉，进而影响中式面点的发展，需要引起我们立刻的注意。

1.3中式面点的管理和生产问题
目前为止中式面点的管理还是过于守旧，目前大多公司的管理层定位的主要销售群还是中国，这样在国内进行面点销售虽然可以解决销售问题，但是我们的品牌还是停留在国内这个阶段，没有走向国际化，没有获得进一步的提升，试想一下，这跟改革开放前的情景差不多，我们现在管理层做的只是销售，没有做到真正的推广和提升我国的特色品牌，这个问题需要引起我们立刻的注意，还有就是我们在面点生产方法上面的落后也是面点生产上的问题，虽然我们现在有了各种机器，但是大部分地区为了保证面点的质量以及各种原因，他们在进行面点生产的时候主要还是靠一双手进行制作，这种纯人工的方法虽然可以保证面点的质量，但是数量和速度方面都慢了下来，所以如何平衡在面点生产中的质量和数量的问题也需要我们进一步的去研究和探讨，来帮助面点进行更好的生产。

2.针对中式面点制作中存在的一些问题的解决措施
2.1改变制作观念
观念是人们对产品新的认识，只有观念改变了，才会取得大的创新，观念的更新首先要树立饮食营养和安全意识，并且随着人们收入的增加，人们越来越注意健康，所以这里最为重要的观念就要加强安全观念，众所周知，用明矾作为食品膨松剂及食品加工预处理剂在我国有着悠久的历史，食物中铝对人体健康的影响，越来越受到人们的关注。

但由于受到传统加工方法的影响，铝化合物在一些面制食品中，尤其是油炸食品中已经达到滥用的程度。

抛开法律层面不说，还需要一些面食从业者更新观念，树立食品安全意识，主动研究新工艺，开发天然、安全的食品原料及助剂。

其次，观念的更新还要突破固守一隅的保守观念，坚持“走出去” [2]的战略。

有些风味面点在本地可以坚持传统，但向外推广时则需根据地域和饮食习惯的变化进行相应的调整，在继承的基础上不断创新，做到“洋为中用，古为今用，东西结合，南北交融”才能发扬光大，永葆生机，要做到时时刻刻的去学习，才能取得进步，才能让中式面点更好的发展。

2.2提高从业人员的专业素质
对于专业技术人员的问题，首先要解决的是现在一些专业面点制作师短缺的问题，我们可以跟一些名校进行合作，把一些有真才实学的大学生引入到面点制作行业中来，去帮助我们解决人员短缺的问题以及帮助我们创新和制作更好的中式面点，然后就是要培养我们专业人员的专业素质，可以定期开展一些培训会[3]，对我们的开发人员进行专业的培训，如果有条件的话我们可以派我们的员
工去国外一些知名的面食制作企业去进行深造，只有这样才能更好的开发我们员工的潜力，我们还可以请一些一流的面点制作师来进行一些专业的讲座，来培养我们的员工素质[3]。

只有有了好的员工，我们的中式面点制作才会有更好的创新。

2.3提高中式面点的管理和生产效率
中式面点是中华民族传统饮食文化的优秀成果，目前首先要做的就是要推广，让世界各地的人都知道中式面点，在当前社会发展的新形势下，吸取国外现代餐饮企业的生产、管理、技术经验，采用先进的生产工艺设备、经营方式和管理办法，发展有中国特色的、丰富多彩的、能适应国内外消费需求的面点品种，是中国面点今后的发展趋势。

在市场经济的时代，餐饮业成为了发展、弘扬不同饮食文化的传播主体。

作为被誉为是“世界上灿烂饮食文化国度”的中国，如何把中国的饮食文化、饮食艺术、饮食时尚，打造成能够走向海外、形成与世界餐饮并存和共同发扬光大的品牌成为当今中国饮食界关注的焦点和奋斗的目标。

面对国际经济一体化发展的新形势，世界餐饮全球化发展潮流，我国面点行业必然向着规范化、现代化、产业化、国际化等方向发展，尽快与国际市场接轨、渗透、融合、继承与变革。

我们只有将自己融入到世界发展的潮流中，努力学习来自任何国家和地区的先进技术和经营理念，以人之长，补己之短，因地制宜，不断创新，才能促进中国饮食文化的不断发展与繁荣，才能让中式面点更好的走向世界，才能让中式面点更好的发展。

3.结语
本文通过从多方面分析中式面点的发展状况，描述到了一些面点制作和推广中的一些信息，面点在我国具有悠久的历史，有很好的基础和开阔的空间，因此为来帮助大家生产出更好的中式面点开展了此项研究。

本研究通过分析中式面点制作中存在的一些问题，提出改变制作观念，提高从业人员的专业素质，提高中式面点的管理和生产效率等针对性解决方案，希望能在以后中式面点开发和生产过程中有所帮助。

[科]
【参考文献】
[1]周生贤.正交试验法及其在烹饪中的应用[J].中国烹饪研究，2012.8.
[2]何福德，陆鹏，姚创飞等.市售面点中铝残留量的调查中国卫生检验杂志，2012.9.
[3]杨伟丰，汤德佑，孙星明.关于面点创新与开发的思考[J].武汉商业服务学院学报，2012.6.。