乌龙茶分类.pptx
乌龙茶知识大盘点
乌龙茶知识大盘点一、乌龙茶的起源与传说乌龙茶起源于中国福建省武夷山，传说在唐朝时期，一位名为乌龙的僧人发现了这种茶的独特口感，遂将其传播开来。
乌龙茶的名称便由此而来，一直沿用至今。
二、乌龙茶的种类1.闽北乌龙：产于福建武夷山一带，以岩茶为主，具有岩骨花香之韵。
2.闽南乌龙：产于福建南部安溪、华安等地，以铁观音为代表，具有清香、甘醇之韵。
3.广东乌龙：产于广东潮汕地区，以凤凰单丛为代表，具有浓郁的花香和果香之韵。
4.台湾乌龙：产于台湾地区，以阿里山乌龙茶为代表，具有独特的果香和蜜香之韵。
三、乌龙茶的制作工艺乌龙茶的制作工艺主要包括晒干、晾青、揉捻、烘焙等环节。
其中，晒干和晾青是形成乌龙茶独特香气的重要环节，而烘焙则是使茶叶具有独特口感的关键步骤。
四、乌龙茶的冲泡技巧冲泡乌龙茶时，宜选用紫砂壶或瓷器，以95℃以上的热水冲泡，冲泡时间一般为3-5分钟。
可根据个人口感喜好调整冲泡时间和水温。
五、乌龙茶的保健功能1.降低血脂：乌龙茶中的茶多酚可以降低血液中的胆固醇含量，从而降低血脂。
2.抗氧化：乌龙茶中的多种抗氧化物质可以抵抗自由基对人体的损害，延缓衰老。
3.减肥：乌龙茶中的咖啡因和茶多酚可以加速脂肪代谢，达到减肥的目的。
4.抗菌消炎：乌龙茶中的儿茶素具有抗菌消炎的作用，可以预防感冒等疾病。
5.保护牙齿：乌龙茶中的氟元素可以保护牙齿健康，预防龋齿。
六、如何选购乌龙茶1.看外观：优质的乌龙茶外形匀整，色泽砂绿，茶汤清澈明亮。
2.闻香气：优质的乌龙茶香气持久、纯正、浓郁。
3.品口感：优质的乌龙茶口感醇厚、回甘甜润。
4.看包装：选购乌龙茶时要注意查看包装上的生产日期、保质期等信息，确保购买到新鲜的茶叶。
七、如何储存乌龙茶1.避免潮湿：乌龙茶储存时要避免潮湿，以免影响茶叶品质。
2.避免异味：乌龙茶储存时要避免与有异味物品一起存放，以免影响茶叶香气。
3.避光保存：乌龙茶储存时要避免阳光直射，以免影响茶叶色泽和质量。
乌龙茶
乌龙茶乌龙茶属于半发酵茶，也称青茶。
外形色泽青褐，具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。
品质各有特色，主产于福建、广东、台湾等省份，按产地分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶四类。
加工工艺—晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥、萎凋。
闽南乌龙主产于福建南部一带，最著名的是铁观音和黄金柱。
闽北乌龙主产于福建武夷山一带，主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙等几个品类。
广东乌龙主产于广东潮州地区。
凤凰单丛和凤凰水仙是广东乌龙茶中的最优秀产品。
台湾乌龙主产于台北、南投、台中、桃园等地。
台湾包种是生产数量最多的一种。
一、铁观音原产福建省安溪县西坪，别名红心观音或红样观音，植株为灌木型，叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，呈明显肋骨型，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有”红芽歪尾桃”之称。
铁观音一年分四季采制。
谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）为春茶。
夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）为夏茶，立秋至处暑（8月上旬--9月下旬）为暑茶，秋分至寒露（9月下旬-10月上旬）为秋茶，品质以春茶为最好，秋茶次之，但其香气特高，俗称秋香，汤味却较薄不及春茶。
采摘标准：嫩梢形成驻芽后，顶叶刚舒展呈小开面或中开面时，采二、三叶，采时要做到五不，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。
加工工艺：凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤，拣簸等工序。
品质优点：优质铁观音茶条索卷曲、壮实、沉重，呈青蒂绿馥蜻蜓头状，色泽鲜润。
砂绿显，红点明，叶表带白霜，汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。
茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。
二、黄金桂黄金桂原产于福建安溪县罗岩。
茶树为半乔木型，叶片近水平着生，多呈退圆形。
叶片多呈椭圆形，细嫩、透软，先端稍突尖，基部渐斜或稍钝，叶面隆起，略显肋骨状，侧脉明而密，锯齿深明较锐。
PPT第六章 乌龙茶分析
乌龙茶名品介绍
福建乌龙茶按照产地、制作工艺的不同，分为闽北乌龙和闽南乌龙。 闽北乌龙主要分布于武夷岩山、建瓯、建阳等地，其中以武夷岩茶为极品。 武夷岩茶总体特征为：外形条索肥壮紧接匀整，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮 状沙粒，俗称“蛤蟆背”，色泽绿润带宝光，俗称“砂绿润”。内置香气馥郁隽永， 具有特殊的“岩韵”，俗称“豆浆韵”，滋味醇厚回甘，润滑爽口，汤色橙黄，清 澈艳丽，叶底柔软匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉浅黄绿色，耐冲泡。 武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。
六、干燥
茶叶经过揉捻后，采用烘焙的方法进行干燥，分为毛火和足火。一般揉捻
和烘焙交替进行。目的在于蒸发茶叶中的水分，缩小茶叶体积，固定外形， 保持足干，防止霉变。 七、摊凉 茶叶干燥后，通过自动摊凉机将叶内热量迅速散发，以达到冷却的目的， 摊凉后茶叶的含水量应该控制在3.5-4%之间。
任务三
乌龙茶名品介绍——福建乌龙
任务三
乌龙茶名品介绍——大红袍
乌龙茶名品介绍
大红袍属四大名枞之首，可谓乌龙茶中的“茶中之王”。大红袍既是茶树名， 也是茶名。其发酵程度比铁观音深，干茶、茶汤香气、味道接近红茶。其品质特征 为特级外形紧结、壮实、稍扭曲，色泽带宝色或油润；香气锐、浓长，滋味醇厚、 岩韵明显、回味干爽；汤色深橙黄；叶底软亮匀齐，边红或带朱砂色。分特级、一 级和二级。 大红袍品质最突出之处是香气 馥郁有兰花香，香高而持久，“岩
四、杀青
乌龙茶的内质已在做青阶段根基形成，炒青是承先启后的转折工序，
象绿茶的杀青一样，主要是按捺鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止 叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次是低沸点青草气挥发和转化， 形成馥郁的茶香。同时通过湿热感化粉碎部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。 此外，还可挥发部分水分，使叶片柔软，便于揉捻。 杀青方法分为机械杀青和手工杀青两种，以机械杀青为主。
《乌龙茶茶艺》课件
闽北乌龙茶主要产于福建省北部武夷山一带，是乌龙茶的重 要产地之一。其茶树生长在岩石缝里，因此具有独特的岩香 和韵味。闽北乌龙茶的代表品种有武夷岩茶、大红袍等，其 制作工艺精湛，是中国茶文化的瑰宝。
闽南乌龙茶
总结词
闽南乌龙茶以安溪铁观音为代表，具有独特的兰花香和滋味，是中国乌龙茶的代 表之一。
量。
用纯净水冲泡
使用纯净水来冲泡乌龙茶，以 保证茶汤的口感和品质。
注意泡茶技巧
掌握好泡茶技巧，如水温、浸 泡时间等，以充分展现乌龙茶 的特点和品质。
客观评价
在品鉴和品尝过程中，要客观 评价乌龙茶的品质，不掺杂个
人喜好和情感因素。
05
CATALOGUE
乌龙茶的保健功能与养生之道
乌龙茶的保健功能
降低血压
乌龙茶的传说
相传乌龙茶的发现是因为乌龙僧 人在某次采茶过程中，将茶叶放 在石磨上磨碎，意外地发现了这 种半发酵茶。
乌龙茶的文化内涵与价值
文化内涵
乌龙茶承载了丰富的文化内涵，包括 茶道、茶艺、茶文化等，是中国传统 文化的重要组成部分。
价值体现
乌龙茶的价值不仅在于其独特的口感 和品质，更在于其所蕴含的文化底蕴 和历史意义。
泡茶水温
乌龙茶的冲泡水温一般在95℃-100℃之间，可以根据茶叶的品质和个人的口感喜好来 选择。如果水温过低，茶叶的香气和味道无法充分释放；如果水温过高，则容易造成茶
叶苦涩。
用水选择
泡茶用水应该选择清洁、无异味的自来水或者纯净水。尽量避免使用含有氯、铅等有害 物质的自来水，以免对茶叶产生不良影响。
泡茶的步骤与技巧
CATALOGUE
乌龙茶的品鉴与品尝
品鉴乌龙茶的方法与技巧
观察茶形
乌龙(青)茶分类及品质特征
广东乌龙茶
广东青茶盛产于汕头地区的潮安、饶平、梅州等地， 制茶方法与闽北类同，不经包揉。主要有凤凰单枞(品 质最好)、水仙(乌叶水仙)、浪菜(白叶水仙)、乌龙、 色种等品种。 凤凰单枞：主要产区为凤凰山脉的潮安凤凰乡，外形 紧结肥壮，色泽青褐，汤色黄绿，花果香浓郁，滋味 浓爽，叶底绿腹红边，较耐泡。 “凤凰单枞”是从白 叶水仙的茶树植株中选育出来的优异单株，称“单 枞”。 凤凰水仙、浪菜品质类似凤凰单枞而稍差。 乌龙 以潮安石鼓坪的最优。香气清高持久，有特殊花 香，滋味鲜爽，叶底青绿微红边。
闽南茶区主要品种
安溪铁观音 铁观音既是茶名，又是品种名，是闽南青 茶中的极品，条索圆结呈螺旋形；身骨重实，色泽砂绿 翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色”，入口微苦，立即转 甘，“音韵”明显。七泡尚有余香，叶底肥软，青翠显 红边。。 安溪乌龙 目前生产甚少，生产出来的也大多打着安溪 铁观音的名号。 安溪色种 由几个主要良种（水仙、奇兰、梅占、香橼、 黄棪等）组成，现在市场上作为低档拼配茶的统称。安 溪县被称为“中国乌龙茶之乡”。
背景知识
乌龙茶是广东的主要茶类,外销日本和东南亚。 青茶大多以品种命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、黄枝 香、黄金桂、肉桂、佛手等几十个品种。 青茶品种多，品质差异大。好的青茶应具有紧结重实， 墨绿油润，汤色橙黄明亮，香气清香高长，清爽细腻， 叶底肥软明亮，叶缘红明的特点。反之，外形松泡， 叶质轻而色泽暗枯，汤色显红，香气呈足火或老火， 滋味浓粗，叶底暗褐粗硬，是青茶品质中下的特征。 青茶审评中香气和滋味是重点。
台湾乌龙茶品质特征
一般发酵轻的较鲜爽，清醇爽活，带花香，发酵重的 较醇厚，圆滑和润，带果、蜜香。 文山包种 紧结呈条状，整齐，墨绿有油光；香气清新 持久有自然花香，滋味甘醇，滑活，鲜爽回味强，汤 色蜜绿—蜜黄色，清澈明亮。 东方美人 芽毫肥壮，白毫显露，鲜艳带红、黄、白、 绿、褐五色；香气具熟果香和蜜香，汤色深，呈琥珀 色，杯边现晕，滋味圆滑醇和，回甘深远，叶底淡褐 有红边，芽叶成朵。
一篇教会你区分四大乌龙茶
一篇教会你区分四大乌龙茶一篇教会你区分四大乌龙茶紫笋 / 食物的故事乌龙茶又叫做青茶，可以分为分为闽南青茶、闽北青茶、台湾青茶和广东青茶四大类有什么区别呢？有的，现在告诉你区别：干茶外形不同台湾青茶闽南青茶台湾乌龙和闽南乌龙都呈颗粒形，但由于台湾乌龙通常带茶梗，因此台湾乌龙的颗粒更大且能够观察到茶梗。
广东青茶闽北青茶闽北青茶和广东青茶都呈条索形，但广东青茶条索挺直，而闽北青茶条索扭曲。
汤色两两接近台湾青茶闽南青茶品饮冲泡时闽南青茶和台湾青茶的汤色区别不大，只是闽南青茶的色泽更绿一些，台湾青茶更黄一些。
但坐杯之后就能看到二者的差异了。
台湾青茶VS闽南青茶广东青茶闽北青茶广东青茶和闽北青茶的汤色在品饮泡法时就能够看到不同。
闽北青茶的汤色通常更深一些且偏红，而广东青茶的汤色较浅，偏黄。
坐杯之后深浅差别更大。
广东青茶VS闽北青茶香气类型不同台湾青茶和闽南青茶的香气区别不是非常大，但台湾青茶的香气更可能带有清凉的薄荷感。
闽北青茶和广东青茶的香气区别就非常大了。
闽北青茶香气幽远、馥郁、富有层次；广东青茶香气高锐、浓强、特别具象，具有极强的识别度。
滋味强度不同台湾青茶和闽南青茶的滋味也较为接近。
闽北青茶和广东青茶的滋味同样区别极大。
闽北青茶滋味甘厚；而广东青茶，浓爽的苦涩味一定能让你过口不忘。
叶底色泽不同闽南青茶VS台湾青茶闽南青茶的叶底可能较台湾青茶来得更绿一些，但最大的区别在于是否带梗！闽南青茶极少有带梗的成品茶，而台湾青茶通常是带梗的。
台湾青茶叶底闽南青茶广东青茶VS闽北青茶由于焙火程度的缘故，闽北乌龙的叶底色泽较广东乌龙深。
并且由于广东乌龙大多采用大叶种，因此叶片也比较大。
广东青茶叶底闽北青茶叶底1.四大乌龙茶的代表都有哪些？台湾乌龙：冻顶乌龙、梨山茶，金萱闽南乌龙：铁观音、白芽奇兰闽北乌龙：大红袍、水仙、肉桂广东乌龙：凤凰单丛、鸭屎香2.这四种乌龙茶都是半发酵茶嘛？这四种乌龙茶都属于半发酵茶，但发酵程度并不完全相同。
乌龙茶 ppt课件
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乌龙茶的传播
• 乌龙茶历经300多年的发展，到20世纪中叶，乌龙茶的树品种、制法以及产 品在武夷山出现后，便开始像外传播，基本形成了闽北、闽南、广东、台湾 四大乌龙茶并行的格局。
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8
乌龙茶的特征
• 茶叶外观：绿叶红镶边 • 茶汤颜色：金黄澄澈 • 茶味品鉴：有绿茶的清幽鲜爽，又不似绿
• 降血脂，乌龙茶有防止和减轻血中脂质在 主动脉粥样硬化作用。
• 抗衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生 理活性，是人体自由基的清除剂。
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乌龙茶饮用禁忌
一是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头 晕欲吐，人们称是“茶醉”； 二是睡前不饮，否则难以入睡； 三是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。 这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因
客服部培训（三）
乌龙茶
培训人：解粉萍 培训时间：2015年03月02日
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1
乌龙茶
• 初识乌龙 • 乌龙茶的传播 • 乌龙茶的分类 • 乌龙茶的品质特征 • 乌龙茶的制作工艺 • 乌龙茶的功效
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2
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
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乌龙茶的起源与历史
• 中国茶文化底蕴深厚，已有上千年的历史。乌龙茶根植于 博大精深的中国茶文化，吸收融合了红茶和绿茶的加工技 术，形成了独有的特色。
• 龙凤团茶是乌龙茶的前身，宋元时期的贡茶为龙凤团茶， 直到明朝时期，由于明太祖朱元璋觉得龙凤团茶的工艺复 杂，徒耗民力，因而下令罢贡，龙凤团茶随之消失，渐渐 演变为今日散状的乌龙茶。
• 武夷肉桂：又称玉桂
乌龙茶的种类、功效与作用
乌龙茶的种类、功效与作用乌龙茶，也叫做青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。
品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶的种类有哪些，知名的有以下几种：1、台湾乌龙茶按其发酵程度的轻重主要有包种茶、冻顶乌龙和白毫乌龙（又名红乌龙）。
其中南投县的冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）知名度极高而且最为名贵。
种类有：冻顶乌龙茶（冻顶茶）、文山包种（清茶）、台湾高山茶、木栅铁观音、白毫乌龙（又名“膨风茶”、“香槟乌龙”、“东方美人”）、青心乌龙、金萱、翠玉等。
2、广东乌龙茶包括：凤凰水仙、凤凰单枞、浪菜、岭头单枞、石古坪乌龙等。
3、罗汉沉香：产于四川蒙顶山。
4、福建乌龙茶福建乌龙茶按做青（发酵）程度分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类。
（1）闽南乌龙茶其中闽南乌龙茶主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶。
茶鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干制成。
主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，以及闽南色种。
铁观音：闽南乌龙茶中最为有名的茶种，是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。
冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
黄金桂：（又名黄旦）其叶成长椭圆形或披针形，叶齿较密，叶缘微波浪形，叶面略隆起，中片较薄。
安溪毛蟹：是“安溪四大当家名茶之一”，汤色姜黄明亮、清澈鲜艳，茶汤香气清香，带有淡淡的玫瑰花香、口感醇厚，顺口清甜、鲜快爽适，耐冲泡、回甘力强，滋味比较独特。
大叶乌龙：相传，清雍正九年（1731），安溪长坑人氏苏龙，将安溪一种茶苗移栽于建宁府（今南平市），产量高，品质好，当地茶农认定为优良品种，竞相繁殖栽培。
没过几年，苏龙辞世，当地茶农以苏龙姓名谐音命名为“乌龙”。