学校食堂的卫生要求
学校食堂卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度(6篇)在不断进步的时代，制度起到的作用越来越大，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的学校食堂卫生管理制度(6篇)，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
学校食堂卫生管理制度(6篇)1为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，搞好我校食堂环境和食品卫生，提高服务质量，防止传染病的发生，保护全校师生员工的健康，特制定本管理暂行办法。
本办法所指食堂包括教工食堂、学生食堂及在校园内开办的饮食餐饮门店。
一、环境卫生食堂操作间、餐厅及店堂内外环境要整洁，做到随时清扫，全天保洁;保持灶面、操作台、售饭台、售菜台无污垢、无积灰;下水道畅通，无积水，无蚊蝇孳生地，有灭蝇防蝇措施。
二、原材料采购坚持大宗主副食品原料集中采购，统一供应制度，食品原料入库和出库要有专人负责验收，并有记录备查;严禁出售超过保质期的食品、卫生不合格食品、腐烂变质食品;严禁贪便宜购进无检验合格证的肉食品及病死畜禽产品。
三、食品原料存放存放的食品要先进先出，储存物要加盖，防霉、防虫、防鼠设备要齐全，做到食品无霉变、虫蛀、发馊和变质。
生、熟食品做到分开存放，其它工具、餐具等物品必须上架。
四、餐具、炊具管理刀具、砧板和盛食品的容器应生熟分开，专用;炊具使用后应彻底清洗;餐具、饮具在每次使用后应专人负责洗净并消毒存放。
各餐饮食堂必须配备餐具消毒设施，碗筷应该每餐用消毒剂泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;销售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂从业人员个人卫生要讲究个人卫生，营业人员上班必须穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤换勤洗;工作时不得吸烟，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理发。
六、坚持持证上岗食堂工作人员必须遵守体检合格、持证上岗制度。
每年必须到市或区防疫站进行健康检查一次，对体检不合格者，要及时调离;新进工作人员要及时进行健康检查，检查合格后才能上岗。
食堂卫生管理要求及制度(精选10篇)
食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。
四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。
2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。
3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。
学校食堂卫生管理制度5篇
学校食堂卫生管理制度学校食堂卫生管理制度5篇在生活中，很多情况下我们都会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编帮大家整理的学校食堂卫生管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
学校食堂卫生管理制度11、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的原料。
（2）保管员不验收腐烂变质的原料。
（3）加工人员不用腐烂变质的原料。
（4）服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与杂物、药物隔离。
（4）食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
学校食堂卫生管理制度2一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。
二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。
四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。
五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。
九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。
学校食堂卫生管理制度31、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
学校食堂卫生管理制度（6篇）
学校食堂卫生管理制度一、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
二、学校食堂必须有卫生部门发放的卫生许可证，要主动接受卫生行政部门的卫生监督。
三、学校食堂从业人员应有卫生部门发放的健康证并随身携带以备检查。
从业人员要每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
五、要搞好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食堂餐饮具用后要洗净、消毒，储存在专用保洁柜内备用。
所用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准。
七、食堂不准购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、要保持仓库整洁，食品要做到有分类、有分架、有标志、隔墙离地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠台上存放，并定期检查。
九、要及时处理垃圾，垃圾桶应加盖并有标记，搞好“三防工作”。
十、用于半成品、成品及各类食品盛放的桶、盆、筐离地存放不低于____公分。
兴宇市兴宇中学学校食堂卫生管理制度（2）第一章总则第一条为了保障师生员工的饮食安全，提高食品安全水平，根据国家有关法律法规和相关规定，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂内的所有食品加工、供应、销售环节。
第三条学校食堂是师生员工用餐的主要场所，必须保持食堂卫生与正常运营。
第二章管理职责和程序第四条学校食堂管理者是食堂的责任主体，负责本食堂的食品安全工作，包括食品加工、食品供应和销售环节的卫生管理。
第五条食堂管理者应当制定食品安全管理制度，明确工作职责和程序，保证每个环节都符合卫生要求。
第六条食堂管理者应当组建卫生管理团队，明确各成员的职责和任务，配备必要的人员、设备和资金，保证食品安全管理工作的顺利进行。
第七条每年进行食品安全风险评估，针对性的制定改进措施，确保食堂卫生管理工作不断完善和提高。
第三章食品加工环节第八条学校食堂应设置食品加工间，食品加工间必须符合相关卫生标准，设备设施齐全，并定期进行卫生检查和消毒。
(完整版)学校食堂的卫生要求
学校食堂的卫生要求一、食堂工作人员卫生要求1、上岗培训食堂工作人员（含食堂经营负责人、卫生管理人员、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。
2、个人卫生“四勤”,既:勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
男同志不许留长发及胡子.女同志不允许留长指甲,涂指甲油，不准戴戒指.3、健康检查食堂工作人员每年应检查身体一次，并取得健康合格证,未经体检以及体检不合格者不得从事接触直接人口食品的工作。
二、食堂环境卫生要求1、保持地面、台面及用具的清洁每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角.使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐,放于原位。
在产生蒸气的房间内应有良好的排风装置。
2、垃圾处理各加工间产生的废料、废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走,清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。
3、老鼠的控制控制老鼠首先要防止老鼠的进入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都应封死或安装牢固的金属网,木门的下部应安装金属防护档板，关门后与地面不留缝隙.其次要切断老鼠的食物和饮水来源。
（垃圾及时清除干净）如发现鼠迹应立即采取灭鼠措施,如投放鼠药、鼠盒、鼠夹等。
4、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇（使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品)。
三、食堂在加工过程中的卫生要求食品原料采购→入库→粗加工→切配→烹调加工、主食面食加工→装盆销售→洗刷消毒1、食品原料采购：(索证、感官检查、以销定购)采购人员在采购食物原料时要必须到合法经营单位进行采购，并按照国家有关规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品；采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
学校应相对固定食品采购的单位,以保证其质量.采购人员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常、超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
学校食堂卫生管理制度和要求
学校食堂卫生管理制度和要求
学校食堂卫生管理制度和要求是为了保障师生员工的身体健康与生命安全，防止食物中毒或其他食源性疾病的发生。
1. 预防为主：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理应坚持预防为主的工作方针。
2. 部门职责：实行卫生行政部门的监督指导、教育行政部门的管理督查以及学校的实施工作原则。
3. 建筑与设备要求：
- 食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
- 食堂的设施设备布局应当合理，包括相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
- 食堂加工操作间的最小使用面积不得小于8平方米；墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水。
4. 食品安全与营养健康：
- 学校集中用餐应当围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
- 学校应当建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。
- 对外承包或委托经营食堂的学校，要公开选择社会信誉良好的餐饮服务单位或餐饮管理公司，依法签订合同。
5. 责任人：食堂经理和合作项目负责人是食堂卫生管理、监督的第一责任人。
6. 食材安全：鼓励学校食堂应用信息技术加强精细化管理，保障食材安全。
7. 合法营业：食堂各餐厅应取得《餐饮服务许可证》后方可营业，并将许可证悬挂于经营场所醒目处。
学校食堂卫生标准与食品留样的要求
学校食堂卫生标准与食品留样的要求学校食堂是学生们日常就餐的重要场所，保障学生的饮食安全是学校食堂的首要责任。
为了确保学校食堂的卫生安全，各地区制定了相应的卫生标准和食品留样的要求。
本文将以多个方面介绍学校食堂卫生标准与食品留样的要求，以确保广大师生的饮食健康。
一、学校食堂卫生标准1. 食堂环境卫生：学校食堂应保持整洁干净，墙壁、地面、餐桌椅等设施应定期清洁，保持无尘、无蟑螂等害虫，保证卫生状况良好。
2. 食品原材料质量：学校食堂采购的食品原材料应符合国家相关标准，确保原材料的卫生安全和食品的质量。
3. 食品加工操作规范：学校食堂的厨师应具备相关的食品卫生培训资质，操作食品时应遵循相关的操作规范，并采取必要的防范措施，如戴帽子、手套等，以避免污染食品。
4. 食品存储与保鲜：学校食堂应设立专门的食品存储室，存储食品时应严格按照不同食品的要求进行分类储存，确保食品在存储过程中不受污染，并采取防鼠防虫等措施，保持食品的新鲜度和卫生安全。
5. 食品加工烹饪温度控制：食品的加工和烹饪过程中应严格控制温度，确保食物的杀菌效果，避免细菌滋生。
二、食品留样的要求1. 留样范围：学校食堂应根据食品种类和消费量合理确定留样范围，受留样的食品应包括主食和配菜等各种类型，并涵盖不同供应时间段的食品。
2. 留样数量和时间：留样数量应根据食品消费量设定，保证样品均匀分布。
同时，留样时间一般为24小时，以便食品出现问题时进行检测。
3. 留样容器和保存方式：留样应使用干净、密封、无任何卫生安全隐患的容器，标注留样时间，以确保食品留样的质量。
留样后，应妥善保存，避免受到污染和变质。
4. 留样检测：学校食堂应设立专门的食品留样检测机构，确保食品留样的质量和食品安全。
对留样食品进行细菌检测、含量检测等项目检测，确保食品符合卫生标准。
5. 留样记录与追溯：学校食堂应建立完善的留样记录和追溯制度，确保留样情况的真实可靠，方便食品安全问题的排查和处理。
学校食堂卫生标准的环境卫生与垃圾处理要求
学校食堂卫生标准的环境卫生与垃圾处理要求学校食堂是供应学生和教工就餐的地方，其卫生标准直接关系到人们的健康。
为了确保食堂的环境卫生和垃圾处理达到标准，学校需要采取一系列措施。
一、环境卫生要求1. 食堂场所保持清洁整洁食堂场所是直接接触食品的区域，必须保持清洁整洁。
工作人员应定期进行清扫，保持地面、墙壁、门窗、桌椅等物品的清洁卫生。
此外，要定期清洗、消毒餐具、饭菜盛放容器等。
2. 空气流通和通风系统设备的维护食堂内要确保空气流通，避免污浊空气的滞留。
通风系统设备要定期清洁、检修，以保持正常运行。
同时，食堂内的烟雾排放要与厨房设备的排烟管道相连接，以防止二次污染。
3. 垃圾处理措施的有效实施食堂必须建立垃圾分类制度，将餐余垃圾、厨余垃圾、可回收物等进行分类处理。
并且，要设置垃圾回收桶、垃圾袋和垃圾箱，定期清理并及时运走垃圾。
4. 食品储存和操作区域的卫生标准食品储存和操作区域是直接与食品接触的场所，必须保持卫生。
食品应存放在干燥、通风的地方，并要远离污染源。
操作区域要求工作人员穿戴专业的工作服和帽子，并维持手部清洁，以确保食品的安全。
二、垃圾处理要求1. 垃圾分类食堂应建立垃圾分类制度，将垃圾按照餐余垃圾、厨余垃圾、可回收垃圾和有害垃圾进行分类。
餐余垃圾和厨余垃圾应采取密封、隔离、无害化处理的方式。
可回收垃圾如纸张、塑料瓶等应进行再利用或者循环利用，而有害垃圾如电池、灯管等则需要经过特殊处理。
2. 垃圾容器的设置和管理食堂需要设置合理数量的垃圾容器，并对其进行管理。
垃圾容器应标示清晰，以便区分不同垃圾的分类。
食堂管理部门应负责对垃圾容器进行定期清理，并定时清运垃圾。
3. 垃圾处置合规食堂产生的垃圾应由专业的垃圾收集公司进行处置。
收集公司要具备相关资质，并按照垃圾分类的要求进行处理。
食堂管理部门需要与垃圾收集公司建立合作关系，确保垃圾处置合规。
4. 垃圾处理设施的建设和维护食堂需要建立垃圾处理设施，如垃圾箱、垃圾处理设备等，并进行有效的维护和管理。
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学校食堂的卫生要求
一、食堂工作人员卫生要求
1、上岗培训
食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。
2、个人卫生
“四勤”，既：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
男同志不许留长发及胡子。
女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。
3、健康检查
食堂工作人员每年应检查身体一次，并取得健康合格证，未经体检以及体检不合格者不得从事接触直接人口食品的工作。
二、食堂环境卫生要求
1、保持地面、台面及用具的清洁
每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。
使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。
在产生蒸气的房间内应有良好的排风装置。
2、垃圾处理
各加工间产生的废料、废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走，清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。
3、老鼠的控制
控制老鼠首先要防止老鼠的进入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都应封死或安装牢固的金属网，木门的下部应安装金属防护档板，关门后与地面不留缝
隙。
其次要切断老鼠的食物和饮水来源。
（垃圾及时清除干净）如发现鼠迹应立即采取灭鼠措施，如投放鼠药、鼠盒、鼠夹等。
4、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制
消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇（使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品）。
三、食堂在加工过程中的卫生要求
食品原料采购→入库→粗加工→切配→烹调加工、主食面食加工→装盆销售→洗刷消毒
1、食品原料采购：（索证、感官检查、以销定购）
采购人员在采购食物原料时要必须到合法经营单位进行采购，并按照国家有关规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品；采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
学校应相对固定食品采购的单位，以保证其质量。
采购人员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常、超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
在采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期、厂名、厂址。
采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜，避免不必要的损失。
2、食品库房的卫生要求
对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记，建立台帐，登记的内容包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。
要掌握食品进出动态情况，做到先进先出，尽量缩短贮存时间，发现腐烂变质，超过保质期的禁止加工使用。
原料必须分别储存在分类的库房内，分类上架，离地离墙，禁止乱堆乱放。
库房内应保持清洁，空气流通，防止潮湿，避免食物变质及被污染。
食品库房严禁存放任何有毒、有害物品以及与食品加工无关的物品。
库房内要保证无鼠、无虫、无蝇、无尘及其他不清洁的物品。
米、面应勤搬动、勤检查，粮食不得直接接触地面，避免受潮、发霉。
食品库房内不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品。
冰箱卫生要求：冰箱要保持清洁、定期除霜，注意不要将冰箱塞得太满，要留有空隙，否则会影响冷藏效果。
成品与食品原料不能放于同一冰箱内。
3、粗加工的卫生要求
粗加工是指各种荤、素食品原料加工烹调成各种食品的第一道工序。
食品粗加工应有固定的场所，与厨房、餐厅有一定间距。
加工场所的地面、墙裙应采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定的坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。
食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。
粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。
洗涤拖布等清洁用品的水池要与清洗食品的分开。
粗加工间内应设有带盖垃圾桶。
垃圾及时清除。
蔬菜应按照一拣、二洗、三切的顺序进行操作，拣去枯萎黄叶，去掉泥砂杂物和不可食部分，再进行清洗，清洗后的蔬菜不应放置过夜。
4、切配卫生
切配用的工具、容器要保持清洁干净，刀、案板用后洗刷干净揩干后竖立存放，防止发霉。
抹布在使用过程中经常清洗，用后洗净晾干。
盛放菜的容器和盛放生、熟食品、荤、素食品的容器要分开使用，每次使用后应洗刷干净，用前消毒。
在切配时要注意食品的质量，发现粗加工后放置时间过长的发生变质或放置过程中受到污染的食品要剔出。