江西瓦罐汤的好处
养生良方 瓦罐煨汤
养生良方瓦罐煨汤作者：刘志勇来源：《中医健康养生》2017年第06期“凡味之本，水最为始，五味之材，九沸九变……则成至味”，公元前239年《吕氏春秋》记载了江南水都——江西南昌的一道沿袭了两千多年的民间养生小吃—瓦罐煨汤。
瓦罐煨汤讲究食性，食料常用新鲜的鸡、鸭、鱼、肉、香菇、海带、山药等，以存甘、酸、苦、辛、成之五味；配以生姜、当归、天麻、黄精、黄芪等滋补佐料，灭腥去臊除膻。
架于瓦缸内以炭火煨之，文武双火交替煨制。
经过久煨，原料鲜味及营养成分充分溶解于汤内，达到甘而不甜、肥而不腻、咸淡相宜、原汁原味、药借食味、食助药威的效果。
“煨”是我国传统的一项烹饪技术，它是将生的食物掩埋在火灰或其它有热量的介质内慢慢烤熟或加热。
此项烹饪技艺的特点是烹制时间长、火候需大小火交替使用。
煨制食物时密封恒温，可保留食物的原汁原味。
传统的南昌瓦罐是由不易传热的石英、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。
其通气性和吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
煨制鲜汤时，瓦罐一方面能均衡而持久地把外界热量传递给内部原料，这种相对平衡的环境温度，有利于水分子与食材、药材的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，食材、药材的鲜香成分溶出得就越多。
另一方面瓦罐良好的通透性能使木炭灰的碱性离子与汤内的酸性离子部分中和，达到食物PH值的相对均衡，使汤的滋味更鲜醇，食品质地越酥烂，食药交融越紧密。
现代研究表明，大火烧沸、小火慢煨的烹饪方式，可以使食物中的蛋白质浸出物、维生素等尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
食物中的脂肪经过长时间加热后会分解乳化，并逐渐水解，只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，汤既清澈，又浓醇。
唐代药王孙思邈有言：“夫为医者，须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。
”瓦罐煨汤食药交融、汤醇味浓的特性正越来越受到食疗养生家们的追捧。
笔者在这里给大家推荐几款既美味、又养生的汤品。
天麻鱼头汤材料：天麻12克，胖鱼头1000克，生姜12克，蒜头3瓣。
瓦罐汤介绍说明
瓦罐汤介绍说明全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：瓦罐汤是一种以瓦罐为锅煮制而成的传统汤类菜肴，是中国传统烹饪中的一种独特烹饪方式。
瓦罐汤在中华传统饮食文化中有着悠久的历史，被誉为“砂锅汤”的姐妹产品。
瓦罐汤具有口感鲜美、营养丰富、风味独特等特点，受到众多消费者的喜爱与追捧。
瓦罐汤的制作方法非常简单，一般选用新鲜的食材和适量的水，再将所有食材放入瓦罐中煮制，加入适当的调味料，待瓦罐内的食材被煮熟后即可食用。
瓦罐汤采用煮熟的方式，可以把食材的鲜美和养分完好地保存在瓦罐汤中，让汤的口感更加浓郁，汁更加鲜美。
瓦罐汤的口感鲜美、营养丰富，是因为瓦罐具有较好的保温性能，能够使汤在烹饪过程中保持高温，使得汤中的食材更容易溶解出养分。
在煮汤的过程中，食材中的营养物质会慢慢渗透到汤中，形成一定的营养结构。
瓦罐的矿物质成分也会逐渐渗出到汤中，使得汤更加的美味。
瓦罐汤在烹饪过程中不会破坏食材的原有营养成分，而且能够增加汤的浓稠度和口感，使得汤更加的易于消化。
由于瓦罐内部的蒸发作用，瓦罐汤的煮制过程中还会产生一种特有的香味，使得汤更加的鲜美可口。
瓦罐汤的消费者群体非常广泛，无论是老年人、青年人还是儿童，都可以享用瓦罐汤的美味。
尤其是对于老年人和孕妇来说，瓦罐汤具有温补身体、补充营养的功效，对于身体虚弱、容易感冒、容易疲劳的人来说，经常食用瓦罐汤有助于提高身体的免疫力和抵抗力。
瓦罐汤的种类繁多，口味多样，适合不同人群的口味需求。
比如瓦罐猪蹄汤、瓦罐牛肉汤、瓦罐排骨汤、瓦罐海鲜汤等等，每一种汤都有着独特的风味和独特的功效。
无论是冬天还是夏天，无论是在家中还是在餐馆，享用一碗热腾腾的瓦罐汤都是一种极大的享受。
瓦罐汤是一种传统的中华饮食文化，它融汇了中国饮食文化中的精华，不仅口感鲜美、营养丰富、风味独特，而且有益健康、适合各个年龄段的人食用。
让我们一起来品尝一碗热腾腾的瓦罐汤，感受那份家的温暖和味蕾的享受吧。
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南昌瓦罐汤种类介绍
南昌瓦罐汤种类介绍南昌煨汤，又名南昌瓦罐汤。
尤以南昌民间饭庄最为有名，是江西南昌地区的特色名菜，完全采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是160℃煨2 到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨。
汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中，慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。
瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓。
瓦罐汤的种类有很多种，香菇肉饼汤、桂圆排骨汤、墨鱼肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤、冬瓜排骨汤、乌鸡枸杞汤、鸭腿汤、鸭杂汤、桂圆猪心汤、花生猪心汤、墨鱼排骨汤、黄豆猪肚汤、参芃猪肚汤、香菇排骨汤、当归羊肉汤、大枣瘦肉汤、百合老鸭汤、萝卜鸭杂汤、腐竹排骨汤、乳鸽汤、党参炖大鳝汤、桂圆肉饼汤、淮杞猪肝汤、冬菇鲜鸡汤、萝卜牛肉汤、冬瓜老鸭汤、野山椒猪蹄汤、冬瓜鸡块汤、淮杞鸡心汤、香菇鸡块汤、乌鸡桂圆汤、乌鸡大枣汤、火腿冬瓜汤、鹌鹑蛋肉饼汤、莲子鸡汤、老鸭薏米汤等等。
肉饼汤类：墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、淡菜肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤等排骨汤类：墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤等鸡汤类：天麻乌鸡汤、海带鸡汤、粉丝鸡、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤等瓦罐汤一、民族特色，打造第一品牌。
瓦罐快餐沿袭百年的制作工艺，取其精华，独树一帜制作出了一流的特色快餐，促进了社会的发展。
二、营养美味，滋补养颜。
瓦罐快餐营养健康，美味绝伦，味道醇厚，食之有返璞归真的感觉；瓦罐煨汤，暗合长生之道，有美白养颜滋补的功效，是最佳的养生补品。
三、独特的特色招牌，瓦罐煨汤瓦罐煨汤的制作传承了古代的工艺做法，把瓦罐精配以食物加以纯净水，然后放置于以硬质木炭为燃料的火上六面受热而成，这样既保证了食物的健康卫生，又保证了食物的天然营养成分。
瓦罐汤的功效有哪些
瓦罐汤的功效有哪些
瓦罐汤相信很多人都非常熟悉。
家中有老人的肯定更
了解。
在老人的眼里，用瓦罐煲汤，烫的效果更加显著，也更明显。
瓦罐和家里的锅最大的不同就是瓦罐汤有非常好的保健作用，而且用瓦罐煲出来的汤，口号更加好，更加美味。
那么，下面就要给大家说说关于瓦罐汤的功效到底有哪些。
煨味纯瓦罐煨汤蕴涵金、木、水、火、土五行保健原理：
“金”是指为了密封瓦罐不使香味和水分流失的锡纸，既简单又让营养全部融在汤中。
“木”是指烧火用的木料，碳火烧出来的佳肴就是格外香，瓦罐煨汤，最佳的选择。
“水”是汤中的水分，通过锡纸的密封，营养全部在汤中，口感纯正。
“火”是指煲汤时大瓦缸下的火，掌握好了火候，才是功力之显现。
“土”是指瓦罐，因为瓦罐是用土烧成的。
所以取材简易，做出来的东西也是有十足的味道。
传说中在宫中吃惯山珍海味的乾隆皇帝，得了“厌食症”下江南时尝了南昌绳金塔的瓦罐煨汤，胃口大开。
足见南昌绳金塔瓦罐煨汤在几百年前就成为一道君臣皆爱的上等好汤。
瓦罐，让人联想到纯朴和古旧；煨，让人感觉到那种小火围着一只瓦罐，罐子里的汤很悠闲地在那咕噜咕噜地冒
着气泡，“瓦罐煨汤”传递给你的不仅是温暖的感觉和口感的现象，而且还有传统与现代结合的汤文化。
这就是瓦罐汤和锅不一样的地方，瓦罐汤传承着一代又一代的煲汤文化，瓦罐汤的口感也和传统的煲汤不同。
相对来说，很多人更喜欢和瓦罐汤。
现在越来越多的家庭喜欢用瓦罐煲汤。
因为瓦罐煲出来的汤更加营养。
而且瓦罐汤的功效也非常的多。
民间瓦罐煨汤煲的用法
民间瓦罐煨汤煲的用法民间瓦罐煨汤煲是一种传统的烹饪工具，广泛用于中式菜肴的烹调。
瓦罐煨汤煲最早可追溯到旧石器时代，当时人们利用天然泥土和水制成了第一批瓦罐，用来烹制食物。
经过漫长的发展，瓦罐逐渐成为了烹饪中不可或缺的工具之一。
瓦罐煨汤煲制作精细，做工精良，由于它的独特材质，瓦罐非常适合煨汤。
由于瓦罐内壁松散，擅长于吸附食物中的水分和味道，所以煮出来的汤煲不仅香味浓郁，而且含有丰富的营养和保健元素。
使用民间瓦罐煨汤煲烹饪汤煲具有以下几个特点：1. 可以保持食物原汁原味。
使用瓦罐煨汤煲制作汤煲，可以将食材的鲜味和营养完整地保留下来。
由于瓦罐内壁松散，所以食材在汤煲中不会被压垮或挤压，食材汁液会自然归纳到瓦罐壁上，不会流失。
这样可以让汤汁变得更浓郁，口味更加鲜美。
2. 可以慢慢熬制汤汁。
瓦罐煨汤煲内壁温暖，可以将热量缓慢地传递到食材和汤汁中，使汤汁不会沸腾而产生过多的蒸气，从而可以慢慢熬制出香味浓郁的汤。
3. 不需要添加任何化学添加剂。
使用瓦罐煨汤煲烹制食物时，由于瓦罐材质本身就是纯天然的，所以不需要添加任何化学添加剂来熬制汤汁。
这样可以减少人们食用化学物质的风险。
4. 使食材中的营养不流失。
使用瓦罐煨汤煲制作汤煲，由于瓦罐内壁松散，可以更好地保存食材中的水分和营养成分，所以煮出来的汤不仅颜色浓郁，而且富含多种维生素和矿物质。
虽然使用瓦罐煨汤煲制作汤煲具有诸多优点，但是在使用过程中也需要注意一些事项。
例如，在使用之前，必须先用水清洗和烘干瓦罐，避免泥土和其它杂质进入瓦罐内部；瓦罐不宜在高温下急剧变化烧制，以免造成瓦罐裂损；在瓦罐煮汤时，水量不宜过多，以免瓦罐过分吸水而影响煮汤效果。
综上所述，民间瓦罐煨汤煲是一种传统的烹饪工具，适合于制作汤煲等中式菜肴。
使用瓦罐煨汤煲，可以微火慢熬出香味浓郁的汤，同时还可以完整地保留食材中的营养和原味，是一种有益于健康和美食的烹饪方法。
瓦罐汤介绍说明
瓦罐汤介绍说明
瓦罐汤是一种传统的烹饪方法，通常用于煲煮汤类菜肴。
这种烹饪方式借助瓦罐的特性，使食材在瓦罐中缓慢炖煮，保留食材的原汁原味，同时能够让汤汁更加浓郁醇厚。
以下是关于瓦罐汤的介绍说明：
1. 原理：瓦罐具有保温性好、均匀传热的特点，能够使食材在缓慢火候下炖煮，使汤汁更加鲜美。
2. 选择瓦罐：选用适合炖煮的瓦罐，通常是釉面瓦罐或不带有化学添加的瓦罐，以确保食材炖煮过程中不受有害物质影响。
3. 食材准备：将新鲜食材（如肉类、蔬菜、草药等）切块或处理好，根据菜谱要求准备好调味料。
4. 烹饪步骤：
- 先在瓦罐中加入清水或高汤，然后放入食材和调味料。
- 盖上瓦罐盖，放入炉灶或烤箱中，用中小火缓慢炖煮。
- 根据不同食材的烹饪时间，炖煮数小时至几个小时，直至食材炖煮入味，汤汁浓稠。
5. 食用方法：瓦罐汤炖煮完成后，可以将食材与汤汁一起盛入碗中食用。
瓦罐汤通常口感鲜美，汤汁浓郁，适合搭配米饭或面食食用。
瓦罐汤是一种传统的烹饪方式，除了保留食材的营养和鲜味外，还可以增加食材的口感和香气。
在烹饪过程中，可以根据个人口味和喜好添加适量的调味料，以增添风味。
瓦罐煨汤工艺非遗介绍
瓦罐煨汤工艺非遗介绍
瓦罐煨汤工艺是一种传统的制作瓦罐汤的方法，其特点在于使用瓦罐作为容器，通过恒温加热的方式长时间煨制食材，使食材中的营养成分和风味充分释放到汤中。
这种工艺在江西等地非常流行，是当地民间传统的食品制作技艺之一。
瓦罐煨汤工艺的历史可以追溯到宋朝，经过数百年的传承和发展，已经成为一种独特的食品文化现象。
在江西省，瓦罐煨汤工艺被列入了省级非物质文化遗产名录，得到了很好的保护和传承。
瓦罐煨汤的制作过程非常讲究，需要选用优质的原材料，经过严格的筛选和处理，再装入瓦罐中，通过恒温加热的方式长时间煨制。
在这个过程中，瓦罐内的汤汁不断蒸发和回流，使食材中的营养成分和风味得以充分释放和保留。
这种制作工艺不仅保留了食材的原汁原味，还能够增强食材的营养价值，因此受到广泛欢迎。
除了传统的瓦罐煨汤外，现代的瓦罐煨汤工艺也得到了不断的发展和创新。
一些商家在制作过程中引入了现代化的设备和工艺，如电磁炉、压力罐等，以提高制作效率和品质。
同时，也有一些商家在传统的瓦罐煨汤基础上进行创新，推出了各种口味和风味的瓦罐汤品，满足了不同消费者的需求。
总的来说，瓦罐煨汤工艺是一种独特的食品制作技艺，具有悠久的历史和文化底蕴。
它的保护和传承对于弘扬中国传统文化、推动食品文化的发展具有重要意义。
江西瓦罐煨汤——天麻乌鸡汤
江西瓦罐煨汤——天麻乌鸡汤江西瓦罐煨汤——天麻乌鸡汤标签：江西瓦罐煨汤瓦罐煨汤天麻乌鸡汤瓦罐汤瓦罐煨汤培训分类：食不同瓦罐煨汤 2012-01-17 13:14煲汤看广州煨汤看南昌乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡(Gallus domesticus)，是一种杂食家养鸟。
它源自于中国的江西省的泰和县武山。
在那儿，它已被饲养超过2,000年的历史。
它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。
从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。
至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。
在唐朝，乌鸡被当作丹药（maifengdanyao）的主要成份来治疗所有妇科疾病。
明朝著名的本草纲目说泰和乌鸡是妇科病的滋补及滋养品。
中国科学院的研究显示乌鸡有特效的营养及医药价值。
这是因为武山的罕有天然环境尤其是武山的泉水富含多种矿物质。
而乌鸡则喝那泉水，吃野生的草粮以及小虫为生，所以它也吸收了精华。
食疗价值乌鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。
食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
天麻乌鸡汤食材：乌鸡——70克天麻——6克锡纸——1张盐、味精——适量制作步骤：1，乌鸡洗净焯水备用。
2，天麻洗净备用。
3，把乌鸡和天麻放入瓦罐内。
5，加满调制好的汤水。
6，用锡纸封口。
7，放入瓦缸内。
8，先用大火煨30分钟，然后用小火煨4 小时左右即可拿出食用。
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江西瓦罐汤的好处，下面介绍系列江西瓦罐汤中鸡汤的做法，今后两天会陆续介绍其它江西瓦罐汤的做法瓦罐汤的由来中华汤文化源远流长，独具特色。
坊间至今流传着的“民以食为天，食以汤为先”，就是汤文化几千年历史的生动写照.瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。
该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益
寿的作用，达到了食补的最高境界。
鸡汤系列：天麻乌鸡汤、海带鸡汤、粉丝鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤……
天麻乌鸡汤
原料：
天麻50克、红枣20克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。
做法：
1、天麻用温水泡24小时，泡软后就可以切成片，我家这个天麻是野生的，是前天我到
九顶山找藏民买的;
2、乌鸡洗净切成大块，氽水;
3、取砂锅，加入适量冷水，放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟，转小
水炖一个半小时;
4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。
提示：1、因为最近老是觉得头有点晕，所以就想到用天麻炖汤补补，效果还真是不错，
喝了两次头就不痛，不晕了;
2、天麻有医治惊风和神志昏迷、提气益神的作用。
天麻无论单用或与其他药物配伍使
用，都能治疗许多疾病;
3、天麻乌鸡可用于治疗气血两虚或产后体虚所引起的头晕、贫血以及低血压等病症，
补益气血，滋阴化痰。