沙县小吃中瓦罐汤的做法
沙县小吃中瓦罐汤的做法
1．茶菇土鸡汤：原料：干茶菇75克，土鸡1 只，枸杞子15克，白芷10克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。
制作：将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5——6小时。
2．黄立猪脚汤原料：黄豆60克，猪脚600克，白芷2克，党参3克，槐参5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。
制作：将黄豆用温水泡3——4小时，猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3——4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤5——6小时。
3．马蹄猪肺汤原料：马蹄20个，猪肺300克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，蹂汤适量。
白芷2克，黄酒20克，沙参3克，山奈3克。
制作：马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。
4．猪肚老鸭汤原料：猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，槐参15克，山奈10克，葱结3个，姜片12片，黄酒100克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
制作：把猪肚在沸水里过一下，取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮2——3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入炉里或煨烤5——6小时，即可。
5．花仁蹄筋汤原料：花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。
制作：将花生仁先泡2小时，去杂质、霉烂的颗粒，去皮后沥干水待用，将葱挽结，姜拍破，待用，将蹄筋放入盆中，加水适量，上屉蒸软之后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长段，将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入炉里或缸内煨烤4——5小时。
瓦罐小吃做法_湖北瓦罐鸡汤作法_农家剪豆腐+蒜茸时蔬+瓦罐鸡汤+小吃+米饭+茶位+纸巾
瓦罐鸡汤要用黄陂,孝感一带750克重以上的肥嫩土母鸡
湖北名菜: 瓦罐鸡汤
湖北人爱喝汤,也很会做汤
以瓦罐鸡汤最著名,其原料为产于黄陂
湖北名菜: 瓦罐鸡汤
湖北名菜: 瓦罐鸡汤
瓦罐土 鸡汤 @两根胡鱼庄美味度
正文：
煲鸡汤最简单的方法和步骤 我想煲鸡汤给我喜欢的人喝，但是不会煲，所以请各位帮忙啦！一定要好喝又简单，而且又有营养喔！拜托喽！此汤有益补气,但不会热补,比较温和,因为听说榴莲瓤是降火,而且这个汤是很清淡的,任何人都能喝。 瓦罐鸡汤的做法: 材料:土家鸡、板粟:新鲜板粟,剥皮
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瓦罐鸡汤做法 主料：鸡肉 辅料：姜 花椒 红尖椒 步骤： 1.将母鸡切块（腿与翅膀要完整）。 2.炒锅置旺火上，放入猪油烧热。 3、将鸡和葱末、姜末一起下炒锅内爆炒。 4、至香气扑鼻、鸡块呈黄色时，加平时煲鸡汤也就换来换去地只有那两三种做法,老公说都吃腻了。请教其它的美味鸡汤做法？瓦罐鸡汤的做法： 土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一我喜欢喝鸡汤.也有几种炖法,汤非常鲜美.如有此爱好者,可以共同探讨.瓦罐鸡汤的做法: 土家鸡:江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养,农村你可以适当放点生姜,喜欢味大的可以适当放点点盐;不过,如果是正宗湖北土家详细点哦、主材料：鸡肉1只 木耳300g 1.首先，应当将部分鸡肉切块，剁碎捏成肉丸，准备木耳和冬笋，准备好桂圆、红枣和山楂片。 2.然后，将鸡肉用清水浸泡出血水后洗净，放入砂锅中，加适量的料酒大火烧开，加入辅
江西瓦罐煨汤技术
江西瓦罐煨汤的做法“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1 3米，系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。
缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。
缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。
用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水 最好用纯净水 ，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。
制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：1 一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2 瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3 需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4 大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5 一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。
绿豆紫菜煨排骨原料：猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：1 猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。
厨房美食菜谱：瓦罐鸡汤的做法
厨房美食菜谱：瓦罐鸡汤的做法
瓦缸煨汤是流行于南方民间的一种风味烹饪法，至今已流传一千多年。
在唐《煨汤记》中记载：瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜。
瓦罐由陶土制成，在于秉土质陶器阴阳之性，内有很多的细孔，用来煮食材，久煨而不沸，同时保持锅内食物的热度，使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，味道的厚薄，便这般融入在汤汁的领略里。
食材
主料：
鸡
滑子菇
牛肝菌
木耳
虫草花
油适量
盐5g
香葱2棵
姜3片
料酒10g
步骤
1.材料
2.材料
3.滑子菇、牛肝菌、木耳洗净，泡开，虫草花洗净，泡开
4.鸡洗净，斩块
5.锅中放油，热后放入鸡块、姜片炒干
6.加适量水、料酒、葱结
7.转移到砂锅中，放入滑子菇、牛肝菌、木耳、虫草花
8.大火烧开，转小火，煲1小时左右
9.调入盐再煲10分钟即可出锅
小贴士：厨房小语：煲好的鸡汤时，为了保留鸡汤的原汁原味，没有焯水，可以先煮开后撇去血沫的油脂，这层鸡油，大都属于饱和脂肪酸，如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群，最好把油撇清再喝。
江西瓦罐汤的做法是什么
江西瓦罐汤的做法是什么关于《江西瓦罐汤的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
每一个地区都拥有每一个地区与众不同的美食文化，和一些特点的食材。
例如江西瓦罐汤便是一种十分受大家钟爱的食品，许多在江西省喝过这类汤的人都期待能自身在家里制做这类人间美味。
但由于不清楚恰当的作法，造成汤的味儿并不是那麼如愿以偿。
那麼，江西瓦罐汤的作法是啥?第一，江西瓦罐汤的作法是啥?南昌人吃拌粉大部分不可或缺瓦罐汤，自然江西省大部分地区都是有吃拌粉和瓦罐汤的习惯性，实际上纯正的江西省煨汤是彻底选用民俗传统式的煨汤方式,汤是南昌人饮食搭配中不能缺乏的，大到知名的餐馆，小到街边的特色小吃店铺，都是有瓦罐煨汤。
在南昌市拥有那么一句话：不要吃南昌米粉和瓦罐汤妄为南昌人，来啦南昌市不要吃粉和汤相当于不来过南昌市。
今日网编关键为大伙儿简易的讲讲江西瓦罐汤的作法。
因为南昌瓦罐汤的类型许多。
第二，我们最先把猪瘦肉洗好剁好。
拌入适当的盐和水淀粉。
水淀粉的量控制了煎饼的细嫩水平，实际是多少肉放是多少水淀粉就得看本人工作经验了。
取出器皿。
如果是陶罐，将拌好的肉渣揉成能放入陶罐的球形。
如果是大张口的器皿，例如海碗哪些的，把肉渣压在瓷碗，随后进行，到自身能接纳的薄厚。
如果是左右一样粗的砂钵，看爱好是肉球還是煎饼了。
并将盐，鸡精，白胡椒粉、米酒放进，因为我们做的是鸡蛋肉饼汤，这时候，我们就可以先把生鸡蛋打进。
不必把生鸡蛋粉碎，就立即打个整的在里面。
加适当的凉水。
并盖上外盖，一般餐馆里边全是用的锡箔纸加陶罐外盖，盖上的。
随后放进大主缸内，家中做得话，能够放进自己的锅中蒸。
一般在大瓦缸中煨约12钟头，即成。
待煨汤煮好后，就可以立即拿出来喝过。
江西瓦罐汤的作法是啥?瓦缸煨汤”是时兴于南方地区民俗的一种口味菜式。
它选用一种制特的大瓦缸，其缸底能够生火，缸内嵌有铁架子，主厨将配有汤的小陶罐一层层地码入主缸的铁架子上，随后引燃木碳，使用木碳火造成的高溫将陶罐内的汤煨熟。
瓦罐汤的种类和做法
瓦罐汤的种类和做法嘿，咱今儿就来说说这瓦罐汤！瓦罐汤啊，那可是咱中国人餐桌上的宝贝。
你想想，那小小的瓦罐里，盛着的可是满满的美味和温暖啊！就好像一个神秘的小世界，藏着让人垂涎欲滴的秘密。
先来说说这香菇肉饼汤。
把那新鲜的香菇切成小块，和着剁碎的肉饼，一起放入瓦罐中。
加上水，慢慢炖着，那香味就一点点渗出来啦。
等炖好了，一打开盖子，哇，那香气直往鼻子里钻，就像一个调皮的小精灵在你鼻尖跳舞，让你忍不住赶紧喝上一口。
这一口下去，香菇的鲜美和肉饼的嫩滑在嘴里交织，那滋味，啧啧，别提多棒了！还有那茶树菇老鸭汤。
老鸭可是得挑老一点的，这样炖出来的汤才够味。
茶树菇呢，就像给这汤增添了一份独特的韵味。
它们在瓦罐里相互融合，经过时间的洗礼，变成了一碗让人回味无穷的美味。
喝一口，仿佛能感受到老鸭在田野里奔跑的活力，茶树菇在山林间生长的清新，这感觉，妙不可言呐！再说说这排骨玉米汤。
清甜的玉米和鲜嫩的排骨，那简直是绝配呀！排骨在瓦罐里慢慢炖煮，变得软烂入味，玉米的香甜也融入其中。
喝上一口，那清甜的味道瞬间在嘴里散开，就像春天里的一阵微风，轻轻拂过你的心田，让你整个人都变得舒畅起来。
你说这瓦罐汤是不是很神奇？它就像是一个魔法盒子，能变出各种各样的美味。
而且，它不挑人，老人喜欢，小孩也爱。
不管是冬天里用来暖身，还是夏天里用来开胃，它都能发挥出它独特的魅力。
咱中国人啊，对吃可是很有讲究的。
这瓦罐汤不只是一道菜，更是一种情感的寄托，一种家的味道。
想象一下，在寒冷的冬天，回到家，喝上一碗热气腾腾的瓦罐汤，那疲惫是不是一下子就消散了？这不就是咱追求的那种温暖和幸福吗？咱可不能小瞧了这小小的瓦罐汤，它蕴含着咱中国人的智慧和对生活的热爱。
它不需要多么华丽的包装，也不需要多么复杂的工艺，就靠着那简单的食材和耐心的炖煮，就能给我们带来无尽的美味和满足。
所以啊，咱可得好好珍惜这瓦罐汤，让它一直传承下去，让更多的人能品尝到这份独特的美味和温暖！这就是瓦罐汤，咱中国人的骄傲！。
瓦罐牛肉汤的做法有哪些
瓦罐牛肉汤的做法有哪些瓦罐是生活中的必需品，主要用于煲汤、熬药等，也可以用瓦罐存放东西，瓦罐煲汤的类型是很多的，所做出来的菜味道比锅做的菜要好很多，今天我们要了解的菜是瓦罐牛肉汤。
要先熟悉制作步骤，再准备材料，再根据相关的要求进行做菜，那么瓦罐牛肉汤的做法有哪些呢?瓦罐牛肉汤的做法有：做法一食材：牛肉，川贝，香芹，大枣，红萝卜，茉莉花，大葱，水，白萝卜，盐制作方法：1.先把牛肉加香芹，大枣，红萝卜，大葱，水，白萝卜一同蒸3个小时;2.再把蒸好的牛建切成粒状，加蒸好的汤底加川贝再蒸1个小时;3.最后撒上鲜茉莉花即可。
营养tips：牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高宝贝机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，川贝也有很好的润肺作用。
做法二材料很简单：牛肋肉，胡萝卜，葱，姜，如图状。
料酒，红方2块，甜面酱3大勺，冰糖，生抽，炖肉料包，香油。
1.焯牛肉，凉水下锅烧开撇去血沫，留原汤捞出牛肉备用。
2.胡萝卜用油煸炒一下捞出码在砂锅底层，铺上牛肉跟葱姜，倒入一点原汤到一半，然后下入3.料酒(要半瓶左右)，红方2块，甜面酱3大勺，冰糖，生抽，炖肉料包，香油(这是重点!~2两左右，没有香油就不出味道了。
)4.大火烧开转小火焖它个一个半小时左右(这个要根据各自的砂锅来判断)。
开盖，美翻，拿筷子赶紧吃吧!!!~小贴士：1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
江西瓦罐煨汤的做法
江西瓦罐煨汤的做法!!!!“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约米，系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。
缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。
缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。
用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。
制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法，供参考。
绿豆紫菜煨排骨原料：猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。
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沙县小吃中瓦罐汤的做
法
文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
1．茶菇土鸡汤：
原料：干茶菇75克，土鸡1 只，枸杞子15克，白芷10克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。
制作：将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5——6小时。
2．黄立猪脚汤
原料：黄豆60克，猪脚600克，白芷2克，党参3克，槐参5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。
制作：将黄豆用温水泡3——4小时，猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3——4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤5——6小时。
3．马蹄猪肺汤
原料：马蹄20个，猪肺300克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，蹂汤适量。
白芷2克，黄酒20克，沙参3克，山奈3克。
制作：马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再
将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。
4．猪肚老鸭汤
原料：猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，槐参15克，山奈10克，葱结3个，姜片12片，黄酒100克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
制作：把猪肚在沸水里过一下，取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮2——3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入炉里或煨烤5——6小时，即可。
5．花仁蹄筋汤
原料：花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。
制作：将花生仁先泡2小时，去杂质、霉烂的颗粒，去皮后沥干水待用，将葱挽结，姜拍破，待用，将蹄筋放入盆中，加水适量，上屉蒸软之后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长段，将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入炉里或缸内煨烤4——5小时。
6．白煨牛肉汤
原料：牛肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，胡椒粉1克。
制作：将牛肉洗净，切成小方块，放入瓦罐，加适量清水置旺火上，待汤烧开撤去浮沫后，加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时，即可。
7．芋头目鱼肚块汤：
原料：芋头500克，目鱼200克，猪肚1个，葱结3个，姜片12片，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量，甘草5克，槐参10克，山奈10克，陈皮10克，料酒100克。
制作：将芋头刨皮洗净切块，目鱼用温水泡30分钟切开，猪肚在沸水里过一下剐掉表面的一层胃酸后冲洗干净切成块，把芋头块、目鱼、肚块放入烧开的水里煮2——3分钟，捞出平均放入了3个瓦罐内加上述所有配料，再加上清水，然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤6小时左右。
8．清煨鸭汤
原料：净鸭肉250克，净鸭肫、鸭肝各1副，熬猪油50克，料酒10克，味精2克，盐5克，胡辣椒粉1克，葱白15克，姜5克。
制作：将鸭肉洗净切块，将鸭肫剖开去皮和杂物，洗净切成4块，将葱白切成段，将姜夫用刀拍碎待用，将炒锅里旺火上、下入猪油烧热，放入鸭块，肫、肝、葱白、姜块、爆炒5分钟，待鸭块呈金黄时，烹入料酒，放入盐、味精、胡椒粉后用手勺炒5分钟，起勺盛入瓦罐内，加清水750克，用锡纸封好盖上盖，放入炉中或缸中煨烤2——3小时即可。
9．枸杞雏鸽汤
原料：雏鸽2只，枸杞子40克，党参5克，盐5克，白糖8克，料酒10克，葱结1个，姜片2片，胡椒粉1克，味精2克。
制作：将雏鸽宰杀去毛，开膛洗净每只剁为4块(脚、颈、头、腰) 然后放入开水锅过一下，捞出洗净血沫，将枸杞子、党参、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉后用锡纸封上，盖上盖上炉或缸内煨烤2——3小时即可。
10. 板栗排骨汤
原料：猪排骨300克，板栗200克，精盐4克，味精2克，料酒4克，白芷1克，山奈1克，胡椒粉1克，葱结、姜片食粮
制作：将排骨洗净，用开水烫一下，捞出待用，板栗剥皮将排骨剁成小块，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上8成水，用锡纸封好，盖上盖放入炉中或缸中煨烤3——4小时，即可。
11.虫草煨老鸭
原料：老鸭600克猪瘦肉100克虫草10根鸡油75克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量制法：
1老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。
2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成。
特点：汤清肉烂，补肺益肾。
制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：
1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2、瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3、大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
4、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
5、一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。