瓦缸营养美食
养生良方 瓦罐煨汤
养生良方瓦罐煨汤作者：刘志勇来源：《中医健康养生》2017年第06期“凡味之本，水最为始，五味之材，九沸九变……则成至味”，公元前239年《吕氏春秋》记载了江南水都——江西南昌的一道沿袭了两千多年的民间养生小吃—瓦罐煨汤。
瓦罐煨汤讲究食性，食料常用新鲜的鸡、鸭、鱼、肉、香菇、海带、山药等，以存甘、酸、苦、辛、成之五味；配以生姜、当归、天麻、黄精、黄芪等滋补佐料，灭腥去臊除膻。
架于瓦缸内以炭火煨之，文武双火交替煨制。
经过久煨，原料鲜味及营养成分充分溶解于汤内，达到甘而不甜、肥而不腻、咸淡相宜、原汁原味、药借食味、食助药威的效果。
“煨”是我国传统的一项烹饪技术，它是将生的食物掩埋在火灰或其它有热量的介质内慢慢烤熟或加热。
此项烹饪技艺的特点是烹制时间长、火候需大小火交替使用。
煨制食物时密封恒温，可保留食物的原汁原味。
传统的南昌瓦罐是由不易传热的石英、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。
其通气性和吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
煨制鲜汤时，瓦罐一方面能均衡而持久地把外界热量传递给内部原料，这种相对平衡的环境温度，有利于水分子与食材、药材的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，食材、药材的鲜香成分溶出得就越多。
另一方面瓦罐良好的通透性能使木炭灰的碱性离子与汤内的酸性离子部分中和，达到食物PH值的相对均衡，使汤的滋味更鲜醇，食品质地越酥烂，食药交融越紧密。
现代研究表明，大火烧沸、小火慢煨的烹饪方式，可以使食物中的蛋白质浸出物、维生素等尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
食物中的脂肪经过长时间加热后会分解乳化，并逐渐水解，只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，汤既清澈，又浓醇。
唐代药王孙思邈有言：“夫为医者，须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。
”瓦罐煨汤食药交融、汤醇味浓的特性正越来越受到食疗养生家们的追捧。
笔者在这里给大家推荐几款既美味、又养生的汤品。
天麻鱼头汤材料：天麻12克，胖鱼头1000克，生姜12克，蒜头3瓣。
江西特味美食之旅：南昌瓦罐汤
江西特味美食之旅：南昌瓦罐汤南昌瓦罐汤：是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。
在唐《煨汤记》中记载“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜”。
沿袭民间传统煨汤方法，以鲜肉、排骨、墨鱼、香菇、萝卜、鸡蛋等为原料，加以天然矿泉水，放入巨型陶器瓦缸内，用硬质木炭火恒温煨制达七小时以上。
久煨之下的瓦缸汤，原料的鲜味及养分充分溶解于汤中，味道更鲜、香、醇、浓，且营养不易流失。
煨汤注意以下几点：1.一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2.瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3.需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约7小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4.大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5.一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
美味系列：肉饼汤：墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤……排骨汤：墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤……鸡汤：天麻乌鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤……鸭汤：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤……猪杂汤：黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤……滋补汤：天麻鸽子汤、枸杞鹌鹑汤、党参牛鞭汤……养生：猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤、杏剑猪肺汤、沙参玉竹蚬鸭汤、无花果白菜干猪汤、白果南杏生鱼汤、雪梨南杏瘦肉汤、太子参百合瘦肉汤、冬菇鸡脚汤、芦荟排骨汤……瘦身汤：美容瘦身汤、清热瘦身汤、美味消脂汤、顺气减肥汤。
瓦罐煲汤的做法有什么呢
瓦罐煲汤的做法有什么呢我们平时的时候饮食当中会经常的喝汤，每种汤的味道和营养成分都不一样的，瓦罐煲汤不但有营养一点不流失的特点，而且还会味道更加的美味，如果再配合各种对身体有益的药材对身体会更加的好，特别是可以达到进补和养生相结合的目的，下面我们就来一起了解一下瓦罐煲汤的做法具体有什么。
瓦罐汤的做法：【主料】蔬菜：冬瓜、海带、萝卜、玉米、莲藕、豆腐、花生、香菇、红枣。
肉：鸡、鸭、乌鸡、排骨、鱼、牛羊肉、海鲜等。
中药：参类、黄芪、淮山，枸杞等，干果，如栆、桂圆、白果等。
方法及器具：“瓦罐汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟;制作“瓦罐煨汤”的大瓦缸高约1.3米，系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。
缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。
缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。
用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气;煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水(最好用纯净水)，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。
通过上述的介绍，我们了解了瓦罐煲汤的做法，平时在家的时候我们自己也可以根据步骤做的，同时做的时候也根据自己的身体情况和口味爱好，添加自己喜欢吃的素材和药物之类的东西，瓦罐煲汤的优点就是营养不会流失，而且汤汁特别稠浓，对人身体特别好。
正宗瓦罐煨汤培训方法各类煨汤的做法
4、煨汤的工艺流程；
5、煨汤的加工步骤；
6、调味知识及调味品的运用；
7、瓦罐煨汤的相关配食；
8、瓦罐煨汤的店内店牌设计布置；
9、瓦罐煨汤的具体经营方式；
10、汤谱制订与经营定价；
11、经营选址与生意技巧。
●培训方式
1、各项特色小吃系列，均有秘制的独特技术配方，特殊的制作工艺。
当今市场上很容易见到的煨汤专营店，多数挂着“江西瓦罐汤”、“江西老俵煨汤”、“山寨瓦罐煨汤”……等招牌，其煨汤的加工方法与经营方法大同小异．其汤均突出鲜香味美之特点，配以辅食饭菜等。从武汉市场来看煨汤馆几乎遍布大街小巷，其生意都不错，一般小店年收入１０多万，稍大的专营店年利在３０万以上。
●投资条件
详细说明
●煨汤起源
中华汤文化源远流长，独具特色，自古流传着的： “民以食为天，食以汤为先”就是“汤”文化几千年历史的生动写照。《吕氏春秋》记载了煨汤真谛：凡味之本，水最为始，五味之材 九沸九变 则成至味。大文人李渔在《闲情偶记》中称：汤即羹之别名也……有饭即应有羹．无羹则饭不能下。
●煨汤特点
瓦罐煨汤采用传统做法与现代食品加工相结合的原理，选用天然药材香料，进行科学配制，加以天然矿泉水作为原料，放置于精制瓦陶汤罐之中，进行长时间的恒温煨制，使得久煨之下的原料鲜味及营养成分充分融于汤中，从而汤汁更浓稠，醇香更诱人，风味独特，食补性强。
瓦罐煨汤由于充分吸收中药材的药理成分，更有消除疲劳、补肾强身、益智建体、延年益寿的作用．真正达到了食补的最高境界。
2、随到随学，现场培训，理论与实践相结合，亲手操作，包教包会。
3、讲究职业道德，真诚传技，诚信待人，安排食宿。
4、老牌单位，技术精湛，实力雄厚，信誉至上，长期跟踪服务。
瓦缸烤红薯的方法是什么？【食物营养功效大全】
瓦缸烤红薯的方法是什么？文章导读红薯里面含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内会转变成维生素a，所以吃红薯能够补充大量的维生素a，大家都知道，补充维生素a对人的眼睛非常有好处，所以吃红薯对眼睛健康是很有好处的，比如可以预防眼睛视力下降，红薯的吃法有很多，相信很多人吃过瓦缸烤红薯，制作方法如下。
瓦罐烤红薯的制作方法：煮红薯或蒸红薯是通过水的对流加热的过程，而烤红薯则是空气对流加热过程。
水是热的良导体，但是空气是热的不良导体，所以水加热起来，红薯里边的温度会急剧升高。
而空气加热是个缓慢的加热过程。
因此，在烤红薯时候，红薯里边各层细胞的温度的升高，是相对来说比较缓慢的过程，因此就出现这样的现象：烤的红薯，由外到内，温度是逐渐降低的。
最外层的红薯温度最高，最里边的温度最低，形成一个温度梯度。
在这样的一个温度梯度中，中间肯定有个最适宜的温度层，在这个层次上的细胞的温度，是淀粉酶水解淀粉的最适温度，因此处在这个层次上的细胞内的淀粉酶活性最强，分解淀粉的能力最大。
红薯在烤的过程中，由于是空气加热，这个最佳温度层持续的时间是比较长的，所以淀粉酶就有更多的时间来分解淀粉，使其转化成甜的糖类（葡萄糖）。
而且，就整个大块的红薯块来说，这个最佳温度层是逐渐向里转移的。
因此整个大块红薯经过烤制作，由里到外，有很多的糖分存在，所以烤红薯比较甜。
“瓦罐这种器皿中含有铁、锌、硒等人体内不可或缺的矿物质。
”王大姐说，铁质炉子造价低，但它含有铅，对人身体有害，而用瓦罐烤的地瓜既保健又营养。
现在人都注意健康，即便是用瓦罐烤出的地瓜贵一些，但很多人还是愿意买的。
瓦罐汤做法
明间瓦罐汤的做法
原料: 鸭、猪肚 调料: 高汤、矿泉水、加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒 做法: 1、老鸭去毛开膛洗净，剁成 3 厘米长，1 厘米宽的长条。
2、猪肚洗净，切成与老鸭同形状的长条，猪肚和老鸭一起氽水 10 分钟左右，把老鸭和猪 肚一起装罐，加入高汤，矿泉水，加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒一起放入罐中， 再把汤罐放入大缸中煨制 10-12 小时即可。
美食特色: 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约 16％－25％，比畜肉含量高得多。
猪 肚- 猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效
江西瓦罐汤的做法
食材 主料 香菇 4 个 猪肉丸 7 个 辅料 香菜适量 盐适量 五香粉适量 味精适量 老抽适量 步骤
1.将香菇去根，洗净，切十字花刀。
2.将香菇放入瓦罐。
3.准备好猪肉丸。
4.将肉丸放入瓦罐。
5.放入五香粉。
6.放入盐。
7.放入老抽。
8.放入适量水，放在燃气炉上，大火煮沸后，转小火。
9.香菇炖熟后即可关火，放入味精。
10.洒上香菜即可食用。
。
南昌瓦罐汤
如 期 而 至 ，仆 人 将 掩 埋 益智 提 神 、养 生 保 健 的
现 如 今 ，每 天 早 上
的瓦罐 搬 出 ，才 开瓦盖 ， 最佳饮食选 择。
喝 一 碗 美 味 的 瓦 罐 汤 ，
已是 香 飘 四 溢 ，细 品 ，
制 作 “瓦 罐 煨 汤 ” 是 许 多 南 昌人 早 餐 烹 名 民间 ，成为赣菜一绝 。 盖 上 盖 ，将 瓦 罐 码 入 瓦
鱼 煮 鸡 烧 肉 。 玩 至 夕 阳
今 天 的 瓦 罐 汤 以 江 缸 内 的铁 架 上 ，点 燃 木
西下 ，众 人仍 意犹未 尽 ， 西南 昌地 区 的闻名全 国 ， 炭 ，将 汤煨 ８～１２小 时 ，
相 约 明 日再来 。临走 时 ， 因其不伤食 材 营养结 构 ， 取 出即成 。 制作 “瓦 缸
仆 人 将 剩 余 鸡 鱼 肉及 佐 已是 营 养 汤 膳 的 最 佳 煨 煨 汤 ” 的 用 料 很 广 泛 ，
料 放入 瓦罐 ，加满 清泉 ， 制 方 式 ，配 以 多 种 食 材 鸡 鸭 、牛 肉 、猪 肉 、海
◎刘 群
有 一 小 孔 ，用 于 煨 汤 时 排 出多余 的热气 。
食后令 人久而难 忘 。
煨 汤 时 ，需 将 各 种
相传 北宋 嘉柘 年 间 ，
原 料 洗 净 后放 入 小 瓦 罐
洪 州 （今 江 西 南 昌） 才
内 ，再 加 入 调料 ，掺 人
子 约 友 人 郊 游 ，至一 美 饭 庄 ，瓦 罐 煨 汤 自此 扬 清 水 （最好 用 纯净 水），
硬 质 木 炭 火 恒 温 传 统 式
随 时揭 开 ，加 木 炭 、放
六 面受 热 ，煨制达七小
瓦罐汤的做法是怎样的
瓦罐汤的是选用自古的煨制加工工艺，在技术专业瓦缸内开展煨制而出，以土层陶罐为器皿，多方面食材配上矿泉水为原材料，以硬质的木碳火控温六面体遇热，煨制成的瓦罐煨汤原生态，并且更带有很高的营养成分。
方式及器材伸缩“瓦罐汤”是时兴于南方地区民俗的一种口味菜式。它选用一种制特的大瓦缸，其缸底能够生火，缸内嵌有铁架子，主厨将配有汤的小陶罐一层层地码入主缸的铁架子上，随后引燃木碳，使用木碳火造成的高溫将陶罐内的汤煨熟。
关于《瓦罐汤的做法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
汤菜是我们日常生活不可或缺的一种特色美食，并且汤菜的作法也是十分的多种多样，可以说汤菜的味儿非常的美味并且营养成分也是非常丰富，由于我们日常生活有很多食物都能够制做成美味可口的汤菜，尤其是肉类食品，假如我们独立应用可能会感觉非常的油腻感，可是制成汤菜而言就能合理的减轻油腻感，并且瓦罐汤也是我们日常生活较为美味可口的一种食材，下边一起了解一下陶罐汤做法是如何的？
煨汤时，需将各种各样原材料治净后放进小陶罐内，再添加调味品，掺加冷水(最好用矿泉水),盖上盖，将陶罐码入瓦缸内的铁架子上，引燃木碳，将汤煨8～12钟头，取下即成。制做“瓦缸煨汤”的用材很普遍，鸡鸭鹅、牛羊肉、生猪肉、海产品、野货、春笋、食用菌、豆类食品、蔬菜水果等，都可以用于制做“瓦缸煨汤”。
.关键原材料
蔬菜水果：东瓜、海带丝、箩卜、苞米、连藕、水豆腐、花生仁、平菇、大枣。瓦罐煨汤[1]肉：鸡、鸭、乌骨鸡、猪排骨、鱼、牛肉、羊肉、海货等。
中药材：参类、黄芩、山药，枸杞子等，坚果，如栆、干桂圆、银杏果等
上边全是对陶罐汤做法是如何的详细介绍，那样我们平常在日常生活中能够多做一些美味可口的汤菜来服用，并且汤菜能够说成老少咸宜的一种食材，不论是小孩子還是老年人常常服用对人体有很多益处，并且汤菜能够伴随着时节的转变食物能够产生改变，那样对人体的身心健康都是有许多益处。
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瓦缸营养美食
瓦缸小吃，可以说是现在很多人喜欢的食物。
因为瓦缸营养美食迎合了大众们对健康饮食的需求，而且食物的鲜美和绿色健康，也更能适应现代人对美味的追求。
如果大家吃过瓦缸营养美食的话，一定知道瓦罐食物有很多的种类。
今天我们就来具体介绍一下不同的瓦缸营养美食。
瓦缸小吃的理念自然至上引领乐活人生:将乐活主义贯穿始终，优选天然原料、制作工艺，把最自然、最健康、最鲜美的味道带到你身边。
瓦罐烧烤
瓦罐烧烤是古色传香对传统瓦罐技术的一大历史贡献，可以说你古色传香立足市场的独门秘籍。
古色传香的瓦罐烧烤是环保，养生，美味的烧烤品牌。
具有：创新100%，健康100%，增值100%。
瓦罐面
古色传香瓦罐面，是将面条搭配肉类、新鲜蔬菜及滋补药材等放入瓦罐在瓦缸内高温喂制而成。
具有面条筋道，汤味浓郁，营养丰富的特点。
瓦罐面的制作是以传统药材，配以天然调味品煨汁整日后，再加入手工制作的面条、各种蔬菜、肉类等。
瓦罐面“面条”久煮不断，有咬劲，口感滑爽；汤香味扑鼻、鲜美可口，食后回味无穷，还具有口味独特、祛寒降火、滋补养胃等功效。
卤肉大全
卤肉又称之为卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，经营卤菜有着成本低、利润高的优点，是快餐搭售的理想之选。
古色传香卤肉采用清宫御膳工艺结合家传秘方配制，由老中医指导添加多种名贵中药精心熬制而成，并且加入了一定量的具有独特辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有各种特别的香味，香而不腻，色鲜味美、回味绵长，令人“食之难忘其味，观之难忘其色”。
古色传香的卤肉制品具有开胃健裨，消食化滞等功效。
长期食用，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
秘制凉菜
古色传香秘制凉菜注重营养，讲究卫生，注意与主菜的搭配。
不仅色、香、味、形俱美，同时非常注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
古色传香秘制凉菜的主要特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素
冰粥奶茶
冰粥——夏天的清凉音符
冰粥主要成份是冰渣，古色传香将配料由果酱和豆类换成了新鲜水果块，新鲜美味。
具有清热解毒，止渴生津等功效。
奶茶——一杯温暖捧在心
奶茶，滋味悠长、口感新鲜、味美，古色传香奶茶现做现卖，
由多种可口的原料配成，纯正的奶茶味道非常吸引人，被广大消费者喜爱，风靡全国各地。
卤菜热炒
鲁菜位列八大菜系之首，是我国覆盖面最广的地方风味菜系，古色传香地处齐鲁之都济南，在继承传统鲁菜精华的同时，融合中医、保健等养生之道，赋予鲁菜新的时代理念。
古色传香鲁菜热炒以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝，有“一菜一味，百菜不重”之称。