三黄鸡炖鸡汤的做法
清炖三黄鸡

清炖三黄鸡
关于《清炖三黄鸡》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
我们了解煲鸡汤是十分滋补养生的一道汤,我们的饮食疗法子里边我们用于做养生药膳的食物通常采用了鸡,那麼煲鸡汤要想到到保健养生的作用,需要怎么做呢,我们觉得应选对合适自身的中药材才对,下边我们将详细介绍一道十分健康养生的汤,那便是清炖三黄鸡了,清炖三黄鸡的营养成分是十分高的。
最先我们了解一下什么叫三黄鸡吧,三黄鸡的含意便是鸡的翎毛和爪黄及其喙全是黄的,三黄鸡是宝贵的鸡。
清炖三黄鸡的营养丰富,能具有保健养生的益处,清炖三黄鸡里边带有丰富多彩的维生素b2。
菜式:清炖三黄鸡
菜系分类:粤菜馆作用归类:学龄儿童菜谱
制做难度系数:两星提前准备時间:10-30分钟
口感:香味儿加工工艺:清炖
1、新鮮三黄鸡一只,清洗内脏器官。
2、小茴香二颗,多了夺鸡的鲜香。
鸦片壳一个,茯苓,良姜少量。
姜半个切成片预留
3、平菇8个,泡在冷水中40分钟,红枣5个,放到冷水中侵泡30分钟
4、红萝卜一个,切割成块预留
5、锅中放水,烧制发烫,放三黄鸡,加温,水开,禄去海上白沫子。
6、锅里放2中的香辛料,将水加进落进三黄鸡就可以,火灾炖,水开,放进平菇和红枣,红萝卜,待肉质地稍熟,转小火慢炖。
一般再炖30分钟就可以。
7、出锅前添加适量的盐,鸡精,加入一点白米醋,撒少量香莱就可以享受大餐。
上文我们详细介绍了什么叫三黄鸡,我们也把握了怎样做一道清炖三黄鸡,清炖三黄鸡的营养成分十分的高,能带来我们非常好的保健养生的实际效果。
因此我们在把握了三黄鸡的作法后,能够自己在家试着做一道清炖三黄鸡。
鸡汤的17种做法,清香四溢沁人心脾,肉质脆嫩爽口百喝不厌

鸡汤的17种做法,清香四溢沁人心脾,肉质脆嫩爽口百喝不厌一、淮山炖鸡汤食材草鸡400g、淮山药350g、枸杞子8g、盐3g、姜3片、葱1根、料酒20g。
做法1、先将鸡洗净后剁成块状,冷水下锅,倒入10g料酒,大火烧开煮2到3分钟捞出。
2、焯过水的鸡块捞出后,用清水冲洗,将血沫洗净沥水备用。
3、电炖锅中倒入2/3的清水,放入鸡块、姜片、葱结和10g料酒,盖上锅盖。
4、开启电源,在控制面板中按下“菜单”键,选择到“鸡鸭汤”的功能,口感为“浓郁”,这时显示烹饪时间是2小时30分钟。
5、自己设定烹饪时间为2小时,按下“开始”键。
6、烹饪时间还剩1小时时,再来将山药去皮洗净后切滚刀,并用清水浸泡备用。
7、烹饪时间还剩40分钟时,放入山药块继续炖煮。
8、最后还剩下5分钟时,放入洗净的枸杞继续炖煮。
9、直到发出“滴滴滴。
”的声音,控制面板显示为保温状态,汤便炖好了。
10、按下“取消”键,关掉电源,便可放入盐、白胡椒粉进行调味。
11、一锅营养丰富,味道鲜美的养生汤便做好啦,盛出后慢慢享用吧!二、香菇木耳鸡汤食材土鸡1只、香菇1小盘、木耳1把、姜片3片、小葱1根、枸杞1小把、油盐适量。
做法1、热锅凉油,放入少许油,加入土鸡块进去翻炒;2、翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒;3、翻炒至鸡块微微出油;4、将煸炒干水分的鸡块倒入高压锅中;5、将泡好的香菇连同水一起放入高压锅中;6、将泡好的木耳放入锅中,加入适量的水;7、按下高压锅煲汤的功能键;8、时间到,鸡汤就煲好了,再将其它鸡杂放入锅中继续煮上五分钟;9、加入适量的盐和胡椒粉调味即可,盛入小碗中,表面撒上枸杞和小葱末。
三、虫草鸡汤食材柴鸡半只、虫草花一把、料酒适量、鲜姜一块、盐少许。
做法1、柴鸡洗净内外,择去杂毛,斩成小块,再清洗一遍。
2、与凉水同入锅中,煮开,去掉血水,将鸡块捞出。
3、入铁釜内胆中,倒入热水,姜片,料酒。
4、内胆入饭煲中,通电,选择“煲汤“程序,一小时30分钟。
炖全鸡的家常做法_炖全鸡要怎么做

炖全鸡的家常做法_炖全鸡要怎么做鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。
你想知道好吃的炖全鸡是怎么做出来的吗?现在就由店铺来跟大家分享一下炖全鸡的4种家常做法。
炖全鸡家常做法一材料三黄鸡1只、红枣数个、葱末少许、盐适量、姜片2片做法1、三黄鸡去毛和内脏。
2、然后冼净切大块,放进开水里过一下、去浮末。
3、取汤锅,里面加清水,放进过好水的鸡肉。
4、煮10分钟后,加入红枣和盐,放两片姜片,中火煮1小时。
5、开盖撒上葱花,装碗中即成。
炖全鸡家常做法二材料鸡1只(最好是土鸡),花菇10朵,生姜,葱,料酒,盐做法1、鸡清洗处理干净。
2、花菇用温水泡发(大概一小时左右)3、鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末。
4、放入姜片和葱段。
5、倒入少许料酒。
6、倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀,不要一起倒进去哈)7、放入泡发好的花菇。
8、大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右。
9、待鸡肉能轻松用筷子穿透,加入盐调味即可。
炖全鸡家常做法三材料主料:鸡黄花菜配料:虫草花牛肝菌红枣调料: 姜葱盐做法1. 牛肝菌在清水中浸泡至少一个小时,然后冲洗干净。
多洗几次,买来的牛肝菌干货可能会有沙子。
2. 牛肝菌的柄,最末端可以切掉一些,那个部位比较硬,口感不好。
柄的其他部分炖得时间长还是挺好吃的,没必要摘掉。
3. 虫草花、黄花菜、红枣分别洗净,不用浸泡。
4. 处理干净的鸡,放入锅中,倒入没过鸡的清水,放入姜和葱。
5. 大火烧开之后捞出浮沫。
6. 放入其他辅料,再次煮沸之后,转小火慢炖2个小时。
7. 出锅前调入一点盐即可。
炖全鸡家常做法四材料用料土鸡600克,鲜奶1000毫升,高汤1000毫升,红枣5颗,姜、精盐各适量。
做法1、土鸡洗净切块,入沸水中汆烫一下。
姜切片。
2、汤锅内倒入高汤、鲜奶,放入土鸡块、红枣及姜片,大火煮开后加锅盖,改小火煮2小时,起锅前加入精盐调味即可。
小诀窍特点汤汁浓白,奶香浓郁,营养丰富。
怎样炖鸡汤又烂又嫩又好吃

怎样炖鸡汤又烂又嫩又好吃【炖鸡汤正确方法】所需原料:三黄鸡一只,枸杞15克,生姜10克,大葱10克,料酒10克,胡椒粉3克,盐3克。
【具体制作步骤】第一步:首先准备三黄鸡一只,用水清洗干净后改刀剁成大小均匀的鸡块,然后把剁好的鸡块放入盆中,倒入适量的清水,加入一勺食用盐,少许料酒,将鸡肉浸泡15分钟左右,这一步的目的是将鸡肉里面的血水彻底浸泡干净。
第二步,准备适量的葱姜,去皮后改造切葱段,姜片备用,在准备少许的枸杞用清水浸泡10分钟左右备用。
第三步,锅中倒入适量的清水,把浸泡干净的鸡块,捞出来倒入锅中,加入少许的葱段,姜片,料酒,开大火煮开锅焯水三分钟左右,开锅后用勺子撇掉浮沫。
鸡肉焯水时切忌不要盖锅盖,否则鸡肉的腥味将无法蒸发掉。
第四步,把煮好的鸡块捞出来,再用清水将鸡块表面残存的血沫和杂质清洗干净,然后沥干水分备用。
第五步,锅中再次倒入适量的清水,将鸡块倒入锅中,加少许葱段,姜片,料酒,开大火煮开锅,然后盖上锅盖转小火炖30分钟。
第六步,鸡肉炖30分钟后打开锅盖,加入泡好的枸杞,调入少许食用盐,胡椒粉,再继续煮8分钟左右即可。
这样一锅鲜香味美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤小技巧:一,炖鸡汤时,不要添加一些乱七八糟的香料,要保持鸡汤原汁原味,只需放少许盐,胡椒粉调味即可。
二,鸡肉剁好以后不要直接下锅炖,先用清水将鸡肉里面的血水浸泡干净,可以减少鸡肉的腥味,这样炖出来的鸡汤喝着鲜香味美还不腥。
三,枸杞要最后加入,注意煮的时间不要过长,以免将枸杞煮化。
四,盐也要最后加入,如果刚开始炖鸡汤时就加盐,炖出来的鸡肉吃着又老又柴,口感一点儿也不鲜嫩。
如何在家炖出一锅鲜香美味的鸡汤,只需掌握以上四个小技巧,这样炖出来的鸡汤又鲜又嫩还不腥,爱喝鸡汤的朋友们,赶快在家试一下吧。
仙居三黄鸡的多种做法

仙居三黄鸡的多种做法仙居三黄鸡是明朝开国皇帝朱元璋钦赐,素有“中华第一鸡”的美誉,如今,在国家农业部编撰的《中国家禽品种》中,仙居鸡赫然排在首位。
仙居三黄鸡,在天然环境下,生态养殖。
长年放养于山坡、溪滩、果园、树林之间,吃的是鲜活昆虫、嫩草,不喂任何有化学添加剂和色素的食物。
其肉美汤鲜,风味独特,营养丰富,是居家做清炖、白切鸡的优质首选鸡。
白斩三黄鸡材料:三黄鸡一只(处理干净的光鸡净重约1700g)。
煮鸡的汤汁3大匙。
调味料:葱末4大匙,姜末2.5大匙,酱油6大匙,糖半大匙,麻油半大匙。
做法:1. 烧开一锅水,将整只鸡放入滚水中,大火煮10分钟,熄火加盖焖20分钟,捞出,立刻投入冰块水中降温,并替换凉水浸泡至鸡身冷却(约半小时)。
(煮鸡的汤汁留用)2. 将鸡捞出沥干,剁成块状,盛盘。
3. 混合所有调味料,加入煮鸡的汤汁3大匙,拌匀即为沾酱。
小贴士:1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的,所以切记不能煮过头了喔!! 如果吃不惯骨头带血色的肉,可以去骨之后再切块,这样给小朋友吃也比较方便些。
2. 要等鸡肉完全冷却再斩切,否则切不漂亮。
三黄鸡炖土豆材料:三黄鸡半只,土豆两个,调料:葱5g,干红辣椒2g,花椒1g,大料2g,香叶1g,料酒5g,老抽4g,糖5g,盐5g,鸡精2g做法:1、鸡和土豆斩块。
2、锅内放油开大火,七成热时,加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶,爆香后加入三黄鸡、土豆,翻炒几下,要均匀。
3、再加料酒、老抽、糖,加水适量,盖锅盖转中火,中间要翻动,因为有糖,怕糊锅。
4、快出锅时放盐、鸡精。
5、炖的过程大概二十五分钟。
因锅、火力不同,时间按实际情况掌握。
三黄鸡炖冬瓜材料:冬瓜100克,三黄鸡300克,姜10克,香菜10克,奶汤1000克。
调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:1、将三黄鸡斩件汆水,冬瓜切成三黄鸡大小的块,香菜洗净切段,姜切片待用。
2、净锅上火,放入奶汤、姜片、三黄鸡,大火烧开转小火炖30分钟再放入冬瓜炖10分钟调味,撒上香菜段即成。
清炖鸡的正确方法

清炖鸡的正确方法随着最近立秋,天气逐渐转凉,炖鸡汤成了我们餐桌上不可或缺的一道菜。
炖出来的鸡汤营养丰富,鸡肉吃起来鲜嫩,特别好吃。
但是我们有些朋友,家里自己做的炖鸡汤,吃起来很油腻,鸡肉也不好吃。
其实解决的原因很简单。
今天给大家分享一下炖鸡汤最正确的做法,保证做出来的味道和口感和酒店里的一样好吃。
好了,我就不废话了,然后直接给你上干货。
首先是原材料的准备。
鲜三黄鸡半只,鲜香菇少许,八角一颗,花椒少许,葱少许,姜少许,白芷少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许,胡椒粉少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1.首先,我们先把新鲜的三黄鸡剁碎,然后放入清水中,至少洗三遍备用。
大家注意了,这样可以有效去除三黄鸡中的血油,让炖出来的鸡汤喝起来不油腻,颜色更清澈,更开胃。
2.然后我们把五个新鲜的蘑菇切片,放在一个空碗里备用。
然后我们把一点大葱切成葱花。
将生姜切成姜片,放入空碗中,然后加入白芷两片、花椒一把、八角一个。
接下来,让我们开始让它们着火。
3.先把清水烧开,把鸡块放在凉水里,加一点葱和姜片,焯三分钟。
在这个过程中,我们应该撇去浮沫。
大家注意了,烫鸡块的目的是去除多余的油脂和杂质,这样会让鸡汤的颜色更加清澈。
喝了也不会觉得油腻。
4.然后,我们把锅洗干净,加一点底油。
先把食材放入锅中翻炒三分钟。
这一步的目的是收紧鸡肉的口感,让炖鸡的味道更鲜美,口感更好。
然后,三分钟后,我们加入三勺清水,烧开。
5.然后,三勺清水在我们家烧开后,不用担心调味的问题。
先将鲜香菇放入锅中,开中低火,将鸡肉煮30分钟。
30分钟后出锅,加入5克精盐调味。
如果提前放盐,鸡汤的味道会变咸。
这一点我们都应该注意。
接下来是这道菜的制作要点。
1.切好的鸡块,一定要用清水洗至少三遍,可以有效去除鸡肉中的血水和杂质,这样做出来的鸡汤才不会油腻。
让我们都记住这一点。
2.对于这道菜,我们放精盐的时间很重要,一定要出锅。
如果提前放,鸡汤的味道会变得太咸,营养会流失很多。
炖鸡汤用冷水还是热水

炖鸡汤用冷水还是热水除了红烧肉,我们最喜欢的是鸡汤。
鸡汤鲜美嫩滑,鸡汤的营养价值很高。
下面就来说说如何做出好吃的鸡汤,鸡汤用冷水还是热水。
让我们来看看。
鸡汤用冷水还是热水?炖鸡汤方法一主料:鸡350g,野生黄精10g,黄芪8g,花旗参8g,枸杞10g辅料:清水适量步骤:1.准备配料:黄芪、野生黄精、枸杞、西洋参和鸡肉。
2.将鸡肉洗净,放入沸水锅中,注入适量清水。
3.放入黄芪、黄精和枸杞。
4.烧开,倒掉水,再洗。
5.重新一次性注入适量的清水。
6.放入花旗参。
7.盖锅盖,大火煮开。
8.揭盖,关火。
9.整锅倒入电炖锅中。
10.盖上锅盖,通电,小火炖2小时。
炖鸡汤方法二材料老母鸡半只,精盐7克,清水600毫升。
做法1、将老母鸡彻底清洗干净,洗掉血水,之后用厨房纸吸干鸡表面的水分;2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上,搓至盐在鸡皮上充分融化为止;3、将搓好盐的鸡放入冰箱,冷藏约20分钟左右;4、取出冷藏好的鸡,切成小块;5、砂锅中放入切好的鸡,再倒入600毫升的清水;6、盖上盖子,放入蒸锅中,水烧开后,转中大火隔水炖30分钟;7、加入5克细盐,再继续炖大约20分钟即可炖鸡用热水还是凉水:汤是用冷水做的,因为用开水的时候,汤里的肉加热后,最外层的蛋白质会马上凝固,内层的蛋白质不能完全溶入汤里,所以汤不好吃。
炖鸡的方法如三主料:鸡辅料:葱姜大枣枸杞料酒大料盐1、买来的鸡先处理一下;2、开膛破肚,去除内脏,斩成小块。
3、烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。
4、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。
把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。
5、转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。
顶级浓汤的煲制方法和配方

顶级浓汤的煲制方法和配方官府菜吊汤真正的秘诀在于“分项吊制”,即先用3年以上的老母鸡(三黄鸡)、鸭子加水吊成浓汤,干贝、火腿则是分别加水入蒸箱蒸制后取汁。
做菜时再将这两种汁按比例兑入浓汤烧开,然后煨制原料。
鸡鸭、火腿、干贝三种原料分别制汤的好处是:1、更易于掌握汤的浓度。
当汤汁不够浓、香时,可以随时兑入火腿汁或者干贝汁。
2、营养不易流失、浓汤不易变质。
火腿、干贝都是含盐的原料,采用传统“一锅煮”的方式,盐分容易破坏整锅浓汤的营养价值,而且容易导致浓汤变质,分开处理就不会出现这种情况。
3、原料能够综合利用。
传统方式中,火腿、干贝在吊完头汤后已经酥烂成碎末,无法继续利用。
而分开蒸制后,干贝还能取出撕成丝用做“干贝冬瓜”、“干贝鸭子”;火腿可以直接用于其他菜品。
吊汤细腻流程官府浓汤(头汤):将10只母鸡(三年以上的三黄鸡)、3只鸭子(两年以上)宰杀去内脏,制净后分别去掉脖子、爪子,将鸡油取出留一半待蒸鸡油时使用,另一半用于吊制此汤;80斤清水下锅大火烧开,将整只鸡、鸭及取出的一半鸡油下入水中继续用大火烧开,然后改小火浸煮6小时,再换大火煮1小时,汤熬成后约剩40斤,此汤用于制作鲍鱼、鱼翅等高档原料。
二汤:取一桶,将篦子置于桶上,用勺子舀浓汤倒入篦子上直至将浓汤全部取完,滤出的渣子再入锅中,添清水80斤大火烧开,转中火烧20分钟,再换大火翻滚30分钟即成。
二汤最终能出40斤,色泽比头汤白,但香味、浓度均不如头汤,适合做辽参、牛鞭等中档原料。
毛汤:二汤吊完后,此时鸡、鸭营养成份已基本熬尽,按照取头汤的方式将二汤取完,渣子滤出放入锅中,添入40斤水,开小火熬40分钟即成。
吊好的毛汤汤色呈奶白,香味和浓度最淡,适合煨制成本较低的家常原料。
清汤:取10斤浓汤大火烧开,用木棍搅匀使浓汤旋转,500克鸡肉蓉混合2000克水搅散放入浓汤中,大火烧开,然后改小火熬1小时,先用勺子撇净上层的油,然后用上述方法取汤即成茶色清汤。
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三黄鸡炖鸡汤的做法
主料:整鸡1 乌鸡三黄鸡都可以或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错柴鸡乌鸡熬起汤来需要点时间大概2 用三黄鸡则显得省事的多~)香菇若干(做这个
辅料:红枣5 6个枸杞姜片2 3片盐少许
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净,切块备用;红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用。
2、在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡,大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片、泡过的红枣和枸杞,还有香菇。
你用的是干香菇吗,那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮,香味更浓,这样的话可得仔细清洗香菇。
3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时,三黄鸡1个小时足以了,喝前撒些盐调料即可。