鼎泰质量管理手册2012

金乡县鼎泰蒜制品有限公司质量管理手册版本号：03受控状态：受控文件编号：JXDT—QM03—2012发布日期：2012.3.19 实施日期：2012.3.19金乡县鼎泰蒜制品有限公司 QM03——2012目录0 目录 (2)1颁布令 (3)2 任命书 (4)3企业简介 (5)4公司组织机构图 (6)5手册发行与管理…………………………………………………… 7—86术语与缩写…………………………………………………………… 9—107质量方针和目标 (11)8质量职责和权限……………………………………………………… 12—159员工培训………………………………………………………… 16—1710质量管理体系…………………………………………… 18—1911质量记录与统计 (20)12产品安全的策划与实施………………………………………………21—2413分析与改进 (25)颁布令公司各部门、全体员工：金乡县鼎泰蒜制品有限公司（以下简称公司）食品质量安全管理手册（以下简称手册）依据《ISO9001质量管理体系——要求》（2005版和2008版）、国家认监委2011年第23号公告及国家质量监督检验检疫总局令第142号的指示精神，结合本公司实际情况编制而成。

它作为公司第三版的《质量管理手册》，紧紧追踪国内外质量体系要求的变化，不断增加新的内容，所以，它比较前两版更完善，特别强调了产品卫生安全的预防控制措施。

经评审，它符合国家对食品安全的新要求，满足国内外客户的愿望，也适合本公司的实际需要，现予颁布。

公司《质量安全管理手册》对内是规范管理，确保公司食品质量安全管理体系有效运行，并持续改进其有效性的纲领性文件，是食品质量安全管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和国家法律法规要求的证实性文件。

该手册定于 2012 年 3月 19 日发布并实施，在此，我要求各部门及全体员工严格贯彻执行。

总经理（签名）：2012年3月16日任命书管理者代表（与食品安全小组组长合并为一人，统称为管理者代表）任命书公司各部门、全体员工：为实现公司的食品质量方针和目标，确保公司食品安全质量管理体系的过程得到建立、实施、保持和持续改进，特任命孟宪国为本公司管理者代表。

除其原职位的职责外，作为管理者代表（食品安全小组组长）赋予其主要职责是：1、负责按《质量管理手册》的要求建立、实施、保持及改进卫生安全控制与质量管理体系；2、向总经理报告食品安全质量管理体系的运行情况和改进的需求；3、在整个公司内促进质量安全意识的形成；4、领导质量安全小组开展工作，并为其成员安排相关的培训和教育；5、做好内部审核的组织工作，协助总经理做好管理评审；6、就食品质量安全管理体系的有关事宜与外部联络。

特此任命，即日生效。

总经理（签名）：2012年3月16日公司简介金乡县鼎泰蒜制品有限公司位于山东省金乡县鱼山镇驻地，是济宁市经营大蒜及其制品的龙头企业，公司环境优雅，基础设施完善，交通便利，西临105国道，北距济宁机场40公里。

金乡县是全国著名的大蒜之乡，大蒜个大皮白、辣味适中、营养丰富，1996年被国家授予“中国名牌产品”称号，并获得“A级绿色食品”证书。

本公司正是以金乡大蒜为原料，加工高质量的大蒜制品，供应国内外市场，目前，产品有四大类十几个品种：脱水蒜制品——蒜片、蒜粒、蒜粉；油炸蒜制品——油炸蒜片、油炸蒜粒、油炸蒜酥；保鲜蒜制品——保鲜蒜米、保鲜大蒜头；精加工高端产品——大蒜素、大蒜多糖。

公司拥有先进的蔬菜脱水系列生产流水线六条，油炸食品生产线一条，大蒜素及大蒜多糖加工线各一条，车间布局合理，工艺先进，自动化程度较高，产品质量稳定，绝大部分产品出口创汇，遍布美国、欧盟、中东、东南亚、南美等近20个国家和地区。

公司奉行“质量第一，信誉至上”的宗旨，建立了完善的卫生安全控制和质量管理体系，从原料的种植管理直至产品的包装入库，每个环节都有备案记录，每个环节都实行“岗位责任制”，坚决做到“不合格的原料不进厂，不合格的半成品不转下道工序，不合格的成品不出厂”。

同时，公司的硬件设施也很完善，设有专职质检机构和中心化验室，化验室设备齐全，管理规范，可自行检、化验产品的全部理化指标和微生物指标以及部分的农药残留指标。

另外，公司拥有自己的无公害大蒜种植基地，有专职技术人员进行规范化管理，建立了完善的基地管理制度、安全用药制度、田间管理制度及溯源制度，并获得了有关部门颁发的“无公害农产品”标志证书，为公司的产品质量提供了根本保证。

公司电话： 0537——8817899 传真： 0537——8818799组织结构框架图发行与管理一、质量手册的适用范围1、本《质量手册》适用于公司脱水蒜制品、油炸蒜制品、保鲜大蒜头三大类产品的卫生安全控制与质量管理活动。

2、本《质量手册》对公司外部提供质量保证和第三方审核依据。

二、编制与审批1、品管部长负责组织编制《质量手册》，管理者代表审核，经总经理审批后生效，正式实施。

2、质量手册的解释权归总经理。

三、发行管理《质量手册》原审批件由档案室文件管理员负责妥善保存，并对副本进行编号发放。

《质量手册》的编号方法如下：JXDT——QM01——2011JXDT为金乡县鼎泰蒜制品有限公司QM为质量手册代号03为版本号2012为文件编制、审批年份“受控状态”：发放对象是公司内部工段长以上职员，公司其他职员需要领用或借用时，必须经管理者代表批准后办理领用或借用手续。

四、更改和换版1、公司每位员工都应正确理解和贯彻执行《质量手册》规定的要求，如有修改建议，及时向品管部提出。

2、品管部长负责汇总修改意见，形成书面报告，报告总经理审批后生效执行。

3、文件管理员负责“更改页”的发放和作废页的回收处理工作。

《质量手册》更改时应整页更换，并在质量手册的“更改页”做记录（更改人签字）。

发行与管理的适用性。

5、当《质量手册》的一个版本修订总和满十次时，应重新发行。

发行新版本时，由品管部长提出申请，经总经理审批后执行。

五、作废处理发放新版手册时应以旧换新，任何部门或个人不得留存旧版手册。

收回的《质量手册>加盖“作废”印章，除品控部留存规定的本数用于存档外，其余均销毁处理。

术语和缩写一、术语和缩写本手册采用《ISO9000质量管理体系——基础与术语》、《GB/T2200食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》中所确立的术语和定义。

此外，下列术语和定义适用于本公司：1、HACCP：是英文 Hazard Analysis and Critical Control Point 的字母缩写，意 ACCP 为危害分析和关键控制点，是对食品安全性重要危害进行识别、评定和控制的一种体系。

2、食品接触面：指直接接触食品的那些表面以及在加工过程中会将污水滴溅在食品及其接触面上的那些表面。

“食品接触面”包括生产设备、工器具、人员的手及手套等的表面。

3、批：指在某一时间段内生产的有具体代号标记的食品。

4、微生物：指细菌、酵母菌、霉菌和病毒，包括（但不仅限于）对公众健康有影响的那些种类的微生物。

5、厂房：指与人类食品的加工、包装、贴标或存放有关的建筑或设施，或其中的某厂房的部分。

6、消毒：指是在清洗之后，用破坏微生物的繁殖体的方法，进而减少其它微生物的数量，但该方法对产品及其安全性无不利影响。

7、清洗：除去尘土、残屑、污物或其他可能污染成品及其包装材料的有害物质的清洗过程。

8、清洁：经过有效的清洗和（或）消毒处理后，所达到的足以保证不对相应食品或清洁原料造成污染的状态。

9、分开：通过有形的设施或足够的空间将用途不同的区域、设备及工器具等进行位置上分开或者接触面上的有效分隔。

10、高清洁区：指加工过程中为了避免对不再需要消毒的产品造成污染所设立的有较高清洁要求的区域。

术语和缩写11、低清洁区：指原料或半成品在加工过程中本身带有一定污染，或对环境的清洁水平要求相对较低的区域。

12、GMP：良好操作规范 GMP13、HACCP计划：根据 HACCP 原理所制定的，用以确保所考虑食品链各环节中对食品计划有显著意义的危害予以控制的文件。

14、危害分析（Hazard Analysis）：收集信息和评估危害及导致其存在的条件的过程，以便决定哪些对食品安全有显著意义，从而应被列入 HACCP 计划中。

15、SSOP：卫生标准操作程序，为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序。

质量方针和目标一、质量方针“质量为中心、市场为导向、效益为目的”二、质量目标产品出厂合格率100%，顾客满意率95%以上三、质量承诺1、推行全面质量管理和ISO9001：2008标准认证，接受进出口检验检疫部门的指导和监督，保证公司质量体系全面有效的运行。

2、坚持“质量第一、用户至上”的服务宗旨，当质量与其他工作发生矛盾时，坚决服从质量。

3、保证只交付合格的产品，满足和超出顾客的要求和期望。

4、不断进行技术、质量改进，以适应国际市场不断变化的需求。

质量职责和权限为了确保食品质量安全管理体系的有效运行，公司最高管理者明确了各部门的质量职责与权限。

总经理职责：1、负责公司食品质量方针和质量目标的制定和批准；2、负责宣传、执行国家和行业的法律、法规及政策；3、主持管理评审，任命管理者代表和食品安全小组组长；4、负责组织质量安全管理体系的建立、实施和保持，为体系的建立、实施和改进提供必要的资源（包括人、财、物等）；5、负责本公司组织机构的确定及各部门职责和权限的界定，保证在各管理层次上的沟通。

管理者代表职责:1、按照质量安全管理体系标准要求建立、实施和监督该体系的有效运行。

2、定期向总经理报告管理体系的运行情况，并及时处理影响体系运行的有关问题。

3、负责确定、培训内审员及选定内审组长，并审核内部食品质量安全管理体系的各项文件；4、负责食品质量安全管理体系相关事宜的外部联络工作；5、确保食品安全小组成员的相关培训和教育。

生产副总经理职责：1、熟悉和掌握公司生产情况，及时向总经理反映、提出建议和意见，当好总经理的参谋和助手；2、参与建立、建全、完善公司的管理体系及管理体系的正常运行；3、负责物流部、生产部的处理和决策；4、负责协助总经理处理公司各种突发事件。

行政部（综合部）职责:1、组织制订、修订、实施公司行政管理的各项管理制度和考核办法；金乡县鼎泰蒜制品有限公司 QM03——2012质量职责和权限2、负责公司行政文书管理及公司印章、领导名章的管理；3、负责公司档案管理、文件资料的管理、控制，负责各项会议决议追踪落实；4、负责各种有效证件申报、管理工作；负责对各部门行政管理工作进行监督、检查；5、负责对员工建议、意见的收集、反馈及跟踪落实，做好领导与员工之间的沟通；6、负责公司内外部各种关系的协调和对外接待、会务工作；7、负责公司行政车辆的调配和管理；8、负责公司日常行政事务的管理和公司办公楼的物业管理；9、参与应急程序演练和实施。