食堂五常法管理培训内容
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度1. 引言学校食堂是学生在校园内就餐的重要场所，为了保障学生的饮食安全和营养均衡，学校食堂必须严格遵守食品安全管理法规。
本文档旨在制定学校食堂的五常法管理制度，确保食堂内的饮食环境卫生、食品安全等方面的要求得到有效的执行和落实。
2. 负责单位和责任人•学校食堂管理部门负责制定和执行五常法管理制度；•食堂经理负责监督食堂的日常运行，并确保五常法的有效实施；•食堂员工应遵守五常法管理制度的所有规定。
3. 五常法管理制度内容3.1 卫生管理•食堂应每日进行全面的清洁和消毒工作，包括桌椅、餐具、厨房设备等；•冷藏、储存和保鲜设备应定期清洁和消毒；•食堂应设置洗手设施，并加强员工手卫生的培训和督导；•食堂内不得养殖、饲养任何动物。
3.2 食品采购与储存管理•食堂采购的食品应具备合法的供应商证照和食品质量合格证明；•食品采购流程应遵循先进、公平、公正的原则，严禁违规采购行为；•食品储存应分区域进行，不同食品应分别存放，以防交叉污染；•食品储存环境应保持清洁、干燥、通风，温度适宜。
3.3 食品加工和烹饪管理•食材的加工过程应遵循食品安全法规的要求，尽量使用新鲜、无农药残留的食材；•食品加工区域应与存放原材料的区域分开，加工设备应定期清洁和保养；•食堂应制定详细的食谱，合理安排菜品搭配，确保营养均衡；•食品加工过程中，严禁将不合格的食材使用到菜肴中。
3.4 售卖管理•食堂应明码标价，公布菜单和食谱，并接受食堂用户的监督；•食堂应保证出售的食品是经过安全加工和烹饪的，质量达到标准；•严禁出售过期食品、变质食品和不符合卫生标准的食品；•食堂应定期开展食品安全知识宣传，引导食堂用户正确选择食品。
3.5 废弃物处理管理•食堂应设置科学合理的垃圾分类收集设施；•废弃物应定期清理、处理，以保持食堂的环境整洁；•有害废弃物的处理应符合当地环保要求，以免对环境造成污染；•食堂应进行废弃物管理的记录和台账，接受相关部门的监督。
厨房五常法培训_-_复制
各部门
常清洁 Seiso Sanitise 清理 清洁检查和 清洁度 （个人清楚卫生责任） 常规范 Seiketsu Standardise 规格化 立 法守法，目视管理和五常法标准化 （贮藏的透明度） 常自律 Shitsuke Self-Discipline 修养 习 惯的养成和有纪律的工作场所 （守纪守法、每天运用五常法）
3S--- 常清洁
定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、 仪器、设备处于清洁状态，防止 污染的发生。 目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法: 1、建立清洁责任区 2、清洁要领 ◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、 台面、物架等地方都要清扫。 ◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地 放置。 ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 ◆破损的物品要清理好。 ◆定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责任。 谨记： 清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
1、分层管理 常组织的艺术就是分层管理。分层管理包括先判断物品的重 要性，再减少不必要的积压物品。同时，分层管理还可以确 保必要的东西就在手头从而获得最高的工作效率。 2、“需要”（NEED）与“想要”（WANT）的区别 许多人混淆了客观上的“需要”与主观上的“想要”的概念。 我们当中的许多人都可能遇到过这样的事。例： 你在过去几年中收集了约30本杂志并放在柜子里，还宣称要 把这些杂志全部保存起来以做日后参考。如果别人问你： “这30本杂志哪些是你客观需要的？”你可能会摇摇头说： “我不知道。”但如果问题换成下面一种提法：“在过去一 年里，这30本杂志哪些你从未碰过？”如果你的答案是25本， 我认为这很正常。这说明：是客观上必需的物品就应弄清需 要的数量，而把其余的物品扔掉。这是管理者作出决定很关 键的一步。
食堂制度(五常法)
食堂从业人员制度一、全体食堂从业人员要积极参加各种食品安全和职业道德培训的学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。
二、全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度，严格遵守病事假请假制度。
工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。
三、食堂从业人员严格遵守学校晨检制度，男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、手链等手部饰物，不留长指甲，不涂指甲油。
仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。
四、食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。
不在食品区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为，更不能带东西回家。
五、注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。
六、对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。
七、食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。
八、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
九、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。
鸬鸟镇中心小学2014年8月食堂原料的采购验收制度为了加强和规范原材料的采购验收，切实做到从源头上把好原材料质量关，杜绝不合格原材料进入厨房，特制订本办法。
一、校长、总务主任和食堂管理员共同组成原材料采购招标小组（简称招标小组），招标小组根据区教育局公开招标的32家食堂大宗食品供应商进行二次招标。
二、供应商根据余杭区教育系统后勤食堂采购管理平台的订单配送。
采购的食品及其原料的包、香、味等感官性状正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标质要求的食品。
三、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度，材料采购入库后及时建立台账，台账记录保存不少于2年。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度1. 引言为了加强学校食堂的管理，确保学校师生员工的饮食安全和营养健康，特订立本学校食堂五常法管理制度。
该制度旨在规范学校食堂的运营管理，确保食堂的生产、加工、配送和销售过程符合卫生、安全、可追溯和合法的要求。
2. 管理标准2.1 食材采购管理1.食堂负责人依据食谱和菜单要求，订立食材采购计划，并负责食材的订购、验收和入库。
2.食堂食材采购应严格依照相关政策和法律法规进行，选择合法合规的供应商，并签订食材供应合同。
3.食材采购应重视选择优质、新鲜、无污染的食品料子，严禁采购过期、变质、未经检验合格的食品料子。
2.2 食品加工制作管理1.食堂负责人应组织专业厨师、面点师和食品加工人员，确保食品加工制作符合卫生要求。
2.食堂的加工区域应保持乾净，操作人员需穿着清洁的工作服、帽子和手套，并遵守食品加工卫生操作规范。
3.食品加工过程中应注意食品的烹调温度和时间，确保食品的卫生安全。
2.3 食品配送管理1.食堂负责人应订立食品配送计划，并与配送公司签订配送合同。
2.配送公司应具备合法营业资质，配送车辆应符合食品运输卫生要求，并定期对配送车辆进行维护、清洁和消毒。
3.配送过程中，食品应放置在符合卫生标准的专用箱、袋中，并确保食品的温度适合，防止食品受污染。
2.4 食堂销售管理1.食堂负责人应组织食堂工作人员进行食品销售，确保销售环境乾净、秩序良好。
2.食品销售应标明食品名称、价格、生产日期和保质期，并供应正规发票或收据。
3.销售过程中应注意食品的保鲜和防护，避开食品受到外界污染和损坏。
4.对于特殊食品，如热带水果、熟食等，应设置特地的销售区域，并采取相应的措施确保食品的卫生安全。
2.5 食堂卫生管理1.食堂负责人应组织食堂工作人员进行日常卫生清洁工作，包含食堂区域、餐具、厨具等设备的清洗和消毒。
2.食堂区域应定期进行卫生检查和消毒，确保食堂环境符合卫生标准。
3.食堂工作人员应定期进行健康体检，不得患有传染性疾病，如有发热、呕吐、腹泻等症状应立刻停止从事食堂工作。
食堂五常法管理制度
食堂五常法管理制度食堂是学校内重要的生活场所之一，为了保证食堂的正常运行，提高食堂管理水平，确保师生饮食的安全和营养健康，我校制定了食堂五常法管理制度。
首先，食堂五常法管理制度规定了餐厅卫生的要求。
食堂每天都要定期进行卫生清洁，对餐厅、餐具、餐具消毒设备、食品储存区等进行全面清洁，并定期检查和维护设施设备的使用状况，及时发现问题并解决。
其次，制度规定了食品的采购与储存。
食堂必须采购新鲜、安全、卫生、健康的食材和食品，严格按照相关法规和标准进行采购，保证食品的安全性。
同时，要对食品进行合理储存，定期检查食品的保质期、存储温度等，并及时淘汰过期食品，确保食品的新鲜度和品质。
第三，制度规定了食堂员工的岗位责任。
食堂员工必须按照岗位要求进行培训和取证，了解和掌握食品安全和卫生相关的知识和技能，保证饮食服务中的卫生安全。
同时，食堂员工要穿着统一的工作服，保持个人卫生，规范操作，不得在工作期间吃零食、吸烟等不良习惯。
第四，制度规定了食堂就餐秩序。
食堂要设立明显的就餐队列，按照先来后到的原则，有序就餐。
学生要排队取餐，文明用餐，不浪费食物，不饮食剩余物外带。
同时，食堂设置就餐环境，保持餐厅的清洁整洁，确保师生的用餐体验。
最后，制度规定了对食堂管理的定期检查和监督。
学校将定期组织对食堂的管理情况进行检查和评估，对不符合食堂五常法管理制度规定的行为进行纠正和整改，并对合格的食堂进行表彰和奖励，以提高食堂管理水平。
通过制定并执行食堂五常法管理制度，可以有效提高食堂的管理水平和服务质量，保障师生的饮食安全和营养健康。
同时，食堂也要积极接受师生的反馈和建议，不断改进和完善管理制度，为师生提供更好的就餐环境和服务。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度一、总则为了加强学校食堂的管理，保障师生的饮食安全和健康，制定本管理制度。
二、食材采购和检验1、食材采购应选择正规供应商，并签订合同，确保食材来源的可追溯性。
2、严格按照食品安全法相关规定进行食材检验，确保采购的食材符合食品安全标准。
3、食材的存储应按照不同的食材类型进行分类，并建立相应的存储档案。
4、对于不合格的食材，应及时进行调查处理，并追溯食材的来源，确保安全。
三、食品加工和制作1、加工制作人员应进行专业培训，并定期进行食品安全知识的培训。
2、经常清洗和消毒加工设备，保持设备的卫生。
3、制作过程中，严格按照食品卫生要求操作，避免交叉污染。
4、加工后的食品应及时进行冷藏或加热处理，避免食品变质。
四、食品销售和服务1、销售环节应保证食品的温度和卫生。
2、对食品的保存和展示应定期进行消毒处理。
3、服务人员应定期进行卫生培训，保持良好的卫生习惯。
4、定期对售卖的食品进行抽检，确保食品安全。
五、食堂卫生管理1、对食堂进行定期检查，确保食堂环境的整洁和卫生。
2、定期清除食堂周围的垃圾和污水，避免环境污染。
3、设立卫生督察员，定期对食堂进行卫生管理的检查和督导。
4、食堂内禁止吸烟、乱丢垃圾等不文明行为，并进行相应的宣传教育。
六、食堂安全管理1、食堂应设置明显的安全出口标识，确保师生的安全疏散。
2、定期对厨房设备进行维护和检查，确保设备安全可靠。
3、严格执行食品安全相关法律法规，确保食堂的安全管理合规。
4、定期进行食堂安全演练，提高师生应对突发事件的应急能力。
七、食堂文明管理1、制定文明用餐制度，加强对学生用餐行为的宣传和教育。
2、对餐桌餐具、食品残渣等进行定期清理和消毒处理。
3、设置用餐时间，保证师生有充足的用餐时间，避免拥挤和混乱。
4、加强食堂卫生的宣传教育，提高师生的卫生意识和动手能力。
八、违规处理1、对违反本制度的人员进行严肃处理，严格按照学校相关规定予以处罚。
2、对发现的食品安全问题应及时处理，保护师生的合法权益。
餐厅厨房五常法
餐厅厨房五常法五常法管理是餐饮业现场管理的实用技术和方法，是厨房卫生管理的革命，为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，提高工作效率和工作质量、节约成本，空间和能源，确保厨房卫生和菜品安全，提升员工素质，使酒店餐饮管理上一个新的层次。
五常法具体指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的环境管理模式。
五常法简单易行、成效显着，被广泛应用于餐饮管理工作当中。
下面是某餐厅五常法实施案例，供借鉴。
（1）常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方（抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管理，单一便是最好）。
（2）常整顿：采取合适的贮存方法和容器。
研究提高效率方面的物品，先要决定物品的“名”和“家”。
旨在用最短时间可以取得或放好物品（所有东西都有一个清楚的标签“名”和位置“家”，先进先出、左入右出，30秒内可取出及放回文件和物品）。
（3）常清洁：清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。
每个人都有负责清洁、整理、检查的范围（责任划分，使清洁和检查更容易，食品架离地15公分，清扫隐蔽地方，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人）。
（4）常规范：以视觉、安全管理和标准化为重点。
维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率（强化视觉及颜色管理，透明度，设置故障P牌）。
（5）常自律：创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自律地执行上述“四常”要求，养成制订和遵守规章制度的习惯（每天收工前5分钟“行五常”，编写和遵守《员工“五常法”手册》，定期进行“五常法”审核，百闻不如一见--强化示范单位的作用）。
案例分析：常组织：周一：技术考核每周一晚上8:00,头砧都要组织厨房砧板进行一次技术考核，考核内容主要包括切菜速度、腌菜的质量、配菜的速度等。
每一次考核时，李经理都要亲自把关，并把考核结果和以前考核成绩相比较，以了解员工是否进步，然后据此制定考核档案。
食堂五常培训计划
食堂五常培训计划一、前言食堂作为用餐的重要场所，关系到员工和学生的健康，也是学校的形象之一。
因此，提高食堂工作人员的素质和服务水平是非常重要的。
本文将根据该食堂的实际情况，制定一份食堂五常培训计划，以期提高食堂工作人员的工作水平，加强与学生和员工之间的沟通与交流，为食堂的长远发展打下坚实的基础。
二、培训目标1.提高食堂工作人员的服务意识，加强服务意识培训，提升服务水平和服务质量。
2.提高食堂员工的文明素质和职业道德素养，树立正确的职业道德观念。
3.加强食品安全知识培训，提高员工的安全意识和食品安全意识，确保校园食品的安全卫生。
4.加强沟通技巧和协作能力培训，确保员工和学生之间良好的沟通和交流。
5.提高员工的专业技能，培训员工的制作技巧、服务流程等。
三、培训内容1.服务意识培训为了提高食堂员工的服务意识，可以安排专门的培训课程，如“服务意识培训”，“顾客导向”等，通过这些课程的学习，让员工了解到顾客的需求是第一位的，以及如何提高服务质量，如何与顾客良好沟通等。
2.职业道德培训职业道德培训是非常重要的一部分，通过培训让员工明确自己的工作职责和岗位责任，塑造良好的职业道德观念，保持良好的态度，积极面对工作，为学生提供良好的服务。
3.食品安全知识培训食品安全是食堂工作的关键，员工必须全面掌握食品安全知识，了解食品安全法规，进行定期的食品安全培训，学习正确的食品保存、加工和制作方法，确保校园食品的卫生安全。
4.沟通技巧和协作能力培训通过培训加强员工的沟通技巧和协作能力，使得员工之间的沟通更加顺畅，配合更加默契，同时也培养员工良好的沟通能力，与学生和员工之间保持良好的沟通和交流。
5.专业技能培训针对食堂各项工作，对员工进行专业技能培训，如菜肴制作技巧、服务流程等，提高员工工作的专业水平。
四、培训方法1.课堂培训安排专门的课堂培训，邀请外部专业讲师或者内部专业人士进行授课，通过PPT、视频等形式向员工进行培训。
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食堂五常法管理培训内容
五常法最早起源于于日本，其本质是通过一系列方法在物品管理方面使一个繁杂的系统简化，规范、准确，高效。
五常法的基本内容包括：常清理、常归位、常清洁、常象形、常自律。
下面，我们将分节讲述五常法在餐厅厨房日常管理中的运用。
第一节：常清理
常清理的涵义是指：尽最大可能清理掉工作环境中的“废物”，其实施过程分为两步：一是判断出完成工作所必需的物品，并把它与非必需的物品分开；二是将必需品的数量降到最低限度，并把它放在一个方便的地方。
简单地说，就是只留下最常用的东西，并把它放在最恰当的地方。
在物质匮乏的年代，不管是居家度日还是在日常工作，许多人都有一种“破烂王”心态，破瓶子、旧罐子，废铜烂铁攒一大堆，有些东西三年五年也用不到一次，但就是舍不得扔掉，即使真的要用到某件物品，到“那堆破烂”里寻找也要费半天工夫。
第二节常归位
常归位，实际上就是要给每一件或一类物品找到一个明确的家。
工作中你会发现，我们有很多精力浪费在了找东西上：这个文件放在哪儿了?上周进的那种调料放在什么地方了?前天用过的裱花袋让我收拾到何处去了……
常归位这一法则针对的就是这些简单、普遍但在日常的工作中又极难解决的问题：迅速找到所需物品，用完后又能迅速放回原位，以最大限度地减少找东西所占用的时间。
第三节常清洁
每个人都应该负责清洁一块地方，常清洁应该由整个机构的所有成员，上至总经理，下至清洁工一起来完成。
在五常法的发源地日本，住宅区内不需要街道清洁工，每个家庭负责门前的巷道。
所以，他们需要的仅仅是垃圾收集车。
日本人相信，他们在进行清洁工作的同时，也在清洁他们自己的头脑。
第四节:常象形
常象形的精髓就是视觉管理，即用颜色、形状等感官更易感知的形象符号来代替文字说明。
想想路口上的指示信号没有用“通行、等待、停车”等文字标识，
而是使用了让人一目了然的红、黄、绿三色信号灯，你就会感受到视觉管理的实用价值。
第五节常自律
常自律就是向每一个人灌输五常法所给出的工作方式，目的是创造一个具有良好习惯和高效率的工作场所。
这种灌输远不是一次讲座或会议所能完成的，它需要及时地检查、督导，最终使五常模式变为员工的自觉行为。
常自律比守纪律更重要而且要求更高，如果某人是迫于遵守某种纪律而做事的话，那么下次他未必会自动做同样的事；然而，自律则能保证日常工作的连续性。