食堂五常法管理培训内容

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学校食堂五常法管理制度

学校食堂五常法管理制度

学校食堂五常法管理制度1. 引言学校食堂是学生在校园内就餐的重要场所,为了保障学生的饮食安全和营养均衡,学校食堂必须严格遵守食品安全管理法规。

本文档旨在制定学校食堂的五常法管理制度,确保食堂内的饮食环境卫生、食品安全等方面的要求得到有效的执行和落实。

2. 负责单位和责任人•学校食堂管理部门负责制定和执行五常法管理制度;•食堂经理负责监督食堂的日常运行,并确保五常法的有效实施;•食堂员工应遵守五常法管理制度的所有规定。

3. 五常法管理制度内容3.1 卫生管理•食堂应每日进行全面的清洁和消毒工作,包括桌椅、餐具、厨房设备等;•冷藏、储存和保鲜设备应定期清洁和消毒;•食堂应设置洗手设施,并加强员工手卫生的培训和督导;•食堂内不得养殖、饲养任何动物。

3.2 食品采购与储存管理•食堂采购的食品应具备合法的供应商证照和食品质量合格证明;•食品采购流程应遵循先进、公平、公正的原则,严禁违规采购行为;•食品储存应分区域进行,不同食品应分别存放,以防交叉污染;•食品储存环境应保持清洁、干燥、通风,温度适宜。

3.3 食品加工和烹饪管理•食材的加工过程应遵循食品安全法规的要求,尽量使用新鲜、无农药残留的食材;•食品加工区域应与存放原材料的区域分开,加工设备应定期清洁和保养;•食堂应制定详细的食谱,合理安排菜品搭配,确保营养均衡;•食品加工过程中,严禁将不合格的食材使用到菜肴中。

3.4 售卖管理•食堂应明码标价,公布菜单和食谱,并接受食堂用户的监督;•食堂应保证出售的食品是经过安全加工和烹饪的,质量达到标准;•严禁出售过期食品、变质食品和不符合卫生标准的食品;•食堂应定期开展食品安全知识宣传,引导食堂用户正确选择食品。

3.5 废弃物处理管理•食堂应设置科学合理的垃圾分类收集设施;•废弃物应定期清理、处理,以保持食堂的环境整洁;•有害废弃物的处理应符合当地环保要求,以免对环境造成污染;•食堂应进行废弃物管理的记录和台账,接受相关部门的监督。

厨房五常法培训_-_复制

厨房五常法培训_-_复制

各部门
常清洁 Seiso Sanitise 清理 清洁检查和 清洁度 (个人清楚卫生责任) 常规范 Seiketsu Standardise 规格化 立 法守法,目视管理和五常法标准化 (贮藏的透明度) 常自律 Shitsuke Self-Discipline 修养 习 惯的养成和有纪律的工作场所 (守纪守法、每天运用五常法)
3S--- 常清洁
定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、 仪器、设备处于清洁状态,防止 污染的发生。 目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法: 1、建立清洁责任区 2、清洁要领 ◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、 台面、物架等地方都要清扫。 ◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品高地 放置。 ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。 ◆破损的物品要清理好。 ◆定期进行清扫活动。 3、履行个人清洁责任。 谨记: 清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做。

1、分层管理 常组织的艺术就是分层管理。分层管理包括先判断物品的重 要性,再减少不必要的积压物品。同时,分层管理还可以确 保必要的东西就在手头从而获得最高的工作效率。 2、“需要”(NEED)与“想要”(WANT)的区别 许多人混淆了客观上的“需要”与主观上的“想要”的概念。 我们当中的许多人都可能遇到过这样的事。例: 你在过去几年中收集了约30本杂志并放在柜子里,还宣称要 把这些杂志全部保存起来以做日后参考。如果别人问你: “这30本杂志哪些是你客观需要的?”你可能会摇摇头说: “我不知道。”但如果问题换成下面一种提法:“在过去一 年里,这30本杂志哪些你从未碰过?”如果你的答案是25本, 我认为这很正常。这说明:是客观上必需的物品就应弄清需 要的数量,而把其余的物品扔掉。这是管理者作出决定很关 键的一步。

食堂制度(五常法)

食堂制度(五常法)

食堂从业人员制度一、全体食堂从业人员要积极参加各种食品安全和职业道德培训的学习、会议和集体活动,树立为师生服务的思想,增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识,提高服务质量和工作效率。

二、全体食堂从业人员要增强时间观念,按时上下班,管理人员要认真遵守学校的坐班制度,严格遵守病事假请假制度。

工作时间不准脱岗串岗,否则按旷工处理,不能干与工作无关的事情,严禁在工作间内洗衣服。

三、食堂从业人员严格遵守学校晨检制度,男同志不留长发,女同志工作时不戴戒指、手链等手部饰物,不留长指甲,不涂指甲油。

仪表要端庄整洁,不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。

四、食堂从业人员必须在统一地点集体就餐,严禁中午喝酒,严禁酒后上岗。

不在食品区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为,更不能带东西回家。

五、注意节约水、电、汽和液化气,杜绝跑、冒、滴、漏发生。

六、对炊事机械,使用保管人要认真维护保养,并严格执行操作规程,确保人员安全和机械设备正常运转。

七、食堂内部要严格收费管理,任何人不能收取现金。

八、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。

九、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工工作。

鸬鸟镇中心小学2014年8月食堂原料的采购验收制度为了加强和规范原材料的采购验收,切实做到从源头上把好原材料质量关,杜绝不合格原材料进入厨房,特制订本办法。

一、校长、总务主任和食堂管理员共同组成原材料采购招标小组(简称招标小组),招标小组根据区教育局公开招标的32家食堂大宗食品供应商进行二次招标。

二、供应商根据余杭区教育系统后勤食堂采购管理平台的订单配送。

采购的食品及其原料的包、香、味等感官性状正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标质要求的食品。

三、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度,材料采购入库后及时建立台账,台账记录保存不少于2年。

学校食堂五常法管理制度

学校食堂五常法管理制度

学校食堂五常法管理制度1. 引言为了加强学校食堂的管理,确保学校师生员工的饮食安全和营养健康,特订立本学校食堂五常法管理制度。

该制度旨在规范学校食堂的运营管理,确保食堂的生产、加工、配送和销售过程符合卫生、安全、可追溯和合法的要求。

2. 管理标准2.1 食材采购管理1.食堂负责人依据食谱和菜单要求,订立食材采购计划,并负责食材的订购、验收和入库。

2.食堂食材采购应严格依照相关政策和法律法规进行,选择合法合规的供应商,并签订食材供应合同。

3.食材采购应重视选择优质、新鲜、无污染的食品料子,严禁采购过期、变质、未经检验合格的食品料子。

2.2 食品加工制作管理1.食堂负责人应组织专业厨师、面点师和食品加工人员,确保食品加工制作符合卫生要求。

2.食堂的加工区域应保持乾净,操作人员需穿着清洁的工作服、帽子和手套,并遵守食品加工卫生操作规范。

3.食品加工过程中应注意食品的烹调温度和时间,确保食品的卫生安全。

2.3 食品配送管理1.食堂负责人应订立食品配送计划,并与配送公司签订配送合同。

2.配送公司应具备合法营业资质,配送车辆应符合食品运输卫生要求,并定期对配送车辆进行维护、清洁和消毒。

3.配送过程中,食品应放置在符合卫生标准的专用箱、袋中,并确保食品的温度适合,防止食品受污染。

2.4 食堂销售管理1.食堂负责人应组织食堂工作人员进行食品销售,确保销售环境乾净、秩序良好。

2.食品销售应标明食品名称、价格、生产日期和保质期,并供应正规发票或收据。

3.销售过程中应注意食品的保鲜和防护,避开食品受到外界污染和损坏。

4.对于特殊食品,如热带水果、熟食等,应设置特地的销售区域,并采取相应的措施确保食品的卫生安全。

2.5 食堂卫生管理1.食堂负责人应组织食堂工作人员进行日常卫生清洁工作,包含食堂区域、餐具、厨具等设备的清洗和消毒。

2.食堂区域应定期进行卫生检查和消毒,确保食堂环境符合卫生标准。

3.食堂工作人员应定期进行健康体检,不得患有传染性疾病,如有发热、呕吐、腹泻等症状应立刻停止从事食堂工作。

食堂五常法管理制度

食堂五常法管理制度

食堂五常法管理制度食堂是学校内重要的生活场所之一,为了保证食堂的正常运行,提高食堂管理水平,确保师生饮食的安全和营养健康,我校制定了食堂五常法管理制度。

首先,食堂五常法管理制度规定了餐厅卫生的要求。

食堂每天都要定期进行卫生清洁,对餐厅、餐具、餐具消毒设备、食品储存区等进行全面清洁,并定期检查和维护设施设备的使用状况,及时发现问题并解决。

其次,制度规定了食品的采购与储存。

食堂必须采购新鲜、安全、卫生、健康的食材和食品,严格按照相关法规和标准进行采购,保证食品的安全性。

同时,要对食品进行合理储存,定期检查食品的保质期、存储温度等,并及时淘汰过期食品,确保食品的新鲜度和品质。

第三,制度规定了食堂员工的岗位责任。

食堂员工必须按照岗位要求进行培训和取证,了解和掌握食品安全和卫生相关的知识和技能,保证饮食服务中的卫生安全。

同时,食堂员工要穿着统一的工作服,保持个人卫生,规范操作,不得在工作期间吃零食、吸烟等不良习惯。

第四,制度规定了食堂就餐秩序。

食堂要设立明显的就餐队列,按照先来后到的原则,有序就餐。

学生要排队取餐,文明用餐,不浪费食物,不饮食剩余物外带。

同时,食堂设置就餐环境,保持餐厅的清洁整洁,确保师生的用餐体验。

最后,制度规定了对食堂管理的定期检查和监督。

学校将定期组织对食堂的管理情况进行检查和评估,对不符合食堂五常法管理制度规定的行为进行纠正和整改,并对合格的食堂进行表彰和奖励,以提高食堂管理水平。

通过制定并执行食堂五常法管理制度,可以有效提高食堂的管理水平和服务质量,保障师生的饮食安全和营养健康。

同时,食堂也要积极接受师生的反馈和建议,不断改进和完善管理制度,为师生提供更好的就餐环境和服务。

学校食堂五常法管理制度

学校食堂五常法管理制度

学校食堂五常法管理制度一、总则为了加强学校食堂的管理,保障师生的饮食安全和健康,制定本管理制度。

二、食材采购和检验1、食材采购应选择正规供应商,并签订合同,确保食材来源的可追溯性。

2、严格按照食品安全法相关规定进行食材检验,确保采购的食材符合食品安全标准。

3、食材的存储应按照不同的食材类型进行分类,并建立相应的存储档案。

4、对于不合格的食材,应及时进行调查处理,并追溯食材的来源,确保安全。

三、食品加工和制作1、加工制作人员应进行专业培训,并定期进行食品安全知识的培训。

2、经常清洗和消毒加工设备,保持设备的卫生。

3、制作过程中,严格按照食品卫生要求操作,避免交叉污染。

4、加工后的食品应及时进行冷藏或加热处理,避免食品变质。

四、食品销售和服务1、销售环节应保证食品的温度和卫生。

2、对食品的保存和展示应定期进行消毒处理。

3、服务人员应定期进行卫生培训,保持良好的卫生习惯。

4、定期对售卖的食品进行抽检,确保食品安全。

五、食堂卫生管理1、对食堂进行定期检查,确保食堂环境的整洁和卫生。

2、定期清除食堂周围的垃圾和污水,避免环境污染。

3、设立卫生督察员,定期对食堂进行卫生管理的检查和督导。

4、食堂内禁止吸烟、乱丢垃圾等不文明行为,并进行相应的宣传教育。

六、食堂安全管理1、食堂应设置明显的安全出口标识,确保师生的安全疏散。

2、定期对厨房设备进行维护和检查,确保设备安全可靠。

3、严格执行食品安全相关法律法规,确保食堂的安全管理合规。

4、定期进行食堂安全演练,提高师生应对突发事件的应急能力。

七、食堂文明管理1、制定文明用餐制度,加强对学生用餐行为的宣传和教育。

2、对餐桌餐具、食品残渣等进行定期清理和消毒处理。

3、设置用餐时间,保证师生有充足的用餐时间,避免拥挤和混乱。

4、加强食堂卫生的宣传教育,提高师生的卫生意识和动手能力。

八、违规处理1、对违反本制度的人员进行严肃处理,严格按照学校相关规定予以处罚。

2、对发现的食品安全问题应及时处理,保护师生的合法权益。

餐厅厨房五常法

餐厅厨房五常法

餐厅厨房五常法五常法管理是餐饮业现场管理的实用技术和方法,是厨房卫生管理的革命,为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境,提高工作效率和工作质量、节约成本,空间和能源,确保厨房卫生和菜品安全,提升员工素质,使酒店餐饮管理上一个新的层次。

五常法具体指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的环境管理模式。

五常法简单易行、成效显着,被广泛应用于餐饮管理工作当中。

下面是某餐厅五常法实施案例,供借鉴。

(1)常组织:判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方(抛掉不需要的东西或回仓,按必需程度分层管理,单一便是最好)。

(2)常整顿:采取合适的贮存方法和容器。

研究提高效率方面的物品,先要决定物品的“名”和“家”。

旨在用最短时间可以取得或放好物品(所有东西都有一个清楚的标签“名”和位置“家”,先进先出、左入右出,30秒内可取出及放回文件和物品)。

(3)常清洁:清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。

每个人都有负责清洁、整理、检查的范围(责任划分,使清洁和检查更容易,食品架离地15公分,清扫隐蔽地方,地面和整体环境保持光洁、明亮、照人)。

(4)常规范:以视觉、安全管理和标准化为重点。

维持透明度、视觉管理及园林式环境,包括利用创意和全面视觉管理法,从而获得和坚持规范化的条件,提高办事效率(强化视觉及颜色管理,透明度,设置故障P牌)。

(5)常自律:创造一个具有良好氛围的工作场所,持续地、自律地执行上述“四常”要求,养成制订和遵守规章制度的习惯(每天收工前5分钟“行五常”,编写和遵守《员工“五常法”手册》,定期进行“五常法”审核,百闻不如一见--强化示范单位的作用)。

案例分析:常组织:周一:技术考核每周一晚上8:00,头砧都要组织厨房砧板进行一次技术考核,考核内容主要包括切菜速度、腌菜的质量、配菜的速度等。

每一次考核时,李经理都要亲自把关,并把考核结果和以前考核成绩相比较,以了解员工是否进步,然后据此制定考核档案。

食堂五常培训计划

食堂五常培训计划

食堂五常培训计划一、前言食堂作为用餐的重要场所,关系到员工和学生的健康,也是学校的形象之一。

因此,提高食堂工作人员的素质和服务水平是非常重要的。

本文将根据该食堂的实际情况,制定一份食堂五常培训计划,以期提高食堂工作人员的工作水平,加强与学生和员工之间的沟通与交流,为食堂的长远发展打下坚实的基础。

二、培训目标1.提高食堂工作人员的服务意识,加强服务意识培训,提升服务水平和服务质量。

2.提高食堂员工的文明素质和职业道德素养,树立正确的职业道德观念。

3.加强食品安全知识培训,提高员工的安全意识和食品安全意识,确保校园食品的安全卫生。

4.加强沟通技巧和协作能力培训,确保员工和学生之间良好的沟通和交流。

5.提高员工的专业技能,培训员工的制作技巧、服务流程等。

三、培训内容1.服务意识培训为了提高食堂员工的服务意识,可以安排专门的培训课程,如“服务意识培训”,“顾客导向”等,通过这些课程的学习,让员工了解到顾客的需求是第一位的,以及如何提高服务质量,如何与顾客良好沟通等。

2.职业道德培训职业道德培训是非常重要的一部分,通过培训让员工明确自己的工作职责和岗位责任,塑造良好的职业道德观念,保持良好的态度,积极面对工作,为学生提供良好的服务。

3.食品安全知识培训食品安全是食堂工作的关键,员工必须全面掌握食品安全知识,了解食品安全法规,进行定期的食品安全培训,学习正确的食品保存、加工和制作方法,确保校园食品的卫生安全。

4.沟通技巧和协作能力培训通过培训加强员工的沟通技巧和协作能力,使得员工之间的沟通更加顺畅,配合更加默契,同时也培养员工良好的沟通能力,与学生和员工之间保持良好的沟通和交流。

5.专业技能培训针对食堂各项工作,对员工进行专业技能培训,如菜肴制作技巧、服务流程等,提高员工工作的专业水平。

四、培训方法1.课堂培训安排专门的课堂培训,邀请外部专业讲师或者内部专业人士进行授课,通过PPT、视频等形式向员工进行培训。

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食堂五常法管理培训内容
五常法最早起源于于日本,其本质是通过一系列方法在物品管理方面使一个繁杂的系统简化,规范、准确,高效。

五常法的基本内容包括:常清理、常归位、常清洁、常象形、常自律。

下面,我们将分节讲述五常法在餐厅厨房日常管理中的运用。

第一节:常清理
常清理的涵义是指:尽最大可能清理掉工作环境中的“废物”,其实施过程分为两步:一是判断出完成工作所必需的物品,并把它与非必需的物品分开;二是将必需品的数量降到最低限度,并把它放在一个方便的地方。

简单地说,就是只留下最常用的东西,并把它放在最恰当的地方。

在物质匮乏的年代,不管是居家度日还是在日常工作,许多人都有一种“破烂王”心态,破瓶子、旧罐子,废铜烂铁攒一大堆,有些东西三年五年也用不到一次,但就是舍不得扔掉,即使真的要用到某件物品,到“那堆破烂”里寻找也要费半天工夫。

第二节常归位
常归位,实际上就是要给每一件或一类物品找到一个明确的家。

工作中你会发现,我们有很多精力浪费在了找东西上:这个文件放在哪儿了?上周进的那种调料放在什么地方了?前天用过的裱花袋让我收拾到何处去了……
常归位这一法则针对的就是这些简单、普遍但在日常的工作中又极难解决的问题:迅速找到所需物品,用完后又能迅速放回原位,以最大限度地减少找东西所占用的时间。

第三节常清洁
每个人都应该负责清洁一块地方,常清洁应该由整个机构的所有成员,上至总经理,下至清洁工一起来完成。

在五常法的发源地日本,住宅区内不需要街道清洁工,每个家庭负责门前的巷道。

所以,他们需要的仅仅是垃圾收集车。

日本人相信,他们在进行清洁工作的同时,也在清洁他们自己的头脑。

第四节:常象形
常象形的精髓就是视觉管理,即用颜色、形状等感官更易感知的形象符号来代替文字说明。

想想路口上的指示信号没有用“通行、等待、停车”等文字标识,
而是使用了让人一目了然的红、黄、绿三色信号灯,你就会感受到视觉管理的实用价值。

第五节常自律
常自律就是向每一个人灌输五常法所给出的工作方式,目的是创造一个具有良好习惯和高效率的工作场所。

这种灌输远不是一次讲座或会议所能完成的,它需要及时地检查、督导,最终使五常模式变为员工的自觉行为。

常自律比守纪律更重要而且要求更高,如果某人是迫于遵守某种纪律而做事的话,那么下次他未必会自动做同样的事;然而,自律则能保证日常工作的连续性。

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